5 ingrédients, 15 minutes, Vol. 06, No. 02

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Somm��r�

Chroniques

84

À t�bl� �v�c l� Ch�f

Martini de melon et de tomate

100 S.O.S. boît� � l�nch

Plaisir à emporter

104 En ét�p�s

Sandwich à la crème glacée maison

106 D�ns l� p�n��r d’ép�c�ri�

Le pain à hamburger

114 108 Sol�t��ns s�nt� Trucs et astuces pour mieux manger

112 R�cett� ch�uch�u

Pops à la Lucie

114 M�ni-cu�st�t Le chili préféré de Rose et de Jasmine

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Juillet 2015

2015-06-02 14:48

D�ns m� cu�s�n� Par Nathalie Couët, chargée de contenu

Le soleil d’été

Une belle recette toute simple pour faire ressortir le goût délicat du poisson blanc !

125 ml (½ tasse) de farine 4 filets de sole de 150 g (¹⁄³ de lb) chacun 60 ml (¼ de tasse) de beurre 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché 30 ml (2 c. à soupe) de basilic haché

APPR ET

Jambon blanc cuit au romarin Nagano

VÉ OU

Dans une assiette creuse, verser la farine.

Fariner les filets de sole.

Dans une grande poêle, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à feu moyen. Cuire les filets de sole de 2 à 3 minutes de chaque côté. Réserver dans une assiette.

Dans la même poêle, verser le jus de citron et porter à ébullition. Couper le reste du beurre en petits cubes et les ajouter dans la poêle en remuant.

Ajouter le persil et le basilic dans la poêle. Remuer.

Servir le beurre citronné sur les filets de sole.

TESTÉ

Filet de sole meunière

Dans ma cuisine, chaque recoin est ensoleillé. Il fait chaud, le bol à fruits déborde… Je veux tout faire, sauf allumer mon four ! Quand la chaleur de l’été s’installe et que le soleil reste jusqu’à tard en soirée, je ne veux surtout pas passer trop de temps à cuisiner. Si vous voulez comme moi déguster des plats frais cet été, voyez notre dossier à la page 13 avec nos meilleures recettes sans cuisson : moins de temps devant la cuisinière et plus de temps au soleil !

Et que dire des petits fruits abondants en cette magnifique saison ? De mon côté, j’ai à peine vidé mes sacs d’épicerie que les framboises ont déjà disparu comme de petits bonbons !

Si vous cherchez des idées pour cuisiner ces délicieuses baies, rendez-vous à la page 88 pour faire le plein d’inspiration !

Sur ce, je vous laisse entre les bonnes mains de votre rédactrice en chef, Anne-Marie. Ce fut un énorme plaisir pour moi de partager avec vous ma passion pour la bonne cuisine au cours de la dernière année. Je vous souhaite un mois de juillet sous un ciel bleu et un soleil doré !

Corinne Dallain, réviseure

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« Ce jambon est tout simplement délicieux ! En plus d’avoir un bon goût de romarin, il offre une texture agréable grâce à son faible pourcentage de gras.

Parfait pour des sandwichs qui font changement ! »

Vous avez vous aussi une recette ultrarapide à préparer qui vous sauve la vie les soirs de grand sprint ? Envoyez-la par courriel à : afavreau@pratico-pratiques.com ou par facebook au facebook.com/magazine515.

Vous courez la chance de gagner un abonnement de un an au magazine 5•15.

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Tout frais, tout bons

nos délices sans cuisson Quand la température augmente, notre appétit, lui, diminue ! Pourtant, notre corps a besoin des mêmes nutriments tout au long de l’année. Osez ces délicieuses recettes dont chaque bouchée regorge de saveurs et de fraîcheur : vous vous régalerez !

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Février 2015

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Samedi Moins de

200

calories

1 ½ melon d’eau

Dess�rt

2 Sucre 125 ml (½ tasse)

Sorbet au melon d’eau Préparation : 15 minutes • Congélation : 1 heure 30 minutes • Quantité : 6 portions

PAR PORTION Calories 183 Protéines 2g Matières grasses 0g Glucides 41 g Fibres 2g Fer 1 mg Calcium 28 mg Sodium 5 mg

3 Citron 30 ml (2 c. à soupe) de jus

Préparation : Couper le melon d’eau en cubes. Congeler les cubes de 30 à 45 minutes.

1

Dans une casserole, porter à ébullition le sucre avec le jus de citron et l’eau. Laisser tiédir, puis réfrigérer.

2

À l’aide d’une cuillère à crème glacée, former des boules avec la préparation et les déposer dans des coupes à dessert. Décorer de feuilles de menthe.

4

Dans le contenant du mélangeur, déposer les cubes de melon d’eau gelés et le sirop préparé à l’étape 2. Émulsionner 1 minute, puis transférer dans un contenant hermétique. Placer au congélateur de 1 à 2 heures.

3

4 Eau 180 ml (¾ de tasse)

5 Menthe 4 feuilles

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Jeudi

1 Couscous 250 ml (1 tasse)

2 ½ concombre anglais coupé en dés

3 1 poivron rouge coupé en dés Moins de

400

Pavés de flétan, salade de couscous 4 ½ oignon rouge haché

Préparation : 15 minutes • Cuisson : 6 minutes • Quantité : 4 portions

Préparation :

Dans une casserole, porter à ébullition 250 ml (1 tasse) d’eau.

À l’aide d’une fourchette, égrainer le couscous.

Incorporer le concombre, le poivron, l’oignon rouge, le jus de citron et, si désiré, le persil.

Saler et poivrer.

Dans un bol, mélanger le couscous avec l’huile d’olive. Verser l’eau bouillante sur le couscous. Couvrir et laisser gonfler 5 minutes.

Sur la grille chaude et huilée du barbecue, cuire les filets de flétan de 3 à 4 minutes de chaque côté.

Servir avec le couscous.

1

Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.

2

5 Flétan 4 pavés ou filets épais de 150 g (¹⁄³ de lb) chacun

calories

PAR PORTION Calories 395 Protéines 38 g Matières grasses 7g Glucides 41 g Fibres 3g Fer 2 mg Calcium 99 mg Sodium 90 mg

3

4

5

Prévoir aussi : • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron

Facultatif : • 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché

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Vendredi

1 Saucisses italiennes 450 g (1 lb) de chair ou environ 4 saucisses, membrane retirée

2 Bébés épinards 500 ml (2 tasses)

Roulés à la saucisse et aux épinards Préparation : 15 minutes • Cuisson : 18 minutes • Quantité : de 4 à 8 portions (8 roulés)

PAR PORTION 1 roulé Calories 407 Protéines 9g Matières grasses 31 g Glucides 23 g Fibres 1g Fer 1 mg Calcium 54 mg Sodium 815 mg

Préparation : 1 Préchauffer le four

à 190 °C (375 °F).

2 Dans une grande poêle,

chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Cuire la chair de saucisses de 3 à 4 minutes, en l’égrainant à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite.

3 Ajouter les bébés épinards

dans la poêle et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes. Égoutter et laisser tiédir.

4 Ouvrir chaque rouleau

de pâte à croissants et dérouler la pâte en prenant soin de ne pas détacher les pointillés.

Presser légèrement chacune des pâtes avec les doigts ou un rouleau à pâtisserie afin de former deux grands rectangles.

5 Au centre de chacun des deux rectangles, étaler le pesto de roquette et répartir le mélange de chair de saucisses.

Rouler les rectangles en serrant, puis sceller les extrémités de chaque rouleau.

6 Tailler chaque rouleau en

3 Pâte à croissants 2 rouleaux de 227 g chacun

4 Pesto de roquette Sardo 80 ml (¹⁄³ de tasse)

quatre tronçons de 5 cm (2 po). Déposer dans un plat de cuisson de 33 cm × 23 cm (13 po × 9 po). Garnir de parmesan.

7 Cuire au four de 18 à

20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

5 Parmesan râpé 60 ml (¼ de tasse)

Prévoir aussi : • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

¹⁄³ ²⁄³

¹⁄³ ²⁄³

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ast�ces p��r...

Par Annie Lavoie

Bien manger en camping Parce qu’ils sont simples à préparer, hot-dogs et burgers se retrouvent souvent au menu en camping. Pourtant, d’autres repas plus complets et nutritifs sont aussi faciles à cuisiner si on sait bien s’organiser. Voici quelques trucs pour vous aider à manger mieux en camping !

1

Mariner et congeler les viandes

Faites mariner des brochettes de bœuf, des poitrines de poulet ou des côtelettes de porc dans un sac de congélation, puis placez-les au congélateur. Au moment venu, il ne vous restera qu’à les faire cuire !

De plus, étant congelées, elles se conserveront plus longtemps et contribueront à préserver la fraîcheur de votre glacière.

3

Cuire à l’avance

Vous planifiez un repas de fajitas, de tacos ou de macaroni à la viande? Faites cuire votre poulet ou votre viande hachée à la maison, puis congelez votre repas si vous ne prévoyez pas le manger peu après votre arrivée. Et pourquoi ne pas y ajouter la sauce et les épices ? En plus de vous faire gagner du temps en camping, vous diminuerez le risque de contamination bactérienne !

Rendez-vous au pratico-pratiques.com/tacosauboeuf

pour découvrir cette succulente recette !

2

Préparer les légumes

Coupez tous les légumes nécessaires à vos repas en fonction de leur utilisation prévue (en dés pour la recette X, en julienne pour la recette Y…) et déposez-les dans des sacs hermétiques sur lesquels vous inscrirez les mets auxquels les légumes sont destinés. Afin d’éviter de tomber dans le sac de croustilles à l’heure de l’apéro, prévoyez aussi des crudités !

4

Penser efficacité

Pour passer le moins de temps possible derrière votre poêle de camping, faites cuire plus de riz, de couscous ou de pâtes que nécessaire pour le souper. Combinés à une boîte de thon ou de légumineuses et à un peu de jus de citron, ces restes se transformeront illico en une délicieuse et nutritive salade le lendemain midi !

5

Favoriser le « presque prêt »

Sauce à spaghetti en conserve, mets emballés sous vide, saumon en boîte, œufs liquides (de type Œuf-à-tout), soupe, sauces et gruau en sachet… Tous ces aliments qui ne demandent qu’à être réchauffés ou mélangés à de l’eau vous feront gagner un max de temps ! Et puisqu’ils n’ont pas besoin d’être conservés au frais, ils libéreront de l’espace dans votre glacière !

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Dans le panier d’épicerie Par Charlotte Geroudet, nutritionniste et Raphaële St-Laurent Pelletier

Le pain à hamburger Quoi de plus agréable, en été, qu’un délicieux hamburger cuit sur le gril ? L’avantage de le préparer maison, c’est que l’on contrôle la quantité de matières grasses et de sodium, et que l’on peut lui ajouter des ingrédients beaucoup plus nutritifs qu’au restaurant… à commencer par le pain ! Pour le garnir tout en gardant en tête l’aspect « santé », misez sur une protéine maigre telle que de la viande extra-maigre, de la poitrine de dinde, du saumon ou du tofu grillé !

L’analyse de notre nutritionniste

Idéalement, un pain à hamburger de 50 à 60 g devrait être fait de farine de grains entiers, fournir 3 g ou moins de lipides, 2 g ou plus de fibres, 360 mg ou moins de sodium et être exempt de gras trans.

Compliments (48 g)

Sans nom (47 g)

Sélection (46 g)

Gadoua (50 g)

POM (61 g)

Calories

120

120

110

130

160

Lipides

1,5

1,5

1,5

2,5

3

Protéines

4

4

3

5

5

Sucre ajouté

2

2

3

2

3

Fibres

1

1

1

1

Sodium

180 mg (8 % VQ)

220 mg (9 % VQ)

180 mg (8 % VQ)

230 mg (10 % VQ)

Fer (VQ)

10 %

10 %

10 %

15 %

1 240 mg (11% VQ) 10 %

Ingrédients N’est pas fait de grains entiers.

Contient du sucre, du glucose et du fructose.

N’est pas fait de grains entiers.

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Mon choix de nutritionniste : plus de protéines, moins de sucre ajouté ainsi qu’un apport raisonnable en calories et en sodium.

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En version plus santé Variations sur le pain à hamburger Un pain à hamburger, ennuyeux vous dites ? Pas lorsqu’on le réinvente !

Essayez les pains minces pour burger ou les pains assaisonnés au fromage ou aux oignons, par exemple. Pour une version plus originale, troquez le pain traditionnel contre un pain ciabatta, un pain berbère, un pain naan ou encore un muffin anglais. Les options n’ont de limite que votre imagination !

Ça se congèle ?

Oui. On peut congeler les pains à hamburger pendant 3 mois. Il faut toutefois éviter de recongeler des pains ayant déjà été décongelés ou de les décongeler au microondes : une décongélation à température ambiante préservera mieux leur texture. Si vous souhaitez un pain bien moelleux, il est conseillé de le réchauffer quelques minutes au four avant de servir.

Pour un hamburger à valeur ajoutée, préférez un pain de blé entier.

Plus nutritif que le pain à hamburger classique, il vous fournira environ deux fois plus de fibres et vous procurera un sentiment de satiété plus rapidement – un bon allié pour éviter d’engloutir un second hamburger par gourmandise !

Pour compléter votre repas et éviter la culpabilité, accompagnez votre burger d’une bonne salade !

Quoi faire avec les restes ?

Il vous reste quelques pains à hamburger ? Plutôt que de les laisser prendre la direction de la poubelle, utilisez-les pour préparer d’autres repas de semaine.

En panne d’inspiration ? Pizza burger, Sloppy Joe, sandwich gratiné, croquemonsieur… Voilà des idées de mets dépanneurs qui se préparent en moins de deux ! Trouvez cette recette de sandwichs gratinés thon et poires dans la section cuisine du pratico-pratiques.com.

Trouvez cette recette de mini-burgers et mayo épicée dans la section cuisine du pratico-pratiques.com.

Des m�ni-b�rg�rs, c’�st t�nd�nce !

Qui aurait cru que le burger trônerait sur les grandes tables ? En version miniature, concocté avec des ingrédients recherchés, il vole la vedette lors des cocktails dînatoires ou des apéros ! Similaire à l’original, le pain affiche souvent une forme ronde, mais se fait de plus en plus artisanalement. Le miniciabatta est aussi un must pour préparer un mini-burger en formule dégustation !

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