5 ingrédients, 15 minutes, Vol. 06, No. 04

85 recettes

pour gagner du temps

10 soupers tout-en-un dont nos pratiques

« �n� p�t p�st� »

5 LASAGNES

TOTALEMENT irrésistibles

En étapes :

on fait nos CONSERVES MAISON !

Comment simplifier

la préparation des lunchs

DES IDÉES DIFFÉRENTES pour cuisiner les carottes

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Somm��r�

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Chroniques

84

À t�bl� �v�c l� Ch�f

Crème de champignons

98

S.O.S. boît� � l�nch

Lunchs simplifiés

104 En ét�p�s

On fait nos conserves maison !

108 D�ns l� p�n��r d’ép�c�ri�

Les céréales au miel et aux noix

110 Sol�t��ns s�nt� Trucs et astuces pour mieux manger

112 R�cett� ch�uch�u

Trempette aux épinards de Marilou

114

114 M�ni-cu�st�t Empanadas au thon de Flavie et de Sara

Chers lecteurs, Dans la recette de Mousse au chocolat blanc et bleuets du magazine 5-15 d’août (Vol. 6, no 3), il faut ajuster les quantités comme suit : 250 ml (1 tasse) de bleuets ; 45 ml (3 c. à soupe) de sucre ; 60 ml (¼ de tasse) de yogourt grec nature 0 %.

De plus, à l’étape 4, il faut que les pics de crème fouettée soient très fermes. À l’étape 5, il faut réfrigérer la préparation au moins 2 heures.

Nous sommes désolés pour les inconvénients que ces erreurs ont pu causer.

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D�ns m� cu�s�n� Par Anne-Marie Favreau,

rédactrice en chef

Une recette simple et rapide qui peut servir de base pour plusieurs repas : tacos, pizzas, pâtes, etc.

1,4 kg (environ 3 lb) d’épaule de porc, la couenne enlevée Pour la sauce : 1 boîte de tomates italiennes en purée de 796 ml 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de cidre 45 ml (3 c. à soupe) de cassonade 30 ml (2 c. à soupe) de ketchup 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire 5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche 2,5 ml (½ c. à thé) de poudre d’ail 2,5 ml (½ c. à thé) de poudre d’oignons 4 gouttes de tabasco 4 gouttes de fumée liquide Poivre au goût

(1) Selon une étude menée par la Ville de Montréal, 2013.

APPR ET

VÉ OU

Dans un bol, fouetter les ingrédients de la sauce.

Déposer l’épaule de porc dans la mijoteuse et verser la sauce dessus en prenant soin de réserver 250 ml (1 tasse) de sauce. Couvrir et cuire à faible intensité 8 heures.

Retirer la viande de la mijoteuse et laisser tiédir. À l’aide de deux fourchettes, effilocher le porc.

Dans une casserole, verser la sauce réservée et déposer le porc effiloché. Réchauffer de 4 à 5 minutes à feu moyen.

Le phénomène des jardins urbains est grandissant au Québec.

Saviez-vous que 42 % des Montréalais pratiquent l’agriculture urbaine 1 ? Nul besoin d’avoir un grand terrain pour faire pousser des légumes et des fines herbes : il suffit d’avoir un peu de place au soleil et nous voilà avec une belle terrasse remplie de beaux plants qui agrémentent nos plats tout l’été ! En plus d’être bio et économique, l’agriculture urbaine encourage l’acquisition de saines habitudes de vie !

Une autre tendance en vogue : faire ses conserves ! Votre jardin déborde de tomates ? Profitez de cette abondance pour les cuisiner et les empoter. C’est le temps de dépoussiérerv otre kit de mise en conserve et de suivre les étapes du dossier de la page 104 pour concocter de délicieuses conserves de tomates italiennes aux oignons perlés et herbes de Provence.

Avec la rentrée scolaire qui approche, vous vous sentez à la course ? Consultez notre dossier 10 soupers tout-en-un des pages 9 à 19, qui abonde de recettes et de conseils pour réussir vos plats tout-en-un. Moins de vaisselle et de préparation, on adore ! En prime, des trucs et des recettes pour cuisiner la nouvelle tendance de l’heure, le one pot pasta : pâtes, légumes et sauce cuisent tous ensemble dans la même casserole. Un must à découvrir !

Bonne r entrée !

TESTÉ

Porc effiloché à la mijoteuse

Connaissez-vous les tendances du moment ?

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Vous avez vous aussi une recette ultrarapide à préparer qui vous sauve la vie les soirs de grand sprint ? Envoyez-la par courriel à : afavreau@pratico-pratiques.com ou par facebook au facebook.com/magazine515.

Vous courez la chance de gagner un abonnement de un an au magazine 5•15.

Jus Frappé explosion de baies Irresistibles Mieux-être Marie-Christine Langlois, chef d’équipe production graphique « J’ai adoré la texture et le goût de ce jus !

Le fait qu’il ne soit pas trop sucré le rend très rafraîchissant ! »

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Moussez vos cappucinos !

Envie de faire mousser la popularité de vos cappucinos et de vos lattes auprès des invités ?

Adoptez le Mélange laitier à mousser de Lactantia ! Sa particularité : en deux temps, trois mouvements, il forme une mousse épaisse qui tient longtemps. Versez le produit dans un pichet, faites mousser avec la buse à vapeur de votre machine à espresso, et le tour est joué ! Qu’attendez-vous pour faire de vous le meilleur barista du coin ?

Croustilles santé au goût exotique En matière d’innovations santé, Prana fait bonne figure grâce à sa nouvelle gamme de croustilles de noix de coco. Rôties à sec, puis assaisonnées d’un mélange maison qui s’inspire de contrées lointaines, ces collations croquantes et nutritives se déclinent en quatre saveurs : Charleston (barbecue), Hula (sel de mer et poivre), Jive (chili épicé) ainsi que Classic (nature). De quoi s’offrir un p’tit goût d’exotisme, la culpabilité en moins !

Dans les supermarchés, pharmacies et magasins d’aliments naturels. pranana.com

Dans les supermarchés. lactantia.ca

Saucisses aux saveurs originales Mordus de saucisses de type européen, simplifiez-vous la vie grâce aux succulentes saucisses fraîches Les Prêts-à-cuire du Boucher ! La gamme s’enrichit de saveurs inédites qui feront saliver vos papilles, dont Cowboy Jack (bacon fumé, chipotle et Monterey Jack), Pizzaïolo (mozzarella, pepperoni, poivrons et champignons), Poutine québécoise (fromage en grains, sauce et pommes de terre) et Sriracha piquante.

Dans les IGA. iga.net

Grec, fruité et croquant !

Le yogourt grec, on connaît ! Le dernier né concocté par la compagnie Liberté sort pourtant du lot. Fait avec de vrais fruits et trois types de graines entières (tournesol, citrouille et lin), il est proposé en deux saveurs à la texture riche et croquante : fraise et banane-ananas. Contenant 50 % plus de yogourt qu’une portion classique, le tout nouveau format bol de 150 g fournit 12 g de protéines ainsi que 15 % de vitamine C et de calcium.

Dans les supermarchés. liberte.ca

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10 soupers tout-en-un

Les plats tout-en-un sont les champions incontestés des repas préparés en mode accéléré ! Voici nos conseils pour bien les réussir ainsi que dix recettes irrésistibles.

Par Annie Lavoie

Les sautés. Faites revenir dans un wok la viande dans un peu d’huile afin qu’elle soit rosée à l’intérieur et dorée à l’extérieur. Réservez dans une assiette. Dans le même wok, faites sauter les légumes en prenant soin de les garder un peu croquants. Remettez la viande cuite dans le wok, mélangez avec les légumes et ajoutez la sauce.

Les mijotés et les braisés.

Il suffit de saisir le rôti ou les cubes de viande dans un peu d’huile à feu élevé, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Cela caramélise la viande et en rehausse le goût. C’est primordial pour donner de la saveur à un braisé ou à un mijoté !

Les one pot pasta. Pour un plat de pâtes tout-en-un réussi,

Les papillotes. Pour éviter que les

respectez à la lettre l’ordre et les quantités des ingrédients. Préférez des pâtes courtes comme des rotinis, des fusillis ou des pennes plutôt que des pâtes longues, puisque ces dernières tendent à coller davantage. Pour des pâtes plus parfumées, ajoutez des aromates et des condiments dans l’eau. Vous pouvez aussi remplacer l’eau par du bouillon de poulet, de bœuf ou de légumes.

aliments ne collent dans la papillote, huilez bien le papier d’aluminium avant d’y déposer les aliments. Pour cuire du poisson dont la chair est plus délicate, déposez un morceau de papier parchemin sur le papier d’aluminium.

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Lundi

1 4 courgettes coupées en deux sur l’épaisseur

2 Saucisses italiennes douces 450 g (1 lb) de chair

PAR PORTION Calories 519 Protéines 22 g Matières grasses 44 g Glucides 11 g Fibres 3g Fer 2 mg Calcium 163 mg Sodium 1 062 mg

Courgettes farcies à la saucisse italienne et feta Préparation : 15 minutes • Cuisson : 10 minutes • Quantité : 4 portions

4 2 tomates italiennes coupées en dés

Préparation : 1

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

À l’aide d’une cuillère, vider le centre des courgettes.

Hacher grossièrement la chair.

2

3 Dans une poêle, chauffer

l’huile d’olive à feu moyen.

Cuire la chair des saucisses, la chair des courgettes et

3 ½ oignon haché

l’oignon de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite. Égoutter.

6 Déposer les courgettes

Hors du feu, incorporer les dés de tomates, la feta et, si désiré, l’origan.

farcies dans un plat de cuisson et, si désiré, verser le coulis de poivrons rouges rôtis (voir recette ci-dessous) dans le fond du plat. Cuire au four de 8 à 10 minutes.

Farcir les courgettes avec la préparation aux saucisses.

Faire gratiner à la position « gril » (broil) de 2 à 3 minutes.

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5 Feta émiettée 125 ml (½ tasse)

¹⁄³ ²⁄³

Prévoir aussi :

Id�� p��r accomp�gn�r

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

Coulis de poivrons rouges rôtis Dans une casserole, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive à feu moyen. Cuire 1 oignon haché de 4 à 5 minutes. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché, 250 ml (1 tasse) de poivrons rouges rôtis égouttés et coupés en cubes et 2,5 ml (½ c. à thé) de thym haché. Poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes. À l’aide du mélangeur, réduire la préparation en une purée lisse.

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Facultatif : • 10 ml (2 c. à thé) d’origan haché

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Samedi

1 Chocolat mi-sucré coupé en morceaux 200 g (environ ½ lb)

Dess�rt

Petits gâteaux au chocolat et guimauve

2 Farine 250 ml (1 tasse)

Préparation : 15 minutes • Cuisson : 18 minutes • Quantité : 12 petits gâteaux

PAR PORTION Calories 315 Protéines 5g Matières grasses 18 g Glucides 34 g Fibres 1g Fer 1 mg Calcium 25 mg Sodium 137 mg

3 Beurre non salé ou demi-sel ramolli 180 ml (¾ de tasse)

Préparation : 1

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2

Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat.

3 Pendant ce temps, mélan-

ger la farine avec la poudre à pâte dans un bol.

Dans un autre bol, fouetter le beurre avec le sucre.

Incorporer les œufs un à un.

Ajouter graduellement le mélange de farine. Ajouter le chocolat fondu et remuer.

4

4 Sucre 125 ml (½ tasse)

5 Beurrer les 12 alvéoles

d’un moule à muffins et y répartir la pâte. Ajouter une guimauve au centre de chaque petit gâteau en pressant légèrement, sans toucher le fond.

6 Cuire au four de 18 à

20 minutes. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.

Id�� p��r accomp�gn�r Sauce au chocolat

5 12 grosses guimauves

Dans une casserole, chauffer 125 ml (½ tasse) de crème à fouetter 35 % et 30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs à feu moyen jusqu’aux premiers frémissements. Hors du feu, incorporer 75 g (environ 2 ½ oz) de chocolat noir 70 % et 15 ml (1 c. à soupe) de beurre. Remuer jusqu'à ce que le chocolat et le beurre soient fondus.

Prévoir aussi : • 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte • 4 œufs

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Les carottes Colorées, économiques et hautement nutritives, les carottes méritent bel et bien leur place dans notre assiette ! Mais comment varier les recettes pour sortir de la routine ?

Pigez dans ce dossier teinté de saveur pour vous inspirer !

Les s�vo�re�ses c�rott�s d� Q��b�c s�nt �ff�rt�s d� ju�ll�t � n�vembre.

Par Raphaële St-Laurent Pelletier

Une valeur sûre pour la santé Riche en vitamine A et en fibres, bonne source de vitamines B6 et K, de potassium, de calcium, de magnésium, de fer et d’antioxydants, la carotte favorise une bonne santé cardiovasculaire et préviendrait certains cancers, notamment ceux du poumon et du sein. Elle est aussi une excellente source de bêta-carotène, un antioxydant transformé en vitamine A par l’organisme qui influence la santé des yeux, Le s aviez-vous ? des os ainsi que de la peau et qui Une alimentation riche régularise le système immunitaire.

en bêta-carotène influence la teinte de la peau et aide à garder bonne mine !

De la couleur plein l’assiette !

Même si celles de couleur orangée sont plus connues, il existe aussi des carottes violettes, rouges, jaunes et blanches. Retenez que plus elles sont pigmentées, plus elles renferment de bêta-carotène. Ainsi, les carottes violettes et rouges procurent jusqu’à deux fois plus de bêta-carotène que les carottes orange, tandis que les jaunes en contiennent peu et les blanches, pas du tout. Ces dernières sont aussi les moins riches en vitamine C.

Un obstacle à la perte de poids ?

Photos jus et carottes avec feuillage : Shutterstock.

ts

Quoi avec...

Quoi fairefaire avec...

Certains prétendent que la carotte, en particulier lorsqu’elle est cuite, pourrait nuire à la ligne en raison de sa teneur en glucides. Or, sa charge glycémique est plutôt faible, et avec tous les nutriments qu’elle offre, il n’y a aucune raison de s’en priver ! D’autant plus qu’elle agit comme coupe-faim : manger une ou deux carottes de taille moyenne aiderait à calmer les fringales.

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Les mini-carottes : traitées avec du chlore ?

La carotte sous toutes ses formes

Trouvez cette recette de mijoté de bœuf sucré-salé sur le pratico-pratiques.com

On raffole de la carotte crue, mais il y a aussi des avantages à la consommer autrement. Par exemple, la cuisson de la carotte permet d’augmenter l’absorption des antioxydants (les caroténoïdes tels le bêta-carotène, la lutéine et la zéaxanthine) par l’organisme. Le jus de carotte, quant à lui, offre près de deux fois plus de vitamine A que la carotte crue.

Variez les façons de l’apprêter !

Pratiques, les mini-carottes sont idéales pour grignoter sur le pouce ou pour glisser dans la boîte à lunch.

Mais plusieurs s’en méfient parce qu’elles sont traitées avec de l’eau chlorée afin de prolonger leur durée de conservation. Sont-elles mauvaises pour la santé ? Sachez que le chlore est utilisé en faible dose (laquelle est réglementée par Santé Canada) et donc que ces carottes ne présentent aucun risque pour la santé.

Photos jus et carottes avec feuillage : Shutterstock.

Fraîch��r m�x�m�sé�

Optez pour des carottes très fermes et, si elles sont dotées de feuilles, assurez-vous que celles-ci sont bien vertes. Retirez les feuilles avant de réfrigérer les carottes, car elles absorbent l’humidité et risquent d’écourter la durée de conservation de ces dernières. On peut conserver les carottes au frigo dans un sac de plastique perforé jusqu’à quatre semaines.

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En étapes

On fait nos conserves maison !

Pour peu qu’on ait des ingrédients frais sous la main ainsi qu’un minimum de doigté, on peut tous confectionner avec succès des conserves. Tomates italiennes, fines herbes et oignons : c’est tout ce qu’il vous faut pour réussir cette recette pleine de soleil !

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Conserves de tomates italiennes aux oignons perlés et herbes de Provence Préparation : 35 minutes • Stérilisation : 45 minutes • Quantité : 4 bocaux de 1 litre (4 tasses) chacun

Ingréd��nts : 5 kg (11 lb) de tomates italiennes

Matériel nécessaire pour une mise en conserve sécuritaire

120 ml (environ ½ tasse) de jus de citron en bouteille

Il est important de toujours utiliser des bocaux propres et sans bris ainsi que des couvercles neufs.

12 feuilles de basilic 12 oignons perlés entiers épluchés 4 feuilles de laurier 4 tiges de thym

Les pH du jus de citron pressé et du jus de citron en bouteille n’étant pas les mêmes, il est très important d’utiliser du jus de citron en bouteille pour bien réussir cette recette.

Bocaux

Couvercles et bagues

Les seuls bocaux recommandés pour la mise en conserve domestique sont ceux de type Mason ou Bernardin.

La bague sert à maintenir le couvercle métallique en place pendant la stérilisation. Contrairement aux bagues et aux bocaux, les couvercles ne peuvent être utilisés qu’une seule fois.

Caractéristiques à vérifier • Présentent un goulot fileté conçu spécialement pour les bagues de mise en conserve

• Le pourtour de la bague comprend un produit d’étanchéité

• Possèdent une surface lisse, plate et sans brèche

• Les couvercles plats sont faits d’acier étamé (couvert d’étain) protégé d’un enduit

• Ont une forme et une capacité conformes aux méthodes et aux durées de stérilisation recommandées

• La bague métallique filetée s’ajuste bien sur le goulot

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