5 ingrédients, 15 minutes, Vol. 9, No. 5

75 recettes

EXPRESS

qui plairont à toute la famille

Nos 5 sauces à spag

préférées

L a me il leu re

u monde ! a

a d t e s u cro

Ces vieilles recettes qu’on a honte d’aimer… on les a pimpées !

Stratégies marketing sur les étiquettes :

Trop bons,

nos pains à la mijoteuse !

paye-t-on trop cher pour rien ?

Dans ma cuisine Par Anne-Marie Favreau, rédactrice en chef afavreau@pratico-pratiques.com

commencer !

Le cocooning peut (enfin)

Maintenant que l’été est derrière nous, je peux enfin me permettre de rester à la maison pour « cocooner ».

Les journées raccourcissent, le temps se fait gris : j’ai une belle excuse pour cuisiner pendant de longues heures ! Ma recette comfort food par excellence ? La sauce à spaghetti ! J’en ai toutes sortes de variétés au congélo (aux saucisses, au tofu, aux boulettes…). Si vous êtes comme moi, vous allez adorer notre dossier « Nos 5 sauces à spag préférées » aux pages 64 à 71.

Vous y trouverez des recettes délicieuses avec des saveurs pour tous les goûts et des méthodes de cuisson variées (à la mijoteuse, au four et sur la cuisinière). Depuis que j’ai travaillé sur ce dossier, j’ai adopté la mijoteuse pour la cuisson de mes sauces à spaghetti. La sauce mijote tout doucement, et ça libère mon four pour que je puisse cuire LA meilleure croustade aux pommes (voyez-la à la page 75 !). J’adore l’automne !

Erratum

J’ai testé pour vous…

Chers lecteurs,

… le beurre de pommes à la vanille de la page 62.

Voici mes deux conseils pour vous :

À la page 62 du magazine 5-15 du mois de septembre (volume 9, numéro 4), il aurait fallu lire dans la liste des ingrédients 60 ml (¼ de tasse) de cacao et 375 ml (1 ½ tasse) de courgette râpée.

Nous sommes désolés des inconvénients que cette erreur a pu causer.

6

1) Vous devez absolument l’essayer.

2) Triplez la recette !

Notre beurre de pommes n’est pas seulement délectable et d’une douceur infinie, il est également pratique, puisqu’il se congèle. Miam !

Attention allergies !

L’équipe du 5-15 met tout en œuvre pour bien identifier les allergènes (sans lactose, sans noix, sans œuf, sans gluten) potentiellement présents dans nos recettes. Cependant, malgré toute notre vigilance, il est possible que la composition de certains produits du commerce diffère de celles que nous avons analysées. Ainsi, vérifiez toujours la liste des ingrédients des produits avec lesquels vous cuisinez afin de vous assurer qu’ils ne contiennent aucun allergène auquel vous ou votre entourage pourriez être sensible. Éditions Pratico-pratiques ne peut être tenue responsable des conséquences qui pourraient en découler.

OCTOBRE 2018

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2018-08-21 11:39 AM

Ma recette préférée après la cueillette de pommes ÉDITRICE : Caty Bérubé CHEF D’ÉQUIPE PRODUCTION ÉDITORIALE : Crystel Jobin-Gagnon CHEF D’ÉQUIPE PRODUCTION GRAPHIQUE : Marie-Christine Langlois COORDONNATRICE À LA PRODUCTION : Marjorie Lajoie RÉDACTRICE EN CHEF : Anne-Marie Favreau RÉDACTRICES : Miléna Babin, Pascale Hubert, Fernanda Machado Gonçalves, Marie-Pier Marceau et Raphaële St-Laurent Pelletier.

RÉDACTRICE-RECHERCHISTE : Isabelle Chabot RÉVISEURES : Marilou Cloutier et Corinne Dallain.

ASSISTANTES À LA PRODUCTION : Edmonde Barry, Catherine Mathis et Nancy Morel.

CHEFS CUISINIERS : Benoit Boudreau et Richard Houde.

CONCEPTRICES GRAPHIQUES : Sonia Barbeau, Sheila Basque, Karyne Ouellet et Claudia Renaud.

SUPERVISEURE STYLISME CULINAIRE : Christine Morin STYLISTES CULINAIRES : Laurie Collin, Maude Grimard et Carly Harvey.

SUPERVISEURE PHOTO ET STYLISME : Marie-Ève Lévesque PHOTOGRAPHES : Mélanie Blais et Rémy Germain.

PHOTOGRAPHE ET VIDÉASTE : Tony Davidson SPÉCIALISTE EN TRAITEMENT D’IMAGES ET CALIBRATION PHOTO : Yves Vaillancourt COLLABORATRICE : Charlotte Geroudet

VENTES, COMMUNICATIONS ET MARKETING DIRECTRICE VENTES ET MARKETING : Émilie Gagnon CHEF D’ÉQUIPE COMMUNICATIONS ET PROMOTION : Andréanne Bouchard CHARGÉE DE PROJETS COMMUNICATIONS ET MARKETING : Émanuelle Linteau SUPERVISEURE AUX CONTENUS NUMÉRIQUES : Mélanie Duguay CHARGÉES DE CONTENUS NUMÉRIQUES : Stéphanie Bélanger et Monica Lalancette.

CHARGÉE DE CONTENUS NUMÉRIQUES BILINGUES : Alex Gauvin CHARGÉES DE PROJETS MARKETING CLIENTS : Sarah Aubin-Roy, Stéphanie Bourgault, Marie-Ève Desgagné, Émilie Ferland et Annie Lavoie.

INTÉGRATEUR WEB : Alexandre Morency

VENTES PUBLICITAIRES PUB@PRATICO-PRATIQUES.COM OU 1 866 882-0091 CHEF D’ÉQUIPE AU DÉVELOPPEMENT DES AFFAIRES : David Gatteau COORDONNATRICE AUX VENTES : Isabelle Gaudreau CONSEILLÈRES AU DÉVELOPPEMENT DES AFFAIRES : Nathalie Boudreault, Cynthia Guillemette, Maude Langevin et Karine Pelletier.

MISE EN MARCHÉ

Compote de pommes à l’érable Quantité : environ 750 ml (3 tasses) 1 kg (environ 2 ¼ lb) de pommes Cortland 1 citron (jus) 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille 60 ml (¼ de tasse) de sirop d’érable

1. Peler les pommes, puis

retirer leur cœur. Couper les pommes en gros cubes.

Déposer dans une casserole et arroser de jus de citron.

Ajouter la vanille et le sirop d’érable.

2. Cuire à feu doux de 25 à 30 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les pommes soient très tendres.

3. À l’aide du mélangeur-

plongeur ou dans le contenant du robot culinaire, réduire la préparation aux pommes en purée lisse.

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DIRECTEUR DE LA DISTRIBUTION : Marcel Bernatchez ADJOINTE À LA DISTRIBUTION : Lise Fortin ADJOINTE À LA COMPTABILITÉ ET À LA DISTRIBUTION : Carole Bélanger CHEF D’ÉQUIPE ENTREPÔT : Normand Simard COMMIS D’ENTREPÔT : Yves Jobin et Étienne Robitaille.

COMMIS D’ENTREPÔT ET LOGISTIQUE TRANSPORT : Régis Renaud DISTRIBUTION : Les Éditions Pratico-pratiques et les Messageries Dynamiques.

ADMINISTRATION PRÉSIDENTE : Caty Bérubé DIRECTRICE GÉNÉRALE : Julie Doddridge DIRECTEUR ADMINISTRATIF : Guillaume Deschênes CONSEILLÈRE AUX RESSOURCES HUMAINES : Chantal St-Pierre ADJOINTE CONTRÔLEUSE : Andréanne Alain COMMIS À LA FACTURATION : Josée Pouliot COORDONNATRICE DE BUREAU : Josée Lavoie IMPRESSION : TC Interglobe REMERCIEMENTS : Éditions Pratico-pratiques remercie Cuisina (cuisina.ca), Zone (zonemaison.com), Winners (winners.ca) et Pier 1 Imports (pier1.ca) qui ont aimablement prêté des accessoires pour la réalisation de cette publication.

ABONNEMENTS CHEF D’ÉQUIPE SERVICE À LA CLIENTÈLE ET ABONNEMENTS : Lucie Landry AGENTE DE SERVICE À LA CLIENTÈLE ET ABONNEMENTS : Sophie Paquet Courriel : info@pratico-pratiques.com Tél. : 418 877-0259, sans frais : 1 866 882-0091 www.pratico-pratiques.com Abonnement (12 numéros du magazine 5-15) pour 29,99 $ + taxes = 34,48 $ Abonnement (12 numéros du magazine 5-15 + 2 numéros Hors-série 5-15) pour 34,95 $ + taxes = 40,19 $ Nous reconnaissons l’appui financier du gouvernement du Canada.

DÉPÔT LÉGAL : 3e trimestre 2018 Bibliothèque et Archives nationales du Québec Bibliothèque et Archives Canada ISSN 1923-5038 © 2018. Tous droits réservés. Il est interdit de reproduire, en tout ou en partie, les textes, les illustrations et les photographies de ce magazine. Bien que toutes les précautions aient été prises pour assurer l’exactitude et la véracité des informations contenues dans cette publication, il est entendu que les Éditions Pratico-pratiques inc. ne peuvent être tenues responsables des erreurs issues de leur utilisation.

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Ces vieilles recettes qu’on a honte d’aimer… on les a pimpées !

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CES VIEILLES RECETTES QU’ON A HONTE D’AIMER…

on les a pimpées !

Vous souvenez-vous de ces vieilles recettes que votre mère vous préparait quand vous étiez jeune ? Vous savez, ces petits plaisirs coupables réconfortants que vous avez maintenant un peu honte d’aimer ? Eh bien, on vous les présente en version 2.0 pour que vous puissiez à votre tour les cuisiner à votre famille avec fierté !

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Ces vieilles recettes qu’on a honte d’aimer… on les a pimpées !

Le baloney poêlé avec pommes de terre

d’antan

La meilleure façon de manger du baloney, selon les dires de certains, c’était en en faisant griller des tranches dans une poêle pour faire des « chapeaux ». Accompagné de pommes de terre rôties, rondes ou en purée, cela devenait le repas typique de plusieurs Québécois !

VERSION

2.0

Baluchons de baloney aux pommes de terre gratinées Préparation : 20 minutes • Cuisson : 25 minutes • Quantité : 12 baluchons l

sans noix l sans œuf

4 pommes de terre à chair jaune pelées et coupées en cubes 30 ml (2 c. à soupe) de beurre 60 ml (¼ de tasse) de lait 2 % 80 ml (¹⁄³ de tasse) de parmesan râpé 3 oignons verts hachés 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail

16

500 ml (2 tasses) de mozzarella râpée

2. Égoutter les pommes de terre et réduire en purée avec le beurre et le lait. Ajouter le parmesan, les oignons verts et la poudre d’ail. Saler, poivrer et remuer.

1. Dans une casserole,

3. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Sel et poivre au goût 12 tranches de saucisson de Bologne

déposer les pommes de terre et couvrir d’eau froide. Saler. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire de 15 à 18 minutes, jusqu’à tendreté.

4. Déposer une tranche de saucisson dans chacune des douze alvéoles d’un moule à muffins, puis les façonner de manière à former des

PAR PORTION 1 baluchon Calories 201 Protéines 11 g Matières grasses 12 g Glucides 11 g Fibres 1g Fer 1 mg Calcium 222 mg Sodium 555 mg

coupelles, en les laissant déborder sur le côté des alvéoles.

5. Cuire au four de 8 à 10 minutes.

6. Garnir les coupelles de purée de pommes de terre. Parsemer de mozzarella.

7. Régler le four à la

position « gril » (broil) et faire gratiner de 2 à 3 minutes.

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Ces vieilles recettes qu’on a honte d’aimer… on les a pimpées !

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Semaine 2

Qu’est-ce qu’on mange cette semaine ?

33 Lundi

SANS VIANDE

Salade énergisante au couscous, épinards et clémentines

Mardi

34

Mercredi

Tortiglionis, sauce à la courge rôtie

Vous pouvez gagner du temps en faisant rôtir les cubes de courge et l’ail jusqu’à deux jours à l’avance !

35

Raclette à la dinde sur la plaque

Jeudi

36

Prenez une longueur d’avance en coupant le chou et l’oignon la veille !

Vendredi

Bouilli aux saucisses et maïs

30

37

Crevettes et pétoncles au beurre à l’ail

Si vous prévoyez concocter l’accompagnement de riz citronné au parmesan, pensez à démarrer la cuisson du riz avant d’entamer la recette principale.

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Faites imprimer la liste d’épicerie à partir du www.pratico-

pratiques.com/epicerie515

Ingrédients à acheter Viande et substituts

S.O.S.

GASPILLAGE Que faire avec le reste de courge ?

Taillez-le en cubes et congelez ceuxci dans un sac hermétique, ou encore doublez la recette pour un prochain repas !

VERSION

MAISON

Pour préparer votre propre beurre à l’ail, il suffit de mélanger 30 ml (2 c. à soupe) de beurre ramolli avec 5 ml (1 c. à thé) d’ail haché et 2,5 ml (½ c. à thé) de persil frais haché.

Produits laitiers Beurre à l’ail (30 ml)

Crevettes moyennes (12)

Fromage à la crème (80 ml)

Dinde (2 poitrines)

Fromage à raclette (4 tranches)

Pétoncles moyens (12) Saucisses italiennes douces (4)

Fruits, légumes et fines herbes Ail (2 gousses) Asperges (18 à 20 petites) Bébés épinards (142 g) Chou vert (500 ml coupé en morceaux)

Divers Assaisonnement régulier pour sauce à spaghetti à la viande El-Ma-Mia H-16 (15 ml) Bouillon de légumes (375 ml) Huile MCT Energy New Roots Herbal (60 ml) Sauce canneberges style maison Délices D’Autrefois (250 ml) Vinaigre balsamique (30 ml)

Clémentines (2) Courge Butternut (1) Maïs (2 épis)

TRUC

ÉCONO

Les rigatonis ou les pennes sont en rabais ?

Ils seront parfaits pour la recette du mardi !

Prévoir aussi :

Oignons verts (120 ml hachés)

Bouillon de poulet

Patates douces (2)

Carottes

Pommes de terre grelots (10 à 12)

Huile d’olive Moutarde de Dijon

Produits céréaliers

Oignon

Couscous (250 ml) Tortiglionis (750 ml)

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Mardi

1

5 pommes de terre nouvelles blanches Patates Dolbec

2

Poulet 4 poitrines sans peau

3

Bébés épinards 1 contenant de 142 g

Casserole de poulet, pommes de terre et épinards Préparation : 15 minutes • Cuisson : 33 minutes • Quantité : 4 portions l

sans noix l sans œuf

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

4

5

Fromage à la crème ramolli ½ contenant de 250 g

2. Couper les pommes de terre en cubes. Déposer les pommes de terre dans une casserole et couvrir d’eau froide. Saler. Porter à ébullition, puis cuire 3 minutes. Égoutter.

3. Saupoudrer les poitrines de poulet d’assaisonnements italiens.

Mozzarella râpée 250 ml (1 tasse)

PAR PORTION Calories 669 Protéines 56 g Matières grasses 35 g Glucides 31 g Fibres 3g Fer 3 mg Calcium 389 mg Sodium 616 mg

Prévoir aussi : • 15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnements italiens • 125 ml (½ tasse) de crème à cuisson 15 %

Facultatif : • 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché

4. Dans une poêle, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Faire dorer les poitrines de poulet de 2 à 3 minutes de chaque côté.

5. Ajouter les bébés

épinards et, si désiré, l’ail dans la poêle. Cuire de 1 à 2 minutes en remuant.

6. Huiler un plat de cuisson de 33 cm x 23 cm (13 po x 9 po), puis y déposer les poitrines de

poulet et les cubes de pommes de terre. Répartir le fromage à la crème et les bébés épinards sur les poitrines de poulet.

Verser la crème en filet sur les poitrines. Couvrir de mozzarella.

7. Cuire au four de 25 à

30 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée et que les cubes de pommes de terre soient tendres.

À D ÉC O UV RI R La patate nouvelle, vedette de notre assiette !

Connaissez-vous la patate nouvelle ? Également appelée « patate primeur », cette variété de pomme de terre est particulièrement appréciée pour son bon goût frais et le fait qu’elle n’ait pas besoin d’être épluchée. On l’adore en brochettes, en papillote sur le barbecue ou bouillie. Elle n’est toutefois offerte que durant les mois de septembre et d’octobre, alors profitez-en pendant que c’est le bon moment ! Sachez qu’il n’est pas conseillé d’en faire des réserves, car la patate nouvelle n’a pas une longue durée de conservation. On la garde au frigo, afin qu’elle puisse rester fraîche le plus longtemps possible !

Pour tout savoir : patatesdolbec.com

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Mercredi

PAR PORTION Calories 344 Protéines 32 g Matières grasses 14 g Glucides 22 g Fibres 1g Fer 3 mg Calcium 81 mg Sodium 243 mg

Truite grillée à la sauce barbecue au miel Préparation : 15 minutes • Cuisson : 12 minutes • Quantité : 4 portions l

1

Truite 4 filets de 150 g (¹⁄³ de lb) chacun

2

Sauce barbecue 80 ml (¹⁄³ de tasse)

3

Miel 20 ml (4 c. à thé)

4

3 demi-poivrons de couleurs variées coupés en cubes

5

1 petit oignon rouge coupé en quartiers

sans noix l sans œuf l se congèle

1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

2. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les filets de truite.

3. Dans un bol, mélanger la sauce barbecue avec le miel.

Badigeonner les filets de truite de cette préparation.

4. Dans un autre bol, mélanger les poivrons et l’oignon rouge avec un filet d’huile d’olive.

Saler et poivrer. Répartir les légumes autour des filets de truite.

6. Si désiré, garnir de ciboulette au moment de servir.

5. Cuire au four de 12 à

15 minutes, jusqu’à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette.

Pour accompagner

Riz parfumé au curcuma Dans une casserole, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive à feu moyen. Cuire 1 oignon haché de 2 à 3 minutes. Ajouter 5 ml (1 c. à thé) d’ail haché, 5 ml (1 c. à thé) de curcuma et 250 ml (1 tasse) de riz blanc à grains longs. Cuire 1 minute en remuant.

Ajouter 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet, 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché et 5 ml (1 c. à thé) d’origan frais haché. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire à feu doux de 17 à 20 minutes, jusqu’à absorption complète du liquide. Laisser reposer 5 minutes avant de remuer à l’aide d’une fourchette.

Facultatif : • 60 ml (¼ de tasse)

de ciboulette fraîche hachée

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Menu

100 % pommes en

Entrée

Potage pommes et courge

Plat principal

Porc caramélisé aux pommes

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Dessert

Tarte roulée aux pommes et caramel

Brunch

Pancakes aux pommes

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