Tapas TOP 10 des meilleurs TARTARES
et tartares 75 idées chic, savoureuses et tellement simples !
Tartare de saumon sur croustillant au parmesan
Nos plats préférés en
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Gravlax & ceviche :
on rend ça pas compliqué ! C1203-C1_v6.indd 1
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et tartares 75 idées
TOP 10 des meilleurs TARTARES
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Nos 10 meilleurs soupers santé sur le barbecue
Tartare de saumon sur croustillant au parmesan
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Gravlax & ceviche :
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Le carnet de Laurence
Tapas et tartares : double bonheur ! Je dois vous avouer que j’ai un faible pour les tapas. Parce que j’ai voyagé en Espagne et que ça éveille en moi de beaux souvenirs, certes, mais aussi parce que ça a quelque chose de vraiment festif et convivial ! Contrairement aux repas que l’on prend à table, chacun à sa place, les tapas se prêtent mieux au partage et aux échanges. Il suffi t de les mettre dans des plateaux pour que chacun se serve selon ses goûts et reparte faire un brin de jasette avec les invités : la convivialité à son meilleur ! Autre point qui explique mon béguin pour ces petites bouchées sympathiques : la variété. Pour moi qui ai horreur de la monotonie, découvrir une panoplie de saveurs au cours d’un même repas est un véritable bonheur !
sur le Web facebook.com/magazinejecuisine ltetreault@pratico-pratiques.com pratico-pratiques.com Suivez-moi sur notre nouvelle section blogue au pratico-pratiques.com/blogue pour toutes sortes de trouvailles, d’inspirations et d’anecdotes !
Et que dire des tartares… J’adore ! Puisqu’ils se réinventent de nombreuses façons, on peut les mettre au menu aussi souvent que l’on veut sans jamais s’en lasser. Et quelle belle façon d’impressionner nos invités (ou notre tendre moitié) sans passer la journée à cuisiner ! Un autre grand bonheur ! Conçu sous le signe du plaisir et de la convivialité, ce numéro vous off re une foule de recettes et d’astuces pour réaliser vos tapas chaudes et froides ainsi que vos tartares (femmes enceintes et végétariens, vous ne serez pas en reste grâce à notre tartare végé !) en toute simplicité. En prime, nous vous off rons une section consacrée aux ceviches et aux gravlax. De quoi promener vos papilles du nord au sud ! La prochaine fois que vous souhaiterez donner des airs de fête à votre repas, consultez ce numéro : vous serez servi ! Joyeux appétit !
Laurence Roy-Tétreault, rédactrice en chef
TOP 10 des tartares
Nos chefs vous dévoilent leurs dix meilleures recettes de tartares : tartare de bœuf classique, tartare aux deux saumons et avocat, tartare de pétoncles au pamplemousse et avocat, tartare à l’italienne bœuf et prosciuttini… Du plus classique au plus original, vous en trouverez pour tous les goûts !
Voyez notre recette de gravlax à la betterave à la page 96 !
Sélection de gravlax & de ceviches
Au mahi-mahi, aux pétoncles, au saumon ou aux crevettes, les ceviches que l’on vous propose dans ce numéro sont aussi savoureux que colorés ! Aussi faciles à réaliser que ces derniers, nos gravlax (à la betterave ou au fenouil et à la menthe !) vous promettent une expérience gustative hors du commun. À essayer sans plus tarder ! Vol. 12, n o 3
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Nos plats préférés en version mini
Nos plats préférés Pizza, burger, quiche, tourtière, tartare… Ces plats passepartout qui nous font saliver se laissent déguster avec plaisir. Voilà une bonne raison de vous les proposer en version mini afin que vous puissiez en faire profiter votre brochette d’invités en toute simplicité !
Vol. 12, n o 3
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Nos plats préférés en version mini
PAR PORTION végé Calories Protéines M.G. Glucides Fibres Fer Calcium Sodium
143 5g 9g 10 g 0g 1 mg 21 mg 194 mg
PAR PORTION au bacon Calories 122 Protéines 7g M.G. 5g Glucides 12 g Fibres 1g Fer 1 mg Calcium 73 mg Sodium 225 mg
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Je cuisine
Duo de mini-pizzas P 25 minutes | C 12 minutes Q 6 mini-pizzas végétariennes et 6 mini-pizzas au bacon 1
boule de pâte à pizza de 255 g (environ ½ lb)
Pour les mini-pizzas végétariennes : 60 ml
(¼ de tasse) de pesto
100 g
(3 ½ oz) de fromage de chèvre crémeux
½
courgette tranchée
6
tomates cerises rouges
12
petites feuilles de basilic
Pour les mini-pizzas au bacon : 125 ml
(½ tasse) de sauce à pizza
½
oignon rouge coupé en dés
12
petits champignons tranchés
125 ml
(½ tasse) de mozzarella râpée
6
tranches de bacon coupées en petits morceaux
15 ml
(1 c. à soupe) de thym haché
1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F) 2. Sur une surface farinée, abaisser la pâte en une couche très mince. 3. À l’aide d’un emportepièce rond de 7,5 cm (3 po) de diamètre, tailler 12 cercles dans la pâte. Déposer les cercles de pâte
sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin. 4. Garnir 6 cercles de pâte de pesto, de fromage de chèvre, de tranches de courgette et de tomates cerises en gardant un pourtour libre d’environ 1 cm (½ po). 5. Garnir les autres cercles de pâte de sauce à pizza, d’oignon rouge, de champignons et de mozzarella en gardant un pourtour libre d’environ 1 cm (½ po). Garnir de morceaux de bacon. 6. Cuire les mini-pizzas au four de 12 à 15 minutes. 7. Au moment de servir, garnir les mini-pizzas au bacon de thym et les mini-pizzas végétariennes de feuilles de basilic.
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Mini-burgers bœuf et veau
PAR PORTION Calories Protéines M.G. Glucides Fibres Fer Calcium Sodium
P 20 minutes | C 7 minutes | Q 12 mini-burgers 15 ml
(1 c. à soupe) d’huile d’olive
12
mini-pains à hamburger
3
tranches de fromage suisse coupées en quatre
3
tomates cocktail de couleurs variées tranchées
375 ml
(1 ½ tasse) de roquette
6
cornichons sucrés coupés en deux
272 13 g 15 g 22 g 2g 2 mg 113 mg 376 mg
Pour les galettes : 250 g
(environ ½ lb) de bœuf haché mi-maigre
250 g
(environ ½ lb) de veau haché maigre
60 ml
(¼ de tasse) de chapelure nature
60 ml
(¼ de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
45 ml
(3 c. à soupe) de persil haché
15 ml
(1 c. à soupe) d’épices à steak
1
œuf Sel et poivre au goût
Pour la sauce : 60 ml
(¼ de tasse) de mayonnaise
60 ml
(¼ de tasse) de crème sure 14 %
30 ml
(2 c. à soupe) de parmesan râpé
30 ml
(2 c. à soupe) de ciboulette hachée
15 ml
(1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne Sel et poivre au goût
1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce. Réfrigérer. 2. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients des galettes. Façonner 12 mini-galettes avec la préparation.
3. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les galettes de 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que l’intérieur des galettes ait perdu sa teinte rosée. 4. Ouvrir les mini-pains, puis les déposer sur une plaque de cuisson, côté plat dessus. Faire dorer au four à la position « gril » (broil) de 1 à 2 minutes. 5. Garnir les mini-pains de sauce, d’une galette de viande, de fromage, de tomates et de roquette. Piquer un demi-cornichon sur chacun des mini-burgers avec un cure-dent.
Accord parfait Clos Bagatelle
Syrah, Carignan, Grenache et Mourvèdre sont les cépages qui composent ce cru du sud de la France. Présentant une belle robe rouge rubis, il exhale un nez aromatique de fruits noirs, de réglisse et de violette. Sa bouche ample et ses notes d’épices en font le compagnon idéal de ces mini-burgers bœuf et veau. Pour un plaisir accru, déguster à une température de 16 à 17 °C. Code : 12824998 Offert exclusivement à la SAQ
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Tapas tout en fraîcheur
Recette de la page couverture
PAR PORTION Calories 417 Protéines 27 g M.G. 29 g Glucides 11 g Fibres 2g Fer 1 mg Calcium 143 mg Sodium 389 mg
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Tartare de saumon sur croustillant au parmesan P 30 minutes | C 8 minutes | Q 4 portions 4
tranches de pain multigrain
30 ml
(2 c. à soupe) d’aneth haché
30 ml
(2 c. à soupe) de beurre fondu
30 ml
(2 c. à soupe) de persil haché
80 ml
(⅓ de tasse) de parmesan râpé
15 ml
(1 c. à soupe) de câpres hachées
2,5 ml
(½ c. à thé) de piment d’Espelette
5 ml
(1 c. à thé) de thym haché
400 g
(environ 1 lb) de saumon très frais, la peau enlevée
30 ml
(2 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml
(1 c. à soupe) de jus de citron
15 ml
(1 c. à soupe) de zestes de citron
60 ml
(¼ de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
Sel et poivre au goût 1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 2. À l’aide d’un emportepièce de 7,5 cm (3 po) de diamètre, tailler un cercle dans chacune des tranches de pain. 3. Dans un bol, mélanger le beurre avec le parmesan, le piment d’Espelette et le thym. Répartir cette préparation sur les cercles de pain. 4. Déposer les cercles de pain sur une plaque de cuisson. Faire griller au four
de 8 à 10 minutes. Retirer du four et laisser tiédir. 5. Pendant ce temps, couper le saumon en petits dés. 6. Dans un autre bol, mélanger l’huile avec le jus de citron, les zestes, les échalotes, les fi nes herbes et les câpres. Saler et poivrer. Ajouter les dés de saumon et remuer délicatement. 7. Pour dresser le tartare, déposer l’emporte-pièce dans une assiette. Déposer un cercle de pain au fond de l’emporte-pièce, côté beurré sur le dessus. Remplir de tartare et presser avec le dos d’une cuillère pour égaliser la surface. Démouler délicatement. 8. Répéter afi n de former les autres portions. Servir immédiatement.
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Cuisiner en 5 ingrédients, 15 minutes :
parfait pour le retour du beau temps ! +
Bière blonde ou brune
+ Persil
+ Citron
Moutarde à l’ancienne
Porc
+
15
+
minutes
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Trucs de chefr
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Côtelettes de porc épicées à la bière
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TOP 10 meilleurs des
tartares
Les amateurs de tartare vous le diront : une fois que vous y avez goûté, vous avez envie d’en redemander ! C’est pourquoi nous vous offrons nos meilleures recettes, des plus classiques aux plus insolites, à base de viande, de poisson ou de fruits de mer. Même les végétariens auront leur tartare !
PAR PORTION Calories Protéines M.G. Glucides Fibres Fer Calcium Sodium
316 33 g 18 g 4g 1g 3 mg 86 mg 470 mg
Tartare à l’italienne bœuf et prosciuttini Préparation 20 minutes | Quantité 4 portions 8
tranches de prosciuttini
15 ml
450 g
(1 lb) de filet mignon de bœuf très frais
(1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
5 ml
60 ml
(¼ de tasse) de tomates séchées
(1 c. à thé) de sauce Worcestershire
Pour les aromates :
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Sel et poivre au goût Pour décorer :
30 ml
(2 c. à soupe) d’huile d’olive
Quelques copeaux de parmesan
30 ml
(2 c. à soupe) de basilic haché
Quelques petites feuilles de basilic
30 ml
(2 c. à soupe) d’échalote sèche (française) hachée
30 ml
(2 c. à soupe) de persil haché
30 ml
(2 c. à soupe) de noix de pin grillées
30 ml
(2 c. à soupe) de parmesan râpé
1. Dans une assiette, déposer la moitié des tranches de prosciuttini. Cuire au micro-ondes de 30 à 40 secondes, jusqu’à ce qu’elles
soient croustillantes. 2. Dans un bol, mélanger les ingrédients pour les aromates du tartare. 3. Couper le bœuf, les tomates séchées et le reste du prosciuttini en petits dés. Ajouter dans le bol et remuer. 4. Déposer un emporte-pièce d’environ 7,5 cm (3 po) de diamètre dans une assiette. Remplir de tartare et presser avec le dos d’une cuillère pour égaliser la surface. Démouler délicatement. Répéter afin de former les autres portions. 5. Décorer chaque portion de tranches de prosciuttini croustillantes, de copeaux de parmesan et de basilic.
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Top 10 des meilleurs tartares
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Tapas&
autres grignotines : on les savoure sans culpabilité ! Se régaler en formule cocktail ou tapas en faisant le plein de nutriments, oui c’est possible ! Pour preuve, notre nutritionniste vous a concocté des bouchées équilibrées auxquelles vos invités ne pourront assurément pas résister !
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MANGER MIEUX È G, C È G, T È G R S-L P
5 idées d’ingrédients pour remplacer les charcuteries
Le saviez-vous ? En se basant sur plus de 800 études, le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) a indiqué que les charcuteries sont cancérigènes. En effet, une dizaine d’études révèlent que chaque portion de 50 g de charcuteries consommée chaque jour augmenterait le risque de cancer colorectal de 18 %, et que ce pourcentage augmenterait d’environ 17 % pour chaque portion de 100 g de viande transformée 1 . Cela ne signifie toutefois pas que l’on doit arrêter d’en consommer : il faut plutôt retenir qu’il est préférable d’en manger en petites portions et moins souvent !
La popularité des salaisons (bacon, prosciutto, chorizo, pâté de foie, etc.) dans les tapas et petites bouchées est indéniable. Voici quelques suggestions de substituts pour des versions plus saines. 1. Légumineuses en galettes ou en purée 2. Poulet 3. Œufs cuits dur en tranches 4. Poisson et fruits de mer 5. Fines tranches de viande (bœuf, porc, etc.)
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(1) Agence France-Presse, « La charcuterie cancérogène, la viande rouge « probablement » aussi, selon l’OMS », Le Soleil, 26 octobre 2015.
Le quinoa : vedette des bouchées !
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Employer cette céréale riche en fi bres et en protéines pour vos bouchées, vous y avez pensé ? Que ce soit pour offrir des versions végé ou pour bonifier vos hors-d’œuvre, le quinoa, lorsqu’il est bien accompagné, fait fureur dans les apéros et les cocktails dînatoires ! Au menu : boulettes ou mini-croquettes à base de quinoa, légumes farcis au quinoa, mini quinoa-pizza, bouchées chocoquinoa, etc.
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R Voyez notre recette de pois chiches rôtis au pratico-pratiques.com/ poischichesrotis
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Bouchées santé pour l’apéro Croustilles, bouchées panées, tartinades de fromage, pain… Pas toujours les meilleurs choix pour combler les petits creux avant de servir le repas ! Pensez à des solutions plus saines tels du maïs soufflé, des pois chiches rôtis ou des galettes de légumineuses. Le truc pour les rendre attrayants aux yeux de vos convives : mettre le paquet sur la présentation ! Verrines de crudités déposées directement dans la trempette, cônes de fruits, roulés de courgettes… Usez de créativité pour les hisser au rang des bouchées les plus alléchantes !
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