Gabrielle, Vol. 06, No. 06

20 idées épatantes pour un barbecue santé

DÉFI BIKINI

Notre programme d’exercices ultra efficace Les fines herbes

ça fait toute la différence !

Des marinades allégées pour nos grillades préférées

On jazze les légumes

sur le barbecue

Éditrice : Caty Bérubé Rédactrice en chef : Geneviève Boisvert Chef d’équipe production éditoriale : Isabelle Roy Chef d’équipe production graphique : Marie-Christine Langlois Recherchistes culinaires : Isabelle Chabot et Gabrielle Germain (par intérim) Recherchiste : Kim Tardif Assistante à la production : Edmonde Barry Rédactrices : Fernanda Machado Gonçalves, Marie-Pier Marceau et Raphaële St-Laurent Pelletier.

Réviseures : Marilou Cloutier et Corinne Dallain.

Conceptrices graphiques : Sonia Barbeau, Annie Gauthier, Josée Poulin et Claudia Renaud.

Chefs cuisiniers : Benoit Boudreau et Richard Houde.

Stylistes culinaires : Christine Morin et Katerine Doyon.

Assistante styliste : Carly Harvey Photographes : Rémy Germain et Marie-Ève Lévesque.

Photographe et vidéaste : Francis Gauthier Spécialiste en traitement d’images et calibration photo : Yves Vaillancourt Collaboratrices : Julie DesGroseilliers, Karine Larose et Patricia Tremblay.

Ventes, communications, marketing et abonnements

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Directrice ventes et développement stratégique : Émilie Gagnon Chef d’équipe marketing, communications et Web : Andréanne Bouchard Coordonnatrice communications et marketing : Luciana Perecin Chargée de contenu Web : Mélanie Duguay Gestionnaires de communauté : Stéphanie Bélanger et Annie Lavoie.

Infographiste et intégrateur Web : Alexandre Morency Chef d’équipe service à la clientèle : Lucie Landry Agentes de service à la clientèle et abonnements : Chloé Kennedy, Jessica Manning et Sophie Paquet.

Ventes publicitaires

MINCEUR 81 88 90

Des marinades allégées pour nos grillades préférées Perte de poids : pas seulement une question de calories !

Dessert gourmand

Mousse aux fruits

Petits plaisirs 93 96 98

Top 10 des lectrices

Les plus beaux maillots

Nouveautés beauté

Les indispensables beauté

Smoothie du mois

pub@pratico-pratiques.com ou 1 866 882-0091 Chef d’équipe développement des affaires : Émilie Ferland Coordonnatrice aux ventes : Chantal Côté Gestionnaires de comptes : Nathalie Boudreault, David Gatteau et Cynthia Guillemette.

Mise en marché Directeur de la distribution : Marcel Bernatchez Adjointe à la comptabilité et à la distribution : Carole Bélanger Chef d’équipe entrepôt : Normand Simard Commis d’entrepôt : Yves Jobin et Régis Renaud.

Distribution : Éditions Pratico-pratiques et Les Messageries Dynamiques.

Administration Présidente : Caty Bérubé Directrice générale : Julie Doddridge Directeur administratif : Guillaume Deschênes Conseillère aux ressources humaines : Chantal St-Pierre Technicienne à la comptabilité : Louise Pellerin Commis à la comptabilité : Josée Pouliot Coordonnatrice de bureau : Josée Lavoie Impression : TC Interglobe

Abonnements : Courriel : info@pratico-pratiques.com Tél. : 418 877-0259 Sans frais : 1 866 882-0091 www.pratico-pratiques.com Abonnement (8 numéros) pour 24,99 $ + taxes = 28,73 $

Smoothie au cantaloup DÉPÔT LÉGAL : 2e trimestre 2017 Bibliothèque et Archives nationales du Québec Bibliothèque et Archives Canada ISSN 1927-369X

95

Il est interdit de reproduire, en tout ou en partie, les textes, les illustrations et les photographies de ce magazine. Bien que toutes les précautions aient été prises pour assurer l’exactitude et la véracité des informations contenues dans cette publication, il est entendu que les Éditions Pratico-pratiques inc. ne peuvent être tenues responsables des erreurs issues de leur utilisation.

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GABRIELLE CUISINE | SANTÉ | MINCEUR

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2017-04-13 13:13

Édito PAR GENEVIÈVE BOISVERT RÉDACTRICE EN CHEF

Barbecue différent facebook.com/magazinegabrielle gabrielle@pratico-pratiques.com

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J’adore le temps du barbecue ! Et que dire des premières grillades qui nous font tant plaisir ? Je raffole des burgers, des brochettes et autres classiques, mais je sens que le vent de nouveauté que l’on vous propose dans ce numéro me fera aimer bien d’autres recettes ! Brochettes de crevettes et melon d’eau grillé, plateau de fruits de mer, chorizo et croûtons grillés, burger de saumon, tofu grillé, salades de toutes sortes avec grillades, papillotes originales… découvrez nos 20 recettes à la fois simples et épatantes sur le barbecue aux pages 9 à 32. Que le beau temps s’amène !

5 choses à ne pas

manquer dans ce numéro

1

Ma recette coup de cœur du mois : la tarte au yogourt et fraises de la page 65 qui est tout simplement exquise ! Une croûte de noix craquante et savoureuse garnie d’un doux mélange de yogourt et de fraises. Un dessert simple et santé dont vous ne serez pas déçue !

3

Parce qu’on est toujours à la recherche de collations nutritives et soutenantes, notre chef a préparé une recette de biscuits à la purée de dattes, chocolat, canneberges et pacanes qui remplit bien cette mission ! À découvrir à la page 44 !

4

Préparer mes pots de fines herbes est un moment tellement attendu chaque année ! C’est un bonheur d’ensuite pouvoir cueillir mes aromates pour bonifier chacune de mes recettes. Le dossier que l’on vous a préparé aux pages 33 à 39 vous inspirera sans doute : vous y trouverez cinq recettes pour cuisiner les fines herbes et profiter de leurs vertus !

2

Êtes-vous prête pour l’été ?

Karine Larose, kinésiologue, vous a préparé un programme complet d’un mois d’exercices effi caces pour se remettre en forme avant le retour du maillot ! Rendez-vous aux pages 67 à 75 pour le découvrir.

5

Avec la saison du barbecue vient le plaisir de concocter nos accompagnements sur le gril ! Pour faire changement des papillotes de pommes de terre, on vous propose cinq recettes de légumes grillés aux pages 53 à 59 qui vous permettront de jazzer vos assiettes !

Vol. 6, no 6

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2017-04-13 13:14

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2017-04-13 13:17 13:17 2017-04-13

CUISINE

20 idées épatantes pour

UN barbecUe saNté

C’est la saison du barbecue : grillades, salades, papillotes et autres classiques sont au rendez-vous ! Vous croyez avoir fait le tour des saveurs du gril ? Détrompez-vous !

Redécouvrez le barbecue dans toute sa splendeur avec des recettes originales, goûteuses et surtout, rafraîchissantes !

Vol. 6, no 6

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9

2017-04-12 16:23

CUISINE 20 idées épatantes pour un barbecue santé

par portion

Brochettes de bœuf à l’italienne

calories

PréParation 20 minutes º Marinage 3 heures º TreMpage (faculTaTif) 30 minutes cuisson 6 minutes º QuanTiTé 4 portions (8 brochettes)

2 brochettes Teneur VQ * 386

-

protéines 38 g

-

M.g.

21 g

-

glucides

11 g

fibres fer

3g

-

680 g

(1 ½ lb) de cubes de bœuf à brochettes

1

oignon rouge

1

poivron orange

1

poivron vert

11 %

5 mg 33 %

calcium 52 mg

5 %

sodium 139 mg

6 %

* VQ = valeur quotidienne

pour la marinade à l’italienne : 30 ml

(2 c. à soupe) d’huile d’olive

15 ml

(1 c. à soupe) de pesto aux tomates séchées

15 ml

30

(1 c. à soupe) de zestes de citron

15 ml

(1 c. à soupe) de thym haché

15 ml

(1 c. à soupe) d’origan haché

1. Dans un sac hermétique, mélanger les ingrédients de la marinade. Ajouter les cubes de bœuf dans le sac, puis secouer pour bien les enrober de marinade. Retirer l’air du sac. Laisser mariner de 3 à 4 heures au frais.

2. Si les brochettes utilisées sont en bambou, les faire tremper dans l’eau 30 minutes avant la cuisson.

3. Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.

4. Tailler l’oignon rouge et les poivrons en cubes de la même taille que les cubes de bœuf.

5. Égoutter les cubes de bœuf et jeter la marinade.

6. Piquer les cubes de bœuf, l’oignon rouge, le poivron orange et le poivron vert sur huit brochettes en les faisant alterner.

7. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les brochettes. Fermer le couvercle.

Cuire les brochettes de 6 à 8 minutes, selon la cuisson désirée, en les retournant à quelques reprises.

Gabrielle Cuisine | santé | minCeur

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PAR PORTION Teneur Calories

VQ * 463

-

Protéines 31 g

-

M.G.

17 g

-

Glucides

48 g

-

Fibres Fer

7 g 26 % 4 mg 27 %

Calcium 84 mg

8 %

Sodium 180 mg

8 %

Papillote de crevettes à la mexicaine PRÉPARATION 30 MINUTES º CUISSON 10 MINUTES º QUANTITÉ 4 PORTIONS 250 ml

(1 tasse) de couscous

15 ml

(1 c. à soupe) d’huile d’olive

60 ml

(¼ de tasse) d’eau

15 ml

450 g

(1 lb) de crevettes moyennes (calibre 31/40), crues et décortiquées

(1 c. à soupe) de jus de lime

15 ml

(1 c. à soupe) de jalapeño haché finement

60 ml

(¼ de tasse) de coriandre hachée

1

avocat coupé en dés

15 ml

(1 c. à soupe) d’huile d’olive

1

tomate coupée en dés

125 ml

(½ tasse) de maïs en grains

* VQ = valeur quotidienne

Sel et poivre au goût POUR LA SALSA MEXICAINE : 60 ml

(¼ de tasse) d’oignon rouge haché

Sel et poivre au goût 1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.

2. Préparer quatre feuilles de papier d’aluminium de 30 cm (12 po) de longueur.

3. Dans un bol, mélanger le couscous avec l’eau. Répartir le couscous au centre des feuilles de papier d’aluminium.

4. Dans le même bol, mélanger les crevettes avec la coriandre, l’huile d’olive et le maïs en grains. Saler et poivrer. Répartir le mélange de crevettes sur le couscous.

5. Replier les feuilles de papier d’aluminium de manière à former des papillotes hermétiques.

Déposer les papillotes sur la grille chaude du barbecue et fermer le couvercle. Cuire de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les papillotes soient gonflées.

6. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la salsa dans un bol.

7. Au moment de servir, garnir le couscous aux crevettes de salsa.

Vol. 6, no 6

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2017-04-12 4:01 PM

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santé Le superaliment : la fraise

PAR PORTION Teneur

VQ *

Calories

362

-

Protéines

6g

-

9g

-

66 g

-

M.G. Glucides Fibres

2g

7 %

2 mg

13 %

Calcium 48 mg

4 %

Sodium 92 mg

4 %

Fer

* VQ = valeur quotidienne

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Pouding aux fraises PRÉPARATION 15 MINUTES º CUISSON 20 MINUTES º QUANTITÉ 8 PORTIONS 2

œufs

375 ml

(1 ½ tasse) de sucre

1,25 ml

(¼ de c. à thé) de vanille

60 ml

(¼ de tasse) de beurre ramolli

460 ml

(1 ¾ tasse + 2 c. à soupe) de farine

10 ml

(2 c. à thé) de poudre à pâte

180 ml

(¾ de tasse) de lait 2 %

500 ml

(2 tasses) de fraises équeutées et émincées

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Dans un bol, fouetter les œufs avec 250 ml (1 tasse) de sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer le beurre ramolli.

3. Dans un deuxième bol, mélanger 430 ml (1 ¾ tasse) de farine avec la poudre à pâte. Incorporer à la première préparation en alternant avec le lait.

4. Dans un troisième bol, mélanger les fraises avec le reste du sucre et de la farine.

5. Beurrer huit ramequins.

Répartir les fraises dans les ramequins, puis verser la pâte sur les fraises.

6. Cuire au four de 20 à 25 minutes.

GABRIELLE CUISINE | SANTÉ | MINCEUR

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2017-04-12 10:16

santé

Défi bikini :

notre programme d’exercices ultra efficace Pour vous motiver à retrouver la forme, Karine Larose, kinésiologue chez Nautilus Plus, vous a préparé un beau défi d’un mois comprenant des circuits d’exercices à répéter trois fois par semaine avec quelques variantes à intégrer d’une semaine à l’autre. Tout ça dans le but de porter fièrement le bikini au terme du défi. Prête, pas prête, on s’active !

TEXTE RAPHAËLE ST-LAURENT PELLETIER EN COLLABORATION AVEC KARINE LAROSE, M.SC. KINÉSIOLOGUE ET DIRECTRICE DES COMMUNICATIONS DE NAUTILUS PLUS, NAUTILUSPLUS.COM, KARINELAROSE.COM.

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2017-04-12 16:31

MINCEUR IDS : PERTE DE PO

pas seulement

une question de calories !

Bien que vitales pour notre survie, les calories sont vues comme l’ennemi juré des gens aux prises avec un surplus de poids. Or, le meilleur moyen de les apprivoiser est d’apprendre à les connaître.

RECHERCHE MARIE-PIER MARCEAU TEXTE FERNANDA MACHADO GONÇALVES

O

n accuse souvent les calories pour nos kilos en trop. Sont-elles les seules fautives ?

Suffit-il de les limiter pour perdre du poids ? On sait qu’en brûler plus que l’on n’en consomme peut aider à maigrir. On sait aussi qu’un régime hypocalorique n’est pas un remède miracle. On peut donc se demander, à juste titre, quelle influence réelle ont les calories, voire dans quelle mesure on peut en faire des « amies ».

Une calorie est une unité de mesure qui chiffre la quantité d’énergie que procure un aliment.

Autrement dit, c’est le carburant dont notre organisme a besoin pour fonctionner, même au repos (respiration, digestion, etc.).

C’EST QUOI ?

Où se cachent-elles ?

Dans les aliments, seuls trois nutriments fournissent de l’énergie : les glucides et les protéines (4 calories par gramme chacun) ainsi que les lipides (9 calories par gramme). L’alcool contient 7 calories par gramme, mais ces calories ne sont pas nutritives (d’où leur autre appellation de « calories vides »).

Non. Leur valeur nutritionnelle ne se compare pas. Par exemple, 100 calories de brocoli et 100 calories de frites ne s’équivalent pas, puisque ces aliments ne contiennent pas les mêmes nutriments. Il y a des vitamines et des minéraux essentiels à notre organisme dans le brocoli, alors qu’il n’y en a que peu dans les frites, lesquelles sont aussi très riches en matières grasses. Ainsi, les nutriments contenus dans chacun de ces aliments ne produisent pas les mêmes effets sur notre organisme.

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Photos : Shutterstock.

Les calories se valent-elles ?

GABRIELLE CUISINE | SANTÉ | MINCEUR

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Évaluer nos besoins Plusieurs facteurs (sexe, âge, stature, activité physique) augmentent ou abaissent nos besoins en calories. Par exemple, si on est grand ou très musclé, notre organisme exige plus d’énergie pour nourrir nos cellules. Par ailleurs, le métabolisme de base ralentit de 2 à 3 % aux dix ans, ce qui fait que nos besoins diminuent avec l'âge. D’autres données (grossesse, hérédité, stress, hormones…) sont aussi à considérer.

Sexe et âge

Individu sédentaire

Homme

Individu plus ou moins actif

Bien manger : la solution ?

Au-delà du nombre de calories que l’on ingère, plusieurs autres éléments doivent être considérés. Ainsi, on devrait miser sur des aliments protéinés, mais pauvres en lipides et en gras saturés ou trans. On devrait également faire attention aux sucres et limiter les glucides vite digérés (biscuits, gâteaux, pâtes, riz, pain blanc…) ainsi que les produits bourrés de fructose. De même, les fruits, les légumes et les céréales riches en fibres sont à privilégier. De façon générale, gardez en tête qu'une alimentation saine passe avant tout par la qualité et la variété des aliments.

Calories

De 31 à 50 ans

2 350

2 600 à 2 900

De 51 à 70 ans

2 150

2 350 à 2 650

+ de 71 ans

2 000

2 200 à 2 500

Femme

Calories

De 31 à 50 ans

1 800

2 000 à 2 250

De 51 à 70 ans

1 650

1 850 à 2 100

+ de 71 ans

1 550

1 750 à 2 000

Source : Santé Canada, hc-sc.gc.ca

Le piège du « 100 calories » Et si l’on a un petit creux, peut-on se tourner vers les produits du commerce à 100 calories la portion ? C’est tentant !

Sauf que cette stratégie marketing des fabricants présentée comme un compromis acceptable (continuer à manger des gâteries, mais moins pour ne pas culpabiliser !) incite à manger plus, voire plus souvent.

En plus d’être coûteux, ces miniformats pas toujours « santé » On suit la cachent des sucres qui stimulent l’appétit au lieu règle du « 80-20 » : de combler la faim. Ce type on mange 80 % d’en-cas ne devrait pas remd’aliments sains placer les collations saines. et nourrissants et

on s’offre 20 % de gâteries (maison, de préférence) !

Collations : les bonnes options Une bonne collation devrait fournir des glucides et des protéines afin de se sentir soutenue plus longtemps. Peu importe le nombre de calories, les options ultra simples présentées ici sont plus intéressantes qu’un produit du commerce.

Photos : Shutterstock.

Collations

Une collation devrait fournir au moins 5 g de protéines.

Calories

Protéines

1 fromage effilochable (de type Ficello)

70

5g

1 œuf cuit dur

71

6g

125 ml (½ tasse) de yogourt grec à la vanille 0 %

75

9g

250 ml (1 tasse) de boisson de soya à la vanille

100

3g

125 ml (½ tasse) de fromage cottage 1 % + 125 ml (½ tasse) de framboises

134

14 g

½ banane + 15 ml (1 c. à soupe) de beurre d’arachide naturel

141

4g

23 amandes entières

160

6g

30 ml (2 c. à soupe) de graines de citrouille

165

9g

Vol. 6, no 6

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