PORTRAT ET MAGASIN OM PA S S I O N OG PERSONLIG BRANDING
PORTRÆT
MANDA EATERY
Den bedste opskrift var familie
NO. 02
NOVEMBER 2026
NOVEMBER 2026
PORTRÆT
SØSTRE & Den bedste opskrift var familie. O ve r e n t a l l e r k e n t u r k i s h e g g s i N e w Yo r k b e s l u t t e d e A m a n d a Christensen, at hun ville åbne sin egen café. I februar 2025 å b n e d e h u n M a n d a E a t e r y p å Jæ g e r g å r d s g a d e i A a r h u s . I c a f é e n s f ø r s t e å r b l e v A m a n d a m o r. H u n b a d s i n l i l l e s ø s t e r Jo h a n n e o m a t t a g e f l e r e va g t e r b a g d i s k e n ve d s i d e n a f s i t studie. Samarbejdet fungerede, og søstrene besluttede at gøre caféen til et fælles familieprojekt.
TEKST OG FOTO
·
ANE GLEERUP
SÆSON
PORTRÆT · MANDA EATERY
“
Hverdagene er dem, der er flest af. Dem ville jeg gerne gøre lidt bedre.
D
PORTRÆT · MANDA EATERY
et er mandag formiddag, og Amanda tørrer vægge og loft af i caféen, mens hendes søn sidder i barnevognen og smiler.
Hendes lillesøster Johanne kommer ind ad døren efter en formiddag på studiet. Hun er et af de mennesker, der ser ud til at have flere timer i døgnet end de fleste. Manda Eatery ligger i en lille bygning på Jægergårdsgade i Aarhus. Udenfor har efterårsbladene lagt sig langs vejkanten. Indenfor mødes træ og stål i varme farver, og lamperne hænger lavt over disken. På menukortet finder man turkish eggs, for for lidt over to år siden sad Amanda og hendes kæreste på en café i New York, hvor den samme ret var på menuen. Amanda havde arbejdet med mad i mange år, både som foodstylist og opskriftsudvikler, men hun havde ramt en arbejdskrise, hvor hun ikke længere følte sig motiveret. Således kom samtalen naturligt ind på andre muligheder, og særligt ideen om at åbne sit eget sted fandt resonans. Da de kom hjem fra New York, begyndte Amanda at lede efter et lokale, og i februar 2025 åbnede hun Manda Eatery.
“
Vi g av n æ r m e s t h i n a n d e n hånden på det.
06
NOVEMBER 2026
PORTRÆT
HVERDAGE, DER BLIVER LIDT BEDRE ”Hverdagene er dem, der er flest af. Dem ville jeg gerne gøre lidt bedre. Man skal kunne komme ind, spise og gå herfra en lille smule gladere.” Som foodstylist lavede Amanda mad til kameraet, hvor retterne skulle fungere visuelt og passe til kundens formål. ”Før var det andres vision og mission. Der stod måske otte chefer på settet, sådan føltes det i hvert fald, og alle skulle godkende tallerkenen. Nu er det min egen vision, jeg serverer. Mad, der skal spises og ikke bare se godt ud.” Amanda havde tidligere haft svært ved at finde et arbejde, der passede til hende, og var både ked af og lidt flov over ikke at kunne finde sig til rette i de rammer, der fandtes. I stedet valgte hun selv at skabe sit arbejdsliv. ”Hvis noget ikke findes i forvejen, så må jeg jo selv opfinde det.”
07
NOVEMBER 2026
PORTRÆT
“
Hvis noget ikke findes i forvejen, så må jeg jo selv opfinde det. 08
PORTRÆT · MANDA EATERY
NAIV ELLER OPTIMISTISK
N
år Amanda ser tilbage på starten, kunne man måske godt kalde hende for en smule naiv, men hendes far har kaldt hende optimistisk, og det ord kan hun bedre lide. For hun var ikke blåøjet, siger hun, men i stedet var hun overbevist om, at idéen nok skulle blive til noget.
”Det er et drive, der er fuldstændig ustoppeligt. Man kan ikke eksistere i verden uden at se, hvad det kunne blive til.” Hun havde ikke tænkt over, hvor mange gæster et lille køkken kunne klare, eller om menukortet passede til lokalet, og måske var hun aldrig gået i gang, hvis hun havde vidst det hele på forhånd. ”Jeg havde kun øje for succeserne. Om det er optimisme eller naivitet, ved jeg ikke. Men man skal nok have lidt af begge dele for at blive selvstændig.”
09
ET SMUKT KAOS Før caféen åbnede, skrev Amanda en liste over de små sejre, hun ville huske at fejre: Det første tag på Instagram, den første kunde og den første ros. Hun vidste, at hun ellers hurtigt ville rette blikket mod næste mål, og på åbningsdagen kunne hun sætte flueben ved det hele. ”Caféen skulle gøre mig glad og give mig noget at stå op til hver dag. Det behøvede ikke være mere end det. Men det blev opfyldt så hurtigt, at jeg straks ville have mere.” Samtidig blev Amanda gravid. Dagen efter, at hun havde fortalt familien det, ringede hun kort før åbningstid til Johanne.
Det første år blev en rutsjebane. Medarbejdere sagde op, nye kom til, og der kom også breve fra kommunen, som skulle håndteres.
Amanda kastede op og bad sin lillesøster om at åbne caféen for sig. Johanne skyndte sig, mens Amanda lå sammenkrøbet derhjemme. Hun regnede kun med at skulle låse op og hurtigt hjem igen, så hun tog afsted i natbukser, en gammel fodboldtrøje og uden bh. Men tiden gik, og gæsterne begyndte at komme. Johanne blev stående bag disken, stadig i nattøjet og efterhånden mere og mere irriteret på sin søster, indtil deres far kom og hjalp resten af dagen. Det blev en første påmindelse om, at Amanda ikke behøvede at stå alene med caféen. Johanne arbejdede allerede i caféen på lige fod med de andre medarbejdere: Hun byttede vagter, gjorde rent og var chefens lillesøster. Midt i caféens første år blev Amanda mor, og da hun gik på barsel, overtog Johanne ansvaret ved siden af sit studie. ”Det var kaos, men et smukt kaos.”
10
NOVEMBER 2026
PORTRÆT
“
Det var kaos, men et smukt kaos.
11
PORTRÆT · MANDA EATERY
Senere spurgte Amanda, om Johanne ville være med for alvor. Johanne tænkte: Endelig. Nu skulle hun arbejde ligeværdigt sammen med Amanda, men det var også en stor forandring, for hun skulle lede de medarbejdere, hun før havde været kollega med, og finde en ny balance i relationerne. Johanne ved, at mange i dag gerne vil mærke efter om en opgave føles rigtig, og hun ved også, at hendes egen tilgang kan lyde kontant. Hun mener ikke, at man skal synes om alle opgaver. Nogle hører med til arbejdet, og det er helt i orden, hvis man ikke synes, de er rare. ”Det vil aldrig føles rigtigt at stå og skrubbe et toilet, men det er bare noget, man skal gøre. Det er okay ikke at synes, det er fedt.” Ved siden af caféen læser Johanne på universitetet, og hun har også endnu et job, fordi hun har lyst. ”Alle spørger, hvordan jeg har tid til det hele, og jeg tænker: Hvorfor skulle jeg ikke have tid? Jeg kommer aldrig til at sætte mig hjem i sofaen efter studiet i fire timer, indtil jeg skal lave aftensmad. Så jeg føler, jeg har SÅ meget tid.”
“
Det vil aldrig føles rigtigt at stå og skrubbe et toilet.
12
13
NOVEMBER 2026
PORTRÆT
J E G E R K A O S , J O H A N N E E R SYS T E M ”Jeg er ret kaotisk, også før jeg fik barn, og Johanne er system,” siger Amanda. ”Jeg tror, Johanne trives i kaos og med at skabe systemer i det, hvor jeg trives i systemer, men ikke selv kan skabe dem.” Johanne sætter også pris på traditioner og på det, som hun ved fungerer. Som tiårig fik hun at vide, at familien ikke skulle holde juleaften hjemme hos mor og far det år. Det syntes hun var så forkert, at hun skrev et brev til dronningen. Hun mente, dronningen måtte kunne gøre noget ved det. Amanda griner og tilføjer, at familien altså ikke er royalister. ”Jeg er bare virkelig jysk og står fast på mine ting,” siger Johanne. De to søstre har også en bror, som hjælper dem med at bevare perspektivet og minder dem om, at livet også rummer andet end caféen og deres idéer. ”Vores bror er vores anker. Han får os ned på jorden, når vi flyver for højt,” siger Amanda. ”Men han vil helst holdes ude af vores idéer,” tilføjer Johanne.
14
NOVEMBER 2026
PORTRÆT
“
Ta g n o g e n m e d . D e t er bare sjovere at fejre succeserne med nogen.
15
PORTRÆT - MANDA EATERY
D
TAG NOGEN MED et arbejdsliv, Amanda selv måtte skabe, blev efterhånden også Johannes. Amanda følger sjældent en opskrift, hverken i køkkenet eller i livet. I begyndelsen troede hun, at Manda Eatery først og fremmest skulle handle
om hende, kaffen og råvarerne, men hun fandt hurtigt ud af, at den vigtigste ingrediens var menneskene omkring caféen: Johanne, familien, vennerne og gæsterne. Amanda holder især af skiftene mellem årstiderne, når noget nyt begynder. Om to år håber søstrene, at Manda Eatery stadig bygger på den samme idé, men har plads til flere ambitioner, blandt andet flere events og et fællesskab omkring caféen. Amanda ønsker sig også større åbenhed om økonomien som selvstændig. ”Historien bliver hurtigt lyserød, men i virkeligheden er det benhårdt og mega dyrt. Der skal penge i kassen, hvis vi skal blive ved med at udvikle os. Det er kedeligt, men nødvendigt.” Næste skridt er at få deres mor med. Hun er god til indretning, struktureret og serviceminded. ”Tag nogen med. Det er bare sjovere at fejre succeserne med nogen og komme igennem kriserne med nogen. Man skal ikke tro, at man kan det hele selv. Så smart behøver man slet ikke at være. ”
16
U d e p å f o r t o v e t r e t t e r J o h a n n e s k i l t e t , m e n s A m a n d a s t å r v e d s i d e n a f m e d s i n s ø n p å a r m e n . ” T æ n k , h v i s m a n h v e r d a g k u n n e g å p å a r b e j d e m e d s i n f a m i l i e , ” s i g e r A m a n d a m e d e t s m i l .
PORTRÆT
NOVEMBER 2026
FAKTA
ADRESSE
Åbnede i februar 2025. Drives af søstrene Amanda og Johanne. Kendt for turkish eggs og danske sæsonråvarer. Ingen bordbestilling, kun walk-ins.
Jægergårdsgade 57 8000 Aarhus C Tirs–fre 9–17 Lør–søn 9–16 Mandag lukket
18
INSTAGRAM @manda.eatery manda-eatery.dk
PORTRAT 02 www.portrat.dk ane@portrat.dk Instagram: @shotby_ane · @portrat.dk