Je cuisine, Vol. 13, No. 08

Cuisine

traditionnelle Le réconfort

À SON MEILLEUR

ON RÉINVENTE

nos classiques préférés

Faites-le maison et épatez vos invités !

LE TOP 10

des recettes des mamies de l’équipe

12 DESSERTS

COUP DE CŒUR

pour retomber en enfance

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Éditrice : Caty Bérubé Rédactrice en chef : Geneviève Boisvert Chef d’équipe production éditoriale : Crystel Jobin-Gagnon Chef d’équipe production graphique : Marie-Christine Langlois Recherchiste culinaire : Gabrielle Germain (par intérim) Rédactrices : Miléna Babin, Fernanda Machado Gonçalves, Marie-Pier Marceau et Raphaële St-Laurent Pelletier.

Assistantes à la production : Edmonde Barry et Nancy Morel.

Réviseures : Marilou Cloutier et Corinne Dallain.

Conceptrices graphiques : Sonia Barbeau, Sheila Basque, Annie Gauthier, Karyne Ouellet et Josée Poulin.

Chefs cuisiniers : Benoit Boudreau et Richard Houde.

Stylistes culinaires : Laurie Collin, Carly Harvey et Christine Morin.

Photographes : Mélanie Blais et Rémy Germain.

Photographe et vidéaste : Tony Davidson Spécialiste en traitement d’images et calibration photo : Yves Vaillancourt

Ventes, communications, marketing et abonnements Directrice ventes et développement stratégique : Émilie Gagnon Responsable du développement stratégique : Émilie Ferland Chargée de projets communications et marketing : Sarah Aubin-Roy Chargées de contenu numérique : Stéphanie Bélanger, Mélanie Duguay et Maude Langevin.

Chargées de projets marketing clients : Marie-Ève Desgagné et Annie Lavoie.

Infographiste et intégrateur Web : Alexandre Morency Chef d’équipe service à la clientèle : Lucie Landry Agente de service à la clientèle et abonnements : Sophie Paquet

Ventes publicitaires pub@pratico-pratiques.com ou 1 866 882-0091 Chef d’équipe développement des affaires : David Gatteau Coordonnatrice aux ventes : Patricia Marchand Gestionnaires de comptes : Nathalie Boudreault, Cynthia Guillemette et Karine Pelletier.

Mise en marché

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On réinvente nos classiques préférés

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Plateau de fromages d’ici pour soirée festive

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Le top 10 des recettes des mamies de l’équipe

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Cocktails festifs

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Je cuisine santé

12 desserts coup de cœur pour retomber en enfance

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Planche 100 % canard pour recevoir

Je reçois

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Menu traditionnel des Fêtes

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Recevoir avec le veau de lait, c’est chic !

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Pratico-pratique

Astuces et conseils pour cuisiner comme un chef

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Je cuisine express

Des recettes simples et savoureuses servies en 30 minutes ou moins !

Index des recettes Péché mignon

Directeur de la distribution : Marcel Bernatchez Adjointe à la comptabilité et à la distribution : Carole Bélanger Chef d’équipe entrepôt : Normand Simard Commis d’entrepôt : Yves Jobin et Régis Renaud.

Distribution : Éditions Pratico-pratiques et Les Messageries Dynamiques.

Administration Présidente : Caty Bérubé Directrice générale : Julie Doddridge Directeur administratif : Guillaume Deschênes Conseillère aux ressources humaines : Chantal St-Pierre Technicienne à la comptabilité : Louise Pellerin Commis à la comptabilité : Josée Pouliot Coordonnatrice de bureau : Josée Lavoie Impression : TC Interglobe Remerciements : Éditions Pratico-Pratiques remercie Canadian Tire (canadiantire.ca), Cuisina (cuisina.ca), HBC (hbc.com), HomeSense (homesense.ca), Linen Chest (linenchest.com), Pier 1 Imports (pier1.ca), Simons (simons.ca), Stokes (stokesstores.com), Think Kitchen (thinkkitchen.ca) et Zone (zonemaison.com) qui ont aimablement prêté des accessoires pour la réalisation de cette publication.

Abonnements : Courriel : info@pratico-pratiques.com Tél. : 418 877-0259 Sans frais : 1 866 882-0091 www.pratico-pratiques.com Abonnement (8 numéros) pour 24,99 $ + taxes = 28,73 $

DÉPÔT LÉGAL : 4 e trimestre 2017 Bibliothèque et Archives nationales du Québec Bibliothèque et Archives Canada ISSN 1917-4713 Il est interdit de reproduire, en tout ou en partie, les textes, les illustrations et les photographies de ce magazine.

Bien que toutes les précautions aient été prises pour assurer l’exactitude et la véracité des informations contenues dans cette publication, il est entendu que les Éditions Pratico-pratiques inc. ne peuvent être tenues responsables des erreurs issues de leur utilisation.

Sucre à la crème 1685, boulevard Talbot, Québec (QC) G2N 0C6 Tél. : 418 877-0259. Sans frais : 1 866 882-0091 Téléc. : 418 849-4595 www.pratico-pratiques.com Commentaires et suggestions : info@pratico-pratiques.com

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Le carnet de Geneviève

Cuisine souvenir C’est unanime : les recettes traditionnelles évoquent en chacun de nous des souvenirs réconfortants de la cuisine de notre enfance !

Des rôtis qui parfument la maison et réchauffent le cœur, des soupes chaudes qui font du bien quand ça ne va pas ou quand il fait trop froid, des desserts qui nous font sourire dès qu’on prend une bouchée… Aux quatre coins du Québec, la cuisine d’ici, avec ses quelques variantes, a le don de nous apporter du réconfort !

Que ce soit pour des repas de tous les jours ou pour recevoir en grand, plongez dans la nostalgie et faites-vous plaisir avec ces recettes d’autrefois qui feront toujours partie de notre histoire !

Il n’y a rien de tel qu’un bon petit plat fait avec amour !

sur le Web facebook.com/magazinejecuisine gboisvert@pratico-pratiques.com pratico-pratiques.com

Geneviève Boisvert, rédactrice en chef

Le meilleur des desserts d’ici

Un pâté chinois original et gourmand parfait pour recevoir !

La petite touche sucrée que nous off raient nos grands-mères à la fi n de chaque repas, voilà un souvenir gourmand incomparable ! On vous présente 12 coups de cœur classiques pour vous faire retomber en enfance aux pages 59 à 74. Pas le choix de tous les essayer : ils sont sublimes et remplis de réconfort !

Une twist pour faire changement !

Une petite touche actuelle pour rendre encore meilleurs nos classiques chouchous, pourquoi pas ? Rien ne remplacera nos classiques préférés, mais vous serez charmé par nos versions réinventées, promis ! Du pâté chinois à la soupe à l’oignon, en passant par le pouding chômeur, ces petites merveilles vous épateront !

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Classiques

100 % réconfortants Il y a de ces mets classiques dont on ne se lasse pas et qui ont le don de nous réconforter ! Pour retrouver le summum du réconfort dans chaque bouchée, il faut miser sur LA meilleure recette de ragoût de boulettes, de cigares au chou ou encore de soupe aux légumes. Découvrez enfin les secrets des classiques les plus réconfortants !

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Classiques 100 % réconfortants PAR PORTION Calories Protéines M.G. Glucides Fibres Fer Calcium Sodium

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130 3g 6g 16 g 2g 0 mg 41 mg 754 mg

Je cuisine

Potage Crécy P 20 minutes | C 21 minutes | Q 8 portions (en entrée) 30 ml

(2 c. à soupe) d’huile d’olive

1

oignon haché

15 ml

(1 c. à soupe) d’ail haché

6

grosses carottes émincées

80 ml

(⅓ de tasse) de riz basmati, rincé et égoutté

1,5 litre

(6 tasses) de bouillon de poulet

125 ml

(½ tasse) de crème à cuisson 15 %

1. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon et l’ail 1 minute. 2. Ajouter les carottes et le riz. Verser le bouillon et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux-moyen de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient tendres. 3. Ajouter la crème et remuer. 4. Transvider la préparation dans le contenant du mélangeur électrique. Émulsionner jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et onctueuse.

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Classiques 100 % réconfortants PAR PORTION Calories Protéines M.G. Glucides Fibres Fer Calcium Sodium

877 39 g 41 g 84 g 5g 4 mg 60 mg 641 mg

Tourtière du Lac-Saint-Jean Préparation 45 minutes | Cuisson 5 heures | Quantité de 10 à 12 portions 1,35 kg

(3 lb) de pâte à tarte

30 ml

(2 c. à soupe) de beurre

250 g

(environ ½ lb) de lard salé tranché

1,45 kg

(environ 3 ¼ lb) de veau, de poulet et de chevreuil coupés en petits cubes

1

gros oignon haché

2 kg

(environ 4 ½ lb) de pommes de terre coupées en petits cubes Sel et poivre au goût (1 ½ tasse) d’eau

avec une rangée de viande. Saler et poivrer chaque couche de pommes de terre. Couvrir la préparation d’eau aux trois quarts de la cocotte. 5. Sur une surface farinée, abaisser le reste de la pâte en un cercle de même dimension que la cocotte. Déposer l’abaisse sur la garniture, puis sceller. Percer un trou au centre de la pâte. 6. Déposer la cocotte sur une plaque de cuisson pour éviter les débordement en cours de cuisson. Couvrir la cocotte de papier d’aluminium.

Cuire au four 1 heure. 7. Régler la température du four à 120 °C (250 °F) et poursuivre la cuisson de 4 à 6 heures.

Recette de France Arcand

375 ml

1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). 2. Sur une surface farinée, abaisser les trois quarts de la pâte jusqu’à une épaisseur de 0,5 cm (¼ de po). Déposer l’abaisse dans une cocotte ou une casserole à fond épais, puis la façonner au fond et sur les parois de la cocotte. 3. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen.

Faire dorer les tranches de lard quelques minutes. Déposer les tranches de lard dans la cocotte.

4. Dans la cocotte, déposer une rangée de viande, une rangée d’oignon et une rangée de pommes de terre. Répéter afin de former plusieurs couches, en terminant

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On réinvente

nos classiques préférés Pâté chinois, pouding chômeur, soupe à l’oignon… Voilà des mets qui savent nous offrir du réconfort, une bouchée à la fois. Et c’est tellement bon !

Question de décupler le plaisir procuré à vos papilles, redécouvrez vos classiques préférés avec une petite twist qui vous fera sortir de la routine, sans vous éloigner de ce que vous aimez tant !

Par Portion Calories 571 Protéines 29 g M.G. 34 g Glucides 37 g Fibres 3g Fer 3 mg Calcium 188 mg Sodium 555 mg

Soupe à l’oignon crémeuse à la bière Préparation 25 minutes | Cuisson 25 minutes | Quantité 4 portions 30 ml

(2 c. à soupe) de beurre

6

oignons émincés

15 ml

(1 c. à soupe) d’ail haché

15 ml

(1 c. à soupe) de thym haché

30 ml

(2 c. à soupe) de farine

250 ml

(1 tasse) de bière blonde

60 ml

(¼ de tasse) de sirop d’érable

750 ml

(3 tasses) de bouillon de poulet réduit en sodium Sel et poivre au goût

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125 ml

(½ tasse) de crème à cuisson 15 %

¼

de baguette de pain

30 ml

(2 c. à soupe) d’huile d’olive

180 ml

(¾ de tasse) de gruyère râpé

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les oignons de 4 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. 2. Ajouter l’ail et le thym. Cuire 1 minute.

3. Saupoudrer de farine et remuer.

Ajouter la bière, le sirop d’érable et le bouillon. Saler et poivrer.

Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 20 à 25 minutes. 4.

Incorporer la crème. Transvider la préparation dans le contenant du mélangeur électrique et émulsionner jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et crémeuse. 5. Couper la baguette en douze tranches fines. Sur une plaque de cuisson,

déposer les tranches de pain. Badigeonner les tranches d’huile et parsemer de gruyère. 6. Faire griller les tranches de pain au four de 2 à 3 minutes à la position « gril » (broil). Servir avec la soupe.

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On réinvente nos classiques préférés

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Top 10 des recettes des mamies de notre équipe

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LE TOP 10

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des recettes des mamies de l’équipe

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Quoi de plus réconfortant que les bons p’tits plats que nous cuisinaient avec amour nos grands-mères et nos mères ?

Si elles diffèrent d’une famille à l’autre, les recettes de mamies ont toujours ce petit je ne sais quoi qui enveloppe le cœur. Voici le top 10 des recettes les plus réconfortantes de l’équipe du Je cuisine !

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pour soirée festive Les fromages d’ici n’ont pas d’égaux pour donner une ambiance festive et une note gourmande à nos soirées ! Cette planche revisitée comprend cinq délicieux fromages d’ici, tous escortés par une charmante recette pour vous faire saliver !

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