5 ingrédients 15 minutes, Vol. 07, No. 12

Premier BBQ de la saison :

on part ça avec les meilleures recettes !

5 marinades savoureuses =

15 SOUPERS EXPRESS

On a réussi à rendre le radis sexy !

5 NOUVELLES IDÉES pour les cuisses de poulet

Spéciaux au rayon des viandes : identifiez les vraies aubaines !

Dans ma cuisine Vive le

retour

DU BARBECUE !

Anne-Marie Favreau, rédactrice en chef afavreau@pratico-pratiques.com

Nouveau !

Venez me rejoindre sur le

pratico-pratiques.com/blogue !

S’il y a un numéro du 5•15 que l’équipe attend avec impatience chaque année, c’est celui du barbecue ! On était vraiment excités de vous concocter des recettes estivales pour savourer le retour du beau temps, et dans ce numéro, on vous gâte : un menu 100 % barbecue pour recevoir de l’entrée au dessert (et même pour le brunch du lendemain !), les incontournables du gril mettant en vedette vos découpes préférées, cinq recettes de marinades qui font voyager les papilles pour réaliser un total de 15 soupers express…

J’espère que vous aurez autant de plaisir à savourer les recettes alléchantes de ce magazine que nous en avons eu à le préparer pour vous !

Attention a llergies !

L’équipe du 5•15 met tout en œuvre pour bien identifier les allergènes (sans lactose, sans noix, sans œuf, sans gluten) potentiellement présents dans nos recettes. Cependant, malgré toute notre vigilance, il est possible que la composition de certains produits du commerce diffère de celles que nous avons analysées. Ainsi, vérifiez toujours la liste des ingrédients des produits avec lesquels vous cuisinez afin de vous assurer qu’ils ne contiennent aucun allergène auquel vous ou votre entourage pourriez être sensible. Éditions Pratico-pratiques ne peut être tenue responsable des conséquences qui pourraient en découler.

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Défi relevé : rendre le radis

sexy !

Ce n’est pas tout le monde qui raffole du goût du radis.

Pourtant, il compose tellement de belles assiettes ! C’est pourquoi je me suis donné pour mission de trouver les meilleures façons d’apprêter le radis pour faire l’unanimité. Après plusieurs rencontres d’équipe pour mettre au point ce dossier débordant de saveurs et de couleurs, je peux dire que le défi est relevé : les recettes présentées aux pages 81 à 86 nous ont tous convaincus ! À votre tour de les essayer ; je vous promets que vous serez agréablement surpris!

MAI 2017

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Ma grillade sans gluten préférée ÉDITRICE : Caty Bérubé RÉDACTRICES EN CHEF : Anne-Marie Favreau et Geneviève Boisvert (par intérim).

CHEF D’ÉQUIPE PRODUCTION ÉDITORIALE : Isabelle Roy CHEF D’ÉQUIPE PRODUCTION GRAPHIQUE : Marie-Christine Langlois RÉDACTRICES : Fernanda Machado Gonçalves, Marie-Pier Marceau et Raphaële St-Laurent Pelletier.

RÉVISEURES : Marilou Cloutier et Corinne Dallain.

RECHERCHISTE : Gabrielle Germain (par intérim) ASSISTANTE À LA PRODUCTION : Edmonde Barry CHEFS CUISINIERS : Benoit Boudreau et Richard Houde.

CONCEPTRICES GRAPHIQUES : Sonia Barbeau, Annie Gauthier, Josée Poulin et Claudia Renaud.

STYLISTES CULINAIRES : Katerine Doyon et Christine Morin.

ASSISTANTE STYLISTE : Carly Harvey PHOTOGRAPHES : Rémy Germain et Marie-Ève Lévesque.

PHOTOGRAPHE ET VIDÉASTE : Francis Gauthier SPÉCIALISTE EN TRAITEMENT D’IMAGES ET CALIBRATION PHOTO : Yves Vaillancourt COLLABORATRICES : Charlotte Geroudet et Patricia Tremblay.

VENTES, COMMUNICATIONS, MARKETING ET ABONNEMENTS DIRECTRICE VENTES ET DÉVELOPPEMENT STRATÉGIQUE : Émilie Gagnon CHEF D’ÉQUIPE MARKETING, COMMUNICATIONS ET WEB : Andréanne Bouchard COORDONNATRICE COMMUNICATIONS ET MARKETING : Luciana Perecin CHARGÉE DE CONTENU WEB : Mélanie Duguay GESTIONNAIRES DE COMMUNAUTÉ : Stéphanie Bélanger et Annie Lavoie.

INFOGRAPHISTE ET INTÉGRATEUR WEB : Alexandre Morency CHEF D’ÉQUIPE SERVICE À LA CLIENTÈLE : Lucie Landry AGENTES DE SERVICE À LA CLIENTÈLE ET ABONNEMENTS : Chloé Kennedy, Jessica Manning et Sophie Paquet.

VENTES PUBLICITAIRES pub@pratico-pratiques.com ou 1 866 882-0091 CHEF D’ÉQUIPE DÉVELOPPEMENT DES AFFAIRES : Émilie Ferland COORDONNATRICE AUX VENTES : Chantal Côté GESTIONNAIRES DE COMPTES : Nathalie Boudreault, David Gatteau et Cynthia Guillemette.

Brochettes de crevettes avec beurre citronné à l’ail Quantité : 4 portions 450 g (1 lb) de crevettes moyennes (calibre 31/40), crues et décortiquées Sel et poivre du moulin au goût 45 ml (3 c. à soupe) de beurre 4 gousses d’ail émincées 1 citron (zeste et jus) 45 ml (3 c. à soupe) de persil haché 1 pincée de flocons de piment

1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.

2. Piquer les crevettes sur des brochettes. Saler et poivrer.

3. Dans un bol, faire fondre le beurre au micro-ondes quelques secondes.

4. Ajouter l’ail, le zeste et le jus de citron, le persil ainsi que les flocons de piment dans le bol. Remuer. Badigeonner les crevettes avec le beurre citronné à l’ail.

5. Sur la grille chaude

et huilée du barbecue, cuire les brochettes 1 minute de chaque côté.

Suivez-nous sur Facebook pour voir nos promos et idées recettes ! facebook.com/magazine515

MISE EN MARCHÉ DIRECTEUR DE LA DISTRIBUTION : Marcel Bernatchez ADJOINTE À LA COMPTABILITÉ ET À LA DISTRIBUTION : Carole Bélanger CHEF D’ÉQUIPE ENTREPÔT : Normand Simard COMMIS D’ENTREPÔT : Yves Jobin et Régis Renaud.

DISTRIBUTION : Les Éditions Pratico-pratiques et les Messageries Dynamiques.

ADMINISTRATION PRÉSIDENTE : Caty Bérubé DIRECTRICE GÉNÉRALE : Julie Doddridge DIRECTEUR ADMINISTRATIF : Guillaume Deschênes CONSEILLÈRE AUX RESSOURCES HUMAINES : Chantal St-Pierre COMMIS À LA COMPTABILITÉ : Josée Pouliot COORDONNATRICE DE BUREAU : Josée Lavoie IMPRESSION : TC Interglobe REMERCIEMENTS : Éditions Pratico-Pratiques remercie Canadian Tire (canadiantire.ca), Cuisina (cuisina.ca), HBC (hbc.com), HomeSense (homesense.ca), Linen Chest (linenchest.com), Pier 1 Imports (pier1.ca), Simons (simons.ca), Stokes (stokesstores.com), Think Kitchen (thinkkitchen.ca) et Zone (zonemaison.com) qui ont aimablement prêté des accessoires pour la réalisation de cette publication.

ABONNEMENTS Courriel : info@pratico-pratiques.com Tél. : 418 877-0259 Sans frais : 1 866 882-0091 www.pratico-pratiques.com Abonnement (12 numéros) pour 29,99 $ + taxes = 34,48 $

DÉPÔT LÉGAL : 2e trimestre 2017 Bibliothèque et Archives nationales du Québec Bibliothèque et Archives Canada ISSN 1923-5038 Il est interdit de reproduire, en tout ou en partie, les textes, les illustrations et les photographies de ce magazine. Bien que toutes les précautions aient été prises pour assurer l’exactitude et la véracité des informations contenues dans cette publication, il est entendu que les Éditions Pratico-Pratiques inc. ne peuvent être tenues responsables des erreurs issues de leur utilisation.

1685, boulevard Talbot, Québec (QC) G2N 0C6 Tél. : 418 877-0259 Sans frais : 1 866 882-0091 Téléc. : 418 780-1716 www.pratico-pratiques.com Commentaires et suggestions : info@pratico-pratiques.com

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5 marinades savoureuses = 15 soupers express

5 marinades

savoureuses soupers express

15

Les marinades ne sont pas que simples et rapides à faire : elles font aussi voyager les papilles !

Celles présentées ici accompagnent chacune trois types de viande ou de poisson pour créer 15 soupers différents, prêts en un tournemain.

Cajun, grecque, thaï, mexicaine ou italienne… quelle destination gustative vous fera saliver ?

MAI 2017

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Semaine 1

Qu’est-ce qu’on mange cette semaine ?

25 Lundi

SANS VIANDE

Salade de quinoa aux tomates séchées et amandes

Mardi

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Vous pouvez garnir les coquilles jusqu’à 2 jours à l’avance.

Vous pouvez même en faire plus et les congeler !

Coquilles farcies aux trois fromages

Mercredi

Pour gagner de précieuses minutes, faites cuire le quinoa la veille. Vous n’aurez plus qu’à mélanger les ingrédients de la salade au moment du repas !

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Sandwich au porc moo shu

Jeudi

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Prenez une longueur d’avance et faites mariner votre viande dès le matin du repas. Ce truc vaut aussi pour la recette du vendredi !

Vendredi

Salade de goberge et cœurs de palmier

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29

Poitrines de poulet menthe et lime

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Faites imprimer la liste d’épicerie à partir du praticopratiques.com/epicerie515

Vous n’aimez pa s la goberge ?

Elle peut êt re remplac ée par n’ importe quel autre poisson ou fruit de mer !

Ingrédients à acheter Produits céréaliers

Viande et substituts Amandes (160 ml tranchées)

Coquilles (20 grosses)

Goberge (650 g)

Quinoa (250 ml)

Porc (1 filet de 300 g)

Tortillas de blé entier (4)

Poulet (4 poitrines)

Divers

Produits laitiers et substituts

Bouillon de légumes (375 ml)

Vous a vez de la sa uce à sp aghet ti mais on a u congélo ? Ç a tom b e bien ... et en plus, ce sera encore meilleu r!

Mayonnaise (80 ml)

Feta (125 ml émiettée)

Miel (30 ml)

Mozzarella (500 ml râpée) Parmesan (125 ml râpé)

Sauce à spaghetti à la viande (500 ml)

Ricotta (475 g)

Sauce hoisin (45 ml) Vinaigre de riz (45 ml)

Fruits, légumes et fines herbes

Prévoir aussi :

Ail (2 gousses hachées + 20 ml haché) Cœurs de palmier (398 ml) Limes (2)

Céleri

Jus de citron

Huile de sésame (non grillé)

Œuf Vinaigre de cidre

Huile d’olive

Maïs en grains (125 ml) Mélange de légumes pour salade de chou (1 litre) Menthe (60 ml de feuilles) Poivrons de couleurs variées (2) Tomates séchées (125 ml émincées)

Même si la salade est plus jolie avec des poivrons de couleurs différentes, ce sera tout aussi bon avec des GASPILLAGE poivrons d’une seule couleur !

S.O.S.

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Mardi

1

Coquilles 20 grosses

2

Sauce à spaghetti à la viande réduite en sodium 500 ml (2 tasses)

3

Ricotta 1 contenant de 475 g

Coquilles farcies aux trois fromages Préparation : 15 minutes • Cuisson : 25 minutes • Quantité : 4 portions l

4

sans noix l sans œuf l se congèle

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Mozzarella râpée 500 ml (2 tasses)

2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les coquilles al dente. Égoutter.

3. Pendant ce temps, réchauffer la sauce à spaghetti à feu doux-moyen dans une autre casserole.

5

Parmesan râpé 125 ml (½ tasse)

PAR PORTION Calories 702 Protéines 43 g Matières grasses 38 g Glucides 48 g Fibres 2g Fer 3 mg Calcium 780 mg Sodium 608 mg

4. Dans un bol, mélanger la ricotta avec 375 ml (1 ½ tasse) de mozzarella, le parmesan,

l’œuf et, si désiré, le basilic.

Saler et poivrer. Farcir les coquilles avec la préparation.

5. Dans un plat de cuisson de

33 m x 23 cm (13 po x 9 po), verser les deux tiers de la sauce à spaghetti. Déposer les coquilles farcies dans le plat.

Couvrir du reste de la sauce et de la mozzarella. Couvrir le plat d’une feuille de papier d’aluminium et cuire au four de 15 à 20 minutes.

6. Régler le four à la position « gril » (broil). Retirer la feuille de papier d’aluminium du plat et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré.

Prévoir aussi : • 1 œuf

Facultatif : • 60 ml (¼ de tasse) de basilic haché

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Mercredi

Sandwich au porc moo shu Préparation : 15 minutes • Marinage : 15 minutes • Cuisson : 15 minutes Quantité : 4 portions l

PAR PORTION Calories 380 Protéines 25 g Matières grasses 8g Glucides 59 g Fibres 10 g Fer 6 mg Calcium 51 mg Sodium 403 mg

1

Porc 1 filet de 300 g (²⁄³ de lb)

2

Sauce hoisin 45 ml (3 c. à soupe)

3

Vinaigre de riz 45 ml (3 c. à soupe)

4

Mélange de légumes pour salade de chou 1 litre (4 tasses)

5

Tortillas de blé entier 4 moyennes

sans lactose l sans œuf

1. Parer le filet de porc en retirant la membrane blanche.

Couper le filet en lanières de 1 cm (½ po) d’épaisseur.

2. Dans un grand bol, mélanger

la sauce hoisin avec le vinaigre de riz et l’ail. Ajouter le porc et remuer. Couvrir et laisser mariner 15 minutes au frais.

3. Au moment de la cuisson, égoutter le porc et jeter la marinade.

4. Dans une poêle antiadhésive, chauffer la moitié de l’huile de sésame à feu moyen. Cuire quelques lanières de porc à la fois de 4 à 5 minutes. Transférer dans une assiette.

5. Dans la même poêle, verser le reste de l’huile. Cuire la salade de chou avec, si désiré, les shiitakes de 2 à 3 minutes.

Saler et poivrer.

Pour accompagner Salade asiatique aux fèves germées

Dans un saladier, mélanger 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre hachée avec 180 ml ( ¾ de tasse) de fèves germées, ¼ de concombre anglais émincé, 1 carotte taillée en julienne et 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigrette asiatique au sésame. Remuer.

6. Chauffer les tortillas 1 minute au micro-ondes.

7. Garnir les tortillas de

préparation aux légumes et de lanières de porc. Si désiré, garnir d’oignons verts.

Prévoir aussi : • 2 gousses d’ail hachées • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame (non grillé)

Facultatif :

• 250 g (environ ½ lb) de shiitakes, pied enlevé et chapeau émincé • 2 oignons verts émincés MAI 2017

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PRIX SP

ÉCIA L

99 $

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Menu pour recevoir

100% Entrée

Fromage et légumes grillés

Plat principal Bavette marinée à la bière, ail et romarin

Dessert

Chocolat, fruits et gaufres sur le gril

Brunch

Pizza déjeuner sur le gril

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Spéciaux au rayon des viandes :

identifiez les vraies aubaines !

On le sait : la viande fait vite grimper le prix du panier d’épicerie !

Mais il est possible d’économiser quelques dollars quand on sait profiter des aubaines ! Nous avons interrogé des bouchers et étudié les circulaires pour vous aider à dénicher les vraies aubaines du rayon des viandes.

Par Marie-Pier Marceau

Il peut être difficile de s’y retrouver parmi les choix offerts au rayon des viandes quand on est à l’épicerie ou devant sa circulaire. Comment savoir si les spéciaux en sont vraiment lorsque l’on n’a pas de référence ni de comparatifs ?

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Photos tirelire, étalage de viande et poitrine de poulet avec os et peau : Shutterstock.

Photos étalage et tirelire : Shutterstock.

L’idéal serait de faire une veille de TOUTES les circulaires…

Mais qui a le temps de faire ça ? Histoire de vous faciliter la vie, nous avons pris le temps de le faire et nous vous présentons ici le résultat de nos recherches (le tout validé auprès de bouchers de quelques supermarchés !). Voici donc les meilleurs choix à faire au rayon des viandes et les vraies aubaines à surveiller !

OPTIONS ÉCONOMIQUES

Le prix d’une coupe de viande est habituellement lié à sa tendreté, et c’est ce qui explique en partie le prix du filet mignon de bœuf ! Les pièces économiques sont tirées des parties musclées d’un animal. Elles sont plus coriaces que les coupes plus chères, mais tout aussi délicieuses lorsqu’apprêtées selon Il suffit le mode de cuisson approprié : parfois d’opter la cuisson lente (mijotés, braipour une coupe qui sés, rôtis…) permet d’attendrir n’est pas parée. On parfaitement palette, épaule peut économiser, par et cuisse (de bœuf ou de exemple, au moins 5 $ porc). Et pour le gril, on se par kilo en achetant tourne vers les biftecks attendes poitrines de dris mécaniquement. Beaucoup poulet avec os moins chers que les steaks et peau ! plus populaires, ils sont tout aussi nourrissants !

Astuce pour faire votre menu de la semaine Vous ne savez pas quoi cuisiner et n’avez pas le temps de parcourir toute la circulaire ?

Regardez au moins la première page : les meilleures aubaines y sont indiquées ! Vous y trouverez de bonnes idées de repas à petit prix !

Les bannières à rabais

Photo étalage de viande : Shutterstock.

Photos étalage et tirelire : Shutterstock.

Il serait facile de croire que les bannières « à rabais » (Super C, Maxi, Walmart…) proposent de la viande de moins bonne qualité. Détrompez-vous ! Certes, toutes les coupes ne sont pas toujours offertes et elles sont généralement vendues en emballages de gros format (« format familial »). Toutefois, la viande reste d’une qualité équivalente à celle qui serait achetée dans les autres supermarchés. En ajoutant leurs circulaires à votre répertoire, vous profiterez des meilleurs prix offerts !

Les bouchers sont là pour vous aider ; ils ont d’ailleurs gentiment répondu à toutes nos questions ! Demandezleur aussi de vous guider à travers le rayon des viandes, ils s’en feront un plaisir !

Certains applications mobiles et sites Web (comme soscuisine.com) peuvent vous aider à économiser sur vos produits Gardons en tête que les préférés en comparant supermarchés sont des entreleur prix dans différents prises : pour faire des profits, ils supermarchés. doivent attirer les clients ! Voilà N’hésitez surtout pourquoi les rabais qui reviennent pas à les utiliser !

Pourquoi les spéciaux ?

le plus souvent sont ceux sur les coupes de viande les plus populaires.

L’objectif des spéciaux est donc de se démarquer de la compétition en ayant des pièces de viande au top de la qualité et à faible prix.

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