Tạp chí Canteen Management | No.18 | Các loại gia vị cơ bản trong nhà bếp

CHUYÊN ĐỀ | 100+ MÓN ĂN TỪ RAU CỦ QUẢ

GIA VỊ - SPICE

No.18 Lưu hành nội bộ

Các Loại Gia Vị Cơ Bản Trong Nhà Bếp |1

Q

uý độc giả thân mến!

Quản lý Canteen không chỉ giới hạn ở khâu chế biến, điều khách hàng mong mỏi đằng sau mỗi món ăn, còn là các yếu tố cân bằng dinh dưỡng, yếu tố về văn hóa ẩm thực và giá trị sống đằng sau những món ăn mang lại. Với nguồn cảm hứng bất tận về ẩm thực, chúng tôi xin được tiếp tục chia sẻ đến Quý độc giả cuốn Canteen Management No.18 để cùng Quý vị tìm hiểu về một loại thực phẩm cực đa dạng về màu sắc cũng như chất dinh dưỡng đó là các loại gia vị trong nấu ăn

PHÓ TỔNG BIÊN TẬP

Huy Ngô Xuân Huy

Các loại gia vị nấu ăn là thành phần không

Hy vọng với số tiếp

thể thiếu để tạo ra mùi vị đặc trưng cho

theo này sẽ mang đến

các món ăn. Ngoài công dụng giúp món

cho Quý độc giả những

ăn trở nên thơm ngon hấp dẫn hơn. Đồng

góc nhìn đa dạng về ẩm

thời, nếu sử dụng gia vị nấu ăn một cách

thực cũng như những

hợp lí sẽ rất có lợi cho sức khỏe của bạn.

cách chế biến mới bên

Nó có thể tạo những kích thích tích cực

cạnh những phương

nhất định lên cơ quan vị giác, khứu giác

pháp

truyền

thống.

và thị giác đối với người ẩm thực. Gia vị làm cho thức ăn có cảm giác ngon hơn,

Đội ngũ biên tập rất

kích thích hệ thống tiêu hóa của người

mong

ăn khiến thực phẩm dễ tiêu hóa. Việc sử

các ý kiến đóng góp

dụng gia vị thích hợp cho món ăn luôn

của

nhận Quý

phản ánh sự khéo léo, sự tinh tế như một nghệ thuật ẩm thực đối với người đầu bếp. |2

Trân trọng!

độc

được giả.

CHỊU TRÁCH NHIỆM NỘI DUNG

TỔNG BIÊN TẬP

HỘI ĐỒNG BIÊN TẬP

Nguyễn Tất Hồng Dương

Phạm Xuân Long Nguyễn Thị Kim Thi

PHÓ TỔNG BIÊN TẬP

Lê Thị Lâm Oanh

Nguyễn Văn Hương

Cù Huy Toàn Từ Mạnh Trường

BIÊN TẬP VÀ THIẾT KẾ

Vũ Toàn Chung Nguyễn Thị Thắm Nguyễn Thị Tuyết Từ Đức Mạnh Phạm Thị Hậu Lưu Đức Minh Nguyễn Thị Hà

|3

|4

6 Gia Vị Tạo Vị Ngọt

45 Gia Vị Tạo Vị Cay

16 Gia Vị Tạo Vị Chua

Gia Vị Tạo Hương Thơm 35

Gia Vị Tạo Vị Mặn 26

|5

|6

Gia Vị Tạo Vị Ngọt

|7

Mật Ong

|8

M

ật ong rừng là thực phẩm trong thành phần có chứa đến 75% đường tự nhiên rất tốt cho sức khỏe. Đây cũng là loại đường

mà bạn thường thấy trong các loại trái cây. Ngoài ra mật ong còn có vị ngọt thanh hơn cả đường mía và hương vị cũng hấp dẫn hơn rất nhiều nên được các đầu bếp yêu thích để chế biến món ăn.

Mặc dù dùng mật ong để thay thế cho đường là rất tốt, nhưng không phải dùng như thế nào cũng được. Bài viết sau đây sẽ cung cấp thêm cho bạn những điều cần lưu ý khi dùng mật ong, hãy cùng tham khảo nhé!

Những lưu ý khi dùng mật ong trong nấu ăn!!!

Dùng mật ong rừng để thay thế đường khi nấu ăn sẽ mang lại rất nhiều lợi ích cho sức khỏe của bạn. Tuy nhiên dùng như thế nào là hợp lý thì không hẳn ai cũng biết. Tuy thuộc dạng chất lỏng và chứa khoảng 19 – 22% nước, nhưng mật ong lại ngọt hơn đường rất nhiều lần. Vì thế khi nấu ăn bạn nên lưu ý cho vừa phải để món ăn không bị quá ngọt.

Mật ong nguyên chất thích hợp nhất để nấu các món quay, nướng như làm sườn nướng mật ong, vịt quay hat các món như bò, gà nướng mật ong, Mật ong cũng thường được dùng để ướp nguyên liệu và quét lên thực phẩm nhằm tăng hương vị món ăn hay tạo màu sắc hấp dẫn.

Với những ai thích sinh tố, detox hoặc nước ép trái cây thì việc lựa chọn mật ong để thay thế đường là giải pháp vô cùng hoàn hảo. Với một ít mật ong, món đồ uống của bạn sẽ được thơm ngon và hấp dẫn hơn rất nhiều.

|9

Đường là loại nguyên liệu rất quen thuộc trong đời sống hằng ngày của chúng ta. Đường tạo vị ngọt, tạo màu và độ ẩm cho món ăn. Hiện nay có rất nhiều loại đường được người tiêu dùng sử dụng, nhưng càng ngày, người ta càng hướng đến những sản phẩm sạch, có nguồn gốc tự nhiên, không gây hại cho sức khỏe

Một số loại đường thông dụng: • Đường kính • Đường bột • Đường nấu • Đường phèn • Đường thốt nốt

| 10

Đường | 11

Mì chính (bột ngọt) là một gia vị được

Là một gia vị được sử dụng phổ

hiện nay được sử dụng phổ biến rộng

chính được đánh giá nghiêm

phát minh ra cách đây hơn 100 năm và rãi trong chế biến món ăn công nghiệp cũng như tại gia đình. Bản chất của mì chính là glutamate - thành phần giúp mang lại “vị umami” hay còn gọi là vị

“vị ngọt thịt” - nên mì chính còn được gọi là “gia vị umami”.

biến nên tính an toàn của mì ngặt bởi các tổ chức y tế và sức khỏe trên toàn Thế giới. Theo Ủy ban Hỗn hợp về Phụagia Thực phẩm của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) và Tổ chức Lương nông Liên hợp quốc (FAO), mì chính được đánh giá là gia vị an toàn với liều lượng sử dụng hàng ngày không xác định.

| 12

N

hững đánh giá mới nhất của các tổ chức y

tế và sức khỏe trên thế giới đều cho thấy mì chính là một gia vị an toàn cho việc chế biến món ăn. Ở Việt Nam, gia vị này cũng được Bộ Y tế cho phép sử dụng trong chế biến thực phẩm.

Mì Chính

Như vậy, về cơ bản, việc sử dụng gia vị mì chính trong nấu nướng cũng tương tự như việc sử dụng các gia vị khác và không phải là một chất dinh dưỡng. Vì là một gia vị nên khi chế biến món ăn, chúng ta cần phải cân đối các chất dinh dưỡng cần thiết khác như chất đạm, chất bột, chất xơ, chất béo, khoáng chất... có trong các nguồn thực phẩm khác nhau.

| 13

Kỉ Tử Tác dụng của câu kỷ tử với sức khỏe !!!

Dược liệu đã được sử dụng từ rất lâu trong y học cổ truyền để chữa bệnh.

Khi y học hiện đại phát triển, đã có nhiều nhà khoa học tiến hành công trình nghiên cứu về vị thuốc này.

Tác dụng của kỷ tử theo đông y !!!

Dược liệu có vị ngọt, tính bình; quy vào kinh Can, Phế, Thận. Công dụng của kỷ tử là cường thịnh âm đạo, minh mục, an thần, bổ ích tinh huyết, khí hư lao, nhuận phế, trừ phong, bổ gân cốt, ích khí, tư thận,…

Từ đó, chủ trị các bệnh..Chứng âm huyết hư tổn, di tinh, can thận âm hư, huyết hư gây chóng mặt, khái thấu và đau thắt lưng, tiểu đường

Cách dùng kỷ tử làm thuốc chữa bệnh Câu kỷ tử được sử dụng làm thuốc theo nhiều cách khác nhau, có thể hãm trà, làm viên hoàn hoặc kết hợp với các dược liệu để tạo thành bài thuốc hiệu quả. | 14

| 15

Gia Vị

Tạo Vị Chua

| 16

| 17

| 18

Một cốc nước chanh mát lạnh vào mùa hè thật sảng khoái, một ly trà chanh nóng trong tiết trời se lạnh mang lại nhiều năng lượng. Chứa nhiều vitamin C, kali, chất xơ…, chanh không những là trợ thủ đắc lực trong nhà bếp mà còn đóng vai trò hiệu quả trong việc làm đẹp, nâng cao sức khỏe và hệ miễn dịch.

Quả chanh có chứa nhiều vitamin và chất chống oxy hóa, và là một trong những loại trái cây lành mạnh nhất. Toàn bộ trái cây từ vỏ đến cùi của quả chanh đều tốt cho bạn.

Qủa Chanh | 19

Trong một múi khế có chứa 92%

Qủa

Khế

nước, glucid 3,1%, cenluloѕe 2,6%, protid 0,6%, aхit oхalic 1%, cùng các khoáng chất như canхi,ѕắt, magie, natri, kali,…ᴠvà các ᴠitamin như ᴠitamin A, B1, B2, ᴠitamin C. Thành phần beta caroten còn có khả năng chuуển hóa thành ᴠvitamin A tốt cho thị lực của mắt.

Mỗi quả khế chứa khoảng 30 calo nhưng lại chứa nhiều chất хơ, chất oху hóa ᴠvà flaonoidѕ ѕẽ là loại quả lý tưởng cho ᴠviệc giảm cân ᴠvà làm đẹp da. Trong đông у, khế có ᴠvị chua chát, tính bình, có tác dụng khử phong, thanh nhiệt, làm lành vết thương, kháng ᴠviêm, lợi tiểu.

Khế chua ngoài tác dụng làm trái cây tráng miệng thì loại quả này được nhiều người dùng trong chế biến món ăn như một loại gia vị tạo chua và tạo vị thơm ngon hơn.

| 20

| 21

| 22

Qủa Me M

e chua (bao gồm trái chín và còn xanh) hay lá me được dùng

nấu chua theo kiểu Nam bộ, chủ yếu là canh chua cá ở vùng miền Tây Nam bộ.

Người ta dùng cả me sống, lá me non và me chín để nấu. Me sống là me còn xanh, có vị chua thanh, thoảng chút chan chát.

Me chín cho mùi thơm và hơi ngọt. Người miền Tây với món cá linh nấu canh chua, thường dùng me sống, để nguyên trái rồi giầm trong nước canh đang nóng. Vị béo của cá hài hòa với vị chua vừa phải của me, cộng thêm cái nhân nhẫn của rau (thường là so đũa, điên điển) tạo nên vị ngon vô cùng dân dã. Ngoài ra, người ta còn dùng me chín để rang tôm, cua, sò hoặc làm một số nước chấm đặc biệt để chấm cá, khô.

Mùa me chín rộ, để trữ me dùng dần, nên bỏ vỏ, hạt (để tránh mối mọt đục khoét), trộn ít muối rồi cho me vào keo, sẽ dùng được cả năm.

| 23

Từ lâu, giấm đã là một thực phẩm quan trọng và được sử dụng nhiều trong các nền ẩm

thực châu Á, châu Âu. Để làm giấm thực sự không khó

nhưng đòi hỏi phải có kỹ thuật nhất định mà không phải ai cũng biết.

Giấm là gì?

Giấm là một chất lỏng có vị chua, thành phần gồm 4 - 7% axit axetic (CH3COOH ) và 93 - 96% là nước, được hình thành bằng công thức lên men.

Giấm xuất hiện khá lâu với nhiều hương vị cũng như tên gọi khác nhau tùy vào nguyên liệu làm giấm.

Thông thường người ta sẽ lên men rượu với một loại trái cây nào đó để tạo thành giấm táo, giấm chuối, giấm dứa, giấm kiwi... Ngày nay, người ta đã dần chuyển qua dùng giấm công nghiệp được bày bán rộng rãi ở các siêu thị, các cửa hàng. | 24

Giấm

Giấm có vai trò giúp hấp thu canxi, vitamin C... có trong các món ăn khác như nộm, nước chấm… Ngoài ra giấm còn có khả năng ức chế sự hình thành của chất nitrosamine, đây là chất có khả năng gây ung thư. Do đó, bổ sung giấm trong các món ăn sẽ giúp hạn chế khả năng gây ung thư, bảo vệ sức khỏe cho gia đình bạn.

| 25

Gia Vị Tạo Vị Mặn

| 26

| 27

Nước Mắm Đ

ịnh nghĩa nước mắm là

Nước mắm thường có độ đạm từ

hỗn hợp nước, muối với

25-28°N. Khi được sản xuất theo

các axit amin được chuyển

phương pháp truyền thống, nước

biến từ chất đạm (protein)

mắm có độ đạm càng cao thì

trong thịt cá qua quá trình thuỷ

càng có mùi vị thơm ngon. Một

phân bởi các enzyme tiêu đạm

số loại nước mắm có độ đạo lên

có sẵn trong ruột cá cùng với

tới 40-50°N nhờ vào thời gian chế

một loại vi khuẩn kỵ khí chịu

biến lâu hơn. Mùi vị của nước

mặn. Nước mắm là sản phẩm

mắm mặn dịu, ngọt đậm, không

truyền thống, lâu đời của Việt

gắt và có mùi thơm của cá.

Nam. Nước mắm có thể được làm từ nhiều loại cá như cá cơm, cá nục, cá trích, cá thu,…

| 28

| 29

Xì dầu là loại gia vị quen thuộc trong căn bếp của mỗi gia đình.

Xì dầu có thể được dùng ăn trực tiếp như nước chấm hoặc sử dụng làm gia vị nêm nếm cho các món ăn thêm phần đậm đà.

Xì dầu hay còn gọi là nước tương có nguồn gốc từ Trung Quốc và được sử dụng trong bữa ăn của nhiều gia đình. Thành phần chính của xì dầu là đậu nành, lúa mì, muối và chất lên men.

| 30

Xì Dầu

‌Một khẩu phần xì dầu 15ml (khoảng 1 muỗng canh) chứa: ‌ • 10 calo • 2g protein • 0g chất béo • 0g carbohydrate • 920mg natri Điều này cho thấy xì dầu có hàm lượng muối cao, cung cấp 38% lượng tiêu thụ hàng ngày được đề xuất.

Trong xì dầu có một lượng tương đối cao protein và carbohydrate theo khối lượng. | 31

Mắm Tép T

ại nhiều vùng duyên hải miền Bắc, miền Trung, Nam Bộ

Việt Nam, thậm chí tại các vùng hồ, món mắm tép rất phổ biến và nhiều nơi đã nâng lên thành đặc sản địa phương, như mắm tép Hà Yên, mắm tép Trà Vinh, mắm tép Gia Viễn v.v.

Ở Hà Nội, quanh chợ Hàng Bè có những nghệ nhân làm món mắm tép chưng thịt nổi tiếng.

| 32

Mắm tép là loại thực phẩm lên men được làm với nguyên liệu chính là tép, một loại động vật họ tôm đồng nhưng nhỏ hơn. Thịnh hành trên khắp đất nước Việt Nam, mắm tép cũng là đặc sản có giá trị thương mại tại nhiều địa phương. Con tép to nhất chỉ cỡ đầu đũa, thường sống ở bãi sông nước ngọt nơi có nhiều rong rêu hoặc ở đồng lúa gần ven sông.

Mắm tép được sử dụng trong bữa cơm rất gọn gàng và dễ dùng nên có nhiều cách ăn từ đơn giản đến cầu kỳ, phức tạp: ăn sống mắm tép nguyên chất với cơm nguội hoặc kết hợp mắm tép với đu đủ ương, phối trộn mắm tép với gừng, tỏi, ớt để làm nước chấm cho rau thơm, cá lóc nướng trui hay cá lóc chiên xù; cuốn bánh tráng với mắm tép, thịt ba chỉ luộc và tôm đất luộc lột vỏ v.v. Những thực phẩm rất hợp khi kèm mắm tép là thịt lợn luộc, rau thơm, khế xanh, gừng, hành hoa, bún.

| 33

Gia Vị Tạo

Hương Thơm

| 34

| 35

Củ

Hành Ngoài là một loại gia vị quen thuộc trong các bữa ăn, củ hành còn chứa nhiều dưỡng chất và có vô vàn những lợi ích đối với sức khỏe con người. Hành củ tốt cho răng miệng, cải thiện hệ miễn dịch, kiểm soát bệnh tiểu đường.

Hành củ từ lâu đã là món gia vị quen thuộc trong các bữa ăn gia đình Việt. Vị cay cay, nồng nồng của hành củ giúp món ăn thơm ngon và hấp dẫn hơn. Không những thế, hành củ còn chứa rất nhiều dưỡng chất và cực kì có ích với sức khỏe.

| 36

| 37

Củ Tỏi Củ tỏi và củ hành là hai loại củ được dùng làm gia vị không thể thiếu trong mỗi căn bếp của người Việt.

Tuy nhiên, tỏi có nhiều tác dụng hơn hành là nó có thể hỗ trợ cho sức khỏe rất tốt.

Có thể khẳng định, không bà nội trợ nào lại không tích trữ một chút tỏi trong các gia vị chế biến món ăn hàng ngày. Vì đã như một thói quen, họ đều sử dụng thực phẩm có ích này một cách thường xuyên, từ món xào, chiên, ướp… hay đơn giản chỉ là một bát mắm cùng với nhánh tỏi băm nhỏ để chấm với rau muống luộc. Không kể đến bát nước mắm gia vị, mà các món xào quen thuộc như rau muống, ngọn su su, rau mướp, rau lang, rau mùng tơi xào đều không thể thiếu loại gia vị này. Không tin, cứ thử một lần xào các món này mà không cho tỏi, bạn sẽ thấy sự cần thiết của nhánh tỏi nhỏ nhoi này để có được hương vị rất đặc trưng cho món ăn. | 38

Trong tỏi có chứa allicin giúp chống lại các vi rút và vi khuẩn gây bệnh viêm nhiễm, ăn tỏi tươi hoặc cho vào trà, món ăn đều rất tốt cho sức khoẻ. Nhưng cách thức sử dụng, chế biến nếu không đúng cách sẽ giảm công hiệu phòng bệnh của tỏi.

Khi bạn chiên, xào… các gia vị như dầu ăn, hành, tỏi thì nên cho tỏi vào sau cùng. Điều này sẽ tránh cho tỏi bị cháy, một nguyên nhân khiến cho món ăn có vị đắng. Hơn nữa, tỏi nấu quá chín cũng như các loại rau xanh, sẽ bị mất đi một lượng vitamin đáng kể.

| 39

Nguồn gốc Rau thì là (hay thìa là) có tên khoa học là Anethum graveolens, thuộc họ Cần tây. Chúng có nguồn gốc từ Nga, Tây Phi và Địa Trung Hải.

Cây thì là thuộc loại cây thân thảo,

Rau Thì Là

| 40

cao từ 40 – 60cm, thân rỗng, phía ngoài thì nhẵn, có khe rãnh chạy dọc thân cây. Lá mọc xen kẽ, mềm mỏng, không cuống, phần ngọn tiêu giảm như cây kim. Hạt màu nâu, dẹt, hình bầu dục.

Thì là là một loại cây lấy lá làm gia vị và lấy hạt làm thuốc, được sử dụng rất phổ biến trong chế biến món ăn.

Hương vị của thì là cũng thơm như củ hồi hoặc cam thảo. Lá, thân và củ của cây thì là đều có thể ăn được.

Lá thì là được xem như một loại thảo mộc và gia vị vì có vị ngọt và hương thơm đặc trưng, thường được sử dụng để tăng hương vị cho các món ăn. Ngoài ra, thì là cũng rất giàu dinh dưỡng và có thể giúp phòng cũng như hỗ trợ nhiều bệnh lý khác nhau.

Trong Đông y, thì là có vị hơi đắng, tính ấm, mùi thơm hăng hắc, không độc. Có tác dụng bổ thận, chữa đau bụng, kích thích sự bài tiết nước tiểu và giúp cải thiện hoạt động của dạ dày.

Các nghiên cứu y học hiện đại cho thấy, rau thì là có thành phần dinh dưỡng ấn tượng khi chứa rất ít calo nhưng lại là một nguồn cung cấp một số vitamin và khoáng chất thiết yếu cho cơ thể, bao gồm vitamin A, vitamin C, folate, sắt, mangan... Nhờ có sự đa dạng về dưỡng chất nên ăn rau thì là mang đến rất nhiều lợi ích tiềm năng cho sức khỏe. | 41

Rau Mùi Tàu Rau Mùi Tàu hay còn gọi là ngò gai, chính là loại rau thơm rất quen thuộc giúp làm tăng hương vị cho nhiều loại món ăn. Ngoài ra, ít ai ngờ, loại rau này còn có tác dụng hỗ trợ điều trị bệnh và đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Bài viết dưới đây chúng tôi sẽ chia sẻ đến các bạn những thông tin liên quan đến rau mùi tàu mời bạn tham khảo.

| 42

Mùi tàu là cây thân thảo có

Theo

chiều cao trung bình khoảng từ

người xưa để lại, phụ nữ

15 đến 25cm. Lá rau hình mác

đang mang thai tránh ăn

và thuôn dài, ở 2 bên mép lá có

ngò gai. Người có bệnh bao

nhiều răng cưa. Lá rộng dần

tử thì nên xay hoặc nấu

về phía ngọn, lá ở thân thường

nước uống tốt hơn là ăn lá

có răng cưa nhiều hơn. Các lá

tươi, nhất là lá già. Tinh dầu

ở phía trên xẻ từ 3 – 7 thùy

có nhiều trong lá và hạt rau

ở phía chóp và có nhiều gai.

mùi có tính gây kích ứng

Phần hoa có màu trắng lục,

da, vì vậy những người tiếp

mọc ta từ trục thân với hình

xúc thường xuyên với lá và

trụ hoặc hình bầu dục. Phần

hạt rau mùi cần chú ý mang

quả có hình cầu, hơi dẹt và

găng tay khi tiếp xúc. Hạn

bên trong có chứa nhiều hạt

chế dùng rau mùi cho các

để làm giống. Thông thường

bệnh nhân bị hen phế quản

khi trưởng thành, hạt của cây

hoặc viêm phổi mãn tính.

kinh

nghiệm

của

sẽ tự rụng và phát tán.

| 43

Gia Vị

Tạo Vị

Cay | 44

| 45

Hạt Tiêu Hạt tiêu còn có tên gọi khác là hồ tiêu, hạt tiêu được coi là một gia vị dùng trong nấu ăn và cũng được dùng như một vị thuốc.

Tuy nhiên, không phải ai cũng biết ăn hạt tiêu có tác dụng gì và những điều cần chú ý khi sử dụng hạt tiêu. Đặc điểm của hạt tiêu Hạt tiêu là một gia vị phổ biến có vị cay, tính ấm giúp tạo mùi thơm, vị cay cho món ăn.

| 46

H

ạt tiêu là một gia vị phổ biến có vị cay, tính ấm giúp tạo

mùi thơm, vị cay cho món ăn. Không những vậy, hạt tiêu được coi là một vị thuốc đông y với tác dụng trừ hàn, trị đau bụng, lạnh bụng.

Tiêu là một loại cây thân leo, sống lâu năm. Thân cây mọc cuốn trên thân của cây khác hoặc trên các trụ được dựng sẵn, lá tiêu như lá trầu không, nhưng dài và thon hơn, quả tiêu có hình cầu nhỏ, mỗi chùm có tới 20 đến 30 quả. Mỗi quả tiêu có một hạt bên trong, quả sẽ được thu hái khi đã già nhưng lớp vỏ ngoài vẫn còn xanh hoặc bên trong chùm quả xuất hiện điểm vàng. Sau đó đem phơi trực tiếp ngoài nắng to hoặc sấy khô cho lớp vỏ săn lại, sau khi phơi sẽ ngả màu đen.

| 47

Ớ

t từ lâu đã được dùng làm gia vị cho các món ăn và tác dụng của quả ớt

mà nhiều người biết đến chính là làm gia vị. Hầu hết các món ăn có vị cay hiện nay đều sử dụng ớt làm gia vị tạo độ cay. Ớt còn được chế biến thành tương ớt để làm nước chấm cho nhiều món ăn và có thể nói ớt là một loại gia vị rất phổ biến hiện nay.

| 48

Quả Ớt Các bạn sẽ phải ngạc nhiên khi thấy ớt chứa thành phần dinh dưỡng cao gấp nhiều lần so với các loại rau thông thường. Với 100g ớt tươi sẽ cung cấp cho cơ thể 32% vitamin A, 240% vitamin C, 39% vitamin B6, 4,5% vitamin E và 11,5% vitamin K so với nhu cầu vitamin cần cho cơ thể trong một ngày. Tức là bạn chỉ cần ăn khoảng 40g ớt tươi thì bạn đã nạp đủ nhu cầu vitamin C cho cơ thể trong cả một ngày rồi. Đây là lý do tại sao nói ớt chứa nhiều vitamin tốt cho sức khỏe. Khi cơ thể được cung cấp đầy đủ vitamin và khoáng chất các bạn sẽ thấy sức đề kháng được cải thiện, cơ thể luôn thoải mái và giảm được cả tình trạng stress do mệt mỏi.

| 49

Củ Gừng Gừng là nguyên liệu phổ biến

Gừng có hương vị thơm nồng đặc

trong nấu nướng, nhưng tùy

trưng, giúp các món súp, nước sốt,

loại món ăn mà dùng từng loại

hầm, kho, xào thơm ngon hơn. Chỉ cần

gừng cho phù hợp. Làm thế nào

xát gừng lên dao bào để bào mỏng

để dùng gừng gồm gừng tươi,

gừng, giúp tăng hương vị món ăn. Để

mứt gừng và bột gừng đúng

gừng nhanh hòa quyện, bạn có thể xát

cách, phù hợp với từng món ăn

gừng vào dao bào, giã nhỏ gừng hoặc

khác nhau.

cắt lát mỏng.

| 50

Tùy theo từng công thức, kiểu nấu mà bạn chọn loại gừng phù hợp để chế biến. Tuy nhiên, các đầu bếp nổi tiếng khuyến khích người nội trợ sử dụng gừng tươi, chúng có nhiều dưỡng chất và tươi mới hơn. Bạn nên mua 1 lượng gừng tươi vừa đủ, sử dụng hết trong 1 – 2 tuần, nên bảo quản trong tủ lạnh.

| 51

| 52