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Le carnet de Jacinthe

Pour nourrir le plaisir de cuisiner Ce n’est pas un secret : la préparation des repas peut vite devenir une corvée, surtout avec nos journées bien remplies ! Mon leitmotiv pour ne pas perdre le plaisir de cuisiner ? Planification (et un brin d’organisation) !

Il n’y a pas de secret : planifier les menus demeure la clé pour bien manger, même les soirs de semaine. Personnellement, j’aime bien utiliser les circulaires : en plus de m’inspirer des idées de recettes, ça me permet de réaliser des économies !

Une fois le menu composé, je dresse la liste des aliments à acheter selon l’ordre des allées de mon supermarché (par exemple, les fruits et légumes en haut de la liste, les produits surgelés en bas). Un bon truc pour éviter la valse des aller-retour !

Une autre bonne habitude testée et adoptée : au moment de déballer les sacs, j’accomplis certains gestes en vue des prochains repas. Râper le fromage pour la pizza de demain, nettoyer la laitue… Chaque petit raccourci compte !

Que diriez-vous de gagner du temps dès maintenant ? En tournant les pages du présent numéro, profi tez-en pour planifier votre menu de la semaine et apporter quelques changements à vos habitudes !

Vous verrez que cuisiner vite et bien au quotidien n’a rien de bien sorcier lorsqu’on prend un peu de temps pour s’organiser !

Jacinthe Boucher, rédactrice en chef

10 fois plus efficace…

Lorsqu’on cuisine avec de bons couteaux !

Pour les repas de tous les jours, votre ensemble devrait contenir un couteau de chef (lame de 8 po), de quatre à cinq petits couteaux d’office (pour éviter d’avoir à laver le même plusieurs fois pendant la préparation) et un couteau dentelé pour les tomates. Pensez à les aiguiser régulièrement !

Faites de l’espace

Une cuisine bien rangée et des surfaces de comptoir dégagées sont un gage d’efficacité. Ce weekend, prenez un peu de temps pour mettre votre cuisine à votre main. Plus question de perdre une minute à chercher la spatule ou l’épice appropriée !

Avant de faire une nouvelle recette À VOS CLAVIERS ! jboucher@pratico-pratiques.com facebook.com/magazinejecuisine pratico-pratiques.com

Prenez le temps de la lire du début à la fi n. Ceci est votre meilleur raccourci !

Par la suite, placez sur le comptoir les ingrédients et les accessoires dont vous aurez besoin. Puis lavez, coupez et mesurez ce qui doit l’être. Beaucoup plus efficace avec une bonne mise en place !

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Exquise et rapide

cuisine asiatique Vous raffolez de la cuisine asiatique, mais croyez qu’elle nécessite beaucoup de préparation ? Détrompez-vous ! Essayez ces recettes simples et savoureuses faites à partir d’ingrédients faciles à trouver.

Nouilles teriyaki au bœuf Préparation 15 minutes | Cuisson 5 minutes | Quantité 4 portions 350 g

de nouilles chinoises

Pour la sauce teriyaki :

Pour le sauté de bœuf : 1

oignon

1

poivron jaune

1

poivron rouge

450 g

(1 lb) de biftecks d’intérieur de ronde ou de surlonge

125 ml

(½ tasse) de sauce soya légère

80 ml

(⅓ de tasse) de sauce hoisin

45 ml

(3 c. à soupe) de mirin

30 ml

(2 c. à soupe) d’huile de sésame (non grillé)

30 ml

(2 c. à soupe) d’huile de sésame (non grillé)

30 ml

(2 c. à soupe) de miel

250 g

15 ml

(1 c. à soupe) de gingembre haché

de pois sucrés (pois cosses)

2

10 ml

(2 c. à thé) d’ail haché

oignons verts émincés (facultatif)

10 ml

(2 c. à thé) de fécule de maïs

14

Je cuisine

1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les nouilles al dente. Égoutter. 2. Dans un bol, fouetter les ingrédients de la sauce teriyaki. Réserver. 3. Émincer l’oignon et les poivrons. Couper les biftecks en lanières. 4. Dans une poêle ou dans un wok, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon, les poivrons et les pois sucrés de 2 à 3 minutes en remuant. Réserver dans une assiette. 5. Dans la même poêle, cuire les lanières de bœuf de 1 à 2 minutes de chaque côté.

Verser la sauce et porter à ébullition. 6. Incorporer les nouilles et les légumes réservés. Réchauffer 1 minute à feu moyen en remuant.

7. Si désiré, garnir d’oignons verts au moment de servir.

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Exquise et rapide cuisine asiatique

Recet de la pate couver ge tu r e

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Nos meilleures pâtes express

Pennes végé, sauce au chèvre et épinards Préparation 15 minutes | Cuisson 10 minutes | Quantité 4 portions 1

paquet de pennes de 350 g

500 ml

(2 tasses) de mélange laitier pour cuisson 5 %

200 g

de fromage de chèvre crémeux (de type Capriny)

80 ml

(⅓ de tasse) de parmesan râpé

30 ml

(2 c. à soupe) de zestes de citron

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750 ml

(3 tasses) de bébés épinards Sel et poivre du moulin au goût

125 ml

(½ tasse) de noix de Grenoble hachées grossièrement

1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pennes al dente. Égoutter. 2. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans

une autre casserole, chauffer le mélange laitier à feu moyen jusqu’aux premiers frémissements.

3. Ajouter le fromage de chèvre, le parmesan et les zestes de citron.

Remuer jusqu’à ce que les fromages soient fondus. 4. Incorporer les bébés épinards et les pâtes.

Assaisonner. Réchauffer 1 minute en remuant. 5. Répartir les pâtes dans les assiettes et garnir de noix de Grenoble.

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Nos meilleures pâtes express

Gemellis aux saucisses et pois verts Préparation 10 minutes | Cuisson 10 minutes | Quantité 4 portions 1

paquet de gemellis (ou autres pâtes courtes) de 350 g

4

saucisses européennes au choix (Toulouse, italienne…)

30 ml

(2 c. à soupe) d’huile d’olive

30 ml

(2 c. à soupe) d’échalotes sèches hachées

1

contenant de sauce rosée de 400 ml

250 ml

(1 tasse) de pois verts

80 ml

(⅓ de tasse) de parmesan râpé Sel et poivre au goût

1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes 3 minutes. 2. Ajouter les saucisses dans la casserole et porter de nouveau à ébullition. Cuire de 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les pâtes soient

al dente. Égoutter. 3. Déposer les saucisses sur une planche à découper, puis les couper en rondelles.

4. Dans la casserole de cuisson des pâtes, chauffer l’huile à feu moyen.

Cuire les échalotes et les saucisses 1 minute. 5. Verser la sauce rosée et porter à ébullition. 6. Ajouter les pois verts, les pâtes et le parmesan.

Saler et poivrer. Réchauffer de 1 à 2 minutes en remuant.

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Je cuisine

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Source très élevée de fibres

PAR PORTION

Pâtes de blé entier au thon, chou kale et citron

 477 ;  31 g ;   10 g ;  74 g ;  9 g ;  4 mg (29 % VQ) ;  84 mg (8 % VQ) ;  50 mg (2 % VQ).

VQ = valeur quotidienne recommandée

P 15 minutes | C 10 minutes | Q 4 portions 375 g

de pennes de blé entier

30 ml

(2 c. à soupe) d’huile d’olive

1

oignon haché

½

botte de chou kale, tiges retirées et feuilles hachées grossièrement

2

boîtes de thon dans l’eau de 170 g chacune, égoutté

1

gousse d’ail hachée fi nement

60 ml

(¼ de tasse) de persil haché

1

citron (zeste et jus) Sel et poivre au goût

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Je cuisine

1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter en réservant 125 ml (½ tasse) d’eau de cuisson. 2. Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. 3. Ajouter le chou kale et cuire 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tombé. 4. Ajouter les pâtes et le reste des ingrédients.

Mélanger, puis verser un peu d’eau de cuisson pour allonger la préparation. Servir immédiatement.

Bon à savoir Le chou kale Offert à longueur d’année, le chou kale (ou chou frisé) est LE légume vert de l’heure.

Délicieux et bourré d’antioxydants, c’est aussi une excellente source de vitamine K. On le cuisine cru ou cuit, en salade, en pesto, en potage, en smoothie vert et même en croustilles ! Pour les réaliser, déchiquetez quelques feuilles que vous déposerez sur une plaque.

Assaisonnez, versez un fi let d’huile d’olive, puis placez au four 15 minutes à 300 °F (150 °C).

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Manger mieux

Excellente source de calcium PAR PORTION

Tofu parmigiana

 284 ;  18 g ;   18 g ;  12 g ;  1 g ;  2 mg (14 % VQ) ;  299 mg (27 % VQ) ;  319 mg (13 % VQ).

P 25 minutes | C 5 minutes | Q 4 portions

VQ = valeur quotidienne recommandée

1

bloc de tofu ferme de 454 g

250 ml

(1 tasse) de chapelure panko ou de chapelure nature

60 ml

(¼ de tasse) de parmesan râpé

10 ml

(2 c. à thé) d’épices italiennes

1

gousse d’ail hachée fi nement Sel et poivre au goût

2

œufs

30 ml

(2 c. à soupe) d’huile d’olive

250 ml

(1 tasse) de coulis de tomates Quelques feuilles de basilic

250 ml

(1 tasse) de mozzarella râpée

1. Couper le bloc de tofu en tranches d’environ 0,5 cm (¼ de po) d’épaisseur. Bien éponger les tranches à l’aide de papier absorbant. 2. Dans un bol, mélanger la chapelure avec 30 ml (2 c. à soupe) de parmesan, les épices italiennes, l’ail et l’assaisonnement. 3. Dans un autre bol, battre les œufs.

4. Déposer les tranches de tofu dans les œufs battus puis les enrober de chapelure. 5. Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen. Fairer dorer les tranches de tofu de 2 à 3 minutes de chaque côté. 6. Préchauffer le four à la position « gril » (broil). 7. Déposer les tranches de tofu dans un plat de cuisson et couvrir de coulis de tomates. Parsemer de basilic, de mozzarella et du reste du parmesan. Faire gratiner au four environ 5 minutes.

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Je cuisine

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VIN, BIÈRE ET CIE

Croustillant aux bleuets et crème de cassis P 20 minutes | C 25 minutes | Q 4 portions Pour la garniture croustillante :

Pour décorer :

250 ml

(1 tasse) de noix de coco râpée

125 ml

250 ml

(1 tasse) de farine

160 ml

(⅔ de tasse) de cassonade

125 ml

(½ tasse) de beurre ramolli

30 ml

(2 c. à soupe) de zestes de citron

Pour la garniture aux bleuets : 750 ml

(3 tasses) de bleuets

80 ml

(⅓ de tasse) de crème de cassis

60 ml

(¼ de tasse) de sucre

45 ml

(3 c. à soupe) de fécule de maïs

15 ml

(1 c. à soupe) de jus de citron

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(½ tasse) de bleuets frais

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la garniture croustillante jusqu’à l’obtention d’une préparation granuleuse.

4. Répartir la préparation aux bleuets dans quatre ramequins d’une capacité de 250 ml (1 tasse) chacun ou dans un plat de cuisson de 10 cm (8 po). Répartir la garniture croustillante sur les bleuets. Cuire au four 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.

5. Au moment de servir, garnir de bleuets frais.

3. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la garniture aux bleuets.

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La famille Cecchi au cœur de la Toscane depuis 1893

CHIANTI • CHIANTI • CHIANTI • CHIANTI • CHIANTI • CHIANTI • CHIANTI • CHIANTI • C CODE SAQ: 642561 • CHIANTI • CHIANTI • CHIANTI • CHIANTI • CHIANTI • CHIANTI • CHIANTI • CHIANTI • par CHIANTI • CHIANTI • CHIANTI • CHIANTI Représentée • CHIANTI • CHIANTI • CHIANTI • CHIANTI • C SYLVESTRE VINS ET SPIRITUEUX

• CHIANTI • CHIANTI • CHIANTI • CHIANTI • CHIANTI • CHIANTI • CHIANTI • CHIANTI • CHIANTI • CHIANTI • CHIANTI • CHIANTI • CHIANTI • CHIANTI • CHIANTI • CHIANTI • C Sylvestre - Cecchi.indd 1 F_C1005_PUB.indd 113

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