|1
Greetting
From Editor!
Qúy độc giả thân mến! Quản lý Canteen không chỉ giới hạn ở khâu chê biến, điều khách mong muốn sau mỗi bữa ăn là sự tò mò và cuốn hút bởi câu hỏi nguyên liệu món ăn hôm nay là gì, món ăn có thể vừa ngon miệng lại giàu chất dinh dưỡng chắc chắn không thể thiếu một phần quan trọng đó là nguyên liệu tươi ngon. Với thời đại 4.0 việc vào bếp không còn là trách nhiệm hay bổn phận của mỗi một cá nhân nào mà đó đã trở thành một niềm đam mê trong chúng ta. Đó là lí do chúng tôi với tất cả tâm huyết, sự sáng tạo và học hỏi đã làm nên những thực đơn dành chọn sự tinh tế để gửi đến Qúy độc giả cuốn Canteen Management No.6 với một nguyên liệu chế biến rất đơn giản nhưng lại chứa rất nhiều chất dinh dưỡng đó là cà chua. Cà chua - Một loại quả có hàm lượng dinh dưỡng cao và cực kì có lợi cho sức khỏe: Cà chua là nguồn cung cấp chất chống oxy hóa lycopene chính trong chế độ ăn uống, có liên quan đến nhiều lợi ích sức khỏe, bao gồm giảm nguy cơ mắc bệnh tim và ung thư. Cà chua cũng chứa nhiều vitamin C, kali, folate và vitamin K,… Trong cuốn tạp chí này chúng tôi xin giới thiệu tới Qúy độc giả 100+ món ăn được chế biến từ cà chua của nhiều nước trên thế giới, để cho Qúy độc giả có thể hiểu hơn về sự phong phú của món ăn mà loại quả dễ tìm và dễ trồng này đem lại. Hãy cùng tôi vào bếp và dành tặng tới gia đình, người yêu thương những món ngon và cực kì bổ dưỡng nhé. Trân trọng!
PHÓ TỔNG BIÊN TẬP
Vankhanh
Hồ Văn Khánh |2
CHỊU TRÁCH NHIỆM NỘI DUNG
TỔNG BIÊN TẬP
HỘI ĐỒNG BIÊN TẬP
Nguyễn Tất Hồng Dương
Phạm Xuân Long Nguyễn Thị Kim Thi
PHÓ TỔNG BIÊN TẬP Hồ Văn Khánh
Lưu Đức Minh Hồ Văn Khánh Hồ Nam Phạm Thị Hậu Nguyễn Văn Giang Phạm Ngọc Chuyên Phạm Thu Hà Từ Đức Mạnh Nguyễn Thị Giang Nguyễn Văn Chung Cù Huy Toàn BIÊN TẬP VÀ THIẾT KẾ Phòng Phát triển cộng đồng
|3
Mục Lục
|4
Châu Âu
Việt Nam
6
80
Italia
Ấn Độ
130
138
Nga
146
Nhật Bản
150 |5
ẨM THỰC VIỆT NAM |6
|7
Cá sốt cà chua thì là Cách thực hiện 1. Cá sau khi sơ chế và chiên sơ cho vàng đều 2 mặt, bạn hãy vớt ra để riêng. 2. Cho một ít hành tím băm nhỏ vào phi vàng thơm rồi bỏ cà chua vào xào, nêm nếm gia vị vừa ăn rồi đậy nắp để sốt cà chua chín nhừ. 3. Sau khi nước sốt sôi, bạn hãy cho cá vào sốt cùng cà chua khoảng 5 - 7 phút cho cà chua thấm đều vào cá rồi bỏ hành lá, thì là cắt khúc vào đảo nhẹ, đun thêm khoảng 2 - 3 phút nữa là bạn đã có thể sở hữu một món ăn được chế biến với cà chua ăn cực ngon rồi đấy. |8
Nguyên Liệu • 2-3 khúc cá (Chọn cá theo sở thích) • 1 mớ thì là • 3-5 quả cà chua • Hành lá • Gia vị
|9
Cá thu sốt cà chua dứa
| 10
Cách thực hiện 1. Bắc chảo trên lửa lớn, thả hành khô băm nhuyễn vào dầu đun sôi, phi thơm vàng rồi đổ cà chua thái nhỏ đã chuẩn bị vào đảo đều. 2. Cho thêm một chút nước và dùng muôi to dầm để cà chua nhanh mềm, nhuyễn nhé. Sau đó bạn có thể dùng một ít bột ngô hoặc bột đao vào nước sốt để thành phẩm của bạn được sánh dẻo hơn. 3. Cuối cùng, cho cá thu đã rán chín vàng vào nước sốt cùng với dứa rồi đun thêm 10
Nguyên liệu
phút. Nhớ vừa đun vừa tưới
• 1 quả dứa
nước sốt đều lên miếng cá
• 2-3 khúc cá thu đã lọc xương • Hành lá • 3-5 quả cà chua • Gia vị
để gia vị thấm đều nhé. Nêm gia vị lại cho vừa ăn và tắt bếp là bạn đã có món cá thu sốt cà chua dứa thơm ngon, hấp dẫn rồi đấy.
| 11
Mì ý sốt cà chua
| 12
Nguyên liệu • 1 gói mì ý • 3-5 quả cà chua • Rau mùi • Ngò • Gia vị
Cách thực hiện 1. Mì ý sau khi đem luộc chín, hãy vớt ra để ráo. 2. Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn trong chảo, cho hành tây thái hạt lựu cùng tỏi băm vào phi thơm. Sau đó, bạn hãy cho cà chua xay vào đảo đều với lửa nhỏ, nêm nếm các gia vị như muối, bột nêm, đường và hạt tiêu vào cho vừa ăn đảo đều rồi tắt bếp và cho lá ngò vào trộn đều. 3. Lúc nào muốn ăn, bạn hãy cho mì ý ra đĩa, rưới sốt cà chua lên trên là hoàn thành món ngon với cà chua và mì ý chuẩn vị rồi đấy nhé. | 13
Gà sốt cà chua
| 14
Nguyên liệu • • • • •
5 cánh gà 5-6 quả cà chua Lá chanh Nấm Gia vị
Cách thực hiện 1. Sau khi chảo nóng, bạn hãy cho một ít dầu ăn vào phi thơm hành khô và gừng băm nhỏ rồi cho cà chua vào đảo đều, nhớ thêm một ít muối vào để cà chua nhanh chín và đậm vị nhé. 2. Tiếp đến, bạn hãy cho ức gà đã ướp gia vị vào xào cùng cà chua, nêm nếm đủ gia vị vừa ăn rồi đậy nắp chảo lại đến khi gà chín mềm. 3. Vớt gà ra đĩa, trang trí thêm một ít rau gia vị kích thích hương thơm món ăn là bạn đã có một món ăn vô cùng phù hợp cho những ngày thời tiết mát mẻ rồi. | 15
Đậu sốt cà chua
| 16
Nguyên liệu
Cách thực hiện
• 3 bìa đậu phụ
1. Cà chua sau khi sơ chế, hãy thái
• 3-4 quả cà chua
nhỏ để khi nghiền nhuyễn được
• Hành lá
dễ dàng hơn. Đậu phụ bạn hãy cắt
• Gia vị
thành từng miếng nhỏ đảm bảo độ chín vừa khi rán nhé. 2. Sau khi cho chảo lên bếp, đun sôi dầu, bạn hãy cho đậu phụ đã sơ chế lên chảo, rán đến khi đậu phụ chín vàng thì vớt ra dĩa. Bỏ một ít hành tím băm nhỏ vào chảo phi thơm, cho cà chua vào đảo đều tay để cà chua chín đều và không bị cháy. 3. Sau đó, hãy nêm nếm các gia vị như nước mắm, bột ngọt với lượng vừa đủ, phù hợp với khẩu vị gia đình. Cho lửa nhỏ đến khi cà chua chín nhừ thì hòa thêm một ít bột năng và vài thìa nước vào. 4. Đun sôi rồi bỏ đậu phụ vào sốt cùng trong khoảng 5 - 7 phút là bạn đã có thể thưởng thức cùng gia đình mình rồi. | 17
Cà chua
Sốt rau sống
Nguyên Liệu • Rau xà lách • 4 quả cà chua to hoặc 6 quả nhỏ • Nước mắm • Bột nêm • Hành tím
Cách thực hiện 1. Rửa sạch cà chua và rau xà lách. 2. Cà chua thái múi cau. Thái càng mỏng càng nhanh chín, thái dày thì sốt sẽ đặc hơn. 3. Phi thơm hành rồi cho cà chua vào xào chung. Thêm 1/2 cốc nước trắng. 4. Khi cà chua đã gần nhừ thì đậy vung, đun lửa vừa đến khi đặc hẳn.
| 18
| 19
| 20
Sườn sốt cà chua Nguyên Liệu • 500g sườn non • 2 quả Cà chua • Hành tím • Mắm • Hạt nêm • Tiêu • Ớt tùy ý
Cách thực hiện 1. Sườn non rửa sạch chặt vừa ăn, trụng qua nước sôi. 2. Đun nóng dầu cho sườn vào chiên vàng 2 mặt. 3. Phi hành tím cho cà chua vào xào, thêm chút nước vào đun sôi thì cho sườn vào trộn đều nêm nếm gia vị vừa ăn. 4. Đun nhỏ lửa đến khi gia vị thấm đều vào sườn và nước sốt cà chua quyện vào sườn thì tắt bếp. 5. Xếp sườn ra đĩa thêm chút hành, mè rang tùy ý và thưởng thức thôi cả nhà. | 21
| 22
Salad bơ cà chua Nguyên liệu • 1 quả bơ chín • 10-15 quả cà chua bi • 1 quả dưa chuột • Rau mùi • Dấm • Muối • Đường • Hạt tiêu
Cách thực hiện Mùa bơ đã bắt đầu rồi, ngoài các món sinh tố thông thường, bạn hãy dùng bơ với cà chua để làm món Salad bơ thơm ngon, lạ miệng nhé. Sau khi xếp cà chua, hành và bơ vào đĩa, bạn hãy thêm một tí mùi tây, lá thơm và rắc chút muối lên trên để khiến món ăn thêm đẹp mắt và đậm vị. Cuối cùng, bạn chỉ cần rưới một ít rượu vang đỏ, dầu oliu, muối và tiêu lên trên, trộn đều là đã có một món ăn hấp dẫn, thanh mát cho những ngày trời oi bức rồi đấy. | 23
Đậu phụ nhồi thịt sốt cà chua Nguyên Liệu
• 3 cái nấm mèo khô
• 2 lát đậu phụ sống
• Hành lá
• 200 g thịt heo
• Hành tím
• 1/2 củ cà rốt
| 24
• Tỏi
Cách thực hiện 1. Đậu phụ sống cắt ngang thành 5 lát hình bao diêm 2. Chiên vàng đều 2 mặt, dùng dao rọc một bên. 3. Nấm mèo ngâm nở, rửa sạch, cắt và băm nhỏ. Cà rốt rửa sạch cắt nhỏ. Thịt heo cắt nhỏ cho vào máy xay thịt (máy sinh tố) thêm vài tép tỏi, hành tím xay nhuyễn. Bỏ ra tô cho nấm và cà rốt vào thêm thìa hạt nêm, muối trộn đều. 4. Nhồi thịt xay đã trộn vào đậu phụ, dùng chảo chiên đậu phụ lúc nãy chiên qua đậu phụ đã nhồi thịt cho chín tới. 5. Làm nước sốt cà chua: cà chua cắt nhỏ, cho 3 thìa dầu vào chảo phi thơm hành tím với vài tép tỏi cho cà chua vào thêm 2 thìa canh hạt nêm, 1/2 thìa muối, 2 thìa đường, 1 thìa nước mắm, thêm chén nước lọc đun sôi cho hành lá vào.
| 25
| 26
Gà viên rau củ
sốt cà chua Nguyên Liệu • Thịt gà • Nấm hương, cà rốt • 2 quả Cà chua • Muối • Hạt nêm • Tiêu • Nước mắm • Tương cà • Dầu hào • Nước lọc • Tỏi • B ột mì • B ột chiên xù
| 27
Cách thực hiện Bước 1: Thịt gà lọc xương băm nhỏ, mọi người nhớ bỏ da ra trước khi băm. Mình dùng phần thịt cánh nhưng nếu tốt nhất thì mọi người nên dùng thịt ức hoặc thịt đùi. Bước 2: Cà rốt nửa củ thái hạt lựu.Nấm hương chần sơ qua rồi băm nhỏ. Bước 3: Trộn thịt gà đã băm nhuyễn cùng nấm hương và cà rốt đã băm. Cho 1 thìa muối, 1 thìa tiêu và 1 thìa hạt nêm vào. Trộn đều và để trong tủ lạnh khoảng 15 phút. Bước 4: Chuẩn bị sẵn bột mì và bột chiên xù. Làm nóng chảo trên bếp và đổ dầu ngập 1/3 chảo (nên dùng chảo nhỏ tiết kiệm dầu). Lửa nhỏ. Vo tròn hỗn hợp thịt gà rau củ, lăn qua 1 lớp bột mì và 1 lớp bột chiên xù rồi bỏ vào chảo, chiên vàng đều 2 mặt (mỗi viên thịt chiên khoảng 3 - 5 phút). | 28
Bước 5: Vớt thịt chín ra bỏ vào giấy thấm dầu. Đổ dầu chiên đi, lau sạch chảo. Bước 6: . Chuẩn bị sốt: Cà chua băm nhỏ, tỏi băm nhỏ. Bước 7: Cho chảo lên bếp, đổ một ít dầu vào, phi thơm tỏi, cho cà chua vào đảo đều. Cà chua bắt đầu tiết ra nước thì bỏ thêm 1 bát nước lạnh vào. Cho 3 thìa tương cà, 1 thìa nước mắm, đợi sốt sôi thì cho thịt viên đã chiên vào. Bước 8: Đảo cho đến khi thịt phủ đều sốt và nước sốt hơi săn. Cho hành hoặc mùi thơm vào rồi đổ ra đĩa. Thịt viên nhân rau củ giòn giòn, thịt gà không bị quá khô mà vẫn giữ được độ ẩm nhờ sốt cà chua.
| 29
| 30
Salad cà chua xà lách Nguyên Liệu • 1-2 bó rau xà lách • 10-15 quả cà chua bi • Rau mùi • Sốt mayonaise
Cách thực hiện Salad cà chua xà lách là một trong các món ăn từ cà chua có vị tươi mát, thanh thanh, vừa miệng. Món ăn này sẽ hoàn toàn thích hợp với thực đơn ăn kiêng của những chị em đang trong quá trình giảm cân, lấy lại vóc dáng đấy. Hãy ngâm qua xà lách với nước muối loãng khoảng 10 phút, rồi vớt ra để ráo nước. Cà chua bi chín vừa tươi ngon rửa sạch rồi thái đôi ra, cho vào đĩa cùng xà lách, trộn đều sốt mayonnaise với tương ớt ở tỷ lệ thích hợp với khẩu vị gia đình rồi rưới sốt bao gồm muối, chanh, đường, tiêu rồi cho lên đĩa salad là bạn đã có thể sử dụng rồi đấy. | 31
| 32
Salad cà chua trứng Nguyên Liệu
Cách thực hiện
• 2 quả trứng gà
1. Bạn hãy thái nhỏ cà rốt, giăm
• 10-15 quả cà chua bi
bông thành hình hạt lựu, thái
• 1 quả dưa chuột
cà chua bi, dưa chuột thành
• Rau mùi
từng miếng nhỏ vừa ăn rồi xếp tất cả các nguyên liệu vào bát cùng với trứng cút sạch, đã được kiểm dịch được luộc chín, bóc vỏ. 2. Trộn đều các nguyên liệu vừa chuẩn bị cùng với đường, gia vị và giấm để trong khoảng 10 phút, sau đó cho thêm 2 thìa dầu oliu vào trộn cùng, để khoảng 5 phút nữa là bạn đã có thể sử dụng rồi đấy.
| 33
Salad Rau Mầm Cà Chua
| 34
Nguyên liệu • Rau mầm • 10-15 quả cà chua bi • Gia vị
Cách thực hiện 1. Rau mầm sau khi rửa sạch và ngâm với nước muối loãng, bạn hãy vớt ra rồi để ráo nước, cà chua bi cắt đôi vừa ăn. 2. Hãy bắc nồi nhỏ lên bếp, phi tỏi băm cùng dầu ăn nóng trong vòng 1 - 2 phút đến khi tỏi vàng, giòn thì cho luôn ngò băm vào và tắt lửa ngay. Để dầu tỏi sang một bên, hãy thực hiện hỗn hợp giấm đường bao gồm 2 muỗng giấm, 1 muỗng đường khuấy đều đến khi đường hòa tan. 3. Bỏ rau mầm, cà chua vào một âu lớn, rưới đều dầu tỏi lên mặt rau và trộn đều cùng hỗn hợp giấm đường, cho thêm ít tiêu để tăng hương vị. 4. Chỉ cần dọn ra đĩa và trang trí là bạn đã có thể giúp các thành viên trong gia đình có một bữa ăn thơm ngon rồi đấy. | 35
Salad Ức Gà Bơ và Cà Chua
| 36
Nguyên liệu • 1 chiếc ức gà • 1 bó rau xà lách • 10-15 quả cà chua bi • 1 lon ngô non • Rau húng • Gia vị
Cách thực hiện 1. Salad cà chua thịt gà là một món ăn hấp dẫn, thơm ngon, vô cùng thích hợp cho bữa ăn gia đình vào những ngày trời nắng nóng. 2. Cách thực hiện vô cùng đơn giản, gà sau khi rửa sạch, bạn hãy ướp với hạt tiêu đen và muối trong vòng 30 phút. Sau đó cho gà vào chiên trong dầu sôi đến khi gà vàng rồi vớt ra thấm dầu cho sạch, chờ gà nguội thì xé nhỏ thành miếng vừa ăn. 3. Cho tất cả các nguyên liệu như dưa chuột, rau diếp, cà chua thái nhỏ thành từng miếng vừa ăn vào bát lớn, trộn đều cùng thịt gà và các gia vị như muối, tiêu, tỏi bằm, nước cốt chanh, đường. Khi ăn, bạn hãy bày Salad cà chua thịt gà ra đĩa và rắc tiêu đen lên trên bề mặt để món ăn trở nên hấp dẫn hơn nhé. | 37
| 38
Mì nấu cà chua Cách thực hiện 1. Xào hành tây trước lên, ở trên hình mk đã chuẩn bị sẵn xì dầu và thịt lợn. 2. Cho cà chua vào đảo nhừ thì cho hành tây đã xào vào
Nguyên liệu
cùng, rồi cho ít nước và đổ xì
• 1/2 củ hành tây
dầu, mì chính, hạt nêm. Đảo
• 2 quả cà chua
đều cho ngấm gia vị và để
• 1 gói mì
xôi một lúc.
• Gia vị : xì dầu, mì chính, hạt nêm • 1 ít thịt lợn
3. Cùng lúc đó mình sẽ luộc mì. 4. Luộc mì xong cho vào bát đảo đều lên và ăn. | 39
| 40
Cá Liệt Nấu Cà Chua Cách thực hiện 1. Cá liệt mua về làm ruột, rửa lại cho sạch sẽ để ráo. 2. Nấu sôi nước cho cá liệt vào, thêm cà chua đã cắt muối cau vào, tuỳ vào sở thích bạn có thể cho thêm thơm(dứa) vào nha, nhớ vớt sạch bọt để nước canh không bị đục. Rồi nêm
Nguyên Liệu • 3 con cá liệt • 1 trái cà chua • 1 muỗng mắm • Muối • Hành lá
nếm mắm, muối cho vừa khẩu vị của gia đình. 3. Thả hành lá(hành ngò) vào, tắt bếp. Nếu thích bạn cho vào lát ớt sừng nữa. 4. Cho ra tô, ăn chấm kèm mắm nhĩ dầm ớt xiêm xanh, rất ngon. | 41
Bún cá bớp nấu cà chua Nguyên Liệu
• Nấm đùi gà
• 100 g cá bớp (tùy ý
• Nấm kim châm
mỗi người)
• Rau muống
• 2 quả cà chua
• Rau bắp chuối
• 50 g bún gạo lứt
• Hành tím
• 1 vắt me nhỏ
• Hành lá
| 42
Cách thực hiện 1. Phi thơm hành tím, cho cà chua cắt múi cau vào xào sơ. Đổ nước lọc vào nồi, cho cá vào, thêm nước cốt me vào, nêm nếm gia vị vừa ăn. 2. Đun nồi nước sôi, cho 2 loại rau và nấm vào trụng. Vớt ra để ráo. Cũng nồi nước đó, trụng bún cho mềm rồi vớt ra. 3. Bày ra tô rồi thưởng thức.
| 43
Bún Cá Nấu Cà Chua
| 44
Nguyên Liệu
Cách thực hiện
• 1/2 con cá trê
1 . C á r ử a q u a c h o s ạ c h rồi l ọ c
• 3 trái cà chua • Xương heo hoặc 1 lon nước cốt gà
t h ịt v à x ư ơ n g , đ ầu c á đ ể r i ê n g . S au đ ó t h á i p h ầ n t h ịt c á t ừ n g
• Gừng
m i ế n g m ỏn g đ ề u v ừ a ă n . Ư ớ p
• Hạt nêm
c á v ớ i c hút mu ối v à giấm khoảng
• Bột nghệ
5 p hút rồi r ử a l ạ i v ớ i n ư ớ c
• Bột tỏi
l ạ n h , đ ể r á o n ư ớ c rồi ư ớ p c á
• Bột hành • Bột ớt không cay/ cay • Giấm
v ớ i c hút h ạt n ê m , b ột t ỏi , b ột h à n h , b ột n g h ệ , b ột ớ t v à g ừ n g
• Hành lá
b ă m n h ỏ, ư ớ p 1 5 p hút . C à c hu a
• Ngò/rau bạc hà
r ử a s ạ c h t h á i mú i c au đ ể q u a
• Bún luộc sẵn
m ột b ê n . 2 . Đ ặt n ồi n ư ớ c l ê n b ế p c h o v à o n ồi n ư ớ c c hút mu ối , c ủ g ừ n g n h ỏ v à c ọn g t r ắ n g h à n h đ u n s ôi , s au đ ó c h o x ư ơ n g v à đ ầu c á v à o đ u n n h ỏ l ử a , h ớ t b ọt c h o n ư ớ c t ron g .
| 45
| 46
Ca nh Bạch Tuộc C à Chua Nấu Gừng Nguyên Liệu • Bạch tuộc • Cà chua • Gừng bằm • Sả bằm • Nước mắm • Đường • Hành tím bằm • Gừng thái sợi • Hành tây tím • Tiêu xay • Hạt nêm • B ột ớt không cay • Me chua | 47
Các thực hiện B ước 1: C an h B ạ ch Tu ộ c - B ạ ch tu ộ c r ử a s ạ ch t hái miếng vừa ăn rồi ướ p vớ i s ả b ằm , g ừ ng b ằm, hàn h t ím b ằm k ho ảng 1 0 phút. Phi hàn h t í m t hơ m cho b ạ ch tuộ c v à o x ào qu a rồi t r út r a tô đ ể qu a một b ê n . B ước 2: Đ ặt chả o l ên b ế p cho d ầu ăn v à o, cho hàn h t í m v à o ph i t hơ m , rồi cho c à chu a v à b ột ớ t k hông c ay v à o xào, t hêm và o chút n ư ớ c đ u n s ôi để màu đ ẹ p hơ n rồi đ ể qu a 1 b ên . Đ ặt nồi l ên b ế p cho một l on n ư ớ c l è o g à v à n ước l ạn h và o đ u n s ôi, xong đ ổ c à chu a đã x à o v à o. Nồi n ước lè o s ôi cho b ạ ch tu ộ c , hàn h t ây t í m v à o, nê m chút n ước mắm, đ ư ờ ng , hạt nê m, me cho v ừ a ăn . Đ u n t hê m 2 phút t ắt b ếp. K h i ăn có t hể t hê m ít g ừ ng t hái s ợ i.
| 48
B ước 3: Th ịt b ò r ửa s ạ ch t hái m i ế ng v u ông c on c ờ rồi ướp với hạt nêm , t iêu xay, đư ờ ng k ho ảng 1 5 phút . Đ ặt chảo lên b ếp cho d ầu ol ive v à o, s au đ ó cho hàn h t í m v ào phi t hơm, rồi cho gừng v à o đ ả o l ê n , t i ế p t he o cho t h ịt b ò vào đả o n han h t ay cho s ăn . B ước 4: Th ịt b ò s ăn l ại t hì cho c o c a v à o s âm s ấp t hịt b ò, t hêm g i a v ị nư ớ c mắm, hạt nê m cho v ừ a ăn rồi đ ậy nắp vung đ u n r iu r iu cho đ ế n k hi n ư ớ c s ề n s ệ t l à đ ư ợ c, k hông nên đ ể c ạn qu á m i ế ng t hịt b ò s ẽ k hô. C ó t hể luộ c t hêm ít rau c ủ ăn kèm n hé. | 49
Tép khô nấu cà chua Nguyên Liệu
Cách thực hiện
• 50 g tép khô
1. Chuẩn bị nguyên liệu, ngâm
• 1 quả cà chua • Hành tím • Hành lá
rửa sạch tép khô với nước ấm, cà chua thái lát mỏng, hành tím băm nhỏ, thái hành lá. 2. Phi hành tím rồi đổ cà chua vào sát cho nát cà chua rồi đổ tép khô vào thêm ít gia vị rồi cho bát nước vào đun. 3. Đợi sôi tầm 2 phút bỏ hành lá vào.
| 50
Soup trứng cà chua Nguyên Liệu
Cách thực hiện
• 4 quả cà chua
1. Cà chua cắt làm 4 theo chiều dọc, bỏ vào chảo nóng thêm ít dầu khèo đều tay cho cà chua chín. 2. Bắt nồi nước sôi bỏ cà chua vào, cho thêm 3 thìa sốt cà chua để nước soup có màu đẹp. 3. 5 quả trứng gà đập vào chén trộn đều lòng đỏ và lòng trắng. Cho chén gà vào nồi soup trộn đều đến khi trứng sánh lại. Nêm muối, hạt bột canh sao cho vừa vị.
• 5 quả trứng gà • Sốt cà
| 51
Canh ốc
nấu cà chua Nguyên Liệu • 500g ốc vặn • 2 quả cà chua • 3 muôi dấm bỗng • 1 củ hành lá, hành tím
| 52
Cách thực hiện 1. Ốc rửa sạch, luộc chín. 2. Khêu ốc ra, chắt ít nước ốc trong nấu canh. 3. Hành tím băm nhỏ, phi thơm 4. Cho cà chua vào xào đều tay, cho thêm gia vị. 5. Cho nước ốc trong vào 1 bát tô nước để làm canh. 6. Đun sôi, cho dấm bỗng, cà chua và ốc đun sôi kĩ. 7. Cho hành lá vào canh sau cùng.
Canh
ngao nấu cà chua
Cách thực hiện 1. Ngao rửa sạch, luộc, nhặt lấy cái, lọc nước luộc để riêng ra bát tô. 2. Hành, mùi tàu nhặt, rửa, thái nhỏ. Cà chua rửa sạch. 3. Phi hành mỡ cho thơm rồi cho ngao và cà chua vào đun đến khi cà chua chín
Nguyên Liệu • 7 lạng ngao
đều (tránh không để nát). 4. Đổ nước luộc ngao khi nãy vào, nêm
• Hành lá
nếm gia vị rồi đun sôi sau đó cho hành
• Mùi tàu
lá và mùi tàu vào đun thêm một lúc rồi
• 3 quả cà chua
tắt bếp.
| 53
Cá đù nấu canh chua cà thơm
Nguyên Liệu
Cách thực hiện
• Cá
1. Cá làm sạch, để ráo.
• Cà
2. Cà cắt múi cau, thơm cắt lát.
• Thơm • Hành, ngò, ớt • Gia vị
3. Cho dầu vào nồi bỏ cà và thơm, cho nước vào, thái nhỏ hành ớt thêm chút muối đường bột ngọt hạt nêm cho vào canh, nước vừa sôi tới thì cho cá vào, sôi bùng lên nêm nếm gia vị lại rồi tắt bếp, cắt ngò bỏ vào.
| 54
Canh nấm bạch tuyết nấu cà chua chay
Nguyên Liệu
Cách thực hiện
• 100 g nấm bạch tuyết
1. Nấm bạch tuyết cắt góc ngâm nước pha muối rồi rửa lại cho sạch. Cà chua cắt múi cau. Đậu hũ cắt miếng vuông. 2. Bắc nồi với 2 muỗng canh dầu ăn phi thơm hành tím băm, cho cà chua lên xào rồi cho nấm lên, nêm 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muối cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê đường, xíu nước tương. Rồi đổ lên 1 lít nước, canh sôi thả
• 2 trái cà chua • 2 miếng đậu hũ trắng • Gia vị : muối, nước tương, bột ngọt, đường, hành, tiêu, dầu ăn
đậu hũ lên, nêm lại cho vừa ăn, thêm tiêu cho thơm. | 55
Cá đục nấu cà chua Nguyên Liệu
Cách thực hiện
• 250 gram cá đục
1. Cá đục rửa sạch, cắt khúc. Ướp cá với ít
• 2 quả cà chua
muối, nước mắm, tiêu, bột ngọt và hành
• Hành ngò
tím băm. 2. Cà chua, hành ngò rửa sạch, cà cắt thành miếng, hành ngò thái nhỏ. 3. Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào và phi thơm đầu hành lá, cho cá vào xào sơ rồi đổ nước vào nấu. Nước sôi cho cà chua vào, nước sôi lại thì tắt bếp, cho hành ngò vào và nêm lại cho vừa miệng.
| 56
Canh Chả Cá Nấu Cà Chua Nguyên Liệu
Cách thực hiện
• 300 g chả cá
1 . Q u ế t c h ả c á c h o d ẻ o m ị n . Vo t h à n h n h ữ n g v i ê n n h ỏ. 2 . N ấu s ôi n ư ớ c c h o c h ả c á v i ê n v à o, c h o c h í n . T h ê m c à c hu a . Nê m t h ê m ít m ắ m , mu ối v à t i ê u , b ột n g ọt v ừ a k h ẩu v ị . C h o h à n h n g ò v à o rồi t ắt b ế p. Vậy l à c ó t ô c a n h n g on l à n h rồi đ ấy ạ , k h i ăn kèm chén mắm mặn ớt xanh h o ặ c m ắ m c hu a n g ọt đ ề u n g on .
• 1 t r á i c à c hu a • Hà n h n g ò • Mắ m • Mu ối • Ti ê u • B ột n g ọt
| 57
Canh hà nấu đậu phụ cà chua Nguyên Liệu • 500g hà sống • 2 miếng đậu phụ • 2 quả cà chua • Hành lá, hành khô • Muối, hạt nêm, mì chính, dầu ăn
| 58
Cách thực hiện 1. Hà, cà chua, hành lá rửa sạch để ráo. Thái cà chua, hành lá, hành khô. Đậu phụ rửa rồi đem thái thành khối vuông vừa ăn. 2. Nấu canh. Cho dầu ăn vào nồi đun nóng rồi phi hành khô cho vàng thơm. Sau đó bỏ cà chua vào cùng và cho chút muối. 3. Đổ nước vào đun cho khi sôi thả hà và đậu phụ vào nồi nêm gia vị cho vừa nhé. Tiếp tục đun đến sôi thả hành lá vào và tắt bếp.
Canh Nấm Bào Ngư Nấu Cà Chua Nguyên Liệu • 150 g- 200g nấm bào ngư • 1 miếng đậu khuôn • 1 trái cà chua • Muối, bột ngọt, tiêu, xíu xiu đường, ngò
Cách thực hiện 1. Nấm bào ngư ngâm muối loãng rửa lại cho sạch. 2. Phi hành khô cho dậy mùi, cho cà chua đã cắt nhỏ vào sao cho cà chua chín nát. Tắt bếp. 3. Cho nước vào nấu sôi cho nấm bào ngư vào nấu chín rồi thêm đậu khuôn vào. Nêm nếm theo khẩu vị. Vì có cà chua nên mình thêm xíu xiu đường cho dịu vị chua của cà! Cho ra tô nêm ít ngò rí và tiêu nữa là thơm ngon luôn. | 59
Cá Bạc Má Nấu Cà Chua Nguyên Liệu
Cách thực hiện
• 1/2 kg cá bạc má
1. Cá rửa sạch sẽ để ráo.
• 1 trái cà chua • Hành ngò, tiêu, muối, mắm
2. Nấu nước sôi cho cà chua và cá vào, vớt bọt (để nước trong). Nấu chín cá, cho gia vị vào nêm lại cho vừa khẩu vị. 3. Canh cá ngọt mà có thêm chén mắm mặn ớt xiêm xanh để chấm cá là đúng gu luôn. Măm măm cơm thôi.
| 60
Thịt Viên Sốt Cà Chua Nguyên liệu • • • •
Thịt nạc vai: 400 gr Cà chua chín: 3 quả Hành khô: 3 củ Hành lá : 2 cây- Rau mùi: 3 cây • Bột năng: 2 thìa cà phê (giúp thịt dẻo, mềm) • Gia vị: tiêu, hạt nêm, bột ngọt, đường
Cách thực hiện
1. Thịt nạc rửa sạch, xay nhuyễn. 2. Cho chút hành khô đã băm nhuyễn, chút hạt tiêu, gia vị và bột năng vào tô thịt trộn đều. Sau đó vo viên tròn vừa ăn. 3. Cho ít dầu vào chảo và rán sơ thịt viên. 4. Cà chua rửa sạch, thái nhỏ. Cho thêm ít hành khô và phi thơm, sau đó trút cà chua vào xào. 5. Khi cà chua đã nhừ bạn cho thêm chút xíu nước và gia vị vào. Cho thịt viên đã rán vào đun thêm khoảng 5-7 phút. Thêm chút hành hoa, rau mùi đã thái nhỏ vào và thưởng thức. | 61
Nguyên Liệu • 1,5 kg trai • 2 quả cà chua • 4 quả sấu • 1 củ hành khô; 1 nhánh gừng tươi, 1/2 quả ớt tươi • 5 cọng hành lá, 1 bó rau thanh hao nhỏ, bột canh, bột nêm | 62
Canh trai nấu cà chua và sấu Cách thực hiện 1. Trai mua về cho vào nước ngâm và lấy bàn chải cọ sạch để vào nồi cho nước vào luộc cho thêm thìa cà phê bột canh, khi sôi lấy đũa đảo đều để sôi 4 đến 5 phút thấy trai mở hết miệng, bắc xuống. 2. Gạn nước riêng và tách nhân trai vào đĩa rồi lần lượt loại bột cặn trong trai sau đó rửa sạch. 3. Chuẩn bị cà chua, hành lá, rau thanh hao rửa sạch thái nhỏ, ớt băm nhỏ gia vị đã sẵn sàng. 4. Bắc chảo lên bếp cho 1 thìa nhỏ dầu ăn phi thơm củ hành khô cho nhân trai vào sào cho thêm 3 thìa bột nêm clo, sào trong 3 phút là được. 5. Gạn lấy nước trong, Bắc lên bếp đun sôi cùng sấu và nhánh gừng đập dập băm nhỏ, khi canh sôi khoảng 3 phút rồi cho nhân trai cùng cà chua, hành lá, rau thanh hao thái nhỏ vào, để canh sôi bùng trở lại , sấu rằm nhỏ (xem vị chua tùy mỗi gia đình để rằm sấu bạn nhé) nêm nếm cho vừa miệng là có nồi canh ngon rồi. | 63
Nguyên Liệu • 200 gr thịt bò bắp • 3 quả khế chua • 2 quả cà chua • Rau răm • Hành lá • Ớt
| 64
Canh bắp bò nấu khế và cà chua Cách thực hiện 1. Thịt bắp bò và nạm bò thái lát thật mỏng, không ướp gì. Lưu ý khi rửa thịt xong thì cho thịt vào ngăn đá tủ lạnh cho se mặt thịt và dễ thái. 2. Khế thái ngôi sao dày 5mm, cà chua cắt múi cau, rau răm, hành thái 2 cm và một mẩu gừng bằng đốt ngón tay thái chỉ. 3. Cho nước sôi trong nồi, cho thịt vào đun vừa sôi. 4. Cho khế, cà chua, bột nêm, muối và nêm cho vừa ăn rồi đun sôi vừa phải trong 3 phút thì tắt bếp. 5. Tắt bếp xong thì cho rau răm, hành, gừng vào. | 65
Cá cam sốt cà chua
| 66
Nguyên Liệu • 300 g cá cam • 2 trái cà chua • Gia vị : tỏi, hành lá, tiêu, ớt, đường, hạt nêm
Cách thực hiện 1 . C á c ắt t h à n h k h ứ a r ử a v ớ i n ư ớ c mu ối v à c h a n h . X ả n h i ề u l ầ n v ớ i n ư ớ c s ạ c h , đ ể t h ật r á o. 2 . Tỏi b ă m n h ỏ, ớ t c ắt l át , h à n h l á c ắt n h ỏ, c à c hu a x ay h o ặ c c ắt h ạt l ự u . 3 . C h i ê n c á v ớ i l ử a n h ỏ c h o v à n g đ ề u . 4 . P h i t h ơ m t ỏi c ù n g v ớ i d ầu c h i ê n c á lú c n ãy ( 1 ít t h ôi n h é ) rồi c h o c à c hu a v à o x à o c h o m ề m . 5 . C h o c á , n ư ớ c v à o x ă m s ắp v ớ i c á . 6 . N ê m 1 / 2 m c a n h h ạt n ê m , 1 / 2 m c a n h đ ư ờ n g . 7 . Đ ế n k h i n ư ớ c s ệ t l ạ i t h ì n ê m n ế m l ạ i c h o v ừ a ă n rồi c h o h à n h l á v à i v à t ắt b ế p. 8 . C u ối c ù n g c h o r a d ĩ a r ắ c t i ê u v à ớ t c ắt l át t r a n g t r í và ăn cùng với cơm. | 67
Nước Ép Cà Chua Cần Tây
Nguyên liệu • 2 cọng cần tây • 2 củ cà rốt lớn • 2 quả táo xanh • 1 quả cà chua • ½ bó cải xoăn
Cách thực hiện 1. Rửa sạch các nguyên liệu. Đối với cần tây bạn cần rửa kỹ ở phần cọng. 2. Cắt các nguyên liệu vừa miệng với máy ép. Cần tây và cải xoăn bạn nên cắt nhỏ để tránh làm tắc máy ép. 3. Ép xen kẽ rau quả với nhau và thưởng thức cốc nước ép của bạn. | 68
Nước ép cà chua cà rốt Nguyên liệu
Cách thực hiện
• 300gr quả cà chua
1. Sau khi rửa sạch cà chua, ngâm nước muối loãng và để ráo nước thì bạn cắt bỏ phần cuống, cắt cà chua ra là 4 và để riêng. 2. Đối với cà rốt thì bạn gọt vỏ, cắt phần cuống, rửa sạch và cắt ra từng miếng nhỏ. 3. Tiếp đến bạn cho cà rốt vào mát xay sinh tố và xay đến khi mịn rồi tiếp tục cho cà chua vào xay cùng. Vì cà rốt cứng hơn cà chua và phải xay lâu hơn nên bạn lưu ý là không cho cả 2 vào xay cùng một lúc nhé. 4. Cuối cùng bạn chỉ cần đổ hỗn hợp đã xay ra rây hoặc vải lọc, chắt lấy phần nước, rót ra ly và thêm một chút đá là đã có thể thưởng thức được rồi.
• 1 củ cà rốt
| 69
Nước ép cà chua và củ dền Nguyên liệu
Cách thực hiện
• 4 quả cà chua
Bạn nên chọn củ dền tươi cho ngọt
• 1-2 củ dền đỏ
để trung hòa vị chua đặc trưng của cà chua. Công thức này sẽ vô cùng phù hợp với những ngày hè nóng nực, nhất là khi nguyên liệu được trữ lạnh trước khi ép. Đừng thêm đá vào nước ép nhé, các dưỡng chất sẽ bị pha loãng và không thể phát huy công dụng tốt nhất.
| 70
Nước ép cà chua với táo
Nguyên liệu • 4 quả cà chua • 1 quả táo • 2 củ cà rốt • 1 nhánh cần tây
Cách thực hiện
• ¼ thìa cà phê
Cà chua, táo, cà rốt hay cần tây đều
bột nghệ (tùy ý)
là những thực phẩm cực kỳ giàu chất chống oxy hóa. Do đó, bạn có thể sử dụng công thức này thường xuyên hơn để bảo vệ sức khỏe của mình, chưa kể là nó còn rất ngon miệng nữa! | 71
| 72
Nước ép cà chua mật ong Nguyên liệu
Cách thực hiện
• 500gr cà chua
1. Đầu tiên bạn cũng sơ
• 50ml mật ong
chế cà chua như cách làm trên, sau đó xay cà chua rồi chắt lấy phần nước ép. 2. Tiếp theo bạn chỉ cần cho nước ép cà chua vào ly, cho thêm mật ong vào khuấy đều rồi thêm một chút đá viên là đã có nước ép cà chua mật ong thơm ngon rồi.
| 73
| 74
Nước ép cà chua và dưa chuột Nguyên liệu • 2 quả cà chua • 1 quả dưa chuột • ½ quả ớt chuông đỏ/vàng
Cách thực hiện 1. Cà chua và dưa chuột là cặp bài trùng kinh điển trong các món salad, nhưng lần này bạn hãy thử làm một ly nước thật tươi mát nhé. 2. Thêm một chút ớt chuông, công thức này đặc biệt giàu vitamin A và C, rất tốt cho làn da và đôi mắt của bạn. | 75
Nước ép cà chua với cam
Nguyên liệu
Cách thực hiện
• 200gr quả cà chua
1. Cà chua bạn cũng sơ chế sạch rồi
• 1 quả cam tươi
cắt thành 4. Cam bạn bổ đôi, vắt lấy nước và bỏ hạt 2. Cho cà chua vào máy xay sinh tố, xay đến khi thành một hỗn hợp nhuyễn mịn. Sau đó cho hỗn hợp cà chua vừa xay xong vào rây lọc, chắt lấy nước. 3. Cuối cùng bạn chỉ cần đổ nước cam vắt vào nước ép cà chua, cho thêm một chút đường theo khẩu vị.
| 76
Nước ép cà chua nguyên chất
Nguyên liệu • 500gr cà chua tươi • Đường ( tùy vào khẩu vị và độ ngọt của cà chua mà bạn tăng hay giảm lượng đường cho phù hợp nhé) • Một chút muối
Cách thực hiện 1. Cắt bỏ cuống rồi cắt làm 4. 2. Cho phần cà chua đã cắt vào máy xay sinh tố, bật nút và xay đến khi nhuyễn mịn. 3. Tiếp đó bạn đổ phần cà chua đã xay vào lây rồi lọc lấy phần nước. Lưu ý là bạn nên dùng thìa đè phần thịt cà chua để thu được nhiều nước hơn nhé. 4. Thêm một ít đường và muối theo khẩu vị, rót ra ly, cho thêm một chút đá là đã có thể thưởng thức được rồi. | 77
Canh cà chua nấu tôm
Nguyên liệu
Cách thực hiện
• • • • • • •
1. Tôm lột vỏ, lấy chỉ trên lưng ướp chút hạt
200g tôm tươi Cà chua Ngò gai Hành lá Bạc hà Tỏi Gia vị : B ột nêm, muối, đường, nước mắm
nêm và hạt tiêu, cà chua thái nhỏ. 2. Cho nồi lên bếp, để sôi một chút dầu ăn trong nồi, thêm hành băm xào cho thơm rồi cho tôm vào xào qua cho thịt tôm. 3. Bỏ tiếp cà chua vào đảo đều đến khi cà chua mềm thì đổ 500ml nước nấu sôi vào. 4. Cho một ít gia vị muối, bột ngọt, hạt nêm và rau thơm vào nêm nếm vừa ăn rồi cho ra tô và thưởng thức.
| 78
Canh cà chua thịt băm Nguyên liệu
Cách thực hiện
• Thịt băm 100 gr
1. Cho hành tím vào phi thơm
• Cà chua 2 trái
sau đó đổ thịt băm đã chuẩn bị
• Hành tím 1 củ
trước đó vào đảo đều. Sau khi
• Hành lá 2 nhánh • Rau mùi 2 nhánh • Hạt nêm 2 muỗng cà phê • Nước mắm 1 muỗng canh • Dầu ăn 2 muỗng canh
thịt thăn lại, cho tiếp cà chua vào xào đến khi cà chua nhuyễn ra thì đổ nước vừa đủ dùng vào đun sôi trong khoảng 5 phút. 2. Chỉ cần nêm nếm một ít gia vị và một chút hành lá là bạn đã hoàn thành.
| 79
Canh cà chua khoai tây
Nguyên liệu
Cách thực hiện
• 2 quả cà chua
1. Phi thơm hành băm nhỏ đến khi
• 1 củ khoai tây
hành vàng rồi cho một nửa cà
• 2 cây hành lá
chua đã chuẩn bị vào xào mềm,
• Gia vị: Muối, bột nêm, dầu ăn
thêm chút hạt nêm cho đặm vị rồi bỏ khoai tây vào đảo đều trong vòng 5 phút nhé. 2. Đổ vào nồi khoảng 30ml nước, hầm cho khoai tây chín mềm thì cho nốt số cà chua còn lại vào, nấu đến khi canh sôi lại thì nêm nếm gia vị và mùi thơm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
| 80
Canh thịt bò cà chua
Nguyên liệu
Cách thực hiện
• 350 g ram t h ịt b ò
1. Thịt bò thái mỏng rồi ướp với chút hạt tiêu và nước nắm. Cà chua bổ múi cau còn hành thì xắt sợi. 2. Làm nóng chảo với dầu ăn, sau đó cho thịt bò vào xào chín tới thì lấy ra khỏi chảo. Cho 1 phần cà chua vào chảo xào, nêm chút bột nêm, đến khi cà chua mềm thì đổ nước vào đun đến khi sôi. 3. Nước sôi thì cho thịt bò vào và phần cà chua còn lại vào đun. Khi nồi bò cà chua sôi lại thì để thêm 1 lúc rồi tắt bếp. Múc canh ra bát lớn, rắc mùi tàu và hành lá lên trên rồi thưởng thức.
• 4 – 5 t rái c à chu a • R au mù i t àu • Hàn h l á • Hạt nêm • Muối • N ước mắm
| 81
Canh đậu phụ cà chua thịt Nguyên liệu • Cà chua: 2 quả • Thịt heo nạc: 100 gram • Đậu phụ trắng: 2 miếng • Hành lá • Rau mùi • Hành tím • Gia vị | 82
Cách thực hiện 1. Đầu tiên bạn hãy rửa sạch cà chua, hành lá, rau mùi, và thịt. Sau đó cắt cà chua thành hình miếng cau còn đậu phụ thì cắt thành lát vừa phải khoảng 2cm, và băm nhỏ hành tím. Tiếp theo, bạn hãy băm nhỏ thịt heo nạc hoặc có thể dùng máy xay để xay nhỏ rồi ướp gia vị các gia vị mắm, tiêu, mì chính vào. 2. Cho vào nồi 1/2 muỗng canh dầu ăn rồi đun lên bếp. Khi dầu đủ nóng, thì cho hành tím vào phi cho thơm rồi bỏ cà chua vào đảo nhẹ tay. Khi cà chua hơi hơi mềm thì cho thịt đã băm vào rồi cho thêm một ít bột nêm, rồi nấu khoảng 3 phút. Sau đó, bạn dùng tô lấy một lượng nước vừa đủ với số lượng người trong gia đình bạn cho vào nồi, và nấu cho đến khi nước sôi. 3. Khi nước canh sôi, bạn hãy vặn nhỏ lửa và vớt bớt bọt cho nước trong hơn. Sau đó để nước thêm 5 phút thì cho đậu phụ vào. Chờ đến khi nước canh sôi lại, bạn hãy nêm nếm cho vừa miệng rồi tắt bếp cho hành và ngò đã cắt vào. Canh đậu phụ cà chua có vị thanh mát của đậu phụ, kết hợp với vị chua của cà chua, cùng với vị ngọt từ thịt tạo nên một món ăn thơm ngon và tròn vị.
| 83
canh giá đỗ cà chua Nguyên liệu
Cách thực hiện
• • • • • • •
1. Đặt nồi lên bếp, cho dầu ăn vào. Đợi dầu nóng bỏ hành vào phi thơm. 2. Cho cà chua và dứa vào phi cùng hành. Khi cà chua chín nát thì cho 1 bát tô nước vào đun sôi. Khi hỗn hợp cà chua dứa đã sôi thì bỏ đậu vào đun cùng. 3. Tiếp tục với cách nấu canh giá đỗ cà chua, cho giá đỗ vào nồi đun canh đến khi sôi và giá đỗ chĩn thì tắt bếp. 4. Rắc hành lá,rau mùi, tiêu vào và nêm gia vị cho vừa ăn.
3 bìa đậu phụ 5 quả cà chua 200g giá đỗ Nửa quả dứa Hành hoa,rau mùi 1 củ hành khô Hạt nêm,tiêu
| 84
Mực xào cà chua hành tây
Nguyên liệu
Cách thực hiện
• 200 gram mực tươi 1. Mực sau khi rửa sạch sơ chế qua rồi ướp vào một chút rượu trắng để khử mùi tanh • 2 trái ớt chuông của mực sau đó ướp khoảng 5 phút cùng hạt nêm, tỏi băm, hạt tiêu để mực ngấm Đà L ạt đều gia vị. • 1 củ hành tây 2. Bắc chảo lên bếp, bạn hãy cho một ít dầu ăn và tỏi băm vào phi thơm, đổ phần mực • 3 – 4 nhánh đã được ướp qua gia vị vào chảo rồi đảo hành lá đều tay, đến khi mực săn lại thì bỏ ra đĩa. • 1 nắm rau cần tỏi 3. Cho tiếp dầu ăn vào chảo và phi thơm hành tỏi băm nhỏ, cho hành tây và cà • Gia vị chua vào đảo đều, thêm gia vị vào cho đậm đà rồi bỏ mực vào xào đảo cùng là xong rồi đấy. | 85
Sườn xào cà chua
Nguyên liệu • 2 dẻ sườn non • 2 quả cà chua • Củ hành khô, hành lá • Gia vị gồm: Mắm, muối, đường, tiêu
| 86
Cách thực hiện
1. Rửa thật sạch sườn, chặt miếng vừa ăn rồi chần qua với nước đun sôi. Cho sườn vào tô cùng một ít gia vị như muối, nước mắm, hạt nêm, tiêu và đảo đều, ướp trong vòng 20 phút. 2. Đặt chảo lên bếp, cho dầu vào đun nóng rồi chiên sườn đến khi 2 mặt sườn đều sém vàng thì vớt ra đĩa. Cho hành tỏi băm phi thơm cùng một ít dầu nóng, bỏ cà chua thái nhỏ vào đảo đều đến khi cà chua mềm thì cho sườn vào xào cùng. 3. Hãy nêm thêm đường và các gia vị khác để món ăn có vị chua ngọt thơm ngon với nước sốt sền sệt đặc trưng.
Gan heo xào cà chua
Nguyên liệu
Cách thực hiện
• • • •
1. Cho chút dầu vào chảo, đợi dầu
300g r gan l ợ n . 100g r hàn h t ây. 200g r c à chu a . 1 muỗng n ư ớ c s ốt c à chu a. • 50g r c ần t ây. • Gi a v ị, d ầu ăn .
nóng, trút gan vào, xào săn. Sau đó, xúc để riêng ra đĩa. 2. Xào chín hành tây, để riêng ra đĩa. 3. Cho một chút dầu ăn, xào chín cà chua chừng 2 phút. Lưu ý cà chua phải chín mềm tạo thành xốt. 4. Khi sốt cà chua đã đạt yêu cầu, cho gan, hành tây, cần tây vào, đảo đều trong khoảng 1 phút. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng . | 87
Tim xào cà chua
Nguyên liệu
Cách thực hiện
• 1 quả tim heo
1. Tim heo rửa sạch thái lát mỏng rồi ướp gia vị đều trong 15 phút. 2. Cần, hành thái khúc vừa ăn. Cà chua thái múi. 3. Đặt chảo lên bếp cho 1 muỗng dầu ăn, khi dầu nóng cho 1/2 chỗ tỏi băm phi cho thơm sau đó cho tim vào xào lửa lớn. 4. Xào đến khi tim săn, chín đều thì cho cà chua vào xào cùng, nêm lại cho vừa miệng. Cuối cùng, cho thêm rau
• 2 quả cà chua • 1 bó nhỏ rau cần tây • Hành lá • Tỏi băm
| 88
Cà chua xào đậu cove
Nguyên liệu
Cách thực hiện
• Đậu cô ve: 200g
1. Đậu cô ve rửa sạch thái thành từng
• Cà chua: 100g • Dầu thực vật: 9g • Tương dầu: 5g • Muối: 4g
khúc, cà chua rửa sạch thái miếng. 2. Cho dầu vào chảo đun nóng bỏ đậu vào xào qua, cho thêm một ít nước, đậy vung vào đun cho đậu mềm, sau đó cho cà chua và các gia vị khác vào xào tiếp cho chín.
| 89
Lòng heo xào cà chua Nguyên Liệu • Lòng lợn non • Dưa leo, cà chua • Tiêu, tỏi, ớt, dầu ăn, nước mắm, đường, bột ngọt
Cách thực hiện 1. Lòng rửa sạch với dấm. Đun một nồi nước sôi rồi cho lòng đã rửa sạch vào trần qua, vớt ra thái miếng vừa ăn. 2. Dưa leo, cà chua rửa sạch thái miếng vừa ăn. 3. Bắc chảo cho dầu vào, dầu nóng cho tỏi băm phi thơm rồi trút lòng vào xào cho lòng săn lại. Cho nước mắm, đường rồi trút cà chua vào xào cho cà chua mềm. Dưa leo vào xào chín mềm, nêm nếm lại cho vừa ăn, nêm chút ớt nếu ăn cay. | 90
Su hào xào cà chua Nguyên liệu
Cách thực hiện
• 2 củ su hào non
1. Su hào rửa sạch, thái mỏng tuỳ ý.
• 1 quả cà chua • Muối • 1 củ hành khô • Cần tây • Muối
Bóp với muối cho mềm. 2. Hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng. Cà chua thái miếng nhỏ. Cần tây rửa sạch, cắt khúc. 3. Phi thơm hành khô với dầu ăn. Cho cà chua vào đảo đều, cho thêm xíu
• Hạt tiêu
nước cho khỏi cháy. Cho su hào vào
• B ột canh
đảo đều, xào chín tới. Cho cần tây
• Dầu ăn
vào đảo lại một lượt. Tắt bếp, rắc hạt tiêu, ăn nóng. | 91
ẨM THỰC CHÂU ÂU
| 92
| 93
| 94
Watermelon and Tomato Feta Salad Thành phần • 400g dưa hấu • 3 quả cà chua • 3 thìa lá bạc hà tươi thái nhỏ • 1 cốc phô mát feta vụn • 1 thìa muối
Cách thực hiện 1. Dưa hấu, cà chua được loại bỏ hạt, sau đó cắt thành hình vuông khoảng 2cm. 2. Nhẹ nhàng cho dưa hấu, cà chua, hành tây và bạc hà vào một tô lớn thêm pho mát feta, nêm muối và nhẹ nhàng đảo đều một lần nữa để kết hợp. 3. Sau đó bày ra đĩa và thưởng thức.
| 95
| 96
Egg and Tomato Salad
Thành phần
Cách thực hiện
• 1 hộp cá ngừ, dầu ô liu
1. Cho cá ngừ vào tô và
• 1 hoặc 2 quả cà chua hữu cơ • 2 quả trứng luộc chín, bổ cau thành miếng vừa ăn • 2 muỗng canh dầu ô
thêm trứng luộc bổ cau. 2. Cắt nhỏ cà chua rồi cho vào 3. Rưới dầu ô liu, giấm, muối vào rồi trộn nhẹ. 4. Trang trí thêm 1 nhánh
liu nguyên chất chất
rau húng quế cho bắt mắt
lượng tốt
là món ăn đã sẵn sàng
• 1 muỗng cà phê giấm
được sử dụng.
• Muối | 97
| 98
Cilantro, Avocado Tomato Salad Thành phần
Cách thực hiện
• 8 quả cà chua Roma,
1. Cho cà chua, ớt jalapeno, hành
thái hạt lựu
lá và phô mai feta vào một
• 3 quả ớt Jalapeno, bỏ
tô lớn.Thêm bơ thái hạt lựu
hạt và thái hạt lựu
vào, nhỏ nước chanh lên quả
• 3 bó hành lá, cắt khúc
bơ để bơ không chuyển sang
• 100g tỏi vụn và pho
màu nâu.
mát Feta thảo mộc • 4 quả bơ - gọt vỏ, cắt hạt lựu
2. Nêm với muối và hạt tiêu sau đó trang trí bằng rau mùi. 3. Bày ra đĩa và thưởng thức.
• 2 thìa nước cốt chanh • 3 mớ rau mùi, cắt nhỏ • Muối • Tiêu đen xay để nếm | 99
| 100
Tomato Cucumber Salad Thành phần
Cách thực hiện
• 4 quả cà chua tươi
1 . Trộn c à c hu a , d ư a c hu ột ,
• 1 quả dưa chuột cắt lát • ½ củ hành tím thái hạt lựu • ¼ chén mayonnaise • 2 tép tỏi băm • 2 thìa cà phê tiêu đen xay • Muối
h à n h t ây, s ốt m ay on n a i s e v à t ỏi v à o 1 c á i b át t ô. 2 . N ê m t i ê u v à mu ối c h o vừa ăn. 3 . Đ ể h ỗn h ợ p n g ấ m t ron g 3 0 p hút l à s ử dụ n g đ ư ợ c .
| 101
| 102
Marinated Cucumber, Onion and Tomato Salad Thành phần • 3 quả cà chua, cắt miếng vừa ăn • 1 củ hành tây, thái
• 1 thìa hạt tiêu đen xay thô • 2 thìa cà phê muối • ¼ cốc dầu thực vật • ½ cốc giấm trắng chưng cất
mỏng và tách thành
1 ly nước
từng khoanh • 3 quả dưa chuột, gọt vỏ và cắt lát dày khoảng 0,5 cm
Cách thực hiện 1. Pha nước, giấm, dầu, đường, muối và hạt tiêu với nhau trong một tô lớn cho đến khi hòa tan hết sau đó thêm dưa chuột, cà chua và hành tây và đảo đều. 2. Bọc lại bằng màng bọc thực phẩm rồi để trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ là sử dụng được.
| 103
| 104
Tomato Cucumber Salad with Mint Thành phần
Cách thực hiện
• 3 quả cà chua
1. Cho giấm, đường và muối
• 2 quả dưa • ⅔ chén hành tím băm nhỏ • ½ chén bạc hà tươi cắt nhỏ • ⅓ cốc giấm • 1 thìa đường trắng
vào một tô lớn. 2. Trộn dưa chuột và ướp trong 1 giờ, thỉnh thoảng đảo đều. 3. Nhẹ nhàng trộn cà chua, hành tây, bạc hà và dầu ô liu với dưa chuột đã ướp.
• 1 thìa cà phê muối
4. Nêm với muối và hạt tiêu.
• 2 muỗng canh dầu ô liu
5. Sử dụng sau 15-30 phút cho
• Hạt tiêu
gia vị ngấm đều.
| 105
Orzo and Tomato Salad with Cheese Thành Phần • 1 cốc mì ống orzo • ¼ chén ô liu • 1 cốc pho mát feta • 3 muỗng canh mùi tây tươi băm nhỏ • 3 muỗng canh thì là tươi cắt nhỏ • 1 quả cà chua chín thái nhỏ 1/4 chén dầu ooliu nguyên chất • 1 chút nước cốt chanh • Muối • Hạt tiêu
| 106
Cách thực hiện 1 . Đ u n s ôi một nồi n ư ớ c l ớ n có pha chút mu ối, s au đó b ỏ mỳ ống or z o v à o đu n t ừ 8 đ ế n 1 0 phút , ho ặ c cho đ ế n k hi s ợi mỳ mề m. 2 . Đ ể r á o n ư ớ c v à r ử a s ạ ch với n ư ớ c l ạn h. 3 . K hi mỳ or z o ng u ội, chuyể n s ang b át v ừ a v à t rộn ô l iu, pho mát fe t a , mù i t ây, t hì l à v à c à chu a . 4 . T r o n g m ộ t b á t n h ỏ, đ á n h đều dầu và nước cốt chanh, đ ổ v à o t ô mỳ ố n g v à o v à trộn đều. 5. Nêm nếm muối tiêu cho vừa miệng, phin lại bằng màng bọc thực phẩm sau đó bảo quản trong tủ lạnh khoảng 2-3 giờ là có thể thưởng thức.
| 107
Tomato,Basil and Feta Salad
| 108
Thành phần • 6 qu ả c à chu a roma • 3 c ủ hàn h l á • L á hú ng qu ế t ư ơ i • 3 mu ỗng c an h d ầu ô l iu • 2 mu ỗng c an h g i ấm • 3 t hì a pho mát fe t a v ụn • Mu ối • Hạt t i ê u đe n x ay
Cách thực hiện 1 . T r o n g m ộ t b á t l ớ n , trộn cà chua, dưa chuột, hành lá, húng quế, dầu ô liu, giấm balsamic và pho mát feta vào c ùng. Nêm với muối và hạt tiêu. 2 . Đ ợ i 3 0 p h ú t c h o h ỗ n hợp ngấm thì có thể sử dụng được.
| 109
Crispy Cucumbers and Tomatoes in Dill Dressing Thành phần • 2 quả cà chua chín cắt miếng vừa ăn • 2 quả dưa chuột cắt lát • 1 chén hành tím cắt lát • 1 thìa cà phê đường trắng • ½ thìa cà phê muối • ½ thìa cà phê thì là tươi cắt nhỏ • ¼ muỗng cà phê tiêu đen xay • 2 muỗng canh dầu thực vật • 2 muỗng giấm táo • 2 muỗng tỏi băm
| 110
Cách thực hiện 1. Trộn giấm, đường, muối, thì là, hạt tiêu và dầu vào 1 cái bát nhỏ. 2. Sau đó cho dưa chuột, hành tây và cà chua vào trộn đều. 3. Để hỗn hợp ngấm gia vị trong 15 phút là dùng được.
| 111
Ultimate Caprese Salad Thành phần • 400g cà chua bi cắt làm đôi • 300g cà chua lớn cắt lát mỏng • 7 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất • Phô mai mozzarella xé miếng • Húng quế • Muối • Tiêu đen xay
| 112
Cách thực hiện 1. Trộn cà chua bi vs 1 muỗng canh dầu Ô liu. 2. Xếp các lát cà chua chồng lên nhau ra đĩa, xếp phô mai mozzarella lên trên, nêm với muối, dầu ô liu, tiêu rồi để trong 30 phút để cà chua và pho mai ngấm. 3. Sau đó rắc lá húng quế lên trên là dùng được. 4. Ăn kèm với bánh mỳ. | 113
Tomatoes
with Fig and Prosciutto
| 114
Thành phần • 400g cà chua bi cắt đôi • 1/4 cốc giấm sherry hoặc giấm rượu vang đỏ • 1 muỗng canh dầu ô liu • 1/2 cốc lá bạc hà • 1 muỗng mật ong • 100g sung nếp bổ đôi • Giăm bông prosciutto cắt lát mỏng • Muối
Cách thực hiện 1. Đánh bông giấm, mật ong và 1 muỗng canh dầu ô liu trong một bát lớn. 2. Thêm sung, cà chua và bạc hà, nêm muối và đảo nhẹ để hỗn hợp hòa quyện. 3. Đổ ra đĩa rồi đặt prosciutto xung quanh, thêm chút dầu ô liu lê bề mặt là có thể thưởng thức. | 115
Eggs in Purgatory
| 116
Thành phần
• Chanh
• 400g cà chua bi • 5 tép tỏi đập dập • 1 bó cải Thụy Sĩ tước bỏ thân và xé thành các miếng vừa ăn • Muối
• 1 nắm lá húng • 1 muỗng café ớt đỏ • 6 quả trứng • Bánh mỳ thái lát mỏng • 1/4 cốc dầu ô liu • Tiêu
Cách thực hiện 1. Đun nóng chảo rồi đổ cốc dầu ô liu vào, rồi cho tỏi với muối, tiêu. 2. Khuấy liên tục cho đến khi tỏi chuyển sang vàng đều các cạnh, cho ớt đỏ vào xào sau đó cho cà chua vào nấu cho tới khi hỗn hợp sền sệt và cà chua hơi xẹp xuống nhưng vẫn giữ được hình dạng. Sau đó đập trứng vào chảo cho tới khi trứng vẫn còn là lòng đào. 3. Nướng bánh mì cho đến khi giòn. 4. Vắt nước chanh lên rau xanh, sau đó cho húng quế vào. Rưới một ít dầu lên và nêm với muối kosher và tiêu đen. 5. Múc một quả trứng ra khỏi chảo, nhớ nhẹ tay để giữ quả trứng được nguyên vẹn và không bị vỡ. Sau đó chuyển sang một cái bát nhỏ, múc thêm nước sốt. 6. Ăn kèm với salad rau cải và bánh mỳ đã nướng.
| 117
Thành phần • 3 quả cà chua cắt miếng vừa ăn • 1 củ hẹ cắt mỏng từng khoanh • 3 tép tỏi cắt lát mỏng • 1/2 quả chanh • Ớt đỏ • Lá húng quế tím • Phi lê cá cơm tẩm dầu cắt nhỏ. • 1/2 tách dầu ô liu nguyên chất • 2 muỗng canh dấm rượu vang đỏ • Muối • Bột ngọt
Cách thực hiện 1. Cho hành tím, hẹ, tỏi và ớt đỏ đảo trong chảo dầu trên lửa vừa cho đến khi hẹ và tỏi bắt đầu chuyển sang màu vàng thì cho cá cơm vào đảo cùng với húng quế. 2. Trộn cà chua với giấm và một chút muối kosher vào một cái bát sau đó cho hỗn hợp ở trên vào. 3. Bày ra đĩa rồi cắt chút vỏ chanh lên trên, thêm chút muối cho vừa miệng và thưởng thức.
| 118
Tomato Salad with Warm Basil Dressing
| 119
Summer Gazpacho Thành phần • 2 kg cà chua chín cắt miếng 1/2 inch • 1/2 quả dưa leo kiểu Anh gọt vỏ bỏ hạt • 1/2 ớt chuông đỏ bỏ cuống bỏ hạt • 1/2 củ hẹ băm nhỏ • 1/2 tép tỏi băm mịn • 2 muỗng canh rượu vang đỏ • 3 muỗng canh dầu ô liu • Muối • Tiêu • Cà chua bi cắt nhỏ • Lá hẹ cắt nhỏ • Bánh mỳ nướng
| 120
Cách thực hiện 1. Cho cà chua, dưa leo, ớt chuông vào bát và trộn với hành tím, tỏi, 2 muỗng canh giấm và 1 muỗng canh muối rồi để ngấm trong 30 phút. 2. Cho hỗn hợp cà chua vào máy xay sinh tố với 3 muỗng canh dầu ô liu rồi xay đến mịn. 3. Lọc qua rây thô vào một cái tô rồi để nguội. 4. Chia gazpacho vào các bát nhỏ, rồi bày cà chua bi, chút dưa chuột lên trên. Rắc chút muối, tiêu. 5. Ăn kèm với bánh mỳ.
| 121
Roasted Tomato Cashew Salsa
| 122
Thành phần • 4 quả cà chua thái sợi • 6 quả ớt cascabel khô bỏ hạt • 1/3 cốc hạt điều • 2 tép tỏi • 2 thìa cốt chanh tươi • 2 muỗng café muối • Morita chiles
Cách thực hiện 1. Làm nóng lò ở 350 °. Xếp hạt điều lên một mặt của khay nướng có viền và mặt kia là ớt. 2. Nướng cho đến khi ớt có mùi thơm, khoảng 5 phút. Lấy ớt ra khỏi khay nướng, sau đó tiếp tục rang các loại hạt, đảo một lần cho đến khi có màu vàng nâu. Để nguội. 3. Tăng nhiệt độ lò nướng lên 450 °. Rang cà chua trên khay nướng sạch có gọng cho đến khi vỏ chuyển sang màu , 30–35 phút. Sau đó, chuyển vào máy xay sinh tố và thêm tỏi, điều, ớt, nước cốt chanh và muối xay đến khi mịn. 4. Đổ ra bát nhỏ, rồi để trong tủ lạnh để làm mát trước khi ăn | 123
Spaghetti with tomato shrimp sauce
| 124
Thành phần • Tô m n õ n : 2 0 0 g • Mì ý : 1 gói • Cà chua: 5 quả • Hà n h t â y : ½ c ủ • Tỏ i , t i ê u x a y • Dầu ăn, muối
Cách thực hiện 1. C ho tôm v à o, t hêm t i ê u x ay, mu ối, d ầu ăn rồi t rộn đều. Rửa s ạ ch c à chu a , cho v à o nồi n ư ớ c s ôi t r ụ ng qu a rồi b ỏ hạt, cho và o máy x ay x ay n huyễ n . 2. Rửa sạch hành tây rồi bằm nhỏ. B óc vỏ tỏi, bằm nhỏ. 3. Cho 2 lít nước lạnh vào nấu sôi, thêm 2 thìa cà phê dầu ăn, 1 thìa cà phê muối vào nồi nước rồi thả lượng mì bạn muốn vào nồi luộc chín. Mì chín vớt ra, để ráo. 4. Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào rồi cho tỏi bằm vào phi thơm. Cho tiếp hành tây vào đảo đều, chờ cho hành tây cũng ngả sang vàng thì cho cà chua vào. 5. Chờ cho hỗn hợp cà chua sệt lại thì cho tôm vào đảo đều cho thịt bò tơi ra. 6. Nấu cho hỗn hợp sôi lại, nêm gia vị rồi tắt bếp. | 125
Pasta With No CookTomato Sauce
| 126
Thành phần • 450 g cà chua chín • 1 tép tỏi • 2 muỗng canh bơ cắt thành miếng nhỏ • 1/2 muống café ớt đỏ băm
• 1 /4 c ố c d ầu ô l iu ng uyê n chất • Mu ối • 1 l á hú ng qu ế c ắt n hỏ • 5 0 0 g mỳ ống • 4 muỗng giấm rượu vang
• 120 g Parmesan nghiền mịn
Cách thực hiện 1. Cắt đôi quả cà chua, loại bỏ hạt và nước rồi thái nhỏ. Sau đó chuyển cà chua vào bát rồi nghiền nát cà chua. 2. Cho bơ, tỏi xay , dấm rượu vang, ớt đỏ và dầu ô liu vào trộn cùng. Sau đó trộn 1 nửa Parmesan vào hỗn hợp, nêm chút muối. 3. B ọc hỗn hợp bằng màng bọc rồi để trong 5 giờ. 4. Đun 1 nồi nước lớn rồi cho mỳ vào luộc. 5. Mỳ chín thì vớt ra cho vào hỗn hợp cà chua rồi trộn đều, nêm chút muối. 6 . B ày mỳ r a đ ĩ a , t h ê m v à i c ộn g l á hú n g . | 127
Grilled Halibut with Tomatoes and Hearts of Palm Thành phần • 170 g cá bơn không da không xương • 900 g cà chua cắt lát • 1/4 chén dầu ô liu • 1 quả chanh • Muối • Tiêu xay • 1/2 cốc củ hũ dừa cắt tròn | 128
Cách thực hiện 1. Nướng cá bơn ở lửa vừa kết hợp với dầu ô liu và vỏ chanh sát lên bè mặt đến khi 2 mặt chín vàng, ở giữa có màu đục, nêm thêm muối và hạt tiêu. 2. Trộn cà chua và củ hũ dừa vào 1 bát rồi cho cốt chanh vào. Nêm thêm muối và tiêu trộn đều. 3. Bày cá ra đĩa, rồi tưới hỗn hợp xung quanh và vào cá. Thêm chút húng quế.
| 129
Chile-Lime Clams with Tomatoes and Grilled Bread Thành phần • 24 con ngao rửa sạch. • 1 cốc cà chua bi • 6 muỗng canh bơ không muối cắt nhỏ • Lá hẹ cắt nhỏ • 4 tép tỏi cắt lát mỏng • 1 muỗng canh tương cà chua • 1 lon bia • 1 thìa nước chanh tươi • 2 muỗng canh dầu ô liu • Muối • Tiêu • 1 lon đậu gà • 2 muỗng canh sambal oelek • 1/2 lá ngò gai thân mềm • Bánh mỳ cắt lát dài | 130
Cách thực hiện 1. Đặt chảo gang nóng rồi đun chảy 6 muỗng canh bơ, cho tỏi và hẹ tây vào đảo đến khi mềm. Thêm tương cà chua vào đảo đến khi hỗn hợp chuyển sang màu đỏ gạch đậm, sau đó cho lon bia và cà chua vào đun sôi trong khoảnh 4 phút. 2. Cho đậu gà và sambal oelek để xào sau đó cho ngao vào, đậy nắp đến khi ngao mở nắp. Sau đó bắc ra và cho cốt chanh vào. 3. Dưới dầu vào bánh mỳ rồi nướng nêm muối, nướng đến khi 2 mặt vàng nâu. 4. Cho bánh mỳ ra đĩa rồi cho hỗn hợp ngao lên trên. Rắc chút ngò và ăn kèm với chanh.
| 131
| 132
Thành phần • 400 g cà chua chín nghiền • Hành tây băm nhỏ
• Ớt khô • 1 muỗng bột canh cà ri • 1 tách đường
• Tép tỏi cắt lát
• 3/4 cốc giấm táo
• Gừng gọt vỏ
• 3/4 cốc giấm mạch nha
• 1 thanh quế nhỏ
• 1 thìa muối
• 1/2 thìa ớt đỏ cayenne • 2 muỗng canh dầu ô liu
• 2 thìa chanh tươi • 1 thìa café hạt mù tạt
Cách thực hiện 1. Đun nóng chảo dầu rồi cho hạt mù tạt vào đến khi nở ra, thêm hành tây, tỏi, gừng, ớt vào nấu. Đảo đều để hành tây mềm ra. 2. Cho bột cari vào nấu, thêm đường, giấm, quế, bột ngọt, muối vào, khuấy cho tan hết đường. 3. Cho cà chua vào đảo trên lửa vừa, đảo đều đến khi hỗn hợp sệt lại. 4. Sau đó bắc ra và cho 2 thìa cốt chanh, ớt cayenne vào, nêm chút muối. 5. Để nguội là sử dụng được.
| 133
Chorizo, Tomato, and Chickpeas with Yogurt
| 134
Thành phần • 800 g cà chua
• 1/2 cốc sữa chua nguyên kem
• 1 củ hành tây băm nhỏ
• Hạt tiêu đen xay thô
• 100 g choziro bỏ vỏ cắt nhỏ
• Muối
• 1 lon đậu gà
• 3 muỗng canh harissa paste
• 2 muỗng canh lá oregano
• Bánh pita nướng hoặc
• 3 muỗng canh dầu oliu
bánh mì dẹt
Cách thực hiện 1. Đun nóng chảo dầu rồi cho hành tây và Chorizo vào nguấy đều đến khi hành tây mềm, thêm đậu gà vào nấu, đảo đều đến kho chuyển sang màu nâu. 2. Khuấy đều harissa đến khi hỗn hợp dính vào đáy chảo, thêm cà chua vào đảo đều tạo thành các mảng màu nâu. 3. Đun nhỏ lửa và nấu, khuấy thường xuyên, cho đến khi hỗn hợp đặc, nêm nếm và thêm muối. 4. Cho sữa chua lên cùng, thêm lá oregano, tiêu và dầu. 5. Ăn kèm với bánh pita hay bánh mỳ dẹt.
| 135
Salvadoran Salsa Roja
Thành phần • 5 qu ả c à chu a ch ín vừ a • 1 /2 c ủ hàn h t ây t hái n hỏ • 2 ch i les s er r ano c ắt t hô • 1 tép tỏi • 5 t h ì a c afé b ột gà • 2 mu ỗng c an h d ầu ô l iu • B ột b ou i l l oBn
| 136
Cách thực hiện 1. Nghiền cà chua, hành tây, ớt, tỏi và bột bouillon cho vào máy xay sinh tố xay cho đến khi mịn. 2. Đun nóng chảo dầu và cho hỗn hợp cà chua vào, khuấy đều đến khi có màu sẫm và đặc quánh. 3. Để nguội, ngon hơn khi dùng lạnh.
| 137
Charred Caprese Sandwich Thành phần
• 2 muỗng café mù tạt Dijon
• 3 tách cà chua bi
• 1 muỗng café nước chanh
• 1 củ hẹ lớn thái mỏng
• 1/2 bánh mỳ baguette chia
từng khoanh
theo chiều dọc
• 1 tép tỏi nghiền mịn
• 4 muỗng canh dầu ô liu
• Lá húng quế
• Tiêu xay thô
• 1/2 thìa vỏ chanh bào mịn
• Muối
• Ớt đỏ nghiền vụn • 1/2 chén mayonnaise | 138
• 120g mozzarella tươi xe thành từng miếng
Cách thực hiện 1. Trộn sốt mayonnaise, mù tạt và nước cốt chanh vào một cái bát, thêm chút muối. 2. Cho hành tím, tỏi và giấm vào một cái bát nhỏ khác, thêm muối và để yên 10 phút. 3. Để ráo, để riêng hẹ tây và giấm vào bát nhỏ. 4. P hết d ầu ô l iu lên 2 mặt b án h mỳ rồi n ư ớ ng ở n hiệ t độ t r u ng bìn h đ ến k hi mặt cháy n hẹ, nê m t hê m muối, để ng u ội. 5 . Đ u n n ón g c h ả o rồi p h i c à c hu a đ ế n k h i p h ồn g rộp v à c h áy n h ẹ , C h o c à c hu a v à o b át v ớ i g i ấ m đ ể r i ê n . Nê m t h ê m mu ối v à h ạt t i ê u đ ể n g u ồi rồi c h o hú n g q u ế , mù i t ây v à v ỏ c h a n h v à o v à l ắ c n h ẹ . Nê m mu ối v à tiêu cho vừa. 6. Phết cả hai nửa bánh mì với hỗn hợp sốt mayonnaise, cho phô mai mozzarella, salad cà chua, và hẹ tây và rắc hạt tiêu đỏ lên trên.
| 139
Thành Phần • Cà chua bi • 4 quả dưa chuột Ba Tư loại vừa • 1/4 cốc chanh tươi
Smashed Cherry Tomatoes
• 1/4 tách dầu ô liu • 2 thìa café bạc hà khô nghiền nát • Muối • Tiêu
and Cucumbers with Lime and Mint
Cách thực hiện 1. Dưa chuột cắt vát miếng nhỏ, cà chua thì đập nhẹ để phần thịt chuẩn bị tách rời. 2. Cho cà chua, dưa chuột vào bát. Phủ dầu và nước vôi trong lên , nêm chút muối rồi cho lá bạc hà khô lên trên.
| 140
Thành phần • 2 lát bánh mì sandwich trắng • 2 quả cà chua cắt lát thái dày • 2 quả trứng luộc chín cắt lát chéo • Rau diếp • 1/4 chén mayonnaise Hellmann’s • Muối
Egg
• Tiêu xay
Lettuce
Tomato
Sandwich Cách thực hiện 1. Phết mayonnaise lớp mỏng lên bánh mỳ, rồi nướng bánh ở nhiệt độ vừa phải đến khi bánh mỳ có màu vàng. 2. Để nguội rồi xếp cà chua, nêm muối tiêu rồi đến. | 141
Cheesy Stuffed Tomatoes
| 142
Thành phần • 4 quả cà chua to • 1 tép tỏi nghiền mịn • 1/4 tách hạt dẻ cười • 1 muỗng canh cỏ xả hương cắt nhỏ
• 2 muỗng canh nho khô cắt nhỏ • Muối • Tiêu mới xay • 1/4 tách dầu ô liu nguyên chất • Mozzarella tươi
Cách thực hiện 1. Nướng hạt dẻ cười trong lò ở nhiệt độ 350 đến khi có màu vàng nâu, để nguội thái nhỏ. 2. Cắt 1/2 phần đầu quả cà chua, để dành phần trên. Dùng thìa múc phần thịt ở bên trong, nêm tiêu và muối. 3. Trộn hạt dẻ cười, tỏi, nho khô, ¼ chén dầu và 1 muỗng canh, cỏ xạ hương trong một bát, nêm muối hạt tiêu. 4. Cho nhân vào trong cà chua, xé mozzarella thành miếng vừa ăn và nhét vào cà chua. 5. Rưới đầu ô liu lên trên, đậy phần nắp cà chua vào, thêm cỏ xạ hương rồi cho vào lò nướng. 6. Nướng đến khi vỏ cà chua hơi nhăn, cà chua tiết ra một ít chất lỏng thì tắt bếp rồi để nguội là sử dụng được. | 143
Halibut Ceviche with Tomato and Pineapple Thành phần • 1 quả cà chua cắt nhỏ • 1 tép tỏi nghiền mịn • 1/4 quả dưa nhỏ cắt miếng 1/2 inch • 1 củ hành tây thái nhỏ • 4 củ cải tỉa cắt mỏng • 1/4 chén rau mùi thái nhỏ • 1/4 cốc bạc hà thái nhỏ • 200 g cá bơn phi lê bỏ da • Xương cắt miếng 1 inch • 3/4 cốc chanh tươi • 2 muỗng canh tequila blanco • 1 muỗng cà phê mật hoa agave • Muối • Tiêu
| 144
Cách thực hiện 1. Trộn tỏi, nước cốt chanh, rượu tequila và mật hoa cây thùa trong một cái bát, thêm dứa, cà chua, hành tây, củ cải, ớt jalapeño và cá bơn vào. 2. Trộn bơ, ngò, bạc hà và nêm thêm muối tiêu. 3. Để lạnh trước khi ăn.
| 145
Roast Chicken
With Tomatoes
| 146
Thành phần • 3 đùi gà bỏ da, rút xương • 2 quả cà chua to • 6 tép tỏi nghiền mịn • 1 quả chanh • 2 củ hành tím cắt miếng nhỏ • Lá oregano thái nhỏ • 5 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất • 1 cốc sữa chua Hy Lạp nguyên kem • 1/2 cốc Feta vỡ vụn • Muối
Cách thực hiện 1. Đánh bông tỏi, 2 thìa cà phê bột ngọt lá oregano cắt nhỏ và ⅓ chén dầu trong một cái bát. Dùng khăn giấy thấm khô gà, rồi cho vaò bát, thêm hành tây và lát chanh, nêm thêm tiêu và muối. 2. Đun nóng chảo dầu bỏ gà vào xào đến khi màu vàng nâu, giòn. Đảo hành tây và lát chanh vào chảo đến khi hành tây chuyển màu, lát chanh hơi se lại. 3. Sau đó nướng hỗn hợp gà hành tây lát chanh trong lò đến khi thịt gà chín, hành tây mềm nhưng vẫn giữu nguyên hình dạng. 4. Trong khi đó, khuấy sữa chua, feta và 2 muỗng canh dầu ô liu, vắt nửa quả cốt chanh vào,cho nước vào nêm muối vừa ăn. 5. Xếp cà chua ra đĩa, xếp thịt gà, hành tây và chanh lên trên, đổ sốt feta và cho lá oregano lên trên. | 147
ẨM THỰC ẤN ĐỘ
| 148
| 149
Tomato risotto Thành phần • 1 0 qu ả c à c hu a bi c ắt n ử a • ½ c ủ h à n h t ây t h á i n h ỏ • ¼ t é p t ỏi đ ập d ập • Thì là • 2 0 0 g g ạ o R i s ott o • 1 5 0 g bí b ơ g ọt v ỏ v à c ắt t h à n h k h ối 1 c m • 300ml nước • 1 0 0 m l t i n h c h ất c à c hu a • 2 mu ỗn g c a n h d ầu O l iu • 1 mu ỗn g c à p h ê h ạt r au mù i • 2 mu ỗn g c a n h p h ô m a i • 4 muỗng café pho mát parmesan tươi say • Đ ậu h à l a n
| 150
Cách thực hiện 1. Đ u n nóng chả o ở n hi ệ t đ ộ v ừ a rồi cho hàn h t ây vào ph i cho đ ến k hi mề m t hì cho t hê m tỏi v à o ph i c ù ng . 2. C ho gạ o và o, đ ả o đ ề u để phủ t rong d ầu ô l iu t rong 1 - 2 phút ho ặ c cho đế n k hi c ơ m t rong mờ . Ướp vớ i mu ối và hạt t i ê u đe n mớ i x ay. 3. T hêm bí b ơ và o chả o v à t rộn đ ề u, t hê m n ư ớ c và một n ử a t in h chất c à chu a , s au đó đu n n hỏ lửa. Đ ậy nắp v à nấu t rong 1 5 phút . S au đ ó cho nốt phần t in h chất c à chu a c òn l ại v à o nồi v à đu n qu a . 4. Trong k h i đ ó, đ ặt c à chu a bi l ê n k hay n ư ớ ng , rưới một ít d ầu ô l iu v à nê m mu ối v à t i ê u đ e n mới xay.N ướ ng t rong l ò k ho ảng 5 - 6 phút ho ặ c cho đ ến k h i c à chu a mề m v à hơ i xẹ p l ại. 5. K h i c ơ m đ ã ch ín mở nắp v à k hu ấy đ ề u. T hê m hàn h t ây, t h ì l à v à hạt r au mù i v à nấu t hê m t rong vài phút. C ho đ ậu hà l an , pho mát p ar me s an v à o k hu ấy đ ều, có t hể cho t hê m một ít t i n h chất c à chu a nếu r is otto qu á k hô. 6. M ú c R is otto r a b át n hỏ t r ang t r í vớ i một ít c à chu a nư ớ ng , r ắ c một ít pho mát p ar me s an l ê n v à t h ưở ng t h ức. | 151
Almond Chicken Curry
| 152
Thành phần • 250 g cà chua chín đỏ cắt nhỏ • 12 lá cà ri tươi • 2 lá chanh • 3 quả thảo quả • 1 cây hồi • 1/2 thanh quế • 15 g gừng • 1 thìa café bột nghệ • 1 thìa café hạt thì là • 1 muỗng café garam masala
• 3 tép tỏi đập dập • 60g hạnh nhân xay • 160g cải bó xôi • Muối • Hạt tiêu • Đậu xanh • Đậu gà • Dầu dừa • 200 g đùi gà không xương cắt miếng vừa ăn | 153
Cách thực hiện Bước 1: Để làm món cà ri gà hạnh nhân, cho lá cà ri, lá chanh, nghệ, thìa là, garam masala, hoa hồi, quế, bạch đậu khấu, cỏ cà ri, ớt khô vụn,bột xoài amchur, gừng, tỏi và hạnh nhân vào chảo nước sốt có nắp đậy- đun trên lửa vừa trong 1-2 phút. Thêm bơ sữa hoặc dầu dừa và đun thêm 1-2 phút. Cho gà vào, đảo đều để áo thấm gia vị và đun thêm 2 phút. Bước 2: Thêm nước sôi, cà chua nghiền và cà chua chín, nêm muối biển và tiêu đen xay. Đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 20 phút hoặc cho đến khi gà chín và cà chua đã nhừ thành nước sốt đặc.
| 154
Bước 3: Cho đậu xanh, hạt điều, cọng ngò tây và đậu xanh vào dầu dừa và gia vị vào khay rang. Để riêng mùi tây đã cắt nhỏ. Bước 4: Nêm đậu gà vừa đủ với muối và hạt tiêu đen mới xay. Nướng trong lò khoảng 10-15 phút hoặc cho đến khi đậu mềm và đậu gà có màu vàng nâu. Bước 5: Lấy ra khỏi lò và cho vào nồi đậu gà đã nướng với rau mùi tây cắt nhỏ, cà chua, dừa, vỏ chanh và hành tím. Nêm nếm lại và giữ ấm cho đến khi sẵn sàng phục vụ. Bước 6: Để hoàn thành món cà ri gà hạnh nhân, cho rau chân vịt vào nấu trong vài phút là có thể thưởng thức. | 155
Tomato Focaccia
| 156
Thành phần • 4 chén bột mỳ • 2 thìa café men khô hoạt tính • 1 thìa đường trắng • 1 cốc nước ấm • 2 muỗng canh dầu Ô liu • Muối • 500g cà chua bi bổ đôi • Pho mát permensar bào • Ớt đỏ băm nhỏ • Tiêu
Cách thực hiện 1. Hòa tan men và đường trong 1 cốc nước ấm, khuấy đều và để trong 5-7 phút. 2. Trộn bột mỳ và muối nước ấm vào hỗn hợp men rồi thêm chút dầu ôliu cho mềm. 3. Sau khi được hỗn hợp dẻo thì dàn bột lên khay nướng, dùng ngón tay tạo các lỗ trên bề mặt rồi dùng miếng cà chua đã cắt đặt vào. Rắc phô mát permensar , tiêu, muối, ớt đỏ lên mặt rồi dùng màng bọc thực phẩm trong 20 phút. 4. Tháo màng bọc rồi nướng bánh mỳ trong 25-28 phút đến khi bánh có màu vàng thì phủ dầu ô liu lên bề mặt. 5. Để Focaccia nguội rồi dùng dao bánh răng để cắt bánh thành từng phần nhỏ vừa ăn. | 157
ẨM THỰC ITALIA | 158
| 159
Spaghetti with Piennolo tomatoes Thành phần • 250 g cà chua • 1 tép tỏi bóc vỏ băm nhuyễn • 20ml nước sốt cá cơm • 1 mớ húng quế • Dầu ô liu • 220 g mỳ ý • 100g pho mai Burrata • 1/2 quả chanh
| 160
Cách thực hiện 1. Đun chảo ở nhiệt độ cao và thêm một ít dầu ô liu. Khi đã nóng, thêm tỏi băm nhỏ và thân cây húng quế (để dành phần lá) và xào trong vài phút cho đến khi mềm. 2. Cho cà chua vào chảo rồi tắt bếp, để nhiệt dư từ chảo cho cà chua chín mềm. 3. Đun sôi một chảo nước lớn rồi cho nước sốt cá cơm và mỳ ý vào. Nấu trong 8–10 phút cho đến khi sợi mỳ mềm. 4. Cho 1 phần cà chua vào máy xay sinh tố để xay nhuyễn sau đó đổ vào chảo đun nóng. 5. Cho mỳ và các nguyên liệu vào, đổ thêm một chút nước và nấu nhẹ trong 2 phút. 6. Sau đó chỉ việc bày mỳ ra đĩa, rưới thêm sốt cà chua đã chuẩn bị và trang trí bằng chút lá húng quế. | 161
Veggie Italian Hoagies Thành phần • 4 quả cà chua thái lát • 1 chén giardiniera thái nhỏ • 1 chén mayonnaise • Dầu ô liu • Muối • Tiêu xay • Rau diếp thái nhỏ • Bánh mỳ ý cắt nhỏ
| 162
Cách thực hiện 1. Trộn giardiniera với sốt mayonnaise vào một cái bát. 2. Trải hỗn hợp lên mỗi miếng bánh mỳ, rồi đến cà chua, rắc chút muối, tiêu sau đó xếp tiếp rau diếp lên trên. 3. Sau cùng cho thêm một chút dầu ô liu lên. 4. Đặt thêm 1 miếng bánh mỳ lên trên cùng rồi thưởng thức. | 163
Buttered Tomatoes with Ginger
| 164
Thành phần • 400 g cà chua cắt miếng dày 1 inch • 1 củ gừng 1 inch cắt nhỏ sợi như que diêm • Hành lá phần trắng và xanh nhạt thái nhỏ • 4 muỗng canh bơ
Cách thực hiện
• 2,5 muỗng canh tương trắng
1. Đun nóng chảo bơ trên
• Muối
ngọn lửa vừa, bơ ngưng sỏi bọt thì cho gừng và hành lá vào nấu cùng. Đảo đều rồi cho cà chua vào đến khi cà chua mọng nước ( khoảng 2 phút) . Thêm nước tương và quất vào đảo dều. Nêm thêm muối và tiêu rồi cho hành lá lên. 2. Sử dụng với cơm trắng, mỳ ống, cá hấp, bít tết hay gà nướng đều rất ngon. | 165
ẨM THỰC NGA
| 166
| 167
Classic Tomato Soup
| 168
Thành phần • 800g cà chua • 2 muỗng dầu ô liu nguyên chất • 1 củ hành tím băm nhỏ • 2 thìa tương cà • 1/2 thìa muối • 2 chén nước • 1/2 chén đậu cannellini đã nấu chín • 2 thìa bơ không muối cắt miếng • 1 thìa café đường nâu • 1 thìa tiêu • 10-15 lá húng quế • Hành tây
Cách thực hiện 1. Làm nóng nồi rồi cho dầu Ô liu vào, dầu sủi tăm thì cho hành và muối vào đảo đều cho đến khi hành tây mềm. Cho tương cà vào nấu khuấy liên tục trong 30 giây. 2. Tiếp tục cho cà chua và nước vào khuấy đều. Tăng nhiệt độ lên mức cao để hỗn hợp sôi lăn tăn. Nấu trong 30 phút thì giảm nhiệt. 3. Để hỗn hợp nguội rồi cho hỗn hợp vào máy xay, thêm đậu, bơ, đường và tiêu đen sau đó đạy chặt và xay cho nhuyễn. 4. Sau đó, đem hỗn hợp đun nóng lại rồi cho húng quế vào đảo đều và bày ra bát. | 169
| 170
ẨM THỰC NHẬT BẢN
| 171
Tuna and Tomato Bento Thành phần • 1 chén cơm trắng • 1/2 chén cá ngừ • 1 quả cà chua • Nước tương • 2 thanh phô mai cắt miếng • 1 củ cà rốt thái sợi
| 172
Cách thực hiện 1. Trộn cà chua thái hạt lựa vào bát đựng cơm, sau đó cho cá hồi cắt nhỏ vào trộn cùng. 2. Sau khi được hỗn hợp trộn đều, ta dùng màng bọc thực phẩm để nặn thành các hình thù tùy ý. 3. Sau đó bày các hình ra, xếp cá ngừ, cơm nắm cà chua với phô mai, que cà rốt. 4. Sử dụng cùng với nước tương. | 173
| 174