Je cuisine, Vol. 12, No. 03

Tapas TOP 10 des meilleurs TARTARES

et tartares 75 idées chic, savoureuses et tellement simples !

Tartare de saumon sur croustillant au parmesan

Nos plats préférés en

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Gravlax & ceviche :

on rend ça pas compliqué !

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Abonnez-vous Tapas

et tartares 75 idées

TOP 10 des meilleurs TARTARES

chic, savoureuses et tellement simples !

Enfin !

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Nos 10 meilleurs soupers santé sur le barbecue

Tartare de saumon sur croustillant au parmesan

Miam ! Fromage et légumes grillés,d c'est gourman ! et santé

Nos plats préférés en

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Régime Low Carb

Doit-on couper les glucides ?

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Le carnet de Laurence

Tapas et tartares : double bonheur !

Je dois vous avouer que j’ai un faible pour les tapas. Parce que j’ai voyagé en Espagne et que ça éveille en moi de beaux souvenirs, certes, mais aussi parce que ça a quelque chose de vraiment festif et convivial !

Contrairement aux repas que l’on prend à table, chacun à sa place, les tapas se prêtent mieux au partage et aux échanges. Il suffi t de les mettre dans des plateaux pour que chacun se serve selon ses goûts et reparte faire un brin de jasette avec les invités : la convivialité à son meilleur ! Autre point qui explique mon béguin pour ces petites bouchées sympathiques : la variété. Pour moi qui ai horreur de la monotonie, découvrir une panoplie de saveurs au cours d’un même repas est un véritable bonheur !

sur le Web facebook.com/magazinejecuisine ltetreault@pratico-pratiques.com pratico-pratiques.com Suivez-moi sur notre nouvelle section blogue au pratico-pratiques.com/blogue pour toutes sortes de trouvailles, d’inspirations et d’anecdotes !

Et que dire des tartares… J’adore ! Puisqu’ils se réinventent de nombreuses façons, on peut les mettre au menu aussi souvent que l’on veut sans jamais s’en lasser.

Et quelle belle façon d’impressionner nos invités (ou notre tendre moitié) sans passer la journée à cuisiner ! Un autre grand bonheur !

Conçu sous le signe du plaisir et de la convivialité, ce numéro vous off re une foule de recettes et d’astuces pour réaliser vos tapas chaudes et froides ainsi que vos tartares (femmes enceintes et végétariens, vous ne serez pas en reste grâce à notre tartare végé !) en toute simplicité. En prime, nous vous off rons une section consacrée aux ceviches et aux gravlax. De quoi promener vos papilles du nord au sud !

La prochaine fois que vous souhaiterez donner des airs de fête à votre repas, consultez ce numéro : vous serez servi !

Joyeux appétit !

Laurence Roy-Tétreault, rédactrice en chef

TOP 10 des tartares

Nos chefs vous dévoilent leurs dix meilleures recettes de tartares : tartare de bœuf classique, tartare aux deux saumons et avocat, tartare de pétoncles au pamplemousse et avocat, tartare à l’italienne bœuf et prosciuttini… Du plus classique au plus original, vous en trouverez pour tous les goûts !

Voyez notre recette de gravlax à la betterave à la page 96 !

Sélection de gravlax & de ceviches

Au mahi-mahi, aux pétoncles, au saumon ou aux crevettes, les ceviches que l’on vous propose dans ce numéro sont aussi savoureux que colorés ! Aussi faciles à réaliser que ces derniers, nos gravlax (à la betterave ou au fenouil et à la menthe !) vous promettent une expérience gustative hors du commun. À essayer sans plus tarder !

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Nos plats préférés en version mini

Nos plats préférés Pizza, burger, quiche, tourtière, tartare… Ces plats passepartout qui nous font saliver se laissent déguster avec plaisir. Voilà une bonne raison de vous les proposer en version mini afin que vous puissiez en faire profiter votre brochette d’invités en toute simplicité !

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Nos plats préférés en version mini

PAR PORTION végé Calories Protéines M.G. Glucides Fibres Fer Calcium Sodium

143 5g 9g 10 g 0g 1 mg 21 mg 194 mg

PAR PORTION au bacon Calories 122 Protéines 7g M.G. 5g Glucides 12 g Fibres 1g Fer 1 mg Calcium 73 mg Sodium 225 mg

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Je cuisine

Duo de mini-pizzas P 25 minutes | C 12 minutes Q 6 mini-pizzas végétariennes et 6 mini-pizzas au bacon 1

boule de pâte à pizza de 255 g (environ ½ lb)

Pour les mini-pizzas végétariennes : 60 ml

(¼ de tasse) de pesto

100 g

(3 ½ oz) de fromage de chèvre crémeux

½

courgette tranchée

6

tomates cerises rouges

12

petites feuilles de basilic

Pour les mini-pizzas au bacon : 125 ml

(½ tasse) de sauce à pizza

½

oignon rouge coupé en dés

12

petits champignons tranchés

125 ml

(½ tasse) de mozzarella râpée

6

tranches de bacon coupées en petits morceaux

15 ml

(1 c. à soupe) de thym haché

1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F) 2. Sur une surface farinée, abaisser la pâte en une couche très mince. 3. À l’aide d’un emportepièce rond de 7,5 cm (3 po) de diamètre, tailler 12 cercles dans la pâte. Déposer les cercles de pâte

sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin.

4. Garnir 6 cercles de pâte de pesto, de fromage de chèvre, de tranches de courgette et de tomates cerises en gardant un pourtour libre d’environ 1 cm (½ po). 5. Garnir les autres cercles de pâte de sauce à pizza, d’oignon rouge, de champignons et de mozzarella en gardant un pourtour libre d’environ 1 cm (½ po).

Garnir de morceaux de bacon.

6. Cuire les mini-pizzas au four de 12 à 15 minutes. 7. Au moment de servir, garnir les mini-pizzas au bacon de thym et les mini-pizzas végétariennes de feuilles de basilic.

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Mini-burgers bœuf et veau

PAR PORTION Calories Protéines M.G. Glucides Fibres Fer Calcium Sodium

P 20 minutes | C 7 minutes | Q 12 mini-burgers 15 ml

(1 c. à soupe) d’huile d’olive

12

mini-pains à hamburger

3

tranches de fromage suisse coupées en quatre

3

tomates cocktail de couleurs variées tranchées

375 ml

(1 ½ tasse) de roquette

6

cornichons sucrés coupés en deux

272 13 g 15 g 22 g 2g 2 mg 113 mg 376 mg

Pour les galettes : 250 g

(environ ½ lb) de bœuf haché mi-maigre

250 g

(environ ½ lb) de veau haché maigre

60 ml

(¼ de tasse) de chapelure nature

60 ml

(¼ de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées

45 ml

(3 c. à soupe) de persil haché

15 ml

(1 c. à soupe) d’épices à steak

1

œuf Sel et poivre au goût

Pour la sauce : 60 ml

(¼ de tasse) de mayonnaise

60 ml

(¼ de tasse) de crème sure 14 %

30 ml

(2 c. à soupe) de parmesan râpé

30 ml

(2 c. à soupe) de ciboulette hachée

15 ml

(1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne Sel et poivre au goût

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce. Réfrigérer.

2. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients des galettes. Façonner 12 mini-galettes avec la préparation.

3. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les galettes de 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que l’intérieur des galettes ait perdu sa teinte rosée.

4. Ouvrir les mini-pains, puis les déposer sur une plaque de cuisson, côté plat dessus. Faire dorer au four à la position « gril » (broil) de 1 à 2 minutes. 5. Garnir les mini-pains de sauce, d’une galette de viande, de fromage, de tomates et de roquette. Piquer un demi-cornichon sur chacun des mini-burgers avec un cure-dent.

Accord parfait Clos Bagatelle

Syrah, Carignan, Grenache et Mourvèdre sont les cépages qui composent ce cru du sud de la France. Présentant une belle robe rouge rubis, il exhale un nez aromatique de fruits noirs, de réglisse et de violette. Sa bouche ample et ses notes d’épices en font le compagnon idéal de ces mini-burgers bœuf et veau. Pour un plaisir accru, déguster à une température de 16 à 17 °C. Code : 12824998 Offert exclusivement à la SAQ

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Tapas tout en fraîcheur

Recette de la page couverture

PAR PORTION Calories 417 Protéines 27 g M.G. 29 g Glucides 11 g Fibres 2g Fer 1 mg Calcium 143 mg Sodium 389 mg

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Je cuisine

Tartare de saumon sur croustillant au parmesan P 30 minutes | C 8 minutes | Q 4 portions 4

tranches de pain multigrain

30 ml

(2 c. à soupe) d’aneth haché

30 ml

(2 c. à soupe) de beurre fondu

30 ml

(2 c. à soupe) de persil haché

80 ml

(⅓ de tasse) de parmesan râpé

15 ml

(1 c. à soupe) de câpres hachées

2,5 ml

(½ c. à thé) de piment d’Espelette

5 ml

(1 c. à thé) de thym haché

400 g

(environ 1 lb) de saumon très frais, la peau enlevée

30 ml

(2 c. à soupe) d’huile d’olive

15 ml

(1 c. à soupe) de jus de citron

15 ml

(1 c. à soupe) de zestes de citron

60 ml

(¼ de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées

Sel et poivre au goût 1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 2. À l’aide d’un emportepièce de 7,5 cm (3 po) de diamètre, tailler un cercle dans chacune des tranches de pain. 3. Dans un bol, mélanger le beurre avec le parmesan, le piment d’Espelette et le thym. Répartir cette préparation sur les cercles de pain. 4. Déposer les cercles de pain sur une plaque de cuisson. Faire griller au four

de 8 à 10 minutes. Retirer du four et laisser tiédir. 5. Pendant ce temps, couper le saumon en petits dés. 6. Dans un autre bol, mélanger l’huile avec le jus de citron, les zestes, les échalotes, les fi nes herbes et les câpres.

Saler et poivrer. Ajouter les dés de saumon et remuer délicatement.

7. Pour dresser le tartare, déposer l’emporte-pièce dans une assiette.

Déposer un cercle de pain au fond de l’emporte-pièce, côté beurré sur le dessus. Remplir de tartare et presser avec le dos d’une cuillère pour égaliser la surface. Démouler délicatement. 8. Répéter afi n de former les autres portions.

Servir immédiatement.

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Cuisiner en 5 ingrédients, 15 minutes :

parfait pour le retour du beau temps ! +

Bière blonde ou brune

+ Persil

+ Citron

Moutarde à l’ancienne

Porc

+

15

+

minutes

75

recettes parfaites

rs pour des soupe sans stress

Gr illades expr esssés pour soirs pres

Trucs de chefr

es

po ur réu ssi sa pâ te à piz za En é tap

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es Duel de côtes levé Qu elle rec ette ? s vou pré fér ez-

Côtelettes de porc épicées à la bière

ique !

Nouvelle chron 16-03-30 13:41

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En vente partout et sur le pratico-pratiques.com F_PI_Ge_50612_V2.indd F_C1203_PUB.indd 35 1

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TOP 10 meilleurs des

tartares

Les amateurs de tartare vous le diront : une fois que vous y avez goûté, vous avez envie d’en redemander ! C’est pourquoi nous vous offrons nos meilleures recettes, des plus classiques aux plus insolites, à base de viande, de poisson ou de fruits de mer. Même les végétariens auront leur tartare !

PAR PORTION Calories Protéines M.G. Glucides Fibres Fer Calcium Sodium

316 33 g 18 g 4g 1g 3 mg 86 mg 470 mg

Tartare à l’italienne bœuf et prosciuttini Préparation 20 minutes | Quantité 4 portions 8

tranches de prosciuttini

15 ml

450 g

(1 lb) de filet mignon de bœuf très frais

(1 c. à soupe) de vinaigre balsamique

5 ml

60 ml

(¼ de tasse) de tomates séchées

(1 c. à thé) de sauce Worcestershire

Pour les aromates :

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Sel et poivre au goût Pour décorer :

30 ml

(2 c. à soupe) d’huile d’olive

Quelques copeaux de parmesan

30 ml

(2 c. à soupe) de basilic haché

Quelques petites feuilles de basilic

30 ml

(2 c. à soupe) d’échalote sèche (française) hachée

30 ml

(2 c. à soupe) de persil haché

30 ml

(2 c. à soupe) de noix de pin grillées

30 ml

(2 c. à soupe) de parmesan râpé

1. Dans une assiette, déposer la moitié des tranches de prosciuttini. Cuire au micro-ondes de 30 à 40 secondes, jusqu’à ce qu’elles

soient croustillantes. 2. Dans un bol, mélanger les ingrédients pour les aromates du tartare. 3. Couper le bœuf, les tomates séchées et le reste du prosciuttini en petits dés. Ajouter dans le bol et remuer.

4. Déposer un emporte-pièce d’environ 7,5 cm (3 po) de diamètre dans une assiette. Remplir de tartare et presser avec le dos d’une cuillère pour égaliser la surface. Démouler délicatement. Répéter afin de former les autres portions. 5. Décorer chaque portion de tranches de prosciuttini croustillantes, de copeaux de parmesan et de basilic.

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Top 10 des meilleurs tartares

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Tapas&

autres grignotines : on les savoure sans culpabilité !

Se régaler en formule cocktail ou tapas en faisant le plein de nutriments, oui c’est possible ! Pour preuve, notre nutritionniste vous a concocté des bouchées équilibrées auxquelles vos invités ne pourront assurément pas résister !

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MANGER MIEUX È G,  C   È G,  T È G  R S-L P

5 idées d’ingrédients pour remplacer les charcuteries

Le saviez-vous ?

En se basant sur plus de 800 études, le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) a indiqué que les charcuteries sont cancérigènes. En effet, une dizaine d’études révèlent que chaque portion de 50 g de charcuteries consommée chaque jour augmenterait le risque de cancer colorectal de 18 %, et que ce pourcentage augmenterait d’environ 17 % pour chaque portion de 100 g de viande transformée 1 . Cela ne signifie toutefois pas que l’on doit arrêter d’en consommer : il faut plutôt retenir qu’il est préférable d’en manger en petites portions et moins souvent !

La popularité des salaisons (bacon, prosciutto, chorizo, pâté de foie, etc.) dans les tapas et petites bouchées est indéniable. Voici quelques suggestions de substituts pour des versions plus saines.

1. Légumineuses en galettes ou en purée 2. Poulet 3. Œufs cuits dur en tranches 4. Poisson et fruits de mer 5. Fines tranches de viande (bœuf, porc, etc.)

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F

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(1) Agence France-Presse, « La charcuterie cancérogène, la viande rouge « probablement » aussi, selon l’OMS », Le Soleil, 26 octobre 2015.

Le quinoa : vedette des bouchées !

F G H

Employer cette céréale riche en fi bres et en protéines pour vos bouchées, vous y avez pensé ? Que ce soit pour offrir des versions végé ou pour bonifier vos hors-d’œuvre, le quinoa, lorsqu’il est bien accompagné, fait fureur dans les apéros et les cocktails dînatoires ! Au menu : boulettes ou mini-croquettes à base de quinoa, légumes farcis au quinoa, mini quinoa-pizza, bouchées chocoquinoa, etc.

JP

R Voyez notre recette de pois chiches rôtis au pratico-pratiques.com/ poischichesrotis

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ÀV

Bouchées santé pour l’apéro Croustilles, bouchées panées, tartinades de fromage, pain… Pas toujours les meilleurs choix pour combler les petits creux avant de servir le repas ! Pensez à des solutions plus saines tels du maïs soufflé, des pois chiches rôtis ou des galettes de légumineuses. Le truc pour les rendre attrayants aux yeux de vos convives : mettre le paquet sur la présentation ! Verrines de crudités déposées directement dans la trempette, cônes de fruits, roulés de courgettes… Usez de créativité pour les hisser au rang des bouchées les plus alléchantes !

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