5 ingrédients • 15 minutes, Vol. 5 No. 6

85 Les secrets de la sauce Général Tao de notre chef

recettes express

Nos meilleures recettes de plats à congeler

On redécouvre la pomme de terre F_50506_C1_V2.indd 1

Découvrez la recette du chef du Fairmont Le Manoir Richelieu !

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275 recettes festives préparées en seulement 15 minutes, de l’apéro au dessert !

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D�ns m� cu�s�n� Par Nathalie Couët, chargée de contenu

L’hivernation culinaire Macaroni au fromage avec brocoli et chou-fleur On a l’impression de manger un macaroni au fromage réconfortant, et pourtant cette recette est pleine de bons légumes !

1 boîte de macaronis de 350 g 250 ml (1 tasse) de brocoli coupé en petits bouquets 250 ml (1 tasse) de chou-fleur coupé en petits bouquets 30 ml (2 c. à soupe) de beurre 30 ml (2 c. à soupe) de farine 500 ml (2 tasses) de lait 375 ml (1 ½ tasse) de cheddar fort râpé 125 ml (½ tasse) de parmesan râpé 80 ml (¹⁄³ de tasse) de chapelure nature

Dans ma cuisine, l’hiver approche : la température dehors rafraîchit, tandis que la quantité de nourriture que je cuisine augmente de manière exponentielle. Malgré que cela ne soit plus nécessaire aujourd’hui, nous avons gardé les habitudes de nos ancêtres en voulant hiverner pour la saison froide. À l’arrivée de l’hiver, mon congélateur se remplit tranquillement de plats congelés : de la sauce à spaghetti, des pâtés, des potages, des mijotés, des gratins… bref, il me faudrait un deuxième c ongélateur !

Si vous êtes comme moi et que vous voulez profiter des dernières récoltes de l’automne afin de faire des réserves à l’infini pour la saison froide, ce numéro est pour vous : nous vous présentons de superbes recettes à congeler, en plus de cinq délicieuses variantes de l’intemporel pâté ! Si vous cherchez à faire voyager vos papilles un peu, notre chef vous livre le secret de sa recette de sauce Général Tao – un classique asiatique toujours apprécié par les petits et les grands !

Sur ce, je vous souhaite une saison hivernale dans la chaleur et le confort… autour d’une bonne fondue au fromage, si p ossible !

COU� DE C Œ U�

ernut, Une courge Butt et ul po du bouillon de oix : ch au et des épices son ai m ge ta j’adore le po es c’ t à la courge ! Et ! la saison

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les macaronis al dente. Ajouter les bouquets de brocoli et de chou-fleur 3 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes. Égoutter.

Ajouter le cheddar et la moitié du parmesan à la sauce. Mélanger jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Retirer du feu.

Dans un plat de cuisson, mélanger les pâtes avec les légumes et la sauce. Couvrir du reste du parmesan et de la chapelure.

Faire dorer au four 20 minutes.

TESTÉ

APPR ET

Craquelins Fins de blé soufflé, Crème sure et oignon Christine, styliste « Ce produit m’a donné l’impression de manger des croustilles de style Corn Chips cônes. Le goût n’est ni trop salé, ni trop assaisonné et l’on sent un fin goût de grains entiers. Parfait pour les collations ! »

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VÉ OU

Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et remuer quelques secondes. Incorporer le lait et cuire à feu moyen en fouettant, jusqu’à épaississement.

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Jeudi

1

Rigatonis 1 paquet de 350 g

2

Saucisses La Fernandière 1 paquet de 450 g

3

4

Assaisonnements à tacos 30 ml (2 c. à soupe)

Tomates en dés 1 boîte de 540 ml

Casserole de pâtes style tacos Préparation : 15 minutes • Cuisson : 10 minutes • Quantité : 4 portions

Pr�vo�r a�ssi :

Préparation :

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive • 1 oignon haché

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter.

F�cult�t�f :

Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon de 1 à 2 minutes. Retirer la membrane des saucisses et ajouter la viande dans la poêle. Cuire de 3 à 4 minutes en égrainant la viande à l’aide d’une cuillère en bois. Saupoudrer d’assaisonnements à tacos.

• 1 piment jalapeño haché • 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre hachée

1

2

PAR PORTION Calories 826 Protéines 29 g Matières grasses 43 g Glucides 81 g Fibres 5g Fer 5 mg Calcium 136 mg Sodium 1 354 mg

Ajouter les tomates en dés et, si désiré, le piment jalapeño.

Laisser mijoter à feu doux-moyen de 10 à 12 minutes.

3

4

Incorporer les pâtes et la crème sure.

Si désiré, parsemer de coriandre au moment de servir.

5

5 Crème sure 80 ml (¹⁄ ³ de tasse)

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Samedi

1

Bouchées au chocolat de type Snickers 1 sac de 234 g

Dess�rt 2

Bouchées croustillantes au chocolat

Beurre 60 ml (¼ de tasse)

Préparation : 15 minutes • Réfrigération : 1 heure • Quantité : 10 bouchées

3

4

Chocolat au lait 200 g (environ ½ lb)

PAR PORTION Calories 296 Protéines 3g Matières grasses 16 g Glucides 34 g Fibres 1g Fer 0 mg Calcium 51 mg Sodium 85 mg

Préparation : Réserver cinq bouchées de chocolat. Hacher grossièrement le reste des bouchées de chocolat.

1

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.

Ajouter les bouchées hachées et le chocolat au lait. Chauffer de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.

2

3

Incorporer le riz soufflé.

Laisser tiédir.

Répartir dans les coupelles en chocolat, puis réfrigérer 1 heure.

4

Couper en deux les bouchées au chocolat réservées et les répartir sur les coupelles.

5

Riz soufflé 375 ml (1 ½ tasse)

10 desserts express au chocolat pratico-pratiques.com/chocoexpress

5 10 coupelles en chocolat

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Samedi

1

Farine 60 ml (¼ de tasse)

Entré�

Soupe fromage et brocoli

Préparation : 15 minutes • Cuisson : 4 minutes • Quantité : 4 portions PLAT

Pr�vo�r a�ssi :

Préparation :

• 60 ml (¼ de tasse) de beurre • 1 oignon haché

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.

Cuire l’oignon et, si désiré, l’ail de 1 à 2 minutes.

F�cult�t�f : 3

4

Cheddar râpé 375 ml (1 ½ tasse)

• 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché PAR PORTION Calories 438 Protéines 18 g Matières grasses 34 g Glucides 18 g Fibres 3g Fer 2 mg Calcium 429 mg Sodium 623 mg

1 brocoli coupé en petits bouquets

5 Crème à cuisson 15 % 180 ml (¾ de tasse)

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1

Incorporer la farine, puis verser le bouillon de poulet. Porter à ébullition en fouettant.

2

3

À

CONG

Ajouter le brocoli et la crème.

Saler, poivrer et porter à ébullition. Cuire de 3 à 5 minutes.

4

À l’aide d’un mélangeur à main, réduire en potage avant de servir.

5

Ajouter le cheddar et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.

Id�� p��r accomp�gn�r Scones oignon et parmesan Dans un bol, mélanger 625 ml (2 ½ tasses) de farine avec 15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte. Dans un autre bol, fouetter 125 ml (½ tasse) de lait avec 125 ml (½ tasse) de yogourt nature 0 %, 1 œuf, 15 ml (1 c. à soupe) de thym haché, 3 oignons verts hachés et 125 ml (½ tasse) de parmesan fraîchement râpé. Saler et poivrer. Incorporer les ingrédients secs en remuant. Façonner 12 boules de pâte, puis déposer sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin. Cuire au four de 20 à 25 minutes à 180 °C (350 °F).

Recette de Josée Perreault-De Rouet

Bouillon de poulet 750 ml (3 tasses)

R ELE

2

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Recette de JosĂŠe Perreault-De Rouet

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12 coquilles géantes

2

Fromage cottage 250 ml (1 tasse)

3

Crabe 250 g (environ ½ lb) de chair surgelée, décongelée

Coquilles farcies au crabe

CONG À ELER

1

PLAT

Mardi

Préparation : 15 minutes • Cuisson : 33 minutes • Quantité : 4 portions

Pr�vo�r a�ssi : • 15 ml (1 c. à soupe) de chapelure nature • 1 œuf 4

Sauce marinara 750 ml (3 tasses)

F�cult�t�f : • 2 oignons verts émincés

PAR PORTION Calories 412 Protéines 33 g Matières grasses 13 g Glucides 43 g Fibres 4g Fer 3 mg Calcium 290 mg Sodium 1 615 mg

Préparation : 1

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter.

2

Dans un bol, mélanger le fromage cottage avec la chair de crabe, la chapelure, l’œuf et, si désiré, les oignons verts. Farcir les coquilles avec cette préparation.

3

Dans un plat de cuisson de 33 cm x 23 cm (13 po x 9 po), verser la sauce marinara. Déposer les coquilles côte à côte. Parsemer de mozzarella et couvrir le plat d’une feuille de papier d’aluminium.

4

5

Cuire au four de 25 à 30 minutes.

Retirer la feuille de papier d’aluminium et prolonger la cuisson de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit gratiné.

6

5 Mozzarella râpée 250 ml (1 tasse)

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Mercredi

Nouilles de riz 1 larges 100 g (3 ½ oz)

Préparation : 15 minutes • Cuisson : 14 minutes • Quantité : 4 portions

Pr�vo�r a�ssi :

Préparation :

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de sésame (non grillé) • 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet • 45 ml (3 c. à soupe) de jus de lime

Préparer les nouilles selon les indications de l’emballage. Égoutter.

F�cult�t�f : • 1 poivron rouge émincé • 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre hachée

1

Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Saisir le gingembre avec la pâte de cari rouge 1 minute.

2

CONG À ELER

Soupe-repas épicée au poulet et lait de coco

PLAT

Gingembre 2 haché 15 ml (1 c. à soupe)

PAR PORTION Calories 367 Protéines 21 g Matières grasses 17 g Glucides 29 g Fibres 2g Fer 2 mg Calcium 36 mg Sodium 193 mg

Pâte de cari rouge 3 30 ml (2 c. à soupe)

Ajouter le reste des ingrédients, à l’exception des nouilles.

Porter de nouveau à ébullition et cuire 5 minutes à feu doux.

4

Au moment de servir, incorporer les nouilles et, si désiré, le poivron rouge et la coriandre.

5

Lait de coco 4 1 boîte de 400 ml

Ajouter le lait de coco et le bouillon de poulet. Porter à ébullition. Laisser mijoter de 8 à 10 minutes à feu doux-moyen.

3

Poulet 5 2 poitrines sans peau émincées

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Samedi

1

8 oranges

Pl�t pr�ncip�l À

CONG R ELE

Sauté de poulet aux agrumes

2 pamplemousses roses

PLAT

2

Préparation : 15 minutes • Cuisson : 5 minutes • Quantité : 4 portions

3

Poulet 4 poitrines sans peau coupées en lanières

Pr�vo�r a�ssi :

Préparation :

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive • 30 ml (2 c. à soupe) de farine

Prélever les suprêmes des agrumes en pelant d’abord l’écorce à vif, puis en tranchant de chaque côté des membranes.

Presser les membranes des agrumes au-dessus d'un bol pour obtenir 125 ml (½ tasse) de jus.

F�cult�t�f : • 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché

4

PAR PORTION Calories 490 Protéines 36 g Matières grasses 10 g Glucides 67 g Fibres 17 g Fer 4 mg Calcium 254 mg Sodium 101 mg

1 oignon haché

1

Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les lanières de poulet de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la chair ait perdu sa teinte rosée.

2

Ajouter l’oignon et cuire de 1 à 2 minutes. Ajouter la farine et remuer.

3

Verser le jus des agrumes et le bouillon de poulet. Saler, poivrer et porter à ébullition. Laisser mijoter de 1 à 2 minutes. Ajouter les suprêmes. Remuer.

4

5

Si désiré, parsemer de persil.

Id�� p��r accomp�gn�r Riz aux courgettes jaunes et vertes Dans une casserole, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à feu moyen. Cuire 1 oignon haché de 1 à 2 minutes. Ajouter 250 ml (1 tasse) de riz. Saler et poivrer. Verser 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet et porter à ébullition. Couvrir et cuire de 18 à 20 minutes à feu doux-moyen. Ajouter 1 courgette jaune et 1 courgette verte coupées en dés. Remuer. Couvrir et laisser reposer 5 minutes.

5 Bouillon de poulet 250 ml (1 tasse)

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