Editorial El impacto de la Inteligencia Artificial Recientemente se ha dado énfasis a la Inteligencia Artificial, pero no es un tema nuevo ya que desde 1943 comenzó la historia con la publicación de un artículo sobre el modelo matemático para la creación de una red neuronal, y el término Inteligencia Artificial "IA" tal como se conoce hoy día fue utilizado en una conferencia en 1956. Pero ¿qué es la IA? Es una de las tecnologías con más impacto de nuestros tiempos, siendo una parte de la informática la cual maximiza la capacidad productiva en varios sentidos como es la automatización de tareas, reconocimiento de patrones en gran cantidad de datos, aprendizaje de información para recomendar productos y servicios, así como tomar decisiones con base en esto. Todo aquello donde se utiliza IA es porque se ha programado para realizar una tarea de forma automatizada sin necesidad que el humano interfiera directamente o supervise a la máquina o programas asignados para dicho fin; por ejemplo, asistentes virtuales, bots, cámaras, aplicaciones, electrodomésticos, traductor de idiomas, celulares, aplicaciones de banco, médicas y muchas más, con beneficios positivos e innovaciones, pero también con los riesgos que conlleva esta tecnología, la cual ha sido utilizada para cometer fraudes, difundir y viralizar información falsa o imágenes con contenido sexual. Al existir riesgos también debería darse una regulación en la IA. En el Foro Económico Mundial se tocó este tema donde se comentó que difundir información falsa creada con IA es una de las principales amenazas a la democracias del mundo a corto plazo. Al ser una tecnología indispensable en nuestra vida diaria por facilitarnos de algún modo nuestras labores en lo personal y laboral, porque lo hace más rápido, más eficiente, y sin lugar a dudas ya son parte de nuestra rutina, no debemos perder de vista los riesgos de seguridad que puede tener esta modalidad. Se dice que no pueden remplazar en su totalidad a la empatía, creatividad del ser humano o tomar decisiones con cierta estrategia o resolver problemas complejos; pero es inevitable no cuestionarnos si algún día la IA llegará a sustituir al humano. Podría cuestionarse que no pueden sustituir la parte emocional, pero por ejemplo, en China y Japón ya existen casos de quienes se han casado o eligen una pareja con IA siendo un software de voz femenina o masculina con quienes interactúan, les prometen fidelidad o se empatan con emoción celebrando ceremonias típicas. Existen documentales explicando por qué prefieren casarse y tener una relación con este tipo de máquinas o androides donde no existe la complejidad de relacionarse con esa parte humana, la cual podría cuestionarles alguna falta o defecto que como persona creen tener. Los seres humanos tenemos emociones, valores, sensaciones, pero también prejuicios que una máquina no, y quizás esa es la parte por la cual sustituyen una relación tradicional por una artificial cubriendo las necesidades de las personas que eligen tener una relación de este género. Adicional a esto debemos tener en cuenta que actualmente la inseguridad que existe en todo el mundo hace que las personas estén más tiempo en casa utilizando alguna herramienta tecnológica ahorrando tiempo, esfuerzo, dinero y corriendo menos riesgos. En el ámbito cinematográfico y televisivo se han creado películas o series con estas y otras temáticas como Terminator, Space Odyssey, Juegos de Guerra, Robocop, Inteligencia Artificial o Minority Report, por mencionar algunas. La IA ya está con nosotros, usted ¿qué opina?
Año 83 núm. 988
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La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que éstos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tengan que ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tiene como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución. DULCELANDIA es una publicación digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México México, Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102. Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, contenido u otro propósito, dirigirse a: Producciones Manila, S.A. de C.V. Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México WhatsApp (solo mensajes): 5586441818 ventas@produccionesmanila.com
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Sabores de hoy
Tecnología de nueva generación para el monitoreo del procesamiento industrial de líquidos en tiempo real
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Llegó el Día del Amor y la Amistad
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En 2024 y más allá, la IA ayudará a cerrar la brecha de sostenibilidad
Colaboración del mes
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Tendencias y estrategias para el consumidor latinoamericano en 2024
Entorno internacional
Tecnología
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Umami, el quinto sabor
De fondo
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Eventos, lanzamientos y conferencias
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¡Quercetina, un flavonoide espectacular!
Febrero
Alimentaria&Hostelco vuelve a apostar por la sostenibilidad en la edición de 2024
Tácticas y estrategias
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Perspectivas del marketing en 2024: innovación, sostenibilidad y consumidor
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Agenda empresarial
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Directorio Graciela Díaz Serrano graci@produccionesmanila.com
Editor L.A.E. José María Herrera Díaz josehe@produccionesmanila.com
Director General Juan Carlos Herrera Díaz
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kbk2030@hotmail.com
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Operaciones Malinali López García prensa@produccionesmanila.com
Prensa y difusión Citlalli Figueroa Mendoza cfigueroa@produccionesmanila.com
Gerente de ventas Brenda Vázquez Yepez
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brenda@confitexpo.com
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Ejecutiva de ventas Ivette Figueroa Mendoza ivette@confitexpo.com
Ejecutiva de ventas David Corzo Rizo david@produccionesmanila.com
Diseño Gráfico y Fotografía
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Eduardo Romero Morales eduardo@produccionesmanila.com
Editor web Ing. Cecilia Mojica
Colaborador
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Tecnología de nueva generación para el monitoreo del procesamiento industrial de líquidos en tiempo real
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a empresa finlandesa de tecnología profunda ColloidTek ha diseñado el analizador Collo, un nuevo método para el monitoreo en tiempo real de la calidad del procesamiento de líquidos, lo que aporta beneficios significativos a la industria de fabricación de alimentos y bebidas. Con base en sensores EMF y en un sistema de aprendizaje automático, la tecnología detecta varios contaminantes e identifica riesgos potenciales en el procesamiento de líquidos con una sola medida en tiempo real y un análisis en línea instantáneo. Esta novedosa solución tiene el potencial de revolucionar el control de calidad de líquidos al proporcionar a los fabricantes de alimentos y bebidas información integral sobre la calidad de sus productos en cualquier etapa de la producción, lo que garantiza la seguridad, la calidad y el sabor correcto del producto final.
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El control eficiente de la calidad es primordial en el procesamiento de líquidos en la industria láctea, por ejemplo. Es fundamental confirmar en lotes de leche que no existan contaminantes tales como residuos químicos resultantes de la CIP. La obtención de muestras para su análisis en el laboratorio ha sido, tradicionalmente, un proceso largo que conlleva demoras y riesgos potenciales en la calidad de los productos. Además de los problemas de logística para transportar las muestras al laboratorio, los fabricantes pueden tener que esperar varios días para obtener los resultados. Mientras tanto, la leche, a menudo, ya ha sido procesada en productos finales. Sin embargo, las implicaciones pueden ser enormes si los análisis de las muestras indican que un lote es potencialmente peligroso.
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Retirar un producto del mercado origina gastos significativos que van desde la logística y la eliminación hasta gastos de representación legal, multas y reembolsos. Además de los gastos inmediatos, las consecuencias potenciales a largo plazo ocasionadas por el daño al prestigio y por la pérdida de la confianza de los consumidores puede paralizar incluso a una empresa mayor. Esto es particularmente cierto en esta era digital en la que la información sobre productos peligrosos se difunde extensamente en cuestión de horas y produce daños duraderos al prestigio, lo que afecta las ventas y las utilidades. "Se necesitan muchos años para forjarse una reputación, pero un solo día basta para arruinarla", dice Julia Vieira, directora de Ventas de Collo. "Es costoso eliminar un lote, aun parcialmente, por problemas de calidad; pero es mucho peor si un lote defectuoso se vende por no detectar algún problema. Retirar productos del mercado es costoso y dañino para el prestigio, en especial si el error redunda en problemas de salud para el consumidor. La supervisión en tiempo real del procesamiento de producción, desde la materia prima
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hasta el producto final, puede marcar una diferencia radical para una empresa". Aun después de resolver los problemas de control de calidad, puede ser difícil para las empresas recobrar la confianza de los consumidores y restaurar la imagen de su marca. Para salvaguardar la estabilidad financiera y el prestigio de una empresa, es esencial prevenir tales errores con un control riguroso de calidad, con el apego a los reglamentos y con una gestión diligente de los riesgos.
Control de calidad en tiempo real para cualquier producto líquido Con el progreso de las tecnologías avanzadas se ha vuelto más fácil y más económico lograr un control de calidad integral. El analizador de líquidos Collo es un método eficaz y fiable para asegurar que las empresas cumplan sus requisitos de calidad y seguridad. A diferencia de los análisis tradicionales de laboratorio, el analizador Collo ofrece un análisis en línea instantáneo de la calidad del líquido.
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ninguna parte, los resultados se obtienen de forma inmediata. Esto es posible gracias a la tecnología EMF y a los algoritmos avanzados que usa el analizador, que es único en su tipo en la industria de alimentos y bebidas.
Collo es una solución creada por ColloidTek Oy (Collo) para optimizar el procesamiento industrial de líquidos. La solución de Collo para el procesamiento con base en un sistema apoyado en la nube informática ayuda a los clientes de la industria a comprender y optimizar el procesamiento de líquidos. "Nuestra solución obtiene la huella de los líquidos y puede detectar cualquier cambio en ellos", explica Matti Järveläinen, director Ejecutivo de Collo. "El punto fuerte de Collo es que puede detectar varios contaminantes y riesgos en alimentos y bebidas con una sola medida. Entre esos contaminantes y riesgos se encuentran, por ejemplo: residuos químicos resultantes de la CIP en los productos, objetos extraños —tales como partículas metálicas—, contaminación cruzada e incluso cambios en el sabor o la estructura de los productos".
"La huella de un líquido se compara con las especificaciones del cliente. Si algo está fuera de límites, se sabe de inmediato y pueden adoptarse medidas adecuadas. Esto reduce el número de errores peligrosos y de lotes de baja calidad", afirma Järveläinen. "Nuestro objetivo final es brindar a las organizaciones el recurso rentable que necesitan para mantener un control de calidad estricto sobre el procesamiento de líquidos Al analizar un líquido, Collo crea una "huella del líquido" en función de sus propiedades dieléctricas. Cada líquido tiene una huella propia, por lo que Collo puede detectar no solo productos diferentes, sino incluso cambios pequeños en el líquido analizado. Gracias al análisis continuo y a los resultados instantáneos que aporta, Collo puede detectar y controlar ininterrumpidamente la calidad del líquido procesado, en tiempo real.
Tradicionalmente, el control de calidad en la industria de alimentos y bebidas se basa en la obtención de muestras que se envían al laboratorio, de donde llegan los resultados al cabo de varios días o aun semanas. En algunos casos ni siquiera existen análisis que detecten ciertos riesgos. Con Collo, el análisis se realiza en dos segundos. El análisis puede hacerse ya sea en el sitio sumergiendo el sensor en el producto, o en línea, con datos directos de las tuberías. No hay necesidad de enviar muestras a
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Control de calidad simplificado para carteras mayores de productos Debido al incremento en la demanda de consumo, las empresas deben vigilar sistemáticamente la calidad de volúmenes de producción mayores y de carteras más amplias de productos de origen vegetal. Si bien una cartera diversificada puede tener ventajas en el mercado, también presenta una serie de complejidades y problemas en cuanto al control de calidad. Una cartera mayor de productos implica un número mayor de pruebas de control de calidad, y cada variante del producto puede tener sus propias especificaciones, ingredientes y normas de calidad. La mayoría de los sistemas disponibles hoy en día solo pueden analizar líquidos con sensores específicos de viscosidad, de transparencia o de otras características. A menudo, esto significa que se necesitan varios analizadores y sensores diferentes en cada punto de prueba, lo que conduce a un sistema
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complejo de sensores múltiples de mantenimiento laborioso que no proporcionan a los fabricantes información suficiente para lograr un control de calidad integral. Gracias a que el analizador Collo puede usarse con líquidos espesos —como la miel—, así como con líquidos transparentes o no conductores —como el vodka o el concentrado de proteína láctea—, basta un único dispositivo para analizar la calidad de todos los líquidos en la producción. La solución puede detectar simultáneamente varios riesgos y desviaciones, lo que simplifica los complejos procesos de control de calidad al sustituir otros análisis y al cubrir aspectos de seguridad y calidad inaccesibles para los otros analizadores. Esta novedosa tecnología no solo acelera el proceso de control de calidad, sino que también habilita a los fabricantes para tomar medidas correctivas inmediatas cuando se detectan desviaciones, lo que reduce el riesgo de costosas retiradas del mercado y asegura que cada lote de productos cumpla las más altas normas de calidad y seguridad.
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Eventos, lanzamientos y conferencias
Llegó el Día del
Amor y la Amistad Por: Malinali López
Llegó el segundo mes del año, y con él, corazones en colores rojo y rosa de todos los tamaños y en diversas presentaciones invadiendo calles y aparadores anunciando la proximidad de una de las festividades más celebradas: el Día de San Valentín, también conocido en México como Día del Amor y la Amistad.
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El sacerdote consideró injusto dicho decreto y desafío al emperador celebrando matrimonios en secreto; de ahí que San Valentín sea considerado el patrón de los enamorados. El emperador se enteró y lo mandó ejecutar el 14 de febrero del año 270.
Los orígenes Cuenta la leyenda que San Valentín era un sacerdote que hacia el siglo III ejercía en Roma. Gobernaba el emperador Claudio II, quien decidió prohibir la celebración de matrimonios para los jóvenes por considerar que si se mantenían solteros y sin familia eran mejores soldados ya que tenían menos ataduras.
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Eventos, lanzamientos y conferencias La fecha de celebración del 14 de febrero fue establecida por el papa Gelasio para honrar a San Valentín, festejándose por primera vez en el año 494. La festividad se consideró oficial en la Iglesia Católica hasta que en 1969 fue borrado del Calendario Romano General debido a la escasez de información fiable sobre su vida. Sin embargo, el paso del tiempo, la costumbre y el marketing ya lo habían transformado en una fiesta popular. La tradición de regalar chocolates el 14 de febrero se remonta al siglo XIX en el Reino Unido, cuando Richard Cadbury, heredero de la hoy multinacional Cadbury, lanzó en 1861 las primeras "Fancy boxes", unas cajas de chocolates y bombones de diversos sabores decorados con una llamativa envoltura de la época. Fue tal su éxito, que en 1868 se diseñó una caja especial para San Valentín en forma de corazón; la idea se extendió por toda Euro-
pa y Estados Unidos, y la publicidad ayudó a posicionar al chocolate como un elemento imprescindible en esta celebración.
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Celebrando el Día del Amor y la Amistad Así es como se conoce también este día en México y otros países de habla hispana como Colombia, República Dominicana, Panamá, Perú y Nicaragua, pues además de celebrar el amor romántico, se celebra el amor fraternal. Es una festividad llena de alegría y color donde las demostraciones de cariño entre amigos, familiares y parejas no pueden faltar. Figuras de corazón en globos, adornos, chocolates, paletas y bombones, entre otras, empiezan a tomar las tiendas y aparadores desde los primeros días del mes.
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Y es que, una de las tantas maneras de demostrar el amor, es a través de un detalle, y aquí los principales regalos para ese día:
- Corazones.- para esta fecha tan
especial, se pueden encontrar una gran variedad de productos con forma de corazón: desde los tradicionales chocolates y globos, hasta gomitas, dulces, paletas, joyería, malvaviscos, peluches, galletas, caramelos… ¡Y hasta snacks!!
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- Malvaviscos.- podemos encontrar-
los con la clásica figura de corazón, pero también hay algunos con forma de labios, o bien, de flores.
- Chocolates.- es el regalo por excelencia para celebrar el Día del Amor y la Amistad, ya que se ha convertido en un símbolo de amor y afecto, una forma de demostrar cariño y amor a los seres queridos. Y la buena noticia es que actualmente los hay en una gran variedad de presentaciones para todos los gustos: amargos, con leche, semi amargo, sin azúcar, vegano, ruby; combinado con otros ingredientes, rellenos, en barra, etc. Sin olvidarse de las ediciones especiales que las propias empresas hacen para estas fechas: estuches en forma de corazón, botellas decoradas para la ocasión, etc.
- Flores.- las flores son otro de los regalos que no pueden faltar en esta celebración, siendo las rosas rojas la representación clásica del amor. Además, se pueden combinar adornos de flores con dulces, o bien, regalar arreglos de flores hechas con malvaviscos, o bien, un bouquet de flores, pero hecho con puras paletas, ya sea de un solo color o combinadas.
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- Tarjetas.- son ideales para quienes les
gusta expresar con palabras sus sentimientos. Las hay de muchas formas, personajes, paisajes, con frases célebres, etc. La temporada de Día de San Valentín representa alrededor de cuatro mil millones de ventas cada año (IRI) y la Asociación Nacional de Confiteros (NCA) proyecta un crecimiento del 5 % en las ventas para la temporada de San Valentín 2023. Y es que el 93 % de las personas afirma que les gustaría un regalo de chocolate y dulces para celebrar San Valentín1. 1 National Confectioners Association Report NCA: Most Americans to celebrate Valentine’s Day with candy, chocolate, 2023.
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En 2024 y más allá, la
IA ayudará a cerrar la brecha de sostenibilidad 18
Jim Chappell, director global de IA de AVEVA, explica cómo las diferentes tecnologías de inteligencia artificial apoyarán cada vez más la transición hacia la sostenibilidad en todo el mundo industrial. La búsqueda de beneficios ya no está reñida con la sostenibilidad ambiental. La inteligencia artificial (IA) está cerrando rápidamente la brecha entre las dos partes, acelerando la escala y el ritmo de las soluciones de sostenibilidad necesarias para abordar el empeoramiento de la crisis climática.
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La IA desempeña cada vez más un papel vital en la transición del mundo hacia operaciones más ecológicas. De hecho, alrededor del 87% de los líderes industriales ven la IA como una herramienta útil en la lucha contra el cambio climático, según una encuesta reciente de BCG. Aproximadamente el 43 % prevé aprovechar la ciencia en sus propios esfuerzos contra el cambio climático.
ferentes maneras. Lo están utilizando para integrar nuevas fuentes de energía renovable en las líneas de producción, impulsar una mayor productividad y eficiencia, aprovechar nuevos conocimientos para tomar mejores decisiones y construir operaciones más ágiles y resilientes.
* El análisis predictivo impulsado por IA puede ayudar a las empresas a anticipar la demanda, optimizar las cadenas de suministro, pronosticar anomalías en los activos y optimizar los niveles de inventario en tiempo real. Mediante el uso de algoritmos estadísticos y tecnologías de
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Las tecnologías de IA ya están apoyando a las empresas en el camino hacia la consecución de sus objetivos de cero emisiones netas. La IA ya está ayudando a descarbonizar sectores difíciles de reducir. Si bien la IA generativa ha dominado los titulares recientemente, las industrias también están incorporando otros tipos de tecnologías de IA de di-
¿Qué tecnologías de IA se utilizan en la industria hoy en día? Echemos un vistazo a solo cuatro tecnologías principales de IA que se utilizan en todo el espectro industrial en la actualidad.
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aprendizaje automático, se pueden analizar datos actuales e históricos para predecir eventos futuros, incluida la previsión de las emisiones generales de GEI. Como resultado, se reducen los costos y el uso de recursos, lo que a su vez disminuye el impacto ambiental de la sobreproducción y el consumo innecesario de recursos.
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* El siguiente paso es la optimización predictiva de activos. Aquí, las herramientas de simulación dinámica, junto con el análisis predictivo y la visualización avanzada, crean un gemelo digital híbrido. Los usuarios obtienen una verdadera visión de 360 grados de los riesgos operativos y pueden identificar y solucionar problemas antes, así como pronosticar la vida útil restante de los activos para maximizar el tiempo de actividad, la disponibilidad y la rentabilidad. Cuando se incorporan al diseño de los activos futuros, estos conocimientos activan un ciclo de mejora continua. En términos reales, la optimización predictiva de activos pronostica con precisión la degradación del rendimiento y las emisiones de gases de efecto invernadero en profundidad a nivel granular.
* La IA generativa es quizás la forma más conocida en que las personas se encuentran con la IA, tanto en su vida diaria como en aplicaciones industriales. La tecnología ha existido durante más de medio siglo, pero ahora se ha convertido en algo propio a medida que los modelos de lenguaje masivos (en inglés: massive large language models- LLMs) están disponibles para el público. Permiten a los operadores dar sentido rápidamente a grandes conjuntos de conocimientos, o sirven como socios creativos para apoyar la innovación, por ejemplo, simulando opciones de diseño de activos de acuerdo con parámetros específicos o creando material de aprendizaje técnico atractivo. Cuando se utiliza junto con datos en tiempo real aprovechando el software especializado, también puede proporcio-
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nar una visión más profunda de los datos, incluida la asistencia en el análisis complejo de los problemas de sostenibilidad. * El modelado de caja gris, una de las tecnologías de IA industrial más avanzadas, acaba de llegar al mercado. Esta combinación de simulación de primeros principios e IA (modelos de “caja blanca” y “caja negra” respectivamente) ofrece lo mejor de ambos mundos: modelar activos y procesos casi en tiempo real para mejorar el diseño del sistema y también sacarle el máximo partido operativo. Una de las formas en que funciona es permitiendo que los modelos de IA se integren con la simulación tradicional basada en la física a través de una interfaz de usuario de arrastrar y soltar. La IA a menudo se ejecuta más rápido que los modelos basados en la físi-
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ca y requiere menos ajustes para configurarse. Como resultado, las empresas pueden poner en marcha los modelos rápidamente, al tiempo que utilizan menos capacidad de CPU y, por lo tanto, requieren una menor huella de carbono.
¿Qué beneficios aporta la IA a las industrias? Las soluciones de IA industrial contextualizan los datos clave de rendimiento y sostenibilidad con inteligencia artificial y conocimiento humano. En consecuencia, las empresas pueden desbloquear ganancias de valor y sostenibilidad de muchas maneras, ahora y en el futuro.
En el sector energético, las tecnologías de IA están apoyando la transición a las energías renovables. La multinacional italiana Enel se ha comprometido a descarbonizar su mix energético para 2040. Ya ha instalado más de 50 GW de capacidad renovable instalada. Para acelerar la transición, Enel ha desplegado un software de gestión del rendimiento de los activos basado en IA junto con análisis predictivos. Se han eliminado los silos de datos, lo que acelera la toma de decisiones y ofrece eficiencias en todo el ecosistema empresarial. El líder energético ahora puede predecir fallas en los activos y garantizar un suministro de energía constante, y está en camino de lograr una planta totalmente autónoma.
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Del mismo modo, otra empresa energética global está utilizando la optimización predictiva de activos para mejorar la fiabilidad y reducir los costes de mantenimiento. Solo una captura ayudó a detectar una anomalía de rendimiento en las tuberías de recuperación de calor en una unidad de cogeneración con cinco meses de anticipación, lo que ahorró costos significativos. Desde 2019, el software ha detectado más de 1,700 anomalías en el rendimiento de los activos. Se han ahorrado más de 37 millones de dólares, se ha reducido el tiempo de inactividad no planificado y se ha reducido el uso de recursos, lo que ha mejorado el impacto medioambiental.
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A un nivel más fundamental, la IA está ayudando a aumentar la resiliencia frente a los peores efectos del cambio climático. Con el aumento de las temperaturas globales, la ciudad de Salem, en el estado de Oregón, en el noroeste del Pacífico, ha sido testigo de más brotes de floraciones de algas tóxicas en lagos y ríos de captación. Con la ayuda de una plataforma de gestión de datos nativa de la nube y de múltiples inquilinos, las autoridades de la ciudad han agregado varias fuentes de datos, desde los niveles de algas hasta la profundidad del agua y los datos meteo-
rológicos y satelitales, en un centro central. Los conocimientos predictivos inteligentes ahora los alertan sobre el aumento de la actividad de algas y cianotoxinas dos semanas antes de que ocurran, lo que permite a los equipos preservar la calidad del agua, salvaguardar los ecosistemas y garantizar que los cinco millones de residentes de Salem tengan agua potable segura.
La IA industrial es esencial para la transición hacia la sostenibilidad
El mundo industrial está entrando ahora en lo que se ha llamado una revolución de la IA. Ver la IA simplemente como una herramienta para aumentar las ganancias es subestimar severamente —y subutilizar— las capacidades de esta potente ciencia. A medida que las empresas industriales trabajan para integrar la sostenibilidad en el centro de sus operaciones, la IA puede empoderarlas para alinear el éxito empresarial con la responsabilidad ambiental. La IA no resolverá la crisis climática, pero puede generar un mayor valor para las industrias al tiempo que mejora la sostenibilidad, aunque el éxito en cada caso requiere tiempo y esfuerzo y depende de cómo se apliquen las tecnologías. Sin embargo, en general, la unión de la sostenibilidad y la rentabilidad ya no es un objetivo difícil de alcanzar. Con sus capacidades para optimizar procesos, mejorar la eficiencia y fomentar prácticas ecológicas, la IA sirve como un elemento vinculante que reúne estos objetivos aparentemente separados para crear el futuro que necesitamos.
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Colaboración del mes
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¡un flavonoid pectacular! 24
La quercetina es un fitonutriente que pertenece a la familia de los flavonoides de los polifenoles, que como su nombre lo dice, son producidos por las plantas para ayudarles a resistir hongos, bacterias y otras infecciones, así como evitar su consumo por parte de animales e insectos. La forma más común en la que se presenta en el reino vegetal es la rutina. La rutina debe su nombre a una planta denominada ruda, de hoja perenne; dicha planta se ha utilizado desde hace siglos con carácter medicinal. La rutina tiene efectos antioxidantes actuando como un antioxidante en el cuerpo, ayudando a regular las vías de estrés oxidativo, eliminando los radicales libres, los cuales son aceleradores del envejecimiento del cuerpo, previniendo y reparando el daño celular y del ADN y antiinflamatorios, proporcionando cierta protección contra el cáncer y otras enfermedades.
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Colaboración del mes
Se encuentra en altas concentraciones en el trigo sarraceno y en el ginkgo, principalmente, pero también la podemos encontrar en cítricos -limones y naranjas-, uvas, ciruelas, cerezas, manzanas, pimientos verdes, perejil, espárragos verdes, espinacas, té negro y verde. Las sustancias químicas con las que responde el organismo son tantas, que provocan inflamación de todos los órganos del cuerpo, además de filtración y coágulos de sangre en los vasos sanguíneos. En estos casos, conocidos como sepsis, se ha probado la eficacia de la rutina, que como ya se sabe, tiene efectos antiinflamatorios y anticoagulantes. Se han realizado estudios en ratas hiperlipidémicas en los que se ha evaluado la acción ejercida entre la combinación de rutina y curcumina, en los niveles de lípidos y su efecto en la inflamación, así como su efecto sobre la actividad de la ADA en suero, linfocitos, plaquetas y neutrófilos, encontrándose que los pre-tratamientos con rutina y/o curcumina pueden prevenir la inflamación inducida por la hiperlipidemia y que pueden ser terapias complementarias potenciales en la prevención de la hipertrigliceridemia y la inflamación.
Salud cardiovascular En la búsqueda de beneficios cardiovasculares, se ha descubierto que la quercetina puede ayudar a disminuir la presión arterial, así como la reducción de los niveles de colesterol, apoya al control de la glucosa, previene la acumulación de placa en las arterias y protege el corazón del daño, y se ha sugerido que para que pueda tener estos efectos, la dosis que se recomienda es de 500 mg al día. La quercitina trabaja en la zona del revestimiento endotelial de los vasos sanguíneos, protegiéndolo del daño, siendo el endotelio esencial para controlar la anchura de los vasos sanguíneos, desempeñando un papel muy importante tanto en la coagulación de la sangre como en la inflamación y las respuestas inmunitarias.
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Quercectina e inflamación Uno de los factores de riesgo más importantes en el desarrollo de enfermedades cardiovasculares y diabetes tipo 2 es la obesidad. Se ha encontrado que la obesidad es un padecimiento que causa inflamación, particularmente en el hígado, las células grasas, los músculos esqueléticos y el sistema circulatorio. Así, el poder antiinflamatorio de la quercetina puede disminuir la resistencia a la insulina, factor clave de la diabetes tipo 2 y combatir la aterosclerosis, el cual es un componente importante de las enfermedades cardíacas. Además, la quercetina ayuda a que la microbiota intestinal se mantenga sana incluso cuando se trata de la inflamación relacionada con la obesidad.
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alguien que sufre de inflamación crónica, debido a que algunos los estudios han demostrado que puede inhibir la producción de histamina y mediadores proinflamatorios; en un estudio de 2016 de ratas a las que les rociaron sustancias químicas nocivas en las fosas nasales con una suplementación de 25 miligramos por kilogramo de peso corporal durante al menos cinco días, redujo el frotamiento nasal y los estornudos. Por su superpoder antioxidante, la comunidad científica tiene la esperanza del potencial que tiene la quercetina como terapia para poder prevenir la progresión de enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer, pudiendo proteger las células cerebrales de los efectos nocivos causados por moléculas inestables y, al mismo tiempo, con la posible reducción de la descomposición de las grasas presentes en el cerebro.
Incluso en un estudio realizado en el año 2020, en el que se utilizó la quercetina en forma tópica para un tratamiento de las células de la piel, se les pudo proteger contra el daño de la inflamación que producen a las afecciones de la piel como la dermatitis atópica, en donde la quercetina aumentó los niveles de compuestos protectores presentes en la piel, como la E-cadherina y la ocludina, y con la reducción adicional de los niveles de compuestos nocivos como las metaloproteinasas de matriz. También se descubrió que las heridas tratadas con quercetina se curaron más rápido, debido en parte a una mayor producción de proteínas de la piel y a la inhibición de la liberación de enzimas que pueden degradar el tejido cutáneo. Por las propiedades antiinflamatorias de la quercetina podría ser que también sea un poderoso potenciador del sistema inmune. La quercetina suplementaria podría ayudar a las personas alérgicas y para
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La quercetina también detiene la acumulación de proteínas dañinas específicas, previniendo la destrucción celular y lo que se conoce como vías de cascada inflamatorias. Existen otras enfermedades neurodegenerativas, además del Alzheimer, que también son alimentadas por inflamación como la enfermedad de Parkinson, la esclerosis múltiple y la esclerosis lateral amiotrófica (ELA). La inflamación en el cerebro entre estos trastornos puede conducir a la muerte de las células neuronales, con consecuencias devastadoras para la salud, la esperanza de vida y la calidad de vida. Investigaciones recientes han descubierto un posible mecanismo por el cual la quercetina puede detener esta inflamación, influyendo en la expresión de microARN. El microARN es una pequeña molécula de ARN no codificante que participa en diversos procesos biológicos, como el desarrollo, la diferenciación celular y la proliferación. Algunos investigadores creen que la capacidad de la quercetina para influir en el microARN podría ser una herramienta poderosa para prevenir el daño que acompaña a la
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inflamación. Y están explorando métodos para administrar el nutriente de manera que aumenten su eficacia. Particularmente en el cáncer relacionado con el sistema gastrointestinal, la quercetina parece que puede interrumpir su progresión, al empujar a las células a tener un proceso de apoptosis en el cual las células cancerosas se autodestruyen, así como también puede detener el ciclo a través del cual las células cancerosas se dividen y proliferan e inhibir la angiogénesis, que es la creación de nuevos vasos sanguíneos en un tumor en crecimiento. Algunos estudios preliminares han podido demostrar que la quercetina es letal para las células de cáncer de ovario en dosis dentro del rango considerado seguro para el consumo diario. Recientemente se ha explorado el uso de quercetina como ingrediente en sistemas de quimioprevención, teniendo como objetivo detener el cáncer antes de que se convierta en una enfermedad clínicamente significativa.
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Quercetina y COVID
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Por sus efectos antimicrobianos, antivirales, antiinflamatorios y antioxidantes se empezó a probar la quercetina contra el SARS, un coronavirus de la misma familia que el COVID-19, y en 2022 los investigadores encontraron que la quercetina inhibe tres partes del ciclo de infección del coronavirus como lo son la entrada, la absorción y la penetración. Sugiriendo que podría hacer sinergia con vitaminas relacionadas con infecciones respiratorias como C, D, E y otros polifenoles, como un protocolo de prevención y tratamiento de primera línea para el nuevo coronavirus. El cuerpo no puede producir su propia quercetina, por lo que hay que obtenerlo a partir de alimentos o suplementos. No es tan biodisponible, pero por medio de la ayuda de la microbiota la metaboliza en formas que se puede asimilar.
Los ensayos clínicos de quercetina suplementaria han mostrado que no hay efectos secundarios significativos con dosis de hasta 1,000 miligramos por día durante un máximo de 12 semanas. La quercetina puede absorberse de manera más efectiva cuando es combinado con bromelina, zinc y/o vitamina C.
Se puede aumentar la biodisponibilidad de la quercetina combinándola con alimentos que contienen una fuente de grasa debido a la propiedad de ser un compuesto comolipófilo, o consumiéndola junto con alimentos que tienen altos contenidos de fibra soluble en agua, como la pectina y la soya. Para contrarrestar el daño oxidativo provocado por el esfuerzo físico intenso, que parecen necesitar más antioxidantes que otras personas, el consumo de quercetina puede mejorar el rendimiento y la recuperación en los atletas.
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Colaboración del mes Fuentes bibliográficas 1) Amaretti A, Raimondi S, Leonardi A, Quartieri A, Rossi M. Hydrolysis of the rutinose-conjugates flavonoids rutin and hesperidin by the gut microbiota and bifidobacteria. Nutrients. 2015 Apr 14;7(4):2788-800. 2) Corsale I, Carrieri P, Martellucci J, Piccolomini A, Verre L, Rigutini M, Panicucci S. Flavonoid mixture (diosmin, troxerutin, rutin, hesperidin, quercetin) in the treatment of I-III degree hemorroidal disease: a double-blind multicenter prospective comparative study. Int J Colorectal Dis. 2018 Jun 22. 3) Chang S, Tan C, Frankel EN, Barrett DM (February 2000). “Low-density lipoprotein antioxidant activity of phenolic compounds and polyphenol oxidase activity in selected clingstone peach cultivars”. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 48 (2): 147–151. 4) Krewson CF, Naghski J (November 1952). “Some physical properties of rutin”. Journal of the American Pharmaceutical Association. 41 (11): 582–587. 5) Jump up to: a b Kreft S, Knapp M, Kreft I (November 1999). “Extraction of rutin from buckwheat (Fagopyrum esculentumMoench) seeds and determination by capillary electrophoresis”. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 47 (11): 4649–4652. 6) Jump up to:a b c “Flavonoids”. Micronutrient Information Center, Linus Pauling Institute, Oregon State University, Corvallis, Oregon. November 2015. Retrieved 25 February 2018. 7) Malagutti AR, Zuin V, Cavalheiro ÉT, Henrique Mazo L (2006). “Determination of Rutin in Green Tea Infusions Using Square-Wave Voltammetry with a Rigid Carbon-Polyurethane Composite Electrode”. Electroanalysis. 18 (10): 1028–1034. 8) Manzoni AG, Passos DF, Da Silva JLG, Bernardes VM, Bremm JM, Jantsch MH, De Oliveira JS, Mann TR, De Andrade CM, Leal DBR. Rutin and curcumin reduce inflammation, triglyceride levels and ADA activity in serum and immune cells in a model of hyperlipidemia. Blood Cells Mol Dis. 2018 Dec 28. 9) Mansoorian B, Combet E, Alkhaldy A, Garcia AL, Edwards CA. Impact of Fermentable Fibres on the Colonic Microbiota Metabolism of Dietary Polyphenols Rutin and Quercetin. Int J Environ Res Public Health. 2019 Jan 21;16(2).
10) Martínez-Zapata, María José; Vernooij, Robin Wm; Simancas-Racines, Daniel; et.al. (2020-11-03). "Phlebotonics for venous insufficiency". The Cochrane Database of Systematic Reviews. 2020 (11). 11) Molimau-Samasoni S, Woolner VH, Foliga ST, Robichon K, Patel V, Andreassend SK, et.al. (November 2021). “Functional genomics and metabolomics advance the ethnobotany of the Samoan traditional medicine "matalafi"”. Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America. 118 (45). 12) Morling JR, Broderick C, Yeoh SE, Kolbach DN (November 2018). "Rutosides for treatment of postthrombotic syndrome". The Cochrane Database of Systematic Reviews. 2018 (11). 13) Perera N, Liolitsa D, Iype S, Croxford A, Yassin M, Lang P, Ukaegbu O, van Issum C. Phlebotonics for haemorrhoids. Cochrane Database Syst Rev. 2012 Aug 15; (8). 14) Singh S, Singh DK, Meena A, Dubey V, Masood N, Luqman S. Rutin protects t‑butyl hydroperoxide-induced oxidative impairment via modulating the Nrf2 and iNOS activity. Phytomedicine. 2018 Jul 20;55:92-104. 15) Soares, Márcio Santos; Da Silva, Danielle Fernandes; et.al. (2015). “Quantification and localization of hesperidin and rutin in Citrus sinensis grafted on C. limonia after Xylella fastidiosa infection by HPLC-UV and MALDI imaging mass spectrometry”. Phytochemistry. 115: 161–170. Bibcode:2015PChem.115.161S. 16) Tranchimand S, Brouant P, Iacazio G (November 2010). “The rutin catabolic pathway with special emphasis on quercetinase”. Biodegradation. 21 (6): 833–859. 17) Wang, Yuan-Chuen; Chuang, Yueh-Chueh; Hsu, Hsing-Wen (2008). “The flavonoid, carotenoid and pectin content in peels of citrus cultivated in Taiwan”. Food Chemistry. 106 (1): 277–284. 18) Yu X, Liu J, Wan J, Zhao L, Liu Y, Wei Y, Ouyang Z. Cloning, prokaryotic expression, and enzyme activity of a UDP-glucose flavonoid 3-o-glycosyltransferase from mulberry (Morus alba L.) leaves. Phcog Mag 2020;16:441-7.
QA. Cecilia del Carmen Mojica Delinutrición de México S.A. de C.V.
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Sabores de hoy
Umami, el quinto sabor El umami se ha reconocido como uno de los cinco sabores básicos junto con el dulce, el salado, el amargo y el ácido.
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El término umami proviene del japonés y es la unión de los vocablos 'umai' (delicioso) y 'mi' (sabor), significando literalmente "sabor delicioso", "sabroso". Es un sabor distintivo que se describe como salado con notas de carne, agridulce, ahumado y terroso. Por: Malinali López
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Fue descubierto por el científico japonés Kikunae Ikeda en 1908, mientras estudiaba el alga kombu, al notar un sabor distintivo que no podía ser clasificado como dulce, salado, amargo o ácido, que eran los cuatro sabores básicos conocidos en ese momento. Tras investigar la composición química del alga, Ikeda identificó el aminoácido glutamato como el responsable de ese característico y novedoso sabor. Los científicos identificaron los receptores del gusto umami en la lengua humana en 2002 -junto con las papilas gustativas dulce, ácido, amargo y salado-, lo que significa que el umami es un sabor inherente que se disfruta universalmente.
Este sabor se produce por la presencia de glutamato, un aminoácido que se encuentra de forma natural en muchos alimentos como los quesos curados, carnes
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curadas, tomates, champiñones, salmón, anchoas, té verde, espárragos, cebolla, zanahoria, sardinas, col china, espinacas, el jamón, la soya y las algas.
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Sabores de hoy
Características del sabor umami: - Sensación de cobertura por toda la lengua - Sensación aterciopelada que perdura en toda la boca - Deja una sensación suave y prolongada que se percibe en la zona central de la lengua, a diferencia del resto de sabores básicos. - Sabor equilibrado - Provoca la salivación constante - Fomenta el apetito
Umami es fácil de lograr
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También se puede agregar glutamato a los alimentos en forma de glutamato monosódico, un aditivo alimentario y potenciador del sabor muy común en la cocina oriental, y cada vez más en la occidental, sobre todo, en productos de alimentación procesados como las papas chips de bolsa y otros snacks, las pastillas de caldo, cereales, aderezos para ensalada, entre otros. Cocinar con ingredientes ricos en glutamato completará los sabores en cualquier plato. Los refuerzos de umami son excelentes para abastecer la despensa,
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incluidos cátsup, miso, aceite de trufa, aderezo Ranch y salsa de soya, por nombrar algunos. Las proteínas como el cerdo, la ternera, el pescado y los mariscos forman una base umami fuerte, y las verduras como los tomates, los champiñones y las algas también tienen un alto contenido de glutamato (umami).
De fondo
Tendencias y estrategias para el consumidor latinoamericano en 2024
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La narrativa predominante a nivel global parece ser que la desaceleración de la inflación es una gran noticia y motivo de celebración, pero la realidad es que los precios siguen aumentando, sólo que a un ritmo más lento que los picos que hemos experimentado en los últimos 18 meses, señala un análisis de NielsenIQ (NIQ) sobre tendencias y estrategias en América Latina frente a los consumidores. Los hallazgos de la investigación son la base que usaron los expertos de NIQ para compartir también sus recomendaciones para las empresas ante las preferencias de los consumidores el próximo 2024.
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El análisis indica también que la recuperación económica global seguirá un camino lento hasta alcanzar la normalidad y señala que, de acuerdo con la OCDE, el pronóstico de crecimiento del PIB Global es de 1.4 %, resultado lejano del potencial 2.2 % que se había indicado para 2024.
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Inflación: desaceleración, no declive Se espera un PIB promedio sin variaciones en la región de 2.3 % durante 2024, en el mismo nivel que 2023, mientras que se espera para Argentina el crecimiento más grande al pasar de una caída desde 2.5 % en 2023 a un crecimiento esperado de 2.8 % en 2024, seguido por Chile, quien cayó 0.5 % en 2023 y crecerá 1.5% en 2024. México será el único con una caída al pasar de 3.2 a 2.1 % entre 2023 y 2024, respectivamente.
Panorama regional Los efectos de la inflación en la industria de Bienes de Consumo de Alta Rotación (FMCG,
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por sus siglas en inglés) continuarán en 2024, incluso con una subida de precios del 3 % en los próximos 12 meses hasta mayo de 2024, los consumidores de todo el mundo pagarán un 21 % más por los bienes de consumo en un periodo de 3 años, señala el reporte. A pesar del panorama, a nivel global los consumidores perciben escenarios económicos optimistas hacia el futuro, y ante el cuestionamiento de ¿Cuál cree que será la situación económica de su hogar en 2024 en comparación con la actual?, Un 43 % creen que les irá mejor el siguiente año. Por su parte, los consumidores de América Latina señalaron que el atributo más importante para escoger una marca son los precios bajos (21 %); seguido por el 14.2 % que quie-
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ren seguridad e higiene garantizada; el 13.9 % se decantan por soluciones saludables y el 13 % por productos que sean amigables con el medio ambiente.
Las cuatro tendencias que se verán en 2024 La inflación a largo plazo: El impacto agravante de la inflación reciente no ha desaparecido y los precios siguen y continuarán altos. Resiliencia creciente del consumidor: Los consumidores buscan estrategias para afrontar la crisis del costo de vida mediante el gasto calculado y la planificación futura. La era del gasto calculado: Las prioridades en el hogar prevalecen entre los consumidores globales, dando prioridad a los servicios públicos y los alimentos. Consumo responsable: El consumidor comprará de manera responsable y sustentable
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37 convirtiéndose principalmente en un factor más relevante en las nuevas generaciones. El consumidor sí está priorizando alimentos y perecederos, son las canastas que más crecen en la región de Latinoamérica, además de estar aumentando su frecuencia en tiendas de descuento o con promociones. Además, no es fácil para los consumidores comprar de forma sostenible, un 26 % de ellos dice que es difícil encontrar opciones sustentables en el anaquel. En las compras online se busca la inmediatez y la conveniencia, ya sea en ahorro de tiempo, promociones o compras especiales, mientras que offline se busca el abastecimiento. Durante 2023 un 29 % de los compradores han utilizado el canal online para compra especial o misión de uso inmediato y el 72 % de las compras online estuvieron impulsadas por una promoción.
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De fondo
¿Qué está y seguirá buscando el consumidor? * Omnicanalidad: Donde sea mejor, ahí compraré. * Saludable y responsable: Quiero que lo que consuma sea bueno para mí y para todos. * Controlar su gasto: Quiero sentir que compramos inteligentemente y rinde el dinero.
Practicidad y comodidad – Crear una ecuación eficiente atractiva para el consumidor, clave para el canal y rentable para el fabricante. No hacerlos esperar – La logística gana importancia, eliminar agotado y activar la entrega el mismo día. Quiero sentirme único – Oferta basada en la compra, no en venta, personalización es clave en comunicación con el cliente.
* Productos innovadores: Pruebo nuevos productos y pago más por valor agregado. * Practicidad y comodidad: Quiero que comprar sea sencillo y eficaz, también busco reducir estrés.
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* No quiero esperar: Quiero tener mis productos cuando y donde los necesito. * Quiero sentirme único. Quiero sentir que la oferta es personalizada y para mí.
¿Qué estrategias se deben priorizar en la industria? Omnicanalidad.– Hay que asegurar que los canales se complementan. Saludable y responsable – El reto es comunicar el impacto para el individuo y la sociedad. Controlar su gasto – Debe haber una forma holística entre gasto, marca propia y promociones. Productos innovadores – El cliente paga premium por producto, experiencia de compra y uso.
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"Dos factores que han cambiado radicalmente al consumidor fueron: la pandemia, la cual generó cambios permanentes como el incremento de uso de servicios como delivery e incrementó el uso de compras online. A un plazo más corto, el segundo factor ha sido la inflación, ya que pone una presión en el bolsillo de los consumidores, los incrementos de precios han llevado al consumidor a reconsiderar la forma en cómo gasta y esto es algo que las empresas deberían considerar como uno de los factores principales para el 2024", comentó Oscar Cabrera, Líder de Customer Success para NielsenIQ en LATAM.
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Entorno internacional
Alimentaria &
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vuelve a apostar por la sostenibilidad en la edición de 2024 Alimentaria&Hostelco, el salón internacional líder en alimentación, bebidas, food service y equipamiento hostelero, volverá al recinto Gran Via de Fira de Barcelona con el propósito de consolidarse como un evento sostenible social y medioambientalmente. Las empresas expositoras
mostrarán sus avances en materia de sostenibilidad en cada uno de sus procesos productivos, mientras que la organización de la feria desplegará una serie de medidas coherentes con esta estrategia. Consciente de la necesidad de reducir el impacto
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medioambiental de los salones, y con el objetivo de realizar eventos más sostenibles, la organización de Alimentaria&Hostelco respalda la iniciativa Towards Zero Impact de Fira de Barcelona, de la que se derivan una serie de acciones en línea con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la ONU.
Entorno internacional
Ya en la edición de 2022, Towards Zero Impact supuso un ahorro de 3.252 kg de papel impreso, el reciclaje de 10.320 kg de vidrio y la donación de 20.800 kg de comida a Banc dels Aliments, una ONG local. Este año, entre las medidas que se llevarán a cabo se encuentran, por un lado, Zero Waste, que busca reducir el volumen de residuos generados y garantizar su reciclaje (recogida selectiva, recolección de entradas y lanyards a la salida, uso de materiales reciclados, puntos de prensa digital, etc.). Además, la iniciativa Zero
Plastic eliminará los plásticos de uno solo uso en todo el recinto. Por otro lado, y para reducir la emisión de gases de efecto invernadero e incentivar el uso del transporte público en los desplazamientos por la ciudad, se ofrecerán descuentos en el uso de metro, trenes y autobuses. Finalmente, en la lucha contra el desperdicio de alimentos y para la recuperación de los excedentes sobrantes del salón, Alimentaria&Hostelco reafirma su colaboración con la Fundació Banc dels Ali-
ments, una ONG con sede en Barcelona creada para recuperar aquellos alimentos y bebidas que no son comercializables, pero sí consumibles, y distribuirlos entre las personas que los necesitan. Para poner todas estas iniciativas en marcha, Alimentaria volverá a colaborar con partners como AECOC, una de las mayores asociaciones empresariales de España que reúne a industria y distribución, y Ecovidrio, una de las principales ONGs españolas de reciclaje de vidrio de un solo uso.
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Entorno internacional
Innoval premia la sostenibilidad
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En la edición de 2024, los premios Innoval de Alimentaria -un reconocimiento a los alimentos y bebidas más innovadores del año-, introducirán una nueva categoría: Producto más sostenible. Junto con las ocho categorías ya existentes, premiarán los mejores productos entre una selección de 300 nuevos lanzamientos. Todos ellos se expondrán al público dentro de The Alimentaria Hub, un espacio de divulgación y networking que ocupará un lugar central en el salón y que volverá a ser un observatorio de tendencias del sector en el área de Sostenibilidad 360º. Los otros grandes ejes serán I+D+i y valor de las marcas; Nutrición, salud y bienestar; Internacionalización y globalización; Distribución y retail; Marketing y comunicación.
Alimentaria 2024, el certamen más internacional El salón prevé aglutinar a alrededor de 3,200 firmas, cerca de un 30 % internacionales, procedentes de alrededor de 60 países, lo que supondrá una ocupación de la práctica totalidad del recinto Gran Vía de Fira de Barcelona.
Su oferta se estructurará en diversos sectores verticales clave: Intercarn, el salón de la industria cárnica y sus derivados; Interlact (industria láctea); Expoconser (sector conservero), Snacks, Biscuits & Confectionery (dulce y aperitivos); Hostelco&Restaurama (equipamiento, servicios y productos para el canal Horeca), Fine Foods (productos gourmet y aceites), Organic Foods (productos ecológicos) y Coffee, Bakery and Pastry (café, panadería y pastelería).
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Entorno internacional
versales de procesos, maquinaria, tecnología, industria 4.0 e ingredientes para la industria alimentaria.
Además, Alimentaria Trends mostrará lo último en alimentación Plant Based, vegana, funcional, libre de alérgenos y halal; Grocery Foods reunirá a grandes corporaciones alimentarias; International Pavilions albergará las participaciones agrupadas por países; Lands of Spain presentará la riqueza y diversidad de los productos de las diversas regiones españolas, mientras que Foodtech exhibirá soluciones trans-
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Entre las novedades de la edición 2024 destaca la fusión de la oferta de Hostelco, el Salón Internacional del Equipamiento para la Restauración, Hotelería y Colectividades, y Restaurama, el salón de Alimentaria dirigido al canal horeca y el Foodservice. Así, esta propuesta conjunta se consolida como un evento de referencia internacional para el sector de la restauración y la hostelería.
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i n n ova ción s o s te n ibilida d y co n s umido r
Perspectivas del marketing en 2024:
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medida que las empresas se enfrentan a los desafíos iniciales del año, la gestión eficiente de recursos financieros y la planificación estratégica se posicionan como prioridades clave.
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Con ajustes presupuestarios para el 2024, las marcas están concentrando sus esfuerzos en mantener y recuperar relaciones con los consumidores mediante estrategias centradas en el usuario, mejorando la retención y aumentando los ingresos.
En un mercado en constante cambio, donde el uso de nuevas herramientas es imperativo, el marketing emerge como un pilar fundamental para el crecimiento y la expansión empresarial. Inspiramark, una agencia
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de marketing integral, subraya la importancia de estar al tanto de las tendencias del sector en 2024 para planificar campañas actualizadas que satisfagan las necesidades del público objetivo.
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Principales Tendencias del Marketing en 2024: * Estrategias híbridas y transmedia.- Campañas que se despliegan en diversas plataformas ofreciendo una experiencia de usuario coherente y única. Integración fluida de elementos en línea y fuera de línea para proporcionar narrativas envolventes y continuas, maximizando el impacto y ofreciendo una experiencia omnicanal completa. * Marketing sostenible.- La adopción de prácticas sostenibles gana la preferencia del consumidor. La promoción de productos y servicios que contribuyen a un estilo de vida sostenible se convierte en una estrategia esencial, respaldada por campañas de concientización y colaboraciones con organizaciones afines. * Automatización del marketing impulsada por la IA.- Desde la creación de contenidos hasta la gestión de campañas, la inteligencia artificial agiliza la interacción con los clientes. Respuestas instantáneas y personalizadas mejoran la atención al cliente y contribuyen a la retención, mientras que la identificación de patrones de comportamiento del consumidor permite a las empresas anticipar tendencias.
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* Fomento de la cultura.- Incorporar referencias culturales en el contenido para establecer una comunicación auténtica y estar al tanto de las tendencias actuales. Utilización de palabras y expresiones populares para conectar emocionalmente con la audiencia. * Relevación de métricas de comportamiento.- Enfoque en comprender la interacción de los usuarios con productos, servicios y plataformas digitales. Métricas extraídas de diversas herramientas para mejorar la experiencia del usuario al identificar puntos de fricción y entender expectativas. * Campañas disruptivas.- Romper con las expectativas tradicionales mediante elementos visuales, narrativos o interactivos que captan la atención del consumidor de manera viral. Adaptabilidad rápida a nuevas tendencias y aprovechamiento de oportunidades en tiempo real. * Participación del consumidor.- Ir más allá de la venta de productos, involucrando a los consumidores en la narrativa de la marca. Estrategias como la creación de comunidades en línea y la co-creación de productos fortalecen la conexión con la audiencia. En 2024, el marketing no solo posicionará las marcas, sino que ejecutará planes a largo plazo para garantizar la sostenibilidad y el crecimiento continuo en el mercado.
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Agenda empresarial
Ferias y
Exposiciones
AGENDA 2024
Expo Café & Gourmet Marzo 21 – 23 Guadalajara, México www.cafeygourmet.com
FEBRERO Feria Internacional del Helado y la Paleta Febrero 22 – 24 Ciudad de México, México https://www.feriadelhelado.org/
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MAYO
MARZO
Hispack Mayo 7 – 10 Barcelona, España https://www.hispack.com/
Feria Internacional de las Franquicias Marzo 7 – 9 Ciudad de México, México https://www.fif.com.mx/
Sweets and Snacks Expo Mayo 14 – 16 Indianápolis, Estados Unidos https://sweetsandsnacks.com/
Expo ANTAD Marzo 12 – 14 Guadalajara, México https://expoantad.com.mx/
JUNIO
Alimentaria Barcelona Marzo 18 – 21 Barcelona, España https://www.alimentaria.com/
Expo Pack Junio 4 – 7 CDMX, México https://es.expopackmexico.com.mx/
JULIO
Anuga FoodTec Marzo 19 – 22 Colonia, Alemania https://www.anugafoodtec.com/
CONFITEXPO Julio 30 – Agosto 1 Guadalajara, México www.confitexpo.com
confitexpo.com Febrero
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