Je cuisine, Vol. 14, No. 6

Pas de vaisselle (ou presque),

on a dore !

Tout-en-un Tellement pratiques,

nos recettes à cuisiner dans un poêlon !

10 recettes

À LA MIJOTEUSE Nos meilleurs

one pot pasta !

sans précuisson

Soupers sur la plaque : faciles et santé !

Éditrice : Caty Bérubé Chef d’équipe production éditoriale : Crystel Jobin-Gagnon Chef d’équipe production graphique : Marie-Christine Langlois Coordonnatrice à la production : Marjorie Lajoie Rédactrice en chef : Geneviève Boisvert Rédactrices : Miléna Babin, Pascale Hubert, Fernanda Machado Gonçalves, Marie-Pier Marceau et Raphaële St-Laurent Pelletier.

Rédactrice-recherchiste : Isabelle Chabot Réviseures : Marilou Cloutier et Corinne Dallain.

Assistantes à la production : Edmonde Barry, Catherine Mathis et Nancy Morel.

Chefs cuisiniers : Benoit Boudreau et Richard Houde.

Conceptrices graphiques : Sonia Barbeau, Sheila Basque, Marie-Chloë G. Barrette, Karyne Ouellet et Claudia Renaud.

Superviseure stylisme culinaire : Christine Morin Stylistes culinaires : Laurie Collin, Maude Grimard et Carly Harvey.

Superviseure photo et stylisme : Marie-Ève Lévesque Photographes : Mélanie Blais et Rémy Germain.

Photographe et vidéaste : Tony Davidson Spécialiste en traitement d’images et calibration photo : Yves Vaillancourt

114

Ventes, communications et marketing

Directrice ventes et marketing : Émilie Gagnon Chargée de projets communications et marketing : Émanuelle Linteau Superviseure aux contenus numériques : Mélanie Duguay Chargées de contenus numériques : Stéphanie Bélanger et Monica Lalancette.

Chargée de contenus numériques bilingues : Alex Gauvin Chargées de projets marketing clients : Sarah Aubin-Roy, Stéphanie Bourgault, Marie-Ève Desgagné, Émilie Ferland et Annie Lavoie.

Intégrateur Web : Alexandre Morency

Ventes publicitaires

pub@pratico-pratiques.com ou 1 866 882-0091 Chef d’équipe au développement des affaires : David Gatteau Coordonnatrice aux ventes : Isabelle Gaudreau Conseillères au développement des affaires : Nathalie Boudreault, Cynthia Guillemette, Maude Langevin et Karine Pelletier.

Mise en marché

Directeur de la distribution : Marcel Bernatchez Adjointe à la distribution : Lise Fortin Adjointe à la comptabilité et à la distribution : Carole Bélanger Chef d’équipe entrepôt : Normand Simard Commis d’entrepôt : Yves Jobin et Étienne Robitaille.

Commis d’entrepôt et logistique transport : Régis Renaud Distribution : Les Éditions Pratico-pratiques et les Messageries Dynamiques.

Administration

Présidente : Caty Bérubé Directrice générale : Julie Doddridge Directeur administratif : Guillaume Deschênes Conseillère aux ressources humaines : Chantal St-Pierre Adjointe contrôleuse : Andréanne Alain Commis à la facturation : Josée Pouliot Coordonnatrice de bureau : Josée Lavoie Impression : TC Interglobe Remerciements : Éditions Pratico-pratiques remercie Cuisina (cuisina.ca), Zone (zonemaison.com), Winners (winners.ca) et Pier 1 Imports (pier1.ca) qui ont aimablement prêté des accessoires pour la réalisation de cette publication.

62

Gratins décadents et pas compliqués

71

10 recettes à la mijoteuse sans précuisson

84

Desserts à cuisiner dans un seul bol

93

Je reçois

De l’entrée au dessert en mode tout-en-un

100 Pratico-pratique

103 Je cuisine santé

Abonnements Chef d’équipe service à la clientèle et abonnements : Lucie Landry Agente de service à la clientèle et abonnements : Sophie Paquet

On fait le plein de bons légumes !

Courriel : info@pratico-pratiques.com Tél. : 418 877-0259, sans frais : 1 866 882-0091 www.pratico-pratiques.com

110

Je cuisine express

Nous reconnaissons l’appui financier du gouvernement du Canada.

113

Index des recettes

114

Péché mignon

Biscuit double chocolat dans le poêlon

Abonnement (10 numéros) pour 39,95 $ + taxes = 45,94 $

DÉPÔT LÉGAL : 3 e trimestre 2018 Bibliothèque et Archives nationales du Québec Bibliothèque et Archives Canada ISSN 1917-4713 © 2018. Tous droits réservés. Il est interdit de reproduire, en tout ou en partie, les textes, les illustrations et les photographies de ce magazine. Bien que toutes les précautions aient été prises pour assurer l’exactitude et la véracité des informations contenues dans cette publication, il est entendu que les Éditions Pratico-pratiques inc. ne peuvent être tenues responsables des erreurs issues de leur utilisation.

1685, boulevard Talbot, Québec (QC) G2N 0C6 Tél. : 418 877-0259 Sans frais : 1 866 882-0091 Téléc. : 418 780-1716 www.pratico-pratiques.com

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Je cuisine

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Vol. 14, n o 6

Commentaires et suggestions : info@pratico-pratiques.com

2018-08-31 12:54 PM

Le carnet de Geneviève

On passe en mode réconfort !

On a beau espérer chaque année que la chaleur s’éternise, l’arrivée de la saison froide nous fait quand même renouer avec le plaisir d’honorer les mets chauds et réconfortants ! Indissociables du comfort food, les plats au four, dans le poêlon, à la casserole ou à la mijoteuse, les one pot pasta ainsi que les tout-en-un sur la plaque sont toutes des techniques de cuisson hautement pratiques : les aliments cuisent tous en même temps, et ce, dans un seul plat !

Les avantages ? Les saveurs et les parfums se mélangent pendant la cuisson, on se retrouve avec un seul plat à surveiller et, surtout, on évite d’accumuler une montagne de vaisselle à faire après le souper.

sur le Web

Ce numéro vous propose donc un éventail de recettes de tous les jours (prévoyez des lunchs pour le lendemain, c’est encore meilleur réchauffé !), des plats et des desserts pour recevoir sans tracas ainsi que de nombreuses astuces pour maîtriser comme un chef la préparation de ces fabuleux tout-en-un !

Bref, vous y trouverez de tout pour apprécier la saison des mets réconfort !

facebook.com/magazinejecuisine gboisvert@pratico-pratiques.com www. pratico-pratiques.com

Geneviève Boisvert, rédactrice en chef

La magie des one pot pasta À la viande, aux fruits de mer, végé… J’adore les pâtes de toutes sortes, et j’en cuisine d’autant plus souvent depuis que j’ai découvert la méthode du one pot pasta, qui consiste à déposer en même temps tous les ingrédients (oui oui, même les pâtes !) dans la casserole. Plus que pratique pour les soirs pressés, ce type de plat original me permet de servir des pâtes goûteuses à toute ma famille en un tournemain. Essayez cette technique une seule fois, et vous comprendrez pourquoi elle fait autant d’adeptes ! C’est magique… ou presque !

À découvrir : les soupers sur la plaque !

La cuisson tout-en-un sur la plaque, vous connaissez ? Il s’agit de faire cuire en même temps sur une seule plaque allant au four les protéines et les légumes.

Comble du bonheur : on peut déposer la plaque au centre de la table et laisser tout le monde se servir !

Découvrez notre section « Soupers sur la plaque » aux pages 23 à 34 et voyez nos trucs à la page 100 pour vous assurer des résultats à la fois goûteux, tendres et croustillants !

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2018-08-30 12:44 PM

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10 NUMÉROS POUR

39

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Pas de vaisselle (ou presque),

on adore !

Tout-en-un

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Tellement pratiques,

nos recettes à cuisiner dans un poêlon !

75 recettes

EXPRESS

qui plairont à toute la famille

Nos 5 sauces à spag

préférées

La meil leure

ustade au monde ! cro

10 recettes

À LA MIJOTEUSE

sans précuisson Trop bons,

Nos meilleurs

Ces vieilles recettes qu’on a honte d’aimer… on les a pimpées !

Stratégies marketing sur les étiquettes :

paye-t-on trop cher pour rien ?

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Soupers sur la plaque : faciles et santé !

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Veuillez prévoir de 6 à 8 semaines avant la réception de votre premier magazine. * Prix en kiosque : Je cuisine : 9,95 $ + taxes 5-15 : 5,99 $ + taxes

2018-08-30 11:26 11:24 AM

Tellement pratiques, nos recettes à cuisiner dans un poêlon !

Lo vér de que

NE P en vers la m

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Tellement pratiques,

ÀV

nos recettes à cuisiner dans un poêlon !

Le poêlon est tout un sauve-la-vie pour cuisiner : on y cuit tous les ingrédients nécessaires pour réaliser de belles recettes, on se régale, et on coupe sur la corvée de vaisselle. Voici des idées pour exploiter ce pratique outil de cuisine à son plein potentiel !

Vol. 14, n o 6

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Je cuisine

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Tellement pratiques, nos recettes à cuisiner dans un poêlon !

PAR PORTION Calories Protéines M.G. Glucides Fibres Fer Calcium Sodium

385 47 g 17 g 11 g 2g 2 mg 227 mg 724 mg

Poulet à la caprese P 15 minutes | C 16 minutes | Q 4 portions 15 ml

(1 c. à soupe) d’huile d’olive

4

poitrines de poulet sans peau

1

oignon haché

15 ml

(1 c. à soupe) d’ail haché

375 ml

(1 ½ tasse) de sauce tomate

125 ml

(½ tasse) de bouillon de poulet

60 ml

(¼ de tasse) de persil plat frais haché Sel et poivre au goût

250 g

(½ lb) de mozzarella fraîche coupée en tranches

1

tomate italienne coupée en tranches

12

petites feuilles de basilic

1. Dans une poêle profonde, chauffer l’huile à feu moyen.

Faire dorer les poitrines de 1 à 2 minutes de chaque côté.

2. Ajouter l’oignon, l’ail, la sauce tomate, le bouillon de poulet et le persil dans la poêle. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter de 12 à 15 minutes à feu doux, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.

3. Garnir les poitrines de poulet de mozzarella fraîche et de tomates. Couvrir et poursuivre la cuisson 2 minutes. 4. Au moment de servir, parsemer de feuilles de basilic.

Recette de la page couverture

Bon à savoir L’origine de l’appellation « caprese » À quoi fait référence le terme « caprese » dans les recettes ? À la salade caprese, une spécialité italienne qui tire ses origines de l’île de Capri, en Campanie. Ce mets composé de tomates fraîches et de mozzarella di bufala présentés en alternance, le tout garni de feuilles de basilic et d’un filet d’huile d’olive, peut faire office de hors-d’œuvre ou de repas principal. Or, lorsqu’une recette porte la mention « caprese », comme ici, c’est qu’elle renferme généralement les ingrédients vedettes de ce mets, soit des tomates, de la mozzarella et du basilic.

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Je cuisine

Vol. 14, n o 6

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Tellement pratiques, nos recettes à cuisiner dans un poêlon !

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2018-08-30 2:58 PM

PAR PORTION Calories 700 Protéines 41 g M.G. 20 g Glucides 90 g Fibres 8g Fer 8 mg Calcium 157 mg Sodium 1 521 mg

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Je cuisine

Spaghettis au bœuf haché, sauce tomate P 20 minutes |  15 minutes | Q 4 portions 450 g

(1 lb) de bœuf haché mi-maigre

500 ml

(2 tasses) de sauce tomate

60 ml

(¼ de tasse) de persil frais haché

½

oignon rouge émincé

15 ml

(1 c. à soupe) de thym frais haché

15 ml

(1 c. à soupe) d’ail haché

60 ml

30 ml

(2 c. à soupe) d’épices à steak

(¼ de tasse) de basilic frais haché

625 ml

(2 ½ tasses) de bouillon de bœuf

350 g

(environ ¾ de lb) de spaghettis

3½

poivrons de couleurs variées émincés

2

tomates coupées en cubes

Sel et poivre au goût 60 ml

(¼ de tasse) de parmesan râpé

1. Dans une grande casserole, mélanger le bœuf haché avec le persil, le thym, les épices à steak et 125 ml (½ tasse) de bouillon de bœuf. 2. Ajouter les spaghettis,

puis déposer les poivrons, les tomates, la sauce tomate, l’oignon rouge, l’ail, le basilic et le reste du bouillon de bœuf autour des pâtes. Saler et poivrer. Couvrir et porter à ébullition à feu moyen.

3. Remuer. Couvrir à nouveau et cuire de 10 à 15 minutes à feu doux-moyen, en remuant fréquemment et en ajoutant du bouillon de bœuf au besoin, jusqu’à ce que les pâtes soient al dente et que la viande ait perdu sa teinte rosée.

4. Au moment de servir, parsemer de parmesan.

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Nos meilleurs one pot pasta

Lo vér de que

NE P en vers la m

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R PAR PORTION Calories 546 Protéines 20 g M.G. 27 g Glucides 58 g Fibres 5g Fer 4 mg Calcium 383 mg Sodium 1 218 mg

One pot pasta gemellis, tomates séchées et épinards Préparation 20 minutes | Cuisson 12 minutes | Quantité 4 portions 500 ml

(2 tasses) de bouillon de légumes

15 ml

(1 c. à soupe) d’ail haché

500 ml

(2 tasses) de sauce Alfredo

1

oignon haché

1

(2 c. à soupe) de basilic frais émincé

contenant de bébés épinards de 142 g

30 ml

125 ml

60 ml

(¼ de tasse) de persil frais haché

(½ tasse) de tomates séchées émincées

750 ml

(3 tasses) de gemellis

15 ml

(1 c. à soupe) d’origan frais haché

80 ml

(⅓ de tasse) de parmesan râpé

30 ml

(2 c. à soupe) d’huile d’olive

30 ml

(2 c. à soupe) de câpres

1. Dans une grande casserole, mélanger le bouillon de légumes

ÀV avec la sauce Alfredo, les fines herbes, l’huile d’olive, les câpres, l’ail et l’oignon. Ajouter les bébés épinards, les tomates séchées, les gemellis et le parmesan. Porter à ébullition. 2. Couvrir et laisser mijoter de 12 à 15 minutes à feu doux-moyen, en remuant fréquemment et en ajoutant du bouillon de légumes au besoin, jusqu’à ce que les pâtes soient al dente et que le liquide soit presque complètement absorbé.

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Je cuisine

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La bible

de la mijoteuse !

MIJOTEUSE Les meilleures recettes au monde

Les meilleures recettes testées et retestées pour un succès 100 % garanti !

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10 recettes à la mijoteuse

sans précuisson La mijoteuse : voilà une valeur sûre pour la cuisson tout-en-un ! Il est si agréable de profiter d’un bon repas qui a mijoté toute la journée et qui est tout prêt dès le retour à la maison, surtout lorsque les ingrédients ne requièrent pas de précuisson. Inspirez-vous de notre sélection de recettes pensées pour vous simplifier la vie !

F_C1406-071_Mijoteuse sans précuisson.indd 71

2018-08-31 1:24 PM

JE REÇOIS

PAR PORTION Calories 800 Protéines 41 g M.G. 44 g Glucides 54 g Fibres 4g Fer 3 mg Calcium 573 mg Sodium 1 109 mg

Gratin de homard façon Saint-Jacques Préparation 20 minutes | Cuisson 34 minutes | Quantité 4 portions 6à8

grosses pommes de terre pelées et coupées en cubes

60 ml

(¼ de tasse) de beurre

125 ml

(½ tasse) de lait 2 % chaud Sel et poivre au goût

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Je cuisine

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4

homards cuits de 450 g (1 lb) chacun

60 ml

(¼ de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées

125 ml

(½ tasse) de vin blanc

45 ml

(3 c. à soupe) de farine

500 ml

(2 tasses) de crème à cuisson 15 %

15 ml

(1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

12

pétoncles moyens (calibre 20/30)

30 ml

(2 c. à soupe) d’aneth frais haché

250 ml

(1 tasse) de gruyère râpé

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). 2. Dans une casserole, déposer les pommes de terre.

Couvrir d’eau froide et saler. Porter à ébullition à feu moyen, puis cuire de 18 à 20 minutes, jusqu’à tendreté. Égoutter. 3. Réduire les pommes de terre en purée avec 30 ml (2 c. à soupe) de beurre et le lait chaud. Saler et poivrer.

Réserver au chaud. 4. Décortiquer les homards en prenant soin de conserver les pinces entières.

Couper la chair en morceaux.

Réserver les pinces à part. 5. Dans une autre casserole, faire fondre le reste du beurre à feu moyen.

Cuire les échalotes 1 minute.

6. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter jusqu’à réduction complète

du liquide. 7. Saupoudrer de farine. Verser la crème et porter à ébullition en fouettant. 8. Hors du feu, ajouter la moutarde de Dijon.

Saler, poivrer et remuer. Ajouter la chair des homards (sans les pinces), les pétoncles et l’aneth.

Remuer délicatement. 9. Dans quatre ramequins, répartir la préparation au homard. 10. Remplir une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée de purée de pommes de terre. Former des rosaces de purée sur le pourtour de chacun des ramequins. Parsemer de gruyère. Décorer de pinces de homard. 11. Cuire au four de 14 à 17 minutes. 12. Régler le four à la position « gril » (broil) et faire gratiner 1 minute.

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JE REร OIS

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Je cuisine

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