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CULINARIUM
Inhaber Stefano Giovannini zusammen mit seinem Koch Franco Mastrullo.
APULIEN IN BASEL
Restaurant Apulia
IM JANUAR 2016 ÜBERNAHM STEFANO GIOVANNINI, INHABER DER TRATTORIA AROMA, ZUSAMMEN MIT SEINEM KOCH FRANCO MASTRULLO, DAS RESTAURANT CHARON. IM NEUEN CHARON, DAS JETZT APULIA HEISST, KANN MAN FRISCHE AUTHENTISCHE KÜCHE AUS APULIEN GENIESSEN. WARUM SIE MIT IHREM KONZEPT SO ERFOLGREICH SIND, VERRATEN UNS DIE BEIDEN. WIR HABEN SIE IN IHREM RESTAURANT BEIM SPALENTOR GETROFFEN.
INTERVIEW MIT STEFANO GIOVANNINI UND FRANCO MASTRULLO von Bela Riethausen
Buratta, Caciocavallo, Oriechiette con Cime di Rapa oder frischen Tintenfischsalat geniessen.
ela Riethausen: Im Januar 2016 haben Sie das Restaurant Charon übernommen, das ja eine Institution in Basel war. Was waren Ihre Motive? Stefano Giovannini: Ich wollte das Konzept einer regionalen italienischen Küche weiterführen, so wie ich es schon mit dem aroma, der ersten römischen Trattoria in Basel, erfolgreich umsetzen konnte. Aufgrund meiner Herkunft haben wir uns im aroma auf die römische Küche spezialisiert. Im neuen Restaurant APULIA, das ich mit dem gebürtigen Puglieser Franco Mastrullo eröffnet habe, steht die Küche Apuliens im Mittelpunkt.
Die Karte ist sehr klein gehalten … Franco Mastrullo: Ja, genau. Das ist unsere Absicht, denn wir arbeiten in der Küche immer mit frischen Zutaten. Stefano Giovannini: Mit einer grossen Karte wäre das nicht mehr möglich. Ausserdem schätzen unsere Gäste die überschaubare Auswahl, weil sie wissen, dass wir die Gerichte frisch für sie zubereiten.
B
Das alte Charon war für gehobene französische Küche bekannt. Wie ist der Wechsel zu der süditalienischen Küche angekommen? Stefano Giovannini: Natürlich war das ein Wagnis, in einem Ambiente, das eher einem französischen Bistro ähnelt, eine ganz neue Richtung einzuschlagen. Seit der Eröffnung findet unsere Idee grossen Anklang. Wir sind oft ausgebucht. Das liegt sicher an der frischen und authentischen Zubereitung, am herzlichen Service und vielleicht auch an den farbenfrohen Bildern des italienisch-stämmigen Künstlers Kurt Pauletto. Was macht das APULIA so besonders? Franco Mastrullo: Neben der authentischen Zubereitung liegt mir am Herzen, wirkliche Spezialitäten aus meiner Heimatregion Apulien unseren Gästen näherzubringen. So können sie bei uns frische
GESCHÄFTSFÜHRER SOMMER : : 2017
Was macht euren Erfolg aus? Stefano Giovannini: Neben der ehrlichen, unverfälschten, regionalen Küche, die wir anbieten, fühlen sich unsere Gäste wirklich zu Gast bei uns und kommen gerne wieder. Sicher spielt die einzigartige Geschichte des Restaurants eine Rolle, die sehr viele unserer Gäste mit eigenen Erlebnissen verbinden. Vielen Dank für das Gespräch.
RESTAURANT APULIA Schützengraben 62 CH-4051 Basel Telefon +41 (0) 61 261 99 80 info@apuliabs.ch www.apuliabs.ch