No.19 Lưu hành nội bộ Phong tục các nước Châu Á Vu Lan Festival Phong tục các nước Châu Á Vu Lan Festival JapanKorea China Bon-Odori Jungwon Lễ Ma Quỷ JapanKorea China Bon-Odori Jungwon Lễ Ma Quỷ
| 2 Quý độc giả thân mến! Quản lý Canteen không chỉ giới hạn ở khâu chế biến, điều khách hàng mong mỏi đằng sau mỗi món ăn, còn là các yếu tố cân bằng dinh dưỡng, yếu tố về văn hóa ẩm thực và giá trị sống đằng sau những món ăn mang lại. Với nguồn cảm hứng bất tận về ẩm thực, chúng tôi xin được tiếp tục chia sẻ đến Quý độc giả cuốn Canteen Management No.19 để cùng Quý vị tìm hiểu về một ngày lễ truyền thống cực đa dạng về màu sắc cũng như văn hoá tinh thần của người dân Việt Nam và các nước châu á khác đó là lễ Vu NgàyLan.lễ được diễn ra vào ngày rằm tháng bảy hằng năm (tức ngày 15/7 âm lịch), đây cũng là ngày. Vào mỗi mùa lễ này, người Việt Nam có phong tục sum họp gia đình, đi chùa cầu bình an, tặng quà cho cha mẹ, dâng hương lễ Phật. Tâm hướng thiện là điều quan trọng nhất. Bất kể ai trong ngày lễ này đều hướng về cội nguồn, hướng về cha mẹ. Hy vọng với số tiếp theo này sẽ mang đến cho Quý độc giả những góc nhìn đa dạng về ẩm thực cũng như những cách chế biến mới bên cạnh những phương pháp truyền thống. Đội ngũ biên tập rất mong nhận được các ý kiến đóng góp của Quý độc giả. Trân trọng! PHÓ TỔNG BIÊN TẬP LêNgaAnhNgaAnh
| 3 CHỊU TRÁCH NHIỆM NỘI DUNG HỘI ĐỒNG BIÊN TẬP Phạm Xuân Long Nguyễn Thị Kim Thi Lê Thị Lâm Oanh Cù Huy Toàn Từ Mạnh Trường Vũ Toàn Chung Nguyễn Thị Thắm Nguyễn Thị Tuyết Từ Đức Mạnh Nguyễn Thị Thuỷ Lưu Đức Minh Vũ Toàn Chung TỔNG BIÊN TẬP Nguyễn Tất Hồng Dương PHÓ TỔNG BIÊN TẬP Lê Nga Anh BIÊN TẬP VÀ THIẾT KẾ
| 4 8. Việt Nam 56 Trung Quốc
| 5 68 Đài Loan 72. Nhật Bản 82. Hàn Quốc
| 6 Lễ Vu Lan là một dịp lễ quan trọng trong năm đối với nhiều người, đặc biệt là đối với các Phật tử. Vậy lễ Vu Lan là gì, và các quốc gia trên thế giới đón lễ Vu Lan như thế nào? Lễ Vu Lan tại Việt Nam là một dịp lễ để cho các người con có thể báo hiếu cho cha mẹ, ông bà, hay là thời điểm để tưởng nhớ về tổ tiên. Ngày lễ này không chỉ diễn ra ở Việt Nam mà còn ở nhiều quốc gia khác trên thế giới nữa. Vậy các quốc gia này tổ chức lễ Vu Lan khác gì với nước ta? Chúng ta hãy cùng nhau tìm hiểu nhé!!!
| 7
| 8 PhongViệtTụcNam
| 9
| 10 Nguồn Gốc - Ý Nghĩa Của Lễ Vu Lan
| 11 Với những người theo đạo phật, ngày lễ Vu Lan là ngày đặc biệt quan trọng. Có thể nói đây là ngày lễ có sức sống văn hóa trường tồn qua hàng nghìn năm. Ngày này từ lâu đã trở thành ngày lễ thể hiện rõ nét truyền thống đạo lý của dân tộc ta. Đây là dịp để những người con thể hiện lòng biết ơn đến bậc sinh thành. Theo ghi chép trước đây, lễ Vu Lan bắt nguồn từ sự tích Bồ tát Mục Kiền Liên đã cứu mẹ khỏi kiếp ngạ quỷ. Chính vì vậy, hàng năm Vu Lan trở thành dịp để nhớ ơn công lao của tổ tiên, ông bà cha mẹ. Mỗi người con phải nhớ đến công ơn sinh thành, dưỡng dục của cha mẹ mà làm tròn chữ hiếu. Khi Phật Giáo truyền vào nước ta, cứ đến ngày Rằm tháng 7 âm lịch hằng năm là ngày lễ Vu Lan truyền thống. Trải qua hàng nghìn năm nhưng ý nghĩa của Vu Lan báo hiếu không hề thay đổi. Trong ngày này, các gia đình thường chuẩn bị mâm cúng ngày lễ Vu Lan để tưởng nhớ đến ông bà tổ tiên.
| 12 NamViệtĐónLễVuLanNhưThế Nào? Lễ Vu Lan là một ngày đại lễ của đạo Phật, và đây là khoảng thời gian để cho những đứa con như chúng ta nhớ về tổ tiên, đồng thời thể hiện các cử chỉ thể hiện lòng hiếu thảo dành cho ông bà, cha mẹ. Về sau này, nhờ ý nghĩa cao đẹp của nó thì ngày lễ không còn nằm trong phạm vi ngày lễ của Phật giáo mà đã lan rộng ra toàn nước ta.
| 13 Ngày lễ Vu Lan ở nước ta được tổ chức vào ngày trăng rằm tháng 7 hằng năm, và cũng trùng với một ngày lễ của các quốc gia Á Đông là ngày Xá tội vong nhân. Người Việt trong ngày này thường sẽ đi lên chùa, thả đèn hoa đăng hay đặc biệt hơn là nghi lễ cài bông hồng lên áo để thể hiện tình cảm thiêng liêng và tốt đẹp nhất dành cho cha mẹ của mình. Bông hồng đỏ sẽ dành cho những ai vẫn còn cha, mẹ, trong khi đó thì bông hồng trắng dành cho những người con kém may mắn hơn khi cha, mẹ đã đi vào cõi luân hồi và không còn bên cạnh mình nữa.
| 14 Nguồn gốc của “Bông hồng cài áo”
| 15 Trong một chuyến sang thăm đất nước Nhật Bản, thiền sư Thích Nhất Hạnh được người Nhật thành kính tặng một bông hoa hồng trắng lên ngực áo. Và sau khi được người Nhật Bản giải thích rõ ý nghĩa cao đẹp của việc này, thiền sư đã chọn những bông hoa hồng để làm biểu tượng cho lễ Vu Lan của nhà Phật và soạn ấn phẩm “Bông Hồng Cài Áo” năm 1962. Việc làm tuy nhỏ nhưng có ý nghĩa vô cùng sâu sắc, thấy được điều hay, lẽ phải từ nghi lễ này, vị Thiền sư muốn nó phát triển rộng rãi hơn, đặc biệt là trên đất nước, quê hương mình. Bởi vậy, ông đã chọn bông hoa hồng làm “xứ giả” cho nghi lễ này ở Việt Nam.
Ý Nghĩa Khi Cài Hoa Hồng Đỏ | 16
Với những người vẫn còn mẹ, thì trong ngày lễ Vu Lan sẽ cài một bông hồng màu đỏ lên ngực áo. Điều này sẽ nhắc nhở người đó rằng, mình vẫn còn may mắn khi có mẹ bên cạnh và hãy cố gắng để làm mẹ vui lòng. Đừng đối xử không tốt với mẹ, kẻo một mai mẹ khuất núi, có khóc than, hối hận cũng đã muộn. | 17
Ý Nghĩa Khi Cài Hoa Hồng Trắng Nếu vào ngày này bạn thấy ai đó cài lên ngực áo một bông hồng màu trắng thì hãy hiểu rằng, người đó đã không còn mẹ bên cạnh. Những người cài hoa trắng sẽ thấy xót xa, nhớ thương, không quên mẹ dù đã khuất. Và bông hồng trắng trên ngực áo cũng là lời nhắc người con đừng bao giờ quên công ơn sinh thành, nuôi dưỡng mà cha mẹ đã dành cho mình. | 16
| 17
| 20 Ý NghĩaKhi
Cài Hoa Hồng Vàng Còn đối với những người tu hành, họ phải từ bỏ đời sống thế tục để sống cuộc đời thanh tịnh nơi cửa phật. Do đó, các nhà sư mượn thân tứ đại do cha mẹ sinh ra để “trên cầu giải thoát, dưới cứu độ chúng sinh” nhằm báo hiếu cho cha mẹ hiện đời và cha mẹ ở nhiều đời khác. Do đó, thay vì cài bông hồng đỏ hoặc trắng thì những người đã xuất gia lại cài những bông hồng vàng để thể hiện lòng biết ơn cha mẹ rộng hơn, lớn hơn, cao cả hơn. Như vậy, không chỉ là loài hoa tượng trưng cho tình yêu đôi lứa. Những bông hoa hồng còn được dùng để thể hiện cho sự kính trọng, lòng biết ơn của con cái đối với công lao sinh thành và nuôi dạy cha mẹ.
| 21
| 22
| 23
| 24 Mâm Cơm Chay Mâm cơm chay cho mùa Vu Lan của tôi gồm có đậu hũ chiên sả ớt, canh chua, đậu bắp luộc chấm chao, tráng miệng dưa hấu. Tháng 7 âm lịch là mùa Vu Lan báo hiếu của các Phật tử. Có nhiều cách để tỏ lòng hiếu thảo với cha mẹ, trong đó việc ăn chay để cầu bình an cho đấng sinh thành là điều vô cùng đáng quý. Mùa Vu Lan này, mời các anh chị em cùng vào bếp làm mâm cơm chay xem như một món quà gửi đến cho ba mẹ - các đấng sinh thành nhân mùa báo hiếu nhé.
| 25 Nguồn ảnh: https://vnexpress.net/
| 26 ChiênPhụĐậuSảỚt Nguyên liệu • 5 miếng đậu hủ trắng • Sả cây: 3 cây • Ớt trái • Muối • Dầu ăn
| 27 Các bước thực hiện 1. Đậu hũ khứa xéo từng đường như hình nhưng không làm đứt rời nhau. 2. Băm nhuyễn sả cây và ớt. Trộn sả, ớt băm nhỏ với nửa muỗng café muối. 3. Cho sả vào từng khứa xéo đậu hủ. 4. Đun nóng ít dầu ăn trong chảo, cho đậu hũ vào chiên đến khi chín vàng đểu cả hai mặt, trút ra dĩa. 5. Khi ăn chấm với nước tương và ớt cắt lát. Dùng nóng với cơm.
| 28 Canh Chua Chay Nguyên liệu • Cà chua: 2 trái • Thơm: nửa trái • Giá: 100 gram • Bạc hà: 1 cây • Đậu bắp: 4 trái • Nấm • Đậu hũ trắng: 2 miếng • Rau om, vắt me • Gia vị chay: hạt nêm chay, bột ngọt, đường, muối • Hành boa rô băm nhuyễn
| 29 Các bước thực hiện 1. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. 2. Thơm cắt lát. 3. Bạc hà tướt vỏ rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. 4. Đậu bắp rửa sạch, bỏ cuống, cắt mỏng vừa ăn. 5. Nấm đùi gà cắt nhỏ vừa ăn. 6. Giá rửa sạch, rau om rửa sạch. 7. Đậu hủ cắt miếng nhỏ, chiên vàng, vớt ra cho ráo dầu. 8. Bắt nồi lên bếp, phi thơm boa rô, cho cà chua và thơm vào xào sơ, tiếp đến cho nấm vào xào sơ, đổ nước vào nấu sôi. 9. Tiếp theo cho bạc hà, đậu bắp, đậu hủ chiên và giá vào nấu khoảng 3 phút. Me dầm với ít nước sôi, cho nước me vào nồi canh chua. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn tồi tắt bếp. Múc ra tô, cho rau om vào.
| 30 Đậu Bắp Luộc Chấm Chao
| 31 Nguyên liệu • 200 gram đậu bắp • Chao • Đường • Muối • Ớt trái Các bước thực hiện 1. Đậu bắp mua về rửa sạch, để ráo rồi cắt bỏ đầu. 2. Đun một nồi nước cho thật sôi rồi cho vào nồi nước sôi 1 xíu muối, sau đó cho đậu bắp vào luộc khoảng 3 - 4 phút là đậu chín có màu xanh thẫm, vớt ra rổ để ráo. Không luộc lâu, đậu bắp sẽ bị nhũn và mất màu xanh đẹp. 3. Cho chao ra chén nhỏ cùng với một ít nước chao rồi dầm nát, sau đó trộn với khoảng 1 muỗng café đường cho đều, nêm lại cho vừa ăn (tùy theo độ mặn của chao mà gia giảm lượng đường cho vừa). Cho thêm vài lát ớt nếu thích ăn cay. 4. Gắp đậu bắp ra đĩa, dọn kèm với chén chao pha đường.
| 32 Mâm CơmMiền Bắc
| 33 Ngày lễ Vu Lan miền Bắc thường không phổ biến như miền Nam. Dân miền Bắc thường hay cúng và ăn những món chay trong ngày này cùng với mâm cỗ cúng gia tiên và cúng Phật. • Xôi dừa chay/ Xôi gấc: xôi là món ăn không thể thiếu của người dân miền Bắc trong những ngày lễ lớn nhỏ. • Xôi khúc: món ăn này xuất phát từ vùng Đồng bằng Bắc Bộ. Lớp xôi bên ngoài thì dẻo thơm kết hợp với nhân đậu xanh bùi ngọt cùng nấm mèo và chả lụa. • Xôi đậu xanh nước cốt dừa: món xôi này là món xôi phổ biến nhất được người dân miền Bắc lựa chọn để đem lễ. • Giò lụa: Món giò lụa chắc chắn sẽ không thể thiếu trên mâm cỗ cúng gia tiên của người miền Bắc vào lễ Vu Lan. • Chả giò truyền thống: món chả giò khá dễ làm. Nếu cúng Phật thì các gia chủ miền Bắc sẽ làm món chả giò chay với rau, nấm, miến… Nguồn ảnh: vietnammoi.vn
| 34 ChayDừaXôi Nguyên liệu • Gạo nếp hoa vàng: 1kg • Dừa nạo: 100 gram • Dầu dừa tinh luyện • Vừng rang
4. Khi mà các bạn thấy nồi xôi dừa của chúng ta gần chín thì các bạn cho thêm một ít đường trắng vào nồi và thực hiện đảo đều lên một lần nữa cho đường tan hết thì chúng ta tắt bếp đi.
1. Đầu tiên các bạn đem gạo nếp vo sạch và cho vào chậu ngâm với nước ấm khoảng 8 tiếng rồi vớt ra rổ để cho thật ráo nước.
| 35 Các bước thực hiện
2. Các bạn cho một chút muối vào xóc đều cùng với gạo và dừa nạo. Dùng tay trộn thật đều các hỗn hợp này lên với nhau.
3. Cho gạo nếp ở bước 2 vào trong xửng hấp để chúng ta tiếng hành đồ xôi. Khi nào mà thấy nồi nước bắt đậu xôi lên và có thấy hơi bay lên thì thỉnh thoảng các bạn lại mở vung nồi ra rồi dùng đũa đảo cho đều tay nồi xôi dừa này lên.
| 36
| 37
| 38 NướcXanhĐậuXôiCốtDừa Nguyên liệu • 500g gạo nếp • 300g đậu xanh cà vỏ • 150g nước cốt dừa • 100g dừa nạo sợi • 1 bó lá dứa • Gia vị: đường, muối
4. Bó lá dứa vào nồi, đổ nước sôi và bắc lên bếp. Dàn đều đậu xanh và gạo nếp lên bề mặt xửng rồi xếp xửng vào nồi. Tạo một lỗ tròn ở giữa để hơi nước bốc lên giúp xôi nhanh chín. Hấp xôi với lửa vừa trong khoảng 30 phút là xôi chín mềm.
| 39 Các bước thực hiện 1. Gạo nếp mua về rửa sơ qua để làm sạch bụi bẩn. trong nước khoảng 6 – 8 tiếng hoặc ngâm qua đêm, sau đó vớt ra, vo nhẹ, xả sạch lại với nước rồi để ráo. 2. Đậu xanh rửa sạch, ngâm nước khoảng 4 tiếng cho đậu nở đều và khi nấu không bị sượng. Lá dứa rửa sạch rồi buộc lại gọn gàng. 3. Cho gạo nếp, đậu xanh, dừa nạo sợi vào tô rồi trộn đều các nguyên liệu với nhau. Thêm vào một ít muối, đường rồi trộn hỗn hợp lại
| 40 Giò Lụa Nguyên liệu • Thịt lợn: 1kg • Bột bắp: 30g • Bột nở: 30g • Đường: 1 thìa cà phê • Nước mắm: 2 thìa canh • Tiêu trắng xay: 1 thìa cà phê • Nước đá: 100ml • Hạt nêm: 1 thìa cà phê • Lá chuối: Rửa sạch • Dây lạt
| 41 Các bước thực hiện 1. Thịt lợn sau khi mua về bạn đem rửa thật sạch, sau đó cho vào ngăn đá để trong vòng khoảng 45 phút rồi lấy ra. 2. Cắt thịt thành những miếng nhỏ rồi cho vào máy xay cùng bột bắp, bột nở, tiêu trắng xay và hạt nêm. Sau khoảng 15 phút thì dừng lại. 3. Cho 20ml nước đá vào và xay trong vòng 15 giây. Lặp lại như vậy 5 lần là bạn sẽ thu được hỗn hợp giò sống. 4. Bạn đặt dây lạt ở dưới, đặt theo hình bàn cờ. Sau đó bạn đặt lá chuối lên trên 5. Cho giò sống lên rồi cuộn tròn lại, lấy vài dây lạt buộc cố định ngang. Dựng đứng cây giò, dồn giò xuống ở mức vừa phải, không nên dồn quá chặt vì khi hấp, giò sẽ nở ra nữa đấy. 6. Chuẩn bị một nồi nước nóng, khi nước sôi thì cho cây giò vào và luộc trong vòng khoảng 45 là thời gian đủ để giò chín.
| 42 Nguyên liệu • 200 gram thịt lợn • 200 gram tôm tươi bóc vỏ • 2 quả trứng • 50 gram miến • Mộc nhĩ • Khoai môn • Cà rốt • Miến • Bánh tráng • Gia vị: đường, muối, hạt tiêu, nước mắm, dầu ăn,… GiòChả
| 43 Các bước thực hiện 1. Sơ chế: các loại nguyên liệu rửa sạch, để ráo nước rồi băm hoặc xay nhỏ. 2. Chế biến nhân: cho tất cả các nguyên liệu đã được băm, xay nhỏ vào tô lớn. Nêm nếm cho vừa ăn, đập vào 2 quả trứng rồi trộn đều. 3. Gói chả giò: đặt bánh tráng xuống mặt phẳng sạch, cho 1 muỗng nhân vào dàn đều. Sau đó gấp ở 2 mép rồi cuộn lại. Đừng cuộn quá chặt tay để chả giò không bị khô và rách khi chiên nhé. 4. Rán chả giò: Đun đến khi dầu vàng già, cho vài giọt chanh vào chảo để chả giò sau khi chiên được giòn. Rán đến khi chả vàng đều 2 mặt thì gắp ra, để ráo dầu và thường thức.
| 44 TrungMâmCơmMiền
• Giò bò: đây là món ăn đặc sản của người miền Trung không thể thiếu trong các ngày lễ, Tết. Món ăn có mùi thơm đặc trưng này “sở hữu” tất tần tật các vị mặn, ngọt, giòn, dai hòa quyện với mùi cay nồng đặc trưng của tiêu đen, để lại dư vị không thể nào quên nếu đã từng được nếm thử.
• Các loại bánh như: bánh tổ Quảng Nam, bánh in Quảng Ngãi….
• Trên mâm cúng của người miền Trung còn xuất hiện nhiều loại quả vùng miền như na, xoài, dưa hấu, nho….
• Thịt ngâm mắm ăn cùng rau là món ăn tuyệt hảo cho ngày lễ này ở miền Trung.
• Xôi đỗ xanh cũng là một trong những món ăn không thể thiếu trong mâm cúng của người miền Trung vào ngày lễ này.
• Miến xào: đây là món ăn dễ thực hiện được nhiều người ưa thích. Món miến xào có thể làm chay hoặc mặn tùy vào mâm cỗ cúng Phật hay cúng gia tiên.
| 45
| 46 BánhIn
hợp bột cùng với nước đường cho vào khuôn, ém cho chặt tay để tạo hình bánh. Chú ý không được di chuyển bánh trong vòng thời gian là 15 phút để bột bánh bên trong được cố định, tránh bị vỡ hay mềm quá. Sau 15 phút thì bạn có thể lấy bánh ra khỏi khuôn và thưởng thức cùng nước trà.
| 47 Nguyên liệu • Bột nếp: 500g • Bột năng: 30g • Lá dứa tươi: 5 đến 7 lá • Đường trắng: 500g • Nước lọc • Nước hoa bưởi • Nước cốt chanh Các bước thực hiện 1. Cho bột nếp cùng bột năng vào bát lớn, dùng thìa trộn đều hai loại bột với nhau. Đặt một chảo lớn lên bếp, đổ bột nếp đã trộn cùng bột năng vào, rang trên chảo cùng với lá dứa tươi. Đảo đều tay cho đến khi lá dứa chuyển sang màu xanh rêu, lúc đó là bột đã chín 2. Đặt một xoong nước lên bếp, không cho quá nhiều nước. Sau đó cho đường vào. Dùng thìa hòa tan hết đường bên trong cùng với nước lọc. Đun đến khi đường hơi cô lại, đường kéo chỉ thì nhấc xoong xuống, mở nắp để cho đường nguội. 3. Tiếp tục cho hỗn hợp bột năng và bột nếp đã rang ở trên từ từ cho vào xoong nước đường đã làm. Dùng tay rửa sạch trộn đều các nguyên liệu đến khi bột đã ngấm hết nước đường.
4. Phủ một lớp bột áo lên khuôn bánh. Sau đó cho hỗn
| 48 Miến Xào Nguyên liệu • Miến dong • Rau củ quả tùy vào khẩu vị của bạn • Thịt hoặc hải sản tuỳ khẩu vị • Các gia vị cần thiết: Dầu ăn, xì dầu, mắm, muối, hạt nêm… • Hành khô • Hành lá
5. Làm nóng dầu sau đó cho hành vào phi thơm. Tiếp theo cho thịt vào xào cùng, thêm 1 chút mắm rồi đảo đều và nhanh tay cho tới khi thịt săn lại là được. Lúc này sợi miến đã săn lại, nêm nếm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp và đồng thời rắc 1 ít hành lá lên
4. Măng đem luộc sơ qua rồi để nguội, xắt lát thành những sợi nhỏ. Nấm hương ngâm trong nước ấm cho nở. Cần tây, hành lá rửa sạch, cắt khúc nhỏ.
1. Đem miến cho vào nước lạnh cho miến mềm ra rồi dữ cho miến tơi ra và cắt thành từng khúc nhỏ vừa ăn.
3. Cà rốt rửa sạch thái thành sợi. Thịt rửa sạch qua 2 lần nước rồi thái sợi nhỏ.
2. Cho thêm chút gia vị ở đây mình dùng dầu hào, trộn vào miến trước khi xào. Vì miến chín rất nhanh khi xào nên ta trộn trước gia vị để miến ngấm vào gia vị được đều.
| 49 Các bước thực hiện
| 50 • Nem rán: đây chắc chắn là món ăn không thể thiếu trong lễ Vu Lan của người miền Nam. Thông thường, người miền Nam sẽ làm mâm cỗ chay cúng vào ngày này. Vì thế nem cũng sẽ được làm bởi những nguyên liệu chay như rau, củ, nấm…. • Đậu chiên: món này cũng là một trong những món ăn thường thấy trên mâm cúng chay của người dân miền Nam. • Bát canh chay: canh chay thường được nấu với nấm, củ cải, ngô ngọt…
| 51 MâmCơmMiềnNam • Xôi đỗ xanh/ xôi gấc món này chắc chắn là món không thể thiếu trên mâm cúng của người miền Nam • Nhiều gia đình còn chuẩn bị bánh da heo trong mâm cơm ngày lễ Vu Lan. • Miến xào chay cũng là món ăn hấp dẫn trong thực đơn của người dân. Món ăn được nhiều người ưa thích bởi nó dễ ăn, được làm từ các nguyên liệu tươi như rau, nấm…. • Hoa quả trong ngày này cũng mang nét đặc trưng của người miền Nam như măng cụt, dừa, chôm chôm, mãng cầu, vú sữa…
| 52 NemRán Nguyên liệu • 300 g thịt heo xay • 1 củ hành tây nhỏ • 1 củ cà rốt nhỏ • 1 củ su hào nhỏ • 50 g hành lá • 50 g miến khô • 30 g mộc nhĩ • 30 g nấm hương • 1 thìa cà phê bột canh • ½ thìa cà phê tiêu xay • 2 quả trứng gà • 2 thếp bánh đa nem
Từ từ gấp hai đầu lại và cuốn tròn vỏ bánh đa bao lấy nhân nem. 4. Cuốn nem lần lượt cho đến hết phần nhân. 5. Chờ cho dầu sôi lần lượt gắp từng cuộn nem vào rán. 6. Rán nem chín vàng hai mặt, gắp ra phới lồng/ giấy thấm dầu để cho ráo mỡ.
2. Cho tất cả nguyên liệu vào một âu trộn lớn. Thêm gia vị vào để yên 5 phút cho ngấm.
1. Thịt heo mua về rửa sạch, để cho ráo nước rồi đem xay. Mộc nhĩ, nấm hương ngâm mềm, bỏ chân rồi thái sợi chỉ. Hành tây, su hào và cà rốt bỏ vỏ, rửa sạch, để cho ráo nước. Su hào, cà rốt nạo nhỏ còn hành tây thái hạt lựu. Miến khô ngâm cho mềm, vớt ra để ráo nước rồi cắt đoạn dài khoảng 5 cm. Hành lá cắt gốc, rửa sạch rồi thái nhỏ.
| 53 Các bước thực hiện
3. Đập trứng gà vào bát nhỏ, đánh đều rồi đổ lượng vừa đủ vào nhân nem. Trộn nhân nem cho thật đều. Trải bánh đa ra, múc nhân nem vào một phía rồi cuốn một vòng đầu tiên.
| 54 Đậu Chiên
| 55 Nguyên liệu • Đậu phụ 4 bìa • Dầu ăn Các bước thực hiện 1. Đậu hũ trắng mua về bạn rửa sạch sau đó dùng dao cắt theo chiều ngang để chia đậu thành những miếng nhỏ vừa ăn có độ dày khoảng 1/2 lóng tay. Sau đó đem đi rửa sạch và để ráo nước. 2. Sơ chế đậu hũ Đậu hũ chiên bằng nồi chiên không dầuBước 1 Sơ chế đậu hũ Đậu hũ chiên bằng nồi chiên không dầu 3. Để đậu chiên trong nồi chiên không dầu được ngon bạn nên làm nóng nồi trước ở nhiệt độ 100 độ C trong 5 phút. 4. Sau đó bạn cho đậu vào nồi chiên và chỉnh nhiệt độ 200 độ C trong 15 phút.
| 56 PhongTrungTục Quốc
| 57
| 58 Tương tự như ở Việt Nam thì lễ Vu Lan ở Trung Quốc cũng được tổ chức vào ngày 15/7 âm lịch hằng năm, và theo quan niệm của người Hoa thì đây là ngày mở cửa của quỷ môn, và trong ngày này âm khí rất nặng nên cần phải kiêng cữ khá nhiều. Trong những ngày này thì người dân không thực hiện các việc quá quan trọng để tránh rước điều không may, như là tổ chức tiệc cưới. Ngoài ra, họ cũng không được nói những câu đắc tội hay không có lợi đối với linh giới để tránh gây nên âm linh, hoặc là không nên đứng gần biển hay ao hồ để tránh làm vật thế thân cho ma nước khi vô tình rơi xuống nước.
| 59 TrungQuỷMaLễỞQuốc Và để cho các vong linh để cho người trần làm việc một cách suôn sẻ thì các nghi thức đốt hàng mã được diễn ra như một cách để cho vong linh đỡ vất vả, khổ, từ đó sẽ không quấy rầy đời sống hằng ngày của họ. Ở Trung Quốc thì các Phật tử tổ chức ngày lễ này từ 15/7 - 30/7 âm lịch hằng năm với mục đích cầu nguyện cho những người đã quá cố. Hoạt động này được diễn ra suốt ngày đêm để cầu nguyện cho các vong linh bị dày vò nơi cảnh giới địa ngục hay là đã quá vãng được an lành và ấm no. Các hoạt động phổ biến được thực hiện trong ngày này là đốt tiền giấy, thả đèn hoa đăng,...
| 60 Theo tín ngưỡng của người Trung Quốc, tháng 7 âm lịch là thời gian mở cổng địa ngục và các linh hồn trở về dương gian. Rằm tháng 7 âm lịch còn được gọi là lễ Vu Lan hay Tết Trung Nguyên. Vào ngày này, người Trung Quốc sắm sửa mâm cỗ thịnh soạn để dâng lên tổ tiên, ba lần mỗi ngày, buổi lễ chính vào lúc hoàng hôn. Họ tới những ngôi chùa lớn và phát gạo cho người nghèo, đốt giấy tiền, vàng mã để cúng cho người quá cố và tin rằng các linh hồn sẽ đỡ vất vả hơn dưới cõi âm, không quấy rầy công việc làm ăn, cuộc sống nơi trần thế. Mâm
NgàyCơmLễ
| 61
| 62
| 63
| 64
| 65
| 66 Phong Tục Các Vùng
Tại Giang Tô Người ta thả bốn chiếc thuyền trên sông, chở theo Kinh Phật, những đồng tiền làm bằng giấy thiếc, đèn lồng và đồ ăn cúng lễ cho cô hồn.
Tại Phúc Kiến Tất cả những cô gái đã lấy chồng dù ở nơi nào cũng phải về tặng quà cho cha mẹ, món quà đó được đặt trong chiếc hòm hoặc rương, gồm quần áo mũ mão.
| 67 Các nghi lễ cúng tế diễn ra ngay trên đường, bao gồm đốt nến, nhang, vàng mã cho những linh hồn lang bạt. Trong bữa cơm ngày lễ không thể thiếu thịt gà luộc, lợn quay. Ngoài ra có các phong tục kỳ lạ khác như để một chiếc ghế trống cạnh bàn ăn và tin rằng linh hồn người đã khuất sẽ ngồi đó.
Tại Quảng Tây Người dân thường giết vịt để cúng bái vì cho rằng các linh hồn thường đứng trên mình vịt, nhờ vịt cõng mà có thể tự do đi lại giữa âm thế và dương gian.
| 68
| 69 PhongĐàiTụcLoan
| 70 Lễ cô hồn ở Đài Loan Thả hoa đăng là một nghi lễ lâu đời của người Đài Loan trong dịp lễ này, và mục đích của nó là soi sáng đường các linh hồn ở cõi âm lên mặt đất hay cho các oan hồn dưới nước lên để cầu nguyện cho họ được đầu thai sang kiếp khác. Và tài lộc sẽ đến với họ càng nhiều nếu như đèn của họ trôi đi càng xa. Ngoài ra, một số hoạt động đặc biệt khác cũng được tổ chức tại đây như là hoạt động rước ma bằng những chiếc xe có chở trái cây và hình nộm cùng với những tiết mục múa lân khắp các nẻo đường. Ngoài ra thì ở các gia đình thì họ cũng chuẩn bị trái cây, thịt và hoa tươi để cúng cho ma đói trước nhà hoặc ở một ngôi miếu
| 71
| 72
| 73 PhongNhậtTục Bản
| 74 Bon-Odori (hay gọi tắt là Obon) là tên gọi của ngày lễ Vu Lan tại đất nước xứ sở hoa anh đào. Và điểm độc đáo là ở các tỉnh phía Đông của nước Nhật thì lễ Vu Lan được diễn ra vào tháng 7 dương lịch, trong khi đó ở các tỉnh ở phía Tây nước Nhật thì lại diễn ra vào tháng 8 dương lịch. Các tục cúng lớn cũng được tổ chức tương tự như ở Việt Nam, và có một số bánh cúng như là bánh khảo có màu sắc sặc sỡ được làm từ bột gạo (Hasu Okashi) và được tạo hình thành hình hoa sen và được đặc trên bàn thờ (Obon-dana) cùng với các loại trái cây khác nhau. Bốn ngày là khoảng thời gian mà người Phật giáo Nhật bản tổ chức lễ Obon. Từ ngày 13 đến ngày 16 thì món bánh dùng để cúng được thay đổi một cách linh hoạt, lần lượt là Mukaedango (bánh đón linh hồn), Ohagi (bánh bột gạo), Soumen (bún làm từ bột mì) và Okuridango (bánh tiễn linh hồn).
Bon-Odori Nhật Bản
| 75 Một số hoạt động nổi bật trong ngày lễ này là nhảy vũ điệu Bon-Odori, nghi lễ Toro Nagashi (thả thuyền giấy), và thu hút rất nhiều du khách nước ngoài. Tương tự như ở Việt Nam thì đây là dịp để cho các người con về thăm viếng mộ tổ tiên, thăm hỏi họ hàng, tưởng nhớ công dưỡng dục của cha mẹ bằng cách tổ chức tiệc mừng tuổi.
| 76 Nhiều hoạt động tín ngưỡng được người Nhật tổ chức để kỷ niệm lễ hội Obon này. Đặc biệt nhất là Lễ dâng lửa để soi đường cho linh hồn của những người đã khuất quay trở về trời vào đêm 16/8. Trong lễ dâng lửa linh thiêng này, năm đám lửa lớn sẽ được đốt lên lần lượt ở trên năm ngọn núi xung quanh Kyoto trong khoảng một giờ, đi kèm với các hoạt động văn hóa như múa truyền thống, cầu nguyện Lễ hội kết thúc với nghi thức thả thuyền giấy. Các con thuyền được xếp bằng giấy rồi thả theo các con sông để tiễn đưa linh hồn những người quá cố trở về thế giới của họ.
| 77
| 78 MâmBon-OdoriCơmNgày Lễ Bon-Odori
| 79 Người Nhật thường cúng bánh khảo (làm từ bột gạo màu xanh, đỏ, vàng) và thường có hình hoa sen cùng những giỏ trái cây bày biện đẹp mắt trên bàn thờ. Đồ cúng được thay đổi mỗi ngày, ngày 13 là bánh đón linh hồn; ngày 14 là một loại bánh làm từ bột gạo; ngày 15 là bún làm bằng bột mì và ngày 16 là bánh tiễn linh hồn.
| 80 Bánh Khảo Nguyên liệu • Bột nếp : 500g • Đường cát trắng: 500g • Nước lọc: 150 ml • Nước hoa bưởi: 2 muỗng cafe • Nước chanh tươi: 1/4 muỗng cafe • Đậu xanh: 200g (không vỏ) • Mứt bí: 100g (xắt hạt lựu)
| 81 Các bước thực hiện 1. Đun nóng chảo, để lửa nhỏ rồi cho bột bánh khảo vào đảo đều tay cho đến khi mùi thơm thì tắt bếp. Cho bột ra tô lớn hoặc khay nhôm. Tạo khoảng trống giữa bột để cho nước đường. 2. Cho 300g đường và 150ml nước vào chảo, đun tan nước đường cho đến khi nước đường chuyển sang màu vàng nhạt và sánh thì bạn cho nước chanh, nước hoa bưởi vào trộn đều rồi tắt bếp. 3. Đổ nước đường vào giữa bột. Dùng đũa hất bột vào nước đường, đảo cho bột đều nước đường rồi đeo găng tay nilon bóp cho đều bột.
6. Cuối cùng dùng tay nén chặt bánh xuống rồi đậy nắp khuôn lại. Để thời gian khoảng 30p là có thể dùng được, đó là khoảng thời gian tối thiểu để bánh không bị vỡ.
4. Dùng tay nhào cho kĩ cho bột hòa quyện đều với nước đường. Đậu xanh ngâm trước khoảng 4 tiếng. Rửa sạch lại với nhiều nước, rồi cho vào xửng hấp. Khi đậu xanh mềm, bạn cho vào máy xay nhuyễn.
5. Cho đậu xanh với phần đường còn lại vào chảo sên cho đến khi không còn dính tay thì cho tiếp mứt bí vào. Cho bột vào khoảng 1/2 khuôn, tiếp cho nhân vào giữa rồi cho tiếp bột lấp lên đầy khuôn.
| 82 PhongHànTục Quốc
| 83
| 84
| 85 Jungwon - Hàn Quốc Jungwon hay lễ hội Trung Nguyên là ngày lễ được tổ chức vào ngày rằm tháng 7 âm lịch hằng năm ở xứ sở kim chi. Đây là dịp để cho người dân ở dây tự phát lồ sám hối, nhận những lỗi lầm do mình gây ra. Vì thế, ngày này cũng có thể được gọi là ngày Tự tứ tại Hàn Quốc Ngoài ngày lễ Trung Nguyên ở Hàn Quốc ra thì ở đất nước này còn thêm một ngày là ngày Hạ Nguyên (Hawon), được tổ chức vào ngày rằm tháng 10 âm lịch. Cùng với ngày lễ Trung Nguyên thì đây là dịp để cho thần linh trên thiên giới xem xét độ thiện ác của chúng ta.
| 86 JungwonMâmCơmCúng
| 87 Các mâm cúng cũng sẽ được thực hiện trong khoảng thời gian này để giúp cho các vong hồn được siêu thoát, đồng thời cũng thể hiện lòng báo ân, tri ân và cầu nguyện điều tốt lành cho ba mẹ và hay ông bà của họ. Mâm cơm của họ chủ yếu gồm các món truyền thống sau: • Kim chi • Canh rong biển • Cá nướng • Trứng cuộn • Cơm trắng • Củ cải muối,vv...
| 88 Nguyên liệu • 1 kg bắp cải thảo • 1 củ hành tây • 2 tép tỏi • 1 nhánh gừng • 1 quả lê • 1 củ cà rốt • 1 củ củ cải trắng • 5 g hẹ • 5 g hành lá • 20 g bột nếp • Nước mắm • Đường • Muối bột • Ớt bột Hàn Quốc Kimchi
và khoảng 40 g ớt bột hàn quốc và hỗn hợp gia vị đã xay ở trên vào khuấy đều. 4. Tiếp theo, bạn cho hết lê thái sợi, củ cải, cà rốt, hành, hẹ vào trộn đều để được gia vị ướp ngon nhất. Khi cải thảo đã ướp được 2 giờ bạn đem cải thảo rửa sạch dưới vòi nước 3-4 lần để cải thảo đỡ bị mặn.Ướp xong cải thảo rồi các bạn cho hết vào hộp và đậy kín nắp. Bạn để hộp kim chi vào nơi thoáng mát từ 2 đến 3 ngày để cải thảo lên men
3. Đem 20 g bột nếp hòa tan với 200 ml nước rồi đun trên bếp, đồng thời khuấy đều cho đến khi sánh lạ thì tắt bếp. Khi bột đã nguội, bạn cho 1 muỗng đường, 2 muỗng nước mắm
| 89 Các bước thực hiện 1. Cải thảo rửa sạch để ráo nước rồi bổ dọc bắp cải thảo làm đôi hoặc làm bốn. Đem cải thảo đi ướp muối. Bạn lật lần lượt từng lá cải thảo và xát muối vào hai mặt của lá cải thảo cho đều muối rồi để khoảng 2 giờ. Cứ 30 phút thì bạn lật cải thảo một lần để tránh bị mặn. 2. Lấy một nửa quả lê đem gọt vỏ bổ miếng nhỏ, làm tương tự với nửa hành tây rồi cho thêm tỏi, gừng rồi đem tất cả đi xay nhuyễn.Nửa quả lê còn lại thái sợi. Củ cải, cà rốt cũng làm tương tự. Hành, hẹ bạn đem xắt khúc khoảng 3 cm.
| 90 RongCanhBiển Nguyên liệu • Rong biển: khoảng 50gam • Tôm khô: khoảng 100gam • Gừng tươi: 1 nhánh • Tỏi khô: 1 củ • Hành khô: 1 củ • Dầu ăn: dầu mè hoặc dầu đậu nành • Gia vị khác bao gồm:Hạt nêm, muối, tiêu, nước mắm, và một số phụ gia khác
1. Bạn cho Rong biển khô mang ra ngâm với nước để cho rong trở lên mềm, tiếp theo đó bạn cho vào bát và trộn rong biển cùng với dầu ăn (dầu mè) kết hợp các gia vị khác: khoảng 1/2 thìa nhỏ hạt nêm.
đó hãy cho phần rong biển đã ngâm ở trên vào nồi, và tiếp tục đun thêm trong thời gian khoảng 5 phút đến 8 phút nữa là xong. Lưu ý: trong quá trình nấu canh rong biển bạn hãy thường xuyên nếm gia vị sao cho vừa ăn. Trong mỗi bước ở trên có thể đều có gia vị cho vào cùng cũng được.
4. Nồi nước ở bước 3 bạn hãy đun thật sôi, sau
2. Với tôm khô ban hãy mang ngâm vào trong nước ấm cho thật mềm, tiếp theo đó bạn hãy cho lên chảo và đảo cùng với một chút dầu ăn, trước khi đảo tôm trên chảo bạn kết hợp với việc phi hành, tỏi cho thật thơm thơm, rồi cho tôm vào xào qua thật nhanh.
3. Đối với gừng tươi bạn hãy rửa thật sạch và sau đó hãy thái lát thật mỏng hoặc thái chỉ hoặc có thể đập dập. Tiếp theo đó hãy cho phần Tôm đã được xào ở bước 2 vào trong nồi nước (lưu ý tốt nhất là nước ấm), cuối cùng bạn mới cho phần gừng tươi vào nồi.
| 91 Các bước thực hiện
| 93 Trứng Cuộn Thành phần • Trứng gà 3 quả • Hạt nêm 1/2 muỗng cà phê • Hành lá 1 cây • Dầu ăn Các bước thực hiện 1. Trứng đập ra chén, nêm hạt nêm, đánh thật kỹ cho hạt nêm tan hết. Hành xanh cắt nhỏ cho vào chén trứng, khuấy đều lại. Cho dầu ăn vào chảo đun nóng. Đổ 1/3 chỗ trứng vào chảo, chiên lửa vừa cho trứng chín đông lại. Dùng 1 cái muỗng hoặc cái xẻng cuộn tròn trứng lại.
2. Cách làm trứng cuộn: Để cuộn trứng này ở 1 góc chảo, đổ tiếp 1 lớp trứng mỏng nữa vào chảo, chờ đông lại thì cuộn tiếp, chiên thêm vài giây nữa cho chín hẳn.
3. Tiếp tục múc trứng vào chảo, chiên lần lượt như vậy hết lớp này đến lớp khác, đến hết chỗ trứng thì thôi. Khi cuộn xong lớp cuối cùng thì bạn rán thêm khoảng 2 phút cho mặt trứng vàng rộm, thơm phức.
4. Gắp trứng cuộn ra, cắt thành nhiều miếng, xếp lên đĩa ăn nóng. Trứng cuộn ăn kèm cùng tương ớt hay tương cà đều ngon hết nhé. Nếu ngày bận rộn không biết làm gì, thì thử ngay cách làm trứng cuộn này cho bữa cơm gia đình nhé.
