Je cuisine, Vol. 11, No. 05

Pâtes Plats

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5 lasagnes pas banales Comment faire des pâtes maison sans machine

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Le carnet de Laurence

Passe-partout par excellence Je suis dingue des pâtes. Si je n’étais pas consciente de l’importance de varier mon alimentation, j’en mangerais 365 jours par année !

En fait, j’aime manger des pâtes pour les mêmes raisons que j’aime porter des jeans.

Drôle de comparaison, direz-vous ? Mais pour moi, les deux ont exactement les mêmes qualités : ils sont réconfortants, polyvalents et ils conviennent aussi bien pour recevoir que pour la vie de tous les jours.

Avec les pâtes, pas de casse-tête ! En plus d’être simples et rapides à cuisiner, elles font la joie de tous ! Sérieusement, connaissez-vous quelqu’un qui n’aime pas en manger ?

sur le Web

Si, comme moi, vous êtes un inconditionnel des pastas, ce numéro vous remplira de bonheur ! Vous y trouverez de tout : des plats prêts en seulement 20 minutes pour les soupers pressés, d’autres plus élaborés pour épater vos convives, des recettes végé, des pâtes gratinées… De quoi faire le plein d’idées pour renouveler votre répertoire !

Allez-y, régalez-vous !

facebook.com/magazinejecuisine ltetreault@pratico-pratiques.com pratico-pratiques.com

Laurence Roy-Tétreault, rédactrice en chef

Les sauces à spag’ préférées de l’équipe Faire des pâtes fraîches sans machine, c’est possible !

Envie de faire des fettucines maison ? Avec un rouleau à pâte et un couteau, vous y parviendrez sans diffi culté ! Voyez notre recette en étapes à la page 75 !

On a tous notre sauce à spag’ favorite. Souvent, elle nous vient de notre mère ou de notre grandmère. Nous avons donc demandé aux membres de l’équipe de soumettre une recette de sauce à spaghetti qui les fait littéralement craquer. Rendez-vous aux pages 76 à 85 pour les découvrir ! Qui sait, peut-être y trouverez-vous votre sauce chouchou !

Sauce à spaghetti au crabe (page 76)

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Qu’est-ce qu’on mange pour souper ?

Fini le casse-tête avec le magazine 5 15 : 80 recettes simples et rapides !

Déjà 5 ans à sim plifier vos sou pers !

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AU MONDE !

L’ÉTÉ

2 à 13 Poulet 14 à 25 Bœuf, porc & veau 26 à 35 Poisson & fruits de mer 36 à 46 Pâtes, pizzas & Cie

Du jam��s v� !

BBQ DES IDÉE

EN ÉTAPES :

des rondelles 5 ASTU d’oiCE gnoSns

pour cui au sine cas

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5 lasagnes

Lo vér de que

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Côté convivialité, la lasagne est une valeur sûre. Pour revisiter ce mets tant aimé sans tomber dans la banalité, adoptez ces cinq savoureuses idées bourrées d’originalité !

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Coupelles de lasagne, page 28

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5 lasagnes pas banales

PAR PORTION Calories Protéines M.G. Glucides Fibres Fer Calcium Sodium

659 44 g 35 g 38 g 2g 2 mg 321 mg 451 mg

Lasagne au saumon Préparation 20 minutes | Cuisson 35 minutes | Quantité 6 portions 500 ml

(2 tasses) de crème à cuisson 15 %

150 g

(⅓ de lb) de brie, la croûte enlevée

755 g

(1 ⅔ lb) de saumon, la peau enlevée et coupé en dés

15 ml

(1 c. à soupe) de zestes de citron

45 ml

(3 c. à soupe) d’aneth haché Sel et poivre au goût

6

lasagnes fraîches

375 ml

(1 ½ tasse) de mozzarella râpée

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). 2. Dans une casserole, chauffer la crème et le brie à feu moyen en remuant jusqu’aux premiers frémissements. 3. Incorporer le saumon. Retirer du feu. 4. Incorporer les zestes et l’aneth. Saler et poivrer. 5. Dans un plat de cuisson carré de 20 cm (8 po), verser un peu de sauce et déposer deux lasagnes.

Ajouter la moitié de la préparation au saumon et couvrir de deux autres lasagnes. Répéter une fois, puis couvrir de mozzarella. 6. Cuire au four de 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les lasagnes soient tendres.

En à-côté

Salade de roquette, pommes et parmesan Dans un saladier, mélanger 60 ml (¼ de tasse) d’huile d’olive avec 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne et 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée. Saler et poivrer. Ajouter 500 ml (2 tasses) de roquette, 2 pommes émincées et 80 ml (⅓ de tasse) de noix de Grenoble.

Remuer et parsemer de 60 ml (¼ de tasse) de copeaux de parmesan.

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Pour sortir de la routine

PAR PORTION Calories 660 Protéines 22 g M.G. 16 g Glucides 102 g Fibres 7g Fer 4 mg Calcium 84 mg Sodium 280 mg

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Spaghettis sauce tomate et merguez Préparation 20 minutes | Cuisson 10 minutes | Quantité 4 portions 1

paquet de spaghettis ou autres pâtes longues de 450 g

30 ml

(2 c. à soupe) d’huile de canola

3

merguez coupées en tranches épaisses

1

oignon taillé en dés

2

gousses d’ail écrasées

1

boîte de pâte de tomates de 156 ml

125 ml

(½ tasse) de vin blanc sec

250 ml

(1 tasse) de bouillon de légumes

15 ml

(1 c. à soupe) d’origan séché

2,5 ml

(½ c. à thé) de piment fort séché

1

poivron vert coupé en dés

1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter. 2. Pendant ce temps, chauffer l’huile à feu moyen dans une autre casserole. Faire dorer les tranches de merguez. 3. Ajouter l’oignon et cuire de 2 à 3 minutes en remuant. 4. Dans un bol, mélanger l’ail avec la pâte de tomates, le vin blanc et le bouillon. Ajouter dans la casserole avec le reste des ingrédients. Bien mélanger. 5. Ajouter les pâtes et réchauffer 5 minutes à feu doux-moyen en remuant.

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Pour sortir de la routine

Lo vér de que PAR PORTION Calories Protéines M.G. Glucides Fibres Fer Calcium Sodium

505 23 g 13 g 70 g 4g 2 mg 63 mg 277 mg

Spaghettis au crabe épicé Préparation 20 minutes | Cuisson 10 minutes | Quantité 4 portions 1

paquet de spaghettis de 350 g

45 ml

(3 c. à soupe) d’huile d’olive

80 ml

(⅓ de tasse) d’échalotes sèches (françaises) émincées

5 ml

(1 c. à thé) de flocons de piment

80 ml

(⅓ de tasse) de vin blanc

250 g

(environ ½ lb) de chair de crabe

12 à 16

tomates cerises de couleurs variées coupées en deux

45 ml

(3 c. à soupe) de persil haché Sel et poivre du moulin au goût

une autre casserole. Cuire les échalotes et les flocons de piment de 1 à 2 minutes. 3. Ajouter le vin blanc, la chair de crabe et les tomates cerises. Cuire de 2 à 3 minutes.

4. Ajouter les pâtes et le persil.

Saler, poivrer et remuer.

Réchauffer 1 minute.

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1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter. 2. Pendant ce temps, chauffer l’huile à feu moyen dans

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Comment faire des p창tes maison sans machine ?

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Comment faire des pâtes maison sans machine ?

Fettucines maison Préparation 20 minutes Réfrigération 30 minutes Cuisson 3 minutes Quantité 4 portions

Par Portion Calories 430 Protéines 16 g M.G. 13 g Glucides 60 g Fibres 2g Fer 5 mg Calcium 33 mg Sodium 652 mg

625 ml

(2 ½ tasses) de farine

5 ml

(1 c. à thé) de sel

4

œufs

30 ml

(2 c. à soupe) d’huile d’olive

Comment conserver les pâtes fraîches ?

Les pâtes fraîches se conservent de deux à trois jours au réfrigérateur. Pour les conserver plus longtemps, remplacez les œufs par de l’eau lors de la préparation de la pâte, ou encore faites-les sécher de 8 à 24 heures. Pour le faire sans séchoir à pâtes, utilisez un séchoir à linge, le dos d’une chaise couvert d’un linge ou un manche à balai couvert d’un linge en suspension entre deux chaises. Déposez ensuite les pâtes dans un contenant hermétique avec une feuille de papier essuie-tout (pour absorber l’humidité) ; elles se conserveront ainsi jusqu’à deux semaines au frais. Autre possibilité : la congélation. Faites sécher vos pâtes fraîches tel qu’expliqué ci-dessus, puis congelez-les jusqu’à un mois.

Au moment de la cuisson, plongez-les directement dans l’eau bouillante salée.

1

Sur le plan de travail, mélanger la farine avec le sel. Former un puits suffisamment haut et large afin de pouvoir y déposer les œufs et l’huile.

3

Lorsque les œufs ne sont plus coulants et que le mélange commence à épaissir, continuer de mélanger avec le bout des doigts.

5

Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et laisser reposer 30 minutes au frais, idéalement 1 heure.

7

Replier la pâte plusieurs fois sur ellemême afin de former un grand rouleau, puis le couper en tranches de 0,5 cm (¼ de po) de largeur.

2

Casser les œufs dans le puits et verser l’huile d’olive. Mélanger les œufs avec la farine à l’aide d’une fourchette, en ramenant peu à peu la farine au centre du puits. Ne pas briser le pourtour du puits avant que les œufs soient presque complètement mélangés à la farine.

4

Former une boule de pâte et la pétrir de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique. Au besoin, ajouter un peu de farine afin que la pâte ne colle pas au plan de travail.

6

Sur le plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte très finement à l’aide d’un rouleau à pâte, à environ 1 mm (3⁄64 de po) d’épaisseur.

8

Déplier délicatement les tranches.

Cuire dans une casserole d’eau bouillante salée de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les pâtes soient al dente. Pour une texture optimale, faire sécher les pâtes à plat sur un linge de 30 minutes à 1 heure avant de les cuire.

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Festin de pâtes sain et délicieux !

Polyvalentes, sauve-la-vie et savoureuses, les pâtes figurent parmi les mets qui font l’unanimité ! Cependant, les glucides, les matières grasses et les calories ne sont jamais bien loin quand on fait de mauvais choix. Notre nutritionniste revisite ce plat réjouissant en version santé !

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Q& R Q. La tomate cuite perd-elle ses nutriments ?

R. Non. Il est vrai que certains nutriments se dé-

gradent avec la cuisson, mais la tomate cuite (sauces, pâte de tomates) fournit davantage de lycopène que la tomate crue. Le lycopène est un puissant antioxydant qui aiderait à prévenir certains cancers, dont celui de la prostate. En effet, la cuisson augmente la concentration du lycopène et le rend plus facilement assimilable par l’organisme, surtout s’il est consommé avec une source de gras. Par exemple, une tomate d’environ 123 g fournit 3,2 mg de lycopène, alors que 140 g de pâte de tomates en fournissent 39,8 mg : c’est environ dix fois plus !

Essayez les pâtes au quinoa !

Composées de farine de quinoa mélangée à une autre farine (de la farine de riz, la plupart du temps), les pâtes au quinoa sont une bonne option pour les personnes souffrant d’intolérance au gluten. Elles constituent aussi une excellente source de fer.

Spaghettis, macaronis, pennes, fusillis… on en retrouve sous différentes formes dans les magasins d’aliments naturels ou au rayon des produits bio de la plupart des supermarchés.

3 alliés des pâtes Les pâtes aux légumes Les pâtes faites avec de la purée ou de la poudre de légumes ajoutent de la couleur dans l’assiette, mais il est faux de croire qu’elles comptent pour une portion de légumes. La valeur nutritive de ces pâtes est similaire à celle des pâtes blanches.

Il faut donc veiller à les accompagner de légumes afi n de fournir tous les nutriments essentiels à notre organisme.

1. L’ail

2. Les noix de pin

3. Le persil

En plus d’apporter une saveur unique aux pâtes et d’être un bon substitut au sel, l’ail est riche en antioxydants, en vitamine B6 ainsi qu’en vitamine C. Il contient également des composés sulfurés qui aideraient à prévenir certains cancers. Ajoutez-le à vos sauces moins de 20 minutes avant la fin de la cuisson pour préserver un maximum de ses propriétés.

Bénéfiques pour la santé du cœur, les noix de pin regorgent de gras monoinsaturés et de fi bres, tous deux liés à la diminution du taux de mauvais cholestérol. Pour qu’elles révèlent leur pleine saveur, faites-les griller à sec (au four ou dans une poêle) avant de les ajouter à vos pâtes.

Il ajoute une touche de raffi nement aux plats, s’intègre à toutes les recettes et est source d’antioxydants, de vitamine K, de vitamine C ainsi que de manganèse.

Il aide aussi à combattre la mauvaise haleine : un atout lorsque l’on consomme de l’ail, par exemple !

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