Emma Peyron
Bogen indeholder følgende kapitler: Hygiejne Almen fødevarehygiejne Forurening Mikrobiologi De enkelte bakterier Egenkontrol Egenkontrol i praksis Personlig hygiejne
Hygiejne i mindre køkkener Fødevarekontrol Skadedyr Rengøring Gør rent med omtanke – vælg efter hensigten • Rengøringsvejledning • Eksempel på et udviklingsarbejde
• • • • •
Produktionshygiejne ERNÆRINGSASSISTENT
• • • • • • • •
E R N Æ R I N G S A S S I S T E N T Produktionshygiejne
Produktionshygiejne giver en grundig indføring i centrale hygiejnebegreber i de offentlige køkkener. Fokus er på egenkontrol, herunder den praktiske udførelse, fx ved tjekskemaer og hygiejneråd indflettet i opskrifterne. Derudover giver den en gennemgang af de enkelte mikroorganismer og skadedyr samt en forståelse for rengøring med omtanke.
Bogen er spækket med opgaver og illustrationer og er en uundværlig hjælp til den, der vil sikre den bedst mulige hygiejne i køkkenet.
ISBN 978-87-7082-331-9
9 788770 823319
praxis.dk
varenr. 31196-1
31196-1_Produktionshygiejne_5udg_omslag.indd 1
5. udgave
PRAXIS – Erhvervsskolernes Forlag
18-03-2016 08:49:25