AIR CAFE
POZNEJTE VINAŘE ZBLÍZKA!
Air Cafe / Zelný trh 8 www.aircafebrno.com kavarna.aircafe.brno
svatomartinské combo
Takhle Vám ji nikde jinde neudělají! „O svatém Martině husa nejpěkněji zpívá. Radost z Martina je hus a džbán vína.” O tom, jak vznikla tradice svatomartinské husy, o schovávání se Sv. Martina v husníku, o tom, že ho kejháním prozradily – za což je každoročně trestáme na pekáči. To už známe. My vám poradíme, jak ji máte porcovat a pokračovat v tradici i v dnešní době. Ke slavnostnímu stolu byla přizvána i chasa. Sám hospodář dělil husu tak, že děvečka a pacholek dostali křídla, aby při práci pěkně lítali. Tovaryši a vyšší čeleď stehna. A nejlepší části husy si nechali hospodář s hospodářkou pro sebe. Blány z husích nohou se dávaly do bot, aby se v nich lidé nepotili a nedělala se kuří oka. Když si tehdejší teambuldingový oběd s hospodářem převedeme na dnešní dobu, nic bych neměnil. Vysocí manažeři si nechají nejlepší kousky, střední management dostane stehýnka, aby dobře běhal, a elévové zase ty křídla. Ale mějme na paměti že příští rok to může být všechno jinak.
Festival moravských vín s názvem Víno z blízka představuje nejlepší moravské vinaře v restauracích, vinárnách i sklepech v centru Brna. Nadace Partnerství tak chce vrátit Brnu zašlou slávu metropole vinařského regionu. Novinkou letošní zimy jsou tři duely vinařů. Vždy dva vinaři z různých podoblastí připraví 8 dvojic vín podobných či stejných odrůd, které chutnáte ze dvou skleniček zároveň. Řízená degustace bude moderována samotnými vinaři. Vrcholem zimní části festivalu je Mikulášská degustace, v sobotu 5. 12. ochutnejte vína 18 vinařů. V unikátních sklepních prostorech, restauracích či kavárnách zažijete atmosféru otevřených sklepů přímo v Brně! Bohéma, Savoy, Barceló a další místa v centru Brna / www.vinozblizka.cz
125
KDYŽ NA ŠNYT, TAK K CAIPLOVI
40
Šnyt neboli košt je malé pivo ve velké sklenici. „Šnyt je půllitr, ale nenapěchovaný, s pěnou do půl sklenice; záleží na dobré vůli hospodského, kolik té pěny do půllitru nadělá,” napsal Karel Čapek v roce 1936 do Lidových novin. A proč si dávat šnyt? „Chlapi mají rádi pivo z velkého půllitru. Šnyt ale nemusí pít tak rychle, protože má bohatou krémovou pěnu, která pivo chrání. Zůstává tak studené a krásně čerstvé,“ vysvětluje mistr výčepní Lukáš Svoboda. Kdysi šnyty pili jen výčepní, aby ochutnali pivo z nově naraženého sudu a jejich nejvěrnější štamgasti, v Lokále U Caipla je čepujeme každému. Na zdraví!
10.–17.
listopadu combo = 1 husa, zelí, 12 lokší
maštěných husím sádlem + 1 l svatomartinského vína
1799,-
Jestli si ji sníte sobecky sami, a nebo s deseti kamarády si jen omastíte hubu, jste srdečně vítáni!
Objednávejte již dnes!
www.kabaretspacek.cz | tel.: 734 584 163
VOL. 2
19. a 26. 10. 2015 od 18.00 • Houbový tartar s kávou, gratinovaný ovčím sýrem, malinová redukce, domácí pečivo • Sousvide jelení hřbet, kaštanové pyré a jablíčka marinovaná v cideru s kardamomem • C arpaccio z hrušky pošírované v bílém víně se skořicí a rozmarýnem, arašídová espuma a mátový kaviár Údolní 33, Brno Tříchodové menu: 419 Kč Více na www.LABOUCHEE.cz
11
Onyx je koncept moderní městské restaurace s jedinečnou atmosférou, postavené na jednoduchých jídlech servírovaných moderním stylem, na pečlivě ošetřeném pivě z předních českých minipivovarů a profesionálně připravené kávě a živých hudebních či zábavních vystoupeních. Menu Onyxu se založeno na kvalitních lokálních surovinách, bez umělých dochucovadel, polotovarů a zpracovaných podle domácích receptů. Otevřeno je od rána až do pozdního večera, takže zde můžete posnídat, zajít sem na pracovní oběd, odpolední kávu s dezertem nebo večer zaskočit na pivo či burger s přáteli. Každý pátek se můžete také pobavit při živé hudební produkci různých stylů. Přijďte nasát jedinečnou atmosféru Onyxu! ONYX / Zámečnická 1 www.onyxbrno.cz
43
PETIT CRU
TRHY JAKO BRNO FARMÁŘSKÉ TRHY A FOOD FESTIVAL STEAK & SWEET
Chceteli se zasnít nad sklenkou vína nebo naopak s přáteli vyzkoušet více různých lahví, zajděte do Petit Cru! V šerosvitu tohoto nekuřáckého baru si můžete nechat doporučit z široké škály bílých, červených i růžových vín z celého světa v nabídce jich má podnik víc než 600 druhů. Vítáni tu jsou nejen zkušení milovníci vína! Klidně si objednejte jednu sklenku nebo dvě – ochutnávejte a porovnávejte. Vybrat si můžete i z delikates, které umocní váš zážitek, např. neobvyklé sýry, uzeniny nebo paštik. Petit Cru je otevřeno po celý týden a funguje i jako obchod. Dostanete tu kromě vína i sekty, champagne, portská vína i prémiové destiláty. Lákavé jsou i pravidelné degustace s vinaři.
Poslední říjnový pátek si dejte steak jako bejk na Trzích jako Brno! Chystá se další desetihodinový svátek jídla, tentokrát se přední brněnské restaurace přestaví se steaky a sladkými variacemi různých dezertů. Přijedou farmáři a řemeslníci, na pódiu se představí kapely a gastronomickou show tentokrát předvede Valoria, floristé z Carmen Flora ukážou vyřezávání dýní a výrobu lampiček. Na pódiu se představí Husakovo kvarteto, Vera Muse a Lucie Dobrovodská se skupinou Paka. Vylosovaní výherci hlasování o nejlepší steak či farmáře vyhrají večeři pro dva. Trhy se konají od 10 do 22 hod, vstup je volný. Trhy jako Brno / Ve Vaňkovce 1 www.trhyjakobrno.cz
133
DÝNĚ SE VALÍ NA ŠELEPKU
DÝŇOVÉ MENU
metropolisbrno
Farmářské řeznictví
TOULAVÝ KOCOUR Stylová pivnice v sousedství parku pod Petrovem. Na čepu dobře ošetřená Plzeň, Kocour a pivní speciály. Legendární pečená žebra, burgery. Zažeňte podzimní splín dobře natočeným u Kocoura! Toulavý kocour / Biskupská 6 www.toulavykocour.cz
5
ŘÍJEN / OCTOBER 2015
fb.com/gourmetmapbrno
19. 10.–1. 11. / Šelepova 1 / www.selepka.cz
město v kapse
109
Selská 81, Brno-Maloměřice Moravské nám. 4, vedle kina Scala
www.mikrofarma.cz
HUDBA/MUSIC DIVADLO/THEATRE
VÝSTAVY/EXHIBITIONS VOLNÝ ČAS/FREE TIME
8
3 12 1 6
7 4
11 2 10
10
Naše maminky a babičky dělaly z dýně „ananasový kompot“. Dnes je hitem dýně pečená nebo rozmixovaná do polévky. Ale my jdeme dál a z dýní jsme postavili kompletní menu. Přijďte ho k nám ochutnat od 19. října do 1. listopadu. Těšit se můžete na dýňová povidla ke kachní paštice, vepřovou panenku s dýňovými noky nebo dýňové crème brûlée. Kromě toho pro vás chystáme dvě speciální akce. Ve středu 21. října v 18 hodin přijďte ochutnat ten nejlepší dýňový olej od pana Kopfensteinera z rakouského Burgenlandu. A k němu kváskový chléb s pečenou dýní od Pekařova chlebaře. Degustaci povede Raed Kahwaji. V sobotu 30. října vezměte děti a přijďte si vydlabat strašidelného dýňáka. Blíží se přece Halloween!
ŘÍJEN/OCTOBER 2015 BRNO/PROGRAM/EVENTS
AIR CAFE LOKÁL U CAIPLA VÍNO Z BLÍZKA PETIT CRU LA BOUCHÉE ŠELEPKA ONYX TRHY JAKO BRNO TOULAVÝ KOCOUR MIKROFARMA MEZZANINE
24
150
ŘÍJEN / OCTOBER 2015
Petit Cru / Údolní 11 www.petitcru.cz
Veškeré neoznačené obrazové materiály mají charakter komerční prezentace.
97
ONYX
GOURMET STARTUP
Společníkem vám budu já, kuchař Tomáš Váňa. Zrovna jsem chystal netradiční houbový recept pro čtenáře brněnského Deníku, a tak ho předvedu v praxi. Dozvíte se také zajímavosti o zvěřině, přiblížím vám i technologii sousvide. Těším se na viděnou!
Lokál U Caipla / Kozí 3 / www.ambi.cz www.jidloaradost.cz #uCaipla
+ 140 DALŠÍCH PODNIKŮ
ŘÍJEN/OCTOBER 2015 BRNO
Od našeho vzniku už uplynulo dlouhých 16 let. Rádi bychom vám poděkovali za přízeň, kterou nám věnujete! Dovolte, abychom vám představili naše zbrusu nové nápojové menu – inspirací nám byly americké a anglické válečné tiskoviny plné reklam a bojových hesel. I sbírka kožených gaučů z Anglie se nám rozrostla. Nový člen sice nemá tak slavnou historii jako jeho předchůdce, ale sedí a relaxuje se na něm skvěle. Naše zimní nabídka bude hýřit novými a stylovými koktejly, a to i v horkých variantách pro nadcházející chladné počasí. Anebo vsaďte na jistotu a přijďte ochutnat některý z naší stále bohatší kolekce rumů. Těšit se můžete i na originální stylový servis!