Tạp chí Canteen Management | No.34 | Đậu Cove - Green Beans

CHUYÊN ĐỀ | 100+ MÓN ĂN TỪ RAU CỦ QUẢ

Đậu Cove Green Beans

No.34

Lưu hành nội bộ

|1

Q

uý độc giả thân mến!

Quản lý Canteen không chỉ giới hạn

ở khâu chế biến, điều khách hàng mong mỏi đằng sau mỗi món ăn, còn là các yếu tố cân bằng dinh dưỡng, yếu tố về văn hóa ẩm thực và giá trị sống đằng sau những món ăn mang lại. Với nguồn cảm hứng bất tận về ẩm thực, chúng tôi xin được tiếp tục chia sẻ đến Quý độc giả

PHÓ TỔNG BIÊN TẬP

Thu Đinh Thị Lệ Thu

cuốn Canteen Management No.34 để cùng Quý vị tìm hiểu về một rau củ quả mang họ đỗ cực đa dạng về màu sắc cũng như cách chế biến đó là đậu cove. Đậu cove được đánh giá là loại đậu có giá trị dinh dưỡng cao. Theo cơ sở dữ liệu của Bộ Nông nghiệp Mỹ, một chén nhỏ đậu que tươi khoảng 100 g chứa 31 calo, 7 g carbohydrate, 3 g chất xơ, 3 g đường và 2 g protein nhưng không có chất béo.

Hy vọng với số tiếp theo này sẽ mang đến cho Quý độc giả những góc nhìn đa dạng về ẩm thực cũng như những cách chế biến mới bên cạnh những phương pháp truyền thống. Đội ngũ biên tập rất mong nhận được các ý kiến đóng góp của Quý độc giả.

Trân trọng!

|2

CHỊU TRÁCH NHIỆM NỘI DUNG

TỔNG BIÊN TẬP

HỘI ĐỒNG BIÊN TẬP

Nguyễn Tất Hồng Dương

Phạm Xuân Long Nguyễn Thị Kim Thi

PHÓ TỔNG BIÊN TẬP

Lê Thị Lâm Oanh

Đinh Thị Lệ Thu

Cù Huy Toàn Từ Mạnh Trường

BIÊN TẬP VÀ THIẾT KẾ

Vũ Toàn Chung Nguyễn Thị Thắm Nguyễn Thị Tuyết Từ Đức Mạnh Nguyễn Thị Thuỷ Lưu Đức Minh Vũ Toàn Chung

|3

10. Ẩm Thực Việt Nam

60. Ẩm Thực Thái Lan

6. Nguồn Gốc & Dinh Dưỡng |4

48. Ẩm Thực Hàn Quốc

69. Ẩm Thực Châu Âu

|5

Đậu Cove hay còn gọi là đậu que, là

Đậu Cove được thuần hóa từ rất

một loại rau quả quen thuộc và được

lâu đời tại khu vực Mesoamerica

sử dụng khá phổ biến đối với nhiều nền

và Andes của Trung Mỹ. Ngày

ẩm thực. Chúng có nhiều giống khác

nay, chúng được trồng tại nhiều

nhau với màu sắc, hình dáng cũng khác

nơi trên thế giới và được bán cả ở

nhau và được trồng ở nhiều nơi.

dạng khô và dạng tươi.

Nguồn Gốc

|6

Đặc điểm của đậu Cove Đậu Cove là một loài cây thân thảo hằng năm và có hai loại phổ biến là đậu Cove lùn và đậu Cove leo. Nhóm đậu Cove leo có năng suất cao hơn và được trồng theo giàn.

Lá cây đậu Cove có bề mặt phẳng, có độ nhám nhẹ và có thể ăn được. Hoa đậu Cove thuộc dạng lưỡng tính có màu trắng ngà, hồng cho đến đỏ. Quả đậu có hình que dài, đầu nhọn và có kích thước từ 8–20cm, “béo” khoảng 0.6 – 1cm. |7

Gía Trị Dinh Dưỡng Đậu Cove là nguồn cung cấp dinh dưỡng khá dồi dào, 250gr đậu Cove đóng hộp có chứa các chất dinh dưỡng sau: • 28 calo • 0.55 gr chất béo • 5.66 gr carbohydrate • 2.6 gr chất xơ • 1.94 gr đường • 1.42 gr protein Ngoài ra, đậu Cove còn chứa các dưỡng chất khác như: canxi, sắt, magie,…

|8

Tác dụng của đậu Cove đối với sức khỏe • Tăng cường sức khỏe tim mạch: Đậu Cove là loại thực phẩm không chứa cholesterol, nhờ đó chúng có thể làm duy trì thành mạch của bạn ở mức khỏe mạch nhất có thể. Hàm lượng natri vừa phải (khoảng 6.6mg trong 250gr) có trong đậu Cove cũng góp phần tối ưu hóa sức khỏe tim mạch bằng cách giảm lượng cholesterol xấu và cholesterol toàn phần.

• Hỗ trợ hệ tiêu hóa: Trong loại đậu này chứa đến 75% chất xơ không hòa tan. Đây là loại chất xơ có thể di chuyển nhanh qua hệ tiêu hóa, nhờ vậy chúng góp phần thúc đẩy sự tiêu hóa của đường ruột, điều trị các triệu chứng kích thích đường ruột và giúp ngăn ngừa một số bệnh ung thư liên quan đến hệ tiêu hóa.

• Ngăn ngừa ung thư: Chất xơ trong đậu Cove có thể giúp cơ thể giảm nguy cơ mắc các bệnh ung thư như ung thư vú, ung thư trực tràng.

• Carbohydrat không tiêu hóa sẽ được lên men nhờ vào hoạt động của các vi khuẩn đường ruột, hoạt động này có thể dẫn đến các hoạt động chống viêm từ đó giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính.

• Các chất diệp dồi dào trong đậu que cũng là một trong những “chiến binh” chống lại bệnh ung thư vô cùng mạnh mẽ.

|9

| 10

Ẩm Thực Việt Nam

| 11

Đậu Cove Ngâm Giấm Các bước thực hiện 1. Cho giấm táo, đường nâu, nước, muối và thì là vào 1 cái bát và khuấy đều để các nguyên liệu tan vào nhau. Chắt lấy phần nước cho vào nồi, bắc lên bếp đun sôi.

2. Đậu cove tước bỏ 2 đầu rồi rửa sạch để ráo. Xếp đậu cove vào bình thủy tinh cho gọn.

3. Cho hỗn hợp nước giấm táo còn nóng vừa thu được lọ đậu cove sao cho ngập phần đậu.

4. Đợi cho nước giấm táo trong lọ thủy tinh nguội thì tiến hành đậy nắp lại, bảo quản ở nhiệt độ phòng, tránh ánh sáng trực tiếp.

5. Sau 2 – 3 tuần ngâm giấm táo, bạn có thể mở nắp lọ thủy tinh và lấy đậu cove ra dùng cùng cơm, dùng như món dưa muối, dưa cà. | 12

Nguyên liệu • 3 – 4 nắm đậu cô ve tươi • 1 bát giấm táo • 1 bát nước ấm • 1 thìa canh đường nâu • 1,5 thìa cà phê muối • 2 – 3 thìa canh thì là tươi • Gia vị

| 13

Salad Đậu Trộn Nguyên liệu • 200g đậu cô ve • 3 thìa canh vừng trắng rang chín • 15g đường • 30ml nước tương • Một chút muối.

| 14

Các bước thực hiện 1. Đậu cô ve tước bỏ xơ sau đó rửa sạch đậu.

2. Cho vừng rang chín vào túi sau đó dùng thanh cán để cán nhỏ vừng hoặc cho vừng vào cối giã qua.

3. Đổ vừng đã cán vụn vào bát, thêm đường và nước tương vào trộn đều rồi để sang một bên.

4. Đun sôi một nồi nước với chút muối sau đó cho đậu vào luộc 1-2 phút rồi vớt ra để ráo nước.

5. Cắt đậu thành từng khúc. Cho đậu vào thố, thêm vừng đã trộn vào trộn chung là xong. | 15

Salad Đậu Cove Trộn

| 16

Nguyên liệu • 200g đậu cô ve • 3 thìa canh vừng trắng rang chín • 15g đường • 30ml nước tương • Một chút muối.

Các bước thực hiện 1. Đậu cô ve tước bỏ xơ sau đó rửa sạch đậu.

2. Cho vừng rang chín vào túi sau đó dùng thanh cán để cán nhỏ vừng hoặc cho vừng vào cối giã qua.

3. Đổ vừng đã cán vụn vào bát, thêm đường và nước tương vào trộn đều rồi để sang một bên.

4. Đun sôi một nồi nước với chút muối sau đó cho đậu vào luộc 1-2 phút rồi vớt ra để ráo nước.

5. Cắt đậu thành từng khúc. Cho đậu vào thố, thêm vừng đã trộn vào trộn chung là xong.

| 17

| 18

Đậu Cove Muối Chua

Nguyên liệu • Đậu đũa: 1kg • Muối hột: 500g • Đường: 300g

Các bước thực hiện 1. Cho khoảng 500ml nước vào một cái thau nhỏ, hòa tan 200g muối hột.

2. Đậu đũa mua về cắt bỏ 2 đầu, đem rửa sạch rồi để ráo nước. Sau đó, cắt khúc vừa ăn khoảng 2 lóng tay. Sau khi cắt xong, cho đậu đũa vào thau nước đã hòa tan muối hột và ngâm trong khoảng 5 phút.

3. Bắc nồi lên bếp, cho vào 1.5 lít nước. Thêm 300g muối hột và 300g đường vào, khuấy đều để đường và muối hột hòa tan hoàn toàn. Sau đó, tắt bếp, để nguội.

4. Đậu đũa sau khi ngâm xong thì vớt ra để ráo.

5. Bắc nồi lên bếp, cho khoảng 600ml nước đun sôi. Nước sôi cho đậu đũa vừa được vớt ra vào và chần trong khoảng 5 phút. Sau đó, vớt ra rổ để ráo nước.

6. Khi đậu đũa đã khô ráo, bạn cho đậu đũa vào hũ thủy tinh đã chuẩn bị. Sau đó, cho hỗn hợp nước muối và đường vào. Đậy nắp lại thật kín và để hũ này tại nơi có ánh nắng chiếu vào.

7. Sau 3 ngày là bạn đã có thể thưởng thức món ăn đầy hấp dẫn này rồi. | 19

Khoai Tây Xào Đậu Cove

Các bước thực hiện 1. Khoai tây rửa sạch, gọt bỏ vỏ, thái chỉ.

Xả khoai tây qua nước lạnh để không bị thâm. Đậu cove tước bỏ xơ 2 bê rồi rửa sạch, để ráo nước, thái vát hoặc khứa.

2. Bắc chảo lên bếp cùng 1 ít dầu ăn, cho tỏi băm vào phi thơm rồi cho khoai tây vào xào trước.

3. Khoai tây gần chín thì cho đậu cove vào xào. Nêm nếm các loại gia vị cho vừa miệng ăn rồi tắt bếp.

4. Cho vào món xào ít tiêu xay, lá hành cắt khúc, ít mè rang rồi múc ra đĩa, thưởng thức cùng cơm.

Nguyên liệu • 300gr khoai tây

• Tiêu xay

• 200gr đậu cove

• Mè rang

• 3 tép tỏi

• Dầu ăn

• Muối

• Gia vị

| 20

| 21

Đậu Cove Xào Thịt Bò

| 22

Nguyên liệu

Nguyên liệu

• 200gr thịt bò

• 200gr thịt bò

• 400gr đậu cove

• 400gr đậu cove

• Hành tím

• hành tím

• Tỏi tía

• tỏi tía

• Dầu ăn

• Dầu ăn

• Dầu hào

• Dầu hào

• Gia vị

• Gia vị

Các bước thực hiện 1. Thịt bò rửa sạch, thái mỏng rồi ướp cùng dầu hào, tỏi, dầu ăn, nước mắm trong 15 phút cho ngấm gia vị.

2. Đậu cove tước xơ, thái vát chéo rồi rửa sạch để ráo nước. Hành, tỏi bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ.

3. Bắc chảo lên bếp làm nóng, cho dầu sôi vào rồi cho hành tỏi vào phi thơm. Cho phần thịt bò đã ướp vào xào nhanh tay để thịt không bị dai.

Cho thịt ra bát để riêng.

4. Thêm 1 ít dầu ăn vào chào, cho hành tỏi băm nhỏ vào phi thơm. Cho rồi đậu cove vào xào. Nêm nếm các loại gia vị vào đậu cho vừa ăn.

5. Cho phần thịt bò trong bát vào xào cùng đậu đến khi thấy đậu vừa chín thì tắt bếp. Cho ít tiêu xay vào món xào rồi cho ra đĩa, dùng cùng cơm nóng.

| 23

Lòng Gà Xào Đậu Cove

| 24

Nguyên liệu • 300gr đâu cove • 1 bộ lòng gà • Hành tây • Tỏi băm nhỏ • Hành tím • Gia vị

Các bước thực hiện 1. Đậu cove tước bỏ 2 đầu xơ rồi rửa sạch, khứa ngang và cắt vát chéo vừa ăn. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch rồi cắt miếng rồi băm nhỏ. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.

2. Lòng gà mua về rửa sạch cùng muối sống rồi rửa lại với nước sạch nhiều lần, để ráo. Cắt lòng gà thành từng miếng nhỏ vừa dùng rồi ướp với hành tây băm nhỏ, các loại gia vị trong 15 phút cho thấm.

3. Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng dầu ăn. Đầu sôi cho hành tím băm nhuyễn vào phi thơm.

Cho lòng gà vào xào, đảo đều đến khi lòng gà chín tới.

4. Cho đậu cove vào xào. Nêm nếm các loại gia vị cho vừa miệng ăn rồi tắt bếp. Đậu cove không nên xào quá chín.

5. Cho món xào ra đĩa, cho thêm vào ít tiêu bột xay mịn rồi thưởng thức cùng cơm nóng.

| 25

Đậu Cove Xào Nấm Nguyên liệu • 200gr đậu cove • 1/2 củ hành tây • 170gr nấm hương • 1/2 củ tỏi • 1 nhánh gừng • Dầu ăn • Dầu hào • Hạt nêm

| 26

Các bước thực hiện 1. Tước bỏ 2 đầu xơ của đậu cove rồi rửa sạch, cắt xéo thành từng đoạn vừa ăn.

Bắc lên nồi nước, cho đậu cove vào luộc sơ rồi vớt ra để ráo.

2. Nấm hương cắt bỏ gốc, ngâm vào nước muỗi pha loãng cho nở rồi rửa sạch.

Thái nấm thành hình múi cau. Tỏi, gừng bỏ vỏ băm nhỏ. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái múi cau lát dày khoảng 5mm.

3. Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng rồi cho tỏi gừng băm vào phi thơm.

Cho nấm và hành tây vào xào sơ qua.

4. Nấm với hành tây vừa tái tái thì cho đậu cove vào xào cùng.Nêm nếm các loại gia vị cho vừa miệng ăn, xào thêm 2 phút thì tắt bếp.

5. Cho vào món ăn thêm ít tiêu xay, ít lá hành cắt khúc, khuấy đều 1 lần nữa rồi múc cho ăn ra đĩa. Thưởng thức món xào cùng cơm nóng.

| 27

Tôm Xào Đậu Cove

Nguyên liệu • 12 con tôm to • 300gr đậu cove • Mắm • Tiêu • Dầu hào • Tỏi băm • Dầu ăn

| 28

Các bước thực hiện 1. Rửa sạch tôm, bóc bỏ đầu đuôi tôm và sợi chỉ đen trên lưng tôm. Ướp tôm với mắm, tiêu, dầu hào.

2. Đậu cove tước bỏ xơ 2 bên đầu rồi rửa sạch. Bắc lên nồi nước đun sôi rồi cho đậu cove vào chần sơ qua cho tái, vớt ra để ráo nước rồi cắt khúc vừa ăn.

3. Bắc chào cùng chút dầu ăn lên bếp, dầu nóng thì cho tỏi băm vào phi thơm rồi cho tôm vào đảo nhanh tay.

4. Khi thấy tôm có màu hồng thì cho đậu cove vào xào, nêm nếm các loại gia vị. Khi tôm và đậu vừa chín tới thì tắt bếp.

5. Cho vào món xào ít tiêu xay cùng lá hành thái khúc 3 – 4 cm. Múc món xài ra đĩa, ăn cùng cơm.

| 29

Đậu Cove Xào Thịt Nạc Nguyên liệu

• Rau mùi

• Đậu cô ve: 400g

• Dầu ăn

• Thịt nạc thăn: 200g

• Nước mắm

• Hành khô: 1 củ

• Muối

• Tỏi khô: 1/2 củ

• Mì chính

| 30

Các bước thực hiện 1. Đậu cô ve bẻ 2 đầu, tước bỏ xơ, rửa sạch, bẻ khúc chừng 5 – 6 cm hoặc thái vát dài. Trần đậu qua nước sôi với chút muối, vớt ra để ráo.

2. Thịt lợn rửa sạch, thái miếng mỏng. Ướp thịt nước mắm, muối, mì chính.

3. Hành, tỏi khô bóc vỏ lụa. Hành thái mỏng, tỏi đập dập rồi băm nhỏ.

4. Làm nóng chảo với chút dầu ăn, cho hành tỏi vào phi thơm. Cho thịt vào xào săn rồi cho tiếp đậu đũa, nêm mắm, muối, mì chính vừa ăn, đảo đều dưới lửa lớn.

5. Khi thịt và đậu chín, xúc đậu cô ve xào thịt ra đĩa, rắc rau mùi lên trên, ăn nóng. | 31

Đậu Đũa Xào Tỏi Nguyên liệu • Đậu đũa: 300g • Tỏi: 4 củ • Ớt: 1 quả • Nước tương • Dầu ăn • Gia vị thông dụng

| 32

Các bước thực hiện 1. Đậu đũa mua về rửa sạch, cắt thành những khúc ngắn khoảng 5 – 6cm.

2. Đun nước sôi, cho đậu đũa vào trụng sơ qua, sau đó cho đậu đũa vào thau nước lạnh để giúp đậu đũa được xanh và giòn.

3. Củ tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn 2 củ. 2 củ tỏi còn lại đem bóc vỏ và để nguyên.

4. Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng cà phê dầu ăn, đun nóng. Dầu nóng cho hết phần tỏi băm vào phi thơm. Dùng rây để lấy phần tỏi phi ra khỏi dầu ăn.

5. Tiếp tục cho lên bếp, thêm vào khoảng 3 muỗng canh cà phê dầu ăn rồi đun nóng. Dầu nóng cho đậu đũa và tỏi nguyên tép vào xào. Nêm nếm với ½ muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng canh nước tương.

6. Xào đều tay món ăn trên bếp khoảng 3 phút thì tắt bếp, rắc tỏi phi và một ớt cắt lát lên trên là hoàn thành món ăn. | 33

Đậu Cove Xào Cá Hồi | 34

Nguyên liệu • 450 g phi lê cá hồi • 1/2 thìa nhỏ muối • 1/2 thìa nhỏ hạt tiêu • 150 g đậu cove • 180 g cà chua bi • 3 thìa canh bơ • Hành lá • Phô mai bào vụn • Tương ớt

Các bước thực hiện 1. Cà chua bi rửa sạch, bổ làm đôi.

2. Rắc lên bề mặt cá hồi chút muối và hạt tiêu, ướp khoảng 30 phút.

3. Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho cá hồi vào chiên.

4. Lật mặt cá để chín đều.

5. Trong lúc rán cá bạn có thể tranh thủ luộc đậu đỗ đã rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.

6. Đậu chín sơ, vớt ra để ráo nước.

7. Cá hồi chín, gắp ra, dùng dĩa xé nhỏ cá.

8. Đun nóng chảy bơ, cho đầu hành và hành lá cắt nhỏ vào phi thơm. Cho tiếp đậu đỗ vào xào, thêm chút muối.

9. Đổ cá hồi và cà chua bi vào chảo, đảo nhẹ tay. Nếu thích ăn cay bạn có thể cho tương ớt vào ở bước này là đã hoàn thành món ăn rồi.

| 35

Đậu Cove Xào Đậu Hũ

Nguyên liệu • Đậu que: 300gr • Đậu hũ: 2 miếng • Tiêu xay • Hành boaro • Dầu ăn • Hạt nêm chay • Đường • Bột ngọt • Nước tương

| 36

Các bước thực hiện 1. Đậu hũ mua về cắt khối vuông vừa ăn và chiên vàng. Đậu que tiếp tục sơ chế đơn giản như những món ở trên. Đầu hành boaro băm nhuyễn, lá thì cắt khúc khoảng 2cm.

2. Phi thơm đầu hành boaro, cho đậu que vào xào gần chín thì cho đậu hũ chiên vào. Kế tiếp, bạn nêm nếm với 1 muỗng canh nước tương, ½ muỗng cà phê hạt nêm chay, ½ muỗng cà phê bột ngột, 1/3 muỗng cà phê muối, thêm vào tý nước và kho trong khoảng 4 phút cho nguyên liệu thấm gia vị thì tắt bếp.

3. Tắt bếp thì bạn cho hành boaro lá vào, đảo đều. Cuối cùng thêm một ít tiêu xay cho thơm nhé!

| 37

Đậu Que Xào Cà Chua

Nguyên liệu • Đậu que 500 gr • Cà chua 2 quả • Hành lá 5 nhánh • Tỏi 5 tép • Hành tím 2 củ • Dầu ăn 2 thìa • Nước mắm 1/2 thìa • Bột canh 1 thìa • Muối • Hạt nêm • Tiêu | 38

Các bước thực hiện 1. Cắt bỏ 2 đầu và tước 2 bên gân đậu cô ve, sau đó cho đậu vào ngâmtrong thau nước muối trong 10 phút, rồi rửa sạch lại với nước. Khi đậu ráo nước, cắt xéo đậu cô ve thành từng miếng vừa ăn.

2. Tiếp đến, hành tím và tỏi đem băm nhuyễn. Cắt cà chua theo hình múi cau. Đối với hành lá, bạn đem cắt khúc dài chừng nửa lóng tay.

3. Bắc chảo lên bếp và cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn.

4. Đợi dầu nóng thì cho hành tím và tỏi băm nhuyễn vào phi đến khi dậy mùi thơm. Sau đó, cho cà chua vào xào trong 2 - 3 phút.

5. Khi cà chua bắt đầu mềm thì cho đậu cô ve vào. Xào với lửa lớn và đảo đều để đậu thấm đều dầu đồng thời giữ được màu xanh đẹp mắt.

6. Cho 1 muỗng cà phê bột canh, 1 muỗng cà phê hạt nêm vào, đảo đều trong 2 - 3 phút.

7. Khi đậu gần chín thì cho 1/2 muỗng cà phê nước mắm cùng 1 muỗng cà phê tiêu vào. Đảo đều thêm vài lượt rồi tắt bếp.

8. Sau cùng, cho đậu xào ra dĩa rồi trang trí thêm hành lá lên trên. | 39

Đậu Que Xào Cà Tím Nguyên liệu •

Đậu que 300 gr

• Cà tím 300 gr • Tỏi băm • 1 muỗng cà phê Dầu ăn • 1 lít dầu hào • 1/2 muỗng canh bột khoai tây • 2 muỗng canh nước tương • Muối • Đường • Hạt nêm

| 40

Các bước thực hiện 1. Đậu que mua về bạn cắt bỏ 2 đầu và tước 2 bên gân, rửa sạch lại với nước lạnh rồi cắt đậu thành những khúc vừa ăn. Tiếp đến, rửa sạch cà tím rồi cắt khúc, sau đó cắt miếng nhỏ dài chừng lóng tay.

2. Cho vào chảo 1 lít dầu ăn. Đợi dầu nóng thì cho đậu que vào chiên sơ qua trong 40 giây để đậu có độ giòn. Cho 2 muỗng canh bột khoai tây vào phần cà tím rồi trộn đều cho cà thấm bột. Sau đó cho vào dầu chiên qua dầu trong 40 - 60 giây.

3. Cho 1/2 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng canh nước tương, 1.5 muỗng canh đường cùng 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng canh muối vào tô. Khuấy đều cho tan hỗn hợp.

4. cho vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn. Đợi dầu nóng thì cho 1 muỗng cà phê tỏi băm vào phi thơm. Tiếp đến, cho đậu que cùng cà tím vào xào trong 2 - 3 phút.

5. Cuối cùng, cho phần nước sốt vào, đảo đều qua 1 lượt, nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn rồi tắt bếp.

| 41

Đậu Cove Xào Với Thịt Gà

| 42

Nguyên liệu •

450g đậu cove, tước vỏ, bẻ ngắn, rửa sạch

• 2 muỗng canh củ cải muối, thái nhỏ • 1 muỗng canh dầu ăn • 230g thịt gà băm nhỏ • 2 nhánh tỏi, băm nhỏ • 1 muỗng canh xì dầu • 1 thìa cà phê dầu hạt vừng

Các bước thực hiện 1. Cho nước vào chảo lớn, sâu lòng đun sôi. Sau đó cho đậu vào luộc qua. Khi đậu chín sơ thì vớt ra và để vào một chiếc bát.

2. Đổ nước ra khỏi chảo, làm khô chảo và cho dầu ăn vào.

Dầu ăn nóng thì cho thịt gà băm vào xào đến khi thịt săn.

3. Cho thêm củ cải muối, tỏi băm vào đảo đều một chút.

Sau đó cho đỗ vào xào, đảo đều. Cho tiếp xì dầu và dầu hạt cải vào xào tới khi các nguyên liệu hòa trộn nhau và chín đều là được.

| 43

Đậu Đũa Chiên Giòn Nguyên liệu • Đậu đũa; 300g • Thịt heo băm: 200g • Tôm: 100g • Bắp mỹ: 50g • Hành tím băm: 2 muỗng canh • Gừng băm: 2 muỗng canh • Rượu trắng • Nước tương, dầu ăn • Gia vị thông dụng

| 44

Các bước thực hiện 1. Tôm mua về rửa sạch rồi bóc vỏ, loại bỏ chỉ đen rồi xay nhỏ. Thịt heo ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút, rửa sạch rồi cắt thịt heo thành miếng nhỏ rồi xay bằng máy xay. Đậu đũa mua về rửa sạch, bỏ bớt 2 phần đầu và để nguyên.

2. Bắc 1 nồi nước lên bếp đun sôi. Nước sôi cho đậu đũa vào luộc. Luộc trong 3 - 5 phút để đậu vừa chín tới thì vớt đậu đũa ra ngâm trong nước lạnh.

3. Cho tôm và thịt băm vào 1 cái tô. Ướp với 1 muỗng canh rượu trắng, 1 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh gừng băm, 2 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng cà phê tiêu xay và 1 muỗng cà phê hạt nêm hoặc ướp theo khẩu vị. Trộn đều và để trong khoảng 10 phút.

4. Đậu đũa khi đã nguội bạn quấn 3 vòng tròn nhỏ, sau đó dùng phần đầu đậu đũa còn dư quấn quanh thật chắc để đậu không rơi ra.

5. Khi đậu đũa xong, bạn cho lên trên 1 muỗng hỗn hợp tôm - thịt, và 1 hạt bắp Mỹ ở ngay giữa nhân.

6. Bắc 1 cái chảo lên bếp và đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng cho đậu cuộn thịt vào chiên vàng 2 mặt. Cho món ăn ra đĩa, ăn với 1 ít tương ớt như một món ăn vặt hoặc dùng như món ăn chính trong bữa ăn.

| 45

Súp Đậu Cove

| 46

Nguyên liệu • 2 muỗng canh dầu ô liu • 100 g đậu phụ • 50 g tỏi tây • 70 g celeriac • 280 g khoai tây • 1 củ cà rốt • 350 – 400 g đậu Cove • 1-2 thìa hương thảo • Muối • Tiêu

Các bước thực hiện 1. Đun nóng dầu trong một nồi lớn.

2. Thêm đậu phụ và chiên trong năm phút.

3. Thêm rau và chiên thêm năm phút.

4. Đổ nước vào nồi và thêm hương thảo.

5. Nấu trong 10 phút và thêm muối hun khói.

6. Nêm với muối và hạt tiêu.

7. Phục vụ ngay lập tức.

| 47

| 48

Ẩm Thực Hàn Quốc

| 49

Garlic Green Beans

Nguyên liệu • 1 cân đậu cove đã tỉa, rửa sạch, để ráo

• 1 củ hành tây nhỏ (½ chén), cắt lát • 1 muỗng canh dầu thực vật

• 1 thìa cà phê muối kosher

• 3 muỗng canh xì dầu

• 8 đến 12 tép tỏi, cắt lát mỏng

• 1 muỗng canh dầu mè nướng

| 50

Các bước thực hiện 1. Cho 3 cốc nước vào nồi lớn đun sôi trên lửa lớn vừa.

Cho muối vào khuấy đều.

Cho đậu vào nấu khoảng 7 phút, dùng thìa gỗ khuấy cho đậu chín đều.

2. Xả đậu qua một cái rây trên một cái bát. Dự trữ ½ cốc nước nấu đậu để dùng sau. Đặt lại nồi như cũ trên bếp.

Vặn lửa ở mức cao trung bình.

3. Cho dầu thực vật và tỏi vào, dùng thìa gỗ đảo đều trong 1 phút cho đến khi tỏi bắt đầu giòn và có màu nâu nhạt.

Thêm đậu, ½ chén nước nấu đậu dành riêng, xì dầu và hành tây vào.

4. Nấu khoảng 5 đến 6 phút, thỉnh thoảng đảo và đảo bằng thìa gỗ, cho đến khi hỗn hợp nước tương sôi xuống và đậu chín và mềm.

5. Tắt bếp và cho dầu mè vào khuấy đều. Chuyển sang bát hoặc đĩa phục vụ và dùng với cơm.

| 51

Korean

Green Bean Banchan Nguyên liệu • 0.5kg đậu cove • 1 muỗng canh dầu mè • 1/2 muỗng canh giấm gạo • 1/2 muỗng canh cỏ roi ngựa • 1 thìa hạt vừng • 1/4 thìa cà phê muối biển • 1 thìa cà phê gừng tươi nạo sợi • Tiêu đen hoặc tiêu trắng xay

| 52

Các bước thực hiện 1. Nếu bạn đang phục vụ món ăn này dưới dạng banchan, hãy cắt từng hạt đậu thành hai đến ba miếng vừa ăn, vừa với chiếc đũa trước khi nấu 2. Đối với một bữa ăn kiểu phương Tây, hãy cắt bỏ phần cuối nhưng để nguyên hạt đậu trước khi chần.

3. Mang một nồi nước lớn để đun sôi. Cho đậu xanh vào và nấu không đậy nắp cho đến khi chín mềm (ba đến bốn phút).

4. Để ráo đậu và để sang một bên.

5. Trong một tô lớn, trộn đều các thành phần còn lại bằng máy đánh trứng.

6. Cho đậu xanh vào trộn đều. Nêm hạt tiêu xay vừa ăn.

| 53

| 54

Anna’s Korean Green Beans

Thành phần • 1 cân đậu cove • 2 thìa dầu ăn • 1/8 muỗng cà phê muối • Nước • 4 - 6 tép tỏi, bóc vỏ và bằm nhuyễn • 1/2 muỗng cà phê ớt đỏ • Nước tương 1-1 / 2 thìa • 1-1 / 2 thìa dấm trắng | 55

Các bước thực hiện 1. Cắt phần cuống của hạt đậu Cắt tất cả đậu thành các đoạn dài 2 cm. Đặt trong một cái bát.

2. Chuẩn bị sẵn tất cả các nguyên liệu và đong vào bát hoặc ramekins trước khi bắt đầu nấu.

3. Đun nóng chảo lớn trên lửa vừa và cao. Thêm 1 muỗng canh dầu và đảo đều để tráng đáy chảo. Cho đậu đã chuẩn bị và muối vào, vừa nấu vừa khuấy trong ít nhất một phút. Đậy nắp chảo và tiếp tục nấu, đảo thường xuyên cho đến khi đậu chín vàng từng mảng và mềm giòn.

4. Bạn có thể phải giảm nhiệt khi thời gian trôi qua và có thể bạn sẽ cần thêm một vài thìa nước vào chảo để tránh bị cháy và đẩy nhanh quá trình nấu. Điều này sẽ phụ thuộc vào kích thước chảo của bạn và độ bền của bếp của bạn.

Khi đậu đã chín vàng từng đốm và mềm giòn, hãy quét một chỗ ở giữa chảo, thêm muỗng canh dầu thứ hai, sau đó thêm ớt và tỏi vào dầu này.

5. Xào cho đến khi có mùi thơm, khoảng 10 giây, sau đó đảo đều tất cả mọi thứ để tỏi và ớt bám đều với đậu. Hãy chắc chắn rằng tất cả mọi thứ được trộn đều và đậu được phủ một lớp tỏi thơm.

6. Khuấy đều để đậu xanh ngấm đều. Nếm đậu và thêm nước tương hoặc giấm tùy thích.

| 56

| 57

| 58

Korean Style Green Beans Nguyên liệu • 0.5kg đậu cove, cắt nhỏ • 2 muỗng canh gochujang • 2 muỗng canh mirin • 1 muỗng canh mật ong • 2 muỗng canh nước • 1⁄4gr pancetta, cắt thành xúc xắc • 1⁄2 chén hành lá cắt lát • 2 muỗng canh gừng băm nhỏ • 2 muỗng cà phê tỏi băm nhỏ • 1 muỗng cà phê hạt mè

Các bước thực hiện 1. Đun sôi nồi nước. Cho đậu vào nước sôi và nấu trong 2 đến 3 phút. Xả nước và ngâm đậu vào nước đá cho nguội.

2. Khuấy gochujang với mirin, mật ong và nước cho đến khi mịn. Để qua một bên. Đun nóng chảo lớn hoặc chảo vừa. Thêm pancetta và nấu khoảng 5 phút.

3. Thêm hành lá, gừng và tỏi. Nấu 1 phút hoặc cho đến khi có mùi thơm. Cho đậu vào nấu, khuấy liên tục từ 1 đến 2 phút hoặc cho đến khi đậu chín. Thêm hỗn hợp gochujang và nấu thêm 1 phút hoặc cho đến khi nước sốt phủ đều đậu.

4. Chuyển ra đĩa và rắc hạt mè và bánh pancetta để riêng. | 59

Ẩm Thực Thái Lan

| 60

| 61

Thai-Style Green Beans

| 62

Nguyên liệu

Các bước thực hiện

• 1 muỗng canh nước tương

1. Trong một bát nhỏ, kết hợp nước

• 1muỗng canh sốt hoisin

tương, sốt hoisin, bơ đậu phộng và

• 1 thìa bơ đậu phộng kem

ớt đỏ; để qua một bên.

• 1/8 muỗng cà phê ớt đỏ nghiền nhỏ

2. Trong chảo nhỏ, xào hành tím và gừng trong dầu ở lửa vừa trong 2

• 1 muỗng canh hành tím băm nhỏ

phút hoặc cho đến khi chín mềm.

• 1 thìa cà phê gừng tươi băm nhỏ

3. Thêm đậu xanh; nấu và khuấy

• 1 muỗng canh dầu hạt cải

trong 3 phút hoặc cho đến khi

• 1/2 kg đậucove tươi, cắt nhỏ

mềm giòn.

• Ngò tươi thái nhỏ và đậu phộng rang khô băm nhỏ

4. Thêm nước sốt. Rắc hành ngò và đậu phộng nếu muốn.

| 63

Thai Green Beans With Tofu

| 64

Thành phần • 1 muỗng canh dầu đậu phộng • 175g đậu phụ hun khói, hình khối • 5 lá chanh thái sợi, chia • 3 muỗng canh cà ri đỏ • 2 muỗng canh đường cọ • 1 thìa nước tương • 100 ml nước • 1kg đậu cove tươi, cắt nhỏ • Gạo tươi, để nấu cơm

Các bước thực hiện 1. Đầu tiên, đun nóng dầu đậu phộng trong chảo hoặc chảo ở nhiệt độ cao. Thêm các viên đậu phụ và xào cho đến khi có màu nâu nhạt và giòn.

2. Lấy đậu phụ ra khỏi chảo và để sang một bên. Sẽ có một ít dầu còn lại trong chảo.

Bây giờ, thêm bột cà ri đỏ và một nửa lá chanh kaffir. Xào trong khoảng một phút, bạn cho thêm đường thốt nốt, nước và xì dầu. Khuấy đều để kết hợp.

3. Thêm đậu cove và hành để phủ nước sốt.

Nấu đậu, khuấy trong 6-8 phút hoặc cho đến khi đậu mềm.

4. Giảm lửa nhỏ và cho đậu phụ vào đảo đều.

Rắc lá chanh và dùng với cơm. | 65

Thai Spicy Green Beans (Pad Ped Tou Kag)

Nguyên liệu • 450 g đậu xanh hoặc đậu dài, tỉa đầu cuống và thái miếng 5cm • 3 muỗng canh dầu hướng dương • 1 muỗng canh cà ri đỏ • 2 muỗng canh nước mắm • 2 muỗng canh đường

| 66

Các bước thực hiện 1. Chần đậu vào nồi nước sôi trong 30 giây, vớt ra để ráo.

2. Đun nóng chảo, cho dầu vào và đảo đều trên bề mặt chảo.

Cho hỗn hợp cà ri vào, sau đó chiên trên lửa vừa phải cho đến khi chuyển màu và tỏa mùi thơm phức.

3. Cho đậu xanh vào xào cho chín mềm. Thêm nước mắm, đường và 125ml / 1/2 cốc nước sôi rồi đun nhanh hỗn hợp.

4. Chuyển đậu đã nấu chín và nước sốt vào bát phục vụ ấm và phục vụ ngay lập tức. | 67

| 68

Ẩm Thực Châu Âu

| 69

Instant Pot Green Bean Casserole

Nguyên liệu • Đậu cove • Nấm • Phomai Parmesan • Kem tươi • Kem chua • Khoai tây • Hành tây. | 70

Các bước thực hiện 1. Cắt hạt đậu. Cắt nhỏ nấm và hành tím. Cắt đậu thành miếng vừa ăn Ướp nấm và hẹ tây.

2. Xào nấm và hành tím trong dầu ô liu trong khoảng 6 phút. Sau đó cho đậu xanh và nước vào.

3. Nấu ở mức cao trong 1 phút. Sau đó, thực hiện một bản phát hành nhanh chóng.

4. Cho kem, phô mai Parmesan, tỏi và gia vị vào khuấy đều. Xào trong khoảng 1 phút cho đến khi tạo thành nước sốt đặc.

5. Chuyển ra đĩa ăn để phục vụ, ăn cùng với khoai tây chiên nghiền.

| 71

Green Beans With Creamy Mushroom Sauce

Nguyên liệu • 3 muỗng canh dầu ô liu, chia • 1 chén hành tím cắt lát mỏng • 1 pound đậu xanh tươi, cắt nhỏ • 2 thìa nước • ½ thìa cà phê muối kosher, chia nhỏ • ¼ muỗng cà phê tiêu đen xay, chia nhỏ • 2 chén nấm cremini cắt lát • 1 thìa lá cỏ xạ hương tươi • 3 tép tỏi băm • 1 thìa bột mì đa dụng • 1 cốc sữa ít béo • ½ chén pho mát dê vụn

| 72

Các bước thực hiện 1. Đun nóng 2 muỗng canh dầu ô liu trong chảo.

Thêm hẹ tây; nấu cho đến khi vàng đậm. Để ráo nước hẹ trên khăn giấy, để ráo nước trong chảo.

Thêm đậu xanh, nước, 1/4 thìa cà phê muối và 1/8 thìa cà phê hạt tiêu vào hỗn hợp nhỏ giọt để riêng.

Nấu trên lửa vừa và lớn, đậy nắp lại, trong 2 phút.

2. Nấu cho đến khi đậu mềm và bắt đầu phồng rộp, thỉnh thoảng đảo đều thêm khoảng 6 phút nữa.

Chuyển đến một đĩa; giữ ấm.

3. Đối với sốt nấm, thêm 1 thìa dầu còn lại vào chảo.

Thêm nấm; nấu và khuấy trên lửa vừa trong 1 phút.

Thêm cỏ xạ hương, tỏi và 1/4 thìa cà phê muối còn lại và 1/8 thìa cà phê tiêu. Nấu cho đến khi nấm chín vàng, đảo khoảng 2 phút nữa.

4. Trộn bột mì vào, ho sữa vào khuấy đều. Nấu và khuấy cho đến khi đặc và nổi bọt.

5. Tiếp tục nấu và khuấy thêm 2 phút. Đổ nước sốt nấm lên đậu và lên trên với hẹ tây xào và pho mát dê vụn.

| 73

Arica’s Green Beans Feta | 74

Nguyên liệu • 2 thìa cà phê dầu ô liu • 1 quả ớt chuông đỏ, cắt nhỏ • 1 muỗng canh tỏi băm • Muối • Hiêu đen xay • 1kg đậu cove cắt miếng 3cm • ¼ chén rượu trắng • ¼ cốc pho mát feta vụn

Các bước thực hiện 1. Đun nóng dầu ô liu trên chảo ở lửa vừa. Xào ớt chuông đỏ và tỏi vào dầu nóng; nêm với muối và hạt tiêu đen Nấu và khuấy cho đến khi ớt chuông mềm, từ 5 đến 7 phút.

2. Xào đậu xanh với ớt chuông. Đổ rượu trắng lên trên hỗn hợp đậu xanh. Đặt một tấm bìa lên chảo và nấu cho đến khi đậu xanh chín mềm, khoảng 10 phút.

Khuấy đều hỗn hợp đậu xanh.

3. Rắc phô mai feta lên trên hỗn hợp. Đậy nắp lại và tiếp tục nấu cho đến khi feta mềm ra, khoảng 3 phút.

| 75

| 76