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Cuisine soleil Tapas, tacos et autres délices colorés

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MEILLE URE RECETT S ES

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Mes plaisirs gourmands

Du soleil dans l’assiette Vous aimez voyager ? Vous aimez découvrir de nouveaux horizons, mais aussi de nouvelles saveurs ? Vous aimez les plats festifs qui ajoutent de la couleur dans le quotidien ? Alors ce livre de la collection Les plaisirs gourmands de Caty vous est destiné ! Véritable passeport pour les papilles, il vous transportera dans le sud et vous offrira des plats ultravitaminés, colorés et gorgés de soleil ! Présentant principalement des recettes sur la cuisine méditerranéenne (Grèce, Italie, Espagne, Maroc, Turquie…), appréciée autant pour sa fraîcheur que pour ses bienfaits pour la santé, il vous fera aussi découvrir les saveurs olé olé ! du Mexique. Tilapia en croûte à la sicilienne, moussaka, paëlla aux fruits de mer et poulet, empanadas au chorizo et porc, tajine d’agneau à la marocaine… voilà un rapide aperçu de ce que vous découvrirez en tournant les pages de ce livre. En prime, des recettes à cuire sur le gril, une sélection de tapas et d’antipastis ainsi que des infos pratiques sur le régime méditerranéen et la cuisine mexicaine. Prêt à faire le plein de soleil ?

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Le meilleur de la Méditerranée Voici une mer d’idées pour faire honneur aux pays qui bordent la Méditerranée ! Poisson, légumes, noix, fines herbes… on fait la part belle aux ingrédients simples qui regorgent de vertus et qui boostent le niveau d’énergie. Soyez avertis : fraîcheur, équilibre et saveurs vous feront succomber !

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Poitrines de poulet aux tomates et olives Préparation : 15 minutes – Cuisson : 12 minutes – Quantité : 4 portions

Sel et poivre au goût 4 45 ml

poitrines de poulet sans peau (3 c. à soupe) d’huile d’olive

Pour la garniture tomates et olives : 1

petit oignon rouge

12

tomates cerises de couleurs variées

5 ml 60 ml 12

(1 c. à thé) d’ail haché (¼ de tasse) de noix de pin olives vertes dénoyautées

15 ml

(1 c. à soupe) d’origan haché

15 ml

(1 c. à soupe) de jus de citron

½

contenant de feta de 200 g, coupée en dés

1. Saler et poivrer les poitrines de poulet. 2. Dans une poêle, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive à feu moyen. Cuire les poitrines 6 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair ait perdu sa teinte rosée. 3. Pendant ce temps, préparer la garniture. Émincer l’oignon rouge et couper les tomates cerises en deux. 4. Dans une autre poêle, chauffer le reste de l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon rouge avec l’ail et les noix de pin de 1 à 2 minutes. Ajouter le reste des ingrédients de la garniture et cuire 1 minute. 5. Au moment de servir, couvrir les poitrines de la garniture tomates et olives.

Cheveux d’ange aux fines herbes Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire 250 g de cheveux d’ange al dente. Égoutter. Dans la même casserole, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive avec 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée et 15 ml (1 c. à soupe) d’origan haché. Ajouter les pâtes, puis saler et poivrer. Remuer.

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Moussaka Préparation : 45 minutes – Cuisson : 40 minutes – Quantité : 4 portions

2 125 ml 1

(½ tasse) d’huile d’olive

2. Couper les aubergines en fines rondelles. Déposer dans une pas­ soire et saupoudrer de sel. Laisser dégorger environ 45 minutes.

oignon haché

10 ml

(2 c. à thé) d’ail haché

675 g

(1 ½ lb) d’agneau haché

3

tomates coupées en dés

30 ml

(2 c. à soupe) de persil haché

30 ml

(2 c. à soupe) de pâte de tomates

2,5 ml

(½ c. à thé) de cannelle

250 ml

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

aubergines moyennes

3. Dans une grande poêle, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive à feu moyen. Faire dorer l’oignon, l’ail et l’agneau haché en remuant. 4. Ajouter les tomates, le persil, la pâte de tomates, la cannelle et le vin. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 20 minutes.

(1 tasse) de vin blanc Sel et poivre au goût

5. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une casserole, faire fondre le beurre, puis incorporer la farine. Cuire de 1 à 2 minutes, sans colorer la farine.

Pour la sauce : 80 ml

(1⁄3 de tasse) de beurre

80 ml

(1⁄3 de tasse) de farine

500 ml 2 125 ml

(2 tasses) de lait

7. Incorporer les œufs battus et le fromage. Saler et poivrer. Remuer afin d’obtenir un mélange homogène. Réserver. 8. Dans une poêle, chauffer le reste de l’huile à feu moyen. Faire revenir les rondelles d’aubergine de 1 à 2 minutes de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant. 9. Dans un plat carré de 20 cm (8 po) allant au four, disposer la moitié des aubergines et couvrir de la prépa­ ration à la viande. Égaliser la surface. Couvrir avec le reste des aubergines et verser la sauce au fromage. 10. Cuire au four de 20 à 25 minutes. Réchauffer la sauce tomate et servir avec la moussaka.

6. Ajouter le lait en fouettant constamment et porter à ébullition.

œufs battus (½ tasse) de mozzarella râpée Sel et poivre au goût

250 ml

(1 tasse) de sauce tomate

Le Qu’est-ce qu’une moussaka ? plat d’origine grecque, on pourrait dire que saviez- Célèbre la moussaka est ce que le pâté chinois est à la cuisine vous ? québécoise. Elle est composée de couches d’agneau —

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haché, d’aubergines et de tomates, le tout nappé d’une sauce blanche. Ce délicieux mélange d’ingrédients résulte en un parfait mets de type comfort food : à essayer absolument !

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Espagne et Portugal De la fameuse paëlla aux beignets de morue en passant par le chorizo, c’est la fiesta dans la cuisine ! Les gastronomies portugaise et espagnole ont en commun des spécialités marquées par un littoral généreux, des terres fertiles et des élevages productifs, mais se distinguent par leurs influences et leurs épices variées. Découvrez la diversité des cuisines de ces deux pays voisins !

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Ceviche de tilapia Préparation : 15 minutes – Marinage : 1 heure – Quantité : 4 portions

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filets de tilapia de 115 g (¼ de lb) chacun

1. Tailler le poisson en lanières d’environ 2 cm (¾ de po) de largeur. 2. Dans un bol, déposer les lanières de tilapia, puis couvrir de jus de citron et de jus de lime. Laisser mariner 1 heure au frais.

250 ml

(1 tasse) de jus de citron

250 ml

(1 tasse) de jus de lime

125 ml

(½ tasse) de mangue émincée

125 ml

(½ tasse) de poivrons rouge et jaune émincés

125 ml

(½ tasse) de céleri haché

125 ml

(½ tasse) de coriandre hachée

180 ml

(¾ de tasse) de jus de fruits tropicaux (de type orange et ananas)

180 ml

(¾ de tasse) de soda au gingembre (ginger ale) Sambal œlek au goût

3. Dans un autre bol, mélanger la mangue avec les poivrons, le céleri, la coriandre, le jus de fruits et le soda au gingembre. Laisser mariner 1 heure au frais. 4. Au moment de servir, mélanger le poisson avec le mélange de légumes. Égoutter. 5. Répartir le mélange dans des verrines. Si désiré, servir avec des nachos et un peu de sambal œlek.

LE Qu’est-ce qu’un ceviche ? qu’il soit d’origine péruvienne, le ceviche est SAVIEZ- Bien aujourd’hui consommé dans plusieurs pays, dont VOUS ? le Mexique. Il se compose de morceaux de poisson —

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blanc à chair ferme qui « cuisent » grâce à un court séjour dans le jus de citron, de lime ou d’autres fruits acides, puis qui sont agrémentés de quelques légumes et d’herbes fraîches. On le sert frais à l’heure du dîner et on l’accompagne de chips de maïs ou de popcorn salé. Un délice !

Soleil du Mexique

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Plaisirs Gourmands, Cuisine soleil