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85 REPAS EXPRESS

À vos barbecues !

totalement savoureux

Les meilleures recettes pour commencer la saison

MIAM !

DES BURGERS

débordants de saveurs

On change la routine !

5 ASTUCES pour des PATATES GOURMANDES sur le gril F_50512_C1_V4.indd 1

Comment réussir le saumon sur planche de cèdre

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Somm��r�

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Chroniques

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À t�bl� �v�c l� Ch�f

Asperges grillées au vinaigre balsamique, ail et Tomme d’Elles

104 S.O.S. boît� � l�nch Lunchs festifs

108 À l� m�jot�use Vaincre le chaud par le chaud

112 En ét�p�s

Le saumon sur planche de cèdre

114 D�ns l� p�n��r d’ép�c�ri� Le yogourt grec

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116 Sol�t��ns s�nt�

122

Trucs et astuces pour mieux manger

119 R�cett� ch�uch�u

Poulet cordon bleu à la Denis de Kim

122 M�ni-cu�st�t Rouleaux de printemps aux crevettes de Sarah-Kym

Mai 2015

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D�ns m� cu�s�n� Par Nathalie Couët, chargée de contenu

Vive la saison du gril !

Cette recette me rappelle l’été que j’ai passé aux abords de la Méditerranée ! De beaux souvenirs pour les papilles ! 12 tomates cerises coupées en deux 12 olives Kalamata 1 laitue verte frisée déchiquetée 1 boîte de cœurs d’artichauts de 398 ml, coupés en deux 1 boîte de cœurs de palmiers de 398 ml, émincés 1 contenant de feta de 200 g, coupée en dés ¼ de concombre émincé Pour la vinaigrette : 60 ml (¼ de tasse) d’huile d’olive 60 ml (¼ de tasse) de persil haché 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron 5 ml (1 c. à thé) d’ail haché Sel et poivre au goût

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Vous avez vous aussi une recette ultrarapide à préparer qui vous sauve la vie les soirs de grand sprint ? Envoyez-la par courriel à : ncouet@pratico-pratiques.com ou par Facebook au facebook.com/ magazine515. Vous courez la chance de gagner un abonnement de un an au magazine 5•15.

Gouda fort Louis Cyr de la Fromagerie Bergeron Laurence, chargée de contenu « J’ai été surprise d’apprendre que c’est un fromage sans lactose. Impossible de le détecter par le goût ou par la texture. Amateurs de fromage, vous serez ravis ! »

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VÉ OU

Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Ajouter le reste des ingrédients dans le saladier. Remuer.

APPR ET

TESTÉ

Salade méditerranéenne

Depuis l’automne, j’utilise ma cuisinière tous les jours. Je ne m’en plains pas, j’adore cuisiner, mais les journées qui s’allongent me donnent le goût de passer tout mon temps dehors, et non devant mon four ! Avec l’arrivée du soleil et de la chaleur viennent inévitablement les soupers à l’extérieur. Eh oui, c’est enfin le temps du barbecue! Que ce soit sur un barbecue au charbon, au gaz, électrique ou même sur les braises d’un feu, il n’y a rien de meilleur qu’un souper cuit sur le gril lors des soirées d’été. Qui dit barbecue, dit burgers… au bœuf, au poulet, au poisson ou végé : toutes les variétés sont bonnes, tant qu’on peut les manger avec les mains ! Pour varier vos burgers, voyez nos idées de recettes à la page 98 ! Et si, comme moi, vous êtes curieux de savoir comment cuire un délicieux filet de saumon sur une planche de cèdre au barbecue, consultez la page 113 pour connaître les étapes à suivre ! Sur ce, je vous souhaite un beau début d’été. On se rejoint au soleil, une boisson froide à la main et le souper qui nous attend sur le gril !

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Barbecue

Médaillons de porc grillés à la marinade fruitée Préparation : 15 minutes • Marinage : 6 heures • Cuisson : 4 minutes • Quantité : 4 portions

Ingréd��nts : 1 filet de porc de 680 g (1 ½ lb)

Pour la marinade fruitée : 125 ml (½ tasse) de jus d’orange 80 ml (¹⁄ ³ de tasse) de framboises écrasées

PAR PORTION Calories 238 Protéines 37 g Matières grasses 3g Glucides 15 g Fibres 1g Fer 2 mg Calcium 23 mg Sodium 171 mg

Prép�rat��n : 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché 5 ml (1 c. à thé) d’ail haché Sel et poivre au goût

45 ml (3 c. à soupe) de marmelade

Parer le filet de porc en retirant la membrane blanche. Couper le filet en tranches de 2 cm (¾ de po) d’épaisseur. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade. Transférer dans un sac hermétique. Ajouter les médaillons dans le sac et laisser mariner 6 heures au frais, idéalement 8 heures.

Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenneélevée. Égoutter les médaillons de porc et jeter la marinade. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, cuire les médaillons de 2 à 3 minutes de chaque côté, en prenant soin de conserver la chair rosée.

Id�� p��r accomp�gn�r Salade d’épinards, feta et petits fruits Dans un saladier, mélanger 60 ml (¼ de tasse) d’huile d’olive avec 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron et 15 ml (1 c. à soupe) de pesto aux tomates séchées. Saler et poivrer. Ajouter 750 ml (3 tasses) de bébés épinards, 2 oignons verts émincés, 125 ml (½ tasse) de mûres, 125 ml (½ tasse) de framboises et 100 g de feta émiettée. Remuer.

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À vos barbecues !

Pilons de poulet miel, lime et coriandre Préparation : 15 minutes • Marinage : 6 heures • Cuisson : 30 minutes • Quantité : 4 portions

Prép�rat��n :

Ingréd��nts : 12 pilons de poulet 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre hachée 1 oignon vert émincé

30 ml (2 c. à soupe) d’huile de sésame (non grillé) 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya

2 limes coupées en quartiers

10 ml (2 c. à thé) de sauce sriracha

Pour la marinade :

10 ml (2 c. à thé) d’ail haché

80 ml (¹⁄ ³ de tasse) de miel

10 ml (2 c. à thé) de paprika

45 ml (3 c. à soupe) de jus de lime

2 bâtons de citronnelle fendus sur la longueur

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade et en réserver un tiers au frais. Verser le reste de la marinade dans un sac hermétique et ajouter les pilons. Laisser mariner au frais de 6 à 8 heures.

légèrement huilée. Déposer la plaque sur la grille du barbecue et fermer le couvercle. Cuire de 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les pilons soient dorés et que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.

Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.

Aux trois quarts de la cuisson, badigeonner les pilons de poulet avec la marinade réservée.

Égoutter les pilons et jeter la marinade. Déposer les pilons sur une plaque de cuisson

Parsemer de coriandre et d’oignon vert. Servir avec les quartiers de lime.

PAR PORTION Calories 531 Protéines 57 g Matières grasses 21 g Glucides 27 g Fibres 1g Fer 4 mg Calcium 36 mg Sodium 840 mg

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CLUB CUISINE BCBG L’ENDROIT À DÉCOUVRIR AVANT D’ACHETER

Entrepreneur général accrédité RBQ: 8103-2203-15

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Qu’est-ce qu’on mange cette semaine ?

Semaine

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Lundi

Mardi

Mercredi

Jeudi

Vendredi

Linguines au poulet et roquette, sauce Alfredo

Fajitas au porc et pico de gallo

Lanières de poulet en croûte de tempura

Salade de thon à la niçoise

Pizza blanche aux trois fromages

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Samedi

Dimanche

Entrée

Plat principal

Dessert

Brunch

Crème de tomate aux légumes

Filets mignons, sauce barbecue au vin rouge

Crème caramel au Grand Marnier

Omelette roulée au jambon et havarti

Et p�� r l� br�n ch ?

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Samedi

1 Sucre 250 ml (1 tasse)

Dess�rt

Crème caramel au Grand Marnier

2 Lait 500 ml (2 tasses)

Préparation : 15 minutes • Cuisson : 40 minutes • Quantité : 6 portions

PAR PORTION Calories 226 Protéines 6g Matières grasses 4g Glucides 41 g Fibres 0g Fer 0 mg Calcium 114 mg Sodium 70 mg

3 3 œufs

4 Vanille 1,25 ml (¼ de c. à thé)

Préparation : 1

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans une casserole, chauffer 125 ml (½ tasse) d’eau et la moitié du sucre à feu doux-moyen, sans remuer, jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré. Répartir le caramel dans six ramequins. 2

Dans une autre casserole, porter le lait à ébullition à feu moyen. 3

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Incorporer le lait bouillant dans le bol en fouettant. Répartir la préparation dans les ramequins. 5

Déposer les ramequins dans un grand plat de cuisson. Remplir le plat d’eau jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Cuire au four de 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit prise. 6

Id�� p��r accomp�gn�r

5 Liqueur d’agrumes de type Grand Marnier 30 ml (2 c. à soupe)

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Dans un bol, fouetter les œufs avec le reste du sucre, la vanille et la liqueur d’agrumes. 4

Salsa fruitée Couper en dés 4 fraises et ¼ d’ananas. Déposer dans un bol et mélanger avec 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable et 125 ml (½ tasse) de bleuets.

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Depuis 1888

Une tradition d’excellence depuis 125 ans Un terroir unique et privilégié au pied des Andes

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Lundi

1 4 grosses pommes de terre

2 Mélange de légumes frais pour sauce à spaghetti 250 ml (1 tasse)

Pommes de terre façon pâté chinois Préparation : 15 minutes • Cuisson : 30 minutes • Quantité : 4 portions

PAR PORTION Calories 669 Protéines 30 g Matières grasses 27 g Glucides 79 g Fibres 9g Fer 5 mg Calcium 175 mg Sodium 611 mg

3 Bœuf haché mi-maigre 350 g (environ ¾ de lb)

4 Maïs en grains 180 ml (¾ de tasse)

Préparation : 1

Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

Piquer chaque pomme de terre avec une fourchette plusieurs fois. Cuire au micro-ondes de 12 à 15 minutes, jusqu’à tendreté. 2

Pendant ce temps, chauffer l’huile à feu moyen dans une poêle. Cuire les légumes pour sauce à spaghetti de 2 à 3 minutes. 3

Ajouter le bœuf haché, 4 le maïs, la sauce chili et, si désiré, les assaisonnements à tourtière. Cuire de 8 à 10 minutes en remuant.

Couper les pommes de terre en deux sur la longueur et les évider. Déposer la chair retirée dans un bol et la réduire en purée. 5

Garnir les pommes de terre du mélange de bœuf. Ajouter la chair de pomme de terre. Si désiré, couvrir de cheddar. 6

Déposer sur une plaque 7 de cuisson et cuire au four de 15 à 18 minutes.

¹⁄³ ²⁄³

Prévoir aussi :

¹⁄³ ²⁄³

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola

Facultatif : • 15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnements à tourtière • 125 ml (½ tasse) de cheddar râpé Mai 2015

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5 Sauce chili 80 ml (¹⁄³ de tasse)

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ast�ces p��r... Par Miléna Babin

Des pommes de terre gourmandes sur le gril Les meilleurs festins sur le gril ne sauraient se passer de pommes de terre au bon goût fumé. Voici des astuces pour les apprêter de façon 100 % gourmande : elles ne manqueront pas de charmer vos invités !

1

Concoctez des gratins onctueux

Faites bouillir vos pommes de terre 3 minutes, coupez-les en minces tranches que vous répartirez dans un plat en aluminium, puis couvrez-les d’une béchamel légère et bien aromatisée. Parsemez de gruyère et placez sur le gril jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que le fromage soit gratiné. L’accompagnement parfait pour les filets de saumon et les biftecks !

4

Osez des incisions gourmandes !

Faites bouillir les pommes de terre 3 minutes, puis laissez-les tiédir. À l’aide d’un couteau, créez des incisions profondes sur la largeur de la pomme de terre et insérez-y en alternance de fines rondelles d’oignons et des tranches de charcuterie. Salez et poivrez, puis déposez sur le gril jusqu’à ce que l’intérieur des pommes de terre soit tendre.

2

Farcissez-les

Faites bouillir vos pommes de terre 3 minutes, coupez-les en deux sur la longueur, puis évidez-les en conservant environ 0,5 cm (¼ de po) d’épaisseur de chair. Déposez la chair retirée dans un bol et mélangez-la à vos garnitures favorites : épinards, jambon, fromage râpé, bacon, échalotes, etc. Incorporez un filet de lait ou un œuf battu pour lier les ingrédients, puis farcissez vos pommes de terre. Déposez-les sur le gril jusqu’à ce qu’elles soient tendres et que le fromage soit gratiné.

3

Faites-les mariner

Faites bouillir des pommes de terre grelots 3 minutes, puis rincez-les à l’eau froide. Dans un grand bol, mélangez-les avec 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, un peu d’herbes salées, de pesto ou d’épices au choix, puis laissez reposer une heure. Piquez-les sur des brochettes que vous ferez griller de 15 à 20 minutes sur la grille chaude et huilée du barbecue, jusqu’à ce que l’intérieur des pommes de terre soit tendre.

5

Rehaussez-les de beurre aromatisé

Vous préférez les simples pommes de terre au four ? Jazzez-les en accompagnant ces dernières d’une rondelle de beurre aromatisé. À du beurre à température ambiante, mélangez vos ingrédients préférés finement hachés : tomates séchées, basilic frais, oignon vert, ail, zestes de citron, sel et poivre… Laissez aller votre imagination ! Enveloppez votre beurre aromatisé dans une pellicule de plastique et placez au frigo une heure. Déposez une petite tranche de beurre sur chaque pomme de terre. Mai 2015

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5 ingrédients, 15 minutes, Vol. 05, No. 12