Chuyên đề: 100+ món ăn từ rau củ quả
Carrot! Part.1:Europe
No.3 LƯU HÀNH NỘI BỘ
Quý độc giả thân mến! Quản lý Canteen không chỉ giới hạn ở khâu chế biến, điều khách hàng mong mỏi đằng sau mỗi món ăn, còn là các yếu tố cân bằng dinh dưỡng, yếu tố về văn hóa ẩm thực và giá trị sống đằng sau những món ăn mang lại. Hào hứng, hạnh phúc, nụ cười luôn nở trên môi khi vào bếp nấu những món ngon cho gia đình thưởng thức luôn là điều mà chúng tôi mong muốn. Với chúng tôi, nấu ăn không còn là trách nhiệm hay bổn phận. Nấu ăn chính là đam mê. Đó là lí do mà trong suốt 10 năm qua chúng tôi luôn say mê “đắm mình” trong những thực đơn, dành trọn tình yêu cho bếp núc. Chúng tôi xin được chia sẻ niềm đam mê này đến Quý độc giả qua cuốn Canteen Management No.3 với một nguyên liệu chế biến rất quen thuộc và giàu dinh dưỡng đó là Cà rốt. Cà rốt - một loại rau có hàm lượng dinh dưỡng cao và rất có lợi cho sức khỏe: giúp cải thiện thị lực (Vitamin A), giảm giảm thiểu nguy cơ mắc ung thư (phytochemical, hợp chất beta-carotene và các carotenoid), làm đẹp da (carotenoid), kích thích tóc phát triển khỏe mạnh (Vitamin A, vitamin C, carotenoid, kali và các chất chống oxy hóa), duy trì cân nặng, ổn định huyết áp, hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường, tăng cường hệ miễn dịch, cải thiện sức khỏe tim mạch,... Trong Part.1 này, chúng tôi xin được giới thiệu tới Quý độc giả các món ăn chế biến từ Cà rốt theo phong cách Châu Âu giúp Qúy độc giả khám phá sự đa dạng của văn hóa ẩm thực trên thế giới và tự làm cho mình những món ăn độc đáo, lạ miệng từ loại rau củ nhiều dinh dưỡng này. Hãy cùng tôi vào bếp và dành tặng tới gia đình, người yêu thương những món ăn thật ngon và thật bổ dưỡng nhé! Trân trọng! PHÓ TỔNG BIÊN TẬP
KimThi
Nguyễn Thị Kim Thi
chịu trách nhiệm nội dung
tổng biên tập
Hội Đồng biên tập
Nguyễn Tất Hồng Dương
Phạm Xuân Long
Phó Tổng biên tập Nguyễn Thị Kim Thi
Lưu Đức Minh Hồ Văn Khánh Nguyễn Khắc Điền Trần Việt Hưng Nguyễn Hữu Hưng Phó Đức Công Hoàng Lê Văn Tùng Hồ Nam Ngô Xuân Huy Đào Văn Ngọt Tống Thị Thảo
Biên Tập và thiết kế Phòng Phát triển cộng đồng
CAN MANAGEMENT
TEEN
ROASTED CARROTS & FENNEL WITH TAHINIDRESSING
HONEY GARLIC BUTTER
06 08
ROASTED CARROTS RECIPE
BROWN SUGAR
10
ROASTED CARROTS RECIPE
ROASTED
12
ASPARAGUS AND CARROTS
MAIN DISHES
MOROCCAN SPICED CARROTSE OF DISH
SWEET AND SOUR CARROTS
CRISPY CHICKEN CUTLETS
14 16
WITH LEMON-BUTTER CARROTS
18
APRICOT-SAGE
20
CHICKEN WITH CARROTS
DESSERT
GLAZED CARROTS
22
WITH ORANGE AND GINGER
SAVORY CARROT
24
& RICOTTA TART
SPICY MOROCCAN
BEVERAGES
CARROT SALAD
26
SKILLET
28
ROASTED CARROTS
SAVORY CARROT
29
& RICOTTA TART
RED LENTIL DAL WITH
30
CARROT SALAD AND CORIANDER FLATBREADS
BASIC BEEF STEW
32
WITH CARROTS AND MUSHROOMS
CARROT
34
MAIN DISHES
CAKE PANCAKES
BALSAMIC ONION
36
AND THYME CARROTS RECIPE
CARROT SALAD
38
WITH CHILI SESAME VINAGRETTE
SESAME
40
CARROT SALAD
HERB-RUBBED NEWYORK
42
DESSERT
STRIP WITH SAUTÉED PEAS AND CARROTS
BEVERAGES
Roasted Carrots &
Fennel
with TahiniDressing Nguyên liệu: • 0,5 kg cà rốt nhiều màu, gọt vỏ, để nguyên cọng • 1 hoặc 2 đầu thì là • 3 muỗng canh dầu ô liu • 1 thìa mật ong • Muối biển và tiêu mới xay • Mùi tây tươi
Nguyên liệu: • Ahini Dressing (nước xốt bơ mè) • 1/3 chén tahini • 1 thìa mật ong • 1 tép tỏi • 1/2 thìa muối biển • Hạt tiêu mới xay • 2 muỗng canh nước
6
Các bước thực hiện: 1. Làm nóng lò ở 450 ° F. 2. Cắt cà rốt theo chiều ngang. Cắt nhỏ phần thì là, để dành một ít lá để trang trí. Cắt thì là từ trên xuống dưới thành các hình từ ¼ đến ½ inch. 3. Đặt cà rốt và thì là lên khay nướng và phết dầu ô liu. Rưới mật ong lên cà rốt và thì là, rắc muối và hạt tiêu rồi đảo đều. Cho vào lò nướng để quay từ 10 đến 15 phút, cho đến khi cà rốt và thì là bắt đầu chuyển sang màu nâu. 4. Cho tahini, chanh, tỏi, muối biển, tiêu và nước vào máy xay sinh tố tốc độ cao cho đến khi mịn. Rưới nước sốt lên cà rốt và thì là. Trang trí với lá mùi tây hoặc lá thì là.
7
Nguyên liệu:
1. Làm nóng lò ở 425F.
1 kg cà rốt cắt xéo
2. Xịt mỡ vào khay nướng có viền và để sang một bên.
5 muỗng canh bơ
3. Cắt nhỏ cà rốt và để riêng.
4 tép tỏi băm nhỏ
4. Đun chảy bơ trên chảo nóng
2 thìa mật ong
5. Thêm tỏi và nấu trong 3 phút, hoặc cho đến khi chuyển sang màu nâu nhẹ, khuấy thường xuyên. KHÔNG làm cháy tỏi. 6. Tắt bếp rồi cho mật ong vào khuấy đều 7. Trộn cà rốt với nước sốt đã chuẩn bị trong chảo, thêm muối và tiêu, trộn đều 8. Chuyển cà rốt vào khay nướng đã chuẩn bị trước đó. 9. Xếp thành một lớp và nướng trong 22 đến 25 phút hoặc cho đến khi cà rốt chín vàng và mềm. 10. Lấy ra khỏi lò và chuyển sang đĩa phục vụ. 11. Nêm nếm gia vị và điều chỉnh cho phù hợp. 12. Trang trí với mùi tây cắt nhỏ.
8
9
Hướng dẫn 1. Làm nóng lò ở 400 độ F. 2. Dòng một tấm nướng lớn với giấy da. Để qua một bên. 3. Cắt cà rốt thành que hoặc khúc. Đặt trên trang tính. 4. Khuấy cùng đường nâu, bột tỏi, muối, tiêu và bơ trong bát 5. Nướng trong lò từ 16 đến 18 phút hoặc cho đến khi cà rốt mềm. Lấy ra khỏi lò, đặt lên đĩa và thưởng thức.
10
Brown Sugar
Roasted Carrots Recipe Thành phần Chuẩn bị khoảng 7 củ vừa gọt vỏ 3 muỗng canh đường nâu đóng gói 1/2 muỗng cà phê bột tỏi 1/4 muỗng cà phê muối 1/4 muỗng cà phê tiêu đen 3 muỗng canh bơ không muối tan chảy
11
Roasted Asparagus and Carrots
12
Roasted Asparagus and Carrots Thành phần: 1 bó măng tây - cắt tỉa 3 củ cà rốt lớn - thái thành miếng dài, mỏng. 1 muỗng canh dầu ô liu Muối Tiêu đen xay mới 1 / 2 cốc pho mát dê vụn 2 muỗng cà phê vỏ chanh - thêm hương vị
Hướng dẫn: 1.Làm nóng lò nướng ở 400 độ F. Lót khay nướng bằng giấy da. Xếp các cọng măng tây và các miếng cà rốt thành một lớp đều nhau. Rưới dầu ô liu và đảo đều cho đến khi tráng nhẹ. Nêm với muối và hạt tiêu. Rang trong khoảng 20 đến 25 phút, cho đến khi chín mềm và hơi nâu. 2.Phục vụ món ăn này ấm, rắc pho mát dê và vỏ chanh. 13
Thành phần: 350 gr cà rốt nhỏ đã cắt tỉa có ngọn 2 thìa cà phê dầu ô liu ½ thìa thì là xay ½ thìa cà phê ớt bột ¼ muỗng cà phê quế xay ¼ thìa cà phê muối kosher 3 thìa kem chua 1 thìa nước cốt chanh tươi ¼ chén hạt dẻ cười không ướp muối nướng cắt nhỏ 1 muỗng canh rau mùi tươi xắt nhỏ.
Hướng dẫn: Bước 1: Làm nóng lò ở 425°F. Trộn chung cà rốt nhỏ đã tỉa với ngọn, dầu ô liu, thì là xay, ớt bột, quế xay và muối kosher vào bát. Đặt cà rốt lên khay nướng có lót giấy da. Nướng cho đến khi mềm, khoảng 15 phút. Bước 2. Trộn hỗn hợp nước cốt chanh và kem chua vào bát. Bày cà rốt ra đĩa, sau đó dưới hỗn hợp nước cốt chanh và kem chua đã trộn. Thêm ¼ chén hạt dẻ cười không ướp muối nướng cắt nhỏ. Cuối cùng cắt nhỏ ít rau mùi tươi rắc lên.
14
Moroccan spiced Carrots
Thành phần: 8 củ cà rốt vừa, gọt vỏ
Sweet and Sour Carrots 16
1 muỗng canh bơ 3 muỗng canh đường 1/4 cốc nước cà rốt 1 thìa cà phê bột bắp 1 thìa cà phê nước cốt chanh
Hướng dẫn: 1.
Cho cà rốt vào nồi đổ ngập nước và đun sôi. Nấu trong khoảng 9 phút hoặc cho đến khi cà rốt mềm. Dự trữ 1/4 cốc nước cà rốt. Để ráo nước và để sang một bên.
2. Đun chảy bơ trong chảo, rồi thêm bột bắp, đường, nước cốt chanh và nước cà rốt. Nấu đến khi hơi sệt lại. 3. Đổ nước sốt lên cà rốt và dùng nóng.
17
Crispy Chicken Cutlets with
Lemon-Butter
Carrots Thành phần:
300g cà rốt hấp trong túi 200g Ức gà 1 quả trứng lớn, đánh nhẹ 2 muỗng canh nước 1 ½ chén panko nguyên cám ¾ thìa cà phê muối kosher
Hướng dẫn:
2 muỗng canh dầu hạt cải
Bước 1:
¼ chén hẹ tây cắt lát
Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 325 ° F.
½ chén nước dùng gà không có chất béo
Bước 2:
1 thìa cà phê vỏ chanh và 2 thìa cà phê.
Đánh trứng đều trong bát . Đặt panko (một
nước chanh tươi
loại bột chiên xù) trên đĩa, nhúng cốt lết
2 thìa bơ không muối
vào hỗn hợp trứng, để phần bột thừa chảy
1 muỗng canh ngải dấm tươi cắt nhỏ,
ra. Rắc vào mỗi cốt lết với 1/8 thìa cà phê
thêm nhiều hơn nữa để trang trí
muối; nạo vét cốt lết trong panko để tráng.
18
Bước 3: Đun nóng 1 muỗng canh dầu trong chảo . Cho gà vào và nấu cho đến khi chín vàng, cứ 2 đến 3 phút lật mỗi mặt. Chuyển chảo vào lò nướng; nướng ở nhiệt độ 325 ° F ( ~162 C ) cho đến khi bánh chín, từ 6 đến 8 phút. Bước 4: Thêm hành tím,nấu khoảng 3 phút khuấy thường xuyên cho đến khi vàng mềm.Khuấy đều nước dùng,vỏ chanh và nước trái cây rồi đun nhỏ lửa trên mức trung bình cao đến khi giảm còn lại 1/4cốc. Đánh bông bơ, ngải dấm và ¼ thìa cà phê muối rồi cho cà rốt vào. Chia cà rốt và thịt gà ra đĩa rồi dưới nước sốt lên thêm ngải dấm để trang trí. 19
Apricot-Sage Chicken With
Carrots Thành phần: 1 thìa dầu ô liu
100g Đùi gà không da, không xương 3/4 thìa cà phê muối kosher, chia nhỏ 3/4 thìa cà phê tiêu đen 1/2 chén nước gà kho không ướp muối 1/4 cốc ô mai mơ 1 thìa mù tạt Dijon
Hướng dẫn: Bước 1:
2 cốc cà rốt thái lát mỏng theo đường chéo
Đun nóng dầu ô liu trong chảo
4 thìa cà phê xô thơm tươi (một loại ngải đắng) thái nhỏ
gà 1/2 thìa cà phê muối và 1/2
1 thìa tỏi cắt lát mỏng 2 thìa bơ không muối
20
lớn với nhiệt độ vừa. Rắc lên thịt thìa cà phê tiêu. Cho gà vào chảo dầu đã đun nóng rán khoảng 3 phút rồi vớt ra.
Bước 2: Cho nước gà kho, ô mai và mù tạt vào bát, dùng máy đánh trứng khuấy đều. Cho cà rốt, 1 muỗng canh xô thơm và tỏi vào chảo; xào 4 phút. Thêm hỗn hợp mơ và thịt gà vào chảo; giảm lửa nhỏ, đậy nắp và nấu cho đến khi thịt gà chín. Lấy chảo ra khỏi bếp. Bày thịt gà và cà rốt ra đĩa. Cho 1/4 thìa cà phê muối còn lại, 1/4 thìa cà phê tiêu còn lại và bơ vào chảo, đảo cho đến khi bơ tan chảy. Thêm muỗng nước sốt trên gà; rắc 1 thìa cà phê xô thơm còn lại.
21
Glazed Carrots With Orange and Ginger Hướng dẫn: 1. Cho tất cả các thành phần ngoại trừ nước cốt chanh vào trong chảo. Đun sôi hỗn hợp, khuấy cho bột áo đều, sau đó điều chỉnh nhiệt để hỗn hợp sôi lăn tăn rồi đậy lại. 2. Nấu cho đến khi cà rốt mềm từ 10 đến 20 phút. Sau đó thêm nước cốt chanh và điều chỉnh gia vị nếu cần thiết. Thưởng thức khi món ăn còn nóng trong vòng một hoặc hai giờ, trang trí với các loại thảo mộc, nếu bạn thích.
22
THÀNH PHẦN 0,5 kg cà rốt, tỉa và gọt vỏ , cắt thành đồng xu hoặc que 1/4 inch 2 muỗng canh bơ hoặc dầu ô liu nguyên chất Muối và hạt tiêu đen mới xay 1 thìa gừng tươi gọt vỏ băm hoặc xay 1 cốc nước cam mới vắt 1 thìa cà phê nước cốt chanh tươi Ngò tây tươi cắt nhỏ, thì là, bạc hà, húng quế hoặc lá anh đào để trang trí (tùy chọn) 23
Savory Carrot & Ricotta Tart Thành phần:
• 1/4 chén dầu ô liu, chia 1
chén hành vàng cắt mỏng (từ 1 củ hành nhỏ)
• 250g cà rốt cầu vồng cỡ vừa , bỏ ngọn, gọt vỏ và cắt đôi theo chiều dọc
• 1 muỗng cà phê muối kosher
• 1/4 thìa cà phê tiêu đen • 10 (14 x 9 inch) tấm bánh ngọt phyllo đông lạnh, rã đông 3/4 cốc Phô mai ricotta tách kem
• 3 thìa hẹ tươi cắt nhỏ • 1 thìa ngải giấm tươi băm
nhỏ , cộng thêm nhiều lá để trang trí
• 1 tép tỏi nhỏ, bào (khoảng 1/4 muỗng cà phê)
• 10g pho mát Parmigia-
no-Reggiano đã bào (khoảng 1/2 muỗng cà phê.)
• 1/2 muỗng canh hạt phỉ nướng thái nhỏ
24
Hướng dẫn:
Bước 3:
Bước 4:
Bước 1:
Đặt 1 tấm phyllo lên khay nướng có lót giấy da. (Che các tấm phyllo còn lại bằng một chiếc khăn ẩm để giữ cho chúng không bị khô.) Chải nhẹ tấm phyllo với một ít dầu, và phủ một tấm phyllo khác lên trên. Lặp lại các lớp với các tờ giấy phyllo và dầu còn lại, dành 1 thìa cà phê dầu để chải lên cà rốt.
Lấy cà rốt ra khỏi lò và giảm nhiệt độ lò xuống 400 ° F. Thêm ricotta, lá hẹ, ngải giấm, tỏi, 1/2 thìa cà phê muối, và 1/8 thìa cà phê tiêu còn lại vào hành tây đã trộn caramen; khuấy để kết hợp. Trải hỗn hợp ricotta lên chồng phyllo, để lại đường viền 1/2 inch. Xếp cà rốt, cắt cạnh và cạnh nhau, trên hỗn hợp ricotta. Chải cà rốt với 1 thìa cà phê dầu còn lại. Nướng ở nhiệt độ 400 ° F cho đến khi phyllo chuyển sang màu nâu và giòn, khoảng 20 phút. Rắc 1/4 thìa cà phê muối còn lại; trên cùng với pho mát bào, hạt phỉ và lá ngải giấm.
Làm nóng lò ở 450 °F. Đun nóng 2 muỗng cà phê dầu trong chảo lớn ở nhiệt độ cao vừa. Thêm hành tây, đảo đều cho đến khi chuyển sang màu nâu nhẹ, khoảng 3 phút, thỉnh thoảng khuấy đều cho đến khi caramel hóa, Chuyển sang bát để nguội hoàn toàn. Bước 2: Trong khi đó, trộn cà rốt, 1 muỗng canh dầu, 1/4 muỗng cà phê muối và 1/8 muỗng cà phê tiêu. Xếp thành từng lớp trên khay nướng . Nướng trong lò đã làm nóng trước cho đến khi chín mềm và cháy nhẹ, khoảng 15 phút
25
SPICY MOROCCAN CARROT SALAD
Thành phần: 1 muỗng canh The Spice People - Ras el Hanout (một hỗn hợp gia vị) của Maroc 2 muỗng cà phê ớt khô nghiền (hoặc 2 trái ớt tươi xanh cắt nhỏ) 1kg cà rốt 1 muỗng cà phê đường 3 tép tỏi đập dập
1 củ hành tây, thái nhỏ 80ml dầu ô liu 1 củ hành lá, thái nhỏ 1 muỗng canh giấm rượu trắng 1 muỗng canh vỏ chanh bảo quản băm nhỏ 40g rau mùi tươi cắt nhỏ, thêm vào để trang trí 120ml sữa chua Muối
26
Phương pháp: 1. Cà rốt gọt vỏ, cắt miếng tùy theo kích thước thành hình trụ hoặc hình bán nguyệt dày 1cm; tất cả các phần phải có cùng kích thước. Cho vào nồi ngập nước muối, đun trong khoảng 10 phút hoặc cho chín tới. Sau đó vớt ra để ráo nước. 2. Đun nóng dầu trong chảo và xào hành trong 1-2 phút đến khi mềm và hơi nâu. Cho cà rốt đã nấu chín với hành tây, tiếp theo là tất cả các nguyên liệu còn lại, ngoại trừ rau mùi và sữa chua. Tắt bếp và nêm muối, khuấy đều và để nguội. 3. Trước khi dùng, cho rau mùi vào xào, nêm nếm và điều chỉnh gia vị nếu cần. Phục vụ trong từng bát riêng với một ít sữa chua, một ít dầu ô liu và trang trí thêm rau mùi.
27
SKILLET ROASTED CARROTS Thành phần: 30 củ cà rốt baby 2 muỗng canh dầu đậu phộng (hoặc dầu ô liu 2 muỗng canh bơ không muối (hoặc bơ mặn) 2 nhánh hương thảo
Hướng dẫn: 1. Gọt vỏ cà rốt, cắt nhỏ, để lại một inch hoặc hơn phần đầu màu xanh lá cây. 2. Đun nóng chảo ở mức vừa lửa, thêm dầu, sau đó cho cà rốt, muối và tiêu. 3. Nấu chín, đảo cà rốt sao cho đều màu trên tất cả các mặt, cho đến khi chín vàng, khoảng 5 phút. Thêm bông cúc, lá hương thảo và tiếp tục nấu cho đến khi cà rốt mềm, khoảng 5 phút nữa. 4. Để cà rốt ráo nước trên khăn giấy và thưởng thức!
28
SAVORY CARROT & RICOTTA TART Thành phần: 1/2 cốc nước 1/4 cốc hẹ tây cắt nhỏ Cà rốt vừa, cắt chéo thành 1/2 inch/miếng (khoảng 2,5 chén) 2 muỗng canh dầu ô liu 3 muỗng canh mùi tây cắt nhỏ 1/2 muỗng canh nước cốt chanh tươi 2 muỗng cà phê hạt thông, 1/4 muỗng cà phê hạt tiêu đen 3 muỗng canh pho mát Parmesan bào sợi
Hướng dẫn: Cho 1/2 cốc nước, hẹ tây và cà rốt vào chảo đun ở nhiệt độ vừa phải. Khi sôi đun nhỏ lửa, đậy nắp một phần cho đến khi cà rốt mềm. Thêm dầu và nấu thêm 4 phút hoặc cho đến khi cà rốt chuyển sang màu nâu nhẹ, thỉnh thoảng đảo đều. Cho ngò tây và các nguyên liệu còn lại vào xào cùng.
29
RED LENTIL DAL WITH CARROT SALAD AND CORIANDER FLATBREADS Nguyên liệu: 5 cốc nước, chia ¾ chén đậu lăng đỏ nhỏ khô 1 muỗng canh dầu hạt cải
1 ½ thìa nước cốt chanh tươi 1 thìa cà phê đường
¾ chén hành tây băm nhỏ
4 cốc cà rốt cạo (khoảng 2 cốc lớn)
1 thìa gừng tươi gọt vỏ băm nhỏ
1 chén hành tây cắt lát mỏng theo chiều dọc
1 thìa tỏi băm
1 chén lá ngò
1 thìa cà phê muối kosher
Bánh mì phẳng:
½ thìa thì là xay
4 miếng (1 ounce) bột bánh pizza tươi trong tủ lạnh (còn lại từ bánh Pizza rau bina và hành tây)
½ thìa cà phê garam masala ½ muỗng cà phê bột cà ri 2 quả ớt xanh miền nam, băm nhỏ
½ thìa cà phê rau mùi
56 gram rau chân vít
¼ thìa cà phê muối kosher
Rau xà lách
Thành phần còn lại:
2 muỗng canh dầu hạt cải 1 thìa cà phê chanh nạo
30
1 ⅓ chén gạo lứt hạt dài nấu nóng
Thực hiện: Bước 1 Để chuẩn bị dal kết hợp 3 cốc nước và đậu lăng trong một cái bát. Để yên 20 phút,làm ráo nước. Bước 2 Đun nóng chảo rồi cho 1 muỗng canh dầu. Cho hành tím băm nhỏ vào xào 3 phút. Thêm gừng và 6 thành phần tiếp theo (thông qua serranos) xào trong 30 giây. Thêm đậu lăng và 2 cốc nước còn lại vào chảo. Đun sôi; giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong 23 phút. Xào rau chân vịt; nấu 2 phút hoặc cho đến khi rau bina héo. Bước 3 Để chuẩn bị món salad, trộn 2 muỗng canh dầu, vỏ, nước trái cây và đường vào một cái bát vừa, dùng máy đánh trứng khuấy đều. Thêm cà rốt, hành tây thái mỏng và ngò rí Bước 4 Để chuẩn bị bánh mì dẹt, bạn nặn từng phần bột thành hình tròn 5 inch trên bề mặt đã được tráng bột nhẹ. Áo bột bằng bình xịt nấu ăn. Đun nóng chảo nướng trên lửa lớn. Thêm 2 phần bột vào chảo; nấu 2 phút cho mỗi bên hoặc cho đến khi cháy nhẹ. Lặp lại quy trình với phần bột còn lại. Kết hợp rau mùi và 1/4 muỗng cà phê muối; rắc lên bánh mì nóng. Dùng với cơm, thịt bò và salad.
31
Basic Beef Stew with Carrots and Mushrooms Nguyên liệu:
. . . . . . . . . . . . . .
1 thìa dầu ô liu, chia 400g nấm cremini nhỏ 2 chén hành tây băm nhỏ 1/3 chén bột mì đa dụng 1 kg thịt nạc bò hầm 3/4 muỗng cà phê muối, chia 1 cốc rượu vang đỏ khô 1 muỗng canh cỏ xạ hương tươi cắt nhỏ 2 lon nước dùng thịt bò ít natri 1 lá nguyệt quế 10,5 kg khoai tây trắng gọt vỏ 1 ½ chén (1 inch) cà rốt thái sợi ½ muỗng cà phê tiêu đen mới xay Nhánh cỏ xạ hương tươi
Cách làm:
32
1. Đun nóng 1 thìa cà phê dầu ô liu trong một lò nướng . Cho nấm và xào trong 5 phút hoặc cho đến khi nấm bắt đầu chuyển sang màu nâu. Múc nấm vào một tô lớn. Cho hành tây xào 10 phút hoặc cho đến khi mềm và có màu vàng nâu. Thêm tỏi; xào 1 phút. Thêm hỗn hợp hành tây vào hỗn hợp nấm. 2. Cho bột đĩa bánh. Nạo thịt bò qua bột mì, lắc bỏ phần thừa. Đun nóng 2 muỗng cà phê dầu còn lại trong chảo ở lửa vừa và cao. Thêm một nửa hỗn hợp thịt bò; rắc 1/8 thìa cà phê muối. Nấu 6 phút, chín vàng tất cả các mặt. Thêm thịt bò đã chín vàng vào hỗn hợp nấm. Lặp lại quy trình với hỗn hợp thịt bò còn lại và 1/8 thìa cà phê muối.
3. Cho 1 chén rượu vào chảo, cạo chảo để làm nhạt màu nâu. Thêm cỏ xạ hương, nước dùng và lá nguyệt quế; đun sôi. Cho hỗn hợp thịt bò vào xào cùng. Đậy nắp, giảm lửa ở mức vừa - nhỏ và đun trong 1 giờ hoặc cho đến khi thịt bò vừa mềm. 4. Cho khoai tây và cà rốt vào xào cùng. Đun nhỏ lửa, không đậy nắp, 1 giờ 15 phút hoặc cho đến khi thịt bò và rau rất mềm và nước sốt sệt lại, thỉnh thoảng đảo đều. Đảo 1/2 thìa cà phê muối và hạt tiêu còn lại. Bỏ lá nguyệt quế. Trang trí với nhánh cỏ xạ hương, nếu muốn.
33
Carrot Cake Pancakes . Nguyên liệu: . . . . . . . . . . . . . Gừng xay
1/4 cốc đường nâu
34
1/4 cốc bột mì đa dụng
3/4 cốc sữa bơ ít béo
1/4 chén quả óc chó băm nhỏ, nướng
1 1/2 thìa cà phê chiết xuất vani
2 thìa cà phê bột nở
2 quả trứng lớn, đánh nhẹ
1 thìa cà phê quế xay
2 cốc cà rốt nghiền mịn
1/4 thìa cà phê muối
3 muỗng canh bơ, làm mềm
1/8 thìa cà phê nhục đậu khấu
2 thìa mật ong
Cách làm: 1. Cân hoặc dùng thìa gạt nhẹ bột vào cốc cho bột mì, quả óc chó, bột nở, quế, muối, nhục đậu khấu, đinh hương và gừng vào tô lớn, dùng máy đánh trứng khuấy đều. 2. Cho đường nâu, sữa bơ, dầu, chiết xuất vani và trứng vào cái bát khác rồi khuấy cho đều 3. Thêm hỗn hợp đường vào hỗn hợp bột, khuấy đều cho đến khi ẩm. 4. Đun nóng chảo rồi cho (1/4 cốc) bột lên chảo, dùng thìa tán nhuyễn. Nấu trong 2 phút hoặc cho đến khi ngọn có bong bóng và các cạnh trông như đã chín. Cẩn thận lật bánh kếp; nấu 1 phút hoặc cho đến khi đáy có màu nâu nhẹ. Lặp lại quy trình hai lần với bột còn lại. 5. Trộn bơ và mật ong trong một bát nhỏ và dùng với bánh kếp.
35
Balsamic Onion and Thyme Carrots Recipe
36
Nguyên liệu:
. . . . . . . . . .
1 muỗng canh dầu ô liu 2 chén hành tây vàng cắt lát Một chút muối nở 1/2 chén nước 14 ounce cà rốt, cắt thành 1/2-in 2 muỗng canh giấm balsamic 1 muỗng canh dầu ô liu
Cách làm: Đun nóng 1 muỗng canh dầu ô liu trong chảo . Thêm hành tây và muối nở nấu 10 phút. Thêm nước và cà rốt vào chảo đun sôi. Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa, đậy nắp một phần trong 6 phút. Tăng nhiệt lên mức trung bình-cao; nấu không đậy nắp 4 phút hoặc cho đến khi chất lỏng bay hơi. Thêm giấm, 1 muỗng canh. dầu ô liu, cỏ xạ hương, muối và hạt tiêu.
1 muỗng canh húng tây 1/4 muỗng cà phê muối kosher 1/4 muỗng cà phê tiêu đen
37
Carrot Salad with Chili Sesame Vinagrette Thành phần Chili Sesame Vinaigrette 8 củ cà rốt lớn, gọt vỏ và bào sợi (hoặc gọt vỏ theo hình xoắn ốc bằng máy gọt rau củ xoắn ốc) ½ chén đậu edamame có vỏ 1 quả ớt Fresno đỏ, cắt lát mỏng 2 thìa cà phê hạt mè đen
38
Chili Sesame Vinaigrette 2 muỗng canh dầu mè 2 muỗng canh giấm rượu gạo 1 thìa cà phê nước mắm tỏi ớt 1 thìa cà phê gừng băm 1 thìa cà phê agave Muối Kosher để nếm
Hướng dẫn Đối với Chili Sesame Vinaigrette, đánh đều các nguyên liệu với nhau Trộn cà rốt, đậu đỏ, ớt và hạt mè với dầu giấm và nhẹ nhàng trộn với nhau. Nêm nếm với muối Kosher.
39
Thành phần 3 cốc cà rốt cắt que diêm 1 ½ thìa hạt mè nướng 1 ½ muỗng canh giấm gạo 1 muỗng canh dầu mè đen 1 thìa cà phê nước tương có hàm lượng natri thấp hơn ½ muỗng cà phê tiêu đen mới xay
Sesame-Carrot Salad
40
Hướng dẫn Cho cà rốt, hạt mè, giấm, dầu mè, nước tương và hạt tiêu vào một tô lớn; trộn đều
41
Herb-Rubbed New York Strip with Sautéed Peas and Carrots
Hướng dẫn Bước 1 Rắc vào bít tết cỏ xạ hương, lá kinh giới cắt nhỏ, 1/4 thìa cà phê muối và 1/4 thìa cà phê tiêu ép hỗn hợp thành miếng bít tết. Đun chảy bơ trong chảo lớn trên lửa vừa phải. Cho dầu vào chảo, thêm bít tết vào áp chảo 4 phút mỗi bên hoặc cho đến khi đạt độ chín mong muốn. Để yên 5 phút, cắt ngang thớ thành từng lát mỏng. Bước 2 Cho 3/4 cốc nước và cà rốt vào một cái chảo lớn nấu 6 phút hoặc cho đến khi cà rốt mềm, sau đó vớt cà rốt ra khỏi chảo. Lau chảo bằng khăn giấy. Để lại chảo ở mức lửa vừa phải. Thêm thịt xông khói vào chảo; nấu trong 4 phút hoặc cho đến khi giòn. Lấy thịt xông khói ra khỏi chảo bằng thìa có rãnh; làm cho thịt nát nhỏ. Thêm cà rốt vào chảo; xào 1 phút rưỡi. Thêm đậu Hà Lan; xào tiếp trong 2 phút hoặc cho đến khi nóng. Rắc 1/8 thìa cà phê muối còn lại, 1/4 thìa cà phê tiêu còn lại và thịt xông khói vụn. Thêm rau với bít tết; trang trí bằng lá oregano. 42
Thành phần
2 miếng bít tết dải New York, cắt nhỏ 2 thìa cà phê cỏ xạ hương tươi cắt nhỏ 2 thìa cà phê lá oregano tươi cắt nhỏ 38 muỗng cà phê muối, chia ½ muỗng cà phê tiêu đen, hạt chia 2 thìa cà phê bơ không muối
1 thìa cà phê dầu hạt cải ¾ cốc nước 6 củ cà rốt non, giảm một nửa theo chiều dài 3 lát thịt xông khói cắt chính giữa 1 ½ chén đậu xanh đông lạnh Lá Kinh giới Nêm khoai tây nướng
43