Tạp chí Canteen Management | No.36 | Đồ uống ngày Tết

Đồ uống ngày Tết

No.36 Lưu hành nội bộ

|1

PHÓ TỔNG BIÊN TẬP Hà

Quý độc giả thân mến!

Phạm Thu Hà

Trong những ngày lễ Tết, ngoài hoa quả bánh kẹo và mâm cỗ tết thì đồ uống cũng đóng một vai trò quan trọng tạo nên một phần không thể thiếu của văn hóa ẩm thực Việt Nam. Những đồ uống đa dạng từ các loại rượu, trà đến nước hoa quả không chỉ giúp bổ sung sức khỏe mà còn tạo nên những trải nghiệm ẩm thực làm phong phú hơn các bữa ăn và là đồ uống tiếp đón khách trong những ngày Tết Nguyên Đán.

Từ những lựa chọn truyền thống đến hiện đại, từ khâu chuẩn bị đến cách thưởng thức, đồ uống ngày tết thể hiện sự đa dạng và phong phú của nền ẩm thực. Quản lý Canteen không đơn giản là hướng dẫn cách chế biến mà còn là sự kết hợp của nhiều yếu tố như cân bằng dinh dưỡng, văn hóa ẩm thực và giá trị sống.

Trước thềm năm mới, chúng tôi hân hạnh giới thiệu đến Quý vị cuốn Tạp chí Canteen Management No.36, cùng khám phá về các loại đồ uống phổ biến trong ngày Tết Nguyên Đán tại Việt Nam. Hy vọng với số Tạp chí tiếp theo này sẽ mang đến cho Quý độc giả những góc nhìn đa dạng về đồ uống ngày tết cũng như những cách chế biến mới bên cạnh những phương pháp truyền thống để tạo nên những bữa ăn thật ngon miệng và ấn tượng. Đội ngũ biên tập rất mong nhận được các ý kiến đóng góp và đánh giá của Quý độc giả.

Trân trọng!

|2

CHỊU TRÁCH NHIỆM NỘI DUNG

TỔNG BIÊN TẬP

HỘI ĐỒNG BIÊN TẬP

Nguyễn Tất Hồng Dương

Phạm Xuân Long

PHÓ TỔNG BIÊN TẬP Phạm Thu Hà

Nguyễn Thị Kim Thi Lê Thị Lâm Oanh Cù Huy Toàn Từ Mạnh Trường

BIÊN TẬP VÀ THIẾT KẾ

Vũ Toàn Chung Nguyễn Thị Thắm Nguyễn Thị Tuyết Nguyễn Thị Giang Nguyễn Thị Thuỷ Lưu Đức Minh Vũ Toàn Chung

|3

|4

06. Các loại rượu truyền thống.

14. Các loại trà truyền thống.

28. Các loại nước rau củ quả.

|5

|6

Rượu

truyền thống

Trong dịp Tết đến, Xuân về, rượu bia là thức uống truyền thống gần như không thể thiếu và trở thành một phần của văn hóa Tết. Ngày Tết, trong niềm vui chung của mọi nhà, bè bạn gặp nhau lấy chén rượu làm quà, để nâng ly chúc mừng một năm mới sức khỏe, thành công, kinh doanh phát đạt hơn năm cũ.

|7

Rượu Cần Tây Nguyên

R

ượu cần là đồ uống thường xuyên, phổ biến và bất biến của các cư

dân bản địa Tây Nguyên. Uống rượu cần trở thành phong tục, có nguồn gốc khá lâu đời, thành nét văn hóa đặc trưng trong đời sống. Rượu cần là thứ đồ uống quý thường chỉ dùng trong các dịp lễ tế thần linh, những ngày hội làng và dành đãi khách.

|8

Rượu cần đối với người Tây Nguyên là sản phẩm văn hoá vật chất tinh thần của mỗi gia đình. Đặc biệt trong các lễ hội và để mời khách quý, rượu cần còn phản ánh tinh thần cộng đồng là vật dâng hiến cho thần linh. Để có được một ché rượu ngon đúng hương vị của người bản địa rượu phải ngọt đắng, uống vaò luôn có cảm giác nồng ấm, sảng khoái và vui vẻ hoà đồng với mọi người, yêu thiên nhiên đất nước. Giàng (trời) tối cao đã ban cho Tây Nguyên rượu cần và ngàn đời nay đã trở thành thuần phong mỹ tục, sinh hoạt văn hoá của cộng đồng các dân tộc Tây Nguyên. Tất cả mọi người, già trẻ, gái trai, không phân biệt chức sắc hay thường dân, ai cũng có thể vin cần mà uống. Uống được bao nhiêu tùy cái bụng của mình. |9

Rượu mơ Yên Tử

Yên Tử là vùng đất thiêng được Phật hoàng Trần Nhân Tông chọn làm nơi tu hành. Trên núi Yên Tử có 1 ngôi chùa cổ có tên chùa Lân. Trên đường tu hành, vua dừng chân nghỉ lại chùa Lân và có một giấc mơ lạ cưỡi rồng bay lượn trong động lớn với khung cảnh tuyệt đẹp và rất nhiều hoa trái thơm ngát. Khi tỉnh giấc, vua vẫn ngửi thấy mùi hương thoang thoảng, đó chính là hương thơm từ quả mơ chín. Vua cùng các đệ tử thắp lửa thì thấy rồng đất bò về nằm kế bên. Vua Trần Nhân Tông thấy vậy bèn đặt tên chùa là Long Động Tự.

| 10

Loại rượu đặc sản này được đánh giá là tốt cho sức khỏe. Chúng có tác dụng như điều trị bệnh đường ruột, kích thích tiêu hóa, ăn ngon, giảm căng thẳng lo âu. Lượng axit hữu cơ và axit amin có trong quả mơ giúp tăng sức đề kháng cho cơ thể giảm mệt mỏi, suy nhược.

Khách tham quan Yên Tử sau khi thưởng ngoạn cảnh đẹp hùng vĩ nên thơ nơi đây sẽ có dịp được thưởng thức loại rượu quý này.

Chén rượu sánh lên ánh vàng hổ phách với hương vị nồng, ấm, men say ngất ngây.

Rượu Yên Tử có vị chua, ngọt đậm đà khiến bạn cảm thấy khoan khoái, thú vị. Đặc biệt loại rượu này còn có tác dụng chữa các chứng ho, khó thở, hen suyễn, giúp mát gan.

| 11

Rượu vang Đà Lạt Rượu vang đà lạt là loại rượu vang lên men từ nho và hương dâu rất ngon , là một sản phẩm đặc biệt của rượu vang đà lạt thiết kế dành riêng cho những người sành uống.

Rượu vang đà lạt ngày nay đã trở nên phổ biến và có mặt trong bữa cơm của nhiều gia đình , cũng như những dịp lễ tết và hội họp bạn bè thì Rượu vang đà lạt là lựa chọn đầu tiên và thường có ý nghĩa nhất đối với các bữa tiệc khi có một chút vang cho thêm phần sang trọng của bữa tiệc

| 12

Theo quan niệm Tết của người Á Đông, nếu như màu vàng tượng trưng cho sự giàu sang và thịnh vượng, thì màu đỏ chính là màu tượng trưng cho sự đầm ấm, may mắn. Sắc đỏ phù hợp với không khí linh thiêng, sum vầy của dịp Tết đến, xuân về vì nó mang lại vượng khí, tài lộc và sức mạnh. Vì thế, những năm gần đây, các gia đình thường hay sắm vang đỏ để chuẩn bị cho những bữa cơm tất niên, bữa cơm đầu năm mới và mời khách đến nhà để đón và chia sẻ may mắn, tài lộc. Việc tặng nhau chai vang ngày Tết cũng trở thành một món quà trân quý, thể hiện sự tôn trọng, gửi gắm những điều tốt lành và thịnh phát. Hơn hết, với những người sành vang, được tặng vị vang quý thực giống như được tặng cả kho báu.

| 13

| 14

CÁC LOẠI

Trà Tế t

Trà biếu tết lại mang đến cảm giác đoàn viên, trò chuyện sau một năm đã qua. Đầu năm mới, bên chén trà, mọi người chúc nhau vạn sự như ý, mọi điều tốt lành. Dưới đây là những loại trà Việt Nam thượng hạng rất phù hợp làm quà biếu tặng trong dịp lễ tết sắp tới. Các phẩm trà cổ truyền Việt Nam: trà Xanh Đinh Tân Cương thượng hạng, trà Xanh Sen Ngàn Búp Đồng Văn thượng hạng, trà Lài Ướp Hoa Miền Nam thượng hạng, trà Đen Cổ Truyền Phú Hội thượng hạng,

| 15

Trà sen Tây Hồ Trà sen Tây Hồ từ lâu đã nức tiếng gần xa, đây cũng là loại trà có mức giá khá cao. Thứ trà ướp hương thuần khiết thanh nhã khiến người thưởng thức mê mẩn. Còn gì tuyệt vời hơn khi ngồi giữa ngôi nhà lá giữa mùa sen hồ Tây nhấp một ngụm trà nhỏ, hương sen thơm dịu tan trong miệng, cảm giác thoải mái, an nhàn đến lạ kỳ. Để có được một ấm trà thơm ngon, người pha trà cũng phải rất tinh tế, tỉ mỉ, khéo léo, thế mới nói pha trà là cả một nghệ thuật đỉnh cao. | 16

Trà Sen Tây Hồ là sự kết hợp của Trà Nõn Tôm Tân Cương với Hoa Sen Bách Diệp. Những bông Sen được hái trong sáng sớm, mang về tách lấy gạo sen, phần còn lại của hoa phải bỏ hết, chỉ lấy Gạo sen để ướp với trà thôi, quá trình ướp từ 7 - 10 ngày với số lần ướp từ 4 đến 7 lần cho 1 mẻ trà thành công. Trà Sen Tây Hồ có cánh trà nhỏ, hương thơm ngọt của hoa sen tự nhiên, tiền vị chát dịu, hậu vị ngọt rất đượm đà và lưu lại trong cổ họng rất lâu, tạo cho bạn cảm giác đê mê khi uống.

| 17

Trà Tân Cương Thái Nguyên

T

rà Tân Cương nổi tiếng với vùng đất gang thép Thái Nguyên, màu xanh đen, xuăn chặt, cánh chè gọn nhỏ, trên bề mặt cánh chè có

nhiều phấn trắng là những đặc điểm dễ nhận thấy ở vẻ ngoài của loại trà này. Câu nói nổi tiếng từ ngày xưa để lại “chè Thái, gái Tuyên” quả không sai chút nào, khi ta nhấp một ngụm trà cảm thấy dễ chịu, hài hòa, có hậu vị ngọt chát nhưng gần như cảm nhận không có vị đắng. | 18

Trà Tân Cương có giá trung bình không quá cao như các loại trà hảo hạng khác nhưng vẫn được rất nhiều người yêu thích bởi hương thơm đặc trưng của nó. Điều đặc biệt là mùi thơm của chè được tạo ra từ quá trình tỉ mỉ sao trà, sinh nhiệt mà có. Nước trà xanh ánh vàng, tiền vị cũng như hậu vị đều dễ chịu với mùi thơm đặc trưng của trà pha xong ngất ngây, đặm đà, đằm thắm.

| 19

Trà shan tuyết Tây Bắc

Tây Bắc có khí hậu mát mẻ, cây trà tươi tốt mà không cần sử dụng thuốc bảo vệ thực vật. Trà ở đây nổi tiếng với loại trà Shan tuyết cổ thụ, thân cây trà có đốm trắng như bị mốc hay giống hình bông tuyết màu trắng. Trên đỉnh cao 1.400-1.500m so với mực nước biển là những đồi chè quanh năm sương mù bao phủ. Lượng trà này rất ít, từ công đoạn thu hái cũng đã rất vất vả, để làm được những cánh trà Tây Bắc khô đúng “chất” thì người sao phải cực kì tỉ mỉ, biết cảm nhận độ “chín”, cách điều chỉnh lửa khi sao. | 20

Trà Shan Tuyết (Chè Shan Tuyết) hay còn được gọi là trà tuyết. Đây là loại trà đặc sản của các đồng bào tộc người Tày, Giao, Mông và là đặc sản của các tỉnh như Hà Giang, Điện Biên, Lào Cai. Cây trà shan tuyết cổ thụ rất lớn, có khi vài người lớn vòng tay ôm. Mọc ở trên núi cao hơn 1200m, quanh năm mây mù và lạnh. Sự chênh lệch nhiệt độ giữa ngày và đêm là rất lớn, chính bởi có điều kiện tự nhiên thú vị như vậy nên đó là nét độc đáo tạo ra một hương vị trà shan tuyết cổ thụ thơm ngon.

| 21

Trà ô long

Đây là một loại trà đã khá phổ biến ở Việt Nam, có nguồn gốc xuất xứ từ loại trà truyền thống Trung Quốc. Với hương thơm ngọt, vị trà thanh thanh chứ không chát đượm như những loại trà xanh khác, loại trà này được mọi đối tượng ưa thích. Loại trà này có chất chống oxy hóa cao, giúp giảm nguy cơ các bệnh về tim mạch, các bệnh đột quỵ. Những người uống từ 10 chén trà/ngày hoặc nhiều hơn sẽ có bộ xương chắc khỏe hơn những người không uống trà Ô Long. Và một tác dụng đáng lưu ý nữa là nó có khả năng làm “đẹp” nụ cười, giúp răng không bị sâu, sáng khỏe. | 22

Đặc tính của Trà Ô Long do công ty cung cấp là không sử dụng bất kì hương hay phụ gia nào trong quá trình chế biến, mà đó là mùi hương đặc trưng sẵn có của Trà Ô Long. Để có được thành phẩm Trà Ô Long thì từ nguyên liệu tươi thu hái về phải mất hơn 30 tiếng qua nhiều công đoạn khác nhau như: làm héo, quay thơm, diệt men, định hình và cuối cùng là đóng gói tạo ra nhiều chủng loại Trà Ô Long theo thị hiếu người tiêu dùng. Nhìn chung sản phẩm Trà Ô Long đều có hình thể màu xanh đen, bóng, hình cầu hoặc bán cầu, có màu sắc và kích thước hạt đồng nhất, màu nước vàng xanh, vị chát nhẹ, dịu, hậu ngọt và hương Ô Long tự nhiên. | 23

Trà Sâm Dứa Trà Sâm Dứa được biết đến như một sự phá cách trong nghệ thuật ướp trà của Bảo Lộc - Lâm Đồng, những búp trà xanh được ướp với lá thơm, lá trà tiên cùng một số loại thảo mộc.

Sự kết hợp độc đáo giữa trà và các loại mộc tạo nên hương thơm rất ấn tượng – vừa ngọt, vừa mát. Rất phù hợp với những người thích khám phá mùi hương hay dành cho phụ nữ và những người mới dùng trà. | 24

Trà Sâm Dứa được làm từ 3 nguyên liệu là trà, lá trà tiên và lá thơm. Sau quá trình làm khô trà đến một ẩm độ nhất định, các nghệ sĩ mới cho trà tiên và lá thơm để tạo nên một hương vị tươi mát, thơm dịu. Đặc biệt trong cách trà Sâm Dứa và cách giảm tỉ lệ của 3 nguyên liệu cùng một số nền khác nhau để tạo nên một hương thơm và đặc biệt.

| 25

Trà Xanh

| 26

Trà xanh (lục trà) là loại trà không trải qua quá trình oxy hóa như trà đen và trà oolong. Trà xanh có nhiều hình dạng khác nhau: lá dài nhọn, lá dẹp, vo xoăn, màu sắc thường là màu xanh xám, xanh đen, xanh nhạt hơi vàng nhưng khi pha nào nước lá trà cho màu xanh lục tươi sáng đẹp mắt, nước trà cũng có màu xanh hoặc xanh vàng, vị tươi hơi chát.

Trà xanh là loại trà phổ biến nhất ở Việt Nam, trở thành văn hóa ẩm thực đặc trưng và cũng là loại được nhiều thế hệ yêu thích. Tiêu biểu nhất của trà xanh Việt Nam chính là trà Thái Nguyên (trà Bắc, trà Bắc Thái, trà móc câu, trà nõn tôm). Trong các loại trà thì trà xanh thuộc hàng phổ biến nhất, với công dụng đặc biệt tốt cho cơ thể đã được khoa học chứng minh.

Trà xanh có vị chát tương đối êm dịu, để lại hậu ngọt dễ chịu. Nước trà màu xanh nhẹ hoặc hơi vàng.

Trà xanh tốt cho việc giảm béo và thanh nhiệt cơ thể. | 27

Nước ép

RAU CỦA QUẢ

| 28

Nước ép trái cây là loại thức uống được làm từ trái cây tự nhiên thông qua phương pháp ép và chắt lọc bỏ bã để lại phần nước. Trong mỗi loại trái cây đều chứa hàm lượng khoáng chất và vitamin vô cùng dồi dào, mang lại các tác dụng khác nhau đối với sức khỏe. Vì thế, nếu biết cách dùng loại thức uống này đúng cách thì nó sẽ là nguồn dinh dưỡng lành mạnh và rất giàu dinh dưỡng. Nước ép trái cây là sản phẩm thu được từ quá trình ép và chắt lọc bỏ bã trái cây tự nhiên. | 29

Nước

Chanh Tươi

Từ lâu, nước chanh đã là một thức uống giải khát được rất nhiều người yêu thích bởi sự tươi mát và công dụng tuyệt vời của nó. Uống một ly nước chanh mỗi ngày bạn sẽ được cung cấp một lượng vitamin C dồi dào. Lượng Vitamin C này có tác dụng chống lại quá trình oxy hóa trong cơ thể, tăng cường sức đề kháng và giúp cơ thể thải độc. | 30

Những quả chanh ngon, mọng nước thường có màu sáng, vỏ mịn, không bị sần sùi, những quả chanh này thường có nhiều chất dinh dưỡng. Không nên mua những quả chanh vỏ có màu xanh bị xỉn hoặc có những đốm màu vàng, đó có thể là những quả chanh được hái xuống từ lâu, đã không còn giữ được độ tươi và mọng nước.

Khi đi mua chanh hãy ngửi kỹ xem chúng có mùi hắc hay không, nếu có mùi hắc thì tuyệt đối không mua.

Hầu hết những quả chanh tuy nhỏ nhưng cầm chắc tay sẽ có nhiều nước và chất dinh dưỡng hơn so với những quả chanh to nhưng nhẹ. Bên cạnh đó, nếu muốn để chanh được lâu, có thể bảo quản bằng cách cho chanh vào túi nilon sau đó buộc kín rồi để vào tủ lạnh. Cách này sẽ giúp bảo quản chanh trong vòng một tuần mà không sợ chanh bị hỏng hay bị mất nước.

| 31

Nước dừa Theo Đông y, nước dừa có tính hàn, giúp giải nhiệt, làm mát, chống mất nước vào những ngày nắng nóng. Ngoài công dụng giải khát, nước dừa còn bổ sung rất nhiều chất dinh dưỡng cho cơ thể. Sau khi ăn những món ăn chứa nhiều dầu mỡ như bánh chưng, thịt kho,…của ngày Tết, bạn hãy uống một ly nước dừa để thanh lọc cơ thể và hỗ trợ hệ tiêu hóa hoạt động tốt hơn.

| 32

Để chọn được quả dừa xiêm nhiều nước, bạn nên quan sát kỹ cuống của quả dừa. Nếu cuống còn màu xanh, thì quả dừa đó chưa chín hoàn toàn và chứa ít nước. Nếu cuống màu nâu đen, quả dừa đã chín và có nhiều nước.

Nếu quả dừa nặng hơn so với những quả khác cùng kích thước, có thể là quả dừa chín và nhiều nước. Quả dừa chín có hàm lượng nước cao hơn, do đó nặng hơn so với quả dừa chưa chín.

Nếu quả dừa có màu xanh sẫm hoặc xanh nhạt không đồng đều, có thể là quả dừa không chín đều hoặc đã bị hư hỏng. Vì vậy, để chọn được quả dừa xiêm nhiều nước và thơm ngon, bạn nên chọn quả dừa có màu xanh đều trên toàn bộ vỏ quả.

| 33

Sữa hạt

Sữa hạt là tên gọi chung của các loại đồ uống được chế biến từ hạt. Dựa trên nguồn gốc của nguyên liệu mà có các loại sữa hạt chính như sau: • Sữa hạt được làm từ ngũ cốc như vừng, gạo, ngô, yến mạch…

• Sữa hạt từ họ hàng nhà đậu như đậu phộng, mè đen, đậu nành, đậu xanh, đậu đỏ… Sữa được làm từ các loại quả giàu chất béo như hạnh nhân, óc chó, macca, hạnh đào… | 34

Khi sử dụng các loại sữa hạt, bạn cần lưu ý những điều sau đây để phát huy tối đa tác dụng của sữa hạt đối với sức khỏe và làn da: • Các loại hạt rất dễ gây dị ứng nên bạn cần tìm hiểu kỹ trước khi bổ sung sữa hạt vào chế độ dinh dưỡng; • Nếu muốn bổ sung sữa hạt cho trẻ nhỏ, cha mẹ cần tham khảo ý kiến bác sĩ vì nếu dùng sữa hạt đi kèm chế độ dinh dưỡng không cân đối có thể khiến trẻ bị còi xương, suy dinh dưỡng…

• Những người ăn chay, người thường gặp các vấn đề với sữa động vật có thể dùng sữa hạt để thay thế nhưng nên nhớ là sữa hạt không có tác dụng chữa bệnh hay điều trị.

• Nếu muốn giảm cân, bạn có thể uống sữa hạt thay bữa sáng hoặc bữa tối.

Còn nếu bạn không có ý định giảm cân thì không nên thay thế hoàn toàn bữa sáng bằng sữa hạt. | 35

Cocktail Trái Cây

C

ocktail trái cây là thức uống hỗn hợp dùng một hoặc nhiều

loại rượu mạnh kết hợp với những phối liệu khác như trái cây tươi, nước ép trái cây, nước ngọt, sữa,… rồi pha chế theo một công thức nhất định, sau đó trang trí tạo hình để có một ly rượu bắt mắt và tươi ngon. Rượu cocktail trái cây chẳng những đem đến cho bạn sự ngọt nồng sảng khoái, còn mang hương thơm ngây ngất từ hương vị của trái cây nên say đắm lòng người.

| 36

Điểm đặc biệt nhất là cocktail trái cây rất giàu pectin, nhiều loại vitamin, khoáng chất và enzym tiêu hóa, có tác dụng phục hồi thể lực, làm sạch thận, loại bỏ các cảm giác khó chịu ở đường ruột và dạ dày. Cocktail trái cây rất phong phú đa dạng, khẩu vị luôn thay đổi, nhưng cách thưởng thức lại như nhau: tức hòa lẫn nhiều loại rượu với các nguyên liệu khác, rồi thêm đá vào để tăng cảm giác mát lạnh cho ly rượu.

| 37

Nước ép rau củ quả Ngày Tết là thiên đường của các thực phẩm nóng như bánh chưng, bánh trôi, các món ăn chiên rán nhiều dầu mỡ. Để thanh nhiệt, giải độc cho cơ thể, bạn hãy bổ sung một vài ly nước ép hoa quả trong những ngày Tết nhé.

Ngày Tết, gia đình nào cũng sẽ có rất nhiều hoa quả từ những lần thắp hương, những lần cúng hoặc hoa quả mua về để bày mâm cỗ. Tận dụng số nguyên liệu này, bạn có thể làm nên món nước ép cho cả nhà.

Một số loại quả thông dụng trong ngày tết là táo, cam, lê. Những loại quả này đều có tính hàn, vị ngọt, mát và rất dễ ép nước. ép lê vừa ngon vừa bổ dưỡng. Với những ly nước ép như thế này, việc nóng trong do ăn nhiều đồ dầu mỡ sẽ không còn là nguy cơ đối với bạn nữa. | 38

Trái cây là một trong những thực phẩm tự nhiên lành mạnh nhất chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe, đó là: vitamin, khoáng chất, chất xơ, chất chống oxy hóa và các hợp chất thực vật có lợi khác.

Các chất chống oxy hóa và các hợp chất thực vật có nhiều trong các loại trái cây giàu vitamin A, C, E, beta-carotene, lycopene và selen giúp ngăn chặn hoặc hạn chế tổn thương gây ra bởi các gốc tự do.

| 39

| 40