CHUYÊN ĐỀ | 100+ MÓN ĂN TỪ RAU CỦ QUẢ
Ẩm thực Á - Âu
Củ dền - Beetroot No.17 Lưu hành nội bộ
Quý độc giả thân mến! Quản lý Canteen không chỉ giới hạn ở khâu chế biến, điều khách hàng mong mỏi đằng sau mỗi món ăn, cònlà các yếu tố cân bằng dinh dưỡng,yếu tố về văn hóa ẩm thực và giá trị sống đằng sau những món ăn mang lại. Với nguồn cảm hứng bất tận về ẩm thực, chúng tôi xin được tiếp tục chia sẻ đến Quý độc giả cuốn Canteen Management No.17 để cùng Quý vị tìm hiểu về một loại thực phẩm cực đa dạng về màu sắc cũng như chất dinh dưỡng đó là củ dền. Cùng nằm trong họ củ cải ngọt, củ dền lại được biết đến với hàm lượng dinh dưỡng cao hơn hẳn. Sở dĩ củ dền luộc có màu đỏ là nhờ hợp chất hỗn hợp tự nhiên betacyanin (đỏ) và betaxanthin (tím) cấu thành từ hóa tính thực vật. Trong củ dền và cả lá của cây chứa nhiều vitamin A, B1, B2, B6 và C. So với cải bó xôi, trong lá và thân củ dền có hàm lượng sắt cao hơn. Chúng cũng chứa rất nhiều chất canxi, magiê, đồng, phốt pho, choline, acid folic, i-ốt, mangan, natri hữu cơ, kali, chất xơ và carbohydrate ở dạng đường tiêu hóa tự nhiên. Một số lợi ích tiêu biểu phải kể đến như, chứa nhiều chất chống oxy hóa, kháng viêm, vitamin và vi khoáng chất với tác dụng phòng chống bệnh tật lại có hàm lượng cao trong của dền. Thúc đẩy sức khỏe tim mạch, hệ tuần hoàn. Củ dền là một nguồn cung cấp giàu nitrat trong chế độ ăn uống, hoạt động như một thuốc giãn mạch hỗ trợ việc cải thiện lưu lượng máu và hạ huyết áp trong các trường hợp cần thiết. Ngoài ra, củ dền còn hỗ trợ hạ mức cholesterol, một trợ thủ đắc lực trong việc bảo vệ tim mạch. Nước ép củ dền có màu đỏ thẫm đặc trưng có tác dụng rất tốt trong việc hòa tan những chất kết tụ canxi vô cơ mà các chất kết tụ này gây xơ cứng các động mạch, giữ độ đàn hồi. Hy vọng với số tiếp theo này sẽ mang đến cho Quý độc giả những góc nhìn đa dạng về ẩm thực cũng như những cách chế biến mới bên cạnh những phương pháp truyền thống. Đội ngũ biên tập rất mong nhận được các ý kiến đóng góp của Quý độc giả. Trân trọng! |2
CHỊU TRÁCH NHIỆM NỘI DUNG
TỔNG BIÊN TẬP Nguyễn Tất Hồng Dương
HỘI ĐỒNG BIÊN TẬP
PHÓ TỔNG BIÊN TẬP
Phạm Xuân Long Nguyễn Thị Kim Thi Lê Thị Lâm Oanh Cù Huy Toàn Từ Mạnh Trường Vũ Toàn Chung Nguyễn Thị Thắm Nguyễn Thị Tuyết Từ Đức Mjnh Phạm Thị Hậu Lưu Đức Minh Nguyễn Thị Hà
Hoàng Phó Đức Công Hoàng
BIÊN TẬP VÀ THIẾT KẾ
|3
Beetroot
|4
06. Ẩm thực Việt Nam
34. Ẩm thực Châu Âu
|5
|6
Ẩm Thực
Việt Nam |7
Nguyên liệu • Thịt bằm 300 gr
• Ngò 10 gr
• Nước 300 ml
• Hạt nêm 15 gr
• Khoai tây 100 gr
• Bột ngọt 10 gr
• Củ dền 100 gr
• Đường 10 gr
• Cà rốt 100 gr
• Muối 10 gr
• Hành lá 10 gr
• Dầu ăn 20 ml
|8
Các bước thực hiện 1. Bạn gọt vỏ, cắt bỏ đầu, cuống cà rốt. Tiếp theo, gọt vỏ củ dền và khoai tây rồi rửa sạch cả 3 nguyên liệu rồi để ráo. Cắt thành từng khúc nhỏ vừa ăn. 2. Hành lá, ngò gai cắt bỏ cuống, rửa sạch và cắt nhuyễn. Hành tím lột vỏ, băm nhuyễn. 3. Bạn cho 20ml dầu ăn vào nồi, khi dầu sôi, cho hành tím vào phi thơm. Khi hành chuyển vàng, cho thịt băm vào xào và nêm nếm với 5gr hạt nêm, 5gr bột ngọt, 5gr đường trong 3 phút để thịt săn lại. 4. Khi thịt đã được xào xong, bạn cho nước sôi vào nồi rồi đậy nắp lại và ninh trong 5 phút. Sau đó, bạn mở nắp, hớt phần bọt bên trên để nước canh được trong. 5. Tiếp theo, bạn cho củ dền vào nồi, đậy nắp và nấu trong 5 phút vì củ dền có độ cứng, lâu chín. Khi củ dền đã mềm, bạn cho cà rốt, khoai tây vào và nấu thêm 10 phút nữa trên lửa vừa rồi nêm nếp với 10gr hạt nêm, 5gr bột ngọt, 5gr đường, 10gr muối là được.
Canh Củ Dền Thịt Băm
|9
Canh Củ Dền Nấu Xương | 10
Nguyên liệu
Các bước thực hiện 1. Bào vỏ củ dền, cà rốt, khoai tây
• Xương heo 500 gr
rồi rửa sạch, để ráo và cắt thành
• Củ dền 100 gr
khúc vừa ăn. Hành lá cắt bỏ gốc,
• Cà rốt 100 gr
băm nhuyễn. Hành tím, tỏi bóc
• Khoai tây 100 gr
vỏ, băm nhuyễn.
• Hành lá 10 gr
2. Ướp xương heo với 5gr bột ngọt,
• Hành tím 10 gr
5gr hạt nêm, 5gr muối, 5gr đường,
• Tỏi 10 gr
10ml nước mắm trong 30 phút để
• Bột ngọt 5 gr
khi nấu được ngon hơn.
• Hạt nêm 5 gr
3. Sau 30 phút ướp cho 20ml dầu
• Muối 5 gr
ăn lên chảo, khi dầu nóng, cho
• Đường 5 gr
hành tím và tỏi vào phi thơm. Khi
• Nước mắm 10 ml
tỏi vàng, bạn cho xương heo vào
• Dầu ăn 20 ml
đảo đều trên lửa vừa cho đến khi xương heo săn lại. 4. Khi xương heo đã săn lại cho 200ml nước sôi vào rồi đậy nắp lại và nấu sôi trong 5 phút, bạn lưu ý vớt váng bọt để nước canh được trong và ngon hơn nhé! 5. Sau 5 phút, bạn cho củ dền vào, đậy nắp và hầm thêm 5 phút nữa rồi mới cho cà rốt và khoai tây vào. Để các nguyên liệu chín mềm, bạn nấu thêm 10 phút trên lửa vừa rồi nêm nếm lại theo khẩu vị gia đình và tắt bếp. 6. Cuối cùng, bạn cho hành lá, ngò rí vào rồi khuấy đều để canh thơm hơn. | 11
Nguyên liệu • Cơm trắng 1/2 chén • Tôm 10 con • Củ dền 1/2 củ • Nước mắm 1 muỗng cà phê • Dầu ăn 1 muỗng cà phê • Đường • Hạt nêm
| 12
Các bước thực hiện 1. Tôm mua về rửa sạch, bỏ đầu, bóc vỏ, tiếp theo lấy bỏ phần chỉ ở sống lưng rồi rửa lại với nước. 2. Cho 1 chén cơm trắng đã chuẩn bị và tôm đã sơ chế vào máy xay. Thêm vào khoảng 100ml nước lọc rồi xay cho đến khi hỗn hợp nát đều thì tắt máy và cho ra nồi. 3. Rửa sơ cối xay rồi cho cho phần củ dền đã cắt vào máy xay nhuyễn. Sau đó, bạn sử
Bột Củ Dền
dụng rây lọc để lấy phần nước cốt củ dền và loại bỏ phần xác. 4. Cho nồi cơm đã xay lên bếp đun với lửa trung bình và đảo đều, đợi cho hỗn hợp sôi. 5. Khi cháo trong nồi sôi thì giảm nhỏ lửa, nêm vào nồi hỗn hợp gia vị gồm: 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê nước mắm. 6. Sau đó cho phần nước cốt củ dền đã lọc vào và đảo đều, trước khi tắt bếp cho thêm 1 muỗng cà phê dầu ăn vào để cháo được béo ngon hơn nhé! 7. Cuối cùng, bạn nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn rồi tắt bếp và cho ra chén. | 13
Tiết Canh Củ Dền
| 14
Nguyên liệu • 200g cuống họng
• Bột canh
• 200g cuống tim
• 200g củ dền đỏ
• 120g thịt dải
• 20g bột sương sáo
• 100g gan
• 600ml nước
• Rau thơm (húng bạc hà, húng chó,
• Lạc rang giã dập • Chanh
mùi tàu) • Hành củ nướng vàng băm nhỏ
• Ớt tươi
• Nước mắm
• Hạt tiêu
Các bước thực hiện 1. Cuống họng, cuống tim, thịt dải, gan rửa sạch rồi đem luộc chín. Khi luộc cho thêm gừng đập dập và 2 thìa gia vị. Luộc xong giữ lại phần nước luộc. 2. Đem cuống họng, cuống tim, thịt dải và gan đi băm nhỏ. Để lại một ít gan thái lát mỏng. 3. Rau húng chó và mùi tàu rửa sạch, 1 phần băm nhỏ. 4. Trộn hỗn hợp cuống tim, cuống họng, thịt dải và gan đã băm với hành nướng băm nhỏ và rau thơm băm nhỏ. Thêm một chút nước mắm, gia vị, hạt tiêu. 5. Củ dền gọt vỏ thái nhỏ rồi xay nhuyễn cùng 1 thìa cà phê muối và 600ml nước luộc ở trên rồi lọc lấy nước cốt. 6. Hòa tan bột sương sáo với 50ml nước củ dền. Đun sôi 550ml nước củ dền rồi cho 50ml nước củ dền và bột sương sáo còn lại vào đun thêm một lúc rồi tắt bếp. 7. Đổ hỗn hợp nước này vào các bát nhân đã làm trước đó. Sau đó để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. 8. Sau khi sản phẩm “tiết canh” đông lại thì rắc thêm lạc, gan và vắt chanh lên là có thể ăn được. | 15
Các bước thực hiện 1. Lá bạc hà cắt nhỏ. Rau bina rửa sạch rồi để ráo. Cà rốt, hành tây làm sạch vỏ rồi cắt thành từng sợi nhỏ. Hành tím bóc vỏ rồi cắt lát mỏng. Hạt óc chó đem cắt vụn. 2. Củ dền cắt bỏ phần gốc và đầu cuống sau đó dùng dao xiên nhẹ vào thân quả để khi nướng củ dền sẽ nhanh chín hơn. Cho củ dền vào giấy bạc cùng 1 nửa củ tỏi cắt ngang, thêm 1 muỗng canh dầu ô liu, 1 muỗng cà phê muối và dùng tay xoa đều cho muối và dầu ô liu bám đều củ dền và tỏi. Đem nướng 30 phút nhiệt độ 180 độ C. 3. Củ dền sau khi nướng xong để nguội rồi lột vỏ và cắt làm 6 - 8 miếng nhỏ sao cho vừa ăn. 4. Tiếp đến, bạn thêm vào chén tỏi 1.5 muỗng canh dầu ô liu, 1.5 muỗng canh giấm balsamic, 1 muỗng cà phê mật ong, 1 muỗng cà phê muối và tiêu mỗi loại. 5. Dằm nhuyễn tỏi và trộn đều hỗn hợp sốt để các gia vị hòa quyện vào nhau. 6. Lúc này, bạn cho phần sốt để pha vào tô rau củ rồi trộn thật đều tay cho rau củ số. | 16
Salad Củ Dền Nguyên liệu • Củ dền 2 củ • Óc chó 5 hạt • Rau bina 1 bó • Cà rốt 1/2 củ • Lá bạc hà 1 ít • Hành tím 4 củ • Hành tây 1 củ • Tỏi 1/2 củ • Phô mai feta 30 gr • Mật ong 1 muỗng cà phê • Giấm balsamic 1.5 muỗng canh • Dầu ô liu 2.5 muỗng canh • Muối • Tiêu
| 17
Xôi
Củ Dền
| 18
Nguyên liệu • Đậu xanh 150 gr • Dền đỏ 1 củ • Dầu ăn 1 ít • Muối 1 ít
Các bước thực hiện 1. Gạo nếp ngâm trong nước qua đêm cho mềm. Ngâm đậu xanh đã bóc vỏ với nước qua đêm cho đậu nở mềm. Củ dền rửa sạch với nước, gọt vỏ, cắt thành từng khúc nhỏ. 2. Đem củ dền đã cắt đi xay nhuyễn cùng với 50ml nước. Xay củ dền đến khi nhuyễn và sánh mịn thì tắt máy. Đổ hỗn hợp vừa mới xay ra rây và lọc lấy nước. 3. Cho 1/4 muỗng cà phê muối vào 500gr gạo nếp đã ráo nước và xóc đều, làm tương tự với 150gr đậu xanh. Đổ nước vào nồi hấp, khi nước đã sôi thì cho đậu xanh vào hấp ở tầng dưới và hấp gạo nếp ở tầng trên từ 30 – 40 phút. Sau khi hấp được 35 phút thì kiểm tra xem xôi đã chín chưa bằng cách dùng tay bóp nhẹ. Nếu thấy hạt xôi mềm dẻo chứng tỏ xôi đã chín, nếu chưa mềm thì tiếp tục hấp. 4. Khi xôi đã chín mềm thì tưới phần nước củ dền đã xay khắp bề mặt của xôi, dùng đũa xới đều để màu thấm hết vào xôi rồi tiếp tục hấp từ 3 – 5 phút. 5. Khi xôi đã chín mềm thì tưới phần nước củ dền đã xay khắp bề mặt của xôi, dùng đũa xới đều để màu thấm hết vào xôi rồi tiếp tục hấp từ 3 – 5 phút. 6. Quét một lớp mỏng dầu ăn lên khuôn, cho trước một lớp xôi ở dưới cùng, dùng vá ép để định hình xôi, tiếp theo cho thêm 1 lớp đậu xanh và 1 lớp xôi nữa ở trên cùng. 7. Dùng một chiếc dĩa úp lên trên miệng khuôn, sau đó lật khuôn bánh lại rồi lấy khuôn ra. | 19
Mì Ý Sốt Củ Dền Nguyên liệu Phần sốt • 80g hạt điều tươi • 1-2 nhánh tỏi • 60ml dầu extra virgin olive • 30g men dinh dưỡng • 1 thìa cà phê muối
| 20
Phần mì • 300g mì ý • Hạnh nhân và hạt điều giã nhỏ • Chút muối • Lá thì là
Các bước thực hiện 1. Củ dền bạn đem sơ chế, cắt bớt rể và phần ngọn, rửa sạch rồi để ráo nước.Sau đó hấp chín củ dền để giữ được nhiều hương vị nhất. Củ dền chín, bạn đem cắt thành miếng nhỏ để tiện cho việc xay nhuyễn làm sốt. Tỏi sơ chế rồi đập dập. 2. Cho vào máy xay: củ dền, hạt điều, tỏi, muối, men dinh dưỡng rồi xay nhuyễn. Tiếp đến cho dầu olive vào và xay nhuyễn. 3. Mì ý đem luộc chín. Nêm muối vào nước luộc mì nhé, để sợi mì không bị nhạt. Sau đó vớt mì ra và giữ lại chút nước luộc mì. Hạt bạn đem rang lên cho thơm hơn, sau đó đem giã nhỏ. 4. Cho mì ý đã luộc chín vào tô, sau đó bạn đổ sốt vào rồi trộn đều. Sau đó nêm nếm. 5. Thì lá thái nhỏ. Cho mì ý đã trộn đều với nước sốt lên, rắc lên trên hạt và thì lá thái nhỏ. Thưởng thức món ăn vừa ngon, lại đẹp một cách lãng mạn này nhé. | 21
Nguyên liệu • Dâu tây 450 gr • Mâm xôi 115 gr • Đường trắng 1/2 chén • Củ dền 600 gr • Giấm đen 1 muỗng canh • Nước lọc 2 muỗng canh
Kem Dâu Mâm Tây Xôi Củ Dền | 22
Các bước thực hiện 1. Rửa sạch dâu tây và mâm xôi với nước muối pha loãng, sau đó rửa sạch lại với nước, để ráo. Băm nhỏ dâu tây và mâm xôi 2. Củ dền rửa sạch, gọt vỏ, thái nhỏ để khi ép lấy nước sẽ dễ hơn. 3. Bắc nồi lên bếp, cho dâu tây và mâm xôi vào nồi, thêm vào nồi 6 muỗng canh đường trắng, đảo đều 2 loại quả này trên lửa vừa. Đến khi đường tan ra hết thì cho tiếp 1 muỗng canh vào nồi, dầm nát dâu tây và mâm xôi, tắt bếp. 4. Cho củ dền thái nhỏ vào máy ép, ép lấy nước cốt, cho hết phần đường còn lại vào nước cốt củ dền, khuấy đều. 5. Đổ hỗn hợp dâu tây vào mâm xôi vào 1/2 khuôn kem, cho vào ngăm đông khoảng 30 phút sau đó đổ tiếp nước củ dền vào khuôn kem, cắm que kem vào và cho lại vào ngăn đông khoảng 5 tiếng cho kem đông lại hoàn toàn.
| 23
Nguyên liệu • Củ dền 2 củ • Cam 4 trái • Sữa chua 1/2 chén • Mật ong 2 muỗng canh • Tinh chất vani 1 muỗng cà phê • Đường trắng 1/2 chén • Xạ hương 1 nhánh
| 24
Kem Cam Củ Dền
Các bước thực hiện 1. Rửa sạch củ dền, gọt vỏ, thái hạt lựu. Cho củ dền vào máy ép, ép lấy nước. 2. Cam lột vỏ, bỏ hạt, cắt đôi múi cam. 3. Bắc nồi lên bếp, cho cam và nước ép củ dền vào nồi, thêm 1/2 chén đường trắng, xạ hương vào nồi đun sôi, sau đó tắt bếp, để nguội. Rửa sạch củ dền, gọt vỏ, thái hạt lựu. Cho củ dền vào máy ép, ép lấy nước. 4. Cam lột vỏ, bỏ hạt, cắt đôi múi cam. 5. Bắc nồi lên bếp, cho cam và nước ép củ dền vào nồi, thêm 1/2 chén đường trắng, xạ hương vào nồi đun sôi, sau đó tắt bếp, để nguội. 6. Kem với 3 tầng vô cùng đẹp mắt. Kem có hương thơm nhẹ nhẹ của trái cây kết hợp cùng vị chua nhẹ của sữa chua chắc hẳn là món kem dành cho những ngày hè oi ả, không những vậy kem còn giúp tiêu hóa, tốt cho sức khỏe đấy nhé. | 25
Sữa Chua Củ Dền Các bước thực hiện 1. Làm nóng lò ở 200 ° C. 2. Rửa sạch củ dền và cắt thành từng miếng nhỏ để khi nấu chín nhanh hơn. Sau đó, nấu chúng trong một đĩa cách nhiệt và không có nắp trong lò cho đến khi chúng mềm. Sau đó, nó có thể mất khoảng 1 giờ. Sau đó để nguội. 3. Nghiền nát củ dền chung với sữa chua trong máy xay thực phẩm hoặc bằng máy xay cầm tay để xay nhuyễn mịn. Cho tất cả mọi thứ vào một cái bát lớn và trộn với siro dâu. 4. Đổ hỗn hợp nhuyễn vào một chiếc bát phục vụ đẹp mắt và dùng mặt sau của thìa nghiền mịn. Rải phô mai lên trên. Cuối cùng, rưới một ít dầu ô liu và phục vụ. 5. Món củ dền xay nhuyễn với sữa chua đã hoàn thành. Chúc các bạn thành công.
Nguyên liệu • 900g củ củ cải đường • 250g sữa chua • 3 muỗng canh dầu ô liu • 60g phô mai dê mềm • Sữa ông thọ nếu ăn ngọt • Siro dâu
| 26
| 27
Nguyên liệu •
Củ dền 1 củ
•
Sữa đặc 240 ml
•
Sữa tươi 480 ml
Các bước thực hiện 1. Gọt sạch vỏ củ dền rồi rửa sạch và cắt miếng nhỏ. 2. Bạn cho tất cả các nguyên liệu sau vào máy xay sinh tố gồm củ dền, 480ml sữa tươi, 240ml sữa đặc rồi xay nhuyễn hỗn hợp này trong 5 phút. 3. Sau đó, cho đá viên vào trong máy xay và xay đến khi mịn. 4. Cuối cùng rót hỗn hợp sinh tố ra ly và thưởng thức. 5. Sinh tố củ dền có màu hồng đậm đẹp mắt. Củ dền bùi và thanh mát quyện cùng vị sữa tươi béo ngậy và ngọt ngào của sữa đặc, thêm đá lạnh được xay mịn. Uống vào thật là sảng khoái đúng không nào! | 28
Sinh Tố Củ Dền | 29
Nguyên liệu • 150 gr thịt nạm bò • 20 gr thịt má heo xông khói • 50 ml nước dùng bò • 80 gr củ dền • 2 gr thì là • 5 gr cà rốt • 5 gr cần tây • 5 gr hành tây • 5 gr tỏi tây • 1 gr tỏi • 100 gr bơ • 30 gr phúc bồn tử • 20 gr hạt dẻ rang
Thịt Bò Nấu Củ Dền | 30
Các bước thực hiện 1. Cho tất cả cần tây, thịt bò, hành tây, tỏi tây, bơ, tỏi, nước dùng thịt bò vào túi cột chặt, nấu trong lò khoảng 4h ở nhiệt độ 130 độ C 2. Nướng củ dền trong khay muối hột, cho đến khi mềm là được. Cắt củ dền thành 4 khối vuông. 3. Xay mịn phần củ dền còn lại 4. Với thịt heo xông khói, thái mỏng và nướng đến khi giòn, không cho dầu vào. 5. Thái thịt bò bằng với củ dền 6. Thế là chúng ta có thể thưởng thức món ngon tại nhà bằng những cách trang trí đẹp mặt mà mình yêu thích
| 31
Bim Bim Củ Dền
| 32
Nguyên liệu • 4 củ dền. • 2 thìa dầu oliu. • ½ thìa hạt tiêu. • ½ thìa muối.
Các bước thực hiện 1. Lựa những củ dền vừa, tròn. Sau đó làm sạch thái mỏng 2. Thêm gia vị tiêu, muối cùng 2 thìa dầu oliu vào trộn cùng củ dền, sau đó sốc đều. 3. Cho những lát mỏng củ dền vào khay nướng, không xếp chồng lên nhau. Chỉnh nhiệt độ ở 376 độ trong 5 phút. Sau đó trở đều sau 5 - 10 phút. 4. Và cuối cùng chúng ta có thể thưởng thức món ăn này rồi nhé. | 33
| 34
Ẩm Thực
Châu Âu | 35
Beet Carrot Apple Juice Các bước thực hiện 1. Nước trái cây, theo thứ tự này là củ cải đường, táo và cà rốt, theo cài đặt cụ thể của máy ép trái cây của bạn cho từng loại. 2. Cho hạt Chia vào khuấy đều nếu sử dụng và để ngâm trong 5 phút. 3. Phục vụ nước trái cây ngay lập tức trên đá, nếu muốn.
Nguyên liệu • 2 củ cải vừa tỉa và bào • 1 quả táo Granny Smith gọt vỏ và cắt hạt lựu • 3 củ cà rốt vừa gọt vỏ • 1 thìa hạt chia tùy chọn | 36
| 37
Naturally Sweet Ginger Lemon Power Beet Juice
Nguyên liệu • 2 củ cải vừa rửa sạch và cắt tỉa ngọn • 1 quả dưa chuột vừa không hạt rửa sạch • Gừng tươi miếng dài 1cm rửa sạch • 1 quả chanh vừa
| 38
Các bước thực hiện 1. Cắt củ cải, dưa chuột và gừng thành những miếng mỏng đủ nhỏ để dễ dàng cho vào máy ép. Cắt bỏ phần vỏ vàng của chanh, để lại phần lớn cùi trắng và cùi chanh. Cắt thành từng lát và loại bỏ hạt. 2. Dự trữ khoảng một nửa quả chanh. Bật máy ép trái cây và đẩy mọi thứ qua, xen kẽ giữa củ cải đường và dưa chuột và chanh mềm hơn. 3. Khi tất cả mọi thứ trừ chanh dành riêng đã được ép, khuấy nước và nếm thử cho chua. 4. Thêm phần chanh còn lại nếu bạn cảm thấy có thể uống được. Hoặc nếu nước ép quá chua, hãy cân nhắc thêm một vài củ cà rốt chưa gọt vỏ đã rửa sạch hoặc một quả táo bào nhỏ.
| 39
Beetroot Soup With Creme Fraiche And Chives
Thành phần • 40g bơ không muối • 1 củ hành tây thái nhỏ • 1 củ cà rốt thái nhỏ • 1 củ khoai tây desiree gọt vỏ cắt nhỏ • 1 lá nguyệt quế • 1l nước gà hoặc rau kho • 450g củ dền non để ráo cắt nhỏ • Creme fraiche • Bánh mì nướng • Lá hẹ thái nhỏ Dầu ô liu đặc biệt nguyên chất | 40
Các bước thực hiện 1. Đun nóng bơ trong một chảo lớn ở lửa vừa. Thêm hành tây và cà rốt băm nhỏ vào nấu, khuấy đều trong 3 phút hoặc cho đến khi hơi mềm. Thêm khoai tây cắt nhỏ vào nấu, khuấy thêm 5 phút. 2. Thêm lá nguyệt quế, nước hàng và 1 cốc (250ml). Tăng lửa lên mức trung bình, đun sôi súp, sau đó nấu thêm 5 phút hoặc cho đến khi rau rất mềm. 3. Thêm củ dền đã cắt nhỏ và đun nhỏ lửa trong khoảng 3 phút. Để hỗn hợp nguội một chút rồi bỏ lá nguyệt quế vào. 4. Dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn súp cho đến khi mịn. 5. Nêm súp cho vừa ăn, thêm một chút nước nếu quá đặc và đun trên lửa nhỏ nếu cần. 6. Chia súp giữa các bát và trên mỗi bát một lớp bánh creme fraiche hoặc kem chua. Rải nhỏ với bánh mì và lá hẹ, sau đó rưới dầu lên.
| 41
Các bước thực hiện 1. Làm nóng lò ở 140 ° C. Kết hợp tất cả các thành phần, ngoại trừ kem và cải xoong hoặc mùi tây, trong một món hầm. Nêm muối và tiêu, đậy bằng giấy bạc và nướng trong 4 giờ. Bỏ lá nguyệt quế và để sang một bên để nguội một chút. 2. Xay nhuyễn hỗn hợp trong máy xay sinh tố, theo từng mẻ, cho đến khi mịn, sau đó cho vào nồi. 3. Nêm súp với muối và tiêu, cho kem vào khuấy đều và hâm nóng nhẹ nhàng, không đun sôi. Múc súp ra bát và thêm chút kem. Trang trí với cải xoong mù tạt hoặc ngò tây cắt nhỏ.
| 42
Thành phần • 500g củ dền tươi gọt vỏ bào sợi • 1 củ cà rốt lớn thái nhỏ • 1 củ hành tây băm nhỏ • 100g táo xanh gọt vỏ bỏ hạt cắt nhỏ • 2 thìa cà phê đường • 1 lá nguyệt quế tươi • 2 thìa nước cốt chanh • 1.5l nước gà kho • 300ml kem đặc • Cải xoong • Mù tạt
Baked Beetroot And Apple Soup | 43
Beetroot Gazpacho
| 44
Thành phần • 440g củ dền nguyên củ trong nước trái cây tự nhiên để ráo cắt nhỏ • 1 củ hành tím băm nhỏ • 1 tép tỏi băm nhỏ • 2 thìa nụ bạch hoa, rửa sạch, để ráo • 1/2 cốc vụn bánh mì trắng tươi • 3 cốc nước kho rau ít muối ướp lạnh • 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất • 1 muỗng canh giấm rượu vang đỏ • 1/2 cốc sữa chua Hy Lạp ít béo • 1 thìa thì là cắt nhỏ • Một vài viên đá để phục vụ
Các bước thực hiện 1. Cho củ dền, hành tây, tỏi và nụ bạch hoa vào máy xay thực phẩm và xay cho đến khi mịn. Thêm breadcrumbs và xung để kết hợp. 2. Cho nước cốt, dầu và giấm vào một cái bình. Khi động cơ đang chạy, đổ dần hỗn hợp gốc vào qua ống cấp liệu và xử lý cho đến khi mịn và kết hợp tốt 3. Nêm nếm vừa ăn với muối biển và tiêu, sau đó ướp lạnh trong 15 phút. Trong khi đó, cho sữa chua và thì là vào bát cùng với một chút muối và tiêu cho vừa ăn. 4. Cho súp lên trên với sữa chua thì là và vài viên đá | 45
Các bước thực hiện 1. Làm nóng lò nướng ở 180 ° C. Gói từng củ dền trong giấy bạc và đặt lên khay nướng 2 tiếng. Lấy ra để nguội, sau đó bóc vỏ và băm nhuyễn. 2. Đun nóng dầu trong chảo ở lửa vừa. Thêm hạt rau mùi vào nấu, khuấy đều trong 1-2 phút. Thêm một nửa số hành tây, tỏi tây và tỏi rồi nấu. Thêm cần tây, cà rốt và thì là, nấu 2-3 phút. 3. Thêm giấm, một nửa cỏ xạ hương và 10 cốc nước. Đun sôi, sau đó giảm lửa nhỏ. Lấy ra khỏi bếp và để nguội một chút, sau đó lọc kỹ qua rây mịn, loại bỏ rau. 4. Đun nóng 1/2 muỗng canh dầu còn lại trong chảo lớn ở lửa vừa. Thêm hành, tỏi tây còn lại và khuấy đều. Thêm củ dền, khoai tây và cỏ xạ hương còn lại. Thêm nước kho, sau đó đun nhỏ lửa. Để nguội một chút, sau đó cho từng mẻ vào máy xay sinh tố xay cho đến khi mịn. Phục vụ súp phủ Feta, dầu ô liu, hạt rau mùi và cỏ xạ hương chanh.
| 46
Thành phần • 2 củ dền lớn • 1/4 cốc (60ml) dầu ô liu • 1 muỗng cà phê hạt ngò • 2 củ hành tây thái mỏng • 1 củ tỏi tây cắt nhỏ • 4 tép tỏi đập dập • 1 cọng cần tây cắt nhỏ • 1 củ cà rốt thái nhỏ • 1 củ thì là cắt nhỏ • 1 muỗng canh giấm rượu trắng • 1/2 bó húng tây • 2 củ khoai tây pontiac • Feta vụn
Roasted Beetroot And Lemon Thyme Soup | 47
Tarts With Beetroot Coriander And Aacon Jam
| 48
Các bước thực hiện 1. Để làm mứt, cho thịt xông khói và dầu vào chảo chống dính ở lửa vừa. Thỉnh thoảng nấu, khuấy đều trong 8 - 10 phút cho đến khi chất béo sánh lại. Thêm hạt rau mùi và đảo trong 2 phút hoặc cho đến khi có mùi thơm. 2. Cho củ dền, đường cát, giấm và táo vào khuấy đều rồi đun nhỏ lửa. Nấu trong 20-25 phút, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi đặc và sệt lại. Nêm, sau đó để sang một bên để nguội hoàn toàn. 3. Cho phô mai và kem dê vào tô và đánh cho đến khi tạo thành một hỗn hợp mịn, có thể tán đều. 4. Chia một lượng lớn hỗn hợp pho mát dê cho các lớp vỏ bánh tart và trên cùng với củ dền và mứt thịt xông khói. Rải với các loại rau thơm .
Thành phần • 200g thịt xông khói, thái nhỏ • 80ml dầu ô liu nguyên chất • 2 muỗng cà phê hạt ngò • 500g củ dền, nghiền thô • 110g đường bánh mì • 60ml giấm táo • 1 quả táo Granny Smith, nạo thô • 100g phô mai dê mềm, vụn • 250ml kem nguyên chất • 30 chiếc vỏ bánh tart mỏng • Các loại thảo mộc nhỏ, để trang trí
| 49
Creamy Beetroot And Sour Cream Dip
| 50
Thành phần • 1 củ dền lớn, rửa sạch • 125ml dầu ô liu nguyên chất • 4 tép tỏi, thái nhỏ • 4 củ hẹ xanh dài, cắt lát mỏng • 2 muỗng cà phê mù tạt Dijon • 1 muỗng cà phê giấm rượu vang đỏ • 1 muỗng cà phê hạt caraway đã nướng, nghiền nhỏ • 100g kem chua • 2 thìa thì là thái nhỏ • 30g pecorino nghiền mị • Crackers & grissini
Các bước thực hiện 1. Làm nóng lò ở 200 ° C. 2. Bọc củ dền trong một miếng giấy bạc lớn và đặt lên khay nướng. 3. Trong khi đó, đun nóng 60ml dầu trong chảo chiên ở lửa vừa và nhỏ. Cho tỏi và hành tím vào nấu, đảo thường xuyên trong vòng 6-8 phút cho đến khi tỏi mềm và thơm nhưng không có màu. 4. Lấy củ dền ra khỏi lò và làm nguội đến nhiệt độ phòng. Gọt vỏ củ dền và cắt thành từng miếng lớn. Cho củ dền vào máy xay thực phẩm và xay cho đến khi nhuyễn. Cho tỏi và hành tím vào máy xay thực phẩm, tiếp theo là mù tạt và giấm. 5. Thêm 60ml dầu còn lại và caraway và đánh bông cho đến khi kết hợp. Gấp một nửa phần kem chua và nêm gia vị cho vừa ăn. 6. Rải vào đĩa phục vụ và lăn qua 50g kem chua còn lại. Lên trên với thì là và pecorino. Ăn kèm với bánh quy giòn và thịt nướng. | 51
Roasted Beetroot And Goats Cheese Salad Thành phần • 2 bó củ dền • 1/2 chùm tên lửa • 2 thìa phô mai dê mềm • 40g hạt đậu Hà Lan • 2 củ dền lớn nguyên củ • 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất • 1 muỗng canh sữa chua Hy Lạp • 2 muỗng canh giấm balsamic • 1 muỗng cà phê đường
| 52
Các bước thực hiện 1. Cắt bỏ hết phần cuống của củ dền và gói riêng trong giấy bạc. Làm nóng lò nướng ở 180 ° C. Nướng củ dền non trên khay nướng trong 45 phút đến 1 giờ và củ dền nguyên củ trong 1 giờ 30 phút hoặc cho đến khi mềm khi dùnag xiên đâm vào. Lấy ra khỏi lò và để nguội một chút. Lấy giấy bạc ra và khi còn hơi ấm, bóc vỏ củ dền. 2. Để xay nhuyễn củ dền, lấy 1/4 củ dền lớn và cho vào máy xay hoặc máy xay thực phẩm cùng với tất cả các nguyên liệu còn lại xay nhuyễn. Đánh ở mức cao cho đến khi mịn, sau đó nêm gia vị. Làm lạnh cho đến khi cần thiết. 3. Cắt đôi củ dền lớn hơn và nêm gia vị nhẹ. Để phục vụ, rải củ dền nhuyễn lên đĩa phục vụ, trên cùng là củ dền non nướng, rocket, pho mát dê và đậu Hà Lan, và rưới dầu lên.
| 53
Thành phần • 400 củ dền • Lá dành dành • 1 lòng đỏ trứng • 400g khoai tây desiree • 300g bột mì thường • 100g bơ không muối • 50ml dầu ô liu đặc biệt nguyên chất • 50ml mật ong chảy nước • Nước chanh • 365g ricotta tươi • 2l sữa chất lượng tốt • 125ml giấm trắng
| 54
Roast Beetroot Gnocchi With Fresh Ricotta
Các bước thực hiện 1. Gói củ dền trong giấy bạc và đặt lên khay nướng. 2. Cho củ dền đã rang vào máy xay thực phẩm và xay cho đến khi nhuyễn. Thêm lòng đỏ trứng và trộn cho đến khi kết hợp. 3. Đặt một chảo nước lớn với 2 muỗng canh muối đun sôi. Đặt một rổ hấp phía trên chảo và cho khoai tây vào. Hấp khoai tây cho đến khi khoai vừa mềm. Gọt vỏ sau đó nghiền sơ bằng nĩa. 4. Cho khoai tây nghiền, bột mì và 1 muỗng cà phê muối sau đó dùng nĩa trộn nhẹ nhàng. Lật bột ra một mặt phẳng đã được tráng bột kỹ và chia khoảng thành 10 phần. Cuộn các phần nhân ra thành từng khúc gỗ dài 20cm, cắt khúc gỗ thành từng đoạn 5cm. Đặt lên khay có bột. Thả gnocchi vào nước sôi có muối và nấu cho đến khi chúng nổi lên. 5. Cho sữa và 1 thìa cà phê muối vào nồi lớn trên lửa vừa. Cho từ từ giấm vào. Đun sôi lại váng sữa. Thêm lá củ dền đã dành sẵn. Thêm bơ, để bơ từ từ chuyển sang màu nâu trước khi thêm gnocchi. 6. Chia gnocchi ra các đĩa với phần lá củ dền đã chần và củ dền cắt lát. Vò ricotta ấm và đổ dầu ô liu, mật ong và nước cốt chanh vào. | 55
Pickled Beetroot Thành phần
• 1kg củ dền trộn đều rửa sạch • 1 thìa hạt thì là • 1/2 bó thì là
| 56
Các bước thực hiện 1. Làm nóng lò ở 150 ° C. Lót khay nướng bằng giấy nướng, sau đó dùng nĩa đâm vào củ dền và đặt lên khay. Rang trong 2-21 / 2 giờ cho đến khi mềm. Hủy bỏ từ lò nướng và đặt sang một bên để làm mát. 2. Cho hạt thì là vào chảo khô ở lửa vừa và nướng bánh mì nướng, lắc chảo trong 1 phút hoặc cho đến khi có mùi thơm. 3. Thêm 1 cốc (250ml) nước và 1 thìa cà phê muối vào chảo. Đun sôi, sau đó giảm lửa nhỏ và khuấy đều cho đến khi muối tan hết. Đặt sang một bên để làm mát một chút. 4. Đeo găng tay, gọt vỏ củ dền và cắt thành từng lát mỏng hoặc thái miếng vừa ăn. Cho vào lọ 3 cốc (750ml) đã được khử trùng, dùng tay gài các nhánh thì là xung quanh nếu sử dụng. 5. Đổ hỗn hợp nước muối lên củ dền, để ngập củ dền, chừa một khoảng cách 2cm ở trên cùng. Đậy kín nắp và để ở nhiệt độ phòng trong 1-2 ngày. 6. Sau đó bảo quản ở nơi tối và mát ít nhất trong 2 ngày. Sau khi mở ra, bảo quản trong tủ lạnh đến 1 tháng. | 57
Beetroot Curry
Thành phần • 1/4 cốc lá cà ri • 2 muỗng cà phê hạt mù tạt đen • 1 muỗng cà phê bột cà ri nóng • 2 muỗng cơm dừa nạo sấy • 6 củ hành, cắt nhỏ • 2gr lá cà ri
| 58
Các bước thực hiện 1. Nướng lá cà ri, hạt mù tạt, bột cà ri và dừa trong nồi chiên trong 1-2 phút cho đến khi có mùi thơm. Chuyển sang máy xay thực phẩm và xay cho đến khi nhuyễn. Thêm hành, tỏi, gừng và dầu, đánh đều thành hỗn hợp sền sệt. 2. Chuyển bếp chiên về lửa vừa và thêm nước sốt cà ri vào. Nấu, khuấy trong 2 phút hoặc cho đến khi có mùi thơm. Thêm củ dền 60ml)nước.Đậy nắp và nấu, khuấy trong 25 phút hoặc cho đến khi xôi. Thêm cà chua và nấu thêm 10 phút. 3. Bẻ nhỏ cà chua, sau đó cho sữa và nước trái cây vào khuấy đều. Tăng nhiệt lên mức trung bình và nấu trong 5 phút. 4. Trong khi đó nấu cơm. Đun nóng dầu trong chảo với lửa vừa. Thêm các thành phần còn lại và nấu trong 1-2 phút. 5. Lấy ra và chuyển vào bát có lót khăn giấy. Chia cơm ra các bát và trên cùng với lá cà ri, mướp và rau mùi. Ăn kèm với chanh vắt qua.
• 3 tép tỏi
• 300g gạo dại
• 3cm gừng, gọt vỏ
• Lá ngò gai
• 1 thìa dầu hướng dương
• Chanh
• 1kg củ dền trộn đều cắt khúc 2cm
• 1 muỗng canh dầu hướng dương
• 250g cà chua bi
• 3 tép tỏi, cắt lát mỏng
• Nước cốt dừa lon 400ml
• 1-2 quả ớt đỏ dài, cắt lát mỏng
• 2 muỗng canh nước chanh
• 3cm gừng thái thành từng que diêm
| 59
Beetroot Dip
Thành phần • 300ml kem đặc • 2 lá gelatine cường độ titan • 500g củ dền nấu chín • 1 muỗng cà phê mật ong • Nước cốt chanh • 1/2 muỗng cà phê ớt bào • 200g bánh creme fraiche • 2 muỗng cà phê thì là cắt nhỏ • Bánh phồng xoắn hoặc bánh quy giòn
| 60
Các bước thực hiện 1. Cho kem vào chảo đun trên lửa vừa và đun nhỏ lửa. 2. Trong khi đó, ngâm lá gelatine trong nước lạnh 5 phút cho mềm. vắt nước thừa từ gelatine, sau đó khuấy vào kem nóng cho đến khi tan chảy và kết hợp. loại bỏ khỏi nhiệt và đặt sang một bên. 3. Đánh nhuyễn củ dền và mật ong trong máy xay thực phẩm thành bột nhão thô. Với động cơ đang chạy, từ từ thêm hỗn hợp kem và đánh bông cho đến khi mịn. thêm nước cốt chanh và ớt, sau đó trộn đều để kết hợp. gia vị, sau đó chia hỗn hợp cho sáu ly 200ml. đậy nắp và làm lạnh trong 2-3 giờ cho đến khi một bộ mềm. 4. Cho creme fraiche, vỏ chanh và thì là vào bát. Chill cho đến khi sẵn sàng phục vụ. 5. Cho creme fraiche vào ly, phủ lên trên bằng thì là và dùng với bánh phồng xoắn.
| 61
Thành phần • 1 tép tỏi đập dập • 600g nấu chín gọt vỏ • 100ml sữa chua Hy Lạp đặc • 1 thìa thì là tươi cắt nhỏ • 1 muỗng canh giấm rượu vang đỏ • 2 muỗng canh dầu ô liu • Bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ nướng
Beetroot Tzatziki
| 62
Các bước thực hiện 1. Bào củ dền vào một cái rây trên bồn rửa. Để 10 phút cho ráo nước. Dùng mặt sau của thìa ấn để loại bỏ chất lỏng dư thừa. 2. Cho các nguyên liệu còn lại vào bát phi kim loại, thêm củ dền vào khuấy đều để hỗn hợp hòa quyện. 3. Ăn kèm với bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ nướng hoặc như một phần của đĩa meze.
| 63
Lamb Burgers With Beetroot Salsa
| 64
Thành phần • 500g thịt cừu băm • 1 củ hành tím, thái nhỏ • 1 tép tỏi, băm nhỏ • 1/4 chén lá mùi tây lá dẹt
Các bước thực hiện
• 3 thìa cà phê thì là xay
1. Cho thịt cừu vào bát của máy xay
• 425g củ dền non đóng hộp
thực phẩm cùng với nửa củ hành tây, tỏi, mùi tây, 2 thìa cà phê thì là và 1/4 cốc bạc hà. Nhồi cho đến khi hỗn hợp quyện lại với nhau. Nêm muối và tiêu và tạo thành 4 miếng chả. 2. Cắt củ dền thành từng miếng
• 1 cốc lá bạc hà • 1 thìa lá rau mùi thái nhỏ • 60ml nước chanh • 2 muỗng canh dầu ô liu • 100g phô mai dê mềm • Bánh hamburger nướng • Lá salad
vuông nhỏ. Cho phần hành tây, thìa là và bạc hà còn lại vào tô. Thêm rau mùi, nước cốt chanh và dầu, sau đó nêm gia vị và để riêng. Làm lò nướng đủ nóng. 3. Bôi mỡ vào bếp than hoặc chảo chiên và đun ở lửa vừa. Nướng chả trong 3 phút mỗi mặt hoặc cho đến khi chả chín theo ý thích của bạn. Phô mai vụn lên trên mỗi miếng bánh. 4. Đặt dưới lò nướng khoảng 1 phút cho đến khi phô mai sủi bọt. Phục vụ bánh mì kẹp thịt trên bánh nướng với lá salad, salsa củ dền và thêm lá bạc hà. | 65
Các bước thực hiện 1. Cho phô mai dê, vỏ cam bào, bánh creme fraiche hoặc kem chua và 1 thìa hẹ vào bát. Nêm muối và tiêu, sau đó trộn đều để kết hợp. Chia hỗn hợp cho các lớp vỏ tart. 2. Trộn củ dền với dầu, giấm và 1 thìa hẹ còn lại. Đổ hỗn hợp củ dền lên trên hỗn hợp pho mát, sau đó trang trí với các loại rau thơm và thêm dải vỏ bọc ngoài.
| 66
Beetroot And Goat’s Cheese Tartlets
Thành phần • 150g phô mai dê mềm • 1 thìa cà phê vỏ cam bào mịn • 1/4 cốc bánh creme fraiche hoặc kem chua • 2 thìa hẹ thái nhỏ • Vỏ bánh tart làm sẵn 6 x 8cm • 200g củ dền ngâm nước muối hoặc đóng hộp • 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất • 1 muỗng canh quả mâm xôi hoặc dấm rượu vang đỏ • Chervil hoặc các loại thảo mộc hỗn hợp
| 67
Middle Eastern Beetroot Dip
Thành phần • 500g sữa chua kiểu Hy Lạp dày • 1 củ dền lớn tỉa hoa • 1 tép tỏi nhỏ bằm nhuyễn • Nước ép của 1/2 quả chanh • Một chút đường bánh mì • Lá húng quế hoặc củ cải đường • Hạt thì là nướng • Bánh mì nướng • Bánh mì dẹt • Hỗn hợp rau củ | 68
Các bước thực hiện 1. Lót rây bằng 2 lớp muslin hoặc chũ sạch, để lại phần nhô ra xung quanh. Cho sữa chua vào rây, kéo các góc của vải lại với nhau và buộc cố định, sau đó đặt rây lên trên một cái bát. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, sau đó để vào tủ lạnh ít nhất 8 tiếng cho ráo nước. 2. Làm nóng lò nướng ở 180 ° C. 3. Bọc chặt củ dền trong giấy bạc và đặt lên khay nướng. Nướng trong 1-11 / 4 giờ cho đến khi bánh mềm. Để nguội một chút. 4. Lấy giấy bạc ra, sau đó dùng tay chà xát vỏ củ dền. Rải kỹ củ dền vào đĩa. Múc sữa chua đã ráo nước vào một cái bát lớn. 5. Khuấy đều tỏi và nước cốt chanh vào sữa chua, trộn thêm củ dền đã xay, sau đó thêm đường và chút muối cho vừa ăn. Dùng màng bọc thực phẩm đậy kín miệng bát, sau đó ướp lạnh khoảng 1 giờ để hương vị phát triển. 6. Khi bạn đã sẵn sàng để phục vụ, hãy múc đồ nhúng vào bát phục vụ hoặc các bát nhỏ. Trang trí với lá húng quế hoặc củ cải đường và rắc hạt thì là. Dùng kèm với bánh mì nướng hoặc rau củ để chấm.
| 69
Roasted Beetroot Tart With Whipped Ricottaa
Các bước thực hiện 1. Làm nóng lò ở 220 ° C. 2. Đối với ricotta đã đánh bông, cho tất cả các nguyên liệu vào máy xay thực phẩm, nêm gia vị và trộn đều để có độ sánh mịn, dễ dàn đều. 3. Đặt 2 miếng giấy bạc lớn lên khay rang - một dọc, một ngang. Đặt củ dền vào giữa giấy bạc với cỏ xạ hương, dầu ô liu và 2 muỗng canh nước. Mùa. Kẹp giấy bạc một cách lỏng lẻo để tạo thành một bưu kiện. Rang 35-40 phút cho đến khi chín mềm. Để đủ nguội để xử lý, sau đó lột bỏ da. Giảm một nửa mỗi củ dền. 4. Cho bơ, đường và giấm vào chảo chống dính 20cm trong lò nướng. Để lửa vừa và nấu 1-2 phút cho đến khi đường tan hết và siro đặc lại. 5. Cho củ dền đã cắt nhỏ vào trong xi-rô. Trên cùng với đĩa bánh ngọt, kéo mép bánh ngọt xung quanh. Nướng 20-25 phút hoặc cho đến khi vàng. Nghỉ 5 phút, sau đó lật món ăn phục vụ. 6. Phục vụ bánh tart ấm hoặc ở nhiệt độ phòng, với ricotta đánh bông và lá củ dền. | 70
Thành phần • 2 bó củ dền non lá nhỏ để riêng • 3 nhánh cỏ xạ hương • 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất • 40g bơ không muối • 2 muỗng canh đường nâu mềm • 60ml dấm trắng balsamic • 1 tấm bánh bông lan bơ đông lạnh • 250g ricottađể ráo • 60ml kem đặc • 2 nhánh cỏ xạ hương • 20g parmesan nghiền mịn • Vỏ bào của ½ quả chanh
| 71
Beetroot Marinated Salmon Thành phần • 250g củ dền đã nấu chín • 175g muối biển • 110g vụn bánh mì • 3 muỗng cà phê hạt caraway • 1/4 bó thì là
| 72
• 3 muỗng cà phê hạt tiêu trắng, nghiền nát • 1kg cá hồi phi lê bỏ da, rút xương • Lavosh • 2 quả táo xanh • 1 củ hành tím nhỏ, thái khoanh tròn
• 1 quả dưa chuột thái lát mỏng • 2 muỗng canh giấm táo • 1 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất • 2 muỗng cà phê bột cải ngựa • 1 thìa đường
Các bước thực hiện 1. Để tạo hỗn hợp ninh nhừ, bạn cho củ dền, muối, đường, hạt caraway và hạt tiêu vào máy xay thực phẩm cho đến khi mịn. 2. Rải một nửa hỗn hợp đóng rắn lên đế của một chiếc đĩa thủy tinh hoặc sứ đủ lớn để đựng cá hồi. Cho cá hồi, mặt da xuống và phủ hỗn hợp dưỡng còn lại lên. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, sau đó đặt một khay hoặc thớt nhỏ hơn lên trên cá hồi và cân bằng một vài lon. Chườm lạnh trong 2 ngày để chữa bệnh. 3. Đối với món salad, cho tất cả các nguyên liệu vào bát và trộn đều. 4. Khi đã sẵn sàng để phục vụ, lấy cá hồi ra khỏi đĩa, rửa sạch dưới vòi nước lạnh và thấm khô bằng khăn giấy. Dùng dao sắc cắt lát mỏng cá hồi theo một góc, dùng dao tách cá hồi ra khỏi da. 5. Xếp cá hồi ra đĩa và phục vụ với salad, lavosh và tên lửa siêu nhỏ.
| 73
Middle Ea st e rn Be et ro o t Dip
Các bước thực hiện
1. Cho sữa chua vào rây. Sau đó để vào tủ lạnh ít nhất 8 tiếng cho ráo nước. Làm nóng lò nướng ở 180 ° C. Bọc củ dền trong giấy bạc nướng trong 1 giờ cho đến khi bánh mềm. Lấy giấy bạc ra rải kỹ củ dền vào đĩa. Múc sữa chua đã ráo vào một cái bát lớn. 2. Khuấy đều tỏi và nước cốt chanh vào sữa chua, trộn thêm củ dền đã xay, thêm đường và chút muối cho vừa ăn. Dùng màng bọc thực phẩm đậy kín miệng bát, sau đó ướp lạnh khoảng 1 giờ. Múc đồ nhúng vào bát phục vụ hoặc các bát nhỏ. 3. Trang trí với lá húng quế hoặc củ cải đường và rắc hạt thì là. Dùng kèm với bánh mì nướng hoặc rau củ để chấm. | 74
Thành phần • 500g sữa chua kiểu Hy Lạp • 1 củ dền lớn • 1 tép tỏi nhỏ, bằm nhuyễn • Nước ép của 1/2 quả chanh • Một chút đường bánh mì • Lá húng quế hoặc củ cải đường • Hạt thì là nướng, để rắc • Món pide nướng hoặc bánh mì dẹt • Hỗn hợp rau củ măng tây chần sơ, dưa chuột nêm, thì là và rau mùi
| 75
Thành phần • 1 trái cà chua bi trộn punnet, cắt đôi • 1muỗng cà phê bạc hà khô • 1 bó mỗi củ dền vàng và củ dền đỏ • 3 quả cà chua chín, cắt lát dày • 200g phô mai mozzarella, xé nhỏ • 1 muỗng cà phê hạt thì là đã nướng, nghiền nát • 2 muỗng canh giấm sherry • 80ml dầu ô liu nguyên chất • 1 thìa dukkah • 1/2 chén mỗi lá bạc hà và lá mùi tây lá dẹt
| 76
Beetroot Mint And Mozzarella
Các bước thực hiện
1. Làm nóng lò ở 140 ° C và lót khay nướng bằng giấy nướng. Đặt cà chua bi đã cắt mặt lên khay đã chuẩn bị sẵn. Tán bằng bạc hà. Mùa. Rang trong 1 giờ 30 phút hoặc cho đến khi tách nước một chút. Đặt sang một bên để nguội hoàn toàn. 2. Trong khi đó, cắt nhỏ củ dền và cho từng màu vào một bát riêng an toàn cho lò vi sóng. Đậy bằng màng bọc thực phẩm và cho vào lò vi sóng, mỗi lần 1 bát trong 8 phút hoặc cho đến khi vừa mềm khi dùng dao đâm vào. 3. Lấy màng bọc thực phẩm ra, để nguội rồi bóc vỏ và cắt đôi. Sắp xếp cà chua chín nho lên đĩa ăn kèm với củ dền, cà chua khô và phô mai mozzarella. 4. Đánh nhuyễn hạt thì là, giấm và dầu trong bát, nêm gia vị và rưới lên món salad. Rải rác với dukkah và các loại thảo mộc tươi để phục vụ. | 77
Thành phần • 1 bó củ dền cắt nhỏ • 2 lá gelatine • 2 quả bơ lớn • 1 thìa nước cốt chanh • Dầu ô liu đặc biệt nguyên chất • 3 muỗng canh cải ngựa đóng chai • Kem dày 4 thìa • 8 lát dày ciabatta hoặc bánh mì đỏ woodfi • 1 tép tỏi • 300 con lươn hun khói bỏ da cắt khúc lớn • Nhánh rau má hoặc mùi tây
| 78
Smoked Eel And Beetroot Jelly Bruschetta
Các bước thực hiện 1. Gọt vỏ củ dền và cho qua máy ép trái cây để được 300ml nước ép. Ngoài ra, bạn có thể gọt vỏ và cắt nhỏ củ dền, xay nhuyễn trong máy xay sinh tố, sau đó lọc lấy nước. 2. Làm mềm gelatine trong nước lạnh trong 5 phút. Trong khi đó, đun nước củ dền trong chảo nhỏ ở lửa vừa - nhỏ trong 1-2 phút. Vắt gelatine để loại bỏ chất lỏng dư thừa, sau đó cho lá vào nước ấm và khuấy cho gelatine tan. Đổ vào chảo bánh hình vuông hoặc tròn 20cm đã thoa dầu. Làm lạnh trong 4 giờ hoặc cho đến khi thiết lập. 3. Khi thạch đông lại, cắt nhỏ quả bơ và cho vào bát. Rưới nước cốt chanh và khoảng 1 muỗng canh dầu ô liu, nêm gia vị, sau đó để riêng. Trộn cải ngựa và kem trong một bát khác, sau đó để sang một bên. 4. Quét thêm dầu ô liu lên cả hai mặt bánh mì. Đun nóng chảo than ở lửa lớn. Nướng bánh mì trong 1 phút mỗi mặt cho đến khi cháy, sau đó chà một mặt với mặt tỏi đã cắt. Chia bánh mì ra các đĩa, sau đó cho bơ và thịt lươn lên trên. Lật thạch ra bảng và cắt thành từng miếng vuông cỡ 1cm. Tán đều lên bruschetta, sau đó phủ một lớp kem cải ngựa lên trên. Trang trí với chervil. | 79
| 80