ProAsia 33

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PROASIA  Marzo / Abril 2020

Editorial Anticiparnos al diario del lunes A veces estar lejos del epicentro del mundo tiene sus ventajas. Nos brinda más tiempo para meditar nuestra acción. Los países del hemisferio norte sólo pudieron sorprenderse y reaccionar.

A nosotros nos llegó el diario del próximo lunes, durante el fin de semana.

Observando lo sucedido en Asia, Europa y Estados Unidos, sabemos que el Coronavirus viene hacia nosotros. Y que lo hará a velocidad exponencial: primero gradualmente y luego repentinamente. Que cuando llegue el sistema sanitario se saturará, y que la única manera de prevenir esto es el aislamiento social. Que debemos redefinir cómo trabajaremos los próximos meses.

Cuando Ud. esté leyendo esta Editorial, todo ello ya habrá sucedido. Pero hasta ahora, que escribo estas líneas, el gobierno y el sector privado aún dudan si tomar medidas drásticas o esperar un poco más. No quieren pecar de exagerados. Piensan alternativas de adecuación. La reactividad es menos conflictiva que la proactividad. A veces puede ser mortal.

En Ciencias Naturales, existe un experimento muy sencillo y elocuente: se toma un sapo y se lo coloca en una olla con agua y con algunos insectos con los que el animalito puede alimentarse.

El sapo podría escapar de la olla de un simple salto, pero está cómodo, así que allí se queda. A continuación, se procede a calentar la olla a fuego muy lento. El sapo, en lugar de escaparse, permanece en la olla adaptándose a la temperatura conforme esta va subiendo. Para cuando esta empieza a acercarse al punto de ebullición, el sapo está demasiado débil y cansado debido a los esfuerzos que ha realizado para adaptarse. Finalmente, el sapo muere. Algunos dirían que lo que lo mató fue el agua hirviendo, pero lo que en realidad lo mató fue su incapacidad para decidir cuándo saltar.

Martín M. Lo Coco Director

Contenidos P r o A s i a

staff Director: Martín M. Lo Coco

Más austeros, más asertivos

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Pensando en todos, se hizo grande

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El valor del resguardo

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Las reglas del juego no son universales

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Frutas y verduras del Sudeste Asiático, Made in Misiones

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¿Ha probado alguna vez comida filipina? Cantina Sunae

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Literatura: The Grid

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Jefa de Redacción Estefanía Balaguer Colaboradores del presente número: José Bekinschtein Rodolfo Blanco Luis Britos Georgina Dritsos Franco Ferrantelli Juan Piantoni Khammukda Pimchan Rallys Pliauzer Mariano Ríos Christina Sunae Juan Usandivaras Arte y Diseño: Estefanía Balaguer

Los editores no se responsabilizan por las opiniones vertidas en los artículos firmados, las cuales corren por cuenta de los autores.

Prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos de la revista mediante cualquier método, sin autorización expresa y por escrito de los editores.

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Para el imaginario argentino somos una suerte de banco con algunas medidas extras.

Es normal asimilar un concepto nuevo, comparándolo con algo conocido. Pero cuando se trata de algo realmente diferente, superador, y no una mera mejora, este mecanismo no funciona.

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Tuve la necesidad de viajar al Sudeste Asiático, de conocer ese pasado que me conforma. Me escuchás hablar y tengo acento porteño, pero culturalmente estoy también forjada por la cultura oriental, por ese omnipresente respeto hacia los otros.

PROASIA es una publicación de la Cámara de Comercio Argentina para el Asia y el Pacífico. www.camaradelasia.org

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www.lisdero.com.ar

“Más austeros y más asertivos” Las nuevas directrices y objetivos de la Agencia de Comercio Internacional e Inversiones Antes Fundación Exportar, pasó a denominarse Agencia de Comercio Internacional e Inversiones con el gobierno anterior. Conversamos con el Lic. José Alberto Bekinschtein, Director de Comercio Internacional.

Fue Consejero Comercial Argentino en China, Director de empresas tecnológicas en Beijing y en los últimos años, Director del Capítulo Binacional Argentina-China de la Cámara del Asia. ¿Qué cambios hay en la Agencia?

Vuelve a tener una articulación más estrecha con Cancillería, lo que de hecho es retomar el esquema original de la Fundación Exportar, como parte del sistema de relaciones exteriores. Esto siempre tuvo una lógica fuerte, por dos razones. Una por la política comercial externa. La Agencia no es una entidad que genera política. Es un brazo de ayuda a los exportadores argentinos, que 8

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debería regirse por las políticas que sí debe generar Cancillería.

La otra razón es que, bajo el paraguas de Cancillería, se tiene a disposición la red de Embajadas y Consulados comerciales argentinos en el extranjero, que son nuestros proveedores de información, nuestros ojos y brazos para el armado de las ferias, el resultado de acciones, la información comercial, entre otros aportes. El plantel constituido tiene mucha experiencia con la función que nos atañe: ya han trabajado o vienen trabajando en el área o en la misma entidad, y esto brinda practicidad y homogeneidad de criterios. Los directivos compartimos una gran afinidad personal, con lo cual podría adelantarte que estamos iniciando funciones con una muy buena dinámica grupal. ¿Qué cambios están haciendo y proyectando?

Varios. El nuevo Presidente Ejecutivo, Juan Usandivaras ya implementó algunos, otros están en proceso. Primero se redujo la estructura. Los altos cargos, por ejemplo, se redujeron a un 30%. Al frente de la Presidencia Ejecutiva, como comenté, está Juan, quien ya estuvo comandado a la Fundación Exportar, así que conoce muy bien la tarea a desarrollar. Existe además una Dirección Operativa, que lleva adelante Alejandro Persano.

Debajo de ellos, tres Direcciones: la de Inversiones, la de Economía Social y la Comercio Internacional que yo coordino. Luego hay cuatro gerencias operativas, más la administración y asuntos jurídicos.

Esa es toda la estructura. ¿La reducción del plantel no traerá aparejado un desmedro en el servicio?

Nuestro desafío es ser mucho más asertivos. Cuando me convocaron

repasé la webpage y observé, felizmente sorprendido, que al menos por los títulos de la oferta de servicios parecía todo muy ambicioso. En realidad la fachada era ambiciosa, similar a la de agencias prestigiosas, pero sin sustento en la práctica. Los casos de concreción constatados no eran muchos. Así que vamos a aplicar inteligencia comercial a la elección de destinos de interés, y además vamos a medir resultados en base a encuestas y a datos comprobables por fuentes externas . Hay títulos menos cool, pero las acciones se enfocan a objetivos prácticos y resultados comprobables. ¿Qué otras acciones innovadoras están desarrollando?

Estamos aplicando el concepto de Asistencia Técnica desde una mirada más general, porque incluimos más cosas y a la vez más a medida de las empresas usuarias. Mantenemos a la vez los programas tradicionales de capacitación, introduciendo nuevos contenidos, y respondiendo puntualmente a demandas de provincias, cámaras y el sector de empresas más pequeñas. El programa de Asistencia Técnica, que se aplicará en unas semanas, implementa ideas ya esbozadas en el programa de campaña. No sólo se define como objetivo la asistencia, sino la generación de un equipo externo de capacitadores en comercio exterior. La idea original de Juan es desarrollar una carrera de especialización en operaciones de comercio exterior y de generación de inversiones. En tal marco, las empresas exportadoras o potencialmente exportadoras, podrán incrementar sus volúmenes, ampliar mercados o concretar su potencialidad. Y a aquellas empresas que estén en condiciones de hacerlo, se las orientará acerca de cómo recibir aportes de capital o socios tecnológicos.

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¿Todo desde Buenos Aires?

No. De hecho, también resulta innovador el enfoque de los programas a través de una red federal. Hay provincias que están trabajando muy bien, y otras que tienen un desarrollo menor de su sistema de asistencia técnica.

Desde la Agencia, que es Nacional, aspiramos a brindar lineamientos, homogeneidady capacidad a todas las agencias del país y recibir sus sugerencias y enseñanzas de las experiencias locales. Prevemos que las empresas, estén donde estén, puedan acceder al mismo sistema de asistencia. Y que los prestadores compartan iguales programas y criterios.

Yendo al coyuntura actual: ¿cómo está afectando o afectará este año al comercio exterior la irrupción del Corona Virus?

Uno de los temas fundamentales es la caída en las importaciones globales. Primero desde China, y luego de Europa y EE.UU. Luego hay cuestiones culturales que también pueden afectar a nuestros productos. Por ejemplo, la carne fue la estrella el año pasado, cuando China habilitó su importación directa. Pero se sabe, estadísticamente, que la gente come menos carne cuando se queda en su casa, en lugar de ir a restaurantes.

La necesidad de permanecer en cuarentena y evitar los lugares públicos que impone la difusión del coronavirus, está jugando en contra de productos argentinos como ese.

Es una crisis sistémica mundial.

Como la mayoría de los países del mundo, seguramente vamos a exportar menos que el año pasado.

Aún en un escenario muy positivo, es difícil que el segundo semestre del año compense al primero. ¿En qué medida considerás que Asia tendrá un lugar de relevancia en los objetivos de la Agencia?

Los lineamientos generales son apuntar a los mercados emergentes más dinámicos, como los asiáticos que, por otra parte, son los de más difícil acceso. O sea, aquellos para los cuales las empresas pymes necesitan más apoyo. Las cifras son contundentes: mientras desde 2015 a 2018, las importaciones del Este y el Sur de Asia desde el mundo aumentaron un 24,2 por ciento, las originadas en la Argentina cayeron un 12,6%, según las estadísticas de UNCTAD. ¡Cuánto espacio para trabajar!

Más allá de la Argentina agropecuaria, ¿qué otro gran rubro pensás que debería cumplir un rol importante en el futuro exportador?

Un rubro con muchísimo potencial es el de servicios. Un informe basado en WTO afirma que el comercio de servicios ha crecido más de un 60 por ciento más rápido que el comercio de bienes en la última década y estarían cerca de representar el 50% de los intercambios mundiales.

Algunos subsectores, incluidos los servicios de telecomunicaciones, TI y los servicios comerciales, están creciendo dos o tres veces más rápido. Todo lo que dijimos antes se refiere no sólo a bienes sino a servicios. Si uno mira al futuro de nuestro comercio exterior, los servicios basados en el conocimiento y los productos inmateriales de industrias creativas tendrán mucho para aportar.

Contacto: Agencia Argentina de Inversiones y Comercio Internacional +54 11 5199-2263 www.inversionycomercio.org.ar

Pensando en todos, se hizo grande

Entrevista a Luis Britos, Director de Negocios & Relationship del Centro Universitario de Idiomas.

Empezó como profesor de inglés, pero se animó a pensar distinto, a soñar con una enseñanza más accesible y abarcativa. La generosidad de la idea y el trabajo arduo en su conquista, convirtió a su empresa en el centro de estudios de idiomas más grande de toda América Latina, el CUI. ¿Cómo nació el CUI? El Centro Universitario de Idiomas nació en el seno de la UBA, hace 28 años atrás.

Comenzó como un laboratorio de idiomas (su Razón Social todavía hace referencia a esos inicios), centrado inicialmente en la enseñanza del inglés, pero las ideas de su fundador, Roberto Villarruel, impulsaron aquel taller de una manera exponencial.

Hoy día ofrecemos 25 idiomas, tenemos 10 sedes, más de 400 empleados entre personal 12

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administrativo y académico, y superamos los 40.000 alumnos formados anualmente entre sedes y empresas. Contamos con uno de los sistemas más modernos e inteligentes de enseñanza online. Hacemos cursos en nuestras sedes, in company, workshop presenciales y virtuales, inmersiones en todos los idiomas en Argentina, organización de estudios de idiomas en el exterior y de español para extranjeros aquí, incluyendo todos los servicios de relocation necesarios.

Brindamos certificaciones en los distintos idiomas de los centros de certificación más importantes del mundo y homologados por el Marco Común de Referencia Europeo. ¿Cuáles fueron esas ideas que impulsaron este crecimiento?

Durante muchas décadas la

enseñanza privada del idioma inglés fue bastante elitista, muy pocos podían darse ese lujo.

El fundador del CUI soñó con acercar esa posibilidad a todas las clases sociales. No importaba si era un alto ejecutivo o un obrero de la construcción, desde el punto de vista económico, tenía que ser accesible e inclusivo. Pero el mayor desafío era cultural: cómo quebrar una idea académica y utilitaria de la adquisición de una segunda lengua. Entonces la enseñanza de idiomas pasó a ser la punta de lanza de una inmersión cultural. Y cuando ya no se estudia sólo para conseguir un mejor trabajo, si no para acercarse a otras idiosincrasias, el inglés fue sólo uno más de los idiomas, y nos abrimos a otras lenguas tradicionales, no tradicionales y originarias. Tal vez puedan sonar románticas aquellas ideas primigenias, pero cuando lo

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romántico es transformador y los resultados son tan contundentes, no es tan fácil tildarlo de naiv ¿verdad?

Hablabas de idiomas no tradicionales ¿Asia?

Sí, claro. Actualmente brindamos clase de chino, coreano, japonés, idish, hindi, hebreo, armenio y malayo. También somos profesores, desde hace muchos años, de las Embajadas de Japón, Corea y otros centros asiáticos. Pero sin dudas fue con la comunidad china con quien entretejimos la relación más temprana y cercana. Remitiendo, por convenios con diversas universidades, docentes nuestros para dictar español hacia China y a la inversa, recibiendo ciudadanos chinos que vienen a estudiar a nuestro país ¿Los chinos no prefieren estudiar español en España?

Así fue durante muchos años. Los asiáticos en general y los chinos en particular viajaban a España para estudiar. Pero actualmente Latinoamérica les resulta más atrayente, más cool, más cercana a su idiosincrasia, y sobre todo, más útil: el español latinoamericano, aún con sus diferencias locales, es aplicable a una gran región del planeta, mientras que el español de España, bastante distinto, está limitado a nuestra Madre Patria. Los chinos son muy pragmáticos. Latinoamérica es un objetivo comercial para ellos y no Europa. En la currícula española, todavía se habla de la Conquista de América, y de otros temas histórico-culturales que a los chinos les resulta anacrónicos con respecto sus objetivos actuales. Además, la formalidad del español de España, que tal 14

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vez, conceptualmente, a los chinos les es afín (porque ellos mismos tienen una estructura social muy piramidal y un respeto reverencial hacia los mayores), al querer aplicarla a los más descontracturados países latinoamericanos, resultaba muy circunspecta y provocaba desconcierto en los latinos, y a veces hasta los movía a risa.

Por ello en el CUI desarrollamos y actualizamos hace años nuestros programas de modo de anticipar y satisfacer las necesidades actuales que requieren los chinos para incorporar el idioma español. ¿Son requeridos sus servicios por las empresas chinas instaladas en el país?

Sí, los CEO´s y empleados chinos de las empresas chinas instaladas en nuestro país, necesitan aprender español para interactuar con sus subalternos y con toda la cadena de valor.

Y como contracara: los empleados argentinos de empresas cuyos dueños pasaron a ser chinos de la noche a la mañana, necesitan aprender chino, de una manera aún más radical y hasta dramática, por el choque cultural que se produjo y produce.

La comunidad china en Argentina es muy grande.

Pero su cultura se difunde más por decisión oficial (del gobierno chino), que por simple interacción social. ¿Podrías contarnos de ello y de cómo esto se traduce en un mayor interés por su idioma?

A diferencia de Japón y Corea, que han tenido y tienen, respectivamente, Centros Culturales propios en nuestro país, China posee una metodología diferente de difundir su cultura.

En lugar de comprar o alquilar un edificio y poner personal propio, ellos buscan una Universidad de prestigio, y acuerdan con la misma la apertura, en su sede, de una oficina de promoción cultura conocida como Instituto Confucio, y cuyo capital de trabajo es mayormente local. Los chinos brindan el paraguas institucional y recursos de diferente índole.

En los Institutos Confucio se enseñan diferentes cursos de índole cultural, pero el más importante es el idioma. La estrecha relación del CUI con la UBA, y los excelentes imagen y posicionamiento dentro de la comunidad china, nos ubicó en la Dirección Académica del Instituto Confucio de la Universidad de Buenos Aires (ICUBA). Es a través del Instituto que las empresas argentinas nos solicitan clases in company del idioma asiático.

Nos comentabas sobre la enseñanza del chino en empresas de capitales chinos en Argentina. ¿Podrías darnos algunos ejemplos de su importancia?

Voy a darte dos ejemplos. El primero es el de un banco conocido, de larga data en nuestro país, que termino siendo comprado por capitales chinos. La mayoría de los argentinos que allí trabajaban, tenían muchos años en sus puestos. El desembarco chino fue un shock cultural para ellos. Llegaron de un día para otro, con sus grúas, descolgaron toda la cartelería y las imágenes institucionales de sus antecesores, y las reemplazaron con logos y gráficas propias, posicionaron a empleados chinos en todos los sectores a la par de los argentinos (a veces, usando el mismo nombre de pila occidental que sus compañeros argentinos). Los directivos chinos no hablaban

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español, y los directivos argentinos no hablaban chino. Contaban con un representante bilingüe pero no daba a vasto, y aunque conocía el idioma español, desconocía las diferencias culturales. Fueron días muy desafiantes de aprendizaje cultural para los recién llegados y sobre todo para los locales. La dirección del banco, nos pidió que instruyamos a todos los CEOs y CFOs del banco (argentinos y asiáticos) no sólo en idiomas chino y español, sino en temas culturales, en modismos, en costumbres. Fue un trabajo super interesante y arduo, que conllevó dos años de capacitaciones.

Otro ejemplo es el de un holding chino que aquí compró una de las más importantes empresas graneleras, con toda su cadena logística. El personal argentino, en este caso, se adelantó a la llegada de los nuevos dueños chinos e intentaron capacitarse. Pero la capacitación fue incorrecta. Y como se suele decir, a veces es mejor no saber nada, que haberse informado con datos erróneos.

Ya en la recepción de los nuevos dueños la falta de destreza o directamente la ruptura de protocolos básicos generó un importante revuelo. Los chinos son muy ritualistas y cuidan muchos las formas. Los gestos torpes o el desconocimiento de ciertos cuidados, suelen generar momentos vergonzosos o incómodos. Los capacitadores anteriores fueron despedidos, y se encargó al CUI la corrección de la situación y el desarrollo de una formación en módulos idiomáticos-culturales que se brindó a todo el personal, y que se vuelve a prestar desde entonces, a las nuevas incorporaciones de recursos humanos.

Queremos hacerte una última pregunta acerca de las nuevas 16

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tecnologías. En enseñanza de idiomas el fuerte sigue siendo la relación profesor-alumno, pero las plataformas online se siguen multiplicando con muy diversa calidad y, por tanto, resultados. ¿Qué está haciendo el CUI al respecto?

Sí, fuimos pioneros en la materia. Primero hicimos un gran relevamiento, y el resultado no fue alentador. Buscamos mundialmente plataformas que se dedicaran a la enseñanza del español, y nos encontramos con desarrollos de contenido bastantes rudimentarios, o simpáticos en su interacción pero inefectivos como métodos de aprendizaje.

Finalmente, conocimos un equipo de desarrolladores que lanzaron un sistema Premium a nivel global. Nos asociamos a ellos y conseguimos la licencia para América Latina y algunos países asiáticos. El producto, por el momento dedicado a la enseñanza del inglés, salió al mercado con la marca CUI ON LINE. Es una plataforma que funciona con inteligencia artificial. La primera bajo esta tecnología. Se gestó para el ámbito militar norteamericano y luego pasó al sistema educativo.

Es un sistema muy complejo, que funciona como “Netflix”: se aprende según tópicos de interés, el sistema sugiere, carga los módulos en el punto que los dejamos, está todo el tiempo actualizándose. Tiene unos 40 ejes temáticos: arte, deporte, economía, comercio, etc. Posee salas de chat, sin costo adicional, donde uno reserva un lugar, y cada media hora genera un chat room con un docente nativo y cuatro personas más del mismo nivel de idioma. Y el soporte académico para esta plataforma es 24 x 365.

El sistema aún no tiene ningún émulo porque su desarrollo es

muy costoso y requirió muchos años de investigación. Nuestro desafío ahora es darlo a conocer, tanto en Latam como en Asia.

Este año, proyectamos ampliar nuestra plataforma online para la enseñanza del francés, el alemán y el italiano, para que continúe creciendo aquel sueño inicial.

Contacto: CENTRO UNIVERSITARIO DE IDIOMAS www.cui.edu.ar CUI CORPORATE infocorporate@cui.edu.ar

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El Valor del Resguardo Entrevista a Juan Piantoni, Presidente y CEO de Ingot ¿El resguardo de valores, fuera del sistema bancario, es un servicio nuevo en nuestro país?

Desde el enfoque en que lo estamos haciendo, sí. Pero tiene sus antecedentes. A partir de la crisis del campo del 2008, sobre todo en el interior del país, muchas cooperativas agrícolas ganaderas, terminan comprando las casas al lado de la comisaría del pueblo, para empotrar allí un pequeño cofre y guardar sus valores, en lugar de esconderlos en sus propias casas (generalmente, enterrarlos).

En el 2010 apareció una empresa que prestaba servicios financieros, y como adicional ofrecía cajas de seguridad. En 2014 lancé la primera empresa en prestar un servicio de exclusividad en resguardo de valores, y ahora con Ingot, lo que estamos haciendo es fortalecer 18

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el concepto con una tecnología e infraestructura sin precedentes.

Más allá del desconocimiento conceptual del servicio en Argentina, a nivel internacional, hace muchos años que se viene desarrollando. Existen más de 200 empresas en el mundo que lo ofrece, principalmente en Estados Unidos, Europa y Asia. ¿Qué tipos de valores resguardan?

Cuando la gente escucha el término “resguardo de valores”, automáticamente piensa en guardado de dinero, pero nosotros lo concebimos desde un punto de vista más literal y por tanto, más abarcativo.

De hecho, el valor no solo no se limita al dinero, sino que puede ser muy subjetivo. Lo que es valioso para una persona, puede no serlo para otra. Tal

vez el ejemplo más simple y contundente es el de una alhaja familiar, la cual podría no tener un valor económico importante, pero sí uno emocional. Si nos la roban, no hay dinero que pueda suplantarla. Entonces, las empresas privadas de resguardo de valores poseen espacios diseñados para guardar documentación (escrituras, patentes, diplomas, certificados de distinto tipo), información electrónica (pendrives, discos rígidos, criptomonedas), alhajas, relojes, dinero, arte (en Ingot tenemos una bóveda para obras plásticas), cenizas de seres queridos, colecciones de distintos tipo, etc. Aquellas cosas materiales que son muy importantes para uno, y que son susceptibles de robo, deterioro o destrucción por un siniestro, no debería estar en la casa u oficina.

En un mundo cada vez más tendiente a lo digital, ¿cómo se posiciona un servicio “nuevo” que se basa en objetos físicos?

Es verdad que el mundo avanza hacia lo digital, pero lo digital tiene un basamento físico. Por ejemplo, las empresas pueden tener toda su información en la nube, pero como saben que la misma puede ser hackeada, cuentan con un backup físico. Entonces, por más que la comodidad de lo digital nos resuelve un montón de cuestiones, gran parte de esa información la llevamos en un pendrive o una criptowallet o en un papel o un disco rígido, y ese resguardo físico de lo digital tiene que estar en un lugar seguro.

Esta dinámica entre lo digital y lo físico, podemos también observarla en la seguridad de nuestra empresa. Las medidas de seguridad con las que contamos son muchísimas, con más de 10 niveles de acceso, pero que siempre incluyen funciones físicas-mecánicas y tecnológicas.

Nadas es 100% mecánico, y nada es 100% tecnológico-digital.

Hablando de la seguridad en Ingot, las instalaciones parecen futuristas, ¿los potenciales usuarios toman dimensión de la infraestructura y tecnología del lugar y sus consiguientes prestaciones, sin visitarlo?

La realidad es que no. En el imaginario argentino, cuando explicamos lo que hacemos, suponen una suerte de banco con alguna que otra medida de seguridad adicional. Es una forma normal en el hombre asimilar conceptos nuevos, haciendo una comparación con algo conocido. Pero cuando se trata de algo realmente diferente, superador, y no una mera mejora, este mecanismo no funciona. De modo que uno de los desafíos de nuestra empresa es conseguir ser visitados por nuestros potenciales clientes. Objetivo que viene acompañado por una 20

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obligación: que aunque la gente conozca nuestras instalaciones, no pueda corromperla.

Nombraste al “imaginario argentino”. ¿Nuestro país necesita este servicio? ¿Cómo es este negocio en el resto del mundo?

Si observamos a nuestro país, donde todavía el efectivo es algo corriente y en algunos lugares el único medio de pago, donde por los vaivenes económicos de repente se corta la compra en cuotas, donde el peso se deprecia tanto que el dólar es el refugio, donde medidas como la del corralito generan desconfianza en los bancos, donde vemos películas sobre “el robo del siglo” en la cual toda la creatividad nacional se pone al servicio de sacarle al prójimo sus pertenencias, donde el nivel de robos y de violencia pareciera siempre en ascenso, deberíamos concluir que Argentina es el país ideal para una empresa de resguardo de valores. Sin embargo, como ya anticipamos, aún no se conoce el concepto, y en todo caso se lo considera, erróneamente, un servicio destinado a una clase alta o media-alta.

En países con mejores estándares de vida, la opción de guardar el dinero en el colchón, no es atractiva. Prefieren sacarse ese potencial problema de sus cabezas. Así por ejemplo, incluso en países con poco uso del efectivo y tasas de delincuencia como Francia o Inglaterra, el porcentaje de cajas de seguridad por habitante es muy superior al nuestro. ¿Cuál es el origen del servicio y la tendencia actual?

El servicio de caja de seguridad data de la época de los templarios. Mucho antes de la aparición de los bancos.

Luego estos los absorbieron como propios. Era una forma de asegurarse una relación con el cliente y hacer conocer los

demás productos mediante este servicio. Nunca fue el core business del banco y en varias partes del mundo han dejado de prestar este servicio de resguardo, porque la incidencia en su flujo de negocios era bajo y mantenerlo muy oneroso. En América Latina, hace tiempo que las sucursales nuevas ya no tienen cajas de seguridad.

De hecho, los bancos están apostando por el servicio digital, y sus sedes son cada vez más pequeñas y tecnificadas.

Esta tendencia colabora con la aparición de muchas empresas como esta. ¿Qué adolecen los bancos, que Ingot posea?

El horario es uno de los grandes diferenciales que valoran nuestros clientes, operamos en nuestras sucursales clásicas de lunes a viernes de 9:30 a 20:30 y los sábados de 10 a 14hs. En breve tendremos sucursales completamente digitalizadas que, dependiendo el lugar, podrán estar disponibles las 24 hs. o bien con un rango muy extenso. La amplitud horaria es claramente un diferencial.

Otro son nuestras salas de reuniones y de escrituras.

Tenemos las más grandes del mercado, para los distintos tipos de operaciones que desee realizar el cliente. Los bancos en general carecen de salas, y si las tienen son de muy mala calidad en cuanto a espacios, seguridad, elementos incluidos (contadora de billetes, cafetería), etc.

La confidencialidad es otro gran diferencial. El personal de la empresa desconoce el nombre del cliente, a quien se lo registra la primera vez y luego pasa a tener un alias. Esto evita la filtración de información.

Dentro del edificio, el acceso a las cajas y a las salas, se realiza con un protocolo que evita que los clientes se crucen entre sí. ¡Todo sucede como si la persona fuera el único cliente de la empresa!

La amabilidad en el trato y los amenities especialmente

diseñados (desde las bebidas, al mobiliario, desde la muestra de artes, al perfume de ambiente), brindan una experiencia única, que no podría ser repetible en un banco donde lo común son largas esperas, personal molesto porque deben alejarse de sus escritorios para acompañarnos a la bóveda, etc.

Para los bancos, las cajas de seguridad son un servicio entre muchos otros. Para nosotros es el único.

Ingot tiene un valor percibido muy alto. Comparado con los bancos ¿posee precios más caros o más baratos?

En cuanto al servicio de cajas de seguridad, hay tres precios de referencia, los brindados por: los bancos estatales, los privados nacionales, los bancos privados internacionales. Nosotros estamos en promedio con los bancos de primera línea y con algunos por debajo. Nuestra caja más chica, que podría guardar unos 250 mil dólares, posee un costo mensual menor a los $ 1.500.- y ello incluye el servicio de salas, la infraestructura, la seguridad. Todo por la mitad de lo que cuesta hoy llenar un tanque de nafta.

Por último ¿cuál es el target de clientes de tu negocio?

La realidad es que si uno analiza costos y el espectro de clientes, deberíamos afirmar que el perfil del usuario es muy heterogéneo.

Sí pareciera existir un target referido, que son las personas de 45 a 65 años, y las empresas, pero una vez más: hablamos de una visión ligada a los servicios que prestan los bancos. Cuando el nuevo concepto se incorpore a la cultural local, ese target dejará de tener razonabilidad.

Por ejemplo: un abuelo jubilado que desea poner los títulos de propiedad, su herencia, joyas, o guardar 15.000 dólares ¿por qué no podría ser usuario de una caja que le cuesta $ 1.500 mensuales, 22

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en vez de mirar 10 veces cada vez que entra o sale de su casa y rezar que no se le meta nadie y le saque los recuerdos o ahorros de su vida? El anglosajón tiene un seguro para la casa, uno para el auto, un seguro de vida, un seguro médico. Pero hay ciertos valores que esos seguros no cubren, y para ello utiliza las cajas de seguridad.

Contacto: Juan Piantoni jpiantoni@ingot.com.ar Tel 7078-0770 www.ingot.com.ar

PROASIA  Septiembre / Octubre 2019

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Las reglas del juego no son universales

Acerca de cómo repensar nuestra estrategia de exportación para ingresar al mercado chino ¨...En los próximos 30 años, la República Popular China se convertirá en la economía más grande del mundo, con una clase media moderadamente acomodada del tamaño de Europa o Estados Unidos.

Los resultados de las políticas chinas referidas, a su vinculación con resto del globo y particularmente con sus vecinos, al desarrollo del mercado interno, al bajo peso de los sindicatos en la economía, y a la socialización total de la tecnología, han sido un mix de desiciones políticas con formidable éxito en la eliminación de la pobreza...¨

¿Quiénes pueden exportar a China?

Siempre exportar a China es un deseo aspiracional: ¿quién no estaría tentado a encarar el mercado más grande del mundo, medido en términos de población? Pero este objetivo también genera mucha incertidumbre respecto del tamaño que la empresa exportadora debería tener. Durante mucho tiempo se afirmó una falacia: que sólo las grandes empresas tenían posibilidades de inserción de sus productos en China, ya que las chicas, de ser 24

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exitosas, no podrían cumplir con la demanda. Y hablo de falacia, porque no existe ninguna empresa, por más grande que sea, que pueda abastecer por sí sola al mercado chino.

En otras palabras: frente a esa gran usina demandante que es China, todas las empresas proveedoras de productos y servicios son pequeñas, algunas más y otras menos. Algunos productos son más sencillos de insertar si la empresa tiene gran dimensión y otros si, por el contrario, se trata de una compañía pequeña o incluso unipersonal. Así por

ejemplo, conozco a un pintor que llevó sus obras a China. Tuvo gran repercusión y vendió la totalidad de los cuadros a un precio muy superior al que podría aspirar en Argentina.

Por tanto, no se trata en realidad de una cuestión de tamaños, si no de conocer nuestros productos y saber en qué sentido pueden llegar a ser atractivos en el mercado chino. Para ello, primero, hay que comprender el mercado chino. Entender que no se pueden extrapolar las reglas de juego locales, al otro lado del mundo, donde el juego es otro. Las reglas del

juego no son universales.

Obligados: ¿qué cuestiones deben considerar los exportadores respecto del mercado chino?

La necesidad de contar con un partner local es una de ellas. Hay que tener en cuenta que nosotros no sabemos vender en China, que es importante tener un buen partner, que éste ya haya vendido productos similares a lo que nosotros tenemos, y entienda las ventajas o características diferenciales que podemos tener sobre nuestros competidores locales.

Pero aún más importante que saber cómo o con quién exportar, es saber a quién exportar. Entonces deberíamos entender la estructura socioeconómica de la población china no sólo como una fotografía actual, sino como una película, como un proceso que arrastra 20 años de continua evolución y que se proyecta otros 20 o 30 años para adelante con tendencias reales que superan las proyecciones más ambiciosas que se animaron a imaginar los propios chinos.

La República Popular China decidió eliminar la pobreza y uno de los focos para ese objetivo fue el desarrollo del mercado interno. En 1980, la clase pobre del país era del 46%.

Para 2050 las estadísticas más negativas dicen que no habrá más gente por debajo de la línea de pobreza.

Pobreza 0%. Esto es algo extraordinario para un país de 1.400 millones de habitantes. Por supuesto, que no haya pobreza, significa que las clases por encima de esta van ascendiendo en sus estándares de vida. En 1980 la clase media era del 7%, la clase media de altos ingresos del 5% y la clase alta del 1% de la población. Para 2050 la clase media será del 33%, la clase

media de altos ingresos del 12% y la clase alta del 4% de la población.

Por tanto, debemos enfocarnos en estos sectores medios y altos, porque incluyen a una población enorme y en constante crecimiento. Ellos no sólo ostentan año a año mayores ingresos, sino que crecen en cantidad, cada vez son más. Un mercado de consumidores prácticamente inacabable y en bonanza creciente.

Así por ejemplo, la clase alta y la clase media de ingresos altos, poseen un poder adquisitivo similar al de la clase media americana o europea, es decir: gente que tiene su propia casa, autos, chicos en buenos colegios, que viajan por el mundo y luego desean marcas extranjeras, y que les encanta mostrar a los demás todo lo que han conseguido.

Ellos están orgullosos de ser chinos y del bienestar acomodado que han conquistado. Conforman una verdadera “muralla cultural”, un sentimiento patriótico que apuntala a la sociedad china.

Los exportadores deberían orientarse hacia ellos con productos y servicios diferenciados que puedan destacarse.

Los productos y servicios diferenciados, ¿no corren peligro de ser copiados en China?

Sí. Casi seguro serán copiados. No por una empresa. Por muchas.

Pero otra vez: debemos re-pensar el mercado chino con ojos chinos, no con ojos argentinos. En nuestro país, si alguien copia nuestro producto diferenciado, corremos grave peligro.

En China hay mercado para todos, y estar a la vanguardia suele ser una ventaja. A Bagó le han copiado productos. En uno de ellos, por

ejemplo, aún mantenemos un 40% de un mercado que creció tanto que no nos sería posible cubrir el otro 60% en manos de los “copiadores”.

Aún cuando nos copien, en cualquier industria, China va a convertirse en nuestro principal cliente rápidamente, y nos obligará a desarrollar una capacidad de producción que solo ella puede absorber. El problema por tanto, no es ser copiados, si no qué haremos con esa capacidad instalada, si algún día China deja de comprarnos. ¿Cuáles son los tiempos necesarios de inversión para llegar al éxito?

Depende mucho del tipo de producto. En productos medicinales se necesita un tiempo de aproximadamente 5 años y una inversión de 2 millones de dólares. Productos alimenticios, menos exigentes en materia de registros que el anterior, deberíamos estar en condiciones de venderlos en el mercado chino en un plazo de 6 meses. Otros tipos de productos, por ejemplo todo lo relativo a diseño, tiene procesos incluso más rápidos; de hecho, no se podría estipular un tiempo de inversión definido, sino que el éxito se limitará a la voluntad y a la velocidad que se imponga, y al know how que posea o del que carezca el partner chino. ¿Y en cuanto a la inversión monetaria?

Para los productos medicinales estamos hablando de 2 millones de dólares. De allí para abajo, dependiendo de la cantidad que nosotros tengamos capacidad de vender y la cantidad de provincias en la que nosotros queramos estar. Vender un PROASIA  Marzo / Abril 2020

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producto a 700 millones de habitantes chinos es absolutamente imposible pensando en la capacidad de producción que se tiene en Argentina.

Si uno se pone un mercado objetivo de vender 10 mil unidades el primer año, 100 mil unidades el segundo y 1 millón de unidades el tercero, puede ir regulando la inversión en marketing enfocándose paulatinamente en distintas ciudades o provincias chinas.

Por otro lado, siempre tenemos que tener en cuenta que el marketing es absolutamente distinto. Aquellas cosas que nosotros valoramos no precisamente son importantes para los chinos y quizás otras cosas que nosotros no pensamos que son importantes para nuestro producto, para los chinos son trascendentales. ¿Podrías brindarnos un ejemplo de las diferencias en marketing?

Puedo comentarte sobre un producto farmacéutico que Bagó vende en China. Si nos hubiéramos encargado nosotros de realizar la campaña gráfica publicitaria desde Argentina, hubiéramos elegido mostrar a un médico, impecablemente vestido con su delantal blanco, con un estetoscopio colgado de su cuello, en un consultorio inmaculado, y mos-trando el producto en cuestión con una sonrisa formal. Profesionalidad e inocuidad, serían los conceptos que intentaríamos transmitir con esas imágenes. Pero cuando delegamos la tarea a un estudio de marketing chino, en lugar de un espacio aséptico decidieron destacar un espacio abierto que refería a la pampa argentina (posiblemente en su imaginario, nuestros cielos azules y espacios verdes, contrapuestos a las ciudades 26

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totalmente edificadas y contaminadas de su país, son sinónimos de pureza). Y para mostrar los peligros de la enfermedad que se combate y las bondades del producto, optaron por representar ambos con animales que, dentro de la cultura china, poseen rasgos negativos y positivos respectivamente. La lucha entre ambos, también se transmitió de una manera simbólica y ajena a nuestros parámetros occidentales: a través de un juego de plaza. ¿Moraleja? El marketing dejémoselo a los chinos. Ellos saben cuál es el mensaje que el consumidor necesita visualizar. ¿Solamente el marketing deberíamos dejarlo en manos chinas?

Ya hemos hablado de la necesidad de asociarse. Es vital tener un socio chino local, que conozca, no sólo las reglas de marketing, sino las costumbres, el mercado, los usos y costumbres en los negocios y las cuestiones legales. Este último punto, es extremadamente importante.

Con los chinos nada es para siempre.

Y menos si ese algo no está puesto por escrito. Siempre recomiendo tener un buen abogado, responsable de la redacción y revisión de los contratos. Son los que van a regir si surgiera un problema con un socio chino. Trataremos de resolver desencuentros tomando como base los contratos. Y si es que no podemos ni siquiera así llegar a un entendimiento privado con nuestro cliente o proveedor, entonces dejaremos el tema al abogado que redactó el texto relacional.

A la hora de vender ¿deberíamos considerar los medios digitales?

Existen productos que solo se venden por otros medios digitales, o que lo harán más temprano que tarde. Soy un ferviente creyente que el comercio electrónico o digital va a seguir creciendo exponencialmente.

Especialmente en China, donde existe una decisión política de sociabilizar la economía digital y los medios digitales, y una bonanza económica que permite sostener esta democratización tecnológica.

Cada vez es más usual ver a los chinos hacer todo tipo de operación por teléfono: compra y venta de productos de tiendas físicas (supermercados, farmacias, restaurantes, etc.) o virtuales, reservas, conexiones sociales, chequeos, etc. Hasta la limosna la piden hoy día a través de un teléfono. Las plataformas para estas operaciones son muchísimas, las hay genéricas y sectoriales, enfocadas en diferentes nichos, landing simples o complejos, aplicaciones, etc. La inmediatez, el seguimiento estadístico y el abaratamiento de costos al vender directamente al consumidor, son las tres grandes ventajas de la venta digital.

Y desde ya, no es un movimiento que se limite al Gigante Asiático, los países de derredor también están adhiriéndose rápidamente a estos nuevos sistemas. Desde la Cámara estamos haciendo un trabajo muy profundo para evaluar cuales son los diferentes sitios de comercio electrónico de cada uno de los países de Asia, donde los consumidores asiáticos suelen comprar sus productos y donde los exportadores argentinos podrían exportar sus productos y tener un contacto directo con el cliente final. Argentina necesita exportar, rápidamente. Tiene una necesidad de dólares muy impor-

tante. Si se miran objetivamente las estadísticas de comercio exterior argentino de las últimas décadas, se observará que los mercados asiáticos son los que han crecido de manera exponencial, mientras que nuestros mercados tradicionales han crecido muy poco, se han estancado o han retrocedido. El año pasado, 4 de los 10 destinos más importantes para nuestras exportaciones estuvieron en Asia (China, India, Indonesia y Vietnam). A la hora de plantear nuestra estrategia comercial, lo único que no merece mucha consideración, es en qué región del planeta deberíamos concentrarnos.

Hasta ahora venimos hablando de lo que los exportadores, el sector privado, debería saber. ¿Qué debería considerar el sector público?

Que el futuro de nuestro comercio exterior está en Asia. Que siendo así, debemos estar conscientes que estamos muy lejos geográfica y cognitivamente. Ellos no nos conocen.

Pero saben que tenemos una larga historia de defaults. Para los mercados internacionales no somos confiables, porque ¿quién puede acreditar confianza con tantos cambios y fracasos económicos? Si el gobierno desea ayudar a los exportadores, debería comenzar por aceptar esta situación y proyectar estabilidad. ¿Cómo mantener las reglas de juego más allá de las distintas administraciones políticas? ¿Cómo arribar a una estabilidad monetaria inflacionaria? Y si no se puede lograr ¿cómo hacer para que el tipo de cambio acompañe la inflación, en lugar de permanecer estancado durante meses y luego subir de golpe? Asia exige volúmenes altos, es muy difícil para 26

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las empresas argentinas asegurar una continuidad, si estas cuestiones de nuestra macroeconomía no se estabilizan. Sobre todo para las pymes, que tienen miedo de invertir y que no cuentan con financiamientos blandos para exportar. El productor pyme está muy presionado por los cambios permanentes, por la realidad urgente, y no posee recursos financieros para disponer de 20 mil, 30 mil ó 50 mil dólares para poner un stand en una feria en China, pagarles a los ejecutivos para que viajen hasta allá, y volver a repetirlo al año siguiente. Es muy difícil que en una sola feria uno cierre negocios. La primera vez es exploratoria.

La segunda suele estar dedicada a corregir errores y ajustar. En la tercera ya hay un conocimiento mutuo más profundo, estrechamos el vínculo y por primera vez los chinos están abiertos a una negociación real. Para la mayoría de las pymes argentinas, completar estos pasos, es simplemente un lujo que no pueden afrontar. Acá es justamente donde necesitamos un Estado eficiente e inteligente que invierta en la promoción del comercio exterior que generará trabajo, exportaciones y las tan necesitadas divisas extranjeras para el funcionamiento de nuestra economía y el pago de nuestras deudas. Finalmente, quiero subrayar, hoy China nos quiere comprar y nosotros necesitamos vender.

Contacto: Lic. Rallys Pliauzer Director de Bagó Presidente de la Cámara del Asia president@camaradelasia.org

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Frutas y verduras del Sudeste Asiático, Made in Misiones 300 familias de refugiados laosianos llegaron a Argentina a fines de los 70s y se dedicaron a cultivar jengibre, cuando aquí nadie lo conocía. Entrevistamos a Khammukda Pimchan, Directora de la empresa Zen Frut.

La Indochina es uno de esos lugares maravillosos donde el paisaje trópical y exótico, se combina con productos gastronómicos que nos son más afines y que solemos extrañar en Asia: el pan y el vino. Claro que este tipo de felices préstamos culturales europeos, tuvieron razones poco felices, en el caso: la invasión colonial francesa.

Cuando uno llega a Laos o a Camboya, la hospitalidad con que nos reciben los jóvenes también es proverbial. Y digo jóvenes porque en estos países no hay muchos hombres y mujeres de la tercera edad. Los adultos primero murieron a manos de los franceses y los estadounidenses en la mal llamada Guerra de Vietnam, y luego terminaron 30

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de ser exterminados por los ejércitos comunistas de Vietnam y Camboya. Atrapados en este fuego cruzado, una pareja de comerciantes de telas (él laosiano, ella vietnamita) lograron huir a la vecina Tailandia. Allí tuvieron a su hija, Khammukda. Luego se tuvieron que exiliar y esta vez escaparon lo más lejos posible, a América. Mas sin conocer ningún idioma occidental, creyendo ir a América el país (EE.UU.) terminaron arribando en la otra punta de América el continente: Argentina. ¡Confusión de homónimos! Llegaron a Buenos Aires suponiendo estar arribando a New York. Y en vez de la Estatua de la Libertad, quien los recibió fue Videla. Con ellos llegaron otras 300 familias de refugiados

laosianos. Arbitrariamente, el gobierno militar trasladó a los inmigrantes asiáticos a distintos pueblos del interior.

“Dios los cría, y el clima los amontona” Kamu (como la llaman aquí a Khammukda) nos explica que en algún momento, las familias laosianas diseminadas por el país, empezaron a mudarse a Misiones, a agruparse, a ayudarse mutuamente ¿Por qué la provincia litoral? El clima y la flora eran allí muy similares a los de su tierra natal. El proceso fue tan particular, que las familias también comenzaron a unificar sus medios de vida: se dedicaron a la agricultura. Los padres de

Kamu tuvieron en ello un papel protagónico, al haber llegado al país con semillas de varias verduras y frutas del Sudeste Asiático. El jengibre, hoy presente en todas las verdulerías barriales, era por entonces desconocido.

Fueron ellos quienes lo trajeron al país, y la mayoría del jengibre que hoy consumimos en Argentina, nacieron de esas primeras semillas. ¿Cómo te transformaste en la proveedora más conocida de productos del Asia Sudoriental en Argentina?

Antes de instalarse en Misiones, mis padres vinieron a vivir a Buenos Aires. Pronto, sin embargo, comenzaron a cultivar en Posadas. Iban y venían. Yo empecé a ayudarlos con la comercialización. Y cuando ellos se enamoraron del litoral argentino, yo me quedé aquí y me encargué de todo el proceso comercial. Estudié marketing.

Empezamos a venderle a la comunidad asiáticas en nuestro país: en el barrio chino, en el barrio coreano, y con el tiempo en el Mercado Central.

Más tarde, empezaron a ser habitués del barrio los dueños de los primeros restaurantes de comida asiática: Green Bamboo, Sudestada, Lotus Thai, luego Sunae y otros. Nos veían bajar la mercadería en Belgrano y se acercaban a nosotros. Finalmente nos terminaron comprando directamente, y son los únicos “consumidores finales” a los que les vendemos, el resto es todo B to B. ¿Qué productos venden? ¿Es sencilla la producción en Misiones?

Producimos jengibre, lemongrass, galanga, cúrcuma, chile, hoja limakaffir, yaca (fruta que consumen 32

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muchos los veganos por sus propiedades que reemplazan a la carne). Respecto a la facilidad para producir, es verdad que Misiones tiene un clima similar a Indochina, pero la agricultura dista de ser sencilla. En ello, nuestro país hermano de Brasil salió más beneficiado. Ellos también cultivan muchos de los productos que nosotros tenemos, pero el proceso en sus tierras es más económico, solo necesitan de un surco. Aquí la infraestructura necesaria es mayor, obligando inclusive a utilizar medias sombras para no quemar a las plantas. ¿Cómo se promocionan?

Hace muchas décadas que nos dedicamos a esto. Y el nuestro es un negocio de nicho. Pero nos promocionamos por Instagram.

También participamos de la feria MASTICAR. En la medida que la comida asiática se hace más masiva, chefs reconocidos del ambiente nos promocionan.

Así, por ejemplo, he compartido una charla en el CCK con el chef Fernando Mayoral. Y ahora he llegado aquí, ¡a la revista de la Cámara del Asia!

Sos tailandesa, hija de un laosiano y una vietnamita. Cómo te conectas con tu pasado y tu presente cultural.

Llegué aquí cuando tenía 2 años, y prácticamente viví todo el tiempo en Buenos Aires. Me siento más argentina que asiática. Pero mis padres son orientales, yo hablo laosiano, estuve casada con un laosiano, con las 120 familias laosianas que quedaron en Argentina (de esas 300 iniciales) forjamos lazos (es una comunidad importante, mucho mayor a las comunidades malasias, vietnamitas, tailandesas y de otros países de la región). Tuve la necesidad de viajar al Sudeste

Asiático, de conocer ese pasado que me conforma. Me escuchás hablar y tengo acento porteño, pero culturalmente estoy también forjada por la cultura oriental, por ese omnipresente respeto hacia los otros, por los valores que se desprenden del budismo.

Contacto: Zen Frut Khammukda Pimchan productoszenfrut@gmail.com Instagram: @zenfrut

¿Ha probado alguna vez comida filipina?

Cantina Sunae Christina Sunae nació en Estados Unidos como su padre. Su madre era coreana. Vivió en Japón hasta que ellos se divorciaron y él se volvió a casar con una mujer filipina. Entonces se mudó a Ángeles City, en la provincia filipina de Papanga. Allí echó raíces, encontró su identidad definitiva, ya no importaba si viajaba, como lo hizo, al otro lado del mundo. Cuando Christina llegó a la Argentina, aprendió español, encontró marido y tuvo dos hijos, pero ya era filipina, y la mejor manera que encontró de expresarlo fue a través de la gastronomía.

Noches de familias y amigos. Christina, sus cacerolas y woks. Y los elogios, los constantes elogios. Tantos que un día decidió a abrir las puertas de su casa, y comenzar a recibir comensales de pago. Pronto tuvo reservas para muchos meses por delante. Y el salto fue inevitable. Hoy tiene un restaurante de sello propio en Palermo y acaba de inaugurar otro en Filipinas.

Su compañero de ruta fue Franco. Él nos recibió en el restó un viernes a la noche. Las mesas estaban todas ocupadas, pero pudimos conversar placenteramente (hay paneles acústicos por todos lados y suficiente espacio entre mesas para no charlar con el vecino). “¿Qué comentarios tienen de otros cocineros?”, se nos ocurrió preguntar. Y nos reveló un secreto: “muchos de los cocineros de renombre de nuestro país fueron un poco críticos al principio ¿quién era esta mujer de nombre coreano y tradición filipina que cocinaba en su casa? ¿dónde estudió? Pero del dicho al hecho hay mucho

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trecho: vinieron a cenar, se dejaron conquistar por los extraños sabores, y hoy son colegas amigos y comensales habitués”.

Habla de Christina con especial admiración. “Ella era una nómade. Quería visitar Argentina para aprender español, y por alguna razón alguien la contactó conmigo.

Me llamó por teléfono, nos presentamos y me hizo la pregunta más extraña del mundo: ¿tenés una arrocera a vapor? Evidentemente, la suerte estaba echada, aunque lo supimos mucho más tarde.”

Se acercó una mesera, Isadora Peixoto. Conocía el menú como un testigo de Jeohvá conoce la Biblia. Nos recomendó dos tragos: el Ginger Kamikase, a base de vodka con jengibre, limón, triple sec y un syrup secreto. Y el Pong Pong, una versión del Pisco Sour pero con manzana verde y apio chino.

También marchó un plato de Kinilaw Sa Pipinu, una ensalada cítrica de pescado fresco del día, con pepino, mango, jengibre, leche de coco, polvo de shiso y maní, cubierto en chile y lima seca. Fresco y delicioso.

El ambiente es cálido, iluminado tenuemente para generar intimidad. La cantina tiene dos salones uno al ingreso y otro en el fondo, conectados ambos por la barra. Como si se tratara de esa imagen tan repetida en el Sudeste Asiático de las dos escudillas de arroz, conectadas por una vara de bambú, que cargan los campesinos sobre sus espaldas. Detrás de la barra, la cocina a la vista, donde chef, cocineros y ayudantes

mueven ollas y woks sobre el fuego.

Isadora nos ofrece dos platos. Un Ukoy, nido de verduras fritas con langostinos y vinagreta de chile y ajo.

Imperdible para quienes soportan un poco el picante. Y un KareKare Lamand Dagat, que incluye langostinos, calamares y vegetales de estación, en un curry de maní, krill, flor de banano, chile y achiote.

En el salón delantero, donde conversamos con Franco, destaca un mural impresionante y bello de la tatuadora filipina Whang Od, un símbolo del país, quien hoy día tiene 103 años. Irresistible no sacarse una foto con ese fondo. O tal vez otra con los hermosos faroles de colores de fondo. Son de procedencia vietnamita y decoran todo el restaurante.

Franco nos explica el último plato, uno de los más elaborados, el TiyulaItum: ribs de res braseados en salsa negra, coco quemado, cúrcuma, jengibre y chiles; pepino, cebolla morada, perejil y arroz. Una exótica delicia.

Para los amantes de los postres, sepan que también pueden probar sabores nuevos. Nosotros sucumbimos antes el Cobbler, un helado de leche condensada acompañado de frutas y de dulce con castañas de cajú, y la Maja Blanca, una natilla de coco con galleta, leche de coco, polvo de frutilla y frutilla fresca.

Filipinas es el único país asiático de tradición hispánica.

Más de 3 siglos de colonización española dejaron muchas palabras de nuestra lengua en el idioma local, sobre todo relativas a la gastronomía. También algunos platos típicos españoles llegaron a su cultura y allí se adaptaron y transformaron a la gran variedad de frutas y verduras tropicales del país. ¿Cómo no tentarse a probar esta gastronomía? Y se tienta… recuerde a Oscar Wilde cuando decía: “puedo resistir a todo menos a las tentaciones”: hágase una escapada a Palermo.

Datos: Horarios: Lunes a Jueves de 20:00 a 23:30, Viernes y Sábados de 20:00 a 24:00.

Dirección: Humboldt 1626, entre Gorriti y Honduras.

Medios de pago: Efectivo, VISA o MasterCard.

Teléfono: (+5411) 4776-8122 Mail: info@sunaeasiancantina.com

Literatura

The Grid (La cuadrícula) La mejor herramienta para todo tipo de decisiones.

Ediciones Urano - Madrid, Diciembre 2018

El pensamiento humano necesita indispensablemente mapas y paradigmas para ordenar la acción. Los mapas, los diagramas, los gráficos, los modelos, son abstracciones de la realidad, dispuestas para un fin específico. Así, por ejemplo, para trasladarnos de A a B en auto, hoy día usamos una simplificación de la ciudad: el mapa de nuestro GPS. Este diagrama posee la información necesaria para nuestro fin. Ni más ni menos. Si abundara en detalles nos sería difícil leerlo. Si fuera demasiado simple nos perderíamos.

Las empresas manejan muchas variables (costos, finanzas, ventas, recursos humanos, costo de oportunidad, consideraciones emocionales, etc.) y todas ellas suelen ponerse en juego al momento de tomar una decisión. La gran cantidad de información hace difícil la tarea, y muchas veces los empresarios, enmarañados en tantos detalles, terminan decidiendo bien por intuición, bien dejando de lado algunas variables (eligiendo con un cuadro incompleto de cuestiones a considerar). ¿Cómo simplificarlas de forma tal que podamos abarcar a todas ellas y aun así no perder la visión macro? Matt Watkinson, es 36

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consultor y escritor, y ha ganado Premio al Mejor Libro de Management del Chartered Management Instituto en 2014.

Aquí nos ofrece un modelo nuevo de análisis para la toma de decisiones, más completo y aggiornado a los tiempos modernos que la matriz FODA de los años 60s.

Watkinson reduce las múltiples variables empresariales a 9 aspectos a tener en cuenta.

Aspectos que, dispuestos gráficamente en una cuadrícula de 3 x 3, revelan de manera sencilla y en una sola mirada sus influencias e interdependencias.

Las columnas de la cuadrícula consideran las tres cosas que hacen que una empresa tenga éxito: la deseabilidad por parte de los clientes del producto o el servicio que la empresa produce, la rentabilidad que la empresa obtiene por su venta y la continuidad del negocio. En otras palabras, la demanda, la ganancia y la sustentabilidad del negocio.

Estos tres objetivos, se entrecruzan con las tres filas, que abarcan los distintos ámbitos de aplicación, los tres niveles cambiantes: 1) Lo que los clientes quieren y cómo pueden cambiar su comportamiento. 2) Las condiciones del mercado,

también en constante transformación. 3) La organización, es decir, la empresa en sí, que debe continuamente adaptarse y recrearse.

La obra se divide en dos grandes secciones. La primera se titula LA VÍA RÁPIDA, y está pensada para quienes adquieren el libro por una cuestión puntual a resolver y no tienen tiempo de asimilarlo lentamente. En esta sección se presenta la cuadrícula, se enseña a elaborarla, y se explicar cómo utilizarla prácticamente. La segunda parte se llama ANÁLISIS A FONDO y dedica un capítulo a cada una de las 9 interacciones entre objetivos y niveles cambiantes. Cada capítulo incluye además: ejemplos y casos prácticos o casos testigos. Y termina con una serie de preguntas fundamentales que uno tendría que hacerse (y responderse) para tener claridad sobre la situación de nuestra empresa en ese aspecto.

Watkinson nos ofrece una obra moderna, evidentemente práctica, y muy necesaria para las empresas actuales, sean estas pymes o grandes empresas.

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