Hors série: Boeuf haché réinventé en 5-15

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50 recettes

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Quoi de

neuf?

Spécial bœuf haché

Les magasins regorgent de nouveaux produits pour bonifier la cuisson de la viande hachée et lui donner un goût incomparable. Jetez un coup d’œil à nos trouvailles pour vous simplifier la vie et devenir le maître incontesté de la viande hachée !

Recherche Isabelle Chabot Texte Pascale Hubert

Fini les éclaboussures !

Lorsque l’on fait cuire de la viande hachée dans la poêle, la cuisine peut rapidement revêtir des airs de véritable champ de bataille ! Pour éviter que des éclaboussures de viande et de gras ne recouvrent vos comptoirs, pourquoi ne pas vous munir de ce pratique couvercle anti-éclaboussures ? Grâce à ses six panneaux coulissants, il s’ajuste aisément à plusieurs récipients de différentes tailles, ce qui en fait un allié pour la cuisson de la viande hachée de même que pour tout ce qui implique de la friture. Faitesvous plaisir en toute propreté !

Pour tout savoir : danescoinc.com

Pour une viande cuite À LA PERFECTION Voici un petit outil qui facilitera grandement la cuisson de la viande hachée : un ingénieux séparateur de viande ! Grâce à ses trois larges lames, celui-ci permet de séparer la viande de façon à ce qu’elle puisse cuire uniformément et adéquatement. De plus, sa forme arrondie permet d’atteindre facilement tous les recoins de la casserole ou de la poêle. Ce séparateur de viande est aussi fait d’un matériau pratique qui n’abîme pas les parois antiadhésives, qui est résistant à la chaleur et qui va au lave-vaisselle. Un bel outil pour se simplifier la vie !

Pour tout savoir : danescoinc.com

Rangement pratique pour boulettes

Que diriez-vous d’un outil qui vous permet de former de parfaites boulettes de hamburger, puis de les ranger et même de les transporter en toute simplicité ? C’est ce que vous offre le Empile hamburger ! Celui-ci permet de faire jusqu’à neuf boulettes de 150 g (¹⁄³ de lb) ou de 115 g (¼ de lb) à la forme parfaite pour une cuisson bonifiée. La manipulation de la nourriture en est ainsi minimisée, ce qui permet de diminuer les risques de contamination croisée. Une fois les boulettes formées, on peut facilement les conserver au réfrigérateur ou au congélateur grâce au pratique format ergonomique de cet outil. Impressionnez tout le monde lors de votre prochain party burgers avec les plus belles boulettes en ville !

Dans la plupart des magasins à grande surface. starfrit.com

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Jouer au boucher

L’envie vous prend de vous improviser boucher et de faire vous-même votre viande hachée ? Rien de plus facile avec le hache-viande de Cuisinart ! Ce hachoir de qualité professionnelle facile d’utilisation vous permet de hacher de grandes quantités de viande fraîche sans vous casser la tête. Il vient avec trois disques à trous de grosseurs différentes et deux accessoires qui permettent de faire des saucisses maison. Que vous cherchiez à contrôler la qualité de ce que vous mangez ou à faire des économies, ce hache-viande est un allié de choix qui révolutionnera certainement votre façon de consommer de la viande hachée !

Dans la plupart des magasins à grande surface. cuisinart.ca

Mini-tortillas pour bouchées festives

OUTIL PARFAIT pour les amateurs de boulettes Les boulettes de viande, on adore ça ! Ce que l’on aime moins, par contre, c’est de devoir passer plusieurs minutes avec les mains dans la viande hachée crue pour les façonner… C’est maintenant chose du passé grâce au Meatball Master, un pratique outil qui permet de former pas moins de 32 boulettes à la forme parfaite en même temps, sans devoir entrer en contact direct avec la viande.

On peut ensuite cuire les boulettes immédiatement ou utiliser le Meatball Master comme contenant de congélation. Tellement pratique !

Recevez vos invités en mode mexicain avec l’ensemble à hors-d’œuvre Old El Paso, qui contient douze mini bols-tortillas souples, de la sauce à taco douce et un mélange d’assaisonnements afin de préparer de petites bouchées festives mettant en vedette votre viande hachée préférée ! Le plus beau dans tout cela, c’est que le tout est sans saveur ni colorant artificiels. À déguster devant un match enlevant à la télé ou pour mettre un peu de piquant dans une soirée ! Olé !

Dans la plupart des supermarchés. oldelpaso.ca

Pour tout savoir : shapeandstore.ca

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À offrir ou à s’offrir ! Æ Dossier spécial :

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Tout savoir sur

LE BŒUF HACHÉ Le bœuf haché est très populaire auprès des familles québécoises en quête de repas nourrissants et économiques. Mais comment est-il fait, comment le préparer sans risque et quelles sont ses propriétés nutritives ?

Découvrez tout sur cette viande dont on raffole !

Par Pascale Hubert

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LES MEILLEURS

CLASSIQUES

1 Bœuf haché mi-maigre 450 g (1 lb)

Chop suey

Préparation : 15 minutes • Cuisson : 10 minutes • Quantité : 4 portions

2 Mélange de légumes

l

asiatiques surgelés décongelés et égouttés 500 ml (2 tasses)

sans noix l sans œuf

1. Dans une grande poêle, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Cuire le bœuf haché de 5 à 7 minutes en égrainant la viande à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle ait perdu sa teinte rosée.

2. Ajouter les légumes

3 Sauce soya

asiatiques et poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes en remuant.

45 ml (3 c. à soupe)

4. Délayer la fécule de

PAR PORTION Calories 356 Protéines 29 g Matières grasses 22 g Glucides 12 g Fibres 3g Fer 4 mg Calcium 65 mg Sodium 860 mg

maïs dans un peu d’eau froide, puis verser dans la poêle en remuant. Ajouter les fèves germées. Poursuivre la cuisson 1 minute en remuant.

5. Répartir le chop suey

dans les bols. Si désiré, garnir de graines de sésame et d’oignons verts.

3. Ajouter la sauce soya et le bouillon de bœuf. Remuer et porter à ébullition.

4 Bouillon de bœuf 125 ml (½ tasse)

Pour accompagner Vermicelles de riz à l’asiatique

Réhydrater 150 g (¹⁄³ de lb) de vermicelles de riz selon les indications de l’emballage. Égoutter. Dans une poêle, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive à feu moyen. Cuire 1 oignon haché, 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché et 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché 1 minute. Ajouter les vermicelles de riz, 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya et 15 ml (1 c. à soupe) de mirin.

Poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Saler et poivrer.

5 Fèves germées

375 ml (1 ½ tasse)

Prévoir a ussi : • Fécule de maïs 10 ml (2 c. à thé)

Facultatif :

• Graines de sésame rôties 15 ml (1 c. à soupe) • Oignons verts hachés 60 ml (¼ de tasse)

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Boulettes

parfaites

Des boulettes à la viande, c’est tellement facile à préparer et si bon ! Des classiques boulettes suédoises aux boulettes de poulet au beurre, voyez des idées pour cuisiner ce mets polyvalent à toutes les sauces.

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2018-09-21 10:24 AM

BOULETTES

PARFAITES

1 Mélange de base

pour boulettes de bœuf 1 recette (page 58)

Boulettes croustillantes

farcies au fromage

2 Assaisonnements italiens 15 ml (1 c. à soupe)

Préparation : 15 minutes • Cuisson : 18 minutes • Quantité : 4 portions

l

se congèle

1. Préchauffer le four à 1 90 °C ( 375 °F).

2. Dans un grand bol, mélanger le mélange de base pour boulettes avec les assaisonnements italiens.

3 Mozzarella

coupée en 16 cubes 100 g (3 ½ oz)

6. Déposer les boulettes

sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four de 18 à 20 minutes en retournant les boulettes à mi-cuisson, jusqu’à ce que l’intérieur ait perdu sa teinte rosée.

3. Façonner 16 boulettes en utilisant environ 30 ml (2 c. à soupe) de préparation pour chacune d’elles.

7. Réchauffer la sauce marinara au micro-ondes.

4. Insérer un cube

dans les assiettes. Napper de sauce marinara.

de mozzarella dans chaque boulette.

4 Chapelure nature

PAR PORTION Calories 539 Protéines 33 g Matières grasses 30 g Glucides 34 g Fibres 6g Fer 4 mg Calcium 276 mg Sodium 877 mg

8. Répartir les boulettes

5. Dans une assiette

180 ml (¾ de tasse)

creuse, déposer la chapelure. Rouler les boulettes dans la chapelure en pressant légèrement pour que celle-ci adhère aux boulettes.

5 Sauce marinara

Pour accompagner

500 ml (2 tasses)

Orzo aux tomates séchées et basilic Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire 375 ml (1 ½ tasse) d’orzo al dente. Égoutter. Dans un bol, mélanger l’orzo avec un filet d’huile d’olive, 60 ml (¼ de tasse) de tomates séchées émincées et 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché. Saler et poivrer.

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DÉLICES

GRATINÉS

1 Bœuf haché mi-maigre 450 g (1 lb)

2 Sauce tomate

375 ml (1 ½ tasse)

3 Assaisonnements à burritos ½ sachet de 45 g

Burritos gratinés

Préparation : 15 minutes • Cuisson : 15 minutes • Quantité : 4 portions

l

4 8 petites tortillas

5 Mélange de fromages

PAR PORTION Calories 619 Protéines 38 g Matières grasses 33 g Glucides 45 g Fibres 4g Fer 4 mg Calcium 64 mg Sodium 1 586 mg

sans noix

1. Dans une poêle, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen-élevé.

Cuire le bœuf haché de 3 à 4 minutes en égrainant la viande à l’aide d’une cuillère en bois.

désiré, le poivron. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux-moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le liquide soit complètement évaporé.

2. Ajouter la sauce tomate, les assaisonnements à burritos, l’oignon et, si

préparation à la viande et, si désiré, de garniture de tomates et avocat (voir

3. Garnir les tortillas de

recette ci-dessous). Rouler les tortillas, puis déposer dans un plat de cuisson.

Couvrir de fromage.

4. Faire gratiner au four de 2 à 3 minutes à la position « gril » (broil).

râpés de type tex-mex 375 ml (1 ½ tasse)

En complém

• 1 oignon coupé en dés

Garniture de tomates et avocat

• 1 poivron vert coupé en dés

Dans un bol, mélanger 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime avec 1,25 ml (¼ de c. à thé) de chipotle.

Ajouter 1 avocat émincé, 2 tomates coupées en quartiers, ½ petit oignon rouge émincé et 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de coriandre fraîche. Remuer.

Facultatif :

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ent

Prévoir a ussi :

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riz et de bœuf gratinée

PAR PORTION Calories 634 Protéines 37 g Matières grasses 37 g Glucides 36 g Fibres 6g Fer 3 mg Calcium 345 mg Sodium 758 mg

Casserole de

1

Bœuf haché mi-maigre 450 g (1 lb)

2

Riz blanc à grains longs cuit 375 ml (1 ½ tasse)

3

Sauce marinara 500 ml (2 tasses)

4

2 courgettes coupées en rondelles

5

Mozzarella râpée 375 ml (1 ½ tasse)

Préparation : 15 minutes • Cuisson : 27 minutes • Quantité : 4 portions l

sans noix l sans œuf l sans gluten l se congèle

1. Préchauffer le four à 1 90 °C ( 375 °F).

2. Dans une grande poêle, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen.

Cuire le bœuf haché et l’oignon de 5 à 7 minutes en égrainant la viande à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle ait perdu sa teinte rosée.

3. Ajouter le riz cuit et la sauce marinara. Assaisonner de sel et de poivre du moulin. Remuer. Retirer du feu.

5. Régler le four à la

position « gril » (broil) et cuire de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré.

4. Huiler légèrement un

plat de cuisson carré de 20 cm (8 po), puis y répartir en couches successives la préparation au bœuf et les rondelles de courgettes.

Garnir de mozzarella. Cuire au four de 20 à 25 minutes.

Prévoir a ussi : • 1 oignon haché

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