5 ingrédients 15 minutes, Vol. 08, No. 11

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solutions

pour des soupers sans stress

Le meilleur beurre d’érable

au monde !

On se fait une

CABANE À SUCRE

À LA MAISON

5 collations en 5-15 ON A TESTÉ l’épicerie en ligne

En étapes :

des chocolatines maison

Dans ma cuisine Par Catherine Pelletier, chargée de contenu culinaire cpelletier@pratico-pratiques.com

Vive la saison des sucres !

Dans ma famille, on ne se posait pas la question : le souper de Pâques, ça se passait à la cabane à sucre ! Endroit festif où on redécouvre chaque année les classiques de l’érable, j’adorais aller m’y sucrer le bec. D’ailleurs, j’entretiens toujours une relation d’amour avec le délectable érable ! Ces jours-ci, j’en profite pour cuisiner le beurre, le sucre, les flocons et le sirop d’érable à la maison de multiples façons. Ça vous tente aussi ? Trouvez un peu d’inspiration dans nos deux dossiers 100 % érable « Le meilleur beurre d’érable au monde ! » aux pages 11 à 19 et « On se fait une cabane à sucre à la maison » aux pages 53 à 61.

Onadufun avecl’épicerie enligne Étant moi-même un peu gaga de la technologie, j’étais bien heureuse lorsqu’on a décidé de donner une twist numérique à la section « Mieux consommer » de ce numéro en testant l’épicerie en ligne. Et quel dossier ce fut à développer ! Recherche, essais et analyses : on s’est mis les deux pieds dans cette technologie émergente afin de vous en donner un meilleur aperçu. Voyez le résultat de nos heures de travail – et de plaisir ! – aux pages 78 à 81.

L’épicerie en ligne ? Testée et approuvée !

Attention a llergies !

L’équipe du 5-15 met tout en œuvre pour bien identifier les allergènes (sans lactose, sans noix, sans œuf, sans gluten) potentiellement présents dans nos recettes. Cependant, malgré toute notre vigilance, il est possible que la composition de certains produits du commerce diffère de celles que nous avons analysées. Ainsi, vérifiez toujours la liste des ingrédients des produits avec lesquels vous cuisinez afin de vous assurer qu’ils ne contiennent aucun allergène auquel vous ou votre entourage pourriez être sensible. Éditions Pratico-pratiques ne peut être tenue responsable des conséquences qui pourraient en découler.

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AVRIL 2018

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éférée Ma recette de saumon pr ÉDITRICE : Caty Bérubé CHEF D’ÉQUIPE PRODUCTION ÉDITORIALE : Crystel Jobin-Gagnon CHEF D’ÉQUIPE PRODUCTION GRAPHIQUE : Marie-Christine Langlois COORDONNATRICE À LA PRODUCTION : Marjorie Lajoie CHARGÉE DE CONTENU CULINAIRE : Catherine Pelletier RÉDACTRICE EN CHEF DU SUPPLÉMENT OMG ! : Geneviève Boisvert RÉDACTRICES : Miléna Babin, Fernanda Machado Gonçalves, Marie-Pier Marceau et Raphaële St-Laurent Pelletier.

RÉDACTRICE-RECHERCHISTE : Isabelle Chabot RÉVISEURES : Marilou Cloutier et Corinne Dallain.

ASSISTANTES À LA PRODUCTION : Edmonde Barry et Nancy Morel.

CHEFS CUISINIERS : Benoit Boudreau et Richard Houde.

AIDE-CHEF CUISINIÈRE : Caroline Giguère CONCEPTRICES GRAPHIQUES : Sonia Barbeau, Sheila Basque, Annie Gauthier, Karyne Ouellet et Josée Poulin.

SUPERVISEURE STYLISME CULINAIRE : Christine Morin STYLISTES CULINAIRES : Laurie Collin, Katerine Doyon et Carly Harvey.

PHOTOGRAPHES : Mélanie Blais, Marie-Ève Lévesque et Rémy Germain.

PHOTOGRAPHE ET VIDÉASTE : Tony Davidson SPÉCIALISTE EN TRAITEMENT D’IMAGES ET CALIBRATION PHOTO : Yves Vaillancourt COLLABORATRICE : Charlotte Geroudet

VENTES, COMMUNICATIONS ET MARKETING

Saumon croustillant à la dijonnaise Quantité : 4 portions 15 ml (1 c. à soupe) de beurre

1. Préchauffer le four

15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché

2. Dans une poêle, faire

125 ml (½ tasse) de chapelure panko 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon 15 ml (1 c. à soupe) de mayonnaise 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron Sel et poivre au goût 4 filets de saumon de 150 g (¹⁄³ de lb) chacun, la peau enlevée 30 ml (2 c. à soupe) de petites feuilles de basilic (facultatif)

à 205 °C (400 °F).

fondre le beurre à feu moyen.

Cuire l’ail 1 minute.

3. Ajouter la chapelure

et cuire 30 secondes en remuant, jusqu’à ce que le beurre soit complètement absorbé. Retirer du feu et réserver.

4. Dans un bol, mélanger la

moutarde avec la mayonnaise et le jus de citron. Saler et poivrer.

5. Déposer les filets de saumon sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Badigeonner les filets de la préparation à la moutarde. Répartir la chapelure sur les filets.

6. Cuire au four de 10 à 12 minutes.

7. Si désiré, garnir de basilic au moment de servir.

Suivez-nous sur Facebook pour voir nos promos et idées recettes ! facebook.com/magazine515

DIRECTRICE VENTES ET MARKETING : Émilie Gagnon RESPONSABLE DU DÉVELOPPEMENT STRATÉGIQUE : Émilie Ferland CHARGÉE DE PROJETS COMMUNICATIONS ET MARKETING : Sarah Aubin-Roy CHARGÉES DE CONTENUS NUMÉRIQUES : Stéphanie Bélanger, Mélanie Duguay et Maude Langevin.

CHARGÉE DE CONTENUS NUMÉRIQUES BILINGUES : Alex Gauvin CHARGÉES DE PROJETS MARKETING CLIENTS : Marie-Ève Desgagné et Annie Lavoie.

CHARGÉE DE PROJETS DIFFUSION ET MARKETING NUMÉRIQUE : Émanuelle Linteau INTÉGRATEUR WEB : Alexandre Morency

VENTES PUBLICITAIRES PUB@PRATICO-PRATIQUES.COM OU 1 866 882-0091 CHEF D’ÉQUIPE AU DÉVELOPPEMENT DES AFFAIRES : David Gatteau COORDONNATRICE AUX VENTES : Patricia Marchand CONSEILLÈRES AU DÉVELOPPEMENT DES AFFAIRES : Nathalie Boudreault, Cynthia Guillemette et Karine Pelletier.

MISE EN MARCHÉ DIRECTEUR DE LA DISTRIBUTION : Marcel Bernatchez ADJOINTE À LA DISTRIBUTION : Lise Fortin CHEF D’ÉQUIPE ENTREPÔT : Normand Simard COMMIS D’ENTREPÔT : Yves Jobin et Régis Renaud.

DISTRIBUTION : Les Éditions Pratico-pratiques et les Messageries Dynamiques.

ADMINISTRATION PRÉSIDENTE : Caty Bérubé DIRECTRICE GÉNÉRALE : Julie Doddridge DIRECTEUR ADMINISTRATIF : Guillaume Deschênes CONSEILLÈRE AUX RESSOURCES HUMAINES : Chantal St-Pierre COMMIS À LA FACTURATION : Josée Pouliot COORDONNATRICE DE BUREAU : Josée Lavoie IMPRESSION : TC Interglobe REMERCIEMENTS : Éditions Pratico-Pratiques remercie Cuisina (cuisina.ca), Zone (zonemaison.com), Winners (winners.ca) et Pier 1 Imports (pier1.ca) qui ont aimablement prêté des accessoires pour la réalisation de cette publication.

ABONNEMENTS CHEF D’ÉQUIPE SERVICE À LA CLIENTÈLE ET ABONNEMENTS : Lucie Landry AGENTE DE SERVICE À LA CLIENTÈLE ET ABONNEMENTS : Sophie Paquet Courriel : info@pratico-pratiques.com Tél. : 418 877-0259, sans frais : 1 866 882-0091 www.pratico-pratiques.com Abonnement (12 numéros) pour 29,99 $ + taxes = 34,48 $

DÉPÔT LÉGAL : 1er trimestre 2018 Bibliothèque et Archives nationales du Québec Bibliothèque et Archives Canada ISSN 1923-5038 © 2018. Tous droits réservés. Il est interdit de reproduire, en tout ou en partie, les textes, les illustrations et les photographies de ce magazine. Bien que toutes les précautions aient été prises pour assurer l’exactitude et la véracité des informations contenues dans cette publication, il est entendu que les Éditions Pratico-pratiques inc. ne peuvent être tenues responsables des erreurs issues de leur utilisation.

1685, boulevard Talbot, Québec (QC) G2N 0C6 Tél. : 418 877-0259 Sans frais : 1 866 882-0091 Téléc. : 418 780-1716 www.pratico-pratiques.com Commentaires et suggestions : info@pratico-pratiques.com

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Le meilleur beurre d’érable

au monde !

On se fa it une

CABANE À SUCR E

À LA M AISON

O N A TE ST É l’é pi ce rie en lig ne

5 collations en 5-15 En éta

pes : des choc ola tines ma ison

12 numéros pour 2999 $ ou ajoutez seulement 10 $ pour un abonnement de 2 ans OUI, je m’abonne au magazine 5-15 (12 numéros) pour 29,99 $ + taxes et j’économise 58 % sur le prix en kiosque * OU OUI, je m’abonne pour 2 ans au magazine 5-15 (24 numéros) pour 39,99 $ + taxes et j’économise 72 % sur le prix en kiosque *

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Veuillez prévoir de 6 à 8 semaines avant la réception de votre premier magazine. * Prix en kiosque : 5-15 : 5,99 $ + taxes

2018-02-22 4:25 4:26 PM PM 2018-02-22

au monde !

Le meilleur beurre d’érable La saison de l’érable, quel bonheur ! Voyez comme il est simple de transformer vous-même vos cannes de sirop en beurre d’érable maison (le meilleur au monde !), et découvrez cinq recettes gourmandes pour lui faire honneur.

Se sucrer le bec avec l’or blond, c’est toujours bon !

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2018-02-22 4:09 PM

Semaine 1

Qu’est-ce qu’on mange cette semaine ?

23 Lundi

SANS VIANDE

Gnocchis au cheddar et brocoli

Mardi

24 Sauté de bœuf haché aux patates douces

Mercredi

Pour remplacer les gnocchis, toutes les sortes de pâtes courtes peuvent être utilisées dans cette recette !

25

Truite aux champignons

Cette recette sera tout aussi savoureuse si vous la préparez avec du saumon ou du poisson blanc !

Jeudi

26

Doublez la recette et congelez-en la moitié pour prendre un peu d’avance dans les semaines à venir !

Vendredi

Orzo aux saucisses

20

27

Pilons de poulet croustillants

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2018-02-23 1:49 PM

Faite s changement en optant pour de s sa ucisses différentes .

Bacon- cheddar, italiennes épic ée s, à l’érable : la re cette d’or zo n’en sera pa s moins sa voureuse !

Faites imprimer la liste d’épicerie à partir du www.pratico-

pratiques.com/epicerie515

Ingrédients à acheter

Viande et substituts Bœuf haché mi-maigre (450 g) Œufs (2) Poulet (12 pilons) Saucisses italiennes (450 g) Truite (500 g de filets)

Fruits, légumes et fines herbes Ail (15 ml haché) Brocoli (1) Champignons (227 g)

Pas envie de brocoli ?

Remplacez-le par d’autres légumes verts à votre goût !

Courgettes (4)

TRUC

ÉC ONO

Si vous a vez du pa in un peu vieilli Produits céréaliers à la maison, Chapelure panko (500 ml) pa ssez -le au Orzo (375 ml) robot culinaire pour en faire une chap elure qui remplac era Divers parfaitement Assaisonnements italiens (15 ml) la panko !

Bouillon de légumes (60 ml) Gnocchis (500 g) Paprika fumé doux (15 ml) Poivrons rouges rôtis (125 ml coupés en dés) Sauce tomate aux fines herbes (125 ml) Tomates en dés (540 ml)

Échalotes sèches (60 ml hachées) Patates douces (500 ml en petits bâtonnets) Persil (30 ml haché + 15 ml haché facultatif)

Prévoir aussi : Beurre Bouillon de bœuf Farine

Produits laitiers Cheddar fort Fromagerie L’Ancêtre (500 ml râpé)

Huile d’olive Oignons Poudre d’oignons

Crème à cuisson 15 % (180 ml) Lait (500 ml)

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Soupe aux pois Préparation : 15 minutes • Trempage : 12 heures • Cuisson : 2 heures • Quantité : 4 portions 1

Pois jaunes entiers secs 375 ml (1 ½ tasse)

2

Lard salé coupé en dés 60 g (environ 2 ¼ oz)

3

2 carottes coupées en dés

4

Céleri 2 branches coupées en dés

5

Thym 1 tige

l

sans noix l sans œuf l se congèle

PAR PORTION Calories 253 Protéines 16 g Matières grasses 11 g Glucides 20 g Fibres 4g Fer 1 mg Calcium 52 mg Sodium 625 mg

1. La veille du repas, déposer les pois dans un grand bol et couvrir d’eau froide. Laisser tremper 12 heures ou toute une nuit au réfrigérateur.

4. Ajouter les carottes et le céleri.

Poursuivre la cuisson 2 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement attendris.

2. Au moment de la cuisson, rincer les pois à l’eau froide et égoutter.

5. Ajouter le thym, le bouillon,

3. Dans une casserole, chauffer un peu d’huile de canola à feu moyen-élevé. Faire dorer le lard de 4 à 5 minutes.

250 ml (1 tasse) d’eau et les pois. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter 2 heures à feu doux, jusqu’à ce que les pois soient tendres. Poivrer.

6. Répartir la soupe dans les bols.

Si désiré, garnir chaque portion de jambon à l’érable.

• 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet sans sel ajouté

Facultatif : • Jambon à l’érable taillé en lanières au goût (voir la recette de la page 58)

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Recette de Ève Godin, nutritionniste

Prévoir aussi :

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2018-02-22 10:40 AM

On se fait une cabane à sucre

àlamaison

1

Sirop d’érable 125 ml (½ tasse)

2

Vinaigre de cidre 30 ml (2 c. à soupe)

3

Ketchup 125 ml (½ tasse)

4

Sauce soya 60 ml (¼ de tasse)

5

12 grosses saucisses fumées coupées en tronçons de 3,8 cm (1 ½ po)

Saucisses à l’érable Préparation : 8 minutes • Cuisson : 20 minutes • Quantité : 8 portions

Recette de Ève Godin, nutritionniste

l

sans noix

PAR PORTION Calories 397 Protéines 15 g Matières grasses 24 g Glucides 29 g Fibres 0g Fer 1 mg Calcium 42 mg Sodium 1 424 mg

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

2. Dans une casserole allant au four, porter le sirop d’érable, le vinaigre de cidre, le ketchup et la sauce soya à ébullition. Laisser mijoter de 4 à 5 minutes à feu doux.

3. Ajouter les saucisses et remuer.

Couvrir et poursuivre la cuisson au four de 15 à 18 minutes.

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2018-02-22 12:30 PM

1

Cassonade 30 ml (2 c. à soupe)

2

Paprika fumé doux 15 ml (1 c. à soupe)

3

Poudre d’oignons 15 ml (1 c. à soupe)

Pois chiches rôtis barbecue

Préparation : 15 minutes • Cuisson : 55 minutes • Quantité : 4 portions

4

Poudre d’ail 15 ml (1 c. à soupe)

l

sans œuf l sans noix l sans lactose

1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

5

Pois chiches rincés et égouttés 1 boîte de 540 ml

Prévoir aussi :

2. Dans un bol, mélanger la cassonade avec le paprika, la poudre d’oignons, la poudre d’ail, l’huile d’olive et, si désiré, le piment de Cayenne.

3. Assécher les pois chiches sur du papier absorbant.

Ajouter dans le bol et remuer délicatement.

PAR PORTION Calories 178 Protéines 8g Matières grasses 3g Glucides 32 g Fibres 5g Fer 3 mg Calcium 59 mg Sodium 11 mg

4. Répartir les pois chiches sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four de 55 minutes à 1 heure 5 minutes, en remuant délicatement toutes les 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les pois chiches soient dorés et croustillants.

5. Retirer du four et laisser refroidir complètement.

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

Facultatif : • 1,25 ml (¼ de c.

à thé) de piment de Cayenne

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Craquelins au fromage

Préparation : 15 minutes • Cuisson : 8 minutes • Quantité : 32 craquelins

l

sans noix l sans œuf

1. Préchauffer le four à 160 °C (320 °F).

2. Dans le contenant du robot culinaire, mélanger la farine avec le cheddar, le parmesan et, si désiré, le thym jusqu’à l’obtention d’une préparation granuleuse.

4. Sur une surface farinée, abaisser la pâte. À l’aide d’un emporte-pièce de 5 cm (2 po) de diamètre, tailler les craquelins. Avec les retailles de pâte, façonner une boule, puis l’abaisser. Tailler de nouveau des craquelins avec l’emporte-pièce.

3. Ajouter le beurre ramolli

5. Sur une plaque de cuisson

et le lait. Mélanger de nouveau jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte.

tapissée de papier parchemin, déposer les craquelins. Cuire au four de 12 à 15 minutes, en retournant les craquelins à mi-cuisson.

PAR PORTION Calories 40 Protéines 1g Matières grasses 3g Glucides 2g Fibres 0g Fer 0 mg Calcium 27 mg Sodium 49 mg

1

Farine 180 ml (¾ de tasse)

2

Cheddar fort râpé 250 ml (1 tasse)

3

Parmesan râpé 80 ml (¹⁄³ de tasse)

4

Beurre ramolli 60 ml (¼ de tasse)

5

Lait 2 % 45 ml (3 c. à soupe)

Facultatif :

• 15 ml (1 c. à soupe) de thym haché

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2018-02-21 1:59 PM

Tendances et recettes

complètement folles !

Brownie-gâteau au fromage marbré Préparation : 20 minutes • Cuisson : 30 minutes Réfrigération : 1 heure • Quantité : 12 carrés l

PAR PORTION Calories 391 Protéines 6g Matières grasses 27 g Glucides 36 g Fibres 2g Fer 4 mg Calcium 52 mg Sodium 145 mg

sans noix

50 g (1 ¾ oz) de Pistoles™ de chocolat noir 70 % Ocao™ Cacao Barry® Pour le brownie :

150 g (¹⁄³ de lb) de Pistoles™ de chocolat noir 70 % Ocao™ Cacao Barry® 125 ml (½ tasse) de beurre ramolli 160 ml (²⁄³ de tasse) de farine 1 pincée de sel

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

7. Dans un bain-marie, faire fondre

2. Tapisser un plat de cuisson carré de 20 cm (8 po) d’une feuille de papier parchemin.

8. À l’aide d’une cuillère, répartir

3. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat pour le brownie avec le beurre ramolli.

4. Dans un bol, mélanger la farine

avec le sel et le sucre. Ajouter les œufs, la vanille et le chocolat fondu. Remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse.

5. Verser la préparation au chocolat

180 ml (¾ de tasse) de sucre 2 œufs 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

le chocolat.

la moitié du chocolat fondu sur le gâteau au fromage en faisant des mouvements en spirale afin de créer un effet marbré.

9. Cuire au four de 30 à 35 minutes.

10. Retirer du four et laisser tiédir.

Réfrigérer de 1 à 2 heures.

11. Couper en douze carrés. Servir avec le reste du chocolat fondu.

dans le moule et égaliser la surface.

6. Dans le contenant du robot culinaire, déposer les ingrédients du gâteau au fromage. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et onctueuse. Verser délicatement la préparation dans le moule et égaliser la surface.

Pour le gâteau au fromage :

1 ½ contenant de fromage à la crème de 250 g, ramolli 125 ml (½ tasse) de sucre 1 œuf

Purement chocolaté

Chez Cacao Barry®, le chocolat est roi ! C’est d’ailleurs ce qui a poussé le chocolatier d’expérience à développer une méthode de fermentation qui met en valeur la fève de cacao dans toute sa splendeur. Résultat : on profite du cacao sous un tout nouveau – et délectable ! – jour. Le chocolat noir 70 % Ocoa™ en est la preuve ! Ce chocolat au goût singulier avec des notes cacaotées et une pointe d’acidité rehaussera à coup sûr toutes vos recettes chocolatées.

Offert chez IGA.

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