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On remplit le congélo ! On cuisine des batchs de bouffe

La meilleure SOUPE THAÏE AU MONDE

GÉNIAL  !

De la tire au micro-ondes !

En étapes :

MENU 100 %

érable en 5 l15

des rouleaux de printemps

12 nouvelles idées pour cuisiner nos patates adorées


Dans ma cuisine Par Anne-Marie Favreau, rédactrice en chef afavreau@pratico-pratiques.com

Cuisiner des batchs de bouffe, c’est tellement pratique !

Pendant quelques années, j’ai animé des cuisines collectives. J’adorais l’esprit d’entraide qui y régnait, ça me rendait vraiment heureuse de voir tous les participants mettre la main à la pâte ! En plus de faire de grosses économies, de se diviser les tâches « plates » (vaisselle, achats, etc.) et de repartir à la maison avec beaucoup de repas, les participants adoraient cuisiner en groupe. Vous aussi, vous pouvez faire la même chose avec vos amies et/ou votre famille en créant votre propre journée popote ! Pour trouver les meilleures recettes pour faire des grosses batchs de bouffe à congeler, c’est aux pages 11 à 23 que ça se passe. Bonne popote !

Attention allergies !

L’équipe du 5-15 met tout en œuvre pour bien identifier les allergènes (sans lactose, sans noix, sans œuf, sans gluten) potentiellement présents dans nos recettes. Cependant, malgré toute notre vigilance, il est possible que la composition de certains produits du commerce diffère de celles que nous avons analysées. Ainsi, vérifiez toujours la liste des ingrédients des produits avec lesquels vous cuisinez afin de vous assurer qu’ils ne contiennent aucun allergène auquel vous ou votre entourage pourriez être sensible. Éditions Pratico-pratiques ne peut être tenue responsable des conséquences qui pourraient en découler.

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De la tire d’érable… au micro-ondes ? Chaque année dans le temps des sucres, à mon travail, on se fait une cabane à sucre avec de la tire d’érable sur la neige. C’est vraiment bon ! Toutes les fois, je me dis que j’aimerais bien en faire à mes enfants, mais eh là là, je trouve que ça a l’air compliqué. Notre chef a donc pensé à toutes les personnes comme moi et nous a concocté une tire d’érable qui cuit en quelques minutes au micro-ondes ! C’est simple de même !

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Ma recette préférée de saumon ÉDITRICE : Caty Bérubé CHEF D’ÉQUIPE PRODUCTION ÉDITORIALE : Crystel Jobin-Gagnon CHEF D’ÉQUIPE PRODUCTION GRAPHIQUE : Marie-Christine Langlois COORDONNATRICE À LA PRODUCTION : Marjorie Lajoie RÉDACTRICE EN CHEF : Anne-Marie Favreau CHARGÉE DE CONTENU : Catherine Pelletier RÉDACTRICES : Miléna Babin, Pascale Hubert, Fernanda Machado Gonçalves, Catherine Mathis et Raphaële St-Laurent Pelletier. RÉVISEURES : Edmonde Barry, Marilou Cloutier et Corinne Dallain. ASSISTANTES À LA PRODUCTION : Maude Lalonde et Nancy Morel. CHEFS CUISINIERS : Benoit Boudreau et Richard Houde. CONCEPTRICES GRAPHIQUES : Sonia Barbeau, Sheila Basque, Marie-Chloë G. Barrette, Karyne Ouellet et Claudia Renaud. SUPERVISEURE STYLISME CULINAIRE (PAR INTÉRIM) : Laurie Collin STYLISTES CULINAIRES : Maude Grimard et Lauréanne Hallé. SUPERVISEURE PHOTO ET STYLISME : Marie-Ève Lévesque PHOTOGRAPHES : Mélanie Blais et Rémy Germain. PHOTOGRAPHE ET VIDÉASTE : Tony Davidson SPÉCIALISTE EN TRAITEMENT D’IMAGES ET CALIBRATION PHOTO : Yves Vaillancourt COLLABORATRICES : Katerine Doyon et Charlotte Geroudet.

VENTES, COMMUNICATIONS ET MARKETING DIRECTRICE VENTES ET MARKETING : Émilie Gagnon CHEF D’ÉQUIPE COMMUNICATIONS ET PROMOTION : Andréanne Bouchard CHARGÉE DE PROJETS COMMUNICATIONS ET MARKETING : Émanuelle Linteau SUPERVISEURE AUX CONTENUS NUMÉRIQUES : Mélanie Duguay CHARGÉES DE CONTENUS NUMÉRIQUES : Stéphanie Bélanger et Monica Lalancette. CHARGÉES DE PROJETS MARKETING CLIENTS : Sarah Aubin-Roy, Marie-Lee Cotton, Émilie Ferland, Marie-Septembre Larouche et Annie Lavoie. INTÉGRATEUR WEB : Alexandre Morency

VENTES PUBLICITAIRES PUB@PRATICO-PRATIQUES.COM OU 1 866 882-0091 CHEF D’ÉQUIPE AU DÉVELOPPEMENT DES AFFAIRES : David Gatteau COORDONNATRICE AUX VENTES : Isabelle Gaudreau CONSEILLÈRES AU DÉVELOPPEMENT DES AFFAIRES : Nathalie Boudreault, Cynthia Guillemette et Maude Langevin.

MISE EN MARCHÉ

Saumon cassonade et chili Quantité : 4 portions 4 filets de saumon de 150 g (¹⁄³ de lb) chacun, la peau enlevée

1. Préchauffer le four à 205 °C

80 ml (¹⁄³ de tasse) de cassonade

saumon sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin.

15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili 5 ml (1 c. à thé) d’assaisonnements pour poisson sans gluten pour moi !

(400 °F).

2. Déposer les filets de

3. Dans un bol, mélanger

la cassonade avec la poudre de chili et les assaisonnements pour poisson. Saupoudrer les filets de saumon de préparation à la cassonade, puis presser pour que celle-ci adhère au saumon.

4. Cuire au four de 15 à

20 minutes, jusqu’à ce que le saumon se défasse à la fourchette.

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DIRECTEUR DE LA DISTRIBUTION : Marcel Bernatchez ADJOINTE À LA DISTRIBUTION : Lise Fortin ADJOINTE À LA COMPTABILITÉ ET À LA DISTRIBUTION : Carole Bélanger CHEF D’ÉQUIPE ENTREPÔT : Normand Simard COMMIS D’ENTREPÔT : Yves Jobin COMMIS D’ENTREPÔT ET LOGISTIQUE TRANSPORT : Régis Renaud DISTRIBUTION : Pratico-pratiques inc. et les Messageries Dynamiques.

ADMINISTRATION PRÉSIDENTE : Caty Bérubé DIRECTRICE GÉNÉRALE : Julie Doddridge DIRECTEUR ADMINISTRATIF : Guillaume Deschênes CONSEILLÈRE AUX RESSOURCES HUMAINES : Chantal St-Pierre COMMIS À LA FACTURATION : Josée Pouliot COORDONNATRICE DE BUREAU : Josée Lavoie IMPRESSION : TC Interglobe REMERCIEMENTS : Pratico-pratiques remercie Cuisina (cuisina.ca), Zone (zonemaison.com) et Winners (winners.ca) qui ont aimablement prêté des accessoires pour la réalisation de cette publication.

ABONNEMENTS CHEF D’ÉQUIPE SERVICE À LA CLIENTÈLE ET ABONNEMENTS : Lucie Landry AGENTE DE SERVICE À LA CLIENTÈLE ET ABONNEMENTS : Sophie Paquet Courriel : info@pratico-pratiques.com Tél. : 418 877-0259, sans frais : 1 866 882-0091 www.pratico-pratiques.com Abonnement (12 numéros du magazine 5-15) pour 29,99 $ + taxes = 34,48 $ Abonnement (12 numéros du magazine 5-15 + 2 numéros Hors-série 5-15) pour 34,95 $ + taxes = 40,19 $ Nous reconnaissons l’appui financier du gouvernement du Canada.

DÉPÔT LÉGAL : 1er trimestre 2019 Bibliothèque et Archives nationales du Québec Bibliothèque et Archives Canada ISSN 1923-5038 © 2019. Tous droits réservés. Il est interdit de reproduire, en tout ou en partie, les textes, les illustrations et les photographies de ce magazine. Bien que toutes les précautions aient été prises pour assurer l’exactitude et la véracité des informations contenues dans cette publication, il est entendu que Pratico-pratiques ne peut être tenue responsable des erreurs issues de leur utilisation.

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On remplit le congélo!

On cuisine des batchs de bouffe

On remplit le congélo!

On cuisine des batchs de bouffe Cuisiner de belles provisions à congeler en vue des soupers pressés, c’est pratique. Et lorsqu’on se réunit en gang pour mettre la main à la pâte, c’est encore plus l’fun ! Egg rolls, fondues parmesan, boulettes, wontons… Garnissez votre congélo de recettes savoureuses et ultrafaciles à préparer !

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On remplit le congélo!

On cuisine des batchs de bouffe

PAR PORTION 1 fondue Calories 172 Protéines 6g Matières grasses 11 g Glucides 13 g Fibres 1g Fer 1 mg Calcium 112 mg Sodium 203 mg

Fondues parmesan Préparation : 30 minutes • Cuisson : 3 minutes (+ 10 minutes au moment de réchauffer) Réfrigération : 3 heures • Quantité : 32 fondues parmesan l

végé l sans noix l se congèle

2 litres (8 tasses) d’huile de canola

Pour la préparation au fromage : 160 ml (²⁄³ de tasse) de beurre 250 ml (1 tasse) de farine 750 ml (3 tasses) de lait 2 % Sel et poivre au goût 250 ml (1 tasse) de mozzarella râpée 500 ml (2 tasses) de parmesan râpé

Pour la panure : 250 ml (1 tasse) de farine 4 œufs 750 ml (3 tasses) de chapelure panko

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1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine pour la préparation au fromage et cuire de 1 à 2 minutes en remuant constamment à l’aide d’une cuillère en bois. 2. Ajouter le lait, le sel et le poivre. Porter à ébullition en fouettant. 3. Ajouter les fromages et remuer jusqu’à ce qu’ils soient fondus. 4. Tapisser deux moules carrés

de 20 cm (8 po) chacun d’une pellicule plastique, puis y répartir la préparation au fromage. Égaliser la surface de chacune des préparations. Réfrigérer de 3 à 4 heures.

5. Couper chacune des prépara-

tions refroidies en 16 carrés (afin d’obtenir 32 carrés au total).

6. Préparer trois assiettes creuses. Dans la première, verser la farine pour la panure. Dans la deuxième, battre les œufs. Dans la troisième, verser la chapelure. Fariner les carrés, les tremper dans les œufs battus, puis les enrober de chapelure. Tremper de nouveau dans les œufs, puis dans la chapelure.

7. Dans une friteuse ou dans une

grande casserole, chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 180 °C (350 °F) sur un thermomètre à cuisson. Si une casserole est utilisée, bien surveiller la cuisson pour éviter que l’huile ne surchauffe et ne s’enflamme. Faire frire les fondues de 2 à 3 minutes. Égoutter sur du papier absorbant. Laisser tiédir, puis refroidir au réfrigérateur.

8. Déposer les fondues parmesan dans des sacs hermétiques. Retirer l’air des sacs et sceller. Placer au congélateur.

9. Au moment du repas, pré-

chauffer le four à 180 °C (350 °F).

10. Déposer les fondues parmesan congelées sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Réchauffer au four de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur des fondues parmesan soit chaud.

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Lundi SANS VIANDE

Mini-pains aux haricots et à l’érable Préparation : 15 minutes • Cuisson : 28 minutes • Quantité : 4 portions (8 mini-pains) l

PAR PORTION 2 mini-pains Calories 241 Protéines 9g Matières grasses 2g Glucides 47 g Fibres 6g Fer 2 mg Calcium 95 mg Sodium 388 mg

1

Mélange de légumes frais pour sauce à spaghetti 375 ml (1 ½ tasse)

2

Haricots rouges rincés et égouttés 1 boîte de 540 ml

3

Chapelure panko 250 ml (1 tasse)

4

Ketchup 45 ml (3 c. à soupe)

5

Sirop d’érable 60 ml (¼ de tasse)

végé l se congèle

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 2. Dans une grande poêle, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Cuire le mélange de légumes de 3 à 4 minutes. Retirer du feu et réserver. 3. Dans un grand bol, écraser grossièrement les haricots avec une fourchette.

4. Ajouter les légumes, la chapelure, l’œuf et les assaisonnements italiens dans le bol. Saler et poivrer généreusement. Bien mélanger.

6. Dans un autre bol, mélanger le ketchup avec le sirop d’érable. Badigeonner les mini-pains de préparation au ketchup.

5. Huiler légèrement huit

7. Cuire au four de 25 à

alvéoles d’un moule à muffins, puis y répartir la préparation aux haricots.

Pour accompagner

30 minutes.

Mayonnaise au pesto

Prévoir aussi :

Dans un bol, déposer 1 jaune d’œuf, 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon, 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de vin rouge et 1 pincée de sel. Verser en filet 180 ml ( ¾ de tasse) d’huile de canola en fouettant vigoureusement afin de bien émulsionner la préparation. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de pesto de basilic en fouettant. Poivrer.

• 1 œuf • 15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnements italiens

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Menu

100 %

érable en

entrée

Tartare de saumon à l’érable et moutarde

Plat principal

Poitrines de canard rôties, sauce crémeuse à l’érable et bourbon

Dessert

Mille-feuilles à la tire d’érable et pommes caramélisées

Brunch

Œufs bénédictine au jambon à l’érable

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VERSION CLASSIQUE

Pommes de terre au four Préparation : 15 minutes • Cuisson : 35 minutes • Quantité : 4 portions Par p ortion : 372 calories ; protéines 11 g ; matières grasses 6 g ; glucides 70 g ; fibres 5 g ; fer 3 mg ; calcium 113 mg ; sodium 50 mg l

végé l sans noix l sans œuf l sans gluten

4 grosses pommes de terre Russet 180 ml (¾ de tasse) de crème sure 14 % 3 oignons verts hachés

1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). 2. Envelopper chaque pomme de terre dans une feuille de papier d’aluminium. 3. Déposer les pommes de terre sur une plaque de cuisson. Cuire au four de 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites. 4. Dans un bol, mélanger la crème sure avec les oignons verts. Assaisonner de sel et de poivre du moulin. 5. Retirer les pommes de terre des feuilles de papier d’aluminium. Couper le dessus des pommes de terre, puis les garnir de la préparation à la crème sure.

Pommes de terre au four brocoli et cheddar Préparation : 15 minutes • Cuisson : 48 minutes • Quantité : 4 portions Par p ortion : 577 calories ; protéines 23 g ; matières grasses 24 g ; glucides 70 g ; fibres 6 g ; fer 4 mg ; calcium 470 mg ; sodium 416 mg l

végé l sans noix l sans œuf l sans gluten

4 grosses pommes de terre Russet

30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

500 ml (2 tasses) de cheddar jaune râpé

375 ml (1 ½ tasse) de brocoli coupé en petits bouquets 1. Préchauffer le four à 205 °C ( 400 °F). 2. Envelopper chaque pomme de terre dans une feuille de papier d’aluminium. 3. Déposer les pommes de terre sur une plaque de cuisson. Cuire au four de 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites. Retirer du four et laisser tiédir. 4. Retirer les pommes

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de terre des feuilles de papier d’aluminium. Couper le dessus des pommes de terre, puis les évider en conservant environ 0,5 cm (¼ de po) d’épaisseur de chair et en prenant soin de ne pas abîmer la peau. Réserver la chair dans un bol. 5. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire le brocoli de 1 à 2 minutes. Assaisonner de sel et de poivre du moulin. 6. Dans

le bol contenant la chair de pommes de terre, ajouter le persil, le brocoli et la moitié du cheddar. Remuer. 7. Farcir les pommes de terre avec la préparation au brocoli. Déposer les pommes de terre sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Garnir du reste du cheddar. 8. Cuire au four de 12 à 15 minutes.

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12 nouvelles idées pour cuisiner nos patates adorées

Pommes de terre au four à la mexicaine Préparation : 20 minutes • Cuisson : 47 minutes • Quantité : 4 portions Par p ortion : 551 calories ; protéines 19 g ; matières grasses 19 g ; glucides 79 g ; fibres 8 g ; fer 4 mg ; calcium 303 mg ; sodium 362 mg l

végé l sans noix l sans œuf

4 grosses pommes de terre Russet 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive 250 ml (1 tasse) de maïs en grains 10 ml (2 c. à thé) d’assaisonnements à tacos 1 tomate italienne coupée en dés 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée 250 ml (1 tasse) de cheddar jaune râpé

1. Préchauffer le four à 205 °C ( 400 °F). 2. Envelopper chaque pomme de terre dans une feuille de papier d’aluminium. 3. Déposer les pommes de terre sur une plaque de cuisson. Cuire au four de 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites. Retirer du four et laisser tiédir. 4. Retirer les pommes de terre des feuilles de papier d’aluminium. Couper le dessus des pommes de terre, puis les évider en conservant environ 0,5 cm (¼ de po) d’épaisseur de chair et en prenant soin de ne pas abîmer la peau. Réserver la chair dans un bol. 5. Dans le bol contenant la chair de pommes de terre,

ajouter l’huile, le maïs, les assaisonnements à tacos, la tomate et la coriandre. Saler et poivrer. Remuer. 6. Farcir les pommes de terre avec la préparation au maïs. Déposer les pommes de terre sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Garnir de cheddar. 7. Cuire au four de 12 à 15 minutes. 8. Servir les pommes de terre avec la crème sure.

125 ml (½ tasse) de crème sure 14 %

Pommes de terre au four épinards et artichauts Préparation : 20 minutes • Cuisson : 47 minutes Quantité : 4 portions Par p ortion : 542 calories ; protéines 20 g ; matières grasses 20 g ; glucides 73 g ; fibres 6 g ; fer 5 mg ; calcium 349 mg ; sodium 696 mg l

végé l sans noix l sans œuf l sans gluten

4 grosses pommes de terre Russet

125 ml (½ tasse) de fromage à la crème ramolli

250 ml (1 tasse) de bébés épinards émincés

80 ml (¹⁄³ de tasse) de parmesan râpé

8 cœurs d’artichauts coupés en dés

250 ml (1 tasse) de mozzarella râpée

1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). 2. Envelopper chaque pomme de terre dans une feuille de papier d’aluminium. 3. Déposer les pommes de terre sur une plaque de cuisson. Cuire au four de 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites. Retirer du four et laisser tiédir. 4. Retirer les pommes de terre des feuilles de papier d’aluminium. Couper le dessus des pommes de terre, puis les évider en conservant environ 0,5 cm (¼ de po) d’épaisseur de chair et en prenant soin de ne pas

abîmer la peau. Réserver la chair dans un bol. 5. Dans le bol contenant la chair des pommes de terre, ajouter les bébés épinards, les cœurs d’artichauts, le fromage à la crème et le parmesan. Assaisonner de sel et de poivre du moulin. Remuer. 6. Farcir les pommes de terre avec la préparation aux épinards. Déposer les pommes de terre sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Garnir de mozzarella. 7. Cuire au four de 12 à 15 minutes.

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5 ingrédients, 15 minutes, Vol. 9, No. 11  

Ce mois-ci : la meilleure recette de soupe thaïe au monde, des recettes à cuisiner en grosse quantité pour remplir le congélo et tellement p...

5 ingrédients, 15 minutes, Vol. 9, No. 11  

Ce mois-ci : la meilleure recette de soupe thaïe au monde, des recettes à cuisiner en grosse quantité pour remplir le congélo et tellement p...

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