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Editorial Decreto de necesidad y urgencia Una vez, estudiando árabe en el Centro Cultural Islámico Rey Fahd (más conocido como “la mezquita de Palermo”) el profesor, un lingüista de contextura imponente llamado Sami, nos adelantó que, la semana siguiente, no iba a poder brindarnos su clase en el día habitual de los miércoles por un problema personal. En su reemplazo, nos ofrecía hacerla el martes o el jueves. A continuación, dejó debatir a sus alumnos cuál sería la mejor opción. Como era de esperarse algunos podíamos un día y no el otro, y viceversa.

Así que la conversación se alargó por varios minutos sin llegar a ningún resultado. Sami nos miraba con los brazos cruzados, hasta que terminó por cansarse y decretó con su voz de barítono: “¡Basta! ¿Se dan cuenta que la democracia es muy linda, pero muy poco expeditiva? La próxima semana voy dar clase el día martes. Quien pueda venir que venga.”

Las cosas, en determinado momento, hay que hacerlas. No se pueden dilatar. A veces, ni siquiera hay tiempo para ponerlas a consideración. Las democracias, mal que nos pese, se han mostrado muy lentas de reflejos para responder a la afronta de la pandemia.

Pero una herramienta tajante como un Decreto de Necesidad y Urgencia, tendría que usarse únicamente para casos inesperados, sorpresivos, imprevistos. Ver venir la ola desde lejos, y salir corriendo recién cuando irrumpe en la playa, no es una acción muy sensata. “Quien no tiene cabeza, tiene pies”, diría el saber popular.

En la política, la improvisación suele causar desconcierto y desesperación. Incluso en el arte, donde parecería vital improvisar (¿cómo imaginar, por ejemplo, el jazz sin improvisación?), un creador de la talla del genial cineasta sueco Ingmar Bergman sentenciaba que “solo alguien que está bien preparado, tiene la oportunidad de improvisar”. Y, con incluso mayor vuelo, William Shakespeare afirmaba que “las improvisaciones son mejores cuando se las prepara”.

Por el contrario, cuando improvisamos sin preparación, simplemente revelamos ser unos improvisados.

Martín M. Lo Coco Director PROASIA  Marzo / Abril 2021

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Contenidos P r o A s i a

staff Director: Martín M. Lo Coco

La resiliencia del rubro turístico

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Importaciones sí, importaciones no

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Hablar en Lenguas

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El sector agrario en la R. P. China (Primera Entrega)

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El Teletrabajo (Primera Entrega)

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IRATA: De un juego a un sueño

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Jefa de Redacción Estefanía Balaguer Colaboradores del presente número: Mariano Boniface Miguel Brito Agustina Centeno Federico Di Stefano Ernesto Fernández Taboada Adrián Gazzaniga Elisabeth Manes Rossi Julián Verón Roberto Villarruel Hernán Viola Arte y Diseño: Estefanía Balaguer

Los editores no se responsabilizan por las opiniones vertidas en los artículos firmados, las cuales corren por cuenta de los autores.

Prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos de la revista mediante cualquier método, sin autorización expresa y por escrito de los editores.

06 16 Cuando hablamos de lujo no lo entendemos según la definición del diccionario: ofrecer servicios exorbitantes o satisfacer deseos caprichosos. Nos referimos a un servicio de excelencia, de calidad, de contención, de personalización. El lujo ahora se entiende como la capacidad de dar respuesta a un cliente cada vez más exigente.

Se rompieron muchos mitos y prejuicios y se instaló la necesidad de una amplia discusión académica, técnica y profesional sobre el modo de enseñar y aprender que está en curso en todo el mundo y el desarrollo de nuevos recursos, herramientas y aproximaciones a la educación y la adquisición de conocimiento.

PROASIA es una publicación de la Cámara de Comercio Argentina para el Asia y el Pacífico. www.camaradelasia.org

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www.lisdero.com.ar

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La resiliencia del rubro turístico Entrevistamos a Miguel Brito, Gerente de Universal Luxury Tourism ¿Cómo es la post pandemia del rubro turístico?

El turismo sigue en crisis. Antes del arribo del COVID ya venía golpeado por los impuestos del 30% + 35%, la suba constante del dólar, y el cepo a la compra de moneda extranjera. Cuando llegó la pandemia, se paralizó casi totalmente (un parate del 97%, según las estadísticas).

Ante esta situación, el gobierno intentó promocionar los “pre viajes”, que fueron bastante exitosos (600.000 argentinos adelantaron sus gastos vacacionales) lo que significó movimiento de dinero. Pasado ese momento, todo volvió a decaer, sigue el desempleo, y por supuesto muchos jugadores tuvieron que bajar sus persianas. ¿Qué fueron los pre viaje?

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El pre viaje fue una acción promocional que generó el Ministerio de Turismo con todos los sectores de la industria turística y hotelera. Las empresas que se anotaban en el plan, podían ofrecer un beneficio a los viajeros y huéspedes, del 50% del dinero que gastaban, para utilizar en turismo al año siguiente. Fue una campaña exitosa, superó las expectativas.

Y desde el gobierno indicaron que se renovaría para el 2021.

Posiblemente haya un nuevo pre viaje para el invierno, algo que la industria está esperando con muchas ansias. Sobre todo en vistas de las fronteras cerradas, que obliga a explotar el turismo local. Durante el verano, los hoteles que quedaron en pie lograron, con esta promoción y los pocos turistas que viajaron sin ese beneficio, ocupar entre un 40% y un 50% de sus

capacidades, en los mejores casos. ¿Qué pasó con el turismo de lujo?

El turismo de lujo, sobre todo en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, está enfocado principalmente en público extranjero. Con fronteras cerradas, tuvo que redireccionarse totalmente al mercado local y captar el mucho más limitado sector diplomático y corporativo de mandos altos. Fue un movimiento que, simplemente, aspiró a mantenerse en el mercado, a seguir posicionando la marca, a no ceder espacios. Tener un hotel o una oferta abiertos al público y promocionarlos implica una inversión. La rentabilidad quedará para cuando esta situación se

distienda. ¿Qué adaptaciones o salidas creativas te sorprendieron en el rubro durante este período?

Lo que me sorprendió fue precisamente eso, la gran adaptabilidad, independientemente de los productos que se inventaron.

Aún en un contexto aplastante, incierto, triste también, al ver muchos amigos del sector que decidían dedicarse a otra cosa, los que quedaron fueron muy empáticos y colaborativos. Es una profesión fácil de amar, el turismo es un sector muy laborioso, pero también te ofrece mucha devolución. Además es un trabajo, con el que estás en constante contacto con otros prestadores del mismo ámbito. Nosotros, desde nuestra empresa, debemos interactuar con empresas de equipamiento, hoteles, prestadores de servicios para hoteles o al turista, etc.

Hemos hecho brainstormings con todos ellos, una especie de ejercicio lúdico surgido de la necesidad. Juntarnos para explorar posibilidades nuevas de interacción: ¿Qué podemos hacer juntos? Nosotros tenemos este servicio y hoy tengo esta situación y vos tenés ese servicio y también la misma situación, ¿cómo podemos ayudarnos y generar un valor agregado que le sirva al cliente y al turista ya sea argentino como, en su momento, extranjero?

Ustedes eran nuevos en el rubro cuando llegó la pandemia, ¿cómo resistieron, qué tuvieron que hacer?

Universal cumplió ya 50 años como empresa de traslados premium con chofer, rubro que ha estado siempre vinculado a los servicios turísticos. Es más,

yo diría: formando parte de esa cadena, y relacionándonos con otros eslabones esenciales, como ser, los hoteles. El tipo de cliente que nosotros manejamos es exigente, y entre otras exigencias muchas veces nos reclamaba la posibilidad de brindar una solución global a su necesidad, en lugar de tener que contratar los servicios por separado. Hace algunos años atrás empezamos a considerar en serio la posibilidad de desarrollar un servicio integral de turismo, como una nueva unidad de negocios de la compañía. Después de mucho trabajo y con gran entusiasmo, a principios del 2020 la lanzamos y automáticamente llegó la ola del COVID, las fronteras cerradas, el teletrabajo, etc.

Hubo en ese momento que tomar una decisión: ¿volvemos sobre nuestros pasos, o a pesar del contexto seguimos con el proyecto? Y ya sabés la respuesta: ¡aquí estamos! Resolvimos mantener el emprendimiento, y para ello nos debimos adaptar y pagar sobrecostos. Por ejemplo, las nuevas regulaciones nos obligaron a sumar protocolos de seguridad e higiene. Así, por ejemplo, la ocupación de los minibús debían ahora tener asientos de por medio, por tanto debíamos usar el doble de transportes que en tiempos normales, encareciendo nuestros costos. Además de cumplir con las nuevas exigencias, era menester repensar los productos que íbamos a sacar para adaptarnos a las nuevas necesidades.

Pregunta obligada: ¿cuáles son algunos de estos productos que desarrollaron a partir de detectar estas nuevas necesidades?

La idea base, desde donde nos planteamos algunos de los

nuevos productos, que ahora te contaré, surgió de una encuesta de satisfacción a los clientes. En ella nos indicaron que dada la restricción de circulación, la cuarentena, las limitaciones para viajar, serían bienvenidas experiencias al aire libre, recreativas, sociales.

Entonces buscamos algunos restaurantes boutique con patios al aire libre, y organizamos encuentros multidisciplinarios: gastronomía, cata de vinos, pintura, tango. También salimos al mercado con un paseo matinal en bicicletas recorriendo la ciudad desde una visión lúdica, con profesores de educación física, haciendo paradas para ejercitarnos en mindfulness y compartir un brunch con el grupo de salida. Siempre desde un concepto premium: incluyendo equipamiento, acompañamiento, capacitación, seguros, viandas gourmet, etc.

Estas actividades tuvieron muy buena repercusión, y es algo que no había en el mercado bajo en esta modalidad, o bajo este concepto o mirada. ¿Cuáles crees que son las ventajas y desventajas, para el turismo, de la situación económica y las políticas de nuestro país?

El turismo se mueve por proyecciones. Y Argentina es un país muy reactivo, improvisado, cambiante. Cambian las políticas públicas, la tributaria, la económica, el tipo de cambio, etc. Cuando a ello le sumás una situación de incertidumbre global como la que estamos teniendo, el resultado es una tormenta perfecta, que se lleva puesta muchas empresas del sector turístico, como ha sucedido y sucede. Este modo de ser nacional, sobre todo político, es una clara desventaja. Las PROASIA  Marzo / Abril 2021

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agencias de viaje, por ejemplo, no saben a qué precio vender, de la noche a la mañana tienen que cobrarles un 30 ó un 30 + un 35% extra a sus clientes. No saben a qué precio tomar el dólar. Si venden un pasaje no saben si el vuelo saldrá o no saldrá, y si sale, si el cliente va a poder regresar o no. El constante incremento de precios por la inflación, obliga a estar remarcando todo el tiempo. Y como esta situación muchísimas otras.

La clara ventaja será, una vez abiertas las fronteras, que como destino turístico para cualquier extranjero (sobre todo para los países limítrofes cuyo gasto en los tickets aéreos no será significativo) somos un país rico en posibilidades y sumamente barato. ¡El más barato de toda la región! Nuestro dinero afuera no vale nada, pero el dinero de los extranjeros, aquí, les va a rendir mucho. El turismo receptivo se beneficiará grandemente de esta situación (serán los argentinos quienes, cuando esto suceda, observen que los precios se les escapan, simplemente porque el sector turístico los acomodará al turista extranjero) y el país también, porque hoy más que nunca necesitamos que ingrese moneda extranjera. ¿En qué aspectos, la pandemia, modificó para siempre el rubro turístico?

En varios. Por un lado, el hincapié que se dio a lo natural (en desmedro de los lugares cerrados: museos, templos, etc.), a lo virgen, a lo sustentable, no va a volver atrás, llegó para quedarse. Y Argentina se puede beneficiar mucho de ello, teniendo, como tiene, un territorio enorme y diverso, y por el contrario muy pocos años de historia civilizatoria que pueda 8

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plasmarse en grandes castillos, templos o palacios, como podría tener Europa u Oriente (pero a su vez, su bicentenaria historia, con personajes como San Martín, que liberó a varios países de la región, es interesante para el turismo cultural).

El siguiente punto que se aceleró, es algo que ataca horizontalmente a todos los ámbitos, incluyendo el sector turístico: y es la tecnología. Se viene hablando de “destinos inteligentes” y con esto se da a entender, sitios turísticos que, tienen forma de parametrizar, de sistematizar, un montón de variables, accesibles al turista a través de un teléfono o una computadora. Datos como el tiempo (temperaturas, si llueve o no, la marea), la cantidad de gente que los visita según la fecha, los accesos, la seguridad, el contacto con la policía o con los hospitales, la disponibilidad de wifi y aparatos tecnológicos, etc. Los destinos que puedan ordenar toda esa información, sistematizarla, y hacerla de simple acceso al turista, cualquiera sea su lengua nativa, tendrá una gran ventaja, respecto de los menos informatizados.

Y esto es, otra vez, algo que no tiene vuelta atrás, porque ahora los usuarios tienen herramientas para customizar mucho sus preferencias, y exigirlas.

Y el turismo de lujo sabe mucho de satisfacer exigencias...

Sí, claro. De hecho, desde Universal, entendemos que cuando hablamos de lujo no hablamos literalmente de lo que el diccionario definiría como tal: es decir, ofrecer servicios exorbitantes o satisfacer deseos caprichosos. Creo que las implicancias de ese término dentro del ámbito turístico

se han modificado mucho.

Cuando nosotros hablamos de lujo nos referimos a un servicio de excelencia, de calidad, de contención, de personalización.

El lujo ahora se entiende como la capacidad de dar respuesta a un cliente cada vez más exquisito, de estar atento a los detalles, de anticiparse a los reclamos, de poder evacuar rápidamente cualquier necesidad o problemática, de asegurar asistencia y ofrecer una óptima seguridad.

Contacto: WhatsApp: +54 911 5956-0403 turismo@remisesuniversal.com www.remisesuniversal.com

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Importaciones sí, importaciones no Los importadores, en el resto del mundo, son apreciados como parte necesaria de esta avenida de doble vía llamada comercio exterior. Por estas tierras, en cambio, el gobierno siempre los consideró los “malos de la película”. Y se los hizo saber. No importa la administración en función, las impo son siempre la variable de ajuste. Y ahora mismo, una vez más, asistimos a un angostamiento de la puerta de ingreso de productos extranjeros (más productos con licencias no automáticas, observaciones, aprobaciones discrecionales, solicitudes informales de proyección anual de importaciones, etc.).

Entrevistamos a la Lic. Agustina Centeno, querida colega de la Cámara de Importadores, y la recibimos con una pregunta tan simple como necesaria: ¿Se puede importar en Argentina?

Sí, se puede importar en Argentina. Pero en realidad la pregunta debería ser ¿Es viable importar en Argentina? Hoy en día, lamentablemente, estamos en un momento de profunda de escasez de divisas y la importación es siempre una de las principales variables 10

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de ajuste. Tampoco tenemos reglas claras, lo que es una constante del comercio internacional de Argentina. Y como ni siquiera hay criterios, estamos siempre en duda si está bien lo que estamos haciendo, si nos está faltando algo, si podemos hacer o no algo más, etc. La realidad es que si un país tiene que re activarse, necesita exportar más, para ello necesita producir más y para ello necesita… importar más!

Veamos primero cuáles son los pasos formales y de rigor, para luego detenernos en la resolución de problemáticas.

Marco normativo general Licencias y SIMIs (Sistema Integral de Monitoreo de Importación) Cuando hablamos de licencia de importación, estamos hablando de licencias automáticas y no automáticas.

Pero generalmente nos referiremos a las no automáticas pues son las que traen más conflictos.

Las SIMIs son las declaraciones juradas que se cargan en el Sistema María. Esta digitalización la lleva a cargo el despachante de aduana. La licencia de

importación se carga en el módulo de Solicitud de contacto, y en este caso, la puede cargar tanto el importador, como el despachante o cualquiera que esté autorizado para hacerla. Las SIMIs tienen 180 de vigencia y no son prorrogables, mientras que la licencia de importación tiene 90 de vigencia, prorrogables otros 90 días por única vez.

Licencias no automáticasexigencias normativas para su aprobación.

Sabemos que el punto de partida es la oficialización de la SIMI. Una vez que se hace esto, por normativa, tenemos 10 días para cargar los anexos (los documentos que se cargan en la sección “Solicitud de Contacto” y que corresponde a las distintas posiciones que tengan nuestros productos con licencias no automáticas).

Lo que dice, no la normativa sino la OMC, es que la Autoridad de aplicaciones, en nuestro caso la Secretaria de Industria o la Secretaria de Comercio, tiene 60 días para aprobar la licencia. En ningún lado dice que la puede rechazar.

Estados de la SIMI ¿Cómo verificar el estado de mi SIMI? En el Sistema María, entramos a MOA – REINGENIERÍA (Mis Operaciones Aduaneras), luego a Transacciones, luego a Gestión de la Declaración, y por último tenemos 3 opciones, 1) Intervención de terceros organismos, 2) Bloqueos de operativos y 3)

DIMI/DJAL. En estas tres opciones vamos a poder visualizar qué sucede con nuestro trámite.

Intervención de terceros organismos.

Tenemos los distintos códigos de intervención y las fechas de autorización (recordemos que los 180 de la SIMI comienzan a correr a partir de la aprobación de la última intervención). Para las licencias automáticas el código es BL15, y para las no automáticas es el BL34 que, claro está, aparecerá primeramente en rojo, y serán las últimas en ser aprobadas.

Bloqueos operativos Las licencias de importación no automáticas siempre van a estar observadas. Que estén observadas no quiere decir que haya algo erróneo, simplemente están en análisis, y por tanto, bloqueadas operativamente. El código inicial, que indica estar en análisis, es el SC1. Es muy importante que estemos prestando atención, porque en algún momento el código va a cambiar. Si pasara, por ejemplo, a SC3, esto indicaría que la autoridad nos está solicitando más documentación. Si en cambio, pasa a SC4 esto quiere decir que la SIMI está dada de baja.

SIMI / DJAL Acá lo que podemos visualizar son los vencimiento de las licencias automáticas y de las licencias no automáticas Reclamos y solicitudes CONSULTA LNA:

La Consulta LNA (Licencia No Automática) es la vía formal para canalizar reclamos, observaciones o cualquier cosa que tuviera que ver con el pedido de licencias.

Si estamos esperando hace días la aprobación de nuestra licencia, no nos la otorgan y no sabemos qué hacer o a quién recurrir, esta opción, que encontraremos en “Solicitud de contacto” es la manera de hacer la petición.

Es un recurso que hay que explotar, y que cuenta con un espacio para plasmar nuestros motivos, que también hay que aprovechar, destacando lo más relevante para lograr la aprobación. Así, por ejemplo, si la carga esta arribada, es menester poner los números del documento del transporte; si se tiene un giro asociado, poner el código del mismo y la fecha en que se pagó; si es una carga aérea o si es algún tipo de materia prima o bien de capital, tiene que cumplir con una fecha, o se corre el riesgo de una multa, por tanto hay que aclarar eso en la Consulta LNA. Si estamos en un caso de “anula y reemplaza”, que es un procedimiento que antes no existía pero que se institucionalizó por uso y costumbre, lo que hay que tener en cuenta, cuando se carga la consulta, es detallar las dos SIMIs, la que está anulada y la que reemplaza, para que la autoridad comprenda rápidamente que corresponde a algo que nosotros ya teníamos aprobado y por un motivo lo tuvimos que volver a pedir.

La consulta LNA es uno de los pocos lugares en donde Secretaría levantan los casos.

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Solicitud de prórroga.

También en la sección “Solicitud de Contacto” tenemos la opción de solicitar prórroga. Esto es muy importante porque muchas veces se pierde una licencia porque no se pudo prorrogar.

Es muy importante tener en cuenta que tanto las licencia automáticas como las no automáticas se pueden que prorrogar. Se debe solicitar entre 30 y 15 días antes de la fecha de vencimiento de la intervención (BL34 para el caso de las LNA y BL15 para las LA).

Si nuestra SIMI contiene 100% LNA o 100% LA, entonces no hay dudas sobre los vencimientos y tiempos de presentación de la solicitud de prórroga. ¿Pero que pasa en el caso de SIMIs mixtas?

Cuando tenemos una parte con licencia automática y otra parte con licencia no automática, algo que viene pasando históricamente es que siempre se genera una fricción con el tema de las fechas. ¿Por qué? Porque los usuarios tienen una parte aprobada y otra esperando, y pierden de vista los 30 a 15 días para la solicitud de prórroga de las licencias. Y recordemos que tenemos 90 días de vigencia desde la aprobación. Si se vence el plazo de la prórroga, esa licencia no se puede revertir, ya no sirve, aún cuando la SIMI aparezca en estado "aprobado" (vamos a ir a oficializar un despacho con esa SIMI y no vamos a llevar una desagradable sorpresa).

Tienen que estar muy alineados con el despachante o la persona que se encargue de hacer el seguimiento, 12

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porque lamentablemente es algo que después no podemos arreglarlo con la Secretaría.

Las solicitudes de prórroga tiene tres estados, pendiente, aceptada y no aceptada. Pero no la pueden denegar, no se pueden rechazar las prórrogas al menos que no esté pedida (es decir, que se haya vencido).

Cuando la cargan ponen el motivo (ej: “se retrasó el proveedor” o “se retrasó la fabricación” o “no conseguí espacio en el buque en el que tenía que embarcar”). Las prórrogas siempre salen.

Presentación proyección comex 2021 La secretaria les pide a los empresarios que presenten una suerte de proyección anual de compras. Esta solicitud no tiene ningún marco normativo (no le busquemos la explicación legal, porque no la tiene). El objetivo detrás de pedido es tener un control sobre lo que uno va a importar durante el año, pero tampoco es un control pasivo: nos imponen un techo). Al no ser exigible, en ningún lado dice que hay que cargarla, y no hay ninguna acción punitiva si no se realiza. Hacerlo tampoco nos da certezas. Muchas empresas no la completaron y pudieron llevar adelante su importación sin problemas, Otras la completaron e igual tuvieron problemas. Pero generalmente aquellos que no lo hicieron, tuvieron trabas, y aquellos que sí, tuvieron más posibilidades de sortear obstáculos. La recomendación es, por tanto, subirla. Hoy día, subir la proyección, es la única manera que la Secretaría

tenga un contacto en primera persona con el importador. La información que se pide tiene que ver con las importaciones históricas, los productos que tiene licencias no automática y los que no tiene licencia no automática, las exportaciones (si tuvieran), ventas en el mercado interno, compras en el mercado local, proyectos de inversión, procesos productivos, etc. Pero como no hay ninguna normativa de qué se tiene que poner y qué no, entonces háganlo y de una manera que sea obviamente consecuente con la estructura de la empresa, con los volúmenes de importación, con los volúmenes de venta.

No pierdan tiempo: no dejen de incluir información que luego se las pueden llegar a pedir.

Concertación de audiencia / llamado Como decíamos, el tema de representar la proyección es lo que genera este contacto directo con la Secretaría.

Lamentablemente, siempre se da en un marco de cierta informalidad: un día nos va a llamar una persona, que no nos va a dar su apellido y que no tendremos posibilidades de recontactar, que nos da aviso que nos conceden una audiencia (que desde la pandemia es virtual).

Con retraso, pero regularmente en lo que va del año, la Secretaría está llamando a la mayoría de las empresas que han subido la proyección. ¿Por qué es importante esa audiencia? Principalmente porque es un contacto directo

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con la Secretaría. Será un espacio en donde uno puede plantear nuestra problemática, pero cuya temática principal girará en torno a la pauta o cupo. Queda claro que, siempre que hablamos de cupos, hablamos de licencias no automáticas. Las licencias automáticas, por el contrario, nunca van a generar un problema que se traduzca en una solicitud de audiencia.

En esa audiencia es importante que “acuerden” cuál va a ser el cupo para el año. Porque una vez que la Secretaría y nosotros aceptamos un monto, las licencia tienen que aprobarse en un plazo razonable. Cuando hablamos de razonables, no estamos hablando de los 60 días máximos que tiene por ley la Secretaría para expedirse, sino que rondan actualmente los 3 o 4 meses.

Las problemáticas Y ahora, explicado los canales actuales formales y “recomendables”, detengámonos en las problemáticas. ¿Qué pasa si el cupo que me ofrecen no es lo que yo pedí, no es lo que necesito o es menor a lo que importe?

Casi siempre será así. Es como un regateo, nosotros necesitamos este monto, y ellos nos ofrecerán aceptar mucho menos. Si no estamos de acuerdo, o simplemente, no nos sirve, y no podemos arribar a un entendimiento en la primera audiencia, tenemos la posibilidad de solicitar una segunda. Pero en la práctica, no prosperó ninguna 14 ProAsia *

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audiencia en la que el usuario no quisiera negociar el cupo o mantuviera una postura muy rígida y no estuviera dispuesto a ceder. Hay muchos casos que esperan aprobación desde el año pasado, sin novedades a la fecha. " Hice todo lo esperable pero no me aprueban la SIMI, ¿qué puedo hacer?"

Tuve mi audiencia, la Secretaría aprobó un cupo, hice los reclamos de la manera que corresponde y sigo teniendo el BL34 en rojo. ¿Qué hago? ¿Cierro el negocio? ¿Me voy del país? La realidad es que no hay ningún tipo de garantía que asegure que las licencias van a salir. Solo podemos hacer las cosas que podemos hacer: cargar la proyección, solicitar audiencia, arribar a un cupo que la Secretaría acepte.

Otra cosa muy importante es mantener el CUIT limpio, esto quiere decir, no tener deudas fiscales, no tener muchas SIMIs pendientes (muchos vuelven a presentarla en diferentes momentos del mes para ver si tienen suerte, y se empiezan a acumular). Si todo ello fracasa (o en paralelo) es importante explorar productos con LA (licencia automática).

Quizás encontremos alguno con el que podamos reemplazar nuestros productos con LNA. Por otro lado, tenemos algo que sí es una opción y siempre es un escape cuando las licencias no automáticas no salen: las zonas francas. Las zonas francas en Argentina se utilizan lamentablemente solo como un depósito de almacenamiento. Si yo por

algún motivo tengo mi carga acá y no tengo aprobada la licencia, dejarla en el puerto, con todos los sobrecostes que eso implica, no tiene sentido.

La zona franca es un escape, no solamente porque vamos a llevar nuestra carga, vamos a devolver el contenedor y sacar de las terminales, sino porque además el documento de ingreso de la zona franca nos permite girar al exterior y por lo menos cumplir lo que pactamos con nuestro proveedor y pagarle.

Por último, las medidas cautelares. Para muchas empresas no son una opción, porque no quieren meterse en la vía judicial, sabiendo que en el pasado hubo “devoluciones de gentilezas” para quienes siguieron ese derrotero. Pero puede ser una alternativa.

La más extrema. Por eso es mejor hacer todo lo que está a nuestro alcance antes de recurrir a una medida cautelar, principalmente porque una medida cautelar no es inmediata, no vamos a tener un resultado para una carga que recién nos llegó, y como cualquier otra gestión: tiene sus costos. Pero frente a esta situación en donde realmente estamos inmersos en una incertidumbre total, donde estamos frustrados porque pedimos y reclamamos y como resultado tenemos un silencio administrativo, donde ya está en juego nuestra sobrevivencia comercial, entonces son una salida. ¿Cuál es el criterio detrás de las dilaciones y las aprobaciones?

Primero partimos desde la

parte de Secretaría que siempre hay un silencio absoluto en lo que respecta a las importaciones. En el país escasean las divisas y, como dijimos al inicio de la nota, frenar a las importaciones es una de las formas de evitar que salgan. Como este hacer no tiene sustento jurídico, se resuelve con silencios, falta de claridad, y criterios ambiguos. Toda vez que la Secretaría dio a conocer su posición, expresó que los dólares iban a estar prioritariamente disponibles para el sector productivo.

Si así fuera, entenderíamos que todo lo que sea bienes de capital, materia prima, repuestos e insumos para la industria, debería tener el beneplácito de la Secretaría.

Pero en la práctica esto no es así, existen largas listas de líneas de producción, bienes de capital, materias primas, que van por ejemplo al agro, que van al sistema de distribución de energía, a la industria alimenticia y que siguen teniendo las mismas demoras que tiene todos los demás productos.

Lamentablemente estamos siempre frente a la falta de criterio y a las reglas no claras, solo nos resta insistir esperando que algún día el comercio exterior, en Argentina, tenga un derrotero más ortodoxo.

Contacto: Mail: acenteno@cira.org.ar Celular: +54 911 5977-3755

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Hablar en lenguas Entrevistamos a Roberto Villarruel, Fundador y Director General del Centro Universitario de Idiomas (CUI)

¿Podrías ponernos en contexto sobre la relevancia en Latinoamérica del CUI como entidad de enseñanza de idiomas?

El CUI es hoy es la escuela de idiomas más grande de Sudamérica y una de las mayores en Latinoamérica, tanto por la cantidad y diversidad de alumnos y profesores como por la variedad en la oferta de idiomas. La virtualidad aumentó significativamente la presencia de alumnos de todo el continente en los cursos e incluso ahora de todas partes del mundo.

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Cuando estudiaba Estudios Orientales, me hacían estudiar idiomas solo para conocer la cultura detrás de ellos ¿cuánto hay de verdad en esto?

Si bien esa frase suena como un cliché, tiene algo de cierto. La lengua, su morfología, estructura y semántica, encierran gran parte de la cultura de un pueblo en sentido estricto.

Creo que lo que se quiere decir con ello, además, es que el aprendizaje del idioma es un vehículo por el que podemos introducirnos a diversos aspectos de la cultura de un pueblo.

El tema radica en los

contenidos y los aspectos que en cada caso se decide mostrar. Es una decisión metodológica e ideológica también.

El CUI y China ¿Cómo fue y es esa relación?

En febrero de 2005 realizamos nuestro primer viaje a China, a raíz de haber lanzado el programa de idioma chino, en búsqueda de actualización metodológica y de contenidos. Viendo las posibilidades del mercado de la enseñanza de español y el fenómeno del crecimiento global de China, desarrollamos

Una Nueva Forma de Brindar Soluciones

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el primer programa de español para alumnos chinos y una estrategia de vinculación con instituciones y gobiernos de China, sumada a la política de promoción de Argentina llevada a cabo por el gobierno y la Cancillería de nuestro país. Se hicieron más de veinte viajes y participamos de infinidad de eventos y ferias y se firmaron diversos convenios de cooperación.

Como resultado de todo ello nos posicionamos como referentes tanto en el país como en China y fuimos acompañando el crecimiento de la relación entre ambos países. El programa recibió a más de 900 alumnos chinos y el CUI se convirtió en el principal capacitador de empresas chinas en Argentina y de empresas argentinas que comercian con China.

Desde el comienzo del programa, el tema de las visas y las políticas migratorias argentinas fueron un obstáculo que pudimos ir sorteando con la colaboración de las autoridades y propuestas serias y claras.

Lamentablemente, a partir del 2015 hubo una fuerte política “antichina” y el programa, y el negocio se cortaron abruptamente.

Hoy seguimos vinculados y reconstruyendo los vínculos, ofreciendo capacitación virtual y expandiendo la actividad. ¿Y cómo avanza el estudio de las lenguas asiáticas en general?

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El aprendizaje de idioma chino sigue sostenido y creciente y se diversificó notablemente, especialmente en empresas, en donde tal vez se produjo el mayor salto al respecto en los últimos años. El chino hoy ya es un idioma relevante en la sociedad argentina. Hubo también un crecimiento importante y sostenido de nuestra matrícula de alumnos de japonés y coreano y desde el año pasado ofrecemos hindi. Ambos fenómenos tienen que ver con un interés muy grande de sectores juveniles en la cultura de esos países. ¿Qué espíritu podemos encontrar, detrás de la política de incluir la enseñanza de lenguas aborígenes? ¿O son realmente una unidad de negocio?

El programa de Lenguas Originarias responde a una política del CUI de mantener y difundir la diversidad cultural argentina y especialmente en este caso, visibilizar el hecho de que Argentina es un país plurilingüe en el que existen muchas comunidades de hablantes de nuestros pueblos originarios y su influencia en la lengua y la cultura del país son incuestionables.

Por otra parte, por acuerdos con organismos públicos, el CUI colabora en traducciones, asistencia judicial, campañas de difusión, servicios a migrantes, cartillas de vacunación, etc. para

garantizar el acceso a la información pública a miles de ciudadanos originarios o extranjeros residentes o refugiados. No es una unidad de negocios ni produce ninguna utilidad si no parte de los valores fundacionales del proyecto. ¿Qué ventajas tiene el CUI por sobre otros centros de estudio en Argentina?

El CUI se diferencia de otras escuelas por varios aspectos: la diversidad en la oferta de idiomas, más de 25, la amplia variedad de horarios en todo el día y la semana, la cantidad de actividades extracurriculares, de ampliación y complementarias de los cursos propiamente dichos, la riqueza de la experiencia en la diversidad cultural, etaria y de formación dentro del aula, la formación y experiencia docente y la aproximación al aprendizaje de la lengua no solo con fines instrumentales si no como una herramienta de comunicación integral en todos los aspectos de la vida: aprender a comunicarse y decir lo que uno piensa en otro idioma.

La atención al alumno o al cliente eficaz y rápida y el desarrollo tecnológico adaptado a la enseñanza.

Su nuevo Campus Virtual es uno de los más novedosos en el mercado.

Los programas online por plataforma para estudio individual son hoy también un diferencial significativo.

En el caso de la capacitación

corporativa es justamente la posibilidad de ofrecer en una sola cuenta, el servicio de varios idiomas, la adaptación a las necesidades de la empresa con diversas modalidades y plataformas y, sobre todo, un estricto programa de supervisión y seguimiento de la inversión, con reportes periódicos de rendimiento académico, asistencia, etc.

Y en todos los casos, el valor de las certificaciones UBA que prestigian el logro y los resultados. ¿A dónde exportan sus servicios? ¿Cuál sería la máxima aspiración?

Con el programa de español para extranjeros hoy brindamos servicios en todo el mundo y hasta el año 2015 teníamos profesores y programas presenciales establecidos en China e India.

Hoy, en la virtualidad, hemos ampliado nuestra presencia en toda Latinoamérica y en Europa. Nuestra aspiración es llegar a ser el principal referente de enseñanza del español y de idiomas en la región y poder en el futuro abrir escuelas de idioma con marca CUI o certificar programas en diferentes partes del mundo.

Especialmente en Asia, un mercado que tiene todo el potencial aún por desarrollar.

La enseñanza de idiomas y la pandemia: ¿Cómo lo resolvieron? ¿Qué cosas

llegaron para quedarse?

En marzo de 2020 tomamos rápidamente la decisión de reconvertir toda nuestra actividad a modalidad a distancia, tanto la enseñanza como toda la gestión y la actividad administrativa.

Recurrimos a las plataformas que ya usábamos e incorporamos las que fueron surgiendo.

Una vez que logramos estabilizar la actividad y salir de la crisis inicial, reconvertimos la estrategia publicitaria, aumentamos la inversión en capacitación tecnológica a docentes y desarrollamos el Campus Virtual CUI para enmarcar correctamente el trabajo académico y docente y ordenar los circuitos de comunicación, creando un nuevo “edificio” virtual que contuviera a todos en la nueva normalidad.

Fue un proceso forzado y vertiginoso de aprendizaje y de aceleración de algunas tendencias ya existentes.

Lo primero a destacar es que la respuesta de los alumnos, aun pensando en la diversidad etaria del CUI, fue excelente y exitosa. Lo que nos permitió relativamente rápido recomponernos y a la vez dejó establecidos nuevos comportamientos y hábitos que sin dudas llegaron para quedarse.

Tanto en lo referido a la enseñanza en si como principalmente a la gestión y el trabajo administrativo y docente.

Se rompieron muchos mitos y prejuicios y se instaló la necesidad de una amplia discusión académica, técnica y profesional sobre el modo de enseñar y aprender que está en curso en todo el mundo y el desarrollo de nuevos recursos, herramientas y aproximaciones a la educación y adquisición de conocimiento.

Y en materia de resultados: ¿el 2020 fue un año malo, regular o excelente? ¿por qué? ¿cómo podrías explicarlo?

Si comparamos con el año 2019, la actividad en nuestro caso no recuperó las cifras habituales. Pero si analizamos la situación a marzo del 2020 con la actualidad el balance es más que positivo. Pudimos responder a la demanda prácticamente sin detener la actividad de la empresa, mantuvimos a todo el personal, reconvertimos todos los aspectos de la institución, y aprendimos en forma muy acelerada a adaptarnos a la nueva realidad. Para diciembre de 2020 la emergencia estaba solucionada y en marzo de 2021 emergimos como una institución sólida, con recursos intactos y renovados, con nuevos productos y servicios para ofrecer y preparada para todos los desafíos futuros. ¿Cuáles son los próximos objetivos? ¿A cuánto tiempo proyectan? ¿Hacia PROASIA  Marzo / Abril 2021

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dónde se mueve este negocio?

colegios, organizaciones civiles, pymes, etc. La experiencia adquirida y el Nuestro principal objetivo desarrollo profesional y tecnológico del año 2020 es hoy consolidarnos nos dejó particularmente como la principal escuela fortalecidos para el de idiomas, ahora en mercado corporativo modalidad virtual, del país, adaptando los valores ampliando las posibilidades de ofrecer del CUI: diversidad, servicios únicos para contemporaneidad empresas de todo tipo y y comunicación y actividad en todo el país. Y apropiación cultural ese es uno de los objetivos en sentido amplio, al centrales de 2021. nuevo escenario del aula El negocio de la virtual. Y desarrollar y capacitación en general aportar a la discusión metodológica, y académica y de los idiomas en particular no volverá a ser y la incorporación de el mismo, la virtualidad herramientas pedagógicas es un hecho irreversible y tecnológicas que la nueva normalidad impone. y desafiante en todos los aspectos, y ellos nos Queremos ofrecer una brinda un mundo enorme propuesta innovadora y eficaz para las demandas y de posibilidades al que necesidades de la vida post- habrá que comprender y responder. pandémica. En términos comerciales, nuestro Contacto: objetivo es expandir nuestra oferta hacia todo roberto.villarruel@cui.edu.ar el territorio nacional www.cui.edu.ar y latinoamericano, renovando las estrategias y los recursos de comunicación y marketing digital existentes. En el caso del mercado corporativo, en donde la virtualización ya venía siendo un hecho que la pandemia incrementó significativamente, estamos preparados y con todos los recursos listos para enfrentar la demanda que, creemos, se reactivará y crecerá a partir de este año con la recuperación económica.

Tenemos el objetivo de ampliar las unidades de negocios a otras áreas, tales como universidades, 20

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Productos agroindustriales argentinos en China

Primera Entrega: el sector agrario en la R. P. China A principios de marzo, el Consejero Agroindustrial de la Embajada argentina en la República Popular China, Hernán Viola, ofreció una disertación sobre la actividad agroindustrial de nuestro país en el citado país oriental, en un evento coorganizado por el Consejo Argentino Chino y la Cámara del Asia.

A continuación, detallamos la primera parte de su disertación, enfocada en la realidad del sector agrario en China. En la próxima edición de ProAsia, nos centraremos en la segunda parte de su discurso, que tuvo por eje las posibilidades de inserción de nuestros productos alimenticios en el Gigante Asiático.

En búsqueda de la autosuficiencia alimentaria.

China no es solamente un mercado importante en materia de demanda de productos alimenticios, si no también es un gran productor de alimentos. Al ser uno de los países con mayor población a nivel mundial y haber atravesado distintas etapas de necesidades, siendo tal vez la más importante: la falta de 22

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alimentos, el gobierno (hoy presidencial, ayer imperial) presta especial atención a esta materia. Si observáramos cualquier gráfico que mostrara la evolución de la producción de granos en los últimos 15 años, sería evidente el esfuerzo que realizó el Gobierno y los productores chinos por incrementar su producción, acompañando el crecimiento poblacional y las modificaciones en su demanda

de alimentos. El objetivo del gobierno es alcanzar un nivel de autosuficiencia en torno al 90% - 95% de la demanda. Y lo ha conseguido en la mayoría de los casos, salvo en algunos productos puntuales, como es el caso de la soja, claramente por limitaciones de recursos (prefirieron priorizar otros tipos de productos, como el maíz o el trigo).

Si bien ha tenido este brillante desempeño, existen

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limitantes muy fuertes para continuar sumando productos y mantener esos porcentajes. El principal impedimento es el gran porcentaje de población que todavía es rural y que dificulta la eficacia en la producción agraria por trabajarse en pequeños terrenos. En efecto, en la década de los 70s se llevó a cabo una redistribución de tierras, para uso en concesión, en la zona de mayor producción. El promedio de área productiva para cada una de los productores fue de media hectárea (comparemos con Argentina que, según el censo agropecuario de 2008, posee un promedio de 560 hectáreas por explotación agropecuaria). En los últimos años, el Gobierno chino empezó a impulsar una nueva reforma, para que estos productores puedan subarrendar sus tierras, impulsando así una producción en extensiones de tierras más amplias y resolviendo a la vez un problema social relativo al envejecimiento de la población rural y la migración de las generaciones más jóvenes a las ciudades buscando mejores niveles de ingresos.

El dilema de optar por cereales o ganado porcino El enriquecimiento de la población china, no sólo genera mayor demanda, si no cambios en el consumo.

Así, por ejemplo, se reduce la demanda de cereales, en contraposición al aumento de proteínas y carnes, y, 24

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por consiguiente, de productos destinados a la producción ganadera. Un punto importante de la evolución reciente del sector ganadero fue el surgimiento de enfermedades, entre ellas, los brotes de fiebre porcina africana (recordemos que el sector porcino es el más importante para la ganadería china), que surgieron hacia finales de 2018 y durante 2019, afectando fuertemente la producción local y según estimaciones, explicando pérdidas de entre un 30% y un 40% del rodeo porcino del país.

Desde entonces, China está haciendo un gran esfuerzo, en conjunción con los productores, para recomponer la hacienda, y está observando tasas de crecimiento de cabezas porcinas muy fuertes. Según sus estimaciones, a principio de 2021 los niveles de recomposición ya rondan el 80-85% del stock previo a los brotes de fiebre porcina africana, y la recuperación completa se alcanzaría hacia finales de 2021 o principios del 2022. Este incremento está generando una mayor demanda de granos, principalmente de maíz, cebada, trigo, entre otras, que van a destinarse a forraje.

El desafío para China es mantener controlado los brotes, porque no se ha erradicado esta enfermedad, ya que no existe una vacuna hasta el momento.

Entonces, si bien se están reponiendo el stock, siguen apareciendo animales infectados en algunas zonas

productivas, con la consecuente lógica preocupación de los productores ganaderos.

Se genera pues, un dilema en China: se discute si se prioriza la mayor producción de carnes, o si lo lógico sería importarla y poner ese esfuerzo en la producción de granos. Si la balanza se inclina para un lado o para el otro, en ambos casos nos involucra.

Argentina tiene que estar atenta a estas definiciones.

La biotecnología, el otro dilema Otra temática muy discutida en China gira en torno a la biotecnología. Es un sector que recibe mucho apoyo del gobierno y hay una multiplicidad de instituciones y universidades realizando investigaciones en este sector. La idea del gobierno chino es buscar desarrollar sus propias tecnologías, en lugar de depender de tecnologías de empresas foráneas. Pero mientras se genera todo este desarrollo cognitivo, no se permite, hasta el momento, el cultivo de granos transgénicos. Las entidades que realizan grandes inversiones para el desarrollo local de tecnología, lógicamente esperan ansiosas la autorización para cultivar sus granos a nivel local.

La razón de la dilación de esta fase de espera es que existe una fuerte discusión a nivel interno, dentro del gobierno, sobre las ventajas o desventajas de permitir el cultivo transgénico a nivel local. Ya hace unos años

hubo indicio de que se permitiría ese tipo de cultivo, rumor que se basaba, precisamente, en las fuertes inversiones que han hecho las propias empresas chinas comprando algunas empresas biotecnológicas en el exterior, como fue el caso de SYNGENTA. A pesar del dilema, se espera que los próximos años haya permisos, posiblemente escalonados y según el tipo de grano, para los cultivos genéticamente modificados, en el territorio chino.

Perfil del consumidor chino Si lo que a nosotros nos interesa es exportar productos agrícolas a China, es de vital importancia definir el perfil del consumidor, entender cómo es su comportamiento en las góndolas y ver de qué modo es influenciados, saber sobre su nivel adquisitivo, sus costumbres.

El proceso de urbanización, en todo el país, se ha acelerado. Hace menos de una década atrás, en 2012, el porcentaje de población rural y urbana era 50-50, hoy día es 40-60.

A pesar de este cambio gigantesco, la población rural sigue siendo importante, y a los fines de patrones de consumo, deberíamos incluso dimensionarla aún más, ya que muchos pobladores rurales emigran a las ciudades para trabajar. Si bien muchos aún tienen niveles de ingreso bajos y man-

tienen hábitos de consumo austeros, el progresivo aumento de sus niveles de ingreso y hábitos de consumo, empieza a posicionarlos, en particular a sus hijos, como potenciales actores de consumo de alimentos importados.

Otro factor importante es la distribución de la riqueza según la zona geográfica, con una importante concentración de ingresos altos en las ciudades costeras, y una disminución de dichos niveles hacia el oeste, el interior de China; aunque justamente son en estas áreas donde se observan mayores niveles de desarrollo y crecimiento, lo cual impulsa la relevancia de ciudades de tercer y cuarto nivel, como nuevos focos de demanda de alimentos importados.

Ya entrando en los distintos niveles de consumo o factores de consumo, realizaré una clasificación según sus niveles de ingreso, comenzando por los llamados “trabajadores inmigrantes”, residentes rurales que tienen empleo en las ciudades, mejorando de esta manera el nivel de ingreso de sus familias en el campo; por lo general rondan entre los 20 y los 45 años de edad, y si bien su estándar de vida es aún bajo, empiezan a impulsar un nivel de demanda puntual de algunos productos de consumo. Por otro lado, tenemos a la “clase media”, que de algún modo es la clase objetivo, pues son los claros demandantes de alimentos importados.

Actualmente se calcula que

esta población ronda los 400 millones de personas.

Un número gigantesco, si bien hay que tener en cuenta que la franja de ingresos que incluye esta clasificación es muy amplia, ya que considera a la población que gana entre USD 1.600 y USD 36.000 anuales. Son gente que viven en las ciudades, que empiezan a consumir cada vez más productos (diversificación) y utilizan cada vez más las compras online.

Finalmente, tenemos los consumidores ricos. Otro sector en crecimiento, actualmente estimado en un número de 1,6 millones de personas. Viven principalmente en las grandes ciudades y claramente tienen un poder adquisitivo mucho más amplio.

Son los demandantes de productos de alto nivel o premium.

Otro factor que también influencia en las cuestiones de consumo son los rangos etarios. La segmentación por edad suele ser muy útil y nos ayuda a visualizar los cambios que atraviesa la economía china. En la actualidad las personas mayores, los ancianos, han crecido en los 60s, largo período de gran escasez en China, por lo que son bastantes ahorrativos y muy sensibles a la variación en los niveles de precios. Por lo general suelen consumir bastantes productos nacionales (sólo cuando poseen un poder adquisitivo significativo demandan productos importados).

Por otro lado, está la gente PROASIA  Marzo / Abril 2021

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que ronda los 40 años. Son la generación de la Revolución Cultural.

Ellos también vivieron un tiempo de escasez pero luego, en seguida, asistieron a los grandes cambios que transformó a China en una potencia. Por lo cual, si bien son ahorrativos, tienen una mayor propensión a gastar en viajes y productos importados y, de hecho, son los que de algún modo impulsan este mercado (aunque no tanto el de productos importados de gran calidad o lujo). Los millennials, personas de aproximadamente 30 años, tienen niveles de educación mucho más altos y por lo tanto son más proclives a gastar en productos premium importados, de mayor calidad. También son el sector que está impulsando el consumo online. Finalmente tenemos a los jóvenes que rondan los 20 años, que son parte de lo que podríamos denominar “la generación del único hijo”, que ya hablan inglés, y suelen tener una mayor tendencia a comprar productos de moda y a hacer casi la totalidad de sus compras de manera online.

Incorporemos a todos estos estudios de perfiles, lo que fueron los efectos de la pandemia en la economía china en general y en lo que hace a la demanda en particular. Como todos sabemos, los primeros casos fueron registrados en China y por lo tanto, fue el país que más rápido se vio afectado. Durante el 26

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primer trimestre del 2020, su economía cayó casi un 7%. A partir de marzo, sin embargo, después de la rápida aplicación de una serie de medida, restricciones y fuerte controles, empezó a dominarse la enfermedad a nivel interno y eso permitió que, poco a poco, se pudiera autorizar una mayor movilidad y que se retomaran las actividades de la industria. Esto se vio reflejado, a posteriori, en las tasas de crecimiento de los siguientes trimestres.

A partir del segundo trimestre China ya tenía tasas de crecimiento cercano al 3%, en el tercer trimestre un 5% y en el cuarto trimestre un 6,5%. De esta forma, en 2020 terminó con una tasa de crecimiento de 2,3%. Fue una de las pocas economías al nivel global que pudo tener una tasa de crecimiento durante el año pasado. De mantenerse relativamente contralada la situación a nivel interno, como hasta ahora viene sucediendo, las estimaciones proveen que para 2021 la tasa de crecimiento del país será de un 7,9%. Tenemos que recordar que desde hace varios años China no crecía a este nivel, ya que venía de tasas cuyo techo era el 6% anual, y eso es una muestra de la rápida recuperación de su economía.

Para mayor información, contactar: Hernán Viola - Consejero Agroindustrial (MAGyP) Embajada Argentina en la República Popular China Tel: +86-10-6532 6789/90,

ext. 10/30 Fax: +86-10-6532 0270 consejeria@agrichina.org www.agrichina.org

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El teletrabajo (primera entrega) Por Juan Verón Experto en marketing digital, consultor en negocios digitales y entrepreneur

El teletrabajo es una modalidad que nos vimos obligados a adoptar. Para desmitificar su mala fama y encontrarle sus ventajas, necesitamos por un lado conocer el contexto en el cual se desarrolla (independientemente de nuestra empresa), y por el otro, entender cómo funciona nuestra organización y de qué manera lograr que este nuevo sistema de trabajo nos resulte efectivo.

Contexto En lo que se denomina la Era Moderna es la primera vez que se registra un infortunio sanitario de carácter global.

Esta eventualidad puso en evidencia las asimetrías en las resiliencias de las sociedades, es decir, cuán diferentemente reaccionan y se adaptan.

Si bien esta pandemia es, en muchos aspectos, inaugural. Es importante destacar que esta situación no es algo que nos toma por sorpresa, ya que conocemos 28

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ejemplos de sociedades que ante eventualidades similares, como adversidades climáticas o naturales, tienen una rápida adaptación. No tenemos certeza de cuándo sucederá el imprevisto, pero tenemos la seguridad de que éste acontecerá y podemos estar preparados.

Esto comúnmente lo podemos ver en países de Asia, Europa o América del Norte, donde la posibilidad del teletrabajo siempre es algo más latente y ante distintas eventualidades poseen

planes de contingencia.

Lamentablemente cuando se decretó el Aislamiento Preventivo y Obligatorio, Argentina no poseía tal precaución y la adaptación, hasta el día de hoy, la venimos dando “sobre la marcha”. A nivel micro, las empresas locales pueden aprender de esta situación, y anticiparse a potenciales escenarios, preparándose material y organizacionalmente.

Resignificación del tiempo

El aislamiento produjo cambios en las modalidades de trabajo de forma repentina.

Sin un consenso previo lo que produjo en las empresas fue una situación difícil de resolver.

Pero es importante destacar que el desafío estaba, en la gran mayoría de los casos, en la forma, no en el fondo.

Es decir, para sortear los obstáculos y restricciones que la pandemia ocasionó, debíamos cambiar la forma de trabajo, no nuestro trabajo.

La lógica que tienen los procesos para el alcance de los objetivos, ya sea de forma remota o presencial, son los mismos. Somos nosotros los que nos tenemos que adecuar al contexto.

Para que se entienda esto, si tomáramos de ejemplo un estudio contable, los vencimientos de AFIP o las actualizaciones en las regulaciones, van a seguir siendo las mismas (las primeras fijas, las segundas esporádicas), solo que los procesos para cumplimentarlas van a tener otro enfoque, ya que las personas, los recursos o la estructura que los llevan a cabo se encuentran en un contexto diferente.

Y si la solución es el teletrabajo, el primer cambio es la resignificación del tiempo: ya que asistimos a un cambio de paradigma en donde abandonamos la horahombre como metodología de cuantificación del trabajo, al trabajo por objetivos, que es la manera más efectiva, coherente y mensurable

de organizar las labores a distancia.

Por tanto, el teletrabajo es una modalidad que implica una conjunción de objetivos a alcanzar. Estos objetivos no responden a una lógica global, sino que cada contexto y/u organización tendrá los propios y creará una solución diferente para ellos, y para ello deberá conocer sus recursos.

Colaboradores y Estructura Es importante destacar y hacer hincapié en la evaluación de los recursos con los que contamos.

Cada empresa va a tener un criterio diferente sobre cómo considerar recursos a algo.

Si hablamos de teletrabajo, podemos agrupar los recursos de una compañía bajo dos denominaciones: colaboradores (recursos humanos) y estructura (este último haciendo referencia a un grado de significación más digital).

Ambos serán el traccionador de todo el teletrabajo. Para complementarse, ambos deben responder a un cierto grado de lógica no sólo en los objetivos que vamos a proponer sino también en el grado de adaptabilidad.

Y cuando hablamos adaptabilidad no solo nos referimos a los cambios presentes, sino futuros, ya que es muy probable que las reglas de juego se sigan modificando en el cercano y mediano plazo.

Evaluación de los recursos:

colaboradores Vamos a referirnos primeramente al capital humano. Es importante conocer las capacidades individuales de las personas ya que algunas de ellas, en un ámbito presencial de trabajo pueden rendir muy bien, pero no así en un ámbito de teletrabajo. Y viceversa.

Para conocer en detalle las capacidades individuales de las personas que trabajaran en esta nueva modalidad, es bueno considerar al menos estas cuatro dimensiones: su grado de organización, su compromiso con la tarea, su capacidad de resolución y su habilidad para el aprendizaje.

Recordemos siempre que estamos hablando de una transformación forzosa, por tanto de una salida de la zona de confort. La sola palabra “cambios” produce siempre temor. La sensación de incertidumbre en un ambiente de cambios, adaptación e innovación de los procesos suele producir inseguridades en el personal y ambientes negativos. Debemos revertir esa situación, y para ello es menester evaluar los recursos humanos para esta situación.

Es importante, primeramente, fomentar el grado de organización entre los colaboradores ya que el teletrabajo requiere de un alto grado de orden y disciplina.

Estos son dos factores que nos permiten una mayor fluidez y compromiso a la hora de realizar nuestras tareas. Si el colaborador posee el grado PROASIA  Marzo / Abril 2021

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de organización necesario, acelera procesos, evita demoras de prueba y error, atrasos por olvidos, omisiones, pequeñas equivocaciones, falta de documentación, etc. Se suele decir “el que no tiene cabeza, tiene pies”. En el teletrabajo, como los recursos no se encuentran agrupados en un solo sitio, se necesita estar organizado. Ello redunda en eficiencia.

El compromiso con la tarea será fundamental a la hora de conseguir un continuum, hasta alcanzar el objetivo, en un entorno muy propenso a las distracciones. Aquellos recursos más comprometidos, arrastrarán a los menos comprometidos a cumplir objetivos.

Es importante que el colaborador tenga una capacidad de resolución de inconvenientes y de esta manera utilizar como última instancia la consulta a otro colaborador. De esta manera, estará cuidando al máximo los tiempos.

Finalmente, es fundamental la habilidad para el aprendizaje, ya que el mundo digital posee un dinamismo de progreso bastante elevado. Sí, por ejemplo, la obsolescencia programada hizo que el tiempo de vida útil de un aparato electrónico baje de 5 años a 2 años, esto mismo sucede con los conocimientos en tecnología. Por este motivo es muy importante que nuestros colaboradores estén capacitados para aprender (sí, dije bien: hayan aprendido a aprender) constantemente sobre las tecnologías para 30

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evitar realizar procesos de reestructuración en cada innovación tecnológica.

Toda esta información es vital para gestionar los flujos de trabajo de cada sector, área o departamento, porque puede diferir muchísimo respecto del trabajo presencial. El trabajador más calificado puede mermar en su rendimiento debido al nuevo contexto. Por un lado su adaptación a la virtualidad.

Por el otro a la autosuficiencia: muchos trabajadores estaban “sometidos” a un contexto de trabajo, que los sostenía y potenciaba, ahora ellos mismo deben crear, en sus casas, su propio contexto. Y ese contexto se encuentra, por ejemplo, con una situación impensada: antes la familia se encontraba separada del ámbito laboral y ahora, por la pandemia, son dos mundos que deben convivir.

Monitoreo Habíamos comentado que estábamos acostumbrados a que el factor tiempo sea el juez y árbitro en las tareas que desarrollamos. Y que, con el teletrabajo, esto cambió y fue reemplazado por el factor objetivo. En algunas labores esto es más sencillo de observar. En otros rubros, como el contable, pareciera más difícil ya que la agenda está marcada por las fechas impuestas por agencias como AFIP ó AGIP. Pero en estos casos los objetivos van a ser más bien macros, es decir, podrían ser el establecimiento de plazos mínimos para la entregas de informes, presentaciones, etc.

Cuando el factor de medición de resultados laborales es el cumplimiento de objetivos, y los recursos que deben realizarlos no se encuentran en un mismo sitio, es menester realizar un monitoreo para corroborar el buen discurrir del proceso. Sobre todo si nos referimos a grandes empresas de cientos de empleados, que ahora se encuentran en sendas casas. Este trabajo de control, cae en manos, principalmente, de los mandos medios.

Es muy importante puntualizar que cuando nos referimos a monitoreo, hablamos de una forma de control pero dilatada en el tiempo. Por ejemplo, un chequeo diario de cómo el colaborador tiene desarrolladas las tareas, una vista panorámica y real del estado de las mismas.

Dentro de la virtualidad todas las tareas son importantes, solo que hay tareas muy puntuales que van a requerir más control y van a tener al factor tiempo como eje decisivo, lo cual las va a postular como tareas con una cierta prioridad.

La definición de los roles Todos los manuales de administración de empresas bogan por la mayor claridad posible en la asignación de responsabilidades dentro de una organización. En la práctica, y para un país con una gran mayoría de empresas pymes, ese objetivo se suele desdibujar por un simple hecho fáctico: todos hacen de todo. Pero ese hacer multi-task siempre termina enmarcándose en una entidad que siendo inmaterial (una

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empresa, una marca) se manifiesta físicamente (un edificio, una oficina). Ahora bien, con la virtualidad uno sigue siendo parte de algo pero ese algo se vuelve más intangible. Y entonces sí, la máxima de los manuales se transforma en un “decreto de necesidad y urgencia”: la eficiencia debe contar con la claridad de tener estructurados los objetivos individuales. Todos los que formamos parte de una organización debemos tener en claro cuál es nuestro rol y qué tareas son inherentes a éste. Hay que dejar en claro la estructura de objetivos individuales, los objetivos del sector y de la organización.

La comunicación debe ser concreta si pretendemos evitar errores.

La comunicación La eficacia va a depender de la comunicación concreta, incluyendo el monitoreo focalizado sobre las tareas que el colaborador esté realizando. Esto va a permitir bajar al máximo los márgenes de error. Si el colaborador está comunicado de forma efectiva y a tiempo, puedo resolver sobre la marcha y prevenir futuros inconvenientes.

Para ello necesitará de un soporte de contención. Todo entorno de virtualidad, debería ofrecer un recurso humano o virtual, donde los colaboradores puedan despejar dudas.

A su vez, el colaborador 32

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debe poseer el dominio de la tarea: el conocimiento, la herramienta adecuada y, una vez más, la comunicación adecuada para transmitirla.

Clientes internos y externos Llamamos clientes internos a los colaboradores y externos a los clientes, proveedores, y prestadores de servicios por fuera de la entidad.

Las relaciones interpersonales entre colaboradores pueden verse alternadas al perder cercanía presencial. De hecho, es muy frecuente la pérdida de confianza intrapersonal que deriva en malos entendidos. Para evitar esto hay que reforzar con hechos el liderazgo de los responsables, aconsejándoles establecer encuentros de manera individual y grupal con el resto de sus subalternos.

Además de estos mandos medios, con el surgimiento del teletrabajo, se suele generar una figura nueva, que cumplirá el rol de soporte.

Son los referentes de área. Es decir, perfiles coordinadores que, si bien no tienen poder de decisión dentro de la estructura de la organización, durante el período presencial eran claros referentes de consultas informales. Sería ideal poder individualizarlos y formalizarlos en ese rol. Esto se vuelve una actitud positiva para el empleado y para el grupo todo, ya que estamos valorando el conocimiento, el compromiso y brindando seguridad para el resto de los

colaboradores. Es este caso, no debemos confundirlo con una delegación de responsabilidades. Debe ser interpretado como una función de habilidad o soporte que puede ser requerido según las circunstancias.

En cuanto a los clientes externos, es probable que estos asuman, de antemano, que habrá cambios. Esta percepción no la podemos revertir, pero sí podemos brindar la seguridad de que dichos cambios serán para mejor. Esto lo lograremos mediante la mejora en los canales de comunicación, la asignación de un ejecutivo de cuentas (un referente para las consultas y el seguimiento de las mismas hasta su resolución), informarlos con antelación de todo cambio que pudiera impactar en su actividad y hacerlos partícipes de sugerencias que puedan brindarnos.

Recursos: estructura Si nuestro trabajo no cambió, pero sí lo hizo la forma de llevarlo a cabo; si ya hemos evaluado nuestros recursos humanos para la nueva gestión a distancia, ahora es preciso detenernos en el otro elemento del binomio: las herramientas tecnológicas necesarias para ser eficientes en la nueva modalidad.

Si tuviéramos que ser sintéticos, bastaría decir que: los mejores recursos tecnológicos son los necesarios. El exceso

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de nuevas tecnologías incrementa mucho el tiempo de aprendizaje, y suele traducirse en una multiplicación de errores.

En casi todos los casos, es mejor adaptar lo que tenemos (y en todo caso optimizarlo según las circunstancias) que realizar una gran inversión en equipamiento generando un salto tecnológico. ¿Y qué sería un recurso necesario? Pues el mismo recurso o el más cercano al que utilizaba el colaborador en la empresa, y que ahora debería usar en su hogar. A veces, incluso utilizar una versión más sencilla suele ser un camino propicio. Así, por ejemplo, si el software que más utilizaba un colaborador en la empresa, era un CRM (Customer Relationship Management) y este programa no se pudiera trasladar a su hogar, tal vez sería aconsejable pasarse a un programa que lo reemplace tan conocido y común como un Excel. Repitiendo, es recomendable evitar grandes implementaciones de nuevas tecnologías durante el tiempo de teletrabajo ya que esto trae aparejado etapas de aprendizajes, demoras en los resultados y una alta tasa de errores. Por regla general, lo que funciona presencial va a funcionar en lo virtual, porque solamente cambia el lugar desde donde trabajamos. Pero sí hay que prestar atención a la calidad de la conexión de nuestros colaboradores, ya que esto es 34

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un factor determinante.

Positivizando el cambio La virtualidad no termina por convencer a todos, ya que los beneficios son intangibles.

Siempre recordemos que no estamos hablando de un cambio de esencia, estamos hablando de una readecuación de los procesos y de las tareas en base a las circunstancias externas que se están atravesando. Y si bien los cambios (sobre todo los forzados) suelen dar temor y devenir en molestias, por naturaleza las personas somos curiosas y entonces es posible positivizar el proceso como una forma de progreso, de innovación.

Debemos comprometer a todos en la participación de la transformación que vamos a llevar adelante, que redundará en una mayor eficiencia y en una libertad responsable.

Contacto: Julian Verón julian@adschool.com.ar www.adschool.com.ar

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IRATA, de un juego a un sueño Su apellido suena japonés, pero si lo vemos escrito no hay dudas que es italiano. Tienes rasgos orientales, pero no hay rastros en su sangre de antepasados asiáticos. El nombre de su empresa parece nipona, pero en realidad es un bifronte de la consola de juegos con el que pasó su infancia: el Atari. Mientras degustamos su comida, entrevistamos a Adrián Gazzaniga, el dueño de Irata, uno de los mejores sushis de Buenos Aires en formato delivery.

Comentanos, en breve síntesis, cuál fue tu recorrido en la gastronomía hasta llegar a soñar con tu propia empresa.

Cursé mi carrera en la EAG (Escuela de Arte Gastronómico). Luego, realicé “trabajos de campo” en diferentes restaurantes de Puerto Madero. En este rubro, es importante y muy frecuente, la rotación. Siguiendo mi 36

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derrotero, ingresé un una empresa, por entonces novedosa y experimental y hoy día muy conocida y copiada, que desarrollaba un delivery de sushi de manera industrial. Vendían a precios accesibles, tanto de manera mayoristas (en el Barrio Chino, por ejemplo) como minorista. Aunque yo, por mi experiencia previa, fui incorporado para confeccionar algunas comidas calientes que no eran el core

business del emprendimiento, cuando faltaba personal me encargaron dar soporte al área de sushi. Y allí se inició mi expertise en el área. Este tipo de emprendimiento se realiza por sistema de cadena, donde cada cocinero sólo lleva a cabo una labor y no el proceso completo, mi primera posición estuvo en el armado final de las diferentes combinaciones, para luego pasar a la limpieza de pescado, y de allí a otros procesos de la

preparación. Cuando aprendí todas las técnicas, me alejé de la confección industrial, para abocarme a una confección artesanal, mucho más cuidada e interesante desde el punto de vista gastronómico: entré a trabajar a un restaurante oriental en el barrio coreano, como ayudante del chef. Él era coreano y prácticamente no hablaba español, ¡pero he aprendido más de él que de cualquier otro profesor hispanoparlante!

Se transformó en mi seonsaengnim (“maestro”, en coreano). Durante dos años me enseñó un sushi muy superior al que realizaba en mi anterior trabajo, y claro, también, la gran diversidad de comidas de la gastronomía coreana (lo fascinante de la mesa coreana es que se compone de muchos

pequeños platos de diferentes sabores y colores). Más tarde, ingresé a un restaurante peruano, que hacía la famosa fusión peruano-japonesa. En paralelo, un hotel 5 estrella, el Meliá, me convocó para cubrir el sector sushi en algunos eventos y finalmente me terminó contratando de tiempo entero. Cuando pasé entonces a trabajar full time allí, empecé haciendo sushi, pero por políticas del lugar luego roté por todos los tipos de platos que ofrecía el hotel.

Finalmente me terminaron designando encargado del bufete. Ello era una posición más fija y por tanto, me alejó del sushi. Fue entonces cuando surgió esa añoranza por mi viejo amor, que terminó plasmándose en este emprendimiento propio.

¿Cómo arrancó IRATA y cómo les afectó la cuarentena?

La idea tiene un poco más de dos años. Buscaba una “excusa comercial” para poder implementar mi propio menú, mis propias recetas e ideas.

Primero lo concebimos como un proyecto de catering para eventos. Y empezamos a dar pasos en esa dirección. Nos iba bien. Un instituto francés, cuyo salón principal se transformaba en restaurante los fines de semana, nos propuso realizar “noches de comida japonesa” y entonces llevamos a cabo un evento que no sólo incluía un menú de 4 pasos de comida japonesa, sino la proyección de un documental sobre el origen del sushi con el maestro Sukiyabashi Jiro

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(me siento muy identificado con la filosofía de este reconocido sushiman. Él tiene un resto en un subte de Japón, con capacidad para tan sólo 10 comensales y reservas con más de un año de anticipación. Pero nunca decidió ampliarlo.

De la misma forma, creo que cuando uno se expande demasiado, va perdiendo la esencia, el sabor). La buena repercusión de las noches japonesas, nos animó a soñar con, en un futuro mediato, abrir un restaurante.

Pero entonces llegó el COVID, y la cuarentena, y el fin de los eventos sociales.

Sumado a ello, el hotel dejó de tener continuidad, y me brindó más tiempo libre. Así que decidimos redireccionar nuestro trabajo hacia un servicio de delivery pero, muy importante, sin perder la calidad. Con esto último en mente, decidimos trabajar a

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pedido con una anticipación mínima de 24 hs. y ofrecer recomendaciones y platos especiales según la pesca fresca que recibamos y no la de un menú siempre fijo que pierde frescura y creatividad. ¿El método de difusión? Redes sociales y el boca en boca, con un resultado sorprendente.

La gran mayoría de las personas que nos compran, se transforman en clientes asiduos. Tenemos pocos casos de ventas por una sola vez.

Por tanto, siempre estamos creciendo. ¿Cómo surge el nombre IRATA? Como toda empresa, llegó el momento de bautizarlo con un nombre. Buscamos muchos, hicimos listas, ninguno nos convencía. De modo que en algún momento decidí hacer un camino diferente, en lugar de buscarlo

afuera, hacer una suerte de introspección. Quería un nombre que tuviera algún significado para mí, algo que retrotrayera a un espacio lúdico. Entonces me focalice en mi infancia y en mis gustos por los videojuegos (que, por otra parte, tienen una impronta japonesa muy fuerte). Hasta hoy día estoy atado a ellos, como coleccionista de consolas viejas que soy. Mi mayor sueño, de niño, era tener una ATARI 2600 (era de vanguardia, recordemos que en ella trabajó Steve Jobs), así que para este sueño jugué con la palabra ATARI y la di vuelta, quedó: IRATA, que sigue sonando bien japonés.

Y siguiendo con el toque lúdico, las tablas y menúes los nombramos con referencia a diferentes juegos que se jugaban en esa consola.

Siempre buscando una relación (y no sólo una

elección nominal), por ejemplo: elegimos el nombre de un juego clásico, Mario (Bross), para etiquetar un menú clásico.

Contanos, para nuestros lectores, qué es lo que hoy vamos a degustar Para la cena de esta noche tenemos una tabla de sushi variado, que incluye: roll caliente frito a base de salmón, queso y palta, geishas clásicas, roll vegano sin contaminación, a base de humus, de elaboración propia, y pepino coronado con pasta de zanahoria, roll california con kanikama, roll de langostinos y palta con huevos de salmón, roll vegetarianos y unos niguiris de pescado blanco fresco del día. Acompañados todos ellos con salsa de soja, salsa de maracuyá, tiras de jengibre y el infaltable wasabi.

Próximamente estaremos implementando un nuevo roll que en vez de tener alga nori estará enrollado con alga de arroz.

También tenemos unas gyozas especiales, que a diferencia de las originales, hacen alusión a la empanada frita clásica argentina.

La modificación está en el relleno: cerdo cortado a mano, dejado marinar durante 24 hs. en mosto. Al momento de armarlas se le coloca nira, que es la cebolla de verdeo japonesa. En este caso decidimos hacerlas fritas.

Una vez por semana armamos un especial, con platos de la cocina peruana (según nuestro parecer, la segunda mejor del mundo después de la oriental). Hoy trajimos un ceviche y causas limeñas.

El ceviche tiene cebolla morada, maíz, camotes. Y el

ceviche propiamente dicho, en este caso, es mixto a base de salmón, langostinos, pescado blanco y unos crocantes de calamar. Es un ceviche simple, pero con cuerpo y sabor.

Va bañado en Leche de Tigre: hecha a base de un mosto, fondo de pescado (en este caso salmón blanco) con el que se realizó un caldo, mezclado con ajo, apio, cilantro y jengibre adobado con jugo de lima.

Y acompañado por una salsa picante que a la vez es dulce y ácida, con base de pasta de ají, ajo, vinagre, azúcar y un poco de jalapeño.

Las causas limeñas son a base de puré de papa milia (es similar a la papina andina pero más grande, con la particularidad de tener menor absorción, ser más elástica lo que permite darle forma y poseer un color más amarillo), aderezada con

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jugo de lima, sal, pimienta y un poco de aceite. La causa propiamente dicha es de langostinos, salteados en ajo y aceite de sésamo, con una base de guacamole y con un detalle crocante de plátano frito (siempre nos gusta que cada plato incluya algo crocante, que juegue con el resto de la comida).

Va acompañada por una mayonesa de cilantro.

Hemos probado otros delivery de sushi y el de Irata es claramente superior, ¿cuál es el secreto?

No es exactamente un secreto, sino una elección.

Nosotros no compramos mercadería demás y guardamos el sobrante del día. Como trabajamos con pedidos de al menos 24 hs. de anticipación, compramos únicamente lo que vamos a usar ese día. Nuestros clientes aprendieron también a confiar en nuestras recomendaciones, y lejos de siempre pedir salmón con palta y queso philadelphia nos consultan por la pesca más fresca que está llegando y experimentan. La cocina

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de autor es estacional, si se ofrece un producto en contraestación lo más probable que no sea fresco (o en todo caso, no es la mejor opción). Si entraran a nuestra cocina antes de despachar los pedidos, verían una escena muy propia de un restaurante oriental. Si en cambio lo hicieran en las cocinas de los sushis industriales, verían varios jóvenes llevando a cabo un trabajo concatenado, y decenas de cajitas de sushi apiladas sobre las mesas, esperando (mientras pierden la temperatura que tienen que tener, el arroz se seca, etc.) la venta (sí, se hacen pedidos antes que la gente los pida) y la posterior llegada de los repartidores.

Estas dos metodologías, derivan en productos distintos, como cabría esperar.

Pero hay un segundo punto, que es muy caro (muy querido) para mí, que es el factor humano.

Soy un vendedor-asesor, me interesa recomendar y explicar el porqué. Y si no es conversado, dedicar tiempo para incluir ciertos detalles

que marcan la diferencia y que expresan: “mi cliente me importa”. Esto lo aprendí de mí seonsaengnim. Me encontraba con él a las 5 AM para preparar el caldo, cortar el pescado, recibir a los proveedores, para que todo estuviera perfecto y la comida saliera a tiempo y como se debe. En su restaurante se recibía a la gente con una sonrisa, y acostumbraban a hacerle algunas preguntas simples para conocerla, mientras le servían agua u otro detalle de cortesía. Eso para mí es todo, y mi dilema, ahora que nos está yendo bien y en ascenso, es en qué punto justo debo frenar el crecimiento porque más allá de ese punto el negocio se despersonaliza y se pierde ese contacto esencial. El futuro dirá.

Contacto: Para contactarse con Irata Sushi pueden escribir al whatsapp +54 911 6821-3354 o ingresar a www.instagram. com/irata.sushi y hacer su pedido. ¡No se olviden de encargar con 24hs de anticipación!

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