Produktionshygiejne, 5. udgave, 2. oplag, 2016

Page 1

Emma Peyron

Bogen indeholder følgende kapitler: Hygiejne Almen fødevarehygiejne Forurening Mikrobiologi De enkelte bakterier Egenkontrol Egenkontrol i praksis Personlig hygiejne

Hygiejne i mindre køkkener Fødevarekontrol Skadedyr Rengøring Gør rent med omtanke – vælg efter hensigten • Rengøringsvejledning • Eksempel på et udviklingsarbejde

• • • • •

Produktionshygiejne ERNÆRINGSASSISTENT

• • • • • • • •

E R N Æ R I N G S A S S I S T E N T Produktionshygiejne

Produktionshygiejne giver en grundig indføring i centrale hygiejnebegreber i de offentlige køkkener. Fokus er på egenkontrol, herunder den praktiske udførelse, fx ved tjekskemaer og hygiejneråd indflettet i opskrifterne. Derudover giver den en gennemgang af de enkelte mikroorganismer og skadedyr samt en forståelse for rengøring med omtanke.

Bogen er spækket med opgaver og illustrationer og er en uundværlig hjælp til den, der vil sikre den bedst mulige hygiejne i køkkenet.

ISBN 978-87-7082-331-9

9 788770 823319

praxis.dk

varenr. 31196-1

31196-1_Produktionshygiejne_5udg_omslag.indd 1

5. udgave

PRAXIS – Erhvervsskolernes Forlag

18-03-2016 08:49:25


Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.