25 recettes élégantes et simples pour recevoir avec l'Agneau du Québec

25 recettes élégantes et simples pour recevoir

. . . . . . . . . . . . . . . . . . .E. . X . . . I. G E EX ZI G. . .E. . .Z. . . . . . . . . . . . . . . . . . .

L A QUA L A QUA L I T É,L LI TAÉ,FR LA A ÎC FRHE A ÎC UR, HE UR, LE GL OÛT E G OÛT UNI QUE. UNI QUE. ...........................................................

Mini burger Mini burger d’agneau d’agneau du jourdudejour l’An de avec l’Anmayonnaise avec mayonnaise au champagne au champagne et fromage et fromage Boursin Boursin aux canneberges aux canneberges

Ingrédients Ingrédients

Préparation Préparation

- 350g agneau- haché 350g agneau du Québec haché du - 2Québec c à s. d’huile - 2d’olive c à s. d’huile d’olive 1- Préchauffer1-lePréchauffer four à 425 °F le four à 425 °F - 1/3 tasse chapelure - 1/3 tasse panko chapelure panko - 1 jaune d’œuf- 1 jaune d’œuf 2- Mélanger l’agneau 2- Mélanger avec lal’agneau chapelure, avecsella et chapelure, poivre. Former sel et poivre. des ronds Former plats.des ronds plats.

- 1 c à s. moutarde - 1 c de à s.Dijon moutarde de Dijon - 8 mini pains -burgers 8 mini briochés pains burgers briochés 3- Garnir le centre 3- Garnir avecleducentre fromage avecBoursin du fromage et rouler Boursin en petites et rouler bouen petites boulettes et aplatirlettes légèrement. et aplatir légèrement.

- 60-70 g fromage - 60-70 Boursin g fromage aux Boursin - 1 pincée aux sel - 1 pincée sel canneberges etcanneberges au poivre et au poivre - 1 tasse huile d’olive, - 1 tassevégétale, huile d’olive, végétale, 4- Déposer sur 4-une Déposer plaquesur recouverte une plaque derecouverte papier de cuisson de papier et cuire de cuisson au et cuire au - 1/2 oignon rouge, - 1/2émincé oignon rouge, émincécanola ou tournesol canola ou tournesol four 15-20 minutes. four 15-20 minutes.

- 1/3 tasse vinaigre - 1/3 de tasse vinvinaigre rouge de vin - 1rouge c à thé jus de - 1citron c à thé jus de citron 5- Mettre le vinaigre 5- Mettre de vin le vinaigre rouge etdelevin sucre rouge dans et une le sucre casserole. dans une casserole.

Amener à ébullition Amener et àcuire ébullition jusqu’àetce cuire quejusqu’à le sucrecesoit quedissout. le sucre soit dissout.

- 3 c à s. vinaigre - 3 de c àchampagne s. vinaigre de champagne - 1/3 tasse sucre - 1/3 tasse sucre - 1 petit bouquet - 1 petit persilbouquet persil - 1 c à thé miel- 1 c à thé miel - 1 petit bouquet - 1 petit coriandre bouquet coriandre

6- Mettre dans 6-un Mettre bol avec dans l’oignon un bol rouge avec l’oignon et laisserrouge mariner. et laisser mariner.

7- Mélanger les 7-feuilles Mélanger de persil les feuilles et dede coriandre persil etavec de coriandre l’huile d’olive. avec l’huile d’olive.

8- Chauffer les 8-petits Chauffer painsles aupetits four 5pains minutes au four au goût.

5 minutes Garnirauavec goût.la Garnir avec la mayonnaise, l’agneau, mayonnaise, les oignons l’agneau, et les les oignons herbes. et les herbes.

UNE RECETTE UNE DURECETTE CHEF GABRIELLE DU CHEF PELLERIN GABRIELLE PELLERIN

Mayonnaise Mayonnaise 1- Fouetter le1jaune Fouetter d’œufle jaune 2-d’œuf Ajouter l’huile 2- Ajouter doucement l’huileendoucement filet (ou 1 cen à s.filet à la(ou fois) 1 c à s.3à laAjouter fois) le jus 3- de Ajouter citron,le lejusvinaigre de citron, de champagne le vinaigre de champagne avec la moutarde avecetlalemoutarde sel. etenlefouettant sel. vigoureusement en fouettant vigoureusement jusqu’à ce quejusqu’à le tout ce que le tout et le miel. Fouetter. et le miel.

Poivrer.

Fouetter.

Rectifier Poivrer. le selRectifier au besoin. le sel au besoin. devienne une devienne mayonnaise. une mayonnaise.

Vous aurez environ Vous aurez 3/4 à environ 1 tasse de 3/4 moyonnaise. à 1 tasse de moyonnaise.

EXIGEZ EXIGEZ

.......

LE GOÛTLEUNIQUE. GOÛT UNIQUE.

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. . . . . . E. .X. I. G . . E. .ZE. .X. I. G. E. .Z. . . . . . . . . . . . . . .

L A QUA L. A L A. .FR . . . .LI .TÉ, . QUA . L. .A.LITÉ, .FR . . A ÎCHEUR, ..A . .ÎCHEUR, . .......

agneauduquebec agneauduquebec .com .com 2

Rillettes, tartinades ie et C

Rillettes, tartinades et Cie

PAR PORTION

Calories 146 Protéines 6g M.G. 13 g Glucides 2g Fibres 0g Fer 0 mg Calcium 25 mg Sodium 67 mg

Mousse au saumon Préparation : 15 minutes • Cuisson : 6 minutes • Réfrigération : 3 heures 15 minutes • Quantité : de 8 à 10 portions 15 ml (1 c. à soupe) de beurre 225 g (½ lb) de filet de saumon, la peau enlevée et coupé en cubes 60 ml (¼ de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron 10 ml (2 c. à thé) d’aneth haché Sel et poivre au goût 1 sachet de gélatine sans saveur de 7 g 125 ml (½ tasse) de crème à ­fouetter 35 % 125 ml (½ tasse) de fromage à la crème ramolli

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1. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les cubes de saumon de 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps.

2. Ajouter les échalotes et

remuer. Poursuivre la cuisson 2 minutes, jusqu’à ce que le saumon soit cuit.

3. Ajouter le jus de citron

et l’aneth. Saler, poivrer et remuer. Transférer la préparation dans un bol et réfrigérer de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit complètement refroidie.

4. Dans un autre bol, mélanger le contenu du sachet de gélatine avec 15 ml (1 c. à soupe) d’eau. Laisser gonfler 5 minutes.

5. Faire fondre le mélange de gélatine au micro-ondes quelques secondes.

6. Dans un troisième bol, fouetter la crème à vitesse élevée à l’aide du batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics fermes.

7. Dans le contenant du

mélangeur, déposer la préparation au saumon refroidie et le fromage à la crème.

Réduire en purée lisse.

8. Incorporer la gélatine au mélange au saumon. Incorporer la crème fouettée en pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule.

9. Tapisser un petit moule

d’une pellicule plastique, puis y répartir la mousse. Laisser figer de 3 à 4 heures au frais.

PAR PORTION

Calories 463 Protéines 35 g M.G. 32 g Glucides 5g Fibres 1g Fer 3 mg Calcium 42 mg Sodium 211 mg

Rillettes d’épaule d’agneau Préparation : 20 minutes • Cuisson : 3 heures • Réfrigération : 12 heures • Quantité : 6 portions 180 ml (¾ de tasse) de gras de canard

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

1 épaule d’agneau du Québec désossée de 1 kg (environ 2 ¼ lb)

2. Dans une cocotte

125 ml (½ tasse) de vin blanc 125 ml (½ tasse) de bouillon de poulet 1 oignon coupé en quartiers 1 carotte émincée 2 gousses d’ail émincées

en fonte, faire fondre 45 ml (3 c. à soupe) de gras de canard à feu doux. Ajouter le reste des ingrédients et remuer. Porter à ébullition.

3. Couvrir et poursuivre la cuisson au four de 3 heures à 3 heures 30 minutes, jusqu’à ce que la chair de l’agneau se défasse facilement à la fourchette.

4. Effilocher la chair de

l’agneau et retirer les nerfs.

Déposer la chair dans un bol.

5. Dans un autre bol, faire fondre le reste du gras de canard au micro-ondes.

6. Ajouter le gras de canard fondu dans le bol contenant la chair d’agneau et ­remuer.

Réfrigérer 12 heures.

3 tiges de thym frais 1 feuille de laurier Sel et poivre au goût

F aites délicieusement différent Pour surprendre vos invités, pourquoi ne pas troquer les traditionnelles rillettes à base de porc, de volaille, de poisson ou de crustacés contre une version à base d’agneau ? La préparation n’est pas plus complexe, mais le goût, en revanche, se démarquera parmi les autres saveurs sur votre table ! Pour que vos rillettes soient top qualité, assurez-vous d’opter pour de l’agneau du Québec !

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Rillettes, tartinades et Cie

PAR PORTION

Calories 427 Protéines 20 g M.G. 34 g Glucides 9g Fibres 0g Fer 0 mg Calcium 402 mg Sodium 752 mg

Trempette chaude au fromage et à la bière Préparation : 15 minutes • Cuisson à faible intensité : 3 heures 30 minutes Quantité : environ 8 portions (625 ml – 2 ½ tasses) 125 ml (½ tasse) de bière blonde 125 ml (½ tasse) de bouillon de poulet 125 ml (½ tasse) de crème sure 14 %

1 contenant de fromage à la crème de 250 g, ramolli

15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’ail

500 ml (2 tasses) de cheddar fort râpé

4 oignons verts hachés

Sel et poivre au goût

10 tranches de bacon précuit coupées en petits morceaux

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15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

1. Dans la mijoteuse, mélanger la bière avec le bouillon de poulet, la crème sure, la poudre d’ail, les oignons verts, le bacon, la moutarde, le fromage à la crème et le cheddar. Saler et poivrer.

2. Couvrir et cuire à faible i­ntensité de 3 heures 30 minutes à 5 heures.

PAR PORTION

Calories 350 Protéines 9g M.G. 25 g Glucides 25 g Fibres 3g Fer 3 mg Calcium 139 mg Sodium 797 mg

Trempette aux épinards et artichauts Préparation : 15 minutes • Quantité : de 8 portions 1 boîte de cœurs d’artichauts de 398 ml, bien égouttés

1. Hacher les cœurs d’artichauts.

250 ml (1 tasse) de mayonnaise

2. Dans un bol, mélanger la

125 ml (½ tasse) de yogourt grec nature 0 %

½ sachet de mélange pour

soupe aux légumes de 40 g

½ sac d’épinards hachés

­surgelés de 500 g, décon­gelés et bien égouttés 125 ml (½ tasse) de parmesan râpé

Sel et poivre au goût

mayonnaise avec le yogourt, le mélange pour soupe, les épinards, le parmesan et les cœurs d’artichauts. Saler et poivrer.

3. Tailler la partie supérieure de la miche de pain. Retirer la mie et la tailler en bâtonnets.

4. Garnir l’intérieur de la

miche avec la trempette aux épinards. Servir avec les bâtonnets de pain.

1 petite miche de pain de 250 g

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PAR PORTION

Calories 219 Protéines 11 g M.G. 16 g Glucides 9g Fibres 1g Fer 0 mg Calcium 89 mg Sodium 345 mg

Brie fondant aux pommes et bacon Préparation : 15 minutes • Cuisson : 22 minutes • Quantité : 8 portions 1 oignon coupé en dés 4 tranches de bacon épaisses ­coupées en dés 1 petite pomme Gala pelée t coupée en dés

2. Dans une poêle, faire

caraméliser l’oignon avec le bacon de 6 à 7 minutes à feu doux-moyen.

30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre

3. Ajouter la pomme, le sucre et le vinaigre de cidre. Saler, poivrer et remuer. Cuire de 1 à 2 minutes. Retirer du feu.

Sel et poivre au goût

4. Déposer le brie dans un

30 ml (2 c. à soupe) de sucre

1 brie double crème de 350 g

8

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

caquelon à brie ou dans un petit plat de cuisson. Garnir le brie de préparation au bacon.

Cuire au four 15 minutes.

Hors d’œuvres

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Hors-d’œuvres

PAR PORTION

Calories 105 Protéines 4g M.G. 8g Glucides 5g Fibres 0g Fer 0 mg Calcium 18 mg Sodium 271 mg

Mini vol-au-vent à la florentine au jambon Préparation : 10 minutes • Cuisson : 6 minutes • Quantité : 12 mini vol-au-vent 15 ml (1 c. à soupe) de beurre 50 g (1 ¾ oz) de jambon coupé en dés 45 ml (3 c. à soupe) d’échalotes sèches (françaises) hachées 2 pots de crème de brie (de type L’extra) de 100 g chacun

½ boîte de bébés épinards de 142 g 12 mini vol-au-vent

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1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Dans une casserole,

5. Déposer les mini volau-vent sur une plaque de cuisson. Retirer le chapeau des vol-au-vent et les déposer sur la plaque. Réchauffer au four de 5 à 6 minutes.

3. Ajouter la crème de

6. Garnir les vol-au-vent de la préparation au jambon et épinards.

faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire le jambon et les échalotes de 1 à 2 minutes.

brie et porter à ébullition en fouettant.

4. Incorporer les bébés épinards.

PAR PORTION

5 samosas Calories 300 Protéines 16 g M.G. 18 g Glucides 17 g Fibres 1g Fer 2 mg Calcium 27 mg Sodium 191 mg

Samosas d’agneau cuits au four Préparation : 1 heure • Cuisson : 15 minutes • Quantité : 6 portions (30 samosas) Pour la farce : 10 ml (2 c. à thé) d’huile de canola

3. Dans un petit bol, ­ époser les raisins et l’eau. d Chauffer 30 secondes au micro-ondes.

5 ml (1 c. à thé) de coriandre 5 ml (1 c. à thé) de sel

125 ml (½ tasse) d’oignon haché finement

2 blancs d’œufs battus

450 g (1 lb) d’agneau haché

Pour la pâte croustillante :

30 ml (2 c. à soupe) de raisins de Corinthe 30 ml (2 c. à soupe) d’eau 60 ml (¼ de tasse) d’amandes effilées grillées 15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraîche hachée finement 1 gousse d’ail hachée finement 1 échalote verte émincée 5 ml (1 c. à thé) de cumin

4. Dans la poêle contenant

8 feuilles de pâte phyllo 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive Poivre du moulin

1. Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les oignons environ 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres.

2. Ajouter l’agneau et cuire

de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la viande ait perdu sa teinte rosée. Dégraisser au besoin et retirer du feu.

l’agneau, ajouter le reste des ingrédients de la farce et bien mélanger.

5. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tailler la pâte phyllo en 30 bandes de 9 cm (3 po) de large. Sur le plan de travail, déposer quelques bandes côte à côte. À l’aide d’un pinceau, huiler généreusement chacune des bandes.

6. Cuire au four de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

7. À la sortie du four, p ­ oivrer les samosas.

D es bouchées s avoureuses En quête d’idées de recettes pour agrémenter la table à l’occasion d’un buffet ou d’un potluck ? Ces samosas garnis d’agneau haché devraient faire fureur, et même devenir un de vos classiques des Fêtes ! Ces beignets triangulaires populaires au Moyen-Orient et en Inde sont la plupart du temps garnis de légumes, mais cette version réinventée fera certainement le bonheur des amateurs de viande.

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Hors-d’œuvres

PAR PORTION

1 champignon farci Calories 68 Protéines 4g M.G. 5g Glucides 3g Fibres 0g Fer 0 mg Calcium 59 mg Sodium 93 mg

Champignons farcis Préparation : 20 minutes • Cuisson à intensité élevée : 1 heure 30 minutes • Quantité : 12 champignons farcis 12 champignons

1 blanc d’œuf

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

180 ml (¾ de tasse) de cheddar fort râpé

½ oignon haché 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché 15 ml (1 c. à soupe) de persil plat frais haché 5 ml (1 c. à thé) d’estragon frais haché 3 tranches de bacon précuit hachées 60 ml (¼ de tasse) de chapelure nature

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Sel et poivre au goût

1. Retirer les pieds des ­champignons et les hacher.

2. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon et l’ail 1 minute.

3. Ajouter les pieds de c­ hampignons hachés et cuire de 3 à 4 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir.

4. Ajouter les fines herbes,

le bacon, la chapelure, le blanc d’œuf et la moitié du fromage dans la poêle. Saler, poivrer et remuer.

5. Farcir les champignons avec la préparation au bacon.

6. Dans une mijoteuse suffisamment grande pour y déposer les champignons sans les superposer, déposer les champignons côte à côte.

Garnir du reste du fromage.

7. Couvrir et cuire de 1 heure 30 minutes à 2 heures à intensité élevée.

PAR PORTION

½ œuf avec garniture bacon et cornichons Calories 82 Protéines 4g M.G. 7g Glucides 1g Fibres 0g Fer 0 mg Calcium 16 mg Sodium 99 mg PAR PORTION

½ œuf avec garniture traditionnelle Calories 72 Protéines 3g M.G. 6g Glucides 1g Fibres 0g Fer 0 mg Calcium 13 mg Sodium 60 mg PAR PORTION

½ œuf avec garniture épinards et feta Calories 64 Protéines 4g M.G. 5g Glucides 1g Fibres 0g Fer 0 mg Calcium 33 mg Sodium 81 mg

Œufs farcis Préparation : 20 minutes • Cuisson : 10 minutes • Quantité : 12 demi-œufs farcis 6 œufs

Pour la garniture bacon et cornichons : 60 ml (¼ de tasse) de mayonnaise 45 ml (3 c. à soupe) de bacon cuit et émietté 30 ml (2 c. à soupe) de cornichons hachés 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché 1 oignon vert haché Sel et poivre au goût

Pour la garniture ­traditionnelle : 60 ml (¼ de tasse) de mayonnaise

15 ml (1 c. à soupe) de ­ciboulette fraîche hachée 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché Sel et poivre au goût

Pour la garniture épinards et feta : 60 ml (¼ de tasse) de fromage à la crème ramolli 60 ml (¼ de tasse) de feta émiettée 60 ml (¼ de tasse) de bébés ­épinards hachés Sel et poivre au goût

1. Dans une casserole, déposer les œufs et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition,

puis cuire 10 minutes à feu moyen. Égoutter et refroidir sous l’eau très froide.

2. Écaler les œufs. Cou-

per les œufs en deux sur la longueur. Retirer le jaune en prenant soin de ne pas abîmer le blanc.

3. Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec les ingrédients de la garniture choisie.

4. Remplir une poche à

pâtisserie munie d’une douille unie de préparation aux jaunes d’œufs. Garnir les blancs d’œufs avec la préparation. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

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PAR PORTION

1 pétoncle Calories 68 Protéines 4g M.G. 5g Glucides 3g Fibres 0g Fer 0 mg Calcium 59 mg Sodium 93 mg

Pétoncles cocktail Préparation : 15 minutes • Cuisson : 2 minutes • Quantité : 12 pétoncles

12 pétoncles moyens (calibre 20/30)

1. Enrouler une lanière de prosciutto autour de chaque pétoncle. Fixer à l’aide de cure-dents.

30 ml (2 c. à soupe) de miel

2. Dans un bol, mélanger

4 tranches de prosciutto coupées en trois sur la longueur

30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais 10 ml (2 c. à thé) de thym frais haché 2,5 ml (½ c. à thé) de paprika 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive Sel et poivre au goût

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le miel avec le jus de citron, le thym et le paprika.

3. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen-élevé.

Faire dorer les pétoncles 1 minute de chaque côté.

Saler et poivrer.

4. Arroser les pétoncles

avec la préparation au miel.

Gratins gourmands

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Gratins gourmands

Gratin de canard confit Préparation : 30 minutes • Cuisson : 20 minutes • Quantité : 4 portions Pour la purée : 4 pommes de terre 4 panais 125 ml (½ tasse) de lait chaud 30 ml (2 c. à soupe) de beurre Sel et poivre au goût

Pour le gratin :

1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

2. Peler puis couper en

cubes les pommes de terre et les panais. Déposer dans une casserole et couvrir d’eau froide. Saler et porter à ébullition. Couvrir et cuire de 15 à 20 minutes à feu douxmoyen, jusqu’à tendreté.

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

3. Égoutter et remettre dans la casserole. Réduire les légumes en purée avec le lait et le beurre. Assaisonner.

1 oignon émincé

4. Déposer les cuisses de

4 cuisses de canard confit

10 ml (2 c. à thé) d’ail haché 60 ml (¼ de tasse) de persil haché 250 ml (1 tasse) de gruyère râpé

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canard dans une assiette.

Réchauffer au micro-ondes de 2 à 3 minutes à puissance maximale. Laisser tiédir.

Retirer la peau des cuisses et effilocher la chair.

5. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen.

Cuire l’oignon et l’ail de 1 à 2 minutes.

6. Incorporer le persil et la chair de canard.

7. Répartir la préparation

dans un plat de cuisson de 20 cm (8 po). Couvrir de purée de pommes de terre et panais. Parsemer de gruyère.

8. Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage gratine.

Moussaka Préparation : 30 minutes • Cuisson : 1 heure 30 minutes • Quantité : 4 à 6 portions 2 aubergines 60 ml (¼ de tasse) d’huile d’olive Sel et poivre au goût 1 oignon haché 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché 605 g (1 ⅓ lb) d’agneau haché 45 ml (3 c. à soupe) de pâte de tomates 2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle 2,5 ml (½ c. à thé) de muscade 60 ml (¼ de tasse) de noix de pin 3 tomates italiennes coupées en dés 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché 15 ml (1 c. à soupe) d’origan haché 250 ml (1 tasse) de yogourt grec nature 0 % 1 contenant de feta de 200 g, émiettée 2 œufs

1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

2. Couper les aubergines

en tranches de 1 cm (½ po) d’épaisseur.

3. Badigeonner les deux

faces des tranches avec 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive. Déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Saler et poivrer.

4. Cuire au four de 18 à

6. Ajouter l’agneau et cuire de 8 à 10 minutes.

7. Ajouter la pâte de

tomates, la cannelle, la muscade, les noix de pin, les dés de tomates et les fines herbes. Saler, poivrer et remuer. Laisser mijoter de 15 à 20 minutes à feu douxmoyen, jusqu’à évaporation presque complète du liquide.

20 minutes, en retournant les tranches d’aubergines à mi-cuisson.

8. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

5. Dans une casserole,

9. Dans un plat allant au

chauffer le reste de l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon et l’ail de 1 à 2 minutes.

four de 20 cm (8 po), déposer un tiers des tranches d’aubergines. Couvrir avec la moitié du mélange à la

viande. Égaliser la surface.

Répéter une fois. Couvrir du reste des tranches d’aubergines.

10. Dans le contenant du

Verser sur les tranches d’aubergines.

11. Cuire au four de 45 à 50 minutes.

robot culinaire, déposer le yogourt, la feta et les œufs.

Mélanger 30 secondes.

S implissime et festif Les déclinaisons de moussaka sont nombreuses, alternant entre versions avec et sans viande. Dans la cuisine grecque, la moussaka à l’agneau est fort populaire. Pour lui faire honneur, cette recette festive est toute désignée ! Et n’ayez crainte : elle est tout sauf compliquée, notamment parce qu’elle se concocte avec de la viande hachée.

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Gratins gourmands

Cannellonis au veau, épinards, chèvre et parmesan Préparation : 20 minutes • Cuisson : 35 minutes • Quantité : 4 portions 4 lasagnes fraîches 625 ml (2 ½ tasses) de sauce tomate aux fines herbes 500 ml (2 tasses) de mozzarella 30 ml (2 c. à soupe) de ­petites feuilles de basilic

Pour la farce : 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive 80 ml (⅓ de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées 1 paquet de champignons de 227 g, hachés 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché 450 g (1 lb) de veau haché 500 ml (2 tasses) d’épinards parés et émincés 100 g (3 ½ oz) de fromage de chèvre crémeux 60 ml (¼ de tasse) de parmesan râpé 60 ml (¼ de tasse) de chapelure nature 45 ml (3 c. à soupe) de basilic émincé 1 œuf Sel et poivre au goût

1. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Cuire les échalotes, les champignons et l’ail 2 minutes. Retirer du feu.

2. Laisser les légumes

refroidir complètement, puis les déposer dans un bol. Ajouter le reste des ingrédients de la farce et remuer. Réserver au frais.

3. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les 18

lasagnes al dente. Égoutter.

Refroidir les lasagnes sous l’eau très froide. Égoutter et assécher les feuilles à l’aide de papier absorbant.

les cannellonis côte à côte dans le plat. Napper avec le reste de la sauce, puis couvrir de mozzarella.

9. Si désiré, faire gratiner

4. Couper chaque feuille

6. Envelopper le plat de

papier d’aluminium et placer au congélateur.

parsemer les cannellonis de feuilles de basilic.

en deux sur la longueur. À la base de chaque feuille, répartir un peu de farce au veau. Rouler en serrant au fur et à mesure.

5. Dans un plat de cuisson

de 33 cm x 23 cm (13 po x 9 po), verser un peu de sauce tomate. Déposer

7. La veille du repas, laisser

décongeler au réfrigérateur.

8. Au moment du repas, cuire les cannellonis au four à 180 °C (350 °F) de 25 à 30 minutes, en retirant la feuille de papier d’aluminium à mi-cuisson.

à la position « gril » (broil) de 1 à 2 minutes.

10. Au moment de servir,

Gratin de homard façon Saint-Jacques Préparation : 20 minutes • Cuisson : 35 minutes • Quantité : 4 portions 6 à 8 grosses pommes de terre pelées et coupées en cubes 60 ml (¼ de tasse) de beurre 125 ml (½ tasse) de lait chaud Sel et poivre au goût 4 homards cuits de 450 g (1 lb) chacun 60 ml (¼ de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées 125 ml (½ tasse) de vin blanc 45 ml (3 c. à soupe) de farine 500 ml (2 tasses) de crème à ­cuisson 15 % 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon 12 pétoncles moyens (calibre 20/30) 30 ml (2 c. à soupe) d’aneth haché 250 ml (1 tasse) de gruyère râpé

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

2. Dans une casserole,

déposer les pommes de terre. Couvrir d’eau froide et saler. Porter à ébullition à feu moyen, puis cuire de 18 à 20 minutes, jusqu’à tendreté. Égoutter.

3. Réduire les pommes de

terre en purée avec 30 ml (2 c. à soupe) de beurre et le lait chaud. Saler et poivrer.

Réserver au chaud.

4. Décortiquer les homards

en prenant soin de conserver les pinces entières. Couper la chair en morceaux. Réserver les pinces à part.

5. Dans une autre casse-

role, faire fondre le reste du beurre à feu moyen. Cuire les échalotes 1 minute.

6. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter jusqu’à réduction complète du liquide.

7. Saupoudrer de farine.

Verser la crème et porter à ébullition en fouettant.

8. Hors du feu, ajouter la moutarde de Dijon. Saler, poivrer et remuer. Ajouter la chair des homards (sans les pinces), les pétoncles et l’aneth. Remuer délicatement.

9. Dans quatre ramequins,

10. Remplir une poche à

pâtisserie munie d’une douille cannelée de purée de pommes de terre. Former des rosaces de purée sur le pourtour de chacun des ramequins. Parsemer de gruyère. Décorer de pinces de homard.

11. Cuire au four de 14 à 17 minutes.

12. Régler le four à la

position « gril » (broil) et faire gratiner 1 minute.

répartir la préparation au homard.

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PAR PORTION

Calories 583 Protéines 25 g M.G. 22 g Glucides 76 g Fibres 8g Fer 3 mg Calcium 442 mg Sodium 1 501 mg

Soupe à l’oignon gratinée à l’érable et au cidre Préparation : 20 minutes • Cuisson : 31 minutes • Quantité : 4 portions 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

4 tranches de prosciutto

6 gros oignons émincés

3 oignons verts émincés

60 ml (¼ de tasse) de farine 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de bœuf réduit en sodium 250 ml 1 tasse) de cidre 60 ml (¼ de tasse) de sirop d’érable 3 tiges de thym frais 1 feuille de laurier Sel et poivre au goût

¼ de baguette de pain coupée en huit tranches

375 ml (1 ½ tasse) de cheddar râpé

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1. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu doux-moyen.

Cuire les oignons de 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps.

2. Saupoudrer de farine et

remuer. Verser le bouillon, le cidre et le sirop d’érable en remuant. Ajouter les fines herbes. Saler, poivrer et remuer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu douxmoyen de 20 à 25 minutes.

3. Répartir la soupe dans

quatre bols allant au four.

Garnir chaque portion de deux tranches de pain et couvrir de cheddar.

4. Déposer les bols sur

une plaque de cuisson.

Faire gratiner au four à la position « gril » (broil) de 2 à 3 minutes.

5. Déposer les tranches de prosciutto dans une assiette entre deux feuilles de papier absorbant. Cuire au microondes de 1 à 2 minutes en retournant les tranches à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

Laisser tiédir, puis casser les tranches de prosciutto en morceaux.

6. Garnir chaque portion d’oignons verts et de prosciutto.

Mijoteuse

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Mijoteuse

PAR PORTION

Calories 323 Protéines 24 g M.G. 10 g Glucides 16 g Fibres 3g Fer 3 mg Calcium 37 mg Sodium 340 mg

Coq au vin Préparation : 30 minutes • Cuisson à faible intensitée : 7 heures • Quantité : 4 portions 60 ml (¼ de tasse) de farine

1 feuille de laurier

4 cuisses de poulet sans peau

Sel et poivre au goût

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

1. Fariner les cuisses de poulet.

6 tranches de bacon coupées en morceaux

2. Dans une grande poêle,

1 contenant de champignons de 227 g, coupés en deux 375 ml (1 ½ tasse) de vin rouge 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates 12 oignons perlés (non marinés) pelés 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché 5 ml (1 c. à thé) de thym haché

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chauffer l’huile à feu moyen.

Faire dorer les cuisses de ­poulet de 3 à 4 minutes. ­Transférer dans la mijoteuse.

3. Dans la même poêle, cuire le bacon de 4 à 5 minutes à feu moyen. Transférer dans la mijoteuse.

4. Égoutter le surplus

de gras de la poêle, puis y cuire les champignons de 5 à 7 minutes à feu doux-moyen.

Transférer dans la mijoteuse.

5. Ajouter le vin rouge, la pâte de tomates, les oignons perlés, l’ail, le thym et le laurier dans la mijoteuse. Saler et poivrer. Remuer.

6. Couvrir et cuire de 7 à 8 heures à faible intensité.

Osso buco aux champignons Préparation : 20 minutes • Cuisson à faible intensitée : 7 heures • Cuisson à intensité élevée : 30 minutes Quantité : 4 portions 125 ml (½ tasse) de farine 4 tranches de jarrets d’agneau de 3,5 cm (1 ½ po) d’épaisseur (1 kg – 2 ¼ lb au total)

PAR PORTION

Calories 573 Protéines 50 g M.G. 17 g Glucides 50 g Fibres 5g Fer 6 mg Calcium 76 mg Sodium 1 086 mg

30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola 1 contenant de petits ­champignons de 227 g 1 contenant de shiitakes de 113 g, pieds retirés et chapeaux émincés 1 contenant de pleurotes de 85 g, émincés 80 ml (⅓ de tasse) de crème à cuisson 15 %

Pour la sauce : 125 ml (½ tasse) de bouillon de bœuf 125 ml (½ tasse) de porto 60 ml (¼ de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon 15 ml (1 c. à soupe) de thym haché 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de champignons 1 sachet de sauce demi-glace de 42 g Sel et poivre au goût

1. Dans la mijoteuse, f­ ouetter les ingrédients de la sauce.

5. Couvrir et cuire de 7 à 8 heures à faible intensité.

2. Fariner les tranches

gnons et la crème dans la mijoteuse.

3. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer les tranches de jarrets de veau de 1 à 2 minutes de chaque côté.

7. Couvrir et prolonger

de jarrets de veau.

4. Déposer les tranches

de jarrets dans la mijoteuse.

6. Ajouter les champi-

la cuisson de 30 minutes à intensité élevée. d’aubergines.

U ne version de choix Nous vous proposons ici de remplacer les classiques jarrets de veau par des jarrets d’agneau : c’est D-É-L-I-C-I-E-U-X, vous verrez ! Puisque la recette s’accompagne d’une alliée, la mijoteuse, sa préparation est grandement simplifiée : après avoir déposé les ingrédients dans le contenant de l’appareil, vous laissez le tout mitonner longuement, et le tour est joué ! En prime, vos invités seront accueillis par les parfums enivrants de cette viande unique en son genre.

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Mijoteuse

PAR PORTION

Calories 846 Protéines 59 g M.G. 47 g Glucides 51 g Fibres 4g Fer 4 mg Calcium 96 mg Sodium 329 mg

Poulet miel et citron Préparation : 20 minutes • Cuisson : 35 minutes • Quantité : 4 portions 1 poulet entier de 1,8 kg (environ 4 lb)

15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron

1 citron coupé en quartiers

125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet

3. Dans un bol, mélanger le jus de citron avec les zestes, le bouillon, le miel, l’ail haché et le paprika. Verser la préparation sur le poulet.

125 ml (1/2 tasse) de miel

4. ouvrir et cuire 8 heures

1 tige de romarin frais 3 tiges de thym frais 1 petit oignon coupé en quartiers 2 gousses d’ail entières pelées Sel et poivre au goût 125 ml (1/2 tasse) de jus de citron frais

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15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché 15 ml (1 c. à soupe) de paprika

1. Dans la cavité du poulet, insérer les quartiers de citron, les fines herbes, l’oignon et les gousses d’ail.

2. Déposer le poulet dans la mijoteuse. Saler et poivrer.

à faible intensité, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.

Petits pains à l’ail

PAR PORTION

Préparation : 20 minutes • Cuisson à intensité élevée : 1 heure 15 minutes • Quantité : 12 petits pains 1 sachet de levure ­instantanée à levée rapide de 8 g 310 ml (1 ¼ tasse) d’eau tiède

Calories 190 Protéines 5g M.G. 6g Glucides 28 g Fibres 1g Fer 2 mg Calcium 17 mg Sodium 149 mg

30 ml (2 c. à soupe) de sucre 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive 810 ml (3 ¼ tasses) de farine 2,5 ml (½ c. à thé) de sel 60 ml (¼ de tasse) de beurre 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché 30 ml (2 c. à soupe) de parmesan râpé

1. Dans un bol, mélanger la levure avec l’eau tiède, le sucre et l’huile. Laisser reposer 5 minutes.

2. Dans un deuxième bol, mélanger la farine avec le sel.

3. Ajouter la préparation à la levure dans le deuxième bol et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

4. Sur une surface fari-

née, pétrir la pâte de 8 à 10 minutes, jusqu’à l’obtention d’une boule élastique.

Au besoin, ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante.

5. Dans un troisième bol allant au micro-ondes, faire fondre le beurre avec l’ail, le persil et le parmesan au micro-ondes.

8. Déposer les boules de pâte côte à côte dans la mijoteuse. Badigeonner les boules avec le beurre à l’ail.

9. Pour éviter que les

rois d’une grande mijoteuse (capacité d’au moins 6 litres) avec du papier parchemin.

petits pains ne deviennent humides, placer un linge au-dessus de l’ouverture de la mijoteuse, sans toucher la pâte, en le maintenant en place à l’aide du couvercle.

7. Diviser la pâte en

10. Cuire de 1 heure 15 mi-

6. Couvrir le fond et les pa-

douze portions, puis ­former des boules.

11. Si désiré, transférer les petits pains sur une plaque de cuisson et poursuivre la cuisson au four de 2 à 3 minutes à la position « gril » (broil), jusqu’à ce que le dessus des pains soit doré. Retirer du four et laisser ­tiédir sur une grille.

nutes à 1 heure 45 minutes à intensité élevée.

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Gratins gourmands

Lasagne de courgettes au bœuf Préparation : 25 minutes • Cuisson sur la cuisinière : 21 minutes • Cuisson à faible intensité : 3 heures • Cuisson à intensité élevée : 10 minutes • Quantité : 6 portions 6 courgettes 200 g (environ ½ lb) de ricotta

PAR PORTION

Calories 615 Protéines 40 g M.G. 41 g Glucides 23 g Fibres 6g Fer 4 mg Calcium 466 mg Sodium 800 mg

625 ml (2 ½ tasses) de mozzarella râpée

Pour la sauce : 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive 675 g (1 ½ lb) de bœuf haché mi-maigre 1 oignon haché 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché 1 boîte de tomates en dés de 540 ml 375 ml (1 ½ tasse) de sauce marinara 125 ml (½ tasse) de vin blanc 15 ml (1 c. à soupe) d’herbes italiennes séchées Sel et poivre au goût

1. À l’aide d’une mandoline, couper les courgettes en tranches épaisses sur la longueur.

2. Déposer les tranches de

courgette sur une plaque de cuisson et les saupoudrer de sel. Laisser dégorger 20 minutes. Égoutter les courgettes et les assécher sur du papier absorbant.

3. Pendant ce temps, chauffer l’huile à feu moyen dans une poêle.

Cuire le bœuf haché de 5 à 7 minutes en égrainant la viande à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle ait perdu sa teinte rosée.

Porter à ébullition, puis laisser mijoter 15 minutes.

Retirer du feu et réserver.

4. Ajouter l’oignon et l’ail.

un peu de sauce. Couvrir du tiers des tranches de courgette. Garnir de la moitié de la sauce restante, puis de la moitié de la prépa-

Cuire 1 minute.

5. Ajouter le reste des ingrédients de la sauce.

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ration à la ricotta. Répéter ces étapes une fois. Couvrir avec le reste des tranches de courgette.

10. Laisser tiédir, puis casser

8. Couvrir et cuire de 3 à

tion d’oignons verts et de prosciutto.

6. Dans un bol, mélanger la ricotta avec la moitié de la mozzarella.

4 heures à faible intensité.

7. Dans la mijoteuse, verser

9. Garnir la lasagne de

la mozzarella restante. ­Couvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes à ­intensité élevée.

les tranches de prosciutto en morceaux.

11. Garnir chaque por-

Plats principaux

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Plats principaux

Carrés d’agneau au romarin Préparation : 30 minutes • Cuisson : 20 minutes • Quantité : 4 portions 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 2 carrés d’agneau de 7 à 8 côtes chacun Sel et poivre au goût 1 oignon haché 4 gousses d’ail entières 10 champignons émincés 1 boîte de cœurs d’artichauts de 398 ml, égouttés

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5 ml (1 c. à thé) de romarin frais haché

Assaisonner et retirer les carrés de la poêle.

125 ml (½ tasse) de bouillon de poulet

2. Dans la même poêle, faire

60 ml (¼ de tasse) de marsala

1. Dans une grande poêle ou une casserole à fond épais, chauffer l’huile à feu moyen. Saisir les carrés d’agneau sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

dorer l’oignon, les gousses d’ail et les champignons.

Ajouter l’agneau et le reste des ingrédients.

3. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen de 10 à 15 minutes selon la cuisson souhaitée.

PAR PORTION

Calories 332 Protéines 48 g M.G. 12 g Glucides 8g Fibres 0g Fer 3 mg Calcium 45 mg Sodium 232 mg

Côtelettes d’agneau érable et romarin Préparation : 15 minutes • Cuisson : 6 minutes • Quantité : 4 portions 12 côtelettes d’agneau 250 ml (1 tasse) de fond de veau 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable Romarin frais haché

1. Dans une poêle, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Saler et poivrer les côtelettes. Cuire de 3 à 4 minutes de chaque côté.

Transférer dans une assiette et couvrir de papier d’aluminium. Réserver.

des ingrédients, puis laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que le liquide ait réduit de ­moitié. Saler et poivrer.

Servir avec les côtelettes.

2. Dans la même poêle,

porter à ébullition le reste

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Plats principaux

Jarrets d’agneau confits à la provençale Préparation : 25 minutes • Cuisson : 2 heures • Quantité : 4 portions 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 4 jarrets d’agneau

PAR PORTION

Calories 422 Protéines 40 g M.G. 11 g Glucides 32 g Fibres 3g Fer 4 mg Calcium 79 mg Sodium 611 mg

1 oignon haché 4 gousses d’ail entières pelées 1 carotte coupée en dés 1 branche de céleri coupée en dés 1 tige de thym 1 tige de romarin 1 feuille de laurier 30 ml (2 c. à soupe) de farine 250 ml (1 tasse) de vin rosé 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates 500 ml (2 tasses) de coulis de tomates 45 ml (3 c. à soupe) de miel 125 ml (½ tasse) de sauce demi-glace Sel et poivre du moulin au goût

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Dans une casserole à fond épais ou dans une cocotte en fonte, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer les jarrets de 3 à 4 minutes. Transférer les jarrets dans une assiette et réserver.

3. Dans la même casserole, cuire l’oignon, les gousses d’ail, la carotte, le céleri et les fines herbes 2 minutes en remuant. Saupoudrer de farine et remuer.

4. Remettre les jarrets dans la

casserole. Ajouter le vin rosé, la pâte de tomates, le coulis de tomates, le miel et la sauce demi-glace. Saler, poivrer et porter à ébullition.

30

5. Couvrir et cuire au four de 2 heures à 2 heures 30 minutes, jusqu’à ce que la chair des jarrets se défasse facilement de l’os.

6. Retirer les jarrets de la casserole. À l’aide d’une passoire fine, filtrer la sauce. Napper les jarrets de sauce.

Viande fine, cuisine facile !

Pour séduire le palais de toute la tablée, ces jarrets d’agneau à la provençale n’ont pas leur pareil.

C’est que la chair d’agneau est à la fois tendre, juteuse et parfumée, ce qui en fait un bel aliment à mettre au menu en cette période de festivités.

Et pas besoin de passer des heures derrière les fourneaux pour épater la galerie : seulement 25 minutes de préparation sont requises après quoi le four fera tout le travail. Chic !

PAR PORTION

Calories 317 Protéines 38 g M.G. 15 g Glucides 6g Fibres 1g Fer 2 mg Calcium 34 mg Sodium 270 mg

Brochettes d’agneau à la grecque Préparation 20 minutes • Marinage : 6 heures • Cuisson : 10 minutes • Quantité : 4 portions 675 g (environ 1 ½ lb) de cubes d’agneau du ­Québec pour brochettes 3 tranches de bacon épaisses coupées en morceaux

15 ml (1 c. à soupe) de thym haché 15 ml (1 c. à soupe) de grains de coriandre écrasés 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché

8 tomates cerises

Sel et poivre au goût

8 petits champignons ­ coupés en deux

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade.

1 petit oignon rouge coupé en quartiers

2. Ajouter les cubes

Pour la marinade : 180 ml (¾ de tasse) de vin rouge 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 15 ml(1 c. à soupe) ­d’origan ­haché

d’agneau dans le bol et remuer pour bien les enrober de marinade. Couvrir et laisser mariner de 6 à 8 heures au frais.

3. Si les brochettes utilisées sont en bambou, les faire tremper dans l’eau environ 30 minutes avant la cuisson.

4. Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.

5. Égoutter les cubes d’agneau et jeter la marinade.

6. Sur les brochettes, piquer les cubes d’agneau, le bacon, les tomates cerises, les champignons et l’oignon rouge en les faisant alterner.

7. Sur la grille chaude et

huilée du barbecue, déposer les brochettes. Fermer le couvercle et cuire de 10 à 12 minutes en retournant les brochettes p ­ lusieurs fois.

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Crevettes et pétoncles Saint-Jacques Préparation : 30 minutes • Cuisson : 18 minutes • Quantité : 4 portions 4 pommes de terre à chair blanche 185 ml (environ ¾ de tasse) de lait 2 pincées de muscade 45 ml (3 c. à soupe) de beurre 60 ml (¼ de tasse) d’échalotes sèches hachées 20 ml (4 c. à thé) de farine 125 ml (½ tasse) de crème à ­cuisson 15 % 100 g de brie, la croûte enlevée 30 ml (2 c. à soupe) d’aneth haché 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette hachée Sel et poivre au goût 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive 8 crevettes moyennes (calibre 31/40), crues et décortiquées 250 g (environ ½ lb) de pétoncles moyens (calibre 20/30) 1 paquet de saumon fumé de 70 g, coupé en morceaux 250 g (415 ml) de crevettes nordiques 1 paquet de micropousses au choix de 30 g

1. Peler les pommes de terre. ­Déposer dans une casserole d’eau froide salée.

Porter à ébullition, puis cuire de 18 à 20 m ­ inutes jusqu’à tendreté. Égoutter et réduire en purée avec 60 ml (¼ de tasse) de lait et la muscade. Réserver au chaud.

2. Dans une casserole,

faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les échalotes de 1 à 2 minutes. Saupoudrer de farine et remuer.

Verser le reste du lait et la crème. Porter à ébulli-

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tion en remuant. Ajouter le brie et les fines herbes.

Saler et poivrer. Cuire de 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le ­fromage soit fondu.

3. Dans une poêle, chauffer

l’huile à feu moyen. Cuire les crevettes moyennes et les pétoncles de 1 à 2 minutes de chaque côté. Assaisonner. Réserver les crevettes dans une assiette. Retirer les pétoncles de la poêle et les tailler en dés. Déposer dans un bol et mélanger avec le saumon et les crevettes nordiques. Remettre dans la poêle, puis ajouter

le quart de la sauce au brie.

Remuer et réchauffer de 1 à 2 minutes.

4. Déposer un emporte-

pièce de 7 cm (2 ¾ po) de diamètre dans une assiette.

Remplir le premier tiers de purée, puis couvrir d’une couche de préparation aux fruits de mer, puis terminer avec une couche de purée. Retirer délicatement l’emporte-pièce, puis garnir de 2 crevettes poêlées.

Napper avec le reste de la sauce. Décorer avec les micropousses.