Editorial
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Sigamos adelante … n la actualidad, el entorno de nuestro país no está exento de riesgos, y nos enfrentaremos a un año complejo en lo económico y político.
La actividad económica para 2022, según analistas, habrá de crecer más bien por cuestiones inerciales y por las condiciones de holgura. Solo basta con leer la mayoría de las noticias que del tema se publican en todos los medios y los panoramas son bastante conservadores y pesimistas. Sumado a lo anterior, la pandemia creciente por la variante Ómicron no ayuda para ser optimistas. Hoy en la economía mexicana son más las sombras que las luces, pese a que México lo tiene todo para que sea al contrario: una
posición geográfica envidiable, un bono demográfico con una clase media importante, abundantes recursos naturales y petróleo. Pero no ha podido despegar. Las sombras están ahí. Pero las luces también. Depende de los mexicanos —políticos, autoridades, ciudadanos— que se concreten. Tomemos una actitud optimista (será mejor que remar contra la corriente) y cada uno de nosotros cuidemos nuestra salud, continuemos con las medidas preventivas, vacunémonos y sigamos trabajando para lograr mejores condiciones laborales y económicas para nuestro país.
Febrero 2022
La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que éstos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tengan que ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tiene como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución. Comentarios a los tels: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 / e-mail: info@produccionesmanila.com DULCELANDIA es una publicación digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México México, Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102. Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, contenido u otro propósito, dirigirse a: Producciones Manila, S.A. de C.V. Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México Telefaxes: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 ventas@produccionesmanila.com
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Año 81 núm. 966
Febrero 2022 Febrero 2022
Contenido Conozca a su proveedor
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Conceptos individuales para productos de origen vegetal
De fondo
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Reflexiones
Entorno internacional
La "Gran Invención"
Anuga HORIZON 2022: La comercialización ha comenzado con éxito
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Confitería... una dulce experiencia
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Febrero, mes del amor y chocolate
Tácticas y estrategias
Tecnología
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Empresas Distribuidas y Análisis de Datos: dos tendencias crecientes para 2022
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Agenda empresarial
Los grandes avances tecnológicos durante 2022 Sabores de hoy
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Tendencias en la industria de alimentos para el 2022
El café, una de las bebidas más populares del mundo
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Directorio Graciela Díaz Serrano L.A.E. José María
graci@produccionesmanila.com
Herrera Díaz
Editor
josehe@produccionesmanila.com
Director General
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Juan Carlos Herrera Díaz kbk2030@hotmail.com
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Director de Operaciones
Malinali López García prensa@produccionesmanila.com
Prensa
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Citlalli Figueroa Mendoza cfigueroa@produccionesmanila.com
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Brenda Vázquez
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7 Ing. Cecilia Mojica
brenda@confitexpo.com
Colaborador
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Ing. Norma Orozco
Colaborador
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David Corzo Rizo
Q.F.B. Norberto Pérez López
david@produccionesmanila.com
Colaborador
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Eduardo Romero Morales eduardo@produccionesmanila.com
Diseño Gráfico y Fotografía
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Diseño Gráfico y Fotografía
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Conceptos individua para productos de
origen vegetal
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* La megatendencia de la salud. Los micronutrientes traen nuevas ideas
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Conozca a su proveedor
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a salud es una de las doce megatendencias recientemente definidas por el Future Institute, en Frankfurt. Informa todas las facetas de la vida diaria y domina todos los estilos de vida. "El bienestar físico ha cobrado importancia hasta convertirse en un recurso clave desde la pandemia por COVID-19", dicen los futurólogos del instituto. La nutrición juega un papel central en esto. La atención se centra en los productos de origen vegetal. "Las alternativas basadas en alimentos de origen vegetal son consideradas buenas no solo para la salud personal, sino también para el medio ambiente y el planeta entero", según los investigadores.
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Diversos estudios científicos han mostrado que las dietas vegetarianas y veganas ofrecen múltiples beneficios a la salud; estos incluyen menor obesidad, menor colesterol y menor riesgo de padecer diabetes tipo 2 y enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, una dieta completamente vegana trae consigo la desventaja del suministro crítico de ciertos nutrientes, entre estos se encuentran las vitaminas B12, B2 y D, calcio, hierro, selenio y zinc, así como el aminoácido lisina y ciertos ácidos grasos omega 3. Para prevenir deficiencias, algunos productos de origen vegetal están fortificados con micronutrientes. SternVitamin va un paso más allá y desarrolló premezclas que no solo previenen deficiencias, sino también satisfacen ciertas necesidades específicas de grupos objetivos, tales como el fortalecimiento de los huesos, el sistema inmunológico o la salud intestinal. "Los intereses de los consumidores por las premezclas de nutrientes para productos de origen vegetal está creciendo", señaló la doctora Christina Mesch, directora de producto de SternVitamin. "Por lo que junto con nuestra compañía hermana Planteneers hemos desarrollado más conceptos para bebidas a base de vegetales que aborden la tendencia de salud actual".
Nuevas bebidas de avena para el poder mental y el sistema inmunológico 10
SternVittalityV y SternDefenceV son nuevos en la línea de productos. SternVitality es para una bebida de café y avena con importantes micronutrientes para apoyar el rendimiento mental. Las vitaminas y minerales de las premezclas reducen el cansancio y la fatiga y aportan nueva energía. SternDefence V fue desarrollado para una bebida de avena con sabor a fruta y contiene vitaminas, minerales y productos botánicos. Las vitaminas B son importantes para la síntesis de anticuerpos y pueden actuar como inmunomoduladores. El espino amarillo, las vitaminas B2, C y E, y los oligoelementos selenio y zinc protegen a las células de estrés oxidativo, mientras que la vitamina D contribuye al crecimiento, maduración y actividad de las células inmunitarias.
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Huesos fuertes, corazón sano Además de estos nuevos conceptos de premezclas, SternVitamin también ha revisado sus premezclas existentes SternBonesV y SternHeartV, y las actualizó de acuerdo con la ciencia más reciente. SternBonesV es para una bebida de avena y vainilla con una combinación vegana de vitamina D3, vitamina K2 y calcio, lo que ayuda a mantener la salud de los huesos. Las vitaminas B protegen aún más los huesos. El estrés mental puede afectar negativamente la función vascular e impacto en la salud del corazón. Dado que se ha demostrado que el cacao rico en flavonoides mejora el flujo sanguíneo en situaciones estresantes y ayuda a mantener la elasticidad de los vasos sanguíneos, SternHeartV se incorpora a una bebida de chocolate y avena. Contiene vitamina K adicional para la salud vascular, y vitamina C, que mejora la elasticidad de la aorta y Eleva el colesterol "bueno". Mientras tanto, las vitaminas B contribuyen a un metabolismo normal de la homocisteína, la formación de glóbulos rojos, la función muscular y un sistema nervioso fuerte, lo que también es importante para la salud del corazón. A través de la estrecha colaboración de SternVitamin y Planteneers en el propio Centro de Competencia Basado en Plantas, los clientes obtienen paquetes completos hechos a medida para fabricar una amplia gama de productos basados en plantas. Planteneers garantiza un óptimo sabor y textura, mientras que SternVitamin brinda beneficios adicionales para la salud, a través de la fortificación con premezclas de nutrientes individuales para adaptarse a un estilo de vida moderno.
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Confitería... una dulce experiencia
amor chocolate Febrero, mes del
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Iniciamos este mes de febrero; es uno de los meses que más disfruto ya que es la oportunidad de encontrarnos con muchos amigos a quienes nos une la pasión por el cacao y chocolate mexicano. Este año no podrá ser en el mes de febrero, pero nos reencontraremos en el mes de marzo; es por ello que en esta ocasión me adelanto a platicarles todo lo que vamos a hacer durante la Fiesta Nacional del Chocolate 2022.
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Confitería... una dulce experiencia
Lo primero que quiero comentarles es que estoy muy feliz porque en San Luis Potosí se logró trabajar en equipo por primera vez y se sumó a este evento la Secretaría de Turismo del Estado, que en conjunto con la Dirección de Turismo de la capital y las empresas Costanzo, La Frontera y EMCC, formamos parte del comité organizador.
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El estado invitado en esta ocasión será Jalisco, que nos mostrará una gran gama de chocolates, desde los artesanales hasta los gourmets, y nos deleitará con una cata maridaje de chocolate con tequila, dos elementos que, como dice nuestro slogan, forman parte de la identidad mexicana.
En este año contaremos con la participación de Alemania como país invitado, que a través de la empresa CandyTech tendremos la oportunidad de escuchar a técnicos especialistas en equipos para la elaboración de chocolates de última generación. Así como las tendencias de chocolatería en Alemania.
Además, tendremos experiencias nuevas como son El Salón de los Sentidos y el concurso Promesas del Chocolate Wolter. Este año también se llevará a cabo el concurso Chocolate Potosino, que será el chocolate que conmemore los 430 años de la fundación de San Luis Potosí.
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Confitería... una dulce experiencia
Y como cada año tendremos catas maridajes en diferentes recintos de la capital, así como en sus alrededores, donde contamos con varios viñedos y mezcalerías que se sumarán a este evento. Algo muy importante a resaltar es que este año, por primera vez, la Feria Nacional del Chocolate (FNC) sale de la capital y estará en diferentes municipios del estado, en donde se llevará a cabo uno de nuestros concursos que gusta mucho: “Espuma tu chocolate”.
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Sin dejar de mencionar la exposición y venta de productos derivados del cacao y chocolate mexicano, que es el alma de esta FCN. Algo que siempre nos ha distinguido es que este evento tiene como principal objetivo que el cacao y el chocolate mexicano sean conocidos y apreciados por los mexicanos; que vean en estos productos parte de nuestra historia y el gran legado que han puesto en nuestras manos nuestros antepasados, y que con mucho orgullo debemos de darlo a conocer al mundo. El cacao y xocolatl de México al Mundo
Los esperamos en San Luis Potosí, donde los recibiremos con los brazos abiertos para compartir con ustedes El ALIMENTO DE LOS DIOSES (THEOBROMA).
Ing. Norma Orozco Sánchez Dirección General
Melchor Ocampo # 926 Col. Alamitos San Luis Potosí, S.L.P.
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Tel. (444) 811 99 35 Cel. 55 59 66 44 76 E-mail:ccinvestigacionc@gmail.com
Tecnología
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Los grande tecnológic 2022
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Tecnología
es avances cos durante El año recién comenzó, pero los desarrollos en tecnología que se vieron durante 2021 solo fueron el inicio de un largo camino que continuará avanzando durante este año. Metaversos, NFT’s, criptomonedas y más innovaciones se consolidarán en estos meses; aquí los más importantes:
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Tecnología
Metaverso: esta palabra cobró relevancia el último trimestre del 2021, y Facebook lleva la delantera, pues anunciaron antes que nadie la creación de su mundo virtual; y además, parece que ya tienen listos sus primeros prototipos. Sin embargo, esto solo fue el comienzo de una carrera metaversal, pues compañías como Microsoft y Nvidia han hecho lo suyo, aunque menos avanzados que Meta (ex Facebook).
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“A medida que el ecosistema del metaverso crezca en 2022, espero que tenga un impacto directo en el futuro de muchos sectores tecnológicos. Estos incluyen realidad virtual y realidad aumentada, juegos en línea, productos de tecnología de consumo tales como gafas de realidad virtual o parlantes inteligentes, monedas digitales, y tecnologías de colaboración, educación y salud, entre otras”, destaca el consultor español Álvaro Arenas. Blockchain: continuará avanzando, y con él, los NFT’s, archivos digitales únicos e intransferibles que valen miles o millones de dólares. Según los expertos, 2022 será el verdadero año de los Non Fungible Tokens, donde pondrán a prueba sus capacidades, ya que el mercado mundial está empezando a apostar por ellos. Siguiendo el modelo chino de la aplicación WeChat, la cual le ha permitido a la gente concretar sus labores diarias sin tener que salir de casa, se espera que versiones similares empiecen a reinar el resto del mundo. Una de estas podría ser Revolut, la cual anunció sus intenciones de comenzar a vender viajes en línea y adquirir empresas cuyas funciones puedan incrementar su valor.
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Sabores de hoy
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Café,
una de las bebidas más populares del mundo
* Es una fuente natural de polifenoles, sustancia antioxidante que ayuda a mantener el cuerpo en buen estado de salud Por: Malinali López
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l café pertenece a la familia botánica Rubiaceae, que tiene unos 500 géneros y más de 6,000 especies. Existen muchas historias referentes al descubrimiento del café tal y como lo conocemos actualmente. Su origen se sitúa en el Cuerno de África, en Etiopía, donde el cafeto tuvo su origen, probablemente en la provincia de Kaffa. Hay varios relatos imaginativos, pero poco probables, acerca de cómo se descubrieron los atributos del grano tostado de café. Uno de ellos cuenta que a un pastor de cabras etíope le asombró el animado comportamiento que tenían las cabras después de haber mascado cerezas rojas de café. Lo que se sabe con más certeza es que los esclavos a los que se llevaba de lo que es hoy el Sudán a Yemen y Arabia a través del gran puerto de aquel entonces, Moca, comían la suculenta parte carnosa de la cereza del café.
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Sabores de hoy
Se tiene registro que el café se cultivaba ya en el Yemen en el siglo XV, aunque es probable que fuera incluso antes. Moca era el puerto principal de la única ruta marítima a la Meca, el lugar más concurrido del mundo en aquella época. Fue por eso que los primeros establecimientos de servir café, llamados "kaveh kanes", se abrieron en la Meca, y rápidamente se extendieron por todo el mundo árabe, convirtiéndose en lugares muy concurridos en los que se jugaba al ajedrez, se intercambiaban chismes y se disfrutaba del canto, el baile y la música. Nada había habido antes como el establecimiento de café: un lugar en el que se podía hacer vida de sociedad y tratar de negocios en un ambiente cómodo y al que todo el mundo podía ir por el precio de un café. Muchos fueron los intentos que se hicieron para lograr llevarse algunos cafetos o granos fértiles; y es en 1616, cuando los holandeses consiguen llevarse algunos a Holanda y cultivarlos en invernaderos.
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En 1699 los holandeses empezaron también a cultivar café en lo que ahora es Indonesia, y unos cuantos años después, las colonias holandesas se habían convertido en la principal fuente de suministro de café a Europa. Hoy en día Indonesia es el cuarto exportador de café del mundo. Fue en el decenio de 1720 cuando el café se empezó a cultivar por primera vez en las Américas; el café llegó primero a la colonia holandesa de Surinam en 1718 y después se plantaron cafetales en la Guyana Francesa y Brasil. En 1730 los británicos llevaron el café a Jamaica, donde hoy en día se cultiva el café más famoso y caro del mundo, en las Blue Mountains. Actualmente, los principales países productores de café son Brasil, Colombia, Indonesia, Vietnam, Etiopía y México -donde se cultiva en 12 estados.
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Sabores de hoy
Estructura y variedades del café El grano de café es la semilla del cafeto, un árbol que puede alcanzar los 10 metros de altura en estado salvaje, aunque en los cultivos comerciales se lo deja crecer hasta los 3 metros. Existen en el mundo dos grandes tipos de semillas: arábica y robusta. Sin embargo, han surgido numerosas variaciones que se adaptan a los cultivos locales y que han dado lugar a la aparición de una importante multiplicidad de granos, que suelen servir para crear mezclas. Café arábica o arábigo.- es uno de los más apreciados en el mundo; tiene una gran riqueza en aromas y sabores. Su sabor es suave, dulce, con notas frescas, frutales y florales, con un toque de acidez equilibrado. Tiene la mitad de cafeína que el café robusta, lo que hace que el segundo sea más amargo. Café Robusta.- su sabor es amargo y se combina con matices de frutos secos y madera; su textura es más áspera y cremosa. Es idónea para la elaboración de cafés espressos. El grano de café se conforma de dos componentes esenciales: Almendra y Pergamino. La primera es dura y de color verdoso, se encuentra cubierta de una película plateada cuando está seca, y del embrión, que es una planta muy pequeña inmersa en la almendra. La parte roja o amarilla del fruto maduro se conoce con el nombre de pulpa. La semilla está protegida por una cubierta llamada Pergamino, que está revestida de una sustancia azucarada denominada mucílago. La época de recolección inicia en septiembre y concluye en el mes de marzo del siguiente año.
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Sabores de hoy
Propiedades nutritivas El café en grano o el grano de café es la materia prima de cualquier preparado. El café en grano tiene una gran cantidad de nutrientes, como el magnesio, fósforo, potasio, sodio y calcio; también es un perfecto regulador arterial y muscular e influye en el correcto funcionamiento cerebral. Tiene una importante presencia de vitaminas del grupo B. El café es una fuente natural de polifenoles, sustancia antioxidante que ayuda a mantener el cuerpo en buen estado de salud. En los granos de café se encuentra la cafeína, una sustancia amarga que también se puede encontrar naturalmente en más de 60 plantas como hojas de té, por ejemplo. Entre los efectos que tiene la cafeína en el cuerpo se encuentran: - Estimula el sistema nervioso - Es un diurético - Aumenta la presión arterial
En la cocina El café, más allá de ser una bebida, ha sido incorporado en distintas gastronomías como un ingrediente más, que funciona muy bien como potenciador de sabores.
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Se ha incorporado en diversas preparaciones de repostería como helados, sorbetes, pasteles, rellenos, natilla, flanes; así como en las nuevas texturas como espumas y cremas gelificadas en perlas.
Y por supuesto no puede faltar en caramelos, chicles, malvaviscos, chiclosos y granos de café cubiertos de chocolate.
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De fondo
Tendencias en la indu de alimentos para el 2022 34
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De fondo
ustria U
n sentido de responsabilidad conjunta por el planeta está guiando las decisiones que toman los consumidores y los estilos de vida que desean llevar. Así lo demuestra el estudio de Innova Market Insights, realizado en once países, el cual reveló que en la elección de alimentos, las dos principales tendencias medioambientales que están tomando las personas son reducir el desperdicio (43 % de los encuestados) y comer con moderación (32%). Las diez principales tendencias de Innova, enfocadas hacia un conocimiento exhaustivo y de alta calidad de los consumidores y del sector, ofrecen las mejores perspectivas para aquellos que necesitan estar al tanto del cambiante panorama de los alimentos y las bebidas. La investigación de Innova sobre los consumidores, que se actualiza continuamente, profundiza en el "qué" y el "por qué" de las tendencias en el sector de la alimentación y las bebidas, lo que permite a los innovadores planificar con precisión y detalle los principales factores que impulsan el comportamiento de los consumidores. De cara al futuro, Innova presenta las diez principales tendencias que impulsarán la innovación y el éxito en 2022.
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1.- Planeta compartido
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Dado que la preocupación por el planeta es ahora el problema global número uno para los consumidores, las marcas están pasando de limitarse a proclamar sus credenciales a cumplir con una medición clara, acordada y comprensible de su impacto medioambiental y social. Hay una necesidad urgente de que las empresas trabajen juntas y con los consumidores para crear confianza en las afirmaciones de un impacto climático positivo. Es vital garantizar la aceptación universal de las certificaciones y una mayor fe del público en la transparencia de las acciones de las marcas.
propios méritos. Cuando se les pregunta qué razones tienen los consumidores para considerar las alternativas vegetales, nos dicen que las consideran más saludables y mejores para el planeta. Una tercera razón: el deseo de variar la dieta está impulsando aún más el interés por lo vegetal, más allá de los sectores veganos y vegetarianos tradicionales. En el último año se ha producido un aumento del 59
2.- Productos plant-based: el lienzo de la innovación Dado que la salud personal y la sostenibilidad global han demostrado ser fuertes impulsores de la elección de los consumidores, la innovación y el desarrollo de productos a base de plantas ha pasado de imitar la carne, el pescado y los productos lácteos a optimizar las opciones que se mantienen por sus
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%* en los nuevos productos de origen vegetal que también llevan un reclamo premium o de indulgencia. Esto es otro indicio que, desde la comida preparada hasta la gastronomía, la gente busca las alternativas de calidad que pueden ofrecer los productos vegetales.
3.- De la tecnología a la mesa
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Los avances tecnológicos han creado grandes oportunidades de innovación para todo el sector de la alimentación y las bebidas, ofreciendo mayores posibilidades de cambiar todos los aspectos del ciclo de vida de un producto. Mientras los innovadores adoptan nuevos métodos de producción, los consumidores recurren a las aplicaciones y a la IA para obtener orientación sobre nutrición personalizada y una mayor comprensión de
cómo satisfacer con éxito sus necesidades. Los mitos y malentendidos se están desmoronando, por lo que nunca ha sido tan importante entablar una comunicación honesta y abierta con los consumidores para garantizar su confianza continua en los avances de la tecnología alimentaria. Los encuestados en el estudio de consumidores de Innova afirman estar más dispuestos a aceptar cambios como las
nuevas tecnologías alimentarias o el intercambio de datos si se demuestra que son beneficiosos para la salud personal y global.
4.- Ocasiones cambiantes Los cierres y la pandemia han reconfigurado los hábitos de comer existentes y, al mismo tiempo, han contribuido a crear otros nuevos. Los consumidores son más conscientes de las comodidades y posibilidades del hogar, por lo que ahora buscan salir más. Los líderes de la industria se verán empujados a servir mejor las ocasiones de consumo en evolución, creando productos orientados a las nuevas expectativas de un público cuyos hábitos sociales se han puesto en entredicho.
5.- La voz del consumidor Los consumidores llevan la voz de la razón y esperan un mayor compromiso de las marcas a través de los canales digitales y del mundo real. La gente busca alimentos y bebidas que se ajusten a sus valores políticos, sociales y éticos. Si no los encuentran, los consumidores emprendedores están actuando para
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llenar el vacío por sí mismos, satisfaciendo nichos de mercado específicos y co-creando productos que satisfagan sus necesidades.
6.- Cuidado intestinal
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El informe reveló que los consumidores ahora buscan alimentos que estén orientados a mejorar su salud y su bienestar personal. Los encuestados afirmaron que aspectos de la salud como la inmunidad, los niveles de energía, dormir bien y el estado de ánimo están directamente relacionados con una buena salud intestinal.
Por otro lado, 67 % de los encuestados afirmó que la salud intestinal es clave para lograr el bienestar integral. Por lo tanto, productos que incluyan fibra o probióticos incrementarán su demanda a medida que sigan ofreciendo ventajas para la salud de los consumidores.
7.- De vuelta a las raíces Tras la pandemia, los compradores cada vez valoran más la funcionalidad, frescura y autenticidad de los alimentos locales. Un hábito creciente entre los consumidores es la búsqueda de empresas que
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garanticen un impacto positivo en la comunidad, así como también la frescura y naturalidad de los mismos. La mayoría de personas que habían comprado productos de origen local afirmaron que lo volverían a hacer durante el próximo año. Entre estos productos, los atributos que más rescatan es su frescura, su sabor y sus beneficios nutricionales.
8.- Ampliar experiencias De acuerdo a Lu Ann Williams, directora de Insights e Innovación en Innova Market Insights, la pan-
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De fondo
demia también aceleró el deseo de nuevos retos y experiencias por parte de los consumidores. Más del 50 % de los entrevistados afirmó que, tras el Covid-19, quieren ser más aventureros con sus decisiones en comidas y bebidas. El informe también reveló que los consumidores desean ver más alianzas
ya conocidas y que sean de confianza.
9.- Reciclaje redefinido Crear comida a partir de los desperdicios se está posicionando como una gran opción de economía circular. Ingredientes que antes se consideraban residuos
otros. Atributos como sostenibilidad, salud y nutrición y frescura son los que el público más rescata de este tipo de productos. Más de 255 productos buscan recibir el nuevo sello de la Upcycled Food Association, que será la primera marca en el mundo en certificar alimentos con ingredientes reciclados.
10.- Mi comida, mi marca El informe reveló que las decisiones de compra en los alimentos, por parte de los consumidores, son señales claras de sus estilos de vida y de sus propios intereses personales. Los valores personales y sociales son cada vez más importantes a la
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estratégicas con el fin de crear nuevos sabores, texturas o para innovar en los formatos de presentación. Sin embargo, un sector de los encuestados señaló que este deseo de explorar nuevos horizontes solo es posible con marcas
ahora tienen una nueva vida en la economía circular y los consumidores se sienten identificados con esta tendencia. El 35 % de las personas respondieron que productos que contienen ingredientes reciclados son más llamativos que
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hora de evaluar el valor de los alimentos y las bebidas. Las marcas ahora deben pasar de dirigirse a los clientes adaptándose a sus preferencias de consumo a dirigirse a ellos reflejando sus valores y creencias.
Entorno internacional
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La comercialización ha comenzado con éxito Anuga HORIZON, que celebrará su primera edición del 6 al 8
de septiembre de 2022 en Colonia, Alemania, está esperando entre bastidores.
A partir de este momento, las empresas del sector de la alimentación y bebida, los proveedores de tecnología, las start-ups y otros proveedores de productos y soluciones del ecosistema de la industria alimentaria moderna pueden inscribirse para participar en este nuevo acontecimiento ferial de la Koelnmesse.
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Entorno internacional
Tanto si se trata de nuevas tecnologías, del cambiante comportamiento de los consumidores, del cambio global o de la búsqueda de nuevas formas de alimentación, la Anuga HORIZON afronta por primera vez de forma transversal las cuestiones relacionadas con el futuro de la alimentación. En su calidad de nueva plataforma de negocios e innovaciones para la transformación de la industria de la alimentación y la bebida, ofrece a líderes del mercado, pequeñas y medianas empresas, así como a empresas de reciente creación y start-ups del sector, la oportunidad de presentar productos y soluciones en torno a temas y tendencias de futuro como la sostenibilidad, los productos alternativos, la nueva nutrición, el ecosistema y el internet de los alimentos. Al mismo tiempo, la feria facilita el acceso a inversores, multiplicadores, empresas interesadas y otras instituciones que promueven la innovación en el sector de la alimentación y la bebida.
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El núcleo del certamen lo conforman los tres formatos: Exhibición, Conferencia y Experiencia. La Koelnmesse presenta en dos pabellones una mezcla de modernos espacios de exhibición de las empresas expositoras, superficies para experiencias interactivas y dos escenarios para conferencias: "Inspiration Stage" e "Innovation Stage". Aquí espera a los visitantes un variado programa de carácter técnico a cargo de prestigiosos conferenciantes en el que tratarán los temas de futuro y las tendencias del sector alimentario y se ofrecerá espacio para llevar a cabo un intercambio mutuo de conocimientos y mantener contactos. Con Anuga HORIZON se estrena en 2022 en Colonia un formato de evento adicional dedicado a la innovación en el sector de la alimentación.
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Tácticas y estrategias
Empresas Distribuida
dos tendencias cre * Estas tendencias están cambiando la dinámica competitiva en todos los sectores, impulsando compañías, especialmente las que han adoptado modelos híbridos de trabajo, hacia mejores resultados gracias a la aplicación de análisis de datos en sus decisiones de negocios Por: Simbad Ceballos Líder Comercial para América Latina, Caribe y Sur de EEUU Hitachi Vantara
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l incremento en los modelos de trabajo remotos e híbridos, tendencia acelerada por la pandemia, ha gatillado una rápida evolución desde las compañías tradicionales, establecidas rígidamente en oficinas, hacia empresas distribuidas en las que los trabajadores de todas las áreas se encuentran dispersos en diversas ubicaciones geográficas.
En este nuevo paradigma, la cohesión dentro de la organización, así como su capacidad productiva, ya no descansan en la cercanía física y la capacidad de vigilancia de las personas, sino en el fortalecimiento de la cultura organizacional y en un ágil flujo de información.
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Tácticas y estrategias
s y Análisis de Datos:
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Tácticas y estrategias
De hecho, esta nueva forma de entender el funcionamiento corporativo representa para Gartner una tendencia de rápida adopción. Para 2023, la consultora internacional proyecta que el 75 % de las compañías que se transformen en empresas distribuidas lograrán incrementos en sus ingresos 25 % más rápido que sus competidores no distribuidos. De esta manera, concretar esta ventaja operativa depende de la capacidad de las compañías para gestionar el creciente volumen de datos que capturan, analizarlos y transformarlos en decisiones generadoras de valor. En este escenario, desarrollar técnicas de análisis de datos (D&A, por sus siglas en inglés) cada vez más profundas y eficientes es el desafío de los gerentes y directores de las áreas de informática y tecnologías, para mejorar los procesos existentes. Transversalmente, ninguna industria puede evadir esta realidad, por lo tanto, la capacidad de analizar datos se convertirá en un activo estratégico en sí mismo dentro de una organización.
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Es más, D&A ya está cambiando la dinámica competitiva en todos los sectores, impulsando compañías hacia mejores resultados, gracias a la aplicación de análisis de datos cada vez más complejos y eficaces en sus decisiones de negocios. Para lograrlo, es necesario adoptar estrategias D&A que permitan comprender la información no estructurada que llega de los variados canales digitales, y extraer conclusiones útiles para todas las áreas del negocio. Esto contribuye a mejorar el desarrollo de nuevos productos y servicios, además de optimizar los procesos y costos. Esta funcionalidad es especialmente útil cuando nos enfrentamos a datos no estructurados, como correos electrónicos, documentos, imágenes, videos o audios, que son mucho más difíciles de procesar y analizar. Hasta hace poco, extraer valor de este tipo de información representaba un completo desafío, pero con los avances en D&A, estos procesos ya son más accesibles. Por lo tanto, para poder aprovechar todos los datos, además de garantizar su disponibilidad, es necesario que el análisis ocupe un lugar central en las empresas. Y es que solo con completa disponibilidad, mayor cantidad de datos y procesos de análisis más detallados es posible tomar más y mejores decisiones que generen valor al negocio.
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Agenda empresarial
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FEBRERO Expo Café & Gourmet Febrero 24 – 26 Guadalajara, México www.cafeygourmet.com
MARZO 52
Plastimagen Marzo 8 – 11 CDMX, México www.plastimagen.com.mx 6ta Fiesta Nacional del Chocolate Marzo 10 – 18 San Luis Potosí, México Feria Internacional del Helado Marzo 10 – 12 Guadalajara, México www.feriadelhelado.org
EXPO RESTAURANTES Marzo 16 – 18 CDMX, México www.exporestaurantes.mx
ABRIL
Sweets & Snacks Expo Mayo 23 – 26 Chicago, Estados Unidos www.sweetsandsnacks.com
Alimentaria Barcelona Abril 4 - 7 Barcelona, España www.alimentaria-bcn.com
Hispack Mayo 24 - 27 Barcelona, España www.hispack.com
Anuga FoodTec Abril 26 – 29 Colonia, Alemania www.anugafoodtec.com
JUNIO
MAYO Expo ANTAD & Alimentaria México Mayo 17 – 19 Guadalajara, México www.expoantad.com.mx
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Feria Internacional de las Franquicias Junio 9 – 11 Ciudad de México, México www.fif.com.mx Expo Pack México Junio 14 – 17 Ciudad de México www.expopack.com.mx