5 ingrédients 15 minutes, Vol. 08, No. 05

70

recettes

1 mois de menus pour vous faciliter la vie

La meilleure

TARTE AUX POMMES AU MONDE !

RECETTES COPYCAT : on a percé les secrets les mieux gardés !

+ 5 variations trippantes

Nos idées préférées pour cuisiner

la citrouille FORMAT DES ALIMENTS :

payons-nous plus pour en avoir moins ?

Dans ma cuisine Par Catherine Pelletier, chargée de contenu culinaire cpelletier@pratico-pratiques.com

Recettes copycat :

testées et retestées

Notre dossier sur les recettes copycat, qui dévoile les secrets culinaires de nos restaurants préférés, est celui sur lequel j’ai eu le plus de plaisir à travailler depuis mon arrivée chez Pratico-pratiques.

D’une part, parce que ce sont des recettes qui combinent mon affection pour la bouffe maison et le plaisir (un peu coupable, avouons-le !) de manger du vrai bon junk food de restaurant.

Mais aussi, parce que ça nous a permis, à moi, à mes collègues et même à mes amis (merci gang !), de nous amuser à tester, à goûter, à retester, à regoûter et à retravailler encore et encore cinq belles recettes jusqu’à en arriver au résultat voulu : LA recette qui goûte comme au resto, mais que l’on peut faire dans le confort de la maison. J’oserais même dire que l’on a réussi à en améliorer quelques-unes ! Saurez-vous découvrir lesquelles ? Pour le savoir, il vous faudra assurément toutes les essayer !

Attention allergies !

L’équipe du 5-15 met tout en œuvre pour bien identifier les allergènes (sans lactose, sans noix, sans œuf, sans gluten) potentiellement présents dans nos recettes. Cependant, malgré toute notre vigilance, il est possible que la composition de certains produits du commerce diffère de celles que nous avons analysées. Ainsi, vérifiez toujours la liste des ingrédients des produits avec lesquels vous cuisinez afin de vous assurer qu’ils ne contiennent aucun allergène auquel vous ou votre entourage pourriez être sensible. Éditions Pratico-pratiques ne peut être tenue responsable des conséquences qui pourraient en découler.

6

Les yeux plus gros que la pomme Lorsque le temps des pommes arrive, c’est toujours la même histoire : emballée par l’idée de profiter de l’air frais de la nouvelle saison qui commence et de renouer avec mon four pour concocter des desserts à saveur d’automne, je me lance dans l’aventure de l’autocueillette. Et toutes les fois, je reviens à la maison avec beaucoup, beaucoup trop de pommes !

Assez pour ne plus savoir quoi en faire ! Car une fois les classiques tartes, croustades et compotes cuisinées, je réalise que mon inspiration diminue beaucoup plus rapidement que mon sac de pommes… Vous êtes

comme moi ? Alors notre dossier spécial sur la meilleure tarte aux pommes et 5 variations sur le thème arrive à point : armé de toutes ces nouvelles (et savoureuses) recettes, vous aurez tout ce qu’il vous faut pour passer de « trop de pommes » à « trop d’idées pour les cuisiner » !

OCTOBRE 2017

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Ma recette coquetnte pour l’Hallowee ÉDITRICE : Caty Bérubé CHARGÉE DE CONTENU CULINAIRE : Catherine Pelletier (par intérim) CHEF D’ÉQUIPE PRODUCTION ÉDITORIALE : Isabelle Roy CHEF D’ÉQUIPE PRODUCTION GRAPHIQUE : Marie-Christine Langlois RÉDACTRICES : Miléna Babin, Fernanda Machado Gonçalves, Marie-Pier Marceau et Raphaële St-Laurent Pelletier.

RÉVISEURES : Marilou Cloutier et Corinne Dallain.

RECHERCHISTE CULINAIRE : Gabrielle Germain (par intérim) ASSISTANTES À LA PRODUCTION : Edmonde Barry et Nancy Morel.

CHEFS CUISINIERS : Benoit Boudreau et Richard Houde.

CONCEPTRICES GRAPHIQUES : Sonia Barbeau, Annie Gauthier, Karyne Ouellet et Josée Poulin.

STYLISTES CULINAIRES : Laurie Collin, Carly Harvey et Christine Morin.

PHOTOGRAPHES : Mélanie Blais, Tony Davidson, Rémy Germain et Marie-Ève Lévesque.

SPÉCIALISTE EN TRAITEMENT D’IMAGES ET CALIBRATION PHOTO : Yves Vaillancourt COLLABORATRICE : Charlotte Geroudet

VENTES, COMMUNICATIONS, MARKETING ET ABONNEMENTS DIRECTRICE VENTES ET DÉVELOPPEMENT STRATÉGIQUE : Émilie Gagnon RESPONSABLE DU DÉVELOPPEMENT STRATÉGIQUE : Émilie Ferland CHARGÉE DE PROJETS COMMUNICATIONS ET MARKETING : Sarah Aubin-Roy CHARGÉES DE CONTENUS NUMÉRIQUES : Stéphanie Bélanger, Mélanie Duguay et Maude Langevin.

CHARGÉE DE PROJETS MARKETING CLIENTS : Annie Lavoie INFOGRAPHISTE ET INTÉGRATEUR WEB : Alexandre Morency CHEF D’ÉQUIPE SERVICE À LA CLIENTÈLE : Lucie Landry AGENTES DE SERVICE À LA CLIENTÈLE ET ABONNEMENTS : Chloé Kennedy, Jessica Manning et Sophie Paquet.

VENTES PUBLICITAIRES

Mini-monstres en cupcakes Quantité : 30 cupcakes 1 boîte de préparation pour gâteau des anges de 430 g

1. Préchauffer le four

310 ml (1 ¼ tasse) d’eau

2. À l’aide du batteur élec-

Yeux en bonbons Pour le glaçage : 375 ml (1 ½ tasse) de beurre ramolli 375 ml (1 ½ tasse) de sucre à glacer 375 ml (1 ½ tasse) de tartinade de guimauve (de type Fluff) Quelques gouttes de colorant (couleur au choix)

à 180 °C (350 °F).

trique, fouetter la préparation pour gâteau avec l’eau.

3. Déposer des moules en

papier dans les 30 alvéoles de plusieurs moules à muffins, puis y répartir la pâte. Cuire au four 26 minutes. Éteindre le four et laisser reposer les gâteaux dans le four de 5 à 10 minutes, la porte entrouverte.

4. Retirer du four et laisser refroidir complètement.

5. À l’aide du batteur électrique, mélanger les ingrédients du glaçage dans un bol.

Remplir une poche à pâtisserie munie d’une douille ronde ou cannelée du glaçage. Glaçer les cupcakes. Décorer avec les yeux en bonbons.

Suivez-nous sur Facebook pour voir nos promos et idées recettes ! facebook.com/magazine515

PUB@PRATICO-PRATIQUES.COM OU 1 866 882-0091 CHEF D’ÉQUIPE DÉVELOPPEMENT DES AFFAIRES : David Gatteau COORDONNATRICE AUX VENTES : Patricia Marchand GESTIONNAIRE DE COMPTES : Cynthia Guillemette

MISE EN MARCHÉ DIRECTEUR DE LA DISTRIBUTION : Marcel Bernatchez ADJOINTE À LA COMPTABILITÉ ET À LA DISTRIBUTION : Carole Bélanger CHEF D’ÉQUIPE ENTREPÔT : Normand Simard COMMIS D’ENTREPÔT : Yves Jobin et Régis Renaud.

DISTRIBUTION : Les Éditions Pratico-pratiques et les Messageries Dynamiques.

ADMINISTRATION PRÉSIDENTE : Caty Bérubé DIRECTRICE GÉNÉRALE : Julie Doddridge DIRECTEUR ADMINISTRATIF : Guillaume Deschênes CONSEILLÈRE AUX RESSOURCES HUMAINES : Chantal St-Pierre TECHNICIENNE À LA COMPTABILITÉ : Louise Pellerin COMMIS À LA COMPTABILITÉ : Josée Pouliot COORDONNATRICE DE BUREAU : Josée Lavoie IMPRESSION : TC Interglobe REMERCIEMENTS : Éditions Pratico-Pratiques remercie Canadian Tire (canadiantire.ca), Cuisina (cuisina.ca), HBC (hbc.com), HomeSense (homesense.ca), Linen Chest (linenchest. com), Pier 1 Imports (pier1.ca), Simons (simons.ca), Stokes (stokesstores.com), Think Kitchen (thinkkitchen.ca) et Zone (zonemaison.com) qui ont aimablement prêté des accessoires pour la réalisation de cette publication.

ABONNEMENTS Courriel : info@pratico-pratiques.com Tél. : 418 877-0259 Sans frais : 1 866 882-0091 www.pratico-pratiques.com Abonnement (12 numéros) pour 29,99 $ + taxes = 34,48 $

DÉPÔT LÉGAL : 3e trimestre 2017 Bibliothèque et Archives nationales du Québec Bibliothèque et Archives Canada ISSN 1923-5038 Il est interdit de reproduire, en tout ou en partie, les textes, les illustrations et les photographies de ce magazine. Bien que toutes les précautions aient été prises pour assurer l’exactitude et la véracité des informations contenues dans cette publication, il est entendu que les Éditions Pratico-pratiques inc. ne peuvent être tenues responsables des erreurs issues de leur utilisation.

1685, boulevard Talbot, Québec (QC) G2N 0C6 Tél. : 418 877-0259 Sans frais : 1 866 882-0091 Téléc. : 418 780-1716 www.pratico-pratiques.com Commentaires et suggestions : info@pratico-pratiques.com

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La meilleure tarte aux pommes au monde ! + 5 variations trippantes

e r u e l l i e m s e La m m o p x u a tarte de ! n o m s e t au n a p p i r t s n o i t a i r a v +5

s suite dan la e d a on t comme pommes E x . u n a o is e t a r e ta t de s spirées. recette d mes son in e r m s t o n o p o n s is e e a L éclin e s offr s de pât e, cinq d , on vou e s t e t im r é e s p id o n r s e , le vec, rable ous ties à l’é leure !) a il ô r e s m e ustade v A o m r L ( c m o n p o ç , te fa s garnis ke et tar a c Cupcake e s e e h barres c er ! à chou, succomb t n e m é r ssu feront a

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La meilleure tarte aux pommes au monde ! + 5 variations trippantes

PAR PORTION Calories 523 Protéines 5g Matières grasses 23 g Glucides 74 g Fibres 4g Fer 1 mg Calcium 53 mg Sodium 252 mg

La meilleure tarte aux pommes

Préparation : 25 minutes • Cuisson : 45 minutes • Quantité : 8 portions

l

sans noix l se congèle

4 pommes Gala 4 pommes Cortland 45 ml (3 c. à soupe) de beurre 80 ml (¹⁄³ de tasse) de sirop d’érable 2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle 1,25 ml (¼ de c. à thé) de muscade 125 ml (½ tasse) de cassonade 20 ml (4 c. à thé) de fécule de maïs 600 g (environ 1 ¹⁄³ lb) de pâte à tarte 1 jaune d’œuf battu avec un peu d’eau 180 ml (¾ de tasse) de dulce de leche (facultatif)

1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

2. Peler les pommes, puis les couper en quartiers.

3. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire dorer les pommes de 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps.

4. Ajouter le sirop d’érable, la cannelle, la muscade et la cassonade dans la poêle. Remuer et cuire 1 minute.

5. Retirer du feu et laisser tiédir, puis incorporer la fécule de maïs.

6. Diviser la pâte en deux parts égales.

Sur une surface légèrement farinée, abaisser une part de pâte en un cercle de 30 cm (12 po) et l’autre en un cercle de 23 cm (9 po). Déposer la plus grande abaisse dans une assiette à tarte profonde de 20 cm (8 po).

7. Répartir uniformément la garniture

aux pommes sur la pâte. Couvrir avec la seconde abaisse de pâte et sceller le pourtour des deux abaisses à l’aide d’une fourchette. Badigeonner la pâte avec le jaune d’œuf battu. Pratiquer de petites incisions sur la pâte.

8. Cuire au four de 45 à 50 minutes,

jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

9. Retirer du four et laisser tiédir. Si désiré, garnir de dulce de leche au moment de servir.

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Semaine 1

Qu’est-ce qu’on mange cette semaine ?

27 Lundi

SANS VIANDE

Mardi

Tofu brouillé aux tomates et épinards

28

Mercredi

Tagliatelles carbonara aux petits pois

Prenez l’habitude de faire cuire vos pâtes le dimanche : votre repas sera ainsi prêt en un rien de temps !

29 Papillotes de bœuf et pommes de terre

Jeudi

30

N’oubliez pas de décongeler vos crevettes en les plaçant au réfrigérateur la veille !

Vendredi

Nouilles aux crevettes vite faites

24

31

Assemblez votre pizza la veille : il ne vous restera qu’à la mettre au four pour profiter pleinement de votre vendredi soir !

Pizza jardinière aux deux fromages

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Faites imprimer la liste d’épicerie à partir du praticopratiques.com/epicerie515

Le prosciut to, le bacon ou même le jam bon fumé peuvent toujours êt re ut ilisé s pour remplac er la panc et ta !

Ingrédients à acheter

Viande et substituts

TRUC

ÉCONO

Produits céréaliers Croûtes à pizza précuites (2 x 30 cm)

Bœuf (600 g de surlonge)

Nouilles de riz minces (200 g)

Crevettes moyennes (32)

Tagliatelles (350 g)

Œufs (8) Pancetta (125 g) Tofu extra ferme (250 g)

Pour une option moins coûteuse, troquez les nouilles de riz pour du riz !

Divers Épices à couscous (5 ml)

Fruits, légumes et fines herbes

Sauce de poisson (15 ml) Sauce soya (15 ml)

Carottes (2) Courgette (1) Épinards (500 ml) Lime (1) Pois verts (500 ml) Poivron rouge (1)

Prévoir aussi : Ail

Huile d’olive

Cassonade

Oignon rouge

Huile de sésame (non grillé)

Oignons

Pommes de terre blanches (450 g) Pommes de terre grelots (6 à 8) Tomates italiennes (2)

Produits laitiers Beurre à l’ail (60 ml fondu) Feta (200 g) Parmesan (250 ml râpé) Provolone (500 ml râpé)

S.O.S.

GASPILLAGE

Vous avez peut- être tout ce qu’il faut pour faire votre beurre à l’ail à la maison : il suffit de mélanger 60 ml de beurre ramolli avec une petite gousse d’ail hachée et 5 ml de persil haché !

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U Y LI N N O V O UP R U I E V !

5- E 15 A U !

Fini le casse-tête du souper : le repas est déjà prêt !

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Lundi SANS VIANDE

1

Quinoa rincé et égoutté 250 ml (1 tasse)

2

Miel 45 ml (3 c. à soupe)

3

Vinaigre de cidre 45 ml (3 c. à soupe)

4

Betteraves en cubes Champêtre 1 paquet de 400 g

5

Mélange de légumes frais Butternut Saladexpress 1 sac de 500 g

Augmentez l’apport en protéines de votre salade en y ajoutant des noix, du fromage ou des œufs cuits dur !

Salade tiède de betteraves et de courge Butternut rôties Préparation : 15 minutes • Cuisson : 20 minutes • Quantité : 4 portions l

PAR PORTION Calories 451 Protéines 9g Matières grasses 21 g Glucides 58 g Fibres 7g Fer 4 mg Calcium 76 mg Sodium 96 mg

végé l sans noix

1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

2. Dans une casserole, cuire le

quinoa selon les indications de l’emballage. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avant de remuer à l’aide d’une fourchette.

3. Pendant ce temps, fouetter le miel avec le vinaigre de cidre et l’huile d’olive dans un petit bol.

Transvider le tiers de la préparation dans un autre bol et y ajouter les betteraves. Remuer.

Butternut. Cuire les betteraves au four de 15 à 18 minutes et le mélange Butternut de 20 à 24 minutes, en remuant les légumes de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient rôtis.

Retirer du four et laisser tiédir.

6. Dans un saladier, déposer

le quinoa, la préparation au miel restante et, si désiré, la roquette.

Saler et poivrer. Bien mélanger.

7. Ajouter les betteraves et, si désiré, les feuilles de menthe dans le saladier.

Remuer délicatement.

le mélange de légumes Butternut,

Voyez la capsule vidéo

4. Dans un troisième bol,

Prévoir aussi : • 80 ml (¹⁄³ de tasse)

verser la moitié de la préparation au miel restante et y ajouter le mélange de légumes Butternut. Remuer.

5. Sur deux plaques de cuisson tapissées de papier parchemin, déposer séparément les betteraves et le mélange de légumes

d’huile d’olive

Facultatif :

www.pratico-pratiques.com/saladebetteravescourge

• 250 ml (1 tasse) de roquette • Quelques feuilles de menthe

Présenté par OCTOBRE 2017

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Le jambon entier

en 5 idées

Voici cinq recettes sans pareilles où l’épaule de porc fumée picnic, une coupe écono, se laisse dorer au four ou mijoter à feu doux pour révéler un max de tendreté et une chair fondante à souhait.

PAR PORTION Calories 525 Protéines 24 g Matières grasses 13 g Glucides 81 g Fibres 1g Fer 2 mg Calcium 58 mg Sodium 1 906 mg

Jambon à l’ananas Préparation : 20 minutes • Cuisson : 2 heures 10 minutes • Temps de repos : 15 minutes Quantité : de 8 à 10 portions l

sans noix l sans œuf l sans gluten l se congèle

1 épaule de porc fumée picnic sans os d’environ 1,5 kg (environ 3 ¹⁄³ lb) 3 clous de girofle 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes 160 ml (²⁄³ de tasse) de jus d’ananas 750 ml (3 tasses) de cassonade

Pour le chutney à l’ananas :

1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

625 ml (2 ½ tasses) d’ananas coupé en morceaux

2. À l’aide d’un couteau, inciser le dessus du jambon afin de former un quadrillage d’environ 0,5 cm (¼ de po) de profondeur. Piquer les clous de girofle dans le jambon.

180 ml (¾ de tasse) de cassonade 80 ml (¹⁄³ de tasse) de vinaigre de vin blanc 5 ml (1 c. à thé) de cari 5 ml (1 c. à thé) de gingembre haché

60 ml (¼ de tasse) de moutarde de Dijon

½ oignon haché

60 ml (¼ de tasse) de miel

½ jalapeño épépiné et haché

15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché

Poivre du moulin au goût

Vous trouvez le jambon trop salé ?

Pour dessaler l’épaule de porc fumée picnic, il suffi t de déposer celle-ci dans un contenant rempli d’eau froide, de laisser tremper 8 heures ou toute une nuit au frais, puis d’égoutter.

3. Déposer le jambon dans une rôtissoire ou dans un grand plat de cuisson. Verser la moitié du bouillon de légumes dans la rôtissoire. Couvrir et cuire au four de 1 heure 30 minutes à 2 heures, jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 60 °C (140 °F) sur un thermomètre à cuisson.

4. Dans une casserole, mélanger le reste du bouillon de légumes avec le jus d’ananas, la cassonade, la moutarde, le miel et le gingembre. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 8 à 10 minutes à feu doux, jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse.

5. Retirer le jambon du four et augmenter la température du four à 220 °C (425 °F).

6. Arroser le jambon avec le jus de cuisson. Poursuivre la cuisson au four de 40 à 45 minutes, en arrosant le jambon avec le reste du jus de cuisson toutes les 15 minutes, jusqu’à ce que le jambon soit caramélisé.

7. Retirer du four, puis couvrir

et laisser reposer de 15 à 20 minutes avant de trancher.

8. Pendant ce temps, mélan-

ger les ingrédients du chutney dans une casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 20 à 25 minutes à feu doux, jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse.

9. Servir le jambon avec le chutney.

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