CHUYÊN ĐỀ | 100+ MÓN ĂN VỀ RAU CỦ QUẢ | KHOAI TÂY - POTATO
No.7
LƯU HÀNH NỘI BỘ
Quý độc giả thân mến! Quản lý Canteen không chỉ giới hạn ở khâu chế biến, điều khách hàng mong mỏi đằng sau mỗi món ăn, còn là các yếu tố cân bằng dinh dưỡng, yếu tố về văn hóa ẩm thực và giá trị sống đằng sau những món ăn mang lại. Với nguồn cảm hứng bất tận về ẩm thực, chúng tôi xin được tiếp tục chia sẻ đến Quý độc giả cuốn Canteen Management No.7 cách chế biến từ củ khoai tây, một loại củ quen thuộc sử dụng hàng ngày với các cách chế biến khác nhau theo phong cách ẩm thực đa dạng của các nước trên thế giới. Người đang bị chứng cao huyết áp hoặc các bệnh liên quan thì đừng nên bỏ qua khoai tây. Đây là thực phẩm cung cấp cho chúng ta lượng kali cực lớn, góp phần giữ huyết áp ở mức ổn định. Bởi vì kali có khả năng tăng cường độ đàn hồi và giãn mạch máu, nhờ đó máu sẽ lưu thông tốt hơn, giảm được huyết áp tâm trương, tâm thu và đặc biệt là hạn chế tối đa hiện tượng đột quỵ. Ngoài ra, khoai tây còn mang lại cho chúng ta một lượng chất xơ đáng kể. Nhân tố này đóng vai trò hỗ trợ thanh lọc cơ thể, đào thải độc tố, từ đó, cơ thể có thể kiểm soát được lượng cholesterol trong máu và điều hòa huyết áp. Không chỉ thế, các nhà khoa học Anh quốc còn tìm thấy kukoaine – chất giúp giảm huyết áp ở trong thành phần dinh dưỡng của khoai tây. Hy vọng với số tiếp theo này sẽ mang đến cho Quý độc giả những góc nhìn đa dạng về ẩm thực cũng như những cách chế biến mới bên cạnh những phương pháp truyền thống. Đội ngũ biên tập rất mong nhận được các ý kiến đóng góp của Quý độc giả. Trân trọng! PHÓ TỔNG BIÊN TẬP
Toanchung
Vũ Toàn Chung
chịu trách nhiệm nội dung
tổng biên tập
Hội Đồng biên tập
Nguyễn Tất Hồng Dương
Phạm Xuân Long
Phó Tổng biên tập
Vũ Toàn Chung Biên Tập và thiết kế
Nguyễn Thị Kim Thi Nguyễn Thị Tuyết Hồ Nam Lưu Đức Minh Từ Mạnh Trường Cù Huy Toàn Phạm Thị Hậu Phạm Thu Hà Phạm Ngọc Chuyên Vũ Thu Thủy
Ba Lan 172
M ỤL C Ụ C
|4
Anh Quốc 112
Scotland 96
Nhật Bản 160
Việt Nam 6
Hàn Quốc 192
Pháp
206
Hà Lan 156
Quần đảo Síp
166
|5
|6
Ẩm Th ực
Vi ệt Nam
|7
Steak kèm khoai tây nghiền sốt rượu vang đỏ Nguyên liệu
• Tiêu
• Thăn bò
• Muối
• Khoai tây
• Bơ
• Sữa hoặc kem tươi
• Tỏi
• Măng tây
• Lá hương thảo
• Rượu vang đỏ
• Hành tím
|8
Cách thực hiện 1. Phần bò ướp qua cùng muối và tiêu. 2. Nhiệt độ vừa - cao : Đặt miếng bò lên chảo khoảng 1p30-2p, lật miếng bò lại tiếp tục trong 1 phút, cho bơ, tỏi và hương thảo vào chảo rưới đều lên miếng bò. Tắt bếp và sau đó để miếng bò nghỉ 10 phút rồi mới thái hoặc bày lên đĩa. 3. Khoai rửa sạch, cắt nhỏ luộc trong khoảng 10-15phút với một ít muối cho đến khi chín mềm. Nghiền mịn khoai tây. 4. Cho phần khoai đã nghiền mịn lên chảo, lửa vừa, cho thêm 15g bơ, 1/4 cốc sữa ấm hoặc kem tuỳ từng người. Đảo cho tới khi phần khoai mềm, mịn thì tắt bếp. 5. Sauce rượu vang đỏ. Mọi người tránh chọn rượu vang khi nấu với bò hoặc cừu nha. 6. Làm nóng nồi, cho bơ vào chảo đun chảy bơ, cho hành tím vào chảo, thêm khoảng 1 thìa bột mì vào chảo, khuấy đều để không bị dính vào chảo, đổ khoảng 200ml rượu vang vào chảo khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sôi lên và sệt dần lại, lúc này bỏ vào 80ml nước hầm bò hoặc rau củ, nêm thêm muối, tiêu, một chút đường cho tới khi sauce bắt đầu sánh lại thì tắt bếp. 7. Măng tây mọi người đảo nhanh trong chảo steak nêm muối cùng tiêu trong khoảng 2phút thôi vì măng tây chín rất nhanh. 8. Cho phần khoai nghiền ra đĩa, đặt bò lên trên thêm sauce và măng tây trang trí . |9
Beef Roll
With Potato
| 10
Nguyên liệu • 300 g thịt bò • 1/3 củ khoai tây • Gia vị • Dầu hào • 4 nhánh tỏi • Hạt tiêu
Cách thực hiện 1. Thịt bò em mua nguyên cục về rồi cắt thành các miếng dầy, sau đó đập miếng thịt cho mềm. 2. Dải các miếng thịt thành 1 hàng để cuốn được nhiều lớp, sau đó tẩm ướp 1/2 /thìa cafe gia vị, 1 thìa cafe dầu hào, 4 nhánh tỏi băm, hạt tiêu, để 20 - 30’ cho ngấm. 3. Luộc khoai tây đến khi mềm thì cho vào máy xay cho nhuyễn. Cuộn khoai tây đã được nghiền. 4. Cho vào nồi chiên không dầu 10’ ở 180°c, sau đó lật mặt để thêm 3 phút. 5. Các bạn cho ra đĩa và thưởng thức nhé, mình làm thêm một ít khoai tây cho vào nồi chiên cùng với thịt cuộn. | 11
Cá kho khoai tây Nguyên liệu • 500 g cá • 1 gói gia vị kho cá mua sẵn • 3 trái ớt • 2 củ sả • Tiêu • Muối • Nước mắm • 3 củ khoai tây | 12
Cách thực hiện 1. Cá bóp với muối và rửa sạch. 2. Cho cá và túi gia vị kho. Ớt, sả thái nhỏ cho tiêu vào đảo đều. Để khoảng 20 phút cho cá ngấm gia vị. 3. Trong lúc chờ cá ngấm gia vị, tiến hành xử lý khoai tây. Gọt vỏ, rửa sạch và sắt khúc vừa ăn. 4. Cho khoai tây dưới đáy nồi, xếp cá lên bên trên và đổ hết hỗn hợp sốt còn lại vào nồi. Cho thêm 450ml nước hoặc để nước sấp mặt cá. 5. Đun đến khi cá sôi, cho thêm muối, mắm theo khẩu vị và bật nhỏ lửa. Đun trong khoảng 30 phút hoặc đến khi nồi có tiếng tanh tách thì tắt bếp. 6. Cá kho ăn với cơm nóng, khoai tây mềm, mịn, bùi thơm. | 13
Canh khoai tây cà rốt hầm xương ống Nguyên liệu • 1 cây xương ống to • 4 củ khoai tây • 2 củ cả rốt • Nước • Gia vị
| 14
Cách thực hiện 1. Xương các bạn chà ít muối rửa sạch. Sau đó bắt nồi nước sôi thêm tí muối trần qua 10 phút rồi vớt ra để có nước trong. 2. Khoai tây cà rốt gọt vỏ ngâm nước muối cho khỏi đen và sạch hơn. Cắt từng khúc nhỏ hoặc tỉa hoa. 3. Trần thịt xong các bạn bắt nồi nước sôi mới rồi thả xương vào ninh tiếp. Ninh càng lâu thịt xương càng mềm ngon. Hầm cỡ 30-45 phút . Sau các bạn cho cà rốt khoai tây vào. Nấu thêm 20 phút rồi nêm muối hạt nêm và hành lá. | 15
Bò lúc lắc khoai tây Nguyên liệu • 300 gam thịt bò filet hoặc thăn nội • 300 gam khoai tây • 1 củ hành tây tím • 2 trái cà chua • 1 muỗng canh hành tím băm nhuyễn • 2 muỗng canh tỏi băm nhuyễn • Gia vị: Dầu ăn, dầu hào, nước tương, mật ong, hạt nêm, tương cà, tương ớt, ngũ vị hương, bột ngọt, đường, tiêu
| 16
| 17
Cách thực hiện Bước 1: Thịt bò xắt sợi như ngón tay hoặc xắt vuông quân cờ. Ướp với hỗn hợp gia vị như sau: 1 thìa nước tương , 1 thìa dầu hào,1 thìa mật ong, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa tương cà, 1 thìa hành tím, 1 thìa tỏi, 1/2 thìa ngũ vị hương, 1/2 thìa đường, 1/2 thìa bột ngọt, 2 thìa dầu ăn, 1 thìa tiêu. Trộn hỗn hợp thật đều với thịt bò và để khoảng 30-45 phút trong ngăn mát tủ lạnh cho thấm. Bước 2: Hành tây tím chẻ múi cau, tách các lớp. Khoai tây xắt múi cau, chiên vàng.
| 18
Bước 3: Cho 1 thìa dầu ăn vào chảo, để lửa lớn. Cho 1 thìa tỏi băm vào phi. Tỏi vừa thơm thì trút toàn bộ thịt bò đã ướp xong vào chảo xào thật nhanh. Cho vào chảo khoảng 3 thìa nước để tránh khét chảo. Bước 4: Thịt vừa săn lại, ta cho hành tây tím vào, đảo đều. Tiếp theo, ta cho khoai tây chiên vào cùng với 1 thìa bơ lạt. Đảo thật nhanh cho bơ tan hết và hoà quyện với thịt thì tắt bếp. Bước 5: Cà chua xắt khoanh, xếp chung quanh vành dĩa. Cho thịt bò, khoai tây vào giữa. Rắc thêm ít tiêu và dọn lên thưởng thức. | 19
Bánh Waffle Tôm Khoai Tây Nguyên liệu
• Ít hành lá cắt nhuyễn
• 1 củ khoai tây vừa
• Ít tiêu xay
• 1 lá cải thảo
• Ít hạt nêm
• 6 muỗng cà phê bột mì
• 20ml dầu ăn
• 1 quả trứng gà ta
• 4 con tôm tươi
| 20
Cách thực hiện 1. Khoai tây gọt vỏ, bào sợi. Trụng sơ nước sôi, vắt ráo nước. 2. Tôm lột vỏ, bỏ chỉ đen, băm nhuyễn. 3. Trộn đều các nguyên liệu. Khoai tây bào, tôm, trứng gà, hành lá, bột mì, dầu ăn, tiêu, hạt nêm. 4. Lắp khuôn Waffle vào máy. Quét 1 lớp dầu ăn. 5. Múc từng muỗng hỗn hợp trên cho vào giữa khuôn. 6. Dập máy nướng 5-7 phút. | 21
Giò heo hầm
cà rốt khoai tây
Nguyên liệu
• Muối
• Chân giò heo
• Nước mắm
• Cà rốt
• Đường
• Khoai tây
• Tiêu
• Bắp cải
• Ớt
• Bột ngọt
• Hành lá
• Hạt nêm
• Ngò rí
| 22
C ách t hực hiện
1. Chân giò heo rửa sạch,chần sơ qua nước sôi rồi rửa lại bằng nước lạnh cho hết chất bẩn để ráo, ướp giò với hành ớt đập dập và ít nước mắm ướp 20p cho thơm.
2. Nấu nước thật sôi cho chân giò vào nêm thêm ít muối, vớt bọt thường xuyên cho nước trong.
3. Cà rốt, khoai tây dùng bàn chặn hoặc tỉa bông cho đẹp, bắp cải cắt miếng vừa ăn.
4. Chân giò mềm ta cho cà rốt, khoai tây vào trước, bắp cải vào sau cùng nêm gia vị đường, bột ngọt, hạt nêm. Nếm lại theo khẩu vị của mình, rau củ chín tắt bếp cho hành lá và rau thơm vào, nên nấu rau củ vừa chín vì nước canh nóng làm rau củ mau nhừ. | 23
| 24
Salad Khoai Tây Bacon Nguyên liệu • Khoai tây • Cà rốt • Ngô hạt • Đậu hà lan • Thịt lợn bacon • Sốt mayonnaise • Tiêu sọ • Muối hạt • Trứng luộc
Cách thực hiện
1. Luộc chín khoai tây, cà rốt. Thịt lợn Bacon đặt lên chảo chiên vàng, trứng luộc chín. 2. Thái nhỏ tất cả hỗn hợp. Khoai tây, cà rốt, trứng. Ngô và đậu hà lan đổ ra khỏi hộp và để ráo nước, bacon sau khi chiên vàng cho vào tủ lạnh cho cứng lại rồi mang ra thái nhỏ. 3. Định lượng các hỗn hợp tuỳ sở thích mọi người muốn ăn nguyên liệu nào nhiều nhé. Cho tiêu sọ, muối vào hỗn hợp vừa thái nhỏ. Vị mặn vừa phải. 4. Cho sốt mayonnaise vào hỗn hợp trên và đảo đều. Nên cho nhiều mayonnaise để salad có độ ngậy thơm đặc trưng. 5. Cho salad ra đĩa và cho vào tủ lạnh 1 lúc cho salad được mát lạnh trước khi thưởng thức. | 25
Cách thực hiện
Salad
khoai tây
1. Luộc khoai tây sau đó nghiền nhuyễn với nửa chén nước. 2. Hành tây cắt sợi rồi luộc, bắp, trứng mang luộc rồi bóc vỏ và cắt nhỏ. 3. Củ cải đỏ bào mỏng, chả lụa
Nguyên liệu • 2 củ khoai tây to • 3 củ cải đỏ
cắt nhỏ, xoài cắt nhỏ, xà lách cắt nhỏ. 4. Cho tất cả vào tô, thêm mayonaise,
• Bắp hạt tuỳ ý
khoai tây nghiền, mirin, mus-
• 2 quả dưa leo
tard trộn đều sau đó nêm đến
• 1 quả xoài keo
khi vừa ăn.
• Chả lụa chay • 3 quả trứng luộc • 1/2 củ hành tây • 2 cây xà lách • Mayonaise • Mù tạt vàng • Mirin
| 26
| 27
Khoai tây chiên Nguyên liệu • 2 củ khoai tây • 5g muối • Dầu ăn • Nước đá
| 28
Cách thực hiện 1. Khoai tây gọt vỏ rửa sạch, thái vuông hoặc thái lát tùy thích. 2. Hoà tan 5g muối vào nước, đun sôi. Chần khoai tây đã thái vào nước đun sôi khoảng 1 phút sau đó chắt bỏ nước. 3. Chuẩn bị 1 bát nước đá. Thả khoai tây sau khi chần vào làm lạnh nhanh. 4. Đổ khoai tây ra rổ, để ráo. Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng. Thả khoai tây vào chiên đến khi vàng giòn. | 29
Khoai Tây Que Nguyên liệu
Cách thực hiện
• 1 củ khoai tây
Khoai tây hấp chín nghiền mịn,
khoảng 300g
rau mùi bằm nhuyễn. Sau đó dàn
• 1 thìa bột năng
ra cắt sợi rồi se lại. Cho dầu vào
• 2 thìa bột gạo
chảo cho sợi khoai vào chiên lần 1
• 1/2 thìa bột nổi
vàng nhẹ, chiên hết cho vào chiên
• 1 thìa bột nêm
lần 2. Bánh vàng rất giòn và thơm
• Tiêu
chấm với tương ớt.
• Ngò rí | 30
Khoai tây bi Nguyên liệu
Cách thực hiện
• Khoai tây 150g đã nấu
Hấp khoai tây chín nghiền nhuyển
• 50 g bột gạo
cho bột gạo bột năng đường vào
• 50 g đương
nhồi cho thêm khoảng 1 muôi nước
• 25 g bột năng
sôi vào nếu thấy khô nhào thành 1 khối dẻo mịn thì cắt chia viên vo tròn. Xong bắc chảo dầu lên chiên. Khoai tây thì phải chiên 2 lần khoai mới giòn không bị mềm. | 31
Khoai tây chiên phồng Nguyên liệu • Khoai tây 2 củ • Bột năng 200g • 2 lòng trắng trứng • Đường thốt nốt
| 32
Cách thực hiện 1. Khoai tây rửa sạch cắt miếng mỏng đều nhau xếp ra mâm thành từng cặp. Một miếng thì phủ bột năng miếng kia quét lòng trắng trứng 2 miếng gập vào nhau rồi cắt thành miếng vuông. 2. Bắc dầu nóng cho khoai vào chiên bánh phồng như bánh tiêu vàng nhạt vớt ra. Lúc này bánh xẹp lại. 3. Chiên hết phần còn lại cho phần chiên đầu chiên đợt 2 lần này chiên vàng luôn khoai sẽ giòn và phồng. 4. Thắng đường thốt nốt kéo chỉ non cho khoai áo sơ đường ăn rất ngon.
| 33
| 34
Khoai tây
bọc xúc xích trứng cút chiên
Nguyên liệu • Bột gạo 200g • Bột năng 200g • Khoai tây 2 củ • Trứng gà 2 quả • Hành lá • Trứng cút 5 quả • Xúc xích • Tương ớt • Tương cà • Mayonaise
Cách thực hiện 1. Khoai tây hấp mềm sau đó nghiền nát. 2. Trộn chung khoai tây với hành lá, trứng gà, bột gạo và cho thêm ít bột năng tạo độ kết dính hơn. 3. Tới khi thấy bột không còn dính nữa thì ngắt 1 miếng vo viên và dẹp lại bỏ trứng cút, xúc xích vào giữa bọc lại vo viên. 4. Chiên từng viên lên và thưởng thức thôi. Chấm với tương ớt, tương cà và mayonaise. | 35
Khoai tây nghiền sữa chua Nguyên liệu • 1 củ khoai tây củ vừa • 50gr sữa chua • 1 bát nước lọc • 1 miếng thanh long đỏ
Cách thực hiện 1. Khoai tây cắt nhỏ hấp lửa lớn 15 phút chín. 2. Cho khoai tây hấp chín, sữa chua, nước vào máy xay nhuyễn. 3. Cho tất cả hỗn hợp ra bát, dùng thanh long đỏ trang trí. | 36
Bánh cookies khoai tây Nguyên liệu • 3 củ khoai tây • 20 gr bơ lạt • 2 miếng phô mai lát
Cách thực hiện
1. Khoai tây gọt vỏ ngâm nước muối khoản 15 phút. Rửa sạch đem hấp mềm. 2. Khoai mềm xay nhuyễn, trong lúc khoai còn nóng cho 2 muỗng canh đường, bơ, phô mai vào trộn đều. 3. Sau đó cho vào túi bắt bông kem nặn hình tuỳ thích. Nên nặn mỏng để bánh giòn. 4. Cho vào lò nướng 180 độ trong vòng 20-30 phút, tuỳ theo lò mà mình canh thời gian. Thấy bánh thơm vàng giòn là được. | 37
Bánh quy mặn khoai tây Nguyên liệu • 40 gr bơ • 80 gr bột mì • 1 muỗng banking soda • 8 muỗng cafe đường • 8 muỗng cafe sữa tươi • 1/2 muỗng cafe bột nêm • 1 muỗng cafe muối • 1 củ khoai tây
Cách thực hiện 1. Khoai tây gọt vỏ ngâm nước muối khoản 15 phút. Rửa sạch đem hấp mềm. 2. Khoai mềm xay nhuyễn, trong lúc khoai còn nóng cho 2 muỗng canh đường, bơ, phô mai vào trộn đều. 3. Sau đó cho vào túi bắt bông kem nặn hình tuỳ thích. Nên nặn mỏng để bánh giòn. 4. Cho vào lò nướng 180 độ trong vòng 20-30 phút , tuỳ theo lò mà mình canh thời gian. Thấy bánh thơm vàng giòn là được.
| 38
| 39
Khoai tây chiên lắc phô mai Nguyên liệu • 3 củ khoai tây (lớn) • 50 gr bột phô mai • Bột bắp (4 muỗng cơm) • Muối
| 40
Cách thực hiện 1. Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành từng thanh vừa ăn, ngâm vào thau nước muối pha loãng khoảng 3 phút để khoai không bị đen. 2. Rửa khoai lại với nước lạnh, để ráo. 3. Xóc đều khoai với 4 muỗng bột bắp để chiên khoai không bị bắn và tạo lớp vỏ giòn. 4. Cho dầu vào chảo, chờ dầu sôi già, cho khoai vào chiên. Chiên cho khoai bắt da rồi bạn vớt ra để trên giấy thấm dầu. 5. Lọc dầu lấy dầu trong tiếp tục chiên khoai lần 2. Lần chiên này khoai rất mau vàng nên bạn chú ý lật mặt khoai thường xuyên. 6. Khoai vàng giòn vớt ra, để vào giấy thấm dầu. 7. Khoai thấm hết dầu, bạn cho ra thau sạch. Tiếp theo, cho phô mai vào lắc đều. Cho ra dĩa là bạn có 1 dĩa khoai tây chiên nóng, giòn với vị béo, mằn mặn của phô mai. | 41
| 42
Khoai tây nghiền bơ Nguyên liệu • 3 củ khoai tây • 50 ml cooking cream • 100 ml sữa tươi không đường • Bơ • Muối • Tiêu
Cách thực hiện 1. Chuẩn bị nguyên liệu. Khoai tây rửa sạch nạo vỏ, cắt nhỏ. 2. Luộc khoai, khoảng 15-20 phút là khoai chín nhừ, khi luộc thêm chút muối vào. 3. Khoai nhừ vớt phần khoai ra tô sau đó cho khoai vào máy xay nhuyễn. 4. Lúc khoai đã nhuyễn, đổ lần lượt cooking cream và sữa vào. Nêm thêm 1 thìa muối, 1 thìa tiêu. Đảo tiếp tục. 5. Bày ra bát. Rắc thêm tiêu lên trên trang trí. Chúc các bạn bếp thành công. | 43
Snack khoai tây
| 44
Nguyên liệu • 3 củ khoai tây • Bột phô mai • Muối
Cách thực hiện 1. Gọt khoai tây và ngâm nước muối 5 phút. 2. Rửa sạch khoai sau đó thái lát mỏng và tiếp tục ngâm vào nước muối thêm 10 phút. Vớt ra rửa lại nhiều lần với nước lạnh. 3. Vớt khoai ra rổ để ráo nước sau đó ngâm vào nước đá 10p, rồi lại vớt ra rổ để thật ráo nước. 4. Xếp từng lát khoai ra khay sau đó đem ra phơi nắng 30 phút. Bước trên nếu để thật ráo nước thì chỉ cần phơi 30p là khoai đã khô hết rồi. Nhưng do bước trên mình đem phơi luôn nên mình để hơn 1h thì khoai cũng khô ráo. 5. Chiên khoai ngập dầu đến khi vàng giòn. Chiên đến lúc khoai giòn như snack đóng gói nhưng đừng để cháy nhé . Vớt khoai ra giấy thấm dầu sau đó cho bột phô mai vào lắc. | 45
Nguyên liệu • 200 gram khoai tây • 4 quả trứng gà • 50 gram bơ lạt • Mayonair • Muối • Đường • Dầu ăn
Cách thực hiện 1. Chiên khoai tây tẩm, xong nghiền và trộn đánh với trứng. 2. Bỏ thêm bơ mayonair, đường, muối vừa khẩu vị, đánh tốc độ cao trong 3 phút cho đến khi hỗn hợp dẻo và xốp. 3. Bật lửa chảo nhỏ, bỏ dầu ăn và đổ nguyên liệu thành lớp bánh mỏng. 4. Canh lửa vừa nhỏ để trứng không bị cháy, sau 10 phút là được. | 46
Bánh Khoai Tây Trứng
| 47
| 48
Khoai Tây Nghiền Phủ Phômai Cách thực hiện
Nguyên liệu
1. Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch,
• 1/2 củ khoai tây vừa
hấp chín. 2. Sau đó tán nhuyễn khoai
1 miếng phômai tách muối • 10ml sữa tươi
tây. Mix thêm sữa tươi, bơ
• 1 muỗng caffee bơ Ghee
Ghee, vài hạt tiêu & muối
• Tiêu xay
hồng. Trộn đều thấy khoai
• Muối hồng
dẻo mịn là được ạ
• Lá oregano
3. Phômai xé nhỏ. Mix thêm vài muỗng sữa tươi. Hấp cách thuỷ cho phômai tan ra 4. Cho phần khoai tây nghiền vào chén sứ. Rồi tiếp tục cho thêm phômai tan chảy lên. Rắc thêm vài lá oregano khô. 5. Set lò 200 độ. Bật lò trước 5 phút. 6. Sau đó cho chén khoai tây vào nướng 8-10 phút tuỳ lò.
| 49
Bánh Khoai Tây
Thịt Bằm Rau Củ
| 50
Nguyên liệu • 1 củ khoai tây vừa • 4 muỗng caffee thịt băm • 2 nhánh nhỏ bông cải xanh (súp lơ) • 2 muỗng caffee bột mì hữu cơ • 1 củ hành tím • 2 cọng hành lá • Tiêu xay • Hạt nêm rau củ • Nước mắm Lê Gia
Cách thực hiện 1. Khoai tây rửa sạch. Hấp chín. Sau đó tán nhuyễn khoai 2. Bông cải xanh chần sơ nước sôi. Băm nhỏ. 3. Trộn đều hỗn hợp : khoai tây, bông cải, thịt bằm, hành tím băm, hành lá cắt nhỏ, bột mì, tiêu, hạt nêm, nước mắm. 4. Tán nhuyễn hết nguyên liệu với nhau. Sau đó nặn thành từng viên nhỏ vừa ăn. 5. Bắt chảo lên bếp. Quét lớp dầu ăn. Cho mấy lát bánh khoai tây vào chiên nhỏ lửa. Canh chín vàng đều 2 mặt bánh là được ạ. | 51
Nguyên liệu • 1/2 củ khoai tây • 1-2 con tôm
Soup Tôm
Khoai Tây
• 1/4 củ hành tây nhỏ • Ngò rí • Nước dùng dashi
Cách thực hiện 1. Khoai tây và củ hành gọt vỏ rửa sạch đem luộc cùng nước dashi. Hoặc hấp riêng cũg được. 2. Tôm lột vỏ lấy chỉ tôm rửa sạch đem hấp hoặc luộc cùng khoai tây và nước dùng dashi. 3. Sau khi chín đem khoai tây, củ hành và tôm đi xay nhuyễn cùng nước dùng dashi cho ra tô rồi cho thêm rau mùi và dầu oliu. | 52
Khoai tây
Đút Lò
Nguyên liệu • 1/4 củ cà rốt • 1/2 củ hành tây
Cách thực hiện 1. Cà rốt, hành tây cắt hạt lựu. Cà rốt luộc sơ trước cho chín. Thịt bò xay sơ hoặc băm nhuyễn. 2. Cho dầu vào chảo, xào bò trước
• 2 củ khoai tây • Hạt nêm bò • 200 gr thịt bò xay • 30 ml sữa công thức • Lòng đỏ trứng gà
cho chín. Cho củ quả vào xào. Khi hỗn hợp chín cho ra tô. 3. 2 củ khoai Tây gọt vỏ rửa sạch, mang đi hấp. Hấp chín xong nghiền hoặc xay nhuyễn. Thêm 1 thìa bơ Ghee, 30ml sữa công thức, ít hạt nêm bò. 4. Phủ khoai tây lên bề mặt hỗn hợp đã xào. Bật lò nướng 180 độ trong vòng 5-10 phút. 5. Vậy là bạn đã có món khoai tây đút lò siêu thơm ngon rồi.
| 53
Khoai tây nhân táo viên chiên Nguyên liệu • 4 củ khoai tây • 1 trái táo • Hạt nêm • Bột năng • Bột mì • Bột chiên xù
Cách thực hiện 1. Khoai tây gọt vỏ, chia làm 4 hấp cách thủy rồi đem đi tán mịn. 2. Táo gọt vỏ xắt hạt lựu 3. Khoai tây tán mịn rồi cho vào khoảng 1 muỗng canh bột mì và 2 thìa bột năng, 1 muỗng hạt nêm trộn đều lên. Đợi khoảng 10 phút nhồi tiếp rồi viên thành từng viên, nhân táo đã xắt hột lựu. 4. Mang viên khoai tây nhân táo lăn qua bột chiên xù. Rồi chiên vàng là hoàn thành món ăn. | 54
Khoai tây kho cay Nguyên liệu • Khoai tây 2 củ • Cà rốt 2 củ • Nước mắm chay • Hạt nêm • Ớt tươi 4-5 quả
Cách thực hiện 1. Khoai tây gọt vỏ, cắt miếng vuông cỡ 2 cm. Cà rốt cắt miếng vuông nhỏ. Chiên sơ khoai và cà rốt, sau đó vớt ra đĩa. 2. Cho khoai và cà rốt vào nồi, nêm hạt nêm, nước mắm chay hơi đậm, cho nước già nửa nồi , cắt thêm ớt rồi xóc đều. Bật bếp kho nhỏ lửa tới khi khoai mềm, thấm gia vị là được. | 55
Nguyên liệu • 1 lườn gà • 2 khoanh bí ngòi • 1/2 củ khoai tây hấp chín nghiền nhuyễn
| 56
• 2 khoanh cà rốt • 1 quả trứng • 2 muỗng bột khoai tây • 1 muỗng bột mì nguyên cám • Hạt nêm rong biển cho bé
Bánh khoai tây
gà rau củ ăn dặm
Cách thực hiện 1. Bắc chảo lên cho xíu dầu ăn, đợi chảo nóng bỏ xíu tỏi băm rồi cho thịt gà, bí và cà rốt vào xào nhanh trên lửa lớn, cho xíu nước để nhanh chín. Rắc xíu hạt nêm rong biển. Tắt bếp để nguội rồi dùng máy xay cầm tay xay nhuyễn. 2. Cho hỗn hợp thịt gà rau củ ra tô, cho tiếp khoai tây nghiền vào, đập thêm 1 cái trứng rồi trộn đều. Sau đó cho bột khoai tây và bột mì vào trộn tiếp thành hỗn hợp hơi sệt 3. Bắc chảo không dính lên, quét xíu dầu ăn, đợi chảo nóng thì hạ lửa vừa rồi múc từng muỗng bột cho vào chiên như làm bánh pancake. Đợi xíu thấy hơi se mặt thì trở bánh, chiên vàng đều 2 mặt là được.
| 57
| 58
Khoai Tây Kho Tiêu Nguyên liệu • 4 củ khoai tây • Nước màu • Kho quẹt • Nước mắm chay • Sốt ướp sườn nướng • Tiêu • Rong biển • Gừng • Ngò gai ớt
Cách thực hiện 1. Khoai tây bào vỏ thái khoanh dùng đầu muỗng khoanh tròn bên trong rồi chiên vàng ngập mặt. 2. Phi dầu ăn với đường rồi cho khoai tây vào, cho 1 muỗng kho quẹt, 1/2 muỗng tương kho quẹt, 1muỗng nước mắm, 1/2 muỗng hạt nê, 2muỗng đường, 2 muỗng tương ớt, 1/5 muỗng sốt ướp. Tiêu và gừng thái sợi rồi đảo lên. 3. Rắc thêm rong biển xé nhỏ là bí quyết để ngon hơn. 4. Món này hợp với chân ngò gai làm rau nêm. Nên cuối cùng cho chân ngò gai vào . | 59
Khoai Tây Chiên Nước Mắm
Nguyên liệu • 300g khoai tây • 2 muỗng nước mắm chay • 1-2 muỗng cafe đường • 2-3 muỗng cafe muối • Tương ớt • Ớt bột Hàn Quốc | 60
Cách thực hiện 1. Khoai tây gọt sạch vỏ, cắt miếng vuông. Ngâm vào nước muối loãng 15 phút, sau đó vớt ra cho ráo. 2. Cho khoai vào chảo chiên vàng, chắt hết dầu ăn trong chảo ra. 3. Pha nước mắm, đường và tương ớt. Cho vào chảo, để lửa hơi lớn, xóc đều cho thấm, rắc ớt bột vào xóc đều rồi tắt bếp.
| 61
Khoai tây nướng bơ tỏi
| 62
Nguyên liệu • 3 củ khoai tây • 2 nhánh tỏi • 1 thìa bột canh • 50-100 gr bơ nhạt
Cách thực hiện 1. Tỏi bóc vỏ băm nhỏ. 2. Bơ cho lò vi sóng quay cho chảy rồi cho 1 thìa bột canh cùng tỏi vào. 3. Khoai tây gọt vỏ hoặc rửa sạch dùng búi sắt chà sạch. 4. Khoai cắt khía nhưng không đứt rời. 5. Rưới bơ tỏi đã trộn vào các cạnh khoai đã khía 6. Bọc vào giấy bạc cho vào nồi chiên không dầu 180 độ 10 phút rồi trở mặt nướng thêm 5 phút. 7. Khoai chín bở, thơm mùi bơ, tỏi cháy vàng rất thơm. | 63
| 64
Canh Gà Nấu Khoai Tây Cà Rốt Đậu Hà Lan Nguyên liệu • 1 củ khoai tây • 1 củ cà rốt • 100 gr đậu hoà lan hạt • 300 gr má đùi gà có xương • 4 muỗng canh hành lá • Tiêu xay
Cách thực hiện 1. Gà chặt miếng như bao diêm, rửa sạch với nước muối ấm. Ướp gà với chút muối và đường. Phi hành tỏi thơm xào săn. Thêm 1 tô nước vào nấu 20ph cho mềm. 2. Cà rốt và khoai tây gọt vỏ cắt miếng vừa ăn. Đậu hoà lan luộc chín. 3. Thêm khoai tây, cà rốt, đậu hoà lan vào nấu mềm. Nêm nếm vừa ăn. Rắc hành lá và rau mùi. | 65
Nguyên liệu • Củ cải 150gr • 2 củ khoai tây • 150 gr thịt lợn thái miếng vuông con chỉ • Dầu hào • Tương ớt • Tương cà mắm • Muối • Mì chính • Hạt tiêu • 1 thìa đường • 1 bát con nước lọc
Cách thực hiện 1. Khoai tây củ cải thái miếng to sau đó cho thịt lợn xuống rồi gia giảm nguyên liệu theo khẩu vị. 2. Sau đó ướp khoảng 15 phút, khi nấu ta cho thêm 1bát con nước lọc vào lúc đầu để lửa to đến khi sôi thì giảm nhỏ lửa lại rồi ninh đến khi khoai và thịt mềm, không cần đảo nhiều để tránh việc khoai sẽ bị nát. 3. Nếu nước cạn thì có thể cho thêm nước theo khẩu vị.
| 66
Củ cải
khoai tây kho thịt
| 67
Tôm Xào Khoai Tây Nguyên liệu • 250 g tôm biển • 1 củ khoai tây • 1 trái cà chua • 1/2 củ hành tây • 1 củ hành tím • Muối • Tiêu • Hành ngò
| 68
Cách thực hiện 1. Chuẩn bị các nguyên liệu sẵn sàng sạch sẽ. Tôm lột vỏ rửa sạch cắt nhỏ hoặc để nguyên con tuỳ thích nha, rồi ướp với ít muối, tiêu, hành tím. 2. Làm nóng chảo cho mỡ và hành tím vào phi cho dậy mùi thơm, rồi cho tôm vào xào chín tới, cho ra chén. 3. Rồi cho muỗng mỡ vào, thêm khoai tây xào chín. 4. Tiếp cho thêm hành tây, cà chua vào, xào đều lên rồi nêm nếm gia vị cho vừa khẩu vị của gia đình nhé. 5. Thêm ít hành lá, xong tắt bếp. | 69
Nguyên liệu • 350 g sườn • 2 củ khoai tây • 1/2 gói sốt nướng cholimex • 1 muỗng dầu hào • 1 muỗng nước mắm • 1 muỗng nước tương • 1 muỗng dầu mè • 1/2 muỗng đường • Bột tỏi bột hành • 1 muỗng bột canh • 1 muỗng hạt nêm • 10gr bơ nhạt
Cách thực hiện 1. Sườn rửa sạch, chần qua nước sôi 2 phút. 2. Khoai rửa sạch, thái miếng, luộc khoai 3 phút với muối, không cần luộc chín mềm. 3. Ướp sườn với gia vị trên trong 2-3 giờ, cho khoai vào ướp thêm 1 giờ nữa. 4. Đun cách thủy bơ nhạt cho tan chảy. 5. Làm nóng nồi chiên không dầu 5 phút với 200 độ, cho vào nồi chiên không dầu, hòa bơ nhạt vào hh nước sốt, quét nước sốt lên sườn và khoai, chọn 160 độ 13 phút. Lật mặt, quét hỗn hợp sốt và bơ, chọn 160 độ 12 phút cho chín đều. | 70
Sườn nướng khoai tây
| 71
| 72
Khoai Tây nướng phô mai thịt xông khói Nguyên liệu • 2 củ khoai tây cở vừa • 1 cái trứng gà • 35 gram thịt xông khói • 15 gram phô mai • Muối • Tiêu • Ớt bột • Mùi tây • Tương ớt • Cà • Mayzone
Cách thực hiện 1. Cắt 1/3 củ khoai tây và dùng tăm đâm nhỏ khoai cho nhanh chín đem nướng 200 độ tầm 35 phút củ to nướng lâu hơn. 2. Sau khi khoai chín cắt phần ruột ra và ghiền mịn khoai cắt nhỏ thịt xông khói, phô mai cùng trứng trộn điều nêm gia vị vừa ăn mút vào củ khoai rãi phô mai lên mặt trên đem nướng 15 phút là được. | 73
Cháo cá hồi khoai tây Nguyên liệu • Cháo trắng • Cá hồi • Khoai tây • Hành lá • Dầu oliu
Cách thực hiện 1. Cá hồi rửa sạch ngâm sữa tươi không đườg 30p. Lấy giấy thấm khô. Mang đi hấp cùg ít gừng. Khoai tây cũng gọt vỏ rửa sạch cắt nhỏ đem đi hấp. 2. Cho ít nước daishi nấu xôi cho cháo trắg vào. nấu nhừ là được. Tán khoai tây, tán cá hồi cho nhỏ bông. Rồi cho tất cả vào cháo. Nấu sôi múc ra bát. Cho 1giot dầu oliu rắc ít hành lên là đã có bát cháo thơm ngon dinh dưỡng cho bé. | 74
| 75
| 76
Tôm cuộn
Khoai tây
Nguyên liệu • 1 củ khoai tây to • 2 con tôm to • Bột bắp • Bột tỏi • Nước tương • Hạt nêm
Cách thực hiện 1. Tôm lột vỏ lấy chỉ đen,ướp gia vị 15 phút. Khoai gọt vỏ cắt rửa sạch cắt khoanh tròn. 1/2 đem cắt sợi ngâm qua nước muối pha lõang. 1/2 hấp chín nghiền nát. 2. Khoai tây nghiền xong trộn ít bột bắp không dính tay là được. Khoai tây nghiền thành hình tròn đè bẹp rồi để tôm vào giữa vo bó cho khoai tây bao xung quanh tôm. Khoai tây sợi quấn xung quanh. Đem rán vàng là chín. | 77
| 78
Mì Khoai Tây Nguyên liệu • 150 gr bột số 11 • 25gr bột năng • 1/2 muỗng cafe dầu ăn em bé • 145ml nước • 1/2 củ khoai tây
Cách thực hiện 1. Khoai tây gọt vỏ cắt lát mỏng bỏ 145ml nước vào luộc cho khoai chín sau đó nghiền nhuyễn. 2. Cho bột mì, bột năng, dầu ăn, khoai tây vào, dùng que trộn bột trong máy đánh trứng trộn cho tơi đều tầm 3 phút, sau đó bỏ máy ép khuôn lớn bấm 15 phút cho máy trộn và ép ra sợi mì, ép 2 lần khuôn lớn bắt đầu thay khuôn nhỏ bấm tiếp 15 phút cho máy trộn. 3. Ép xong mang đi luộc trên nước thật sôi, luộc tới khi thấy sợi mì nổi lên vớt bỏ vào chậu có sẵn nước lạnh, xả mì qua nước nhiều lần cho hết mùi bột mì là được. | 79
Khoai tây xào tương hột Nguyên liệu • 3 củ khoai tây • 1 chén tương hột • Hành lá • Rau mùi • Cần tây
| 80
Cách thực hiện 1. Khoai tây rửa sạch luộc chín xong lột vỏ nhớ là k ngâm nước lạnh để nguội rồi lột. 2. Cắt đôi theo chiều dài củ khoai đập dẹp ra. 3. Bắt chảo nóng cho dầu vô chiên khoai vừa vàng cho thêm tương hột đảo đều thấy đặc quá thì cho thêm ít nước thêm 1 ít bột ngọt, xào đến khi thấy xệt cho cần tay hành lá rau mùi cắt khúc. | 81
Nguyên liệu • 350 g thịt gà
Cách thực hiện 1. Chuẩn bị các nguyên liệu sẵn sàng sạch
• 1 củ khoai tây
sẽ để ráo. Cắt nhỏ khoai tây, cà rốt và
• 1/2 củ cà rốt
su hào. Thịt gà chặt miếng vừa ăn.
• 1/2 trái su
2. Nấu sôi nước cho thịt gà vào. Đợi sôi
• Muối
lên vớt bọt thật sạch, như vậy nước sẽ
• Mắm
trong hơn. Nấu tầm 15 phút.
• Rau mùi
3. Thì cho phần nguyên liệu còn lại vào. Nấu chín nêm 1 ít mắm rồi thêm muối hạt vào sao cho hợp khẩu vị của bé. Cho rau mùi vào và tắt bếp.
| 82
Canh Gà Nấu Cà Rốt Khoai Tây
| 83
Sườn bò hầm
kim
chi
khoai tây
Nguyên liệu • 500 g sườn dây bò • 300 g kim chi cải thảo • 3 củ khoai tây to
| 84
Cách thực hiện 1. Sườn dây bò cắt khối vuông to. Ướp 1 muỗng cafe tỏi bằm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh hạt nêm nấm. 2. Cho 1 muỗng canh dầu vào nồi, cho kim chi vào xào rồi cho thịt bò vào chung. Để lửa hơi lớn, đảo đều cho săn thịt rồi cho 1 tô nước vào. Nước sôi thì hạ nhỏ lửa 3/9, hầm đến khi thịt bò mềm nhừ, khoảng 2 tiếng. 3. Khoai tây gọt vỏ, củ to cắt làm 2, củ nhỏ thì để nguyên. Thịt bò đã mềm, nêm nếm lại cho vừa miệng rồi cho khoai tây vào hầm chung, khoảng 10 phút là khoai mềm. Tắt bếp đậy nắp. Lúc ăn nấu sôi lại rồi múc ra. Múc khoai nhẹ tay để không bị nát. | 85
Bánh khoai tây nhân phô mai
Nguyên liệu • 300 g khoai tây • 25 g đường • 70 g bột mì • 100 g phô mai • 1 chút vừng đen
| 86
Cách thực hiện 1. Cho khoai tây vào hấp chín, trộn đều với đường và bột. 2. Nặn bánh, khéo léo bao hết phô mai để khi rán không bị lòi ra ngoài, trang trí vừng đen lên trên cho đẹp mắt. 3. Đun nóng già dầu, thả nhẹ bánh vào, rán đến khi vàng 2 mặt là được.
| 87
Pancake
Yến Mạch
Khoai Tây Chuối
| 88
Nguyên liệu • 30 g yến mạch • 1/2 trái chuối • 1/2 củ khoai Tây • 50 gr bột pancake • 60 ml sữa tươi • Dầu hạt cải hoặc bơ ghee
Cách thực hiện 1. Khoai tây hấp chín, sau đó cho chuối và khoai tây vào máy xay nhuyễn. 2. Tách lòng đỏ trứng, đánh cho tan. Cho hỗn hợp khoai và chuối, bột, sữa vào. 3. Cho dầu ra chén, lấy cọ phết sơ dầu trên mặt chảo. Bỏ khuôn vào đổ bột lên bây giờ bột nổi li ti thì lật. Có nhiều bánh mặt bột không nổi l iti thì mình canh rồi lật nha. 4. Ở đây bánh sẽ có màu sẫm vì khoai tây đã sơ chế mà để lâu ở môi trường ngoài sẽ ngã màu. | 89
Soup Khoai Tây Cà Chua Mix Bánh Mì Sandwich Bơ Tỏi
| 90
Cách thực hiện 1. Khoai tây, cà chua rửa sạch cắt nhỏ, bắt chảo nóng cho dầu hành tím tỏi băm vào xào cho thơm vàng & cho khoai tây cà chua vào xào 5p, nêm nếm gia vị sau đó tắt bếp cho khoai tây cà chua đã xào xơ vào cối nấu bật chế độ nấu soup 30p máy sẽ tự nấu tự xoay nhuyễn soup, soup chín đổ ra tô nhỏ trang trí lên mặt soup whipping. 2. Lấy 3 lát bánh mì sandwich xếp chồng lên nhau & cắt
Nguyên liệu • 1 củ khoai tây • 1 quả cà chua • Hành tím • Tỏi băm • 2 muỗng whipping cream • 2 muỗng bơ thực vật
thành 3 đường bằng nhau sau đó được 9 miếng nhỏ, bơ để cho tan sau đó cho tỏi băm vào bơ, quét bơ tỏi lên 2 mặt bánh mì và đem áp chảo hoặc nướng đến khi bánh giòn là đạt.
• 3 miếng bánh mì sandwich | 91
Tôm Xào Khoai Tây Nguyên liệu • 250 g tôm biển • 1 củ khoai tây • 1 trái cà chua • 1/2 củ hành tây • 1 củ hành tím • Muối • Tiêu • Hành ngò | 92
Cách thực hiện 1. Chuẩn bị các nguyên liệu sẵn sàng sạch sẽ. Tôm lột vỏ rửa sạch cắt nhỏ hiặc để nguyên con tuỳ thích nha, rồi ướp với ít muối, tiêu, hành tím. 2. Làm nóng chảo cho mỡ và hành tím vào phi cho dậy mùi thơm, rồi cho tôm vào xào chín tới, cho ra chén. 3. Rồi cho muỗng mỡ vào, thêm khoai tây xào chín. 4. Tiếp cho thêm hành tây, cà chua vào, xào đều lên rồi nêm nếm gia vị cho vừa khẩu vị của gia đình nhé. 5. Thêm ít hành lá, xong tắc bếp.
| 93
Thịt Cuộn Khoai Tây Cà Rốt Nguyên liệu • Thịt ba chỉ lát mỏng • Khoai tây • Cà rốt
Cách thực hiện 1. Cuộn khoai tây cà rốt lại bằng thịt cắt mỏng. 2. Cho 1 ít dầu ăn. Cho từng cuộn thịt đã làm trên vào rán sao cho vàng đều và săn lại. 3. Chuẩn bị nước mắm, đường, tiêu, tương ớt để tạo màu. Thêm 1 ít nước quấy đều xong đổ vào. Nêm nếm vừa vặn và trình bày ra đĩa. | 94
Đùi Vịt Hầm Khoai Tây
Nguyên liệu • Đùi vịt
Cách thực hiện 1. Đùi vịt rửa sạch với nước gừng để không tanh. Sau đó để ráo rồi ướp gia vị 1 giờ. 2. Dầu hoa cải vào chảo cho đùi vịt vào chiên vàng 2 mặt thì cho khoai tây vào chiên sơ thì đổ nước dừa vào, đu
• Khoai tây • Nước tương • Bột tỏi • Bột hành • Nước dừa • Hạt nê m rong bi ể n
nhỏ lửa để hầm đến khi chín thì rắc ít hành mùi lên là xong. | 95
| 96
Ẩm Thực
Scotland
| 97
Nguyên liệu • 12 củ khoai tây • 1 chén củ cải đường
Salad khoai tây
• 1 chén đậu xanh có vỏ
Scotland
• ⅓ rượu trắng rượu • ⅓ dầu ô liu • 1 củ hành lá cắt nhỏ • 1 muỗng cà phê trát trát cắt nhỏ
Cách thực hiện
• 1 muỗng cà phê quả chervil Nấu khoai tây trong nước sôi cắt nhỏ • 1 t h ì a c à phê mu ối t ây c ắt n hỏ • 1 t h ì a c à p h ê mu ối t ây c ắt n h ỏ • 1 muỗng cà phê muối
trong 25 phút hoặc cho đến khi mềm. Để ráo nước và để nguội một chút. Gọt vỏ khoai tây và cắt thành khối vuông 1 inch. Để qua một bên. Trộn khoai tây, củ cải đường và đậu Hà Lan trong một bát trộn lớn; lắc nhẹ cho đến khi hỗn hợp hòa quyện. Cho giấm, dầu ô liu, hành tây, ngải giấm, táo tây, rau mùi tây, muối và hạt tiêu vào lọ; đậy nắp và lắc mạnh cho đến khi hỗn hợp hòa quyện. Đổ hỗn hợp khoai tây lên trên và lắc nhẹ cho đến khi hỗn hợp hòa quyện.
| 98
| 99
| 100
Khoai tây chiên rau củ, bơ xanh nhúng phô mai Nguyên liệu • 2 củ cà rốt gọt vỏ • 2 củ khoai tây gọt vỏ • 3 tép tỏi bóc vỏ • 1 củ cải gọt vỏ • 2 bí ngòi • 1 củ hành tây nhỏ bóc vỏ • 1 củ khoai lang gọt vỏ • 3 quả trứng lớn đánh tan • 3/4 cup bột mì • 1 muỗng canh cỏ xạ hương
• 1 thìa hương thảo • 1/2 muỗng cà phê muối • 1 thìa cà phê tiêu • 1/2 muỗng cà phê cayenne • 1 cốc sữa chua hy lạp • 1/2 chén phô mai xanh • 1/2 muỗng cà phê muối • 1 quả bơ • 1 thìa nước chanh • 1/2 muỗng cà phê thì là • 4 muỗng canh dầu ô liu | 101
Cách thực hiện 1. Đổ rau vào khăn sạch và vắt hết nước trong rau rồi cho vào bát cỡ vừa rồi thêm trứng, bột mì, cỏ xạ hương, lá hương thảo, 2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu và ớt cayenne, trộn đều cho đến khi kết hợp. 2. Thêm sữa chua, phô mai xanh, bơ, nước cốt chanh, thì là, muối và tiêu vừa ăn, đậy nắp an toàn và bật cao cho đến khi mịn. 3. Đun nóng dầu ô liu trong chảo nặng ở nhiệt độ cao vừa phải và tạo thành 12 miếng chả tròn có đường kính khoảng 3cm và chiên khoảng 3 phút mỗi mặt cho đến khi có màu vàng nâu. 4. Phục vụ với đồ nhúng ở bên. | 102
| 103
Nguyên liệu • 5 muỗng canh bơ • 4gram kem phô mai • 1/3 cốc sữa • 1 thìa cà phê tỏi băm • 2 củ khoai tây • 1/2 chén gruyere pho mát • 1/4 chén hành lá thái lát • Muối • Hạt tiêu xay | 104
Garlic Gruyere Potatoes
Cách thực hiện 1. Cho trứng và kem phomai vào máy đánh trứng đánh đến khi kem đứng không rơi và có chóp. Đặt nhiệt ở 215°F. Sau khi đã làm nóng trước, thêm bơ, pho mát kem, sữa và tỏi. Để hỗn hợp tan chảy trong 2 đến 3 phút. 2. Chuyển sang tốc độ Khuấy và trộn cho đến khi mịn và tan chảy hoàn toàn. Giảm nhiệt bát xuống 165°F. 3. Thêm khoai tây nóng. Chuyển sang tốc độ 2 và trộn trong 1 đến 2 phút hoặc cho đến khi khoai tây nghiền. Đổi máy đập lấy roi dây. Chuyển sang tốc độ 6 và đánh khoai tây trong 3 đến 4 phút hoặc cho đến khi rất nhẹ và bông. Giảm xuống tốc độ khuấy, thêm phô mai và hành lá vào, trộn đều. Nêm nếm vừa ăn với muối và tiêu. Khoai tây có thể được phục vụ ngay lập tức hoặc giữ ấm trong bát. | 105
Boeuf Bourguignon with baked potatoes
| 106
Nguyên liệu • 3 muỗng canh dầu ô liu
• 2 thìa nước cốt bò kho
• 800gr thịt xông khói
• 2 thìa bột cà chua • 1 bó thảo mộc tươi
băm nhỏ • 300gr thịt bò
• Cỏ xạ hương
• 2 củ cà rốt xắt thành
• Hương thảo • Lá nguyệt quế
miếng lớn • 2 củ hành tây băm nhỏ
• 4 muỗng canh bơ đã làm mềm
• 6 tép tỏi đập dập
• 1/4 cup bột mì
• 100gr nấm crimini
• Muối
• 1/2 chén rượu
• Tiêu
• 750 ml rượu vang đỏ khô
• 3 củ khoai tây
Cách thực hiện 1. Làm nóng lò ở 350 độ F. 2. Đun nóng 1 muỗng canh dầu trong lò nướng lớn 6 lít. Thêm thịt xông khói và nấu trên lửa vừa cho đến khi chín vàng và giòn. Bỏ đi bằng muỗng đục lỗ và bỏ sang một bên. 3. Tiếp theo dùng khăn giấy thấm khô miếng thịt bò và chấm muối tiêu vừa ăn. Nấu thịt bò ở tất cả các mặt. Sau đó khi thịt bò đã chín đều các mặt thì dưới sốt và thưởng thức. | 107
Gratin
Dauphinois
Nguyên liệu • 1/2 củ khoai tây bóc vỏ • 400g phomat • 4 cốc sữa nguyên chất • 3/4 cốc kem nặng • 1/2 muỗng cà phê tươi grated nhục đậu khấu • Muối • Tiêu • 1 tép tỏi • 1/4 chén muối bơ | 108
Cách thực hiện 1. Thái mỏng khoai tây. Lấy ra khỏi bát làm việc và đặt sang một bên. Lật đĩa sang mặt cắt nhỏ và gắn vào máy xay thực phẩm. Băm nhỏ phô mai ở tốc độ thấp. Lấy ra khỏi bát và để sang một bên. 2. Đun nóng sữa trong nồi lớn ở lửa vừa. Thêm 3/4 lượng phô mai, kem, nhục đậu khấu, muối và hạt tiêu rồi khuấy đều. Thêm khoai tây và khuấy đều. Đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 20 phút. 3. Làm nóng lò ở 350 ° F. Chà xát bên trong đĩa nướng với tỏi, sau đó thoa đều bơ. Chuyển hỗn hợp khoai tây vào đĩa nướng. Rắc phô mai Gruyère còn lại và chấm với bơ. Nướng trong lò đã làm nóng trước trong 1 giờ hoặc cho đến khi khoai tây mềm và phần trên chín vàng và đóng vảy. Để nguội một chút trước khi dùng. | 109
Scottish Potato Pie Nguyên liệu • 2 củ hoai tây đỏ • 1 muỗng canh bơ tan chảy • 1/2 cân thịt ba dọi • 400gr pho mát gruyere bào • Muối • Tiêu
| 110
Cách thực hiện 1. Làm nóng lò ở 425 độ. 2. Bơ một chiếc bánh 9 inch. 3. Xếp các lát thịt xông khói dưới đáy và thành đĩa. Đảm bảo một số lát hơi nhô ra ngoài các cạnh của đĩa. 4. Gọt vỏ và cắt lát mỏng khoai tây. 5. Rửa sạch các lát khoai tây và lau khô hoàn toàn. 6. Đặt 1/3 lát khoai tây lên trên thịt xông khói trong đĩa. 7. Rắc 1/3 phô mai lên khoai tây. 8. Rắc muối và hạt tiêu cho vừa ăn. 9. Lặp lại các lớp này hai lần nữa. Gấp thịt xông khói nhô ra trên cùng. Đặt vào lò và nướng trong 50 phút hoặc cho đến khi hoàn thành. Bạn có thể kiểm tra bằng cách dùng nĩa đâm vào khoai tây để xem chúng có mềm không. Để yên 2 phút trước khi cắt lát. | 111
Ẩm Thực
Anh Quốc
| 112
| 113
Dauphinoise Khoai Tây
Nguyên liệu • Kem đôi 500ml • Sữa 500ml • 3 tép tỏi • 8 củ khoai tây King Edward hoặc Maris Piper lớn • 100g pho mát gruyère bào
| 114
Cách thực hiện 1. L àm nóng lò đến 190C. Cho 500ml kem đôi, 500ml sữa và 3 tép tỏi vào nồi lớn đun nhỏ lửa. 2. Cắt 8 củ khoai tây lớn thật mịn, khoảng 3-4mm, thêm chúng vào kem và đun nhỏ lửa trong 3 phút cho đến khi vừa chín. 3. Đảo nhẹ để khoai tây tách rời và không bị chìm xuống đáy chảo. 4. Lấy một chiếc thìa có rãnh để lấy khoai tây ra và đặt vào một chiếc đĩa nông rộng cách nhiệt với lò nướng sao cho chúng có độ sâu khoảng 5cm. 5. Đổ kem đã ngấm tỏi lên trên rồi bỏ tỏi chỉ đủ để thấm qua các lớp và để lại một chút hơi ẩm trên bề mặt. 6. Phết trên 100g pho mát gruyère bào, nếu dùng thì nướng trong 30 phút cho đến khi khoai mềm và chuyển sang màu nâu, tăng nhiệt thêm 5 phút nếu khoai chưa đủ nâu. | 115
Nguyên liệu • 6 củ khoai tây Maris Piper loại vừa • 1 mu ỗn g c a n h d ầu ô l iu • 200g bơ không muối, hình khối • 4 tép tỏi lớn, đập dập • 2 nhánh hương thảo • 2 nhánh cỏ xạ hương • 200ml nước thịt gà
| 116
Soft Potato
Cách thực hiện 1. Cắt các đầu của khoai tây để chúng nằm phẳng ở hai bên. 2. Đun nóng dầu trong chảo ở lửa vừa - nhỏ. Khi còn nóng, cho khoai tây đã cắt nhỏ vào. Chiên khoảng 5-7 phút hoặc cho đến khi có màu vàng nâu đậm, sau đó lật mặt và chiên ở mặt còn lại. Cho bơ vào chảo đun chảy. 3. Rải tỏi và rau thơm xung quanh khoai tây và nêm gia vị vừa ăn. Cẩn thận đổ nước xung quanh rau, lưu ý bất kỳ bơ nóng nào có thể bắn ra ngoài. Đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 25-30 phút hoặc cho đến khi khoai tây mềm rồi cho ra đĩa.
| 117
Bánh Khoai Tây Giòn Nguyên liệu • 1,2kg khoai tây Maris Piper • 50g bơ, đun chảy • Da heo từ bụng heo
| 118
Cách thực hiện 1. Làm nóng lò đến 220C. Cắt một hình tròn giấy da nướng để vừa với đế của chảo chống dính lò nướng dài 20-23cm. 2. Sử dụng mandolin hoặc dao sắc, cắt khoai tây càng mỏng càng tốt. Đổ một ít bơ lên lớp giấy da trên đế và chồng các lát khoai tây lên lớp đầu tiên một cách gọn gàng. 3. Sau đó chồng lên một phần ba số khoai tây còn lại, nêm gia vị, rưới một ít bơ và lặp lại cho đến khi sử dụng hết số khoai tây. 4. Đặt da heo, mặt da lên trên khoai tây và nướng tất cả các thứ trong 1 giờ 30 phút cho đến khi bánh giòn và khoai tây thực sự giòn và vàng. Đặt bánh quy giòn sang một bên, úp khoai tây ra khay hoặc bảng và cho phần bánh quy giòn lên trên. | 119
Áo khoác khoai tây với Feta đánh kem & cây thù du Nguyên liệu • 1 củ khoai tây nướng • 2 muỗng cà phê dầu ô liu • ½ muỗng cà phê muối tỏi • 50g feta • 50g sữa chua Hy Lạp • 1 quả ớt đỏ rang từ lọ khoảng 25g thái nhỏ • ½ muỗng canh cây sơn trà • Vài lá húng quế
| 120
Cách thực hiện 1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 220C. Dùng nĩa đâm vào khoai tây và nướng trong 1 giờ cho đến khi vàng bên ngoài và bên trong mềm. Trộn 1 muỗng cà phê dầu ô liu với muối tỏi. 2. Cắt một hình chữ thập sâu vào đầu áo khoác, nhỏ dầu tỏi vào hình chữ thập và xoa đều bên ngoài. Quay trở lại lò và nướng thêm 15 phút cho đến khi các cạnh vàng và giòn. 3. Trong khi đó, đập vụn Feta vào bát, thêm sữa chua và đánh đều cho đến khi thành kem. Khuấy đều ớt đỏ với tiêu đen xay nhuyễn và cho thìa Feta đã đánh bông vào áo khoác. 4. Rắc cây thù du, rưới 1 muỗng cà phê dầu ô liu còn lại lên trên và rắc một ít lá húng quế xé nhỏ lên trên, nếu bạn thích.
| 121
Băm khoai tây cay & dứa
| 122
Nguyên liệu • 700g khoai tây Maris Piper , cắt miếng vừa • 1 muỗng canh dầu thực vật • 4 miếng thịt ba chỉ xé sợi , cắt miếng vừa ăn • 40g bơ không muối • ½ muỗng canh gia vị • 200g chuẩn bị dứa khối • 4 quả trứng lớn • ½ gói nhỏ ngò gai , xé nhỏ • ½ trái ớt đỏ , cắt lát mỏng
Cách thực hiện 1. Đun sôi một chảo lớn với nước muối nhẹ. Thêm khoai tây và luộc trong 7 phút, sau đó để ráo và để khô trong 5 phút. Trong khi đó, đun nóng dầu trong chảo lớn ở lửa vừa và chiên thịt xông khói trong 5 phút cho đến khi giòn. 2. Cho bơ vào chảo cùng với khoai tây và gia vị, và chiên ở lửa vừa, thỉnh thoảng đảo trong 12 phút. Cho các miếng dứa vào chảo và nấu thêm 3 phút. 3. Đập trứng lên khoai tây, đậy nắp chảo hoặc đĩa lớn và nấu trong 5-6 phút trên lửa vừa - nhỏ cho đến khi lòng trắng vừa sánh và lòng đỏ vẫn còn chảy nước. Kết thúc với rau mùi và rắc ớt. | 123
Domino dauphinoise
Nguyên liệu • 50g bơ đun chảy • 1 ½kg khoai tây Maris Piper nhỏ bỏ vỏ • 4 lá nguyệt quế xé làm đôi • 300ml kem đôi • 3 nhánh cỏ xạ hương | 124
Cách thực hiện • Làm nóng lò đến 170C. Bơ một đĩa gratin cỡ vừa với một ít bơ. Cắt khoai tây thành những miếng tròn thật mỏng. Khi bạn cắt lát, hãy xếp khoai tây thành chồng và gói chúng vào đĩa bắt đầu từ bên ngoài, tạo một đường xung quanh đĩa rồi vào giữa. Bạn muốn tất cả khoai tây đứng trên các cạnh của chúng như quân cờ domino. Đặt lá nguyệt quế vào giữa một số lát.
• Rưới kem và phần bơ còn lại lên khoai tây, sau đó rắc cỏ xạ hương lên trên. Nêm đều và nấu trong 1 giờ cho đến khi khoai chín mềm, sau đó vặn lò lên 200C / quạt 180C / gas 6 trong 10-15 phút để khoai chín vàng. | 125
Bánh Nướng Khoai Tây Với Cá Hồi Hun Khói & Kem Chua
Nguyên liệu • 1 củ khoai tây Maris Piper • 2 muỗng canh bơ không muối • 60g bột mì thường • ½ muỗng cà phê bột nở • dầu thực vật để chiên • 100g cá hồi hun khói hoặc cá hồi • 60g kem chua • 1 muỗng canh hẹ thái nhỏ
| 126
Cách thực hiện 1. Đun sôi một chảo nước nhỏ và cho khoai tây vào luộc khoảng 12-15 phút cho đến khi chín mềm. Để ráo nước và để khô. Cho khoai tây trở lại chảo và tán nhuyễn với bơ. Khuấy đều bột mì, bột nở, ½ muỗng cà phê muối và tiêu đen xay nhuyễn. 2. Nhét hỗn hợp khoai tây lên bề mặt đã được tráng bột nhẹ và ấn thành hình tròn rộng khoảng 15cm và dày khoảng 1cm, sau đó cắt thành bốn hình nêm. 3. Đun nóng một giật gân của dầu và một núm bơ trong một chảo không dính hoặc chảo trên lửa vừa, và chiên một trong những bánh nướng 3-4 phút mỗi bên cho đến khi vàng nâu. Lặp lại với những chiếc bánh nướng còn lại.
| 127
Khoai tây nghiền hun khói
| 128
Nguyên liệu • 1kg khoai tây dạng bột cắt thành khối lớn • Sữa 200ml • 50g bơ • Muối biển hun khói
Cách thực hiện 1. Luộc khoai tây trong một chảo nước lớn trong 20-25 phút cho đến khi khoai tây mềm. Thoát nước tốt. 2. Cho sữa, bơ và một vài nhúm muối biển hun khói vào đun sôi. Tắt bếp và cho gạo hoặc khoai tây nghiền vào sữa nóng, đánh đều cho đến khi hoàn toàn kết hợp. Phục vụ cùng với sườn ngắn và cà rốt, có thêm muối hun khói bên cạnh để nêm gia vị, nếu bạn thích.
| 129
Đậu Đen Khoai Tây Nachos Nguyên liệu • 700g khoai tây Maris Pipecu cuộn xoắn ốc thành dải phẳng, sau đó cắt thành lát tròn • 2 muỗng canh dầu ô liu • 1 muỗng cà phê ớt bột xông khói • 100g cheddar trưởng thành bào sợi • 400g đậu đen để ráo và rửa sạch • ½ gói nhỏ rau mùi cắt nhỏ • 20g ớt jalapeños ngâm chua cắt nhỏ • 100g ớt đỏ nướng băm nhỏ • 1 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất • 1 củ hành tím bằm nhỏ
| 130
Cách thực hiện 1. Làm nóng lò đến 220C. Lót hai tấm nướng lớn bằng giấy nướng. Quét các lát khoai tây với dầu, nêm gia vị và rắc ớt bột lên trên. Nướng trong 10-15 phút cho đến khi hoàn toàn giòn. 2. Giảm lò nướng xuống 200C. Chuyển một nửa khoai tây chiên giòn vào đĩa cách nhiệt, phủ một nửa đậu và pho mát, sau đó lặp lại. Quay lại lò nướng trong 10 phút cho đến khi phô mai tan chảy. 3. Trong khi đó, trộn tất cả các thành phần salsa và nêm gia vị. Cho nachos lên trên với salsa và rau mùi.
| 131
Cá Tuyết Và Khoai Tây Hasselback • ½ gói nhỏ t hì là cắt nhỏ
Nguyên liệu
• 1 tép tỏi nhỏ đập dập
• 1 phi lê cá tuyết
• D ầu ô liu
• 1 lát bánh mì
• 2 muỗng kem chua Pháp
• ½ quả cam
• R au hấp
| 132
• 1 củ khoai tây nướng lớn
Cách thực hiện 1. Làm nóng lò nướng đến 220C. Đặt khoai tây lên một chiếc thìa lớn và cắt các đường rạch ngang mỗi 0,5cm. Lò vi sóng trong 10-12 phút cho đến khi bắt đầu mềm. 2. Trong khi đó, chuẩn bị phần topping cho cá. Làm nhuyễn bánh mì trong máy xay thực phẩm thành vụn bánh mì. Trộn vụn bánh mì với vỏ cam, thì là, tỏi và gia vị. Nêm cá tuyết, đặt lên khay nướng và phủ vụn bánh lên trên. 3. Đặt khoai tây vào cùng khay, rưới dầu và rắc muối hạt lên trên. Nướng trong 12-15 phút cho đến khi cá chín và khoai tây mềm nhưng giòn. Ăn với kem chua và rau hấp, nếu bạn thích.
| 133
| 134
Vegan shepherd’s pie Nguyên liệu • 1,2kg khoai tây dạng bột • 50ml dầu thực vật • 30g nấm porcini khô ngâm nước nóng 15 phút rồi để ráo chắt lấy nước • 2 củ tỏi tây lớn băm nhỏ • 2 củ hành tây cắt nhỏ • 4 củ cà rốt vừa cắt khối nhỏ • 1 khối rau củ • 3 tép tỏi đập dập • 2 muỗng canh cà chua nghiền • 2 muỗng cà phê ớt bột xông khói
• 1 quả bí nhỏ, gọt vỏ và cắt thành khối vuông nhỏ • ½ gói nhỏ kinh giới hoặc rau kinh giớ cắt nhỏ • ½ gói nhỏ cỏ xạ hương • ½ gói nhỏ cây xô thơm cắt nhỏ • 4 que cần tây cắt nhỏ • 400g lon đậu gà • 300g đậu Hà Lan đông lạnh • 300g rau bina đông lạnh • 20ml dầu ô liu • G ói n hỏ mù i t ây l á d ẹ t c ắt n hỏ • Sốt cà chua | 135
Cách thực hiện Bước 1: Cho khoai tây chưa gọt vỏ vào nồi đổ ngập nước, đun sôi đun nhỏ lửa 40 phút cho đến khi vỏ bắt đầu tách ra. Để ráo nước và để nguội. Bước 2: Đun nóng dầu trong chảo lớn. Thêm nấm, tỏi tây, hành tây, cà rốt và nước kho vào nấu sôi nhẹ trong 5 phút. Nếu nó bắt đầu dính, hãy giảm nhiệt và khuấy thường xuyên hơn, cạo các mảnh từ dưới cùng. Rau cần mềm nhưng không nhão. Bước 3: Thêm tỏi, cà chua nghiền, ớt bột, bí và rau thơm. Khuấy và vặn lửa lớn lên một chút, nấu trong 3 phút, cho cần tây vào, sau đó đảo đều và nấu thêm vài phút.
| 136
| 137
| 138
Bước 4: Cho đậu xanh vào cùng với nước trong lon và nước kho nấm dành riêng. Cho đậu Hà Lan và rau bina vào, đảo đều. Nấu trong 5 phút, nêm gia vị tắt. Bước 5: Gọt vỏ khoai tây và bỏ vỏ. Nghiền 200g bằng nĩa và khuấy đều vào rau. Bẻ phần khoai tây còn lại thành khối, trộn với dầu ô liu và mùi tây rồi nêm gia vị. Bước 6: Chia nhân bánh vào các đĩa bánh và phủ lên trên với các loại nấm. Làm nóng lò nướng đến 190C nướng bánh trong 40-45 phút, cho đến khi mặt trên chín vàng và nhân bánh được làm nóng qua. Nếu làm bánh riêng lẻ, hãy kiểm tra sau 20 phút.
| 139
Domino Potato Cod
Prawn &
Corizo Pie
Nguyên liệu • 850g khoai tây nghiền • 500g phi lê cá tuyết da và xương
• 1 củ hành tây lớn cắt đôi và thái nhỏ • 1 thì là, cắt nhỏ và thái nhỏ
• 650ml sữa béo
• 2 tép tỏi đập dập
• 6 lá nguyệt quế
• 200g chorizo nhẫn bỏ da và
• Một nhúm nghệ tây
cắt lát
• 1 muỗng canh dầu ô liu
• 50g bột mì
• 50g bơ
• Rau mùi tây bó nhỏ xắt nhỏ
• Salad hoặc rau xanh
• 200g tôm càng xanh bóc vỏ
| 140
Cách thực hiện Bước 1: Gọt vỏ và cắt lát mỏng khoai tây, cho vào chảo đun nhỏ lửa. Tắt bếp, vớt ra để nguội và cho vào chảo. Khoai tây vẫn phải cứng và giữ được hình dạng. Cho cá tuyết vào chảo và đổ sữa lên. Cho 2 lá nguyệt quế và nghệ tây vào đun nhỏ lửa, đậy kín nắp, sau đó hạ lửa và nấu trong 2 phút. Bước 2: Đun nóng dầu và bơ trong một chảo, cho hành tây và thì là vào nấu trong 10 phút cho đến khi bắt đầu nổi caramen. Cho tỏi và chorizo vào, đảo đều cho đến khi dầu tiết ra, sau đó cho bột mì vào khuấy đều. Bước 3: Lấy cá ra khỏi sữa và để riêng lá nguyệt quế. Thêm từng chút sữa vào chảo chorizo, khuấy đều giữa các lần thêm, cho đến khi bạn có một hỗn hợp nước sốt sánh mịn. Cho ngò tây vào xào cùng, nêm gia vị và tắt bếp.
| 141
| 142
Bước 4: Làm nóng lò đến 200C. Đổ một nửa nước sốt vào một đĩa. Vẩy cá thành từng khối lớn và phết lên nước sốt. Cho tôm và thìa lên trên phần nước sốt còn lại. Bước 5: Xếp 5-6 lát khoai tây lại với nhau và cắt bỏ các cạnh để tạo thành hình chữ nhật. Tiếp tục làm các chồng khoai tây hình chữ nhật cho đến khi dùng hết. Rải thịt vụn lên trên nước sốt, sau đó xếp các lát lên trên theo hình quạt mỏng để phủ kín bề mặt. Nhét lá nguyệt quế đã dành sẵn và bốn lá khác vào giữa những củ khoai tây. Nướng trong 45 phút cho đến khi khoai tây mềm và vàng đều và nước sốt sủi bọt xung quanh các cạnh. | 143
Khoai tây gratin
| 144
Cách thực hiện 1. Làm nóng lò nướng đến 180C. Làm quý các chiều dài của cây thì là, cắt bỏ và loại bỏ phần rễ. Cắt mỏng thì là. Đun nóng 2 muỗng canh dầu trong chảo lớn, nêm gia vị thì là và nấu nhẹ trong khoảng 5 phút cho đến khi bắt đầu mềm. 2. Rưới một ít dầu lên đế đĩa. Xếp một nửa số khoai tây lên trên đế, sau đó nêm gia vị. Trải thì là lên
Nguyên liệu • 2 củ thì là • 3 muỗng canh dầu ô liu • 1kg khoai tây dạng bột cắt lát • 300ml rau kho
trên, sau đó phủ lên trên phần khoai tây còn lại. Đổ phần dầu còn lại vào kho, nêm gia vị và rưới đều phần dầu còn lại. Lăn miếng giấy da nướng xung quanh mép đĩa để tạo lớp keo, sau đó nướng trong 1 giờ. Có thể được thực hiện trước một vài giờ cho đến thời điểm này.
• 250g cà chua bi
3. Lấy đĩa ra khỏi lò và đặt cà chua
• 2 5g p ar mes an
lên trên. Rải đều Parmesan và
ng h iền m ịn
quay lại lò nướng trong 20 phút cho đến khi mặt trên chín vàng. | 145
Phô mai Tỏi Tây Và Khoai Tây Pide
Nguyên liệu • 6 củ tỏi tây lớn • Dầu ăn • 3 củ khoai tây gọt vỏ • 3 muỗng cà phê oregano khô • 3 muỗng cà phê hạt mè • 50g bơ đun chảy • 100g phô mai feta hoặc dê vụn
Đối với bột • 600g bột bánh mì mạnh • 1 muỗng cà phê đường vàng • 7g men khô tác dụng nhanh • 1 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
Đối với nước sốt phô mai • 60g bơ không muối • 40g bột mì • 500ml sữa béo • 60g pecorino nghiền • 80g halloumi nghiền
| 146
Cách thực hiện Bước 1: Cho bột mì vào bát, cho đường và 1 thìa càphê muối thêm men. Đổ dần 350 nước ấm vào, kết hợp các nguyên liệu để tạo thành bột nhão. Nhào 5 phút cho đến khi mịn. Phủ khăn ẩm và để trong tủ lạnh qua đêm. Bước 2: Ngày hôm sau, làm nóng lò nướng đến 240C. Xả qua nước lạnh, sau đó lau khô và xếp lên khay nướng. Rang trong 25 phút cho đến khi bên ngoài cháy hết. Bước 3: Đun chảy bơ trong chảo ở lửa vừa, cho bột mì vào. Đổ 1/3 lượng sữa vào đánh cho đến khi mịn. Lặp lại hai lần với 2/3 còn lại. Vặn nhỏ lửa nấu 15 phút, đánh bông lên cho đến khi hỗn hợp có độ sệt như kem. Đánh bông cả hai loại pho mát thêm muối biển để tạo vị. Đổ nước sốt vào khay nướng để nguội hoàn toàn.
| 147
Bước 4: Đun nóng dầu trong nồi chiên ngập dầu 16°C. Thái khoai tây thành những lát mỏng khoảng 1mm. Chiên cho đến khi vàng. Bước 5: Đập bột lên bề mặt đã được tráng bột, lăn thành hình xúc xích dài và cắt thành sáu miếng bằng nhau. Cuộn từng viên lại thành một quả bóng và phủ khăn ẩm lên trên. Bước 6: Lăn một viên bột trên bề mặt bột thành một hình bầu dục lớn dày bằng miếng bột trong 50 phút sẽ rất đàn hồi .Để lại một đường viền 3cm, phết 1/6 nước sốt xuống giữa tấm bánh. Rắc hạt mè và rau kinh giới lên trên, và trên cùng là tỏi tây. Gấp thành hình chiếc xuồng, để hở giữa phần nhân.Nướng trong 12 phút cho đến khi bánh có màu vàng, giòn bên ngoài.
| 148
| 149
Súp lơ xanh
& khoai tây
Nguyên Liệu • 400g khoai tây nghiền loại lớn cắt đôi • 150g bông cải xanh bẻ thành bông • 1 lòng đỏ trứng • 40g cheddar nghiền • 60g vụn bánh mì tươi • 20g bột mì • 2 quả trứng vừa đánh tan • 100g hạt mè • 4 muỗng canh dầu ô liu • 100g kem phô mai • 50g sữa chua tự nhiên • 1 muỗng canh hẹ cắt nhỏ • 1-2 muỗng canh sữa béo | 150
Cách thực hiện 1. Cho khoai tây vào một chiếc chảo vừa và chỉ cần tráng qua nước lạnh. Đun sôi và để nhỏ lửa trong 14-16 phút cho đến khi chín hoàn toàn. Để ráo nước và tán nhuyễn, sau đó cho trở lại nồi đun trên lửa nhỏ và nấu trong 1-2 phút, khuấy liên tục điều này sẽ loại bỏ độ ẩm dư thừa. 2. Trong khi đó, đun sôi một chảo nước nhỏ, cho bông cải xanh vào đun khoảng 6-7 phút cho đến khi chín mềm. Để thật ráo nước và lau khô bằng giấy lau bếp . Xay nhuyễn bông cải xanh, sau đó cho vào khoai tây nghiền cùng với lòng đỏ trứng, phô mai và vụn bánh mì. Chia hỗn hợp thành 12 viên bằng nhau và cuộn từng viên thành hình xúc xích ngắn. Làm lạnh trong 10 phút trong tủ đông. 3. Trong khi đó, hãy ngâm mình. Cho kem phô mai, sữa chua và lá hẹ vào bát, khuấy đều đến hỗn hợp mềm, có thể thêm sữa nếu cần. 4. Cho bột mì, trứng đã đánh tan và vừng rang vào ba cái bát riêng. Lăn bánh qua bột mì, nhúng qua trứng đã đánh tan, sau đó lăn qua vừng. 5. Đun nóng dầu trong chảo chống dính lớn rồi cho bánh vào chiên ở lửa nhỏ vừa trong 4-5 phút, lật thường xuyên để có màu vàng đều. Để ráo trên giấy bếp và phục vụ với kem pho mát. | 151
Tapenade skordalia Nguyên Liệu • 800g khoai tây dạng bột cắt thành các khối đều nhau • 3 tép tỏi • 150ml dầu ô liu nguyên chất • 1 muỗng canh giấm rượu vang đỏ • ½ muỗng cà phê nước xốt ô liu đen | 152
Cách thực hiện 1. Đun sôi một chảo nước muối lớn, cho khoai tây vào nấu trong 20 phút hoặc đến khi khoai mềm. 2. Trong khi đó, nghiền tỏi với 1 muỗng cà phê muối, dùng chày và cối để tạo thành hỗn hợp sền sệt. 3. Để ráo khoai tây và để hơi khô trong vài phút, sau đó cho khoai tây qua máy nghiền vào bát. Khuấy hỗn hợp tỏi và dần dần thêm dầu ô liu, trộn kỹ cho đến khi bạn có khoai tây nhạt. 4. Khuấy qua giấm rượu vang đỏ và nước xốt. Giữ ấm dưới giấy bạc cho đến khi sẵn sàng phục vụ.
| 153
| 154
Nguyên Liệu • 800g khoai tây Hoàng gia Jersey đã gọt vỏ • 2 muỗng canh mỡ gà
Jersey
smash
• Bó hành lá thái nhỏ
Cách thực hiện 1. Đun sôi một chảo nước muối lớn. Thêm khoai tây và nấu trong 12-15 phút cho đến khi mềm. Để ráo nước, sau đó quay trở lại chảo và sử dụng máy nghiền để đập chúng lên, nhưng không nghiền chúng hoàn toàn. 2. Đun nóng mỡ trong hộp nướng gà trong lò. Khi nóng, cho khoai tây vào. Cho chúng vào mỡ và nước trái cây, sau đó nêm gia vị một cách hào phóng. Cho hộp thiếc trở lại lò và nướng trong 20 phút. 3. Lấy ra khỏi lò và trộn hành lá vào. Quay trở lại lò nướng trong 5 phút trước khi phục vụ. | 155
Hasselback
new potatoes with oregano
Nguyên Liệu • 800g khoai tây • 40g bơ không muối • 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất • 2 muỗng canh loregano | 156
Cách thực hiện 1. Đầu tiên, chuẩn bị khoai tây. Đặt chúng lần lượt vào thìa gỗ và bắt đầu từ một đầu, cắt theo chiều rộng của chúng với khoảng cách 3mm bằng dao của đầu bếp chiếc thìa sẽ ngăn bạn cắt hết củ khoai tây. 2. Sau khi tất cả khoai tây đã được sơ chế, làm nóng lò nướng đến 200C. Cho bơ và dầu vào hộp nướng trên lửa vừa để bơ tan chảy. Cho khoai tây vào, nêm gia vị và rải lên lá oregano. Ném khoai tây thật kỹ để chúng được tráng, sau đó nướng trên giá dưới cùng của lò nướng trong 45 phút-1 giờ cho đến khi vàng và mềm.
| 157
Asparagus & New Potato Tittata
Nguyên Liệu • 200g khoai tây mới • 100g măng tây • 1 muỗng canh dầu ô liu • 1 củ hành tây thái nhỏ • 6 quả trứng đánh tan • 40g cheddar bào nhỏ | 158
Cách thực hiện 1. Làm nóng vỉ nướng ở nhiệt độ cao. Cho khoai tây vào chảo nước muối lạnh và đun sôi. Sau khi đun sôi, nấu khoảng 4-5 phút cho đến khi gần mềm, sau đó thêm măng tây vào đun cuối cùng trong 1 phút. Làm khô. 2. Trong khi đó, đun nóng dầu trong chảo chống dính và cho hành tây vào. Nấu khoảng 8 phút cho đến khi mềm. 3. Trộn trứng với một nửa pho mát trong bình và nêm gia vị đều. Đổ hành tây vào chảo, sau đó rải lên măng tây và khoai tây. Phủ phần phô mai còn lại lên trên và đặt dưới lò nướng trong 5 phút hoặc cho đến khi vàng và chín. Cắt thành miếng vừa ăn và dùng kèm với salad.
| 159
| 160
Boulanger Potatoes With Bacon
Nguyên Liệu
Cách thực hiện
• 100g bơ
1. Làm nóng lò đến 200C và
• 100g thịt xông khói cắt miếng mỡ lợn • 2kg khoai tây lớn cắt lát mỏng
tra dầu mỡ vào đĩa thịt hầm lớn. Đun chảy bơ trong chảo lớn ở lửa vừa. Cho thịt xông khói vào và nêm gia vị thật
• 300g hành trắng thái nhỏ
ngon. Nấu cho đến khi vàng
• 500ml gà tươi
và giòn, khoảng 5 phút. 2. Trong một tô lớn, nhẹ nhàng trộn khoai tây với hành tây, thịt xông khói và thêm chút gia vị. Múc hỗn hợp vào đĩa đã chuẩn bị và vỗ nhẹ, đổ lên trên nước kho. 3. Nướng ở giữa lò trong 1 giờ 45 phút, đậy nắp lại sau một giờ để khoai tây không bị thâm. Bạn sẽ có thể dùng dao đâm xuyên qua khoai tây với ít lực cản khi món ăn được nấu chín. | 161
Ẩm Thực
Hà Lan
| 162
| 163
| 164
DUTCH POTATOES Nguyên Liệu • 1/4 củ hành tây thái nhỏ • 2 muỗng café bơ • 2 tách khoai tây gọt vỏ và cắt khối
Cách thực hiện 1. Trong một chảo nhỏ, xào hành tây trong bơ từ 8 đến 10 phút hoặc cho đến khi có màu vàng nâu. 2. Trong khi đó, cho khoai tây và cà rốt vào một cái chảo lớn; đậy bằng nước, đun sôi. 3. Giảm nhiệt đậy nắp và nấu trong 10 đến 15 phút hoặc cho đến khi khô. 4. Ta nghiền khoai tây và carrot trong 1 bát nhỏ. 5. Đánh tan với hành tây xào, kem chua và muối. 6. Rắc lá hẹ. | 165
Ẩm Thực
Nhật Bản
| 166
| 167
JAPANESE POTATO SALAD
| 168
Nguyên liệu • 2 củ khoai tây Russet gọt vỏ và cắt thành 4 hoặc 5 miếng có kích thước bằng nhau • 1/2 quả dưa chuột nhỏ cắt đôi theo chiều dọc, dùng thìa nhỏ nạo bỏ hạt, mỗi nửa thái mỏng theo chiều dọc rồi xắt mỏng theo chiều ngang • 1 củ cà rốt lớn gọt vỏ, thái thành nửa hoặc phần tư theo chiều dài rồi xắt mỏng theo chiều ngang • 4 - 5 hành lá thái chỉ trắng và xanh nhạt, xắt mỏng theo chiều dọc • 2/3 chén mayonnaise • 2 muỗng canh giấm gạo Nhật Bản • 1 thìa mù tạt cay Karashi • 1½ thìa cà phê muối Maldon • 1½ thìa cà phê đường • 1/4 thìa cà phê tiêu đen xay
| 169
Cách thực hiện • Cho khoai tây và một thìa cà phê muối vào một cái chậu và tráng nước lạnh khoảng 1 inch. Đun sôi và nấu khoai tây trong 15 phút hoặc cho đến khi mềm khi dùng nĩa chọc vào. Để ráo khoai tây trong một cái chao. Chuyển chúng vào một bát trộn lớn và để nguội trong 15 phút hoặc lâu hơn. • Chần cà rốt đã cắt lát trong nước sôi có muối trong 2 phút để cà rốt mềm một chút. Để ráo cà rốt trong chao và dội qua nước lạnh để ngăn quá trình nấu. Để chúng trong chao trong vài phút, cho đến khi khô. | 170
• Đánh đều tất cả các thành phần sốt: Mayo, giấm, mù tạt, muối, đường và hạt tiêu. • Dùng nĩa nghiền khoai tây, để lại một số miếng nhỏ để tạo kết cấu. Cho cà rốt, dưa chuột, hành lá và một nửa nước sốt vào tô. Tung nhẹ nhàng để kết hợp. Thêm nhiều băng, đảo đều, cho đến khi bạn có được độ sệt mong muốn. Bạn có thể không cần tất cả các loại băng. Nêm nếm lại gia vị với muối và tiêu cho vừa ăn. Chill cho đến khi sẵn sàng phục vụ. Món salad có thể được làm trước một ngày và bảo quản trong tủ lạnh.
| 171
Ẩm Thực
Quốc Đảo Síp
| 172
| 173
Viennese Potato Salad
Nguyên liệu
Cách thực hiện
• 1 củ khoai tây
1. Luộc khoai tây cho đến khi chín mềm.
• 250ml nước dùng thịt bò ít natri còn ấm • 1 củ hành tây băm nhỏ • 30 ml dầu ngô • 22 ml giấm • Muối • Tiêu • Đường | 174
Gọt vỏ và thái miếng cho vào bát lớn sau đó đổ nước dùng bò vào. 2. Nhẹ nhàng cho hành tây, dầu, giấm, muối, tiêu và đường vào. 3. Rắc lá hành trước khi dùng.
SALT CRUSTED BAKED POTATOES
Nguyên liệu • 6 củ khoai tây
Cách thực hiện 1. Trong một bát lớn, tráng khoai
• Chà bông
tây trong dầu hạt cải và rắc
• Dầu hạt
nhiều muối.
cải 3 muỗng canh • 1 mu ỗn g c a n h mu ối k o s h e r
2. Khi sẵn sàng nấu, đặt nhiệt độ Traeger ở 450 độ và làm nóng lò trước, đậy nắp trong 15 phút. 3. Đặt khoai tây trực tiếp lên vỉ nướng và nướng trong vòng 3040 phút hoặc cho đến khi mềm ở giữa khi dùng nĩa đâm vào. Cùng thưởng thức nào. | 175
Buttery Chateau Potatoes Nguyên liệu • 700g khoai tây mới • 2 tép tỏi bóc vỏ nhưng để nguyên củ • 2 muỗng canh bơ • 1 muỗng canh dầu ô liu • Muối • Tiêu đen • Ngò tây tươi cắt nhỏ
| 176
Cách thực hiện 1. Làm nóng lò ở 190°C 2. Gọt vỏ khoai tây mới và thấm khô trên giấy bếp. 3. Cho chúng vào chảo chống dính lò nướng, cùng với toàn bộ tép tỏi, bơ và dầu ô liu. Để bơ tan chảy ở lửa vừa và thường xuyên đảo đều để khoai tây phủ trong hỗn hợp bơ. Nêm muối và tiêu, và tiếp tục nấu cho đến khi khoai tây bắt đầu chuyển sang màu vàng. Khi bơ nấu chín, bạn có thể thấy những đốm đen xuất hiện điều này chỉ làm tăng thêm hương vị. 4. Khi khoai tây bắt đầu chuyển sang màu vàng, đặt chảo vào lò nướng và nướng trong khoảng 30-35 phút cho đến khi khoai tây mềm ở giữa và có màu nâu giòn bên ngoài. Bỏ tỏi đã nướng và phục vụ khoai tây lâu đài được tẩm bơ tỏi thừa, rải rác với mùi tây tươi. | 177
Ẩm Th ực
Ba Lan
| 178
| 179
PLACKI ZIEMNIACZANE (POLISH POTATO PANCAKES)
Nguyên liệu • 3 củ khoai tây • 1 củ hành tây nhỏ • 1 quả trứng nhỏ • 2 thìa bột mì • 1 thìa cà phê muối • 1/4 thìa cà phê tiêu • Dầu hạt cải để chiên | 180
C ách
thực hiện
1. Gọt vỏ khoai tây và bào trên mặt phẳng của máy vắt. 2. Bào hành. 3. Để ráo khoai tây và hành tây. 4. Trong một bát , đập trứng, khuấy bột, muối, hạt tiêu và cho đến khi mịn. 5. Thêm khoai tây và hành tây đã ráo nước vào, đảo đều cho đến khi kết hợp tốt. 6. Đun nóng 1/4 inch dầu trong chảo với lửa vừa và cao. 7. Thêm bột khoai tây, 1/4 cốc mỗi lần. 8. Dùng mặt sau của thìa, tán bột cho đến khi bánh dày khoảng 1/2 inch, tôi có thể làm 3 chiếc một lúc. 9. Nấu 2 đến 3 phút cho mỗi bên, chảo rán của tôi lớn hơn đầu đốt lớn nhất, vì vậy tôi cũng xoay chúng nửa vòng qua mỗi bên để giữ cho phần giữa không nấu và cạnh bên ngoài không bị tối. | 181
POLISH POTATO SOUP Nguyên liệu • 8 miếng thịt xông khói chia nhỏ • 4 chiếc xúc xích Ba Lan • 1 củ hành tây lớn thái hạt lựu • 1 củ cà rốt lớn thái hạt lựu • 1 củ cải tây thái hạt lựu • 1 cọng cần tây thái hạt lựu • 2 củ khoai tây lớn • 8 chén nước luộc gà • 2 lá nguyệt quế • 4 quả phúc bồn tử • Muối & tiêu • 2 thìa súp bột mì Wondra • 1 cốc kem chua • 1 thìa cà phê kinh giới xay | 182
Cách thực hiện 1. Cắt thịt xông khói thành miếng ½ inch. Chiều dài 1/4 xúc xích Ba Lan và cắt thành miếng ½ inch. Gọt vỏ và cắt khối khoai tây trong lò nướng kiểu Hà Lan. Xào thịt xông khói cho đến khi giòn, lấy ra khỏi chảo và dành một nửa để làm topping. 2. Nấu xúc xích Ba Lan trong mỡ thịt xông khói cho đến khi nó bắt đầu chuyển sang màu nâu và lấy ra khỏi chảo. Nấu hành tây, cà rốt, củ cải và cần tây cho đến khi hành tây trong mờ. Cho một nửa số thịt xông khói và tất cả xúc xích vào chảo. Thêm khoai tây, nước dùng, lá nguyệt quế, bột ngọt, muối và hạt tiêu, dễ dàng cho muối, các loại thịt và kho cũng sẽ thêm muối. 3. Đun sôi nhỏ lửa cho đến khi rau chín mềm khoảng 20 phút. Rắc nhẹ bột mì Wondra và khuấy thành súp. Thêm từng lượng nhỏ một để tránh vón cục. Thêm kem chua và rau kinh giới. Đun nóng nhưng không đun sôi. | 183
Polish Potato Dumplings
| 184
Nguyên liệu
Cách thực hiện
• 1 củ khoai tây
1. Khi còn vỏ, luộc khoai tây cho đến
• 1 muối
khi chín mềm, để nguội rồi gọt vỏ.
• 2 muỗng cà phê
2. Đun sôi một nồi nước muối lớn
• 1 quả trứng
3. Nghiền khoai tây thật kỹ hoặc chế
• 2 cốc bột mì
biến bằng máy nghiền khoai tây. 4. Cho trứng và muối vào khuấy đều 5. Thêm lượng bột mì vừa đủ để tạo khối bột mịn, khuấy vừa đủ để bột quyện vào nhau, nhào kỹ quá sẽ làm cho bột bánh dẻo dai. 6. Lấy một lượng nhỏ bột và lăn trên bề mặt có bột để tạo thành một sợi dây dài khoảng 3/4 inch. 7. Cắt sợi dây theo đường chéo cách nhau khoảng 1/2 inch. 8. Đun sôi trong nước muối khoảng 4 phút mà không để chảo quá chật, bạn sẽ làm được nhiều mẻ. 9. Loại bỏ khỏi nước bằng thìa có rãnh. 10. Ăn kèm với vụn bánh mì bơ, nước sốt chảo, nước thịt hoặc đường. | 185
POTATO AND CHEESE Nguyên liệu • 6 củ khoai tây nhỏ luộc chín, gọt vỏ và cắt hạt lựu • 2 thìa bơ • 3/4 chén hành tây thái hạt lựu • 1/4 cốc Twarog • Muối và hạt tiêu cho vừa ăn • Thịt xông khói, thái hạt lựu, để trang trí • 3 cốc bột mì • 1/2 thìa cà phê muối • 1 quả trứng • 1 cốc nước sôi | 186
PIEROGI
Cách thực hiện • Cho khoai tây đã cắt vào một bát lớn • Xào hành tây trong bơ cho đến khi có màu nâu nhạt • Trộn nhẹ khoai tây, với hành tây, pho mát và gia vị cho đến khi kết hợp • Đặt bột trên bề mặt sạch, thêm muối • Tạo một cái giếng ở trên
• Thịt xông khói nâu và dự trữ • Cán bột thật mỏng, khoảng 1/16 inch. • Cắt thành các hình tròn bằng
cùng của bột mì và thêm
thủy tinh hoặc khuôn cắt
trứng vào.
bánh quy.
• Đánh trứng vào bột. Từ từ
• Cho một thìa nhân vào giữa
cho nước vào hỗn hợp bột,
mỗi hình tròn, nén chặt
trộn đều
nhân lại.
• Nhào bột cho đến khi mịn
• Gấp bột xung quanh nhân, dán mép lại, tạo hình nửa hình tròn hoặc hình lưỡi liềm. • Khi tất cả nhân bánh đã đầy, đun sôi một nồi nước muối lớn, nấu chín vài phút là có thể dùng được. • Ăn kè m vớ i b ơ v à t h ịt xông k hói. | 187
POLISH POTATOES WITH DILL Nguyên liệu • 2 củ khoai tây • 2 muỗng canh bơ làm mềm • 1/2 cốc kem chua • 2 - 3 muỗng canh thì là băm nhỏ tươi • 1 thìa cà phê muối
| 188
Cách thực hiện 1. Rửa sạch khoai tây và luộc chín trong nước muối trong vòng 25 - 30 phút hoặc cho đến khi khoai tây mềm. 2. Để ráo nước và làm nguội khoai tây cho đến khi có thể cầm nắm thoải mái. 3. Bỏ vỏ, nó sẽ bong ra dễ dàng bằng dao cắt bơ. Bạn có thể cân nhắc việc gọt vỏ ở một bước tùy chọn nếu bạn đang sử dụng khoai tây mới hoặc thậm chí không phải là khoai tây mới. 4. Cho khoai tây vào tô cùng bơ, kem chua, thì là và muối. Khuấy để kết hợp. | 189
ZIEMNIAKI
POTATO MYSLIWSKU
| 190
Nguyên liệu • 2 củ khoai tây nấu chín cả vỏ • Bơ để chiên • 4 - 6 con cá cơm băm nhỏ • 1 muỗng canh nụ bạch hoa cắt nhỏ • 1 muỗng canh thì là và mùi tây tươi băm nhỏ • Muối • Tiêu • 1/2 chén nước dùng từ nụ bạch hoa
Cách thực hiện 1. Gọt vỏ và cắt miếng khoai tây, áp chảo cho đến khi vàng nâu cả hai mặt. 2. Trộn các nguyên liệu khác, cho vào khoai tây, khuấy nhẹ để tránh khoai tây bị nát. 3. Làm nóng và phục vụ. | 191
PUMPKIN AND POTATO KOPYTKA
Nguyên liệu • 1/2 củ khoai tây • 1/2 quả bí đỏ xay nhuyễn • 1 quả trứng • 1 thìa cà phê muối • 1/2 chén bột mì | 192
Cách thực hiện Bước 1: Nấu khoai tây trên vỏ cho đến khi mềm. Để ráo và xả dưới vòi nước lạnh để khoai nguội. Gạo gọt vỏ hoặc xay nhỏ. Trong một bát trộn, kết hợp khoai tây nghiền, bí ngô xay nhuyễn, trứng và muối, dùng thìa gỗ trộn cho đến khi kết hợp. Bước 2: Trộn bột mì vào, dùng lượng bột mì vừa đủ để được một khối bột không dính tay. bạn có thể cuộn vào một sợi dây. Đừng trộn quá nhiều. | 193
Bước 3: Chia bột thành sáu phần. Dùng lòng bàn tay cuộn miếng bột và kéo ra ngoài cho đến khi bạn có một sợi dây khá đều có đường kính 3/4 inch. Cắt dây theo đường chéo mỗi 1/2 inch. Phủ bột nhẹ lên chảo giấy và đặt kopytka của bạn lên khay nướng, tách các bánh bao ra để chúng không chạm vào nhau. Bước 4: Đun sôi một nồi lớn nước muối. Nấu bánh bao thành 2 hoặc 3 mẻ để chúng có nhiều chỗ trống để di chuyển và không bị vón cục lại với nhau. Họ chỉ cần nấu trong vài phút. Khi chúng nổi lên trên cùng là chúng đã hoàn thành. Lấy ra bằng thìa có rãnh, để ráo nước và hoàn thành như mong muốn. Chúng được xào tuyệt vời trong hỗn hợp bơ và dầu ô liu, hoặc phủ lên chúng ngay với vụn bánh mì bơ.
| 194
| 195
Garlic Gruyere Potatoes
Nguyên liệu • 5 muỗng canh bơ • 200g kem phô mai • 1/3 cốc sữa • 1 thìa cà phê tỏi băm • 2 củ khoai tây • 1/2 chén Gruyere pho mát vụn • 1/4 chén hành lá thái lá • Muối • Hạt tiêu xay
| 196
Cách thực hiện • Đánh trứng cho đến khi trứng trong máy đứng không bị chảy. Đặt lò nhiệt 21°F. Sau khi đã làm nóng trước, thêm bơ, pho mát kem, sữa và tỏi. Để hỗn hợp tan chảy trong 2-3 phút. • Chuyển sang tốc độ khuấy và trộn cho đến khi mịn và tan chảy hoàn toàn. Giảm nhiệt bát xuống 165°F. • Thêm khoai tây nóng. Chuyển sang tốc độ 2 và trộn cho đến khi khoai tây nghiền. Đổi máy đập lấy roi dây. Chuyển sang Tốc độ 6 và đánh khoai tây trong 3-4 phút hoặc cho đến khi rất nhẹ và bông. Giảm xuống tốc độ khuấy, thêm phô mai và hành lá vào, trộn đều. Nêm nếm vừa ăn với muối và tiêu. Khoai tây có thể được phục vụ ngay lập tức hoặc giữ ấm trong bát. | 197
• 1 t hìa hương t hảo
• 2 c ủ cà rốt gọt vỏ
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 2 c ủ k hoai t ây gọt vỏ
• 1 t hìa cà phê tiêu
• 3 tép tỏi b ó c vỏ
• 1/2 muỗng cà phê cayenne
• 1 c ủ cải gọt vỏ
• 1 cố c sữa chua hy lạp
• 2 bí ngòi vừa
• 1/2 chén phô mai xanh
• 1 c ủ hành t ây nhỏ b ó c vỏ
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 1 c ủ k hoai lang gọt vỏ
• 1 quả b ơ
• 3 quả trứng lớn đánh t an
• 1 t hìa nước chanh
• 3/4 c up b ột mì
• 1/2 muỗng cà phê t hì là
• 1 muỗng canh cỏ xạ hương
• 4 muỗng canh dầu ô liu
| 198
Ng u y ê n l i ệ u
Vegetable Fritters
W ith Avocado Blue Cheese Dip Cách thực hiện 1. Để chế biến món rán, cà rốt, khoai tây, củ cải, hành tây, khoai lang và bí xanh cắt lát mỏng. 2. Đổ rau vào khăn sạch và vắt hết nước trong rau rồi cho vào bát cỡ vừa rồi thêm trứng, bột mì, cỏ xạ hương, lá hương thảo, 2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu và ớt cayenne, trộn đều. cho đến khi kết hợp. 3. Sữa chua, phô mai xanh, bơ, nước cốt chanh, thì là, muối và tiêu vừa ăn, say mịn. 4. Đun nóng dầu ô liu trong chảo nặng ở nhiệt độ cao vừa phải và tạo thành 12 miếng chả tròn có đường kính khoảng 5cm và chiên khoảng 3 phút mỗi mặt cho đến khi có màu vàng nâu.
| 199
Ẩm Thực
Hàn Quốc
| 200
| 201
G A M J A
Nguyên liệu • 1kg khoai tây bi • 2 muỗng canh dầu ăn • 1 ly nước • 2 muỗng canh mật ong • 1/2 muỗng canh dầu mè nướng • 1/2 muỗng canh hạt mè nướng • 5 muỗng canh nước tương • 2 muỗng canh rượu gạo • 2 muỗng canh đường nâu | 202
Cách thực hiện 1. Rửa thật sạch khoai tây. Cắt đôi. 2. Làm nóng trước một nồi om lớn trên lửa lớn vừa. Thêm một ít dầu và tán đều. Thêm khoai tây và rưới thêm dầu lên trên khoai tây. Áp chảo khoai tây trên lửa vừa trong khoảng 25 phút. Thường xuyên xoay chúng để tránh bị cháy. 3. Khi lớp khoai tây bên ngoài đã chín vàng và đẹp mắt, thêm nước và sốt om. Đun sôi trên lửa lớn vừa khoảng 2 phút. Giảm lửa ở mức trung bình và đun khoai tây cho đến khi nước sốt sôi gần hết khoảng 15 phút, để lại khoảng 5-6 muỗng canh nước sốt trong nồi. 4. Giảm nhiệt thấp. Thêm mật ong, dầu mè và hạt mè. Nhẹ nhàng đảo đều lớp áo trong khi tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt đặc lại\. Bây giờ tất cả khoai tây đã được nấu chín. 5. Tiếp tục đun nhỏ lửa để khoai tây có màu sẫm hơn. Bạn có thể tăng nhiệt độ lên mức trung bình để làm nhanh quá trình này. | 203
Nguyên liệu
1 tép tỏi vừa giã nhuyễn
3 muỗng canh xì dầu
2 muỗng canh dầu thực vật
3 muỗng canh nước
10 củ khoai tây Yukon Gold nhỏ
2 muỗng canh đường
1 muỗng canh dầu mè nướng
1 thìa cà phê nước mắm
1 muỗng canh hạt mè nướng
Korea Sweet Soy Glazed Potatoes | 204
Cách thực hiện 1. Trong một cái bát nhỏ, trộn đều xì dầu, nước, đường, nước mắm và tỏi cho đến khi đường tan hết, khoảng 30 giây. 2. Đổ dầu vào đĩa hoặc chảo 3 lít. Thêm khoai tây, xếp chúng thành một lớp duy nhất. Đặt chảo trên lửa vừa và cao và nấu, không đậy nắp, cho đến khi khoai tây có màu vàng nâu nhạt ở mặt cắt, từ 5-6 phút. 3. Hạ lửa xuống mức trung bình thấp, thêm hỗn hợp nước tương vào và khuấy đều để khoai tây kết hợp với nhau. Đậy nắp chảo và nấu cho đến khi khoai tây hoàn toàn mềm và không có lực cản khi dùng dụng cụ thử bánh hoặc dao gọt, khoảng 10 phút đâm vào. 4. Tháo nắp và tăng nhiệt lên cao. Nấu, không đậy nắp, khuấy liên tục bằng phới cao su chịu nhiệt, cho đến khi chất lỏng giảm bớt và đặc lại thành độ sệt caramel dính hoàn toàn với khoai tây, từ 1-2 phút. 5. Lấy ra khỏi nhiệt và chuyển khoai tây vào bát phục vụ. Rưới dầu mè, rắc mè rang lên trên và dọn ra đĩa. | 205
Nguyên liệu • 2 muỗng canh dầu thực vật • 1 củ khoai tây cắt thành phần tư • ½ cốc nước • 2 ½ muỗng canh nước tương • 2 muỗng canh tương cà • 2 muỗng canh sirô ngô • 1 ½ muỗng canh đường trắng • 1 thìa tỏi băm • ⅛ muỗng cà phê ớt đỏ • 1 thìa cà phê hạt mè
| 206
Korean Potatoes
Cách thực hiện 1. Đun nóng dầu trên chảo ở lửa vừa và cao. Thêm khoai tây; xào cho đến khi chín vàng từng mảng và chín một phần, từ 5 đến 7 phút. 2. Trong khi nấu khoai tây, trộn nước, nước tương, tương cà, sirô ngô, đường, tỏi và ớt đỏ tán nhỏ với nhau trong một cái bát. 3. Đổ hỗn hợp nước tương lên khoai tây. Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa cho đến khi khoai tây mềm và nước sốt đặc lại, từ 6 đến 8 phút. Rắc vừng rang lên trên. | 207
Korean Potato Salad
Nguyên liệu • 1 củ khoai tây nga cắt miếng dày ½ inch • 3 quả trứng luộc chín • 1 quả dưa chuột bỏ hạt và cắt miếng • Muối kosher • ¼ thìa cà phê tiêu trắng • 2 muỗng canh siro gạo • ½ chén mayonnaise | 208
Cách thực hiện • Trộn dưa chuột với ¼ thìa cà phê muối. Để 5 phút cho đến khi ra nước. Lọc và loại bỏ nước dư. • Trứng luộc chín và tách lòng đỏ khỏi lòng trắng. • Băm nhỏ lòng trắng trứng gà. • Nạo lòng đỏ trứng để trang trí: Dùng thìa gỗ ép 1 lòng đỏ trứng qua rây. • Rửa khoai tây trong nước lạnh để loại bỏ tinh bột thừa và đặt chúng vào nồi. Thêm ½ cốc nước và một chút muối. Nấu trong 20 phút trên lửa lớn vừa.
• Đổ hết nước thừa và đặt khoai tây đã nấu chín trở lại nồi. Đậy nắp và đun trong 1 hoặc 2 phút. • Nghiền khoai tây nóng bằng thìa gỗ hoặc dụng cụ nghiền khoai tây trong 30 giây rồi thêm 2 lòng đỏ trứng đã nấu chín và lòng trắng trứng vào. Tiếp tục nghiền cho đến khi hỗn hợp đều. • Thêm dưa chuộtt, ¼ muỗng cà phê tiêu trắng sirô gạo. Trộn đều hỗn hợp này. Thêm sốt mayonnaise và trộn đều. Để nguội ở nhiệt độ phòng và giữ trong tủ lạnh. | 209
Sweet Potato Salad Nguyên liệu • 5 củ khoai tây lớn • 8 mỗi quả trứng • 2 trái táo Fiji • 1 quả lê nashi • 1/2 thìa cà phê muối • 2 chén mayonnaise • 1 thìa đường • 1 thìa cà phê tiêu • 3 nhánh hành lá • 2 củ cà rốt lớn • Hạt mè nướng • 2 món dưa chua ngọt tùy ý | 210
Cách thực hiện • Luộc trứng chín trong 4 phút rồi để nguội Rửa sạch khoai tây sau đó gọt vỏ và xả qua nước lạnh. • Cắt thành từng miếng vuông khoảng 1 inch và rửa sạch lại. Đun sôi hoàn toàn một nồi nước lớn, cho 1/2 thìa cà phê muối và
• Gọt vỏ táo và lê nashi, sau
khoai tây vào. Đun cho đến
đó cắt thành miếng khoảng
khi chín mềm. Để nguội
1 inch x 1/2 inch và cho vào
• Đặt 8 hoặc 9 viên khoai tây đã nấu chín sang một bên
bát. Trộn đều • Trong một bát trộn vừa, trộn
và cho phần còn lại vào
trứng và khoai tây còn lại với
một tô trộn lớn.
nhau. Thêm sốt mayonnaise
• Bóc vỏ và cắt khối 4 quả trứng luộc chín, sau đó cho vào bát.
rồi thêm đưường và tiêu • Thêm nước sốt vào hỗn hợp khoai tây và khuấy cho đến khi được trộn đều. • Nếu muốn, trang trí với một hoặc hai hành lá thái nhỏ và hoặc hạt mè nướng. • Làm lạnh và phục vụ lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng. | 211
Korean Pan-Fried Potatoes Gamja Bokkeum
| 212
Nguyên liệu
Cách thực hiện
• 2 củ khoai tây
Lột vỏ khoai tây. Cắt một miếng
Yukon vừa • 1 muỗng canh dầu
nhỏ trên bề mặt của khoai tây. Cắt khoai tây có độ dày khoảng 1/8 inch. Trải các lát khoai tây ra như
• 1 tép tỏi băm
một bộ bài, chồng lên nhau và cắt
• Muối
chúng thành các dải 1/8 inch.
• Hạt tiêu
Rửa các dải khoai tây dưới vòi nước
• 2 muỗng cà
lạnh nhiều lần để loại bỏ tinh bột
phê hạt mè rang
khoai tây. Xả khoai tây trong một cái chao để lọc bớt nước thừa. Đun nóng dầu trên chảo chống dính ở lửa vừa, cho tỏi vào xào trong 10 giây. Thêm các dải khoai tây và phủ dầu tỏi xào trong 1 phút. Đậy nắp chảo và để lửa nhỏ trong 2 phút. Cho hành tây, cà rốt, hành lá đã thái mỏng vào xào, nêm chút muối. Nấu cho đến khi khoai tây giòn nhưng mềm, khoảng 2-3 phút. Cuối cùng rắc vừng rang và hạt tiêu. Thưởng thức khi còn nóng hoặc ở nhiệt độ phòng. | 213
Ẩm Thực
Nước Pháp
| 214
| 215
| 216
Nguyên liệu • 1/2 cốc kem béo • 2 tép tỏi băm nhuyễn • 30g / 2 muỗng canh bơ đun chảy • Khoai tây 2 củ • 1 muỗng cà phê muối • 1/4 muỗng cà phê tiêu • 2 1/2 chén phô mai gruyere xay nhuyễn • 2 muỗng cà phê lá cỏ xạ hương
Potatoes au Gratin
Cách thực hiện 1. Hỗn hợp kem, cho bơ, kem và tỏi vào bình. Trộn cho đến khi kết hợp. Sau đó làm nóng lò ở180°C 2. Gọt vỏ khoai tây và cắt miếng dày 3mm. 3. Lớp 1 rải 1/3 số khoai tây vào đĩa nướng, sau đó đổ lên trên 1/3 hỗn hợp kem, rắc 1/3 muối, tiêu và cỏ xạ hương. Rắc 3/4 cốc phô mai. Lớp 2 & 3 lặp lại cho lớp thứ 2 và thứ 3, nhưng không kết thúc với pho mát ở lớp trên cùng. 4. Đậy nắp hoặc giấy bạc và nướng trong 1 giờ 15 phút hoặc cho đến khi khoai tây ở giữa mềm. 5. Phủ phô mai lên trên nướng thêm 10 đến 15 phút cho đến khi vàng và sủi bọt. | 217
Herbed Potato Anna
Nguyên liệu • 6 củ khoai tây vàng Yukon cắt lát mỏng • 5 muỗng canh bơ • 1/2 thìa cà phê cỏ xạ hương tươi thái nhỏ • 2 tép tỏi thái nhỏ • 3/4 thìa muối • 1/4 thìa cà phê tiêu • 6 thìa pho mát Parmesan bào | 218
Cách thực hiện • Làm nóng lò đến 425°F. Cho khoai tây vào tô nước lạnh lớn. Bôi đáy và mặt chảo chống sóng 10 inch với 1 muỗng canh bơ. Phun giấy bạc 12x12 inch bằng bình nấu ăn. • Làm nóng chảy 4 muỗng canh bơ. Cho trứng và sữa vào cốc thêm muối và tiêu • Để ráo các lát khoai tây. Bắt đầu từ giữa chảo, xếp 1/4 lát khoai tây, hơi chồng lên nhau theo hình tròn, phủ kín đáy chảo. Đánh với 1/4 hỗn hợp bơ, rắc 1/4 thìa cà phê hỗn hợp muối. Rắc 2 thìa pho mát Parmesan.
| 219
• Lặp lại các lớp hai lần nữa, kết thúc bằng pho mát. Phủ thêm một lớp khoai tây lên trên, phủ một lớp bơ còn lại và rắc hỗn hợp muối còn lại lên trên. Dùng thìa kim loại ấn mạnh đầu khoai tây. Nấu không đậy nắp ở lửa vừa - cao trong 5 phút, thỉnh thoảng lắc nhẹ chảo để khoai không bị dính. Đậy bằng giấy bạc, xịt từ mặt xuống. • Nướng 15 phút. Nướng thêm 20 đến 25 phút hoặc cho đến khi khoai tây mềm và có màu vàng nâu. Lấy ra khỏi lò. Chạy thìa nhỏ xung quanh mép khoai tây rồi lắc nhẹ chảo để khoai tây lỏng ra khỏi đáy chảo. Cẩn thận lật ngược khoai tây vào đĩa phục vụ. | 220
| 221
CLASSIC FONDANT POTATO
| 222
Cách thực hiện 1. Gọt vỏ khoai tây và cắt một chút ở cả hai đầu để có hình trụ. 2. Đun nóng dầu trong chảo ở lửa vừa rồi cho khoai tây đã cắt cạnh vào chiên trong khoảng 5 phút hoặc cho đến khi chín đều màu. Lật mặt khoai tây và lặp lại. 3. Cho bơ vào chảo đun chảy và tráng khoai tây. 4. Dùng dao đập dập tỏi rồi cho vào chảo cùng các loại rau thơm và nêm khoai tây. 5. Cho nước kho vào chảo,
Nguyên liệu
đun sôi rồi đậy vung đun
• 70 g khoai tây
khoảng 40 phút cho đến khi
• 1 muỗng canh dầu thực vật
khoai chín.
• 150g bơ • 4 tép tỏi • 200 ml rau kho • 2 nhánh cỏ xạ hương tươi • 2 nhánh hương thảo tươi • Gia vị | 223
Luxe French Potatoes Nguyên liệu • 4 củ khoai tây vàng Yukon cắt miếng 1/2 inch • Muối kosher • 4 tép tỏi ép qua máy ép hoặc thái nhỏ • 2 cốc kem nặng • 1/2 cốc bơ không muối • /4 thìa cà phê nhục đậu khấu tươi xay • 3/4 thìa cà phê tiêu trắng xay • 4 cốc Gruyère xay thô • 1/2 cốc phô mai mozzarella tươi xay thô | 224
Cách thực hiện • Đặt giá vào giữa lò và làm nóng trước đến 350°F. Đặt khoai tây vào một cái chậu lớn rộng và nặng. Thêm 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, muối và nước lạnh vừa đủ ngập. Đun sôi trên lửa lớn, sau đó giảm nhiệt xuống và đun nhỏ lửa cho đến khi khoai tây vỡ ra khi dùng mũi dao đâm xuyên qua. • Trong khi đó, nấu tỏi, kem và bơ trong chảo vừa ở lửa vừa, thỉnh thoảng đánh bông cho đến khi bơ tan chảy. Đánh nhuyễn nhục đậu khấu, hạt tiêu và 1 muỗng canh cộng với 1 muỗng cà phê muối rồi tắt bếp.
| 225
• Để ráo nước khoai tây và ngay lập tức cho qua máy nghiền khoai tây vào một cái bát lớn. Khuấy hỗn hợp kem cho đến khi mịn. • Cho một nửa hỗn hợp khoai tây vào nồi rộng; dự trữ hỗn hợp khoai tây còn lại trong bát. Thêm Gruyère và mozzarella và nấu trên lửa nhỏ, dùng thìa gỗ khuấy liên tục cho đến khi phô mai tan chảy và hỗn hợp có thể kéo dài bằng thìa khoảng 10 phút. • Làm theo từng mẻ nếu cần, cho thìa hỗn hợp khoai tây dự trữ trong bát vào túi bánh ngọt có gắn đầu sao. Luồn các hàng hoa hồng tỉ lệ 1:2 thật chặt vào hỗn hợp khoai tây và pho mát trong đĩa gratin. Nướng cho đến khi mặt trên có màu vàng nâu, khoảng 45 phút. Để yên 10 phút trước khi phục vụ. | 226
| 227
| 228