CHUYÊN ĐỀ | 100+ MÓN ĂN VỀ RAU CỦ QUẢ | SÚP LƠ - CAULIFLOWER
No.9 Lưu hành nội bộ
|1
Quý độc giả thân mến! Quản lý Canteen không chỉ giới hạn ở khâu chế biến, điều khách hàng mong mỏi đằng sau mỗi món ăn, còn là các yếu tố cân bằng dinh dưỡng, yếu tố về văn hóa ẩm thực và giá trị sống đằng sau những món ăn mang lại. Với nguồn cảm hứng bất tận về ẩm thực, chúng tôi xin được tiếp tục chia sẻ đến Quý độc giả cuốn Canteen Management No.9 cách chế biến các món ăn từ súp lơ thân thuộc, một loại rau quen thuộc sử dụng hàng ngày với các cách chế biến khác nhau. Nhiều nghiên cứu cho thấy súp lơ có chứa hàm lượng chất phytochemical cao cùng các vitamin thiết yếu, carotenoid, chất xơ, đường hòa tan, khoáng chất và các hợp chất phenolic, súp lơ là nguồn cung cấp chất chống oxy hóa tự nhiên tuyệt vời. Súp lơ rất giàu phenolic. Đây là một loại hợp chất chống oxy hóa, kháng viêm, kháng ung thư giúp giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư, tim mạch, tình trạng viêm mạn tính và một số bệnh liên quan đến tình trạng thoái hóa. Hy vọng với số tiếp theo này sẽ mang đến cho Quý độc giả những góc nhìn đa dạng về ẩm thực cũng như những cách chế biến mới bên cạnh những phương pháp truyền thống. Đội ngũ biên tập rất mong nhận được các ý kiến đóng góp của Quý độc giả. Trân trọng!
PHÓ TỔNG BIÊN TẬP
Thiêm
Lê Văn Thiêm |2
CHỊU TRÁCH NHIỆM NỘI DUNG
TỔNG BIỂN TẬP
HỘI ĐỒNG BIÊN TẬP
Nguyễn Tất Hồng Dương
Phạm Xuân Long Nguyễn Thị Kim Thi
PHÓ TỔNG BIÊN TẬP Lê Văn Thiêm
BIÊN TẬP VÀ THIẾT KẾ
Lê Thị Lâm Oanh Cù Huy Toàn Từ Đức Mạnh Vũ Toàn Chung Nguyễn Thị Thắm Nguyễn Thị Tuyết Hồ Nam Phạm Thị Hậu Lưu Đức Minh Nguyễn Thị Huyền Trang
|3
|4
Mục Lục 06
Ẩm thực Việt Nam
46
Âr m thực Ấn Độ
54
Ẩm thực Tr ung Quốc
68
Ẩm thự c N hật Bản
74
Ẩm thực Thái Lan
78
Ẩm thực Châu Âu |5
|6
Ẩm thực
Việt Nam
|7
Thành phần • Bông cải trắng: ½ chiếc • Bông cải xanh: ½ chiếc • Cà rốt: 1 củ to • Thịt bò: 200g • Hành tây • Gia vị |8
Các bước thực hiện 1. Ướp thịt bò cùng nửa muỗng cà phê bột nêm, nửa muỗng cà phê đường, một chút hạt tiêu và tỏi băm nhỏ. Trộn thật đều và để trong 20 phút. 2. Súp lơ cắt thành các miếng nhỏ, ngâm trong nước muối loãng tầm 15 phút rồi rửa lại thật sạch. Vớt ra rổ để ráo nước. Cà rốt cạo vỏ rửa sạch rồi bào thành sợi dài.
Súp Lơ Xào Thịt Bò
3. Cho chảo dầu lên bếp, khi thấy dầu sôi thì cho hành tây vào phi vàng. Sau đó thêm thịt bò vào xào chín tái. Lấy thịt bò ra đĩa. 4. Đặt lại chảo vừa xào lên bếp, cho cà rốt vào đảo đều. 5. Để cà rốt mềm và nhanh chín bạn có thể thêm một chút nước vào chảo. Cho súp lơ vào chảo, nêm nếm một chút muối, một ít đường, bột nêm và xào với lửa vừa. 6. Đổ phần thịt bò đã xào ở bước 3 vào đảo nhanh với mức lửa to khoảng 2 phút. 7. rồi tắt bếp. Rắc thêm ít tiêu xay lên trên, cho thịt bò xào súp lơ ra đĩa và ăn cùng cơm nóng. |9
Thành phần • Đùi gà: 2 chiếc • Súp lơ: 1 chiếc • Gừng: 1 nhánh nhỏ thái lát • Tỏi: 2 nhánh thái lát • Ớt đỏ tươi • Nước tương • Dầu ăn • Muối
| 10
Súp Lơ Xào Thịt Gà
Các bước thực hiện 1. Đùi gà rửa sạch, lọc lấy thịt. Dùng dao thái thịt thành các miếng vừa ăn, phần xương để riêng. Cho phần thịt vào bát, thêm chút nước sốt vào đảo đều để thịt ngấm hết các loại gia vị. Ướp 10 phút để thịt đậm đà hơn. Cắt bỏ bớt phần lá và cuống của súp lơ. 2. Sau đó, cắt thành các miếng nhỏ vừa ăn. Cho súp lơ vào ngâm với nước muối pha loãng tầm 15 phút rồi rửa lại cho sạch, vớt ra để ráo. Chuẩn bị một nồi nước nhỏ đặt lên bếp đun sôi. Khi thấy nước sôi thì cho súp lơ vào luộc sơ qua. Sau khoảng 2 phút vớt súp lơ ra rổ để cho ráo nước. 3. Đặt chảo lên bếp, cho vào một ít dầu ăn. Đợi dầu nóng thì cho tỏi vào phi thơm, thêm gừng vào đảo đều đến khi thấy mùi thơm thì cho hỗn hợp gừng và tỏi ra đĩa. 4. Cho thịt gà đã ướp vào chảo đảo đều. Khi thấy các miếng thịt gà ngả sang màu trắng thì cho ớt thái lát vào đảo đều tay. Cho súp lơ đã luộc qua vào chảo thịt gà, thêm vào đó 1 thìa cà phê nước tương, đảo đều để súp lơ chín và ngấm gia vị rồi tắt bếp. | 11
Súp Lơ
Xào Tỏi
Thành phần
Các bước thực hiện
• Súp lơ
1. Súp lơ rửa sạch cắt miếng
• Tỏi • Nước mắm
vừa ăn. 2. Cho dầu ăn lên bếp cho
• Hạt nêm
nóng, phi thơm tỏi rồi cho
• Bột ngọt
lơ vào, sau đó cho nước
• Dầu ăn
mắm và hạt nêm vào, cho
• Tiêu
thêm ít nước vào để lơ chín. Khi lơ chín rồi thì cho gia vị nêm vừa ăn.
| 12
| 13
| 14
Súp lơ xào tôm và nấm Thành phần
Các bước thực hiện
• 300g tôm
1. Súp lơ tách từng nhánh riêng,
• 1 bông súp lơ xanh
rửa sạch để ráo rồi cắt thành
• 1 bịch nấm
từng miếng nhỏ vừa ăn. Nấm rửa
• Dầu ăn
sạch rồi ngâm muối.
• Tiêu
2. Tôm lột vỏ bỏ đầu bỏ đuôi và lấy
• Muối
chỉ, rửa chanh với muối cho sạch
• Nước mắm
rồi để ráo.
• Dầu hào
3. Ướp tôm với 1/2 thìa tiêu, 1/2 thìa
• Hạt nêm
muối, 1 thìa hạt nêm 20 phút.
• Hành tím
4. Súp lơ và nấm chần sơ qua nước
• Đường
sôi, cho ít muối và dầu ăn vào nước để rau thêm xanh, bóng mượt. 5. Làm nóng chảo trên bếp với ít dầu ăn, cho hành tím băm vào phi vàng, thơm thì cho tôm vào xào chín tới. 6. Lần lượt cho súp lơ và nấm vào đảo đều rồi nêm nếm gia vị cho vừa ăn. 7. Cho ra đĩa và thưởng thức.
| 15
Thành phần • 1 cây súp lơ xanh • 1 cây xà lách • 3 thanh cua • 1-2 quả trứng • Sốt Mayonnaise
| 16
Salad súp lơ xanh
Các bước thực hiện 1. Luộc súp lơ xanh và luộc trứng. Trứng bạn có thể luộc tầm 6 phút nếu muốn lòng đỏ và nên cho thêm tí muối vào nước. 2. Rửa sạch xà lách. Tách sợi thanh cua. 3. Sau đó trình bày ra dĩa. Mình cho xà lách sau đó cho súp lơ. Và cắt trứng đã luộc ra làm 4 phần, cho thanh cua lên xung quanh. 4. Cuối cùng xịt sốt lê và thưởng thức. | 17
| 18
S úp l ơ l uộc và ứ c g à á p chảo Thành phần • 1 ức gà • 1/2 cây súp lơ xanh
Các bước thực hiện 1. Ức gà ướp cùng 1 thìa ớt bột Paprika, 1 nhúm muối hồng, 1 chút tiêu xay trong 15 phút. Cho 1 thìa dầu vào chảo, bỏ thịt vào áp chảo, đậy nắp để thịt chín kĩ bên trong mà không bị khô. 2. Súp lơ xanh thái miếng, rửa sạch, luộc chín. 3. Cho ức gà và súp lơ ra đĩa, ăn cùng thêm ngô ngọt luộc chín. | 19
| 20
Thành phần • 1 con mực • 1/2 súp lơ • 1/2 củ hành tây • 2 nhánh tỏi • 1 thìa muối • 2 thìa nước mắm • 1 thìa hạt tiêu
S ú p lơ x à o m ực Các bước thực hiện 1. Phi tỏi thơm rồi cho mực vào xào săn. 2. Cho tiếp súp lơ vào rồi đảo qua. Thêm mắm muối. 3. Đổ hành tây và một chút nước vào đun thêm 5 phút nữa là được. Rắc hạt tiêu. | 21
Thành phần • 1 bắp Súp lơ xanh • 1/2 củ cà rốt • Muối • Chanh • Ớt • Tỏi
| 22
Súp Lơ
Và Cà Rốt Luộc
Các bước thực hiện 1. Súp lơ cắt bỏ vỏ nơi cuống và phần vỏ già nơi hoa, cắt thành miếng vừa ăn, ngâm với nước muối loãng cho sạch, sau rửa lại bằng nước cho sạch. 2. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, tỉa hoa, cắt lát. 3. Bắc sôi nồi nước, cho ít muối vào rồi cho súp lơ, cà rốt vào luộc trên lửa lớn tầm 2 phút là được. 4. Vớt ra, cho vào thau nước sạch, cho thêm 2 viên đá nhỏ vào rau sẽ xanh và giòn hơn khi ăn. Súp lơ cà rốt luộc giòn ngon ăn cùng nước mắm chanh tỏi ớt. | 23
Canh mọc súp lơ cà rốt Thành phần • 2 lạng giò sống • 5 cái nấm hương • 2 cái mộc nhĩ • 1 cái hoa lơ xanh • 3 củ cà rốt nhỏ • 3 nhánh hành hoa • Muối • Hạt tiêu | 24
Các bước thực hiện 1. Trộn mộc nhĩ nấm hương đã thái nhỏ vào giò sống. Cho thêm chút muối, tiêu ướp 10 phút. Nặn thành những viên nhỏ. 2. Cà rốt hoa lơ thái miếng vừa ăn xong rửa sạch để ráo. 3. Đun 1 nồi nước sôi sau đó cho giò viên vào đến khi giò nổi lên xong cho cà rốt vào trước tiếp đó cho hoa lơ. | 25
| 26
Thành phần • Bông cải trắng • Bơ lạt • Phomai mozarrella • Muối • Đường
Súp lơ đút lò
• Lá ngò khô
Các bước thực hiện
• Hành tây
1. Bông cải trắng cắt thật nhỏ. Hành tây cắt nhỏ. 2. Cho bông cải vào luộc trong nước có cho chút muối và đường. Khi bông cải mềm vớt ra để ráo. 3. Cho bông cải và hành tây vào chảo xào cùng với một chút bơ và chút muối. Cho thêm lá ngò khô, trộn đều. 4. Xào lửa lớn vài phút tới khi bông cải vừa ráo là được. 5. Cho bông cải vào đĩa sâu, rắc pho mai lên trên rồi cho vào lò nướng, nhiệt độ khoảng 200 độ trong 3-5 phút. 6. Các bạn có thể một chút dầu oliu thì càng ngon. 7. Ngoài ra các bạn có thể biến tấu bằng cách cho thêm 1 ít cà rốt,khoai tây cắt hột lựu. | 27
Thành phần • 1/2 bông súp lơ xanh • Gạo tẻ nấu cơm • 20 con tôm • Tỏi băm • Chà bông • 1 quả trứng gà • Hành ngò
| 28
Cơm Chiên Tôm Súp Lơ
Các bước thực hiện 1. Gạo vo sạch cho vào nồi cơm điện nấu chín rồi để nguội. 2. Tôm bóc vỏ bỏ chỉ. Cho bông cải luộc sơ qua xong cho vào cối xay, xong trộn với cơm nguội. 3. Cho dầu nóng cho tép tỏi phi cho vàng cho cơm bông cải trộn vào, chiên cơm cho khô ráo xong cho 1 quả trứng gà vào cơm, cho tôm và chà bông vào tiếp đảo điều. Nêm chút hạt nêm cắt hành ngò xong tắt bếp cho ra đĩa trang trí thêm bông cải cho bắt mắt. | 29
Súp Lơ Nui Xào
Thành phần • 200g nui tuỳ chọn • 1 nhánh bông súp lơ nhỏ • 2 viên đậu hủ cá rau củ • 1 ít nước mắm • 1 ít dầu mè • 3 muỗng canh nước súp hầm gà | 30
Các bước thực hiện 1. Nui ngâm nước 10 phút. 2. Súp lơ rửa sạch cắt hạt lựu. 3. Đậu hủ cá rau củ cắt hạt lựu. 4. Nui sao ngâm xong mang đi luộc mềm rồi để ráo. 5. Dùng nước súp hầm gà nấu súp lơ cho mềm rồi cho nui vào nấu chung cho sôi lên. Tiếp theo, cho đậu hủ cá rau củ vào. Nêm nếm gia vị vừa ăn. 6. Khi ăn cho ra chén và thêm ít dầu mè lên cho thơm. | 31
Cháo cá hồi súp lơ Thành phần • 100ml cháo trắng • 200g thịt cá hồi • Hành lá • 1 bông súp lơ | 32
Các bước thực hiện 1. Cháo trắng nấu bằng chén sứ để giữ nồi cơm. 2. Súp lơ hấp bằng khay kèm nồi cơm điện cho chín. 3. Cơm chín cháo lấy cùng súp lơ nghiền hoặc thái theo độ vừa ăn. 4. Cá hồi hấp chín, cháo trắng cho lên bếp cháo sôi để cá, súp lơ vào sôi lại tắt bếp cho hành lá rồi nêm nếm theo khẩu vị.
| 33
Thành phần • 1 quả ớt chuông đỏ • 1 quả ớt chuông vàng • 1/4 bông cải trắng • 1/2 bông cải xanh • 1/2 củ cải đỏ • Muối • Tiêu • Đường • Đậu hũ | 34
Đậu Hũ Xào Bông Cải
Ớt Chuông Các bước thực hiện 1. Đậu hũ cắt nhỏ, chiên vàng trong dầu nóng. 2. Bông cải, cà rốt cắt nhỏ 3. Ớt chuông cắt sợi. 4. Trụng sơ các nguyên liệu qua nước sôi rồi vớt cho vào thau nước đá lạnh. 5. Sau đó vớt các nguyên liệu ra để cho ráo nước. Cho các nguyên liệu vào thau trộn gia vị đường, muối, tiêu để cho hỗn hợp nghỉ 15 phút. 6. Sau khi rau củ đã thấm gia vị, chúng ta đem đi xào nhanh trên lửa vừa. Bày ra đĩa và thưởng thức. | 35
| 36
Thành phần • 100g súp lơ • 200g khoai tây • 30-50g hành tây • 2 muỗng canh bơ lạt
Soup súp lơ và khoai tây
• Muối • Hạt nêm • Kem tươi
Các bước thực hiện 1. Luộc súp lơ chín mềm trong nước có cho chút xíu muối. Sau đó vớt ra. Nước luộc để riêng vào tô. 2. Khoai tây, hành tây cắt nhỏ, xào nhỏ lửa với bơ vài phút sau đó cho nước luộc súp lơ vào om nhỏ lửa tới khi khoai chín mềm. 3. Cho khoai và bông cải vào xay nhuyễn, kế tiếp nấu sôi lại khoảng 2-3 phút, nêm hạt nêm vừa ăn. 4. Nếu có kem tươi thì cho thêm một chút kem tươi sẽ béo ngậy, thơm ngon hơn. | 37
Canh Súp Lơ
Nấu
Sườn
| 38
Thành phần • 300g sườn • 1 bông cải xanh • 1/2 củ cà rốt • 50g bắp non • Hành lá • Ngò gai • Hạt nêm • Đường
Các bước thực hiện 1. Súp lơ, cà rốt cắt miếng vừa ăn bắp non ngâm nước muối pha loãng rửa sạch. 2. Sườn rửa sạch nấu nước sôi chần sơ qua, rồi cho vào nồi hầm mềm với ít gia vị trước. 3. Sườn vừa mềm cho cà rốt vào trước, nêm nếm lại vừa khẩu vị. 4. Cho tiếp bắp non, súp lơ vào, vừa chín tới, tắt bếp. 5. Cho ra tô thêm ít tiêu, ngò rí vào. | 39
Súp lơ hầm hạt sen Thành phần • Hạt sen tươi • Bí xanh • Kỳ tử • Súp lơ xanh • Dầu ăn • Muối • Đường • Hạt nêm Knorr • Nấm • Rong biển
| 40
Các bước thực hiện 1. Tất cả hạt sen, bí, kỳ tử, súp lơ rửa sạch. Đun nước sôi cho thêm ít muối sau đó bỏ hạt sen vào luộc khoảng 20 phút cho hạt sen chín. 2. Bí xanh thái mỏng luộc xong bọc hạt sen. 3. Riêng súp lơ khi luộc cho thêm ít dầu vào cho mềm. Kỳ tử trần qua nước sôi vớt ra để ráo. 4. Khi luộc nhớ cho vào chút xíu muối và đường để giữ màu rau quả và sẽ thơm hơn. 5. Cho hạt nêm Knorr nấm và rong biển vào nước luộc nêm vừa ăn. 6. Cuối cùng cho súp lơ,bí đã quấn hạt sen vào nước lèo và rắc kỳ tử lên trên. | 41
Các bước thực hiện 1. Thịt heo rửa sạch thái mỏng, súp lơ và cải thìa cắt miếng vừa ăn rồi đem rửa sạch để ráo. 2. Cho ít dầu ăn vào chảo, dầu nóng cho tỏi băm vào đảo đến khi tỏi vàng thơm thì cho thịt heo vào xào săn thịt. Tiếp tục cho súp lơ và phần thân cải thìa vào xàođến khi gần chín thì cho phần lá cải vào, thêm dầu hào vào đảo đều cho phần rau chín thì tắt bếp. | 42
Thành phần • 1 cây súp lơ xanh • 5 cây cải thìa • Thịt heo • Tỏi băm • Dầu hào
Súp Lơ Cải Xào Thìa Thịt Heo
| 43
Tr ứ n g c u ộ n s ú p l ơ Thành phần • Trứng gà hoặc vịt • Súp lơ xanh • Dầu ăn • Hạt nêm • Muối
| 44
Các bước thực hiện 1. Đập tách lòng đỏ lòng trắng trứng ra 2 tô khác nhau. Cho chút hạt nêm vào đánh đều trứng. 2. Muốn trứng có màu đẹp thì thêm chút bột nghệ vào lòng đỏ đánh đều. 3. Súp lơ rửa sạch, thái bông nhỏ, cho vào nồi nước sôi thêm chút muối trần qua. 4. Vớt súp lơ ra rửa qua nước đá lạnh, sau đó băm nhỏ, cho vào bát chứa lòng trắng trứng đánh đều. 5. Làm nóng chảo, cho dầu ăn. Đổ phần lòng trắng trứng vào súp lơ vào chiên trước, cuộn đều trứng lại và cho ra đĩa. Tiếp tục đổ phần lòng đỏ trứng vào chiên, khi thấy mặt lòng đỏ se se lại thì cho cuộn lòng trắng vào rồi cuộn lại là được.
| 45
Ẩm thực
Ấn Độ
| 46
| 47
Cauliflower Sabzi
Thành phần • 1 muỗng canh dầu dừa • 1 thìa cà phê hạt thì là • 1 củ hành tây cắt nhỏ • 1 cây súp lơ trắng • 1thìa cà phê bột nghệ • 1 thìa cà phê bột ớt đỏ • 1 ít rau mùi xắt nhỏ để trang trí
| 48
Các bước thực hiện 1. Đặt chảo lên bếp rồi cho dầu vào. 2. Khi dầu nóng lên, cho hạt thìa là vào. 3. Khi hạt thìa là bắt đầu nổi váng, hãy thêm hành tây cắt nhỏ và chiên cho đến khi chúng chuyển sang màu trong suốt. 4. Thêm tất cả các thành phần khô được liệt kê ở trên và xào kỹ. 5. Bây giờ thêm bông hoa súp lơ vào và trộn đều. Để nó nấu trong 5 phút, hoặc cho đến khi bạn có được món gobi sabzi giòn. | 49
Các bước thực hiện 1. Đặt chảo lên bếp rồi cho dầu vào 2. Sau khi dầu được làm nóng, thêm hạt thì là. Khi nó đã bắn tung tóe, thêm nghệ và ớt xanh cắt lát vào. 3. Sau đó cho bông súp lơ vào trộn đều. Đậy vung và nấu trong khoảng 10 phút. 4. Mở nắp trộn thêm một lần nữa và thêm muối và bột cà ri. Đảo nhẹ nhàng để đảm bảo mọi thứ được trộn đều. Nấu trong 3-4 phút nữa mà không cần đậy nắp. 5. Trang trí với một ít rau mùi xắt nhỏ. | 50
Indian Style Cauliflower Stir Fry
Thành phần • 1 đầu súp lơ trắng nhỏ cắt thành bông hoa2 thìa cà phê dầu • 1/4 thìa cà phê hạt thì là • 1/3 thìa cà phê muối • 1/8 thìa cà phê nghệ • 2 trái ớt xanh cắt khoanh • 1/2 thìa cà phê bột cà ri | 51
Các bước thực hiện 1. Đầu tiên, bạn hãy chần bông súp lơ trong nước vài phút 2. Đặt chảo lên bếp và đun nóng.
Cauliflower Fry Recipe
3. Thêm hành tây thái nhỏ vào. 4. Thêm lá cà ri, trộn đều và xào trong vài phút. 5. Thêm hoa súp lơ và trộn đều. 6. Nấu gobi trong 5-10 phút bằng cách khuấy ở giữa. 7. Thêm muối tùy theo khẩu vị. 8. Thêm bột ớt đỏ và bột nghệ. 9. Trộn đều tất cả các thành phần. 10. Nấu thêm 10-15 phút trên ngọn lửa vừa đến nhỏ cho đến khi bánh chín. 11. Tiếp tục khuấy ở giữa. 12. Gobi chiên đã sẵn sàng để phục vụ với roti.
Thành phần • 1 bông súp lơ cắt thành bông hoa • 1 muỗng canh dầu • 1 củ hành tây thái nhỏ • 5-6 lá cà ri • muối theo khẩu vị • 1 muỗng cà phê bột ớt đỏ • ¼ thìa bột nghệ / haldi
| 52
| 53
Ẩm thực
Trung Quốc
| 54
| 55
Thành phần • 1 đầu súp lơ lớn cắt thành các miếng nhỏ • 2 muỗng canh dầu ăn • 1 quả ớt xanh cắt lát • 1 lát ớt đỏ • 1 củ hành tây cắt khúc 2cm • 3 tép tỏi băm • 1 ít gừng cắt lát • 1/2 chén đậu phộng rang • 3 - 5 quả ớt khô cắt miếng nhỏ • 1 muỗng canh tiêu Tứ Xuyên
Sốt xào • 1/2 muỗng canh nước tương đen • 1 muỗng canh nước sốt đậu nành • 1 muỗng cà phê muối • 1 muỗng canh bột ngô • 1 muỗng canh giấm • 2 muỗng canh nước • 1/2 muỗng cà phê bột ngọt • Đường | 56
Kung Pao Cauliflower
| 57
| 58
Các bước thực hiện 1. Cắt súp lơ thành những miếng nhỏ. 2. Trộn tất cả các nguyên liệu làm nước sốt xào trong bát và để riêng. 3. Đun nóng dầu ăn trong chảo, sau đó phi tỏi, gừng, hành tỏi tây, tiêu Tứ Xuyên và ớt khô cho thơm. Cho súp lơ vào và chiên trong 1-2 phút cho đến khi bông hoa trở nên mềm. 4. Khuấy đều nước sốt một lần nữa và đổ vào chảo. Thêm ớt đỏ và cho tất cả mọi thứ vào xào to để súp lơ được phủ đều nước sốt. 5. Thêm đậu phộng rang và phần hành lá. Trộn đều và dùng nóng.
| 59
Thành phần • 500g súp lơ trắng cắt miếng nhỏ • 1,5 muỗng canh dầu ăn thực vật • 6~8 quả ớt • Khoảng 10g hạt tiêu Tứ Xuyên nguyên hạt • 4 củ hành lá cắt khúc khoảng 10 cm • 2 tép tỏi cắt lát • Muối khi cần thiết
| 60
Dry Fried Gan Bian Cauliflower
Các bước thực hiện 1. Rửa sạch súp lơ và để ráo. 2. Đặt chảo lên bếp cho dầu vào, sau đó thêm súp lơ vào xào để loại bỏ nước thừa. Tiếp tục xào cho đến khi súp lơ hơi chuyển sang màu nâu. 3. Cho khoảng 1/2 muỗng canh dầu ăn vào và tiếp tục xào khoảng 5 ~ 8 phút nữa cho đến khi súp lơ gần như chín kỹ rồi cho ra ngoài. 4. Đun nóng 1 thìa dầu ăn trên chảo ở lửa vừa, cho tỏi, ớt sừng, hạt tiêu Tứ Xuyên vào xào cho thơm. Thêm muối và trộn tất cả các thành phần với nhau. 5. Tắt lửa, cho phần hành lá vào. | 61
Sauteed
Cauliflower Sausage
Thành phần • 1 cây súp lơ trắng • 2 thìa cà phê nước tương • 1 thìa rượu Thiệu Hưng • ¼ thìa cà phê đường • 1 muỗng canh dầu thực vật • 2 cái xúc xích cắt thành từng lát mỏng • 1 tép tỏi cắt lát mỏng • 1 cây hành lá cắt khúc • 2 quả ớt khô cắt chéo thành miếng 6 mm
| 62
Các bước thực hiện 1. Ngắt súp lơ thành những bông hoa nhỏ, và cắt phần thân lớn thành những lát mỏng. Trong một cái bát, trộn đều tất cả các nguyên liệu làm nước sốt. 2. Đặt chảo lên bếp sau đó cho dầu vào. Khi dầu bắt đầu sủi tăm, cho xúc xích, tỏi, hành lá và ớt vào. Xào cho đến khi có mùi thơm và xúc xích tiết ra một ít mỡ, khoảng 1 phút. Thêm súp lơ vào, tiếp tục xào trên lửa vừa cho đến khi súp lơ bắt đầu chuyển sang màu nâu vàng nhạt theo từng đốm, khoảng 3 phút. Thêm sốt, vừa khuấy vừa đảo cho đến khi chỉ còn lại rất ít chất lỏng, khoảng 1 phút. | 63
Các bước thực hiện 1. Bào súp lơ sau đó để qua một bên. 2. Đun nóng 2 thìa cà phê dầu thực vật ở lửa vừa. Thêm trứng và một chút muối và đảo đều cho đến khi trứng chín. Chuyển sang một đĩa nhỏ và đặt sang một bên. Lau chảo sạch. 3. Thêm 3 muỗng canh dầu thực vật vào chảo và để lửa vừa. Cho hành tím, tỏi và gừng vào nấu, đảo thường xuyên cho đến khi mềm nhưng không bị thâm, trong 3 đến 4 phút. Thêm súp lơ đã xay, 4 thìa nước tương, ớt đỏ, đường và 1/4 thìa muối. Nấu và khuấy thường xuyên, trong khoảng 3 phút. Thêm đậu Hà Lan và cà rốt vào và tiếp tục nấu cho đến khi súp lơ chín mềm và các loại rau củ đã được hâm nóng. | 64
Cauliflower Fried Rice
Thành phần
• 1/4 muỗng cà phê ớt đỏ nghiền
• Dầu thực vật
• 1 thìa cà phê đường
• 2 quả trứng lớn đánh tan
• 1 chén đậu Hà Lan và cà rốt
• Muối
đông lạnh
• Ít hành lá cắt nhỏ
• 1 thìa cà phê giấm gạo
• 3 tép tỏi băm nhuyễn
• 1 thìa cà phê Châu Á / dầu
• 1 thìa gừng tươi thái nhỏ • Một củ súp lơ trắng • 4-5 muỗng canh nước tương
mè nướng • 1/4 chén hạt điều hoặc đậu phộng băm nhỏ | 65
| 66
Chinese chicken and Broccoli Các bước thực hiện 1. Hấp hoặc xào bông cải xanh đến độ mềm, săn chắc hơn một chút tùy thích rồi để riêng. Đun nóng chảo
Thành phần • 1 đầu lớn của bông cải xanh cắt thành bông hoa • 3 thìa dầu thực vật • 6 đùi gà rút xương không da • 3 tép tỏi bóc vỏ và băm nhuyễn • 3 hành lá cắt khúc • 1 củ gừng gọt vỏ và băm nhỏ • 2 muỗng canh nước sốt hoisin hoặc dầu hào cho bớt ngọt • 3 muỗng canh nước tương • 6 muỗng canh mật ong • 6 muỗng canh nước nóng
trên lửa lớn và thêm một chút dầu. Chiên tỏi, hành lá và gừng trong 30 giây trên chảo nóng, cho gà vào chảo. Thêm xì dầu, nước sốt hoisin và nước nóng vào đun sôi. Rưới một ít mật ong, đậy nắp và đun nhỏ lửa, đảo và nhỏ lửa với mật ong liên tục trong 7-10 phút, hoặc cho đến khi gà chín và nước sốt giảm bớt. 2. Thêm bông cải xanh và xào với nước sốt cho đến khi chín. | 67
| 68
Ẩm thực
Nhật Bản
| 69
Thành phần • 1 cây súp lơ trắng • 2 muỗng canh Mayonnaise • 1 muỗng canh nước sốt cà chua • 1-2 muỗng canh sữa • 1 muỗng cà phê đường • 1 chút muối • 1 muỗng canh bột mì trắng
Cauliflower With Mayonnaise | 70
Các bước thực hiện 1. Cắt súp lơ thành từng chùm nhỏ. Đun sôi nhanh chóng. 2. Nêm muối, cho vào túi ni lông. Rắc lên trên 1 thìa bột mì trắng. 3. Trộn tất cả các thành phần trước. 4. Làm nóng chảo với 1 muỗng canh dầu. Cho súp lơ vào xào. Lắc chảo để tráng đều dầu. 5. Vì súp lơ đã chín, không nên nấu quá kỹ. Khi bánh giòn bên ngoài là đã hoàn thành. 6. Đổ nước sốt lên trên. Tắt bếp và lắc chảo cho súp lơ trắng đều. 7. Khi đã trộn đủ kỹ, nhanh chóng dọn ra đĩa. | 71
Vegan Japanese Cuisine Cauliflower and Lime Thành phần • ½ cây súp lơ • 1 muỗng canh miso trắng ngọt • 1 muỗng canh lớn giấm • Mirin / rượu sake ngọt: 1/4 thìa cà phê • 1 quả chanh lấy vỏ
Các bước thực hiện 1. Cắt súp lơ thành các cành hoặc
• Đường
hoa nhỏ và luộc trong nước
• Nước lọc sạch
muối đến độ mềm cứng tùy ý. 2. Trong một cái bát, thả miso trắng ngọt, giấm gạo và rượu mirin / rượu sake vào và trộn đều. 3. Kiểm tra mùi và chỉnh lại bằng đường nếu thấy phù hợp. 4. Thêm vỏ chanh cắt mỏng và trộn đều. 5. Một vài lá hẹ rất mỏng sẽ rất thích hợp để trang trí.
| 72
| 73
Ẩm thực
Thái Lan
| 74
| 75
THAI ROASTED CAULIFLOWER LAAB SALAD
Thành phần • 1 cây súp lơ cắt thành bông hoa • 1 muỗng canh dầu thực vật • 1 muỗng cà phê muối biển • 3 củ hẹ đỏ châu Á hoặc 1 củ hành tây lớn cắt lát
• 3 muỗng canh rau mùi thái nhỏ • ½ chén lá bạc hà • 2 củ hành lá thái nhỏ • Cải bẹ xanh thái nhỏ • Đậu xanh • Các loại rau thơm để ăn kèm • Bột ớt
| 76
Các bước thực hiện 1. Làm nóng lò ở 200°C. 2. Quét súp lơ với dầu và muối rồi cho vào khay nướng. Rang trong 45 phút hoặc cho đến khi hơi cháy. 3. Trong thời gian chờ đợi, hãy thay băng. Nướng các hạt gạo trong chảo cho đến khi vàng, sau đó chuyển sang cối và chày. Xay thành bột mịn. Trộn một nửa số bột gạo rang với các nguyên liệu trộn còn lại. 4. Ngay trước khi phục vụ, cho súp lơ đã rang với hẹ tây, rau thơm, nước sốt và phần bột gạo rang còn lại. Ăn kèm với bắp cải, đậu cô ve, thêm rau thơm và ớt bột. | 77
Ẩm thực
Châu Âu
| 78
| 79
Parmesan Roasted Cauliflower Các bước thực hiện 1. Làm nóng bếp ở mức nhiệt 425 F. 2. Cho bông súp lơ trắng với dầu ô liu, tỏi, muối, tiêu và pho mát Parmesan vào một cái bát lớn. Ngoài ra, bạn có thể bỏ tất cả các nguyên liệu trực tiếp lên chảo nướng. 3. Trải súp lơ thành một lớp đều trên chảo. 4. Rang trong vòng 25 đến 30 phút, cứ 10 phút lại lật một lần hoặc cho đến khi súp lơ chín mềm và chuyển sang màu nâu nhẹ. 5. Chuyển súp lơ sang bát phục vụ với tất cả các mảnh màu nâu trong chảo. | 80
Thành phần • 1 đầu súp lơ vừa, cắt thành bông hoa vừa ăn • 1/4 chén dầu ô liu nguyên chất • 2 thìa cà phê tỏi đập dập
• 1 thìa cà phê muối kosher • 1/2 muỗng cà phê tiêu đen mới xay • 1/2 chén phô mai Parmesan bào mịn
| 81
Các bước thực hiện 1. Dùng khăn giấy thấm khô ức gà. Cắt chúng thành khối vuông và rắc nhẹ với muối và tiêu. 2. Làm nóng lò ở nhiệt độ 325 F. Đun nóng dầu ô liu trong chảo. Cho gà vào và đảo đều đến khi chín vàng các mặt và vừa mềm, hoặc khoảng 10 đến 12 phút. 3. Thêm kem béo vào chảo và khuấy đều để quét lên những mảng màu nâu. 4. Thêm súp lơ đã nạo. Rắc nhẹ lên súp lơ với muối và hạt tiêu, húng quế, húng tây và mùi tây tươi. Nếu sử dụng, thêm bột hành tây. Khuấy đều để trộn tất cả các thành phần. 5. Đặt súp lơ đã xé với thịt gà đã chín vàng, và đổ tất cả kem và nước trái cây ra khỏi chảo. | 82
Low Carb Chicken And Cauliflower Casserole Thành phần • 0,5kg ức gà không xương • Muối Kosher • Hạt tiêu đen mới xay • 1 thìa dầu ô liu • 1/4 cốc kem nặng • 1 thìa cà phê dầu thực vật • 1 cây súp lơ • 1 thìa húng quế khô • 1/2 muỗng cà phê cỏ xạ hương khô • 1 thìa rau mùi tây tươi thái nhỏ • 1/4 thìa cà phê bột hành • 1 cốc phô mai Cheddar bào sợi
| 83
Các bước thực hiện 1. Đặt lò nướng đến 400 F. Bôi mỡ vào đĩa nướng. 2. Ướp súp lơ với dầu ô liu , nêm muối và tiêu. Trải ra khay nướng và nướng trong khoảng 10 phút hoặc cho đến khi chín mềm. Giảm nhiệt độ lò xuống 375 F. 3. Cho sữa, phô mai kem, mù tạt, bột nghệ và tỏi vào chảo vừa và đun ở lửa vừa hoặc nhỏ. Nêm với muối và hạt tiêu. Đánh bông cho đến khi nước sốt phô mai ấm qua và có màu kem. Tắt bếp và cho phô mai cheddar vào khuấy đều. 4. Trộn đều súp lơ và sốt phô mai. Nêm nếm cho gia vị vừa ăn. Đổ vào đĩa nướng đã chuẩn bị và phủ phô mai Parmesan lên trên. 5. Nướng trong khoảng 20 phút hoặc cho đến khi sủi bọt, hơi ấm hoàn toàn và bên trên có màu nâu. Trang trí ít lá hẹ ở trên. | 84
Cauliflower Mac And Cheese Các bước thực hiện • 1 cây súp lơ trắng cắt thành bông hoa • 2 muỗng canh dầu ô liu • Muối • Hạt tiêu đen • 1 cốc sữa nguyên chất • 1 ít pho mát kem hình khối
• 1 thìa cà phê mù tạt Dijon • 1/2 thìa cà phê bột nghệ • 1/2 thìa cà phê bột tỏi • 1/2 chén phô mai cheddar cắt nhỏ • 1/4 cốc pho mát Parmesan bào • Hẹ cắt lát mỏng để trang trí | 85
Thành phần • 10 đến 12 dải thịt xông khói • 2 cây bông cải xanh • 1 củ hành tím băm nhỏ • 1/2 chén nho khô • 1 chén mayonnaise • 2 muỗng canh giấm balsamic • 2 thìa cà phê đường | 86
Broccoli Bacon Salad Các bước thực hiện 1. Tổng hợp các thành phần. 2. Nướng hoặc chiên thịt xông khói cho đến khi hơi giòn. 3. Tách các nhánh bông cải xanh thành những bông hoa nhỏ và cho vào một cái bát lớn. 4. Cho hành tím băm nhỏ, nho khô và thịt xông khói vào bông cải xanh và trộn đều. 5. Trộn sốt mayonnaise, giấm và đường trong một cái bát nhỏ. 6. Thêm vào hỗn hợp bông cải xanh. Để có hương vị tối đa, hãy để trong tủ lạnh ít nhất một giờ trước khi dùng. | 87
Thành phần • 1 bông súp lơ trắng • 1 muỗng canh dầu ô liu • Muối • Hạt tiêu đen xay • 0,7 kg cà chua nguyên vỏ • 1 tép tỏi băm nhỏ • 1/4 chén lá húng quế tươi • 0,16 kg phomat mozzarella cắt nhỏ • 3/4 cốc phô mai pecorino bào hoặc phô mai Parmesan
| 88
Cauliflower Parmesan
Các bước thực hiện 1. Đặt lò nướng đến 450 F . Bôi mỡ nhẹ vào khay nướng. Để nguyên lõi và thân, cắt súp lơ theo chiều ngang thành những tấm ván dày khoảng 2,5 cm. Đặt một lớp lên khay nướng đã chuẩn bị và nêm muối và tiêu. Rang súp lơ chín vàng bên dưới và mềm, trong vòng 15 đến 20 phút. 2. Đun nóng 1 muỗng canh dầu ô liu trong một nồi. Thêm tỏi và nấu cho đến khi vàng nhẹ và có mùi thơm, khoảng 30 giây. Thêm cà chua và nêm muối tiêu vừa ăn. Đun sôi, sau đó giảm lửa xuống mức vừa và nhỏ và nấu ở mức lửa nhỏ cho đến khi nước sốt giảm nhẹ, từ 7 đến 8 phút. Băm húng quế. 3. Chuyển lò nướng sang nướng thịt. Lật súp lơ để mặt nâu hướng lên trên. Đổ nước sốt lên trên. Rắc mozzarella và một nửa pho mát Parmesan lên trên. Nướng trên giá trên cùng cho đến khi phô mai tan chảy và chuyển sang màu nâu, từ 2 đến 3 phút. | 89
Roasted Cauliflower Steaks Thành phần • 1 bông súp lơ đầu lớn • 2 đến 4 muỗng canh dầu ô liu • Muối Kosher hoặc muối biển thô • 2 thìa hạt thì là
Các bước thực hiện 1. Bật lò nướng đến 425 F. 2. Cắt súp lơ thành hai miếng bít tết: Cắt thành hai lát dày trông giống như bóng của cây, các thân của chúng là mặt cắt dọc của thân súp lơ. Mỗi miếng thịt sẽ dày khoảng 2 cm. 3. Xào đều miếng bít tết với dầu ô liu và nêm muối vào mỗi mặt, cho vào chảo gang lớn hoặc trên khay nướng có lót giấy bạc. 4. Kiểm tra miếng thịt sau khoảng 15 phút. Khi mặt chảo của miếng bít tết đã chín vàng đều, lật mặt. Rắc hạt thìa là lên trên mỗi miếng bít tết rồi cho chúng vào lò nướng. 5. Khi cả hai mặt của miếng bít tết có màu vàng đậm và các bông hoa cháy xèo xèo ở các đầu và giòn, hãy lấy chúng ra khỏi lò, đĩa và phục vụ. | 90
| 91
Cauliflower Latkes Thành phần • 1 bông súp lơ trắng đầu lớn • 2 quả trứng lớn • 1/2 chén bột mì trắng nguyên cám • 1 thìa cà phê muối biển • 1/2 thìa cà phê tiêu trắng • 2 lít dầu hướng dương | 92
Các bước thực hiện 1. Đun sôi nước trong một cái ấm lớn. Thêm bông hoa súp lơ vào, giảm nhiệt và đun nhỏ lửa, đậy nắp một phần, trong 15 đến 20 phút hoặc cho đến khi bông hoa súp lơ đủ mềm. 2. Để ráo súp lơ trong một cái chao. Nghiền nhẹ bằng nĩa thành nhữn miếng nhỏ. 3. Cho súp lơ vào bát trộn. Cho trứng đã đánh tan vào khuấy đều. Rắc bột mì hoặc bột matzah và trộn đều để tạo ra bột bánh giống như bánh kếp. 4. Lót đĩa bằng khăn giấy. Trong một chảo lớn, để lửa vừa và cao, làm ấm một vài thìa dầu. Đặt lò ở chế độ ấm 200 F. 5. Khi dầu nóng, thả từng thìa bột vào chảo, chú ý không để bột đông kín mặt chảo. Làm phẳng bánh kếp một chút để chúng chín đều. Chiên khoảng 3 đến 5 phút mỗi mặt hoặc cho đến khi bánh nướng chín vàng cả hai mặt và chắc ở giữa. 6. Vớt cà phê ra khỏi chảo lên đĩa có lót khăn giấy để thấm bớt dầu thừa. Đặt trên một tấm nướng và giữ ấm trong lò trong khi bạn làm các mẻ còn lại. 7. Cho thêm dầu vào chảo, đun nóng và tiếp tục chiên các mẻ còn lại cho đến khi hết phần bột. | 93
Thành phần • 1 cốc bông súp lơ nhỏ • 1 chén cà rốt thái sợi • 1/2 chén hành tím cắt lát • 1/2 chén ớt jalapeno thái lát • 1 chén dấm rượu gạo • 1 ly nước • 2 muỗng canh đường • 2 muỗng canh muối kosher • 1 muỗng canh oregano • 1 lá nguyệt quế • 2 nhánh tỏi lớn đập dập
Các bước thực hiện 1. Cho súp lơ, cà rốt, hành tây và ớt vào lọ đóng hộp. 2. Kết hợp giấm, nước, đường, muối, đinh hương, lá oregano, lá nguyệt quế và tỏi vào nồi và đun sôi trên lửa lớn. 3. Loại bỏ khỏi nhiệt. Đặt bình hoặc bát vào bồn rửa của bạn để hứng nước tràn và cẩn thận đổ hỗn hợp giấm lên rau. 4. Để yên trong khoảng 1 giờ, hoặc cho đến khi nguội hoàn toàn. 5. Để ở nhiệt độ phòng trong 24 giờ trước khi phục vụ.
| 94
Pickled Cauliflower, Carrots and Jalapenos
| 95
Thành phần
Các bước thực hiện
• 1 bông súp lơ trắng cắt khúc
1. Chuẩn bị tất cả các loại rau,
• 2 củ khoai lang gọt vỏ và cắt thành miếng dài nhỏ
dành riêng 2 cốc bông súp lơ. 2. Đun nóng dầu ô liu trong
• 2 tép tỏi băm nhỏ
chảo lớn. Cho tỏi, hành tây
• 1 củ hành ngọt lớn băm nhỏ
và cà rốt trên lửa vừa cho
• 1 củ cà rốt lớn cắt nhỏ
đến khi hành tây chuyển
• 2 muỗng canh dầu ô liu • 2 lít nước • Muối biển • 1 lá nguyệt quế • 1 muỗng canh húng tây tươi cắt nhỏ • Ngò tây cắt nhỏ để trang trí
màu vàng. 3. Cho khoai lang và súp lơ, thêm nước dùng và ít muối biển. Đun sôi, hạ lửa nhỏ. Đun nhỏ lửa trong 30 phút. 4. Bỏ lá nguyệt quế. Thêm xạ hương đã cắt nhỏ và bắc ra khỏi bếp. 5. Xay nhuyễn hỗn hợp trong máy xay cho đến khi mịn. 6. Điều chỉnh gia vị và thêm hoa súp lơ đã để sẵn. 7. Trở lại súp ở lửa vừa và nhỏ và nấu cho đến khi bông hoa mềm, thêm khoảng 10 phút. 8. Trang trí với mùi tây hoặc ngò tây cắt nhỏ trước khi dùng.
| 96
Sweet Potato and Cauliflower Soup
| 97
Thành phần • 1 củ hành tây vừa • 2 thìa bơ • 1/2 thìa cà phê muối biển • 2 tép tỏi • 1 đầu súp lơ trắng • 4 chén nước luộc gà • 1/2 thìa cà phê tiêu • 1/4 thìa cà phê nhục đậu khấu • 1 cốc kem tươi • 2 muỗng mùi tây hoặc hẹ thái nhỏ
Các bước thực hiện 1. Bóc vỏ và cắt nhỏ hành tây. Đun chảy bơ trong chảo rồi thêm hành tây và muối. Nấu cho đến khi hành trông có tinh bột và hơi kem, khoảng 5 phút. 2. Trong khi hành tây nấu chín, bóc vỏ và băm nhỏ tỏi. Cho tỏi vào nồi, phi thơm khoảng 1 phút. 3. Cắt nhỏ súp lơ , cho súp lơ vào nồi, đảo đều, đậy vung và nấu. 4. Thêm nước dùng, đun sôi và giảm lửa để duy trì lửa nhỏ. Nấu cho đến khi súp lơ rất mềm, khoảng 10 phút. 5. Làm nhuyễn súp cho đến khi mịn. Cho hạt tiêu và nhục đậu khấu vào đảo đều. 6. Khuấy kem và nấu trên lửa vừa cho đến khi súp có màu đẹp và nóng. Dùng nóng với súp, rắc ngò tây hoặc hẹ để trang trí | 98
Cream Of Cauliflower Soup
| 99
C r ea my Mashed C a u l i fl o wer An d L eeks
| 100
Thành phần
Các bước thực hiện
• 1 bông súp lơ trắng đầu lớn
1. Cắt nhỏ súp lơ cho vào một
• 1 củ tỏi tây lớn
chiếc chảo vừa. Đun sôi với
• 3 muỗng canh bơ
lửa lớn. Giảm lửa ở mức
• 1 nhánh tỏi băm nhỏ
vừa, đậy nắp chảo và nấu
• 1/4 cốc kem
trong khoảng 10-12 phút. Để ráo nước trong một cái rây lưới và để sang một bên. 2. Rửa sạch tỏi tây, cắt bỏ phần cuối gốc và phần ngọn xanh đậm và bỏ đi. Cắt đôi tỏi tây theo chiều dọc. 3. Cho bơ vào chảo để lửa vừa. Khi bơ hết sủi bọt, cho tỏi tây vào. Giảm lửa ở mức vừa và nấu tỏi tây trong khoảng 7-10 phút. 4. Thêm tỏi băm và tiếp tục nấu thêm 2 phút nữa. 5. Cho hỗn hợp súp lơ và tỏi tây đã ráo nước vào máy xay thực phẩm và thêm kem tươi. Xử lý cho đến khi mịn. Nêm nếm và thêm muối và hạt tiêu đen mới xay. | 101
| 102