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EN ACCORD AVEC L’ENVIRONNEMENT, EN LIEN AVEC L’HUMAIN NOTRE POLITIQUE RSE

S’APPUYER SUR LA FORCE DU COLLECTIF ET IMPLIQUER CHACUN Rappelons les fondamentaux : la RSE se définit comme l’intégration volontaire, par une entreprise, de préoccupations sociales et environnementales à ses activités commerciales. Elle cherche ainsi à améliorer à la fois les conditions de travail et l’impact de celui-ci sur l’environnement. Sur ce second point, nous sommes bien sûr très conscients des problématiques spécifiques à notre activité. Créer des marvelling moments peut induire un lourd bilan environnemental en termes de logistique et de production de déchets (alimentaires, d’emballage, de scénographie). Comment, dès lors, concilier le sens de la fête et de la générosité avec la sobriété et la durabilité ? D’abord, en conjuguant nos efforts au sein du groupe Momense, qui regroupe désormais Potel & Chabot et Saint Clair. L’union fait la force : nos deux maisons s’inspirent aujourd’hui des meilleures pratiques initiées par l’une et l’autre et s’allient pour créer des événements plus écoresponsables. Grâce aux progrès déjà accomplis, Momense a obtenu, en 2022, la certification ISO 20121*, seule norme internationale relative à la Responsabilité sociale et environnementale du secteur événementiel. Cette certification nous engage dans une démarche de progrès continu.

Et c’est cela, justement, la RSE. Avancer régulièrement à petits pas, avec humilité, sans « coups » médiatiques ni effet d’annonce. Accepter que parfois – dans des maisons chargées d’histoire et d’habitudes –, les résultats soient moins rapides ou spectaculaires que souhaité. Mais poursuivre néanmoins le chemin. Pour que les « petits pas » donnent naissance à de grands changements. Pour cela, nous misons sur la sensibilisation et la formation de tous nos collaborateurs : chacun doit savoir comment contribuer, à son échelle, à l’engagement collectif. Ainsi, nos équipes commerciales (qui ont une mission de conseil auprès de nos clients) ont suivi, début 2023, une formation de la Fondation GoodPlanet* sur l’alimentation durable (climat, biodiversité, agroécologie, lutte anti-gaspillage…). Nous avons également organisé pour nos collaborateurs – membres du Comex compris – des webinaires « climat et biodiversité » et des fresques du climat. Enfin, nos personnels peuvent, s’ils le désirent, s’investir encore plus étroitement. Une quinzaine de salariés, de profils très divers, sont déjà devenus des « référents RSE », qui orientent et aident à mettre en œuvre nos actions en matière de développement durable.

* Les termes suivis d’une astérisque (à retrouver p. 11) désignent les normes, chartes et labels ainsi que les partenaires nous permettant de mettre en œuvre et de développer notre politique RSE.

NOS ENGAGEMENTS EN UN COUP D’ŒIL

Près des trois quarts de nos produits frais sont achetés en saison.

100 % de nos œufs sont locaux et de plein air.

Près de 100 % des produits laitiers et des farines utilisés sont d’origine française.

Aucune espèce de poissons menacée n’est présente dans nos cartes.

25 % de nos produits alimentaires sont labellisés.

Sur nos sites de production, nous récupérons les surplus alimentaires en partenariat avec Le Chaînon Manquant* et le Secours populaire.

Nous avons réussi à réduire significativement la part des fleurs coupées au profit des plantes et des fleurs séchées ou en papier.

8,1 % de nos employés sont en situation de handicap. En partenariat avec une sélection d’ESAT*, nous en recrutons pour différentes missions (accueil, service, collecte de courrier, reprographie et impression, notamment).

39,7 % Le taux de recyclage et de valorisation de nos déchets.

Récupération de matériaux utilisés pour les décors en partenariat avec des acteurs de l’économie circulaire.

CHIFFRES 2022

Tri avec plusieurs flux

Les biodéchets sont triés pour un retraitement dans deux filières : compostage ou méthanisation.

Papier, carton, verre, déchets industriels banals. 3

Revente d’éléments de scénographie sur une plateforme – la somme récoltée est en partie reversée à des associations.

Pour les surplus sur réceptions, nous avons tissé un partenariat avec la société SAVR* et près de 2 500 repas ont été distribués.

LE CHOIX DE L’ALIMENTATION DURABLE Au premier trimestre 2023, les équipes achat et production de nos deux maisons ont été formées aux achats responsables par Écotable*, une entreprise qui accompagne les acteurs de la restauration dans leur transition écologique. Acheter « responsable », c’est d’abord sélectionner attentivement nos fournisseurs. En partenariat avec la plateforme Provigis*, nous vérifions toujours qu’ils appliquent la législation en vigueur (droit du travail, non-OGM…). Via un questionnaire Qualité et Développement durable, nous nous assurons qu’ils partagent nos objectifs écoresponsables (tri des déchets, lutte contre le plastique à usage unique…). Enfin, nous leur demandons d’adhérer à notre charte sociale et environnementale.* Aujourd’hui, ce suivi rigoureux nous permet de proposer toujours plus de produits labellisés : labels bio, Label Rouge, appellations d’origine (IGP, AOP, AOC), label Global Gap*, certification ASC* et MSC* (poissons et fruits de mer), commerce équitable (Fairtrade Max Havelaar) ; toujours plus de fruits et légumes de saison et locaux, qui ont poussé, en moyenne, dans un rayon de 200 kilomètres autour de nos cuisines ; toujours plus de produits d’origine France. À défaut (si non disponible), nous choisissons la provenance Europe proche (Italie, Espagne). Pour les fruits exotiques, nous compensons l’éloignement géographique en privilégiant le bio et l’équitable. Enfin, sur des événements récurrents (où les besoins sont connus à l’avance),

nous pouvons développer notre propre filière de production durable : le maraîcher bio Éric Roy, installé en bord de Loire, nous fournit chaque année tous les mini-légumes servis à Roland-Garros. La composition de nos menus, les propositions de plats et de boissons sont aussi un levier important pour exercer notre responsabilité environnementale. Nous nous efforçons de diminuer l’empreinte carbone de l’assiette, en réduisant la part des protéines animales et en proposant des options végétariennes et vegan sur tous nos types de prestations. Une évolution en phase avec l’évolution du goût contemporain, soucieux de bien-être et de légèreté ? Bien sûr. Mais nous en profitons aussi pour transformer en profondeur des habitudes ancrées dans nos métiers. Ainsi, nos pâtissiers ont réduit drastiquement la part du sucre dans nos desserts. Et nos mixologistes proposent désormais un vaste choix de boissons créatives sans alcool, à base de plantes et de fruits frais. Pour que la fête continue, plus saine, plus responsable et plus durable. 4

DES SCÉNOGRAPHIES TOUJOURS PLUS ÉCORESPONSABLES Chacune dans leur registre, nos deux maisons sont réputées pour leurs talents de mise en scène. Mais aujourd’hui, une fête à grand spectacle se doit aussi d’être écoconçue et durable. L’UPCYCLING ANTI-GASPILLAGE Outre les nappes, la vaisselle, la verrerie, les tables et sièges puisés dans nos riches collections, nos événements nous amènent à construire et installer des éléments de scénographie variés : revêtements de sols et de surfaces, meubles sur mesure, rehausses de table… Pour le choix de ces matériaux (coton gratté et molleton sous les nappes, bois, Plexiglas, laquefolie, moquette…), nous privilégions là encore l’origine Europe et les prestataires eux-mêmes engagés dans le réemploi. Comme nos acheteurs alimentaires, nos scénographes sont évalués sur la provenance de leurs approvisionnements. Pour offrir une seconde vie à ces aménagements jadis destinés à la benne, nous travaillons, depuis début 2023, avec Bloowm*, plateforme de vente d’articles événementiels de seconde main. Avec pour objectif de reverser une partie du produit de la vente à une association d’utilité publique. Nous étudions aussi la possibilité, sur certains événements, de travailler avec MUTO*, société à mission spécialisée dans l’upcycling de matériaux événementiels, qui les collecte pour en faire don à des associations, des tiers lieux, des matériauthèques pour artistes…

de pédagogie. À nous de les convaincre qu’au mois de décembre, on n’a pas forcément besoin de brassées de roses venues du Kenya. Et que des alternatives existent aux arrangements floraux piqués dans des mousses synthétiques et jetables. Résultat : sur nos réceptions, nous avons réussi à réduire significativement la part de fleurs coupées au profit des plantes, des fleurs séchées ou en papier, que nos stylistes subliment de façon tout aussi spectaculaire ! Nous tentons ainsi de faire évoluer, peu à peu, les imaginaires du luxe. D’inventer des manières de recevoir toujours nouvelles et désirables, mais bien plus respectueuses de la planète. Une fête à la fois…

DES FLEURS PLUS « GREEN » Très conscientes des enjeux environnementaux de la décoration florale, nos équipes demandent à nos fournisseurs de privilégier les fleurs de saison et d’origine française. Nous menons aussi, auprès de nos clients, un travail de sensibilisation et 5

ÉCONOMISER LES RESSOURCES COMMUNES Avec ses normes d’hygiène implacables, notre activité génère une consommation d’eau importante. Les soirs de fête, éclairage, frigos et fourneaux sont aussi très énergivores. Nous nous efforçons de compenser par une vigilance de tous les instants. L’EAU Le suivi de notre consommation est systématisé depuis 2022 sur l’ensemble de nos sites de production et pavillons. En parallèle, nous mettons tout en œuvre pour préserver cette ressource précieuse. Concrètement, cela s’est traduit récemment par : - le changement de l’équipement plonge pour un système moins consommateur ; - le renouvellement de l’équipement « nettoyage grandes eaux » (en cours) ; - le remplacement des mousseurs de robinets sur nos pavillons, pour une meilleure régulation et optimisation des débits. LE GAZ ET L’ÉLECTRICITÉ Le suivi de notre consommation de gaz et d’électricité est également systématisé depuis 2022 sur l’ensemble de nos sites de production et pavillons. Et nous avons mis en œuvre un plan d’action pour la réduction de notre consommation, en commençant notamment par : – remplacer progressivement les ampoules par des LEDs moins énergivores ; – installer des détecteurs de présence sur nos sites, pour ne jamais éclairer une pièce déserte ; – éteindre les enseignes lumineuses de tous nos pavillons, hors soirs de réception ; – réaliser des audits énergétiques (au premier semestre 2023), pour nous permettre d’identifier tous les leviers d’économies d’énergie possible (une baisse de 10 à 15 % est envisageable). Par ailleurs, nous testons, au Pavillon Gabriel, de nouvelles mesures « anti-gaspi » qui pourront ensuite être généralisées à tous nos lieux de

réception en nom propre. Nous y travaillons, notamment sur l’isolation des vannes de chauffage et sur l’installation d’un système de Gestion technique de la climatisation (GTC) très performant. La réfrigération étant aussi, dans notre activité, un poste vorace en électricité, nous avons également lancé un audit « gestion du froid », dans le but de mieux étanchéifier nos chambres froides et de moderniser le parc de ces équipements. En complément, le groupe a signé, début 2023, la charte EcoWatt*, qui nous engage à sensibiliser nos collaborateurs aux écogestes (baisse du chauffage, extinction des appareils en veille…) et à mettre en œuvre des actions de réduction d’énergie sur tous nos lieux de travail. 6

TOUJOURS MOINS… DE PLASTIQUE Pour des raisons d’hygiène et de sécurité, il est illusoire aujourd’hui d’espérer éliminer totalement le plastique dans notre activité : il n’existe malheureusement pas encore d’alternative convaincante au film alimentaire ou aux poches de cuisson sous vide dans les cuisines professionnelles. Nous mettons cependant tout en œuvre pour réduire son usage… ou nous en passer à chaque fois que c’est possible. Le groupe déploie depuis plusieurs années une politique « zéro plastique » à l’intérieur des espaces de réception, où nous servons boissons et mets dans du verre et de la porcelaine. Pour les contenants à usage unique (coffretsrepas, summer parties au jardin…), nous privilégions les matériaux « biosourcés » (d’origine naturelle, recyclables, biodégradable, voire compostables) : carton recyclable, papier kraft, assiettes en fibre de canne, couverts en bambou, couvercles en PLA issus de la fermentation de l’amidon de maïs. Pour aller plus loin, nous testons actuellement, sur ce type d’événements, un système de location de vaisselle

et contenants consignés avec des partenaires spécialisés (Pyxo*, Uzaje* et Vytal*). Les bouteilles en plastique sont aussi bannies de nos événements. L’ensemble de nos pavillons et de nos salles à manger pour les dîners-tests sont équipés de fontaines d’eau filtrée Castalie. Sur nos réceptions extérieures, nous proposons à nos clients de l’eau en bouteilles en verre, triées et recyclées à l’issue de la prestation. Dans nos locaux, tous nos collaborateurs ont été équipés de gourdes réutilisables et des fontaines sont désormais à leur disposition. Nous travaillons également à réduire l’usage du plastique à usage unique en production et logistique. Pour le transport de nos plats sur les lieux de réception, nous privilégions les caisses réutilisables. Pour le transport des marchandises et matériels en général, nous cherchons des alternatives au « film palette » à usage unique et testons actuellement des filets extensibles et réutilisables. Le plastique à usage unique ? Chez nous, c’est la seule espèce menacée ! 7

SUR LE CHEMIN DE LA « MOBILITÉ DURABLE » Équipés de notre propre flotte logistique, nous exploitons des véhicules aux dernières normes Euro VI et optimisons nos tournées à l’aide d’un logiciel dédié, spécifique à Momense. Nos chauffeurs sont également formés à l’écoconduite (souplesse, anticipation, choix du bon rapport de vitesse, arrêt du moteur, même pour une livraison rapide). Fin 2022, la flotte de véhicules de fonction a été intégralement renouvelée. Les collaborateurs concernés sont désormais équipés de véhicules a minima hybrides ou 100 % électriques. Une planification budgétaire est en cours pour « électrifier » aussi notre parc de véhicules utilitaires dits « froid positif ». Objectif : 50 % de nos camions et remorques réfrigérés en tout-électrique dès 2024 et 100 % de notre flotte réfrigérée et ambiante en 2028. Nous testons également la livraison en vélo cargo dans Paris intra-muros, pour les plateaux repas et les réceptions en petit comité.

Enfin, de nombreuses initiatives encouragent nos collaborateurs à laisser la voiture au garage. Nous prenons en charge le passe Navigo à 80 % (au-delà, donc, du seuil légal de 50 %). Nous avons institué un « forfait mobilité durable » de 150 euros annuels pour l’achat d’un vélo ou d’une trottinette électrique et leur entretien. Sur ce dossier des « mobilités douces », nous constatons que nos efforts vont dans le sens souhaité par nos équipes. Ainsi, l’une des premières demandes du comité Qualité de vie au travail (QVT) innovation 2023, qui réunit des représentants de tous les départements de l’entreprise, a été la création de parkings à vélos sécurisés sur nos sites. L’idée a été immédiatement validée par le Comex et ceux-ci vont être progressivement mis en place, pour le bonheur de nos collaborateurs-cyclistes.

S’ÉPANOUIR ET PROGRESSER AU TRAVAIL C’est une préoccupation essentielle du groupe, qui concerne tous nos collaborateurs, qu’ils soient réguliers ou occasionnels.

Par ailleurs, nous le savons, ce métier exigeant et soumis aux « coups de feu » peut engendrer du stress et des difficultés d’adaptation. Nous avons mis en place, avec notre partenaire Qualisocial*, une ligne d’écoute et de soutien : une aide professionnelle, anonyme et gratuite, ouverte à tous pour un ou plusieurs entretiens. Lors de notre comité QVT, les représentants de nos équipes ont souhaité l’intervention d’un ergonome pour optimiser les postes de travail. Celle-ci a été planifiée pour la rentrée, afin d’améliorer le confort et la sécurité de tous.

ÉCOUTER NOS SALARIÉS Une enquête HappyIndex®AtWork, mandatée par le département RH et réalisée en 2023 par ChooseMyCompany*, a permis de mettre en lumière les points forts du groupe (attachement à nos maisons, sentiment de fierté et d’utilité au travail), mais aussi, sans grande surprise dans un secteur qui impose souvent heures supplémentaires et missions en soirée, de constater les difficultés de nos personnels à concilier vie privée et professionnelle. Pour nous améliorer sur ce point, nous avions déjà mis en place : - une charte télétravail (sur la base de deux jours par semaine) ; - une charte « droit à la déconnexion » (possibilité de se couper des outils numériques permettant d’être contacté dans un but professionnel). Cette étude va nous permettre d’identifier d’autres mesures concrètes attendues par nos équipes. 9

TRANSMETTRE À NOS APPRENTIS NOS VALEURS ET NOS SAVOIR-FAIRE En recherche constante de nouveaux talents, nous formons une soixantaine d’apprentis par an, recrutés lors des « jobs datings » de nos écoles hôtelières partenaires. Pour leur accueil, nous prévoyons une journée d’intégration, un suivi individuel et un déjeuner dans l’un de nos pavillons, où ils sont reçus comme des convives Momense. CONTRIBUER À L’INTÉGRATION DES PUBLICS ÉLOIGNÉS DE L’EMPLOI Pour favoriser l’insertion professionnelle des personnes en situation de handicap ou éloignées de l’emploi, nous avons développé des partenariats avec plusieurs ESAT* et EA*. Ces structures spécialisées effectuent pour nous des tâches externalisées (collecte du courrier, impression de menus…). Mais nous recrutons aussi, via ces établissements, des personnes en situation de handicap comme « extras » à l’accueil et au service sur certaines réceptions. Nous les accueillons donc, avec succès et fierté.

ET DEMAIN ? La formation de nos équipes aux enjeux RSE va se poursuivre à l’aide d’un MOOC dédié à nos métiers. Accessible à tous nos personnels en continu, pour se connecter au moment qui convient le mieux à chacun, il permettra à nos salariés de valider des modules de formation avec plus de souplesse qu’un système classique de réunions en groupe.

produits labellisés, d’origine France, locaux et de saison, et des propositions végétariennes ou vegan. Et cela fonctionne : au premier semestre 2023, nos deux maisons ont fortement progressé sur les poissons, crustacés, thés, cafés et vins labellisés ; et également sur le pourcentage de plats, pièces cocktails et desserts végétariens ou vegan servis.

En 2023, le groupe a lancé pour la première fois, avec la Fondation GoodPlanet*, la mesure du bilan carbone de ses activités afin d’élaborer un plan de réduction de ses émissions pour les prochaines années. Nous avons aussi adhéré, fin 2022, au pacte Paris Action Climat Biodiversité de la Ville de Paris, qui fixe l’objectif ambitieux d’une capitale neutre en carbone et 100 % à énergie renouvelable d’ici 2050. Cela nous engage à prendre chaque année des mesures concrètes en faveur du climat et de la biodiversité, qui font l’objet d’un reporting public.

Sur le long terme, nous avons mis en place un système d’évaluation annuel avec EcoVadis*, l’un des organismes de notation de la RSE les plus reconnus. Respectivement notées Silver et Gold, Potel & Chabot et Saint Clair figurent « dans le haut du tableau » des entreprises du secteur. Peut mieux faire ? Bien sûr. Nous y travaillons. Pas dans le but un peu vain de « décrocher la médaille » de platine. Mais parce que nous sommes convaincus qu’aujourd’hui, une politique RSE exemplaire est le plus important des défis à relever. Nos clients nous y encouragent d’ailleurs de plus en plus, voire nous « challengent » lors des appels d’offres. De même qu’aucune avancée véritable ne se fera sans l’adhésion de toutes nos équipes, nous parcourons aussi ce chemin avec eux.

Dans le domaine des achats alimentaires, nous avançons avec une feuille de route précise et des objectifs annuels fixés à nos équipes pour augmenter la part de

POUR EN SAVOIR PLUS La certification ISO 20121 est la seule norme internationale de gestion responsable des événements. Elle établit des critères pour organiser ceux-ci en réduisant leur impact environnemental, de la conception au tri des déchets. Elle met aussi l’accent sur l’inclusion sociale (personnels recrutés sur les événements). La charte sociale et environnementale Momense formalise notre volonté d’intégrer ces considérations dans notre chaîne de valeur. Elle invite tous nos fournisseurs à être force de proposition pour améliorer l’impact environnemental et social de leurs activités, produits et/ou services. La charte EcoWatt est un dispositif citoyen qui permet notamment aux entreprises d’adopter une consommation d’énergie responsable. LES LABELS MOINS CONNUS DU GRAND PUBLIC La Certification Aquaculture Stewardship Council (ASC) assure que les poissons proviennent d’élevages respectant des normes strictes en matière de durabilité environnementale, de bien-être animal et de traçabilité. La Certification Marine Stewardship Council (MSC) atteste que les poissons et fruits de mer proviennent de pêcheries respectant des critères de durabilité environnementale, de gestion des stocks et d’impact réduit sur l’écosystème marin. Le label Global Gap – Good Agricultural Practices est une norme internationale qui certifie que les producteurs respectent des critères définis en termes de sécurité alimentaire, de gestion environnementale, de traçabilité, de santé et de bien-être animal.

NOS PARTENAIRES RSE ÉVALUATION ET FORMATION La Fondation GoodPlanet sensibilise tous les acteurs aux enjeux environnementaux à travers des projets autour de la biodiversité, de l’agriculture durable, de l’énergie propre, des déchets et de l’éducation. Elle aide aussi les entreprises à calculer leur bilan carbone et à réduire leurs émissions de CO2. La plateforme EcoVadis évalue la performance RSE des entreprises. Elle fournit des notations et analyses pour les aider à mesurer, suivre et améliorer leur impact social et environnemental. Provigis facilite la mise en relation entre producteurs et acheteurs, notamment du secteur agroalimentaire, dans le but d’encourager des pratiques responsables et durables. Parmi les fonctionnalités de cette plateforme : le contrôle des certifications des producteurs et l’évaluation régulière de leurs « bonnes pratiques » agricoles et sociales. BIEN-ÊTRE AU TRAVAIL ChooseMyCompany évalue et promeut la satisfaction au travail. Cette plateforme collecte des avis et commentaires anonymes d’employés pour aider leur entreprise à améliorer leur environnement de travail. Qualisocial est une plateforme spécialisée dans les questions de motivation, de bien-être et de santé mentale au travail. Elle met en place, dans l’entreprise, des solutions sur mesure, en situation de crise ou en prévention sur le long terme (amélioration de la QVT, accompagnement au changement).

LUTTE ANTI-GASPILLAGE ET ANTI-PLASTIQUE À USAGE UNIQUE Bloowm est une plateforme de vente d’articles événementiels d’occasion. Elle favorise la réutilisation de matériels de scénographie. 11

Écotable accompagne les acteurs de la restauration collective et commerciale dans leur transition écologique en fournissant notamment des mesures d’impact, des outils et des formations à leurs équipes. Le Chaînon Manquant est une association caritative qui lutte contre la précarité alimentaire en collectant et en redistribuant des denrées aux plus démunis (chez nous, les surplus de réception ou les commandes non honorées). MUTO collecte les matériaux événementiels pour les donner à des associations, des tiers lieux, etc. Pyxo, Uzaje et Vytal proposent des solutions innovantes de location de vaisselle et contenants réutilisables et consignés aux entreprises de restauration : collecte, lavage et réemploi pour remplacer la vaisselle jetable. L’application Savr permet aux professionnels de la restauration de faire don rapidement de leurs surplus alimentaires à l’association adéquate, Savr se chargeant de la collecte et de la livraison. Son algorithme permet à ses clients de « tracker » leurs excédents pour les analyser et les réduire. INSERTION PROFESSIONNELLE ET INCLUSIVITÉ Un établissement et service d’aide par le travail (ESAT) propose un accompagnement professionnel et médico-social aux personnes en situation de handicap et leur permet de travailler dans un environnement adéquat. Une Entreprise adaptée (EA) emploie principalement des travailleurs en situation de handicap. Elle leur offre un environnement de travail adapté et favorise leur intégration en leur proposant des emplois correspondant à leurs capacités.