Tạp chí Canteen Management | No.2 | Các món ăn chế biến từ bắp cải

A home away from home

+

100 món ăn từ rau củ quả No.2 LƯU HÀNH NỘI BỘ

http://quanlycanteen.vn/

Quý độc giả thân mến, Với trải nghiệm 10 năm trong các giải pháp dinh dưỡng và dịch vụ ẩm thực canteen cho khối văn phòng, các nhà máy khu công nghiệp, chúng tôi nhận thấy rằng đã bắt đầu cần phải thay đổi các giải pháp về dịch vụ Quản lý Canteen. Quản lý Canteen không chỉ giới hạn ở khâu chế biến, điều khách hàng mong mỏi đằng sau mỗi món ăn, còn là các yếu tố cân bằng dinh dưỡng, yếu tố về văn hóa ẩm thực và giá trị sống đằng sau những món ăn mang lại. Dựa trên cơ sở này, chúng tôi cung cấp các giải pháp dinh dưỡng cùng với các yếu tố cân bằng cuộc sống gắn liền với văn hóa ẩm thực, để Quý khách hàng có những góc nhìn đa chiều và thường thức mới mẻ về lĩnh vực Quản lý Canteen.

Trên tinh thần đó, chúng tôi bắt tay sản xuất Canteen Management No.2 chúng tôi muốn giới thiệu đến khách hàng về Các cách thức chế biến bắp cải - một loại rau có hàm lượng dinh dưỡng cao và rất có lợi cho sức khỏe: giúp chống viêm, giảm kích ứng, dị ứng và các rối loạn về da (glutamine), giữ cho hệ tiêu hóa khỏe mạnh, ngăn ngừa táo bón (chất xơ, vitamin, khoáng chất), giảm nguy cơ bệnh tim mạch do ngăn ngừa tích tụ tiểu cầu và hạ huyết áp (polyphenol). Bên cạnh đó, nghiên cứu mới cho thấy bắp cải chứa hàm lượng glucosinolates tương đối cao có đặc tính chống ung thư. Glucosinolates được cơ thể hấp thụ chuyển thành hợp chất isothiocyanate giúp ngăn ngừa ung thư vú, ung thư tuyến tiền liệt, ung thư bàng quang và ung thư đại tràng.

Hy vọng những báo cáo nghiên cứu nội bộ này sẽ đóng góp một phần làm đầu vào, phục vụ cho Quý độc giả trong lĩnh vực nghiên cứu của mình. Đội ngũ biên tập rất mong nhận được các ý kiến đóng góp của Quý độc giả.

Trân trọng!

PHÓ TỔNG BIÊN TẬP

Phạm Xuân Long

Nguyễn Tất Hồng Dương

Phạm Xuân Long

Lưu Đức Minh Hồ Văn Khánh Nguyễn Khắc Điền Trần Việt Hưng Nguyễn Hữu Hưng Phó Đức Công Hoàng Lê Văn Tùng Hồ Nam Ngô Xuân Huy Đào Văn Ngọt Tống Thị Thảo Đỗ Thúy Hằng Lê Thanh Huyền Đinh Thị Lợi

facebook.com/quanlycanteen.com | www.quanlycanteen.vn/

Phòng Phát triển cộng đồng

06

VIỆT NAM - ASEAN

9

60

NHẬT BẢN

70

TRUNG Q

94

HÀN QUỐC

QUỐC

100

ÂU MỸ

ẨM THỰC VIỆT NAM - ASeAN

6

Thành phần: • • • • •

8

4 eschalots, cắt lát mỏng 1 cốc (160g) đậu Hà Lan tươi 1/4 bắp cải xanh, tỉa hoa, cắt lát mỏng 1/4 quả đu đủ xanh, gọt vỏ, bào sợi 1 cốc lá bạc hà & rau mùi

• • • • •

1/3 cốc (80ml) nước chanh 2 tép tỏi đập dập 2 thìa cà phê đường 2 muỗng cà phê dầu mè 1/3 cốc (80ml) dầu mù tạt

Cách làm: 1. Đối với nước sốt, cho các nguyên liệu vào lọ, nêm gia vị sau đó lắc để kết hợp. Đặt sang một bên và lắc lại khi sẵn sàng phục vụ.

2. Để chế biến món trộn, cho tất cả các nguyên liệu vào một chiếc bát lớn và đảo đều để kết hợp với nhau. Khi đã sẵn sàng để phục vụ, thêm một nửa nước sốt, nêm gia vị sau đó quăng để kết hợp.

9

Cabbage Salad

Thành phần: • • • • • • 10

món 1. hạnh Đối nhân với nước chén ngòtrộn, tươicho xắt tất cả • ½biến ½ chén cắt látsốt, hoặccho tháicác mỏng 2. Để chế các nguyên liệu vàogạo một chiếc liệunhỏ vào(khoảng lọ, nêm3 gia giấm • ¼ chén ½ bắp cảinguyên xanh thái chén) bát lớn và đảo đều để kết hợp với vị sau đó lắc để kết hợp. Đặt 2 thìa ½ bắp cảisang đỏ đầu nhỏ thái sợi (khoảng 3 chén) nhau.• Khi đãmật sẵnong sàng để phục một bên và lắc lại khi • 2 muỗng canh nước 1 quả ớt sẵn chuông vừavụ. phải, thái lát mỏng vụ, thêm một nửa nước sốt,tương nêm ít natri sàngđỏ phục gia vị• sau đó bơ quăng kết hợp.

1 thìa đậuđể phộng kem 1 cốc cà rốt bào sợi khoảng 2 củ vừa 1 cốc edamame có vỏ đông lạnh rã đông

• 1 thìa gừng tươi băm nhỏ

Cách làm: Làm nóng lò nướng ở 350 độ F. Trải các loại hạt thành một lớp trên khay nướng có viền không tráng. Nướng bánh mì trong vòng 4 đến 6 phút, cho đến khi thơm và giòn. Quăng một lần nửa chừng và không bỏ đi trong vài phút nấu ăn cuối cùng.

Lấy ngay ra bát hoặc đĩa nhỏ (hoặc nếu món salad của bạn đã sẵn sàng, bạn có thể thêm chúng trực tiếp vào bát phục vụ).

Trong một tô lớn, đặt bắp cải xanh và đỏ, ớt chuông, cà rốt, rau edamame và ngò. Trong một bát trộn vừa hoặc cốc đong chất lỏng lớn, trộn đều các thành phần nước sốt với nhau: giấm gạo, mật ong, xì dầu, bơ đậu phộng và gừng. Đổ một lượng vừa đủ lên salad để làm ẩm nó.

Thêm hạnh nhân và đảo nhẹ món salad lần cuối. Nếu thời gian cho phép, hãy ướp trong 30 phút trước khi dùng.

11

Nộm gà bắp cải ộm gà bắp cải được rất nhiều người yêu thích vì có thịt gà rất thơm, vị lại chua chua ngọt ngọt. Bắp cải xử lý như cách làm salad trước, gà luộc xé phay. Thêm củ đậu để món ăn chuẩn vị thanh mát. Pha giấm, tỏi, ớt, đường để trộn rau, củ đậu và gà.

12

Phần gà xé phay giàu đạm bóp gia vị cho ngấm rồi mới trộn chung với rau và củ đậu. Khi ăn cho rau thơm, lạc rang và vừng vào trộn cùng để tăng mùi thơm và vị bùi nhé. Bạn lưu ý bắp cải được ăn gần như trực tiếp mà không qua nấu nướng cần lựa chọn loại ngon và đảm bảo an toàn.

Gỏi bắp cải thịt bò em đường và dầu mè trộn nước quất rồi cho lên bếp nấu cho hơi keo lại. Mua loại thịt bò ngon, chất lượng đảm bảo đem xào chín, bắp cải thái sợi. Sau đó, trộn bắp cải, thịt bò với nước gỏi đun xong đã để nguội. Cuối cùng cho vừng và rau húng lìu vào trộn cùng. Lúc ăn có thể rắc thêm lạc và vài lá húng đặt lên trên đĩa cho đẹp mắt.

13

Salad heo xay bắp cải ể có món ăn ngon từ bắp cải này thì bạn cần chuẩn bị một phần thịt heo xay, lưu ý chọn mua thịt heo được chế biến đảm bảo vệ sinh, còn tươi, ướp với một chút gia vị rồi đảo cho chín thịt, để nguội. Đem bắp cải tím và cà rốt đã sơ chế trộn cùng mayonnaise, dầu mè trước rồi sau đó mới cho thịt vào trộn chung. Lúc cho ra đĩa rắc thêm hạt vừng rang cho món ăn hấp dẫn hơn.

14

Salad rau mầm cá ngừ bắp cải ùng dấm tỏi ớt pha cùng dầu trong hộp cá ngừ, khuấy đều rồi để ngăn mát tủ lạnh. Bắp cải tím, rau mầm và củ cải đỏ sơ chế xong thì trộn cùng sốt và cá ngừ đã chia miếng nhỏ.

Lúc trình bày đặt thêm một miếng cá ngừ lên trên cho ngon mắt và thưởng thức.

Món salad có tác dụng giảm cân này rất thích hợp cho các chị em dùng mỗi ngày để giữ dáng.

15

Gỏi bò nướng cà pháo bắp cải hịt bò thái mỏng, ướp cùng dầu hào khơi dậy mùi vị đậm đà cho món ăn, tiêu, tỏi băm khoảng 15 phút. Bắp cải xắt nhỏ, cà pháo cắt lát đem ngâm nước chanh cho khỏi thâm. Đem thịt bò nướng cho hơi xém một chút. Bạn có thể sử dụng lò nướng có nhiều chế độ tiện dụng hoặc nướng trên lò vi sóng trang bị chức năng nướng.

16

Gỏi cuốn ngũ sắc au các loại sơ chế, tôm bóc vỏ rồi áp chảo cho chín cùng một chút tiêu xay. Khi cuốn gỏi bạn cho bắp cải xắt sợi, rau mầm, ớt chuông cùng với tôm bóc vỏ cuộn lại thật chắc tay.

Phần nước chấm, bạn phi tỏi băm cho thơm rồi cho bơ đậu phộng, nước tương đặc biệt cao cấp và nguyên chất, nước cốt dừa vào khuấy đều rồi từ từ thêm nước.

Hỗn hợp sôi nhẹ thì tắt bếp, để nguội. Lúc nào ăn thì mới cho lạc rang vào. Món gỏi cuốn ngũ sắc này vừa đẹp mắt, ngon miệng lại đủ chất dinh dưỡng.

17

Salad bắp cải trộn dầu giấm ắp cải thái sợi, cà chua bị bổ đôi, dưa chuột bỏ hạt thái mỏng rồi cho vào một bát tô lớn.

Bạn có thể mua dầu dấm trộn salad có bán sẵn tại siêu thị để tiết kiệm thời gian chế biến. Khi ăn cho dầu dấm trộn cùng rau, món này có cách làm rất dễ mà nguyên liệu cũng rất dễ tìm mua.

18

BẮP CẢI XÀO NẤM ĐÔNG CÔ Bắp cải , cà rốt thái sợi, nấm đông cô có thể cắt miếng tùy sở thích. Phi thơm hành tím rồi cho bắp cải, cà rốt cùng nấm vào xào. Nêm nước tương, mì chính rồi đảo lửa to đến khi tất cả đều chín thì cho ra đĩa. Đây là món ăn thanh mát lại rất hấp dẫn vì có thêm vị thơm đặc trưng của nấm đông cô – một trong những loại nấm ngon, giàu dinh dưỡng rất được yêu thích.

19

Bắp cải cuốn thịt 1. Thịt lợn đem rửa sạch qua nước muối loãng, bỏ bì, thái mỏng và băm nhỏ, hoặc có thể xay nhuyễn, nêm thêm chút gia vị trộn đều cho ngấm. Bắp cải và hành lá nhặt rửa sạch.

2. Sau đó ướp thịt với hạt nêm kèm thêm một chút tiêu, để khoảng 15 phút cho ngấm gia vị. Bạn tách từng lá bắp cải rồi rửa sạch, gọt bỏ sống lá.

3. Bắp cải đem chần sơ bằng nước sôi sau đó ngâm nước lạnh để lá giữ nguyên màu. Trải lá bắp cải ra và cho thịt vào cuốn.

4. Dùng hành chần cột lại. Lấy nồi nước luộc bắp cải và hành lá để làm nước dùng. Khi đun nước dùng sôi thì cho bắp cải trắng cuộn vào đun, đến khi gần chín thì cho thêm cà chua vào. Khi nào sôi cho tiếp hành lá vào và tắt bếp.

20

Bắp cải xào tôm khô 1. Tôm khô ngâm nước ấm cho mềm. Nên rang sơ với hành tím, trong khi rang bạn có thể vẩy vào ít rượu trắng để tôm thơm hơn.

2. Đun nóng dầu, xào hành bào, tỏi bào vừa thơm, cho tôm vào xào sơ cho tiếp bắp cải vào xào, nêm 1 muỗng hạt nêm, thêm ít nước dùng cho bắp cải vừa chín.

21

1. Rau cải rửa sạch, để ráo, thái thái nhỏ. Tỏi bóc sạch vỏ lụa, 1 nửa băm nhuyễn, 1 nửa thái lát. Đun sôi ít nước và cho thêm ít muối, dầu ăn vào.

Bắp cải xào tỏi

22

2. Phi thơm tỏi băm với dầu ăn, thêm hạt nêm, đường và cho cải xanh vào đảo nhanh tay trên bếp lửa lớn. Khi cải chín cho thêm ít tiêu vào cho thơm, sau đó cho món ăn ra đĩa.

3. Phi vàng tỏi thái lát với 1/2 thìa súp dầu ăn rồi cho lên đĩa cải xào.

23

Canh bắp cải

nấu sườn

1. Sườn mua về chặt thành những miếng nhỏ, rửa sạch rồi cho vào chần qua nước sôi. Ướp sườn với một chút hạt nêm, bột canh, hạt tiêu.

2. Bắp cải thái mỏng, rửa sạch. Cà rốt gọt bỏ vỏ, rửa sạch rồi nạo thành sợi. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Hành hoa và rau mùi nhặt và rửa sạch rồi thái nhỏ, phần gốc hành trắng thái nhỏ để riêng. Me luộc sơ qua, dằm nát rồi lọc lấy nước cốt và bỏ bã qua một cái rây.

3. Đầu trắng hành đem phi thơm cùng sườn và cho thêm chút mắm. Sau đó đổ nước cốt me vào, đun sôi và cho nhỏ lửa ninh sườn.

4. Khi sườn nhừ thì cho bắp cải vào, đun đến khi bắp cải gần chín thì cho cà rốt và cà chua vào. Đun tiếp đến khi cà rốt chín tới thì cho hành hoa và rau mùi thái nhỏ. Nêm nếm cho vừa miệng rồi tắt bếp.

24

Nộm gà bắp cải 1. Hành tây lột vỏ, thái lát, sau đó ngâm hành với chén giấm, hoà thêm chút đường, nước mắm. Mục đích để hành ngấm mềm và bớt hăng hơn.

2. Bắp cải thái lát thành sợi mỏng, đem rửa sạch, để ráo. Cà rốt nạo vỏ, thái chỉ. Rau răm nhặt ngọn, rửa sạch, thái nhỏ. Thịt gà xé cho vào âu to. Cho bắp cải thái sợi, cà rốt và hành tây ngâm vào cùng.

3. Vắt nước cốt chanh vào, thêm nước mắm, đường, ớt tươi thái lát vào một cái bát trộn đều. Nêm nếm cho vị chua cay mặn ngọt ngon vừa ăn.

4. Tưới nước mắm chanh vừa trộn vào âu thịt gà, đảo đều cho ngấm. Rắc rau răm thái nhỏ vào, trộn lại, nêm nếm lần nữa cho vừa, nếu thiếu chua thì vắt thêm chút chanh.

25

Súp bắp cải

cho trẻ nhỏ

1. Những gia đình có trẻ nhỏ, bạn có thể tận dụng nguyên liệu bắp cải để làm súp cho bé.

2. Cách làm súp bắp cải rất đơn giản, bắp cải bổ tư, bỏ lõi, thái vuông 3cm, hành thái miếng cau, củ cải, cà rốt bổ tư, thái mỏng, khoai tây thái miếng.

3. Sau đó, cho tất cả các loại rau vào nồi súp. Nêm gia vị và nấu thêm chút nữa cho tới khi tất cả chín, tắt bếp

26

Bắp cải xào nấm Cách làm bắp cải xào nấm đơn giản mà ngon: 1. Đun nóng dầu ăn trong chảo, thêm tỏi, ớt khô vào xào cho thơm.

2. Thêm nấm và bắp cải vào xào thêm 4-5 phút hoặc cho đến khi bắp cải trở nên mềm.

3. Thêm xì dầu, giấm đen, rượu nấu ăn và muối vào đảo đều.

4. Cho thêm ít hành lá để món ăn được ngon hơn.

Cuối cùng, bạn chỉ cần cho bắp cải xào nấm ra đĩa ăn cùng với cơm.

27

Mực khô xào bắp cải 1. Cách chế biến bắp cải xào mực khô: Mực khô bạn cho vào ngâm nước ấm độ 30 phút cho mềm. Sau đó bạn đem rửa thật sạch, thái chỉ. Bắc chảo lên bếp, chờ dầu thật sôi cho mực vào đảo đều, nên nhớ khi đảo mực thì vặn nhỏ lửa lại. Trước khi bắc ra cho chút đường và nêm thêm chút nước mắm.

2. Trứng đập vào bát và đánh đều. Bắc chảo dầu lên bếp đun với ngọn lửa nhỏ, sau đó đổ trứng vào và tráng trứng sao cho thật mỏng đều xung quanh chảo. Trứng chín vừa có màu vàng thì cho ra thái chỉ.

Hành khô bóc vỏ, thái mỏng cho phi dầu thật giòn và thơm. Giò lụa bạn cũng đem thái thành sợi chỉ.

3. Mực khô bạn cho vào ngâm nước ấm độ 30 phút cho mềm. Sau đó bạn đem rửa thật sạch, thái chỉ. Bắc chảo lên bếp, chờ dầu thật sôi cho mực vào đảo đều, nên nhớ khi đảo mực thì vặn nhỏ lửa lại. Trước khi bắc ra cho chút đường và nêm thêm chút nước mắm.

4. Chuẩn bị cho rau ra đĩa, tiếp tục rải mực, trứng, giò và hành khô lên trên, khi ăn thì trộn đều.

Vậy là chỉ với vài bước làm đơn giản, bạn có ngay món bắp cải xào mực khô tuyệt ngon, ăn mãi không chán và làm thực đơn hàng ngày cho bữa cơm gia đình

28

29

Bắp cải

xào trứng

Bắp cải thái sợi nhỏ, đem rửa sạch rồi để ráo nước. Cho hành phi thơm rồi thả bắp cải vào xào. Khi gần chín thì nêm gia vị, xào thêm một lát rồi cho ra đĩa. Dùng trứng gà tươi, dinh dưỡng cao cho vào chảo, đảo đến lúc trứng chín và tơi ra thì cho bắp cải vào xào cho rau chín hẳn. Thêm hành lá thái khúc ngắn, đảo thêm vài lượt rồi cho ra đĩa. Món ăn này nên ăn nóng cùng với cơm.

30

31

32

Bắp cải xào miến Miến đem ngâm với nước lạnh khoảng 5 phút cho mềm. Bắp cải thái nhỏ rồi ngâm nước loãng muối ăn tinh khiết, vị mặn tự nhiên. Cho dầu ăn vào chảo phi thơm hành rồi cho bắp cải vào trước, nêm gia vị xào đến khi rau chín mới cho miến vào.

Lúc này nên để to lửa và đảo nhanh tay. Nêm một chút nước tương mang hương vị thơm ngon truyền thống để món ăn hoàn hảo hơn rồi trình bày ra đĩa.

33

34

Bắp cải muối xổi Cho đường và muối vào nước, nên chọn loại muối ăn nguyên chất, đảm bảo hợp vệ sinh, đun sôi nhẹ cho tan hết rồi để nguội. Bắp cải thái mỏng, cà rốt bào sợi. Gừng và ớt thái sợi, rau răm thái đôi lá. Trộn bắp cải, cà rốt cùng chút muối và đường, để trong 20 phút rồi xả qua nước lạnh, sau đó đem vắt bỏ nước. Trộn thêm gừng, ớt và rau răm rồi cho nước đường muối vào. Để ngăn mát tủ lạnh khoảng 5 tiếng là dùng được

35

36

Bắp cải muối chua ngọt Bắp cải rửa sạch rồi thái sợi. Cà rốt cũng thái mỏng rồi cắt miếng tương tự bắp cải sau đó xóc cùng muối trắng. Sau khi trộn muối thì để ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng đồng hồ. Lấy ra rửa sạch với nước nhiều lần rồi vắt kiệt.

Khi cho vào lọ thủy tinh thì thêm tỏi và ớt tươi đập dập. Hỗn hợp nước, dấm và đường sau khi đun sôi để nguội thì cho vào hỗn hợp bắp cải. Sau một ngày là có thể thưởng thức. Không nên để món ăn này quá lâu, sẽ mất hết tác dụng của bắp cải mà cũng không ngon như lúc đầu nữa.

37

Salad Bắp Cải Tím Trộn Xốt Mè Đen Nguyên liệu

Các bước

>> 1 Bắp cải tím

1. Bắp cải, cà rốt bào mỏng, dưa leo bỏ ruột bào mỏng. Rửa sạch để ráo nước. Luộc trứng cút. Trộn đều tất cả nguyên liệu cùng với xốt mè đen mua sẵn, nếm vừa tuỳ khẩu vị (ít hay nhiều xốt mè)

>> 1/2 Củ Cà rốt >> 1 trái Dưa leo >> 100 g Cà chua bi >> 10-20 Cái Trứng cút >> Xốt mè đen >> Mè rang >> Ngò rí

38

2. Thêm mè rang và ngò rí.

Gà xào bắp cải Nguyên liệu

Các bước

>> 1. Gà

1. Gà thái cục vừa ăn.

>> 2. Cải bắp >> 3. Nước tương >> 4. Ớt tương.hay nước ớt >> 5. Mi sô của nhật >> 6. Rượu >> 7. Bột ngọt

2. Trộn sốt mi sô, rượu, ớt tương, tỏi, bột nêm, bột ngọt, trộn vào 1 cái tô.

3. Cho dầu lên bếp dầu nóng thì cho ít tỏi băm mịn vào phi sau đó cho gà vào đảo đều sau đó cho hỗn hợp gia vị đã trộn vào để lúc cho gia vị thấm gà sau đó cho cải bắp vào.thêm ít nước nếu khô nước , đảo đều đến lúc chín và tắt bếp.

>> 8. Bột nêm >> 9. Tỏi

39

Bắp cải xào tóp mỡ Nguyên liệu

Các bước

>>

2/3 cái bắp cải

>>

0,2 kg thịt lợn nhiều mỡ bỏ bì

>>

Hành tỏi khô bóc vỏ

1. Rau bắp cải thái sợi rửa sạch, thịt thái mỏng vừa bản. Cho thịt vào chảo quay cho thịt vàng đều chẩy mỡ ra (tóp mỡ), gạn nước mỡ ra bát, giữ lại phần thịt trong chảo, thịt vàng đều thơm. (Lửa vừa phải)

>>

1 nắm Rau răm

>>

Hạt nêm

>>

Thìa dầu hào

40

2. Sau đó mình cho hành tỏi băm nhỏ vào làm thơm lên cùng chảo thịt, cho bắp cải vào đảo đều 5’ sau đó cho hạt nêm dầu hào vào xào đều cho ngấm, xào 3-5’ mình cho rau răm cắt khúc vào đảo đều là được. Rau giòn ngọt, thơm ngậy của thịt, hết bay với 3 người ăn

Bắp cải xào tôm Nguyên liệu

Các bước

>>

240 g tôm lớp

1. Rửa sạch, cắt nhỏ bắp cải

>>

Bắp cải

2. Làm sạch và ướp tôm với bột canh, đường, tiêu

>>

Tỏi

3. Xào rau với tỏi phi nêm vừa ăn

>>

Bột canh

>>

4. Sau khi ướp tôm, xào tôm với rau => Thành phẩm!

Đường

>>

Dầu ăn

>>

Tiêu

41

Bắp cải xào lạp xưởng Nguyên liệu

Các bước

>>

Bắp cải

>>

Lạp xưởng

>>

Hành

>>

Ngò

>>

Gia vị

1. Bắp cải xắt bản ngâm rửa để ráo.lạp xưởng trong tủ lạnh lấy ra cho bớt lạnh.hành ngò xắt để sẵn.bắc chảo phi tỏi và gốc hành cho thơm cho lạp xưởng vào cho lạp xưởng trong lại lấy ra cho bắp cải vào xào gần chín thì nêm gia vị vừa ăn rồi cho lạp xưởng vào xào đều cho hành lá vào cho ra dĩa rắc tiêu để ngò lên

42

BẮP BẮP CẢI CẢI TÍM TÍM TRỘN TRỘN SỐT SỐT MAYONNAISE MAYONNAISE Bắp cải, cà rốt đem thái sợi nhỏ. Giá sống, bắp cải ngâm nước muối để rau được giòn. Trộn hỗn hợp rau với nhau rồi bóp hết nước. Sốt mayonnaise trộn với sữa ông thọ, mật ong nguyên chất, lấy từ tự nhiên và nước cốt chanh khuấy đều rồi rưới lên hỗn hợp rau. Cho ra đĩa, rắc thêm rau mùi, rồi thưởng thức.

Vậy là bạn đã hoàn thành món ngon từ bắp cải tím đầu tiên rồi.

43

Salad bắp cải tím Bắp cải tím thái thật mỏng, rửa đến khi không còn màu nhựa tím nữa. Dưa chuột bỏ hạt, cắt khúc dài, cà rốt thái sợi nhỏ.

Trộn tất cả cùng với sốt mè rang Kewpie hương vị đặc trưng thơm ngon khó cưỡng, để ngấm trong 30 phút sau đó thưởng thức. Cách chế biến bắp cải tím này thật đơn giản phải không nào, trổ tài nấu nướng ngay với món salad hấp dẫn này nhé!

44

Nộm gà bắp cải tím

Nộm gà bắp cải tím được rất nhiều người yêu thích vì có thịt gà rất thơm, vị lại chua chua ngọt ngọt. Bắp cải xử lý như cách làm salad trước, gà luộc xé phay. Thêm củ đậu để món ăn chuẩn vị thanh mát. Pha giấm, tỏi, ớt, đường để trộn rau, củ đậu và gà.

Phần gà xé phay giàu đạm bóp gia vị cho ngấm rồi mới trộn chung với rau và củ đậu. Khi ăn cho rau thơm, lạc rang và vừng vào trộn cùng để tăng mùi thơm và vị bùi nhé. Bạn lưu ý bắp cải được ăn gần như trực tiếp mà không qua nấu nướng cần lựa chọn loại ngon và đảm bảo an toàn.

45

Gỏi bắp cải tím & thịt bò

Đem đường và dầu mè trộn nước quất rồi cho lên bếp nấu cho hơi keo lại. Mua loại thịt bò ngon, chất lượng đảm bảo đem xào chín, bắp cải thái sợi. Sau đó, trộn bắp cải, thịt bò với nước gỏi đun xong đã để nguội. Cuối cùng cho vừng và rau húng lìu vào trộn cùng. Lúc ăn có thể rắc thêm lạc và vài lá húng đặt lên trên đĩa cho đẹp mắt.

46

Salad rau mầm cá ngừ bắp cải tím Dùng dấm tỏi ớt pha cùng dầu trong hộp cá ngừ, khuấy đều rồi để ngăn mát tủ lạnh. Bắp cải tím, rau mầm và củ cải đỏ sơ chế xong thì trộn cùng sốt và cá ngừ đã chia miếng nhỏ. Lúc trình bày đặt thêm một miếng cá ngừ lên trên cho ngon mắt và thưởng thức. Món salad có tác dụng giảm cân này rất thích hợp cho các chị em dùng mỗi ngày để giữ dáng.

47

Salad bắp cải tím trộn dầu dấm Bắp cải thái sợi, cà chua bị bổ đôi, dưa chuột bỏ hạt thái mỏng rồi cho vào một bát tô lớn. Bạn có thể mua dầu dấm trộn salad có bán sẵn tại siêu thị để tiết kiệm thời gian chế biến. Khi ăn cho dầu dấm trộn cùng rau, món này có cách làm rất dễ mà nguyên liệu cũng rất dễ tìm mua.

48

Bắp cải tím xào măng tây và đậu hũ Sơ chế bắp cải và măng tây, đậu hũ rán sơ rồi cắt sợi. Măng tây và cải tím luộc sơ rồi để ráo nước. Cho tỏi băm vào chảo phi thơm, cho đậu hũ vào đảo nhanh tay rồi nêm nước tương và đường. Sau đó, cho rau vào xào lẫn, gần được thì cho thêm hành lá. Nếu bạn ăn mặn thì có thể xào bằng mỡ lợn cho thơm ngon, còn món chay thì dùng dầu thực vật loại hảo hạng, đảm bảo về chất lượng nhé.

49

Gà xông khói xào bắp cải tím Bắp cải thái sợi, cà chua bổ múi cau. Cho dầu ăn nóng rồi xào bắp cải chín sơ mới cho cà chua vào. Khi rau gần chín thì cho gà xông khói thái vừa ăn vào đảo nhẹ. Món ngon từ bắp cải tím như thế này chế biến rất nhanh mà ăn chơi hay ăn với cơm đều được.

50

Bắp cải tím xào chay bún trà Bún trà luộc sơ, đổ ra rổ rồi trộn một chút dầu olive tinh chế nguyên chất, mùi vị tự nhiên và một chút gia vị. Phi thơm hành tỏi rồi cho bún và bắp cải vào xào, đến khi chín thì cho tiêu và nước tương vào đảo nhanh tay. Tắt bếp xong thì cho rau mầm vào đảo nhẹ rồi cho ra đĩa. Khi ăn cho thêm tương ớt tùy khẩu vị.

Bắp cải tím xào thịt bò Thịt bò thái mỏng ướp gia vị, tiêu hạt to đang còn ở dạng thô đem xay hoặc mua tiêu đen xay sẵn tiện lợi, mùi thơm đặc trưng và hành băm nhỏ. Lấy tỏi phi thơm rồi cho bắp cải tím vào xào trước, gần được mới cho thịt bò vào, thêm ớt chuông xanh để tăng vị ngon cho món ăn.

Ức gà xào bắp cải tím Ức gà chiên sơ rồi xé sợi. Cho hành băm và gừng vào chảo phi thơm, cho bắp cải tím thái sợi vào xào trước sau đó mới cho thịt gà. Khi gần chín thì cho sốt tương đen và nêm lại gia vị vừa ăn là hoàn thành. Bạn đã có ngay món xào với hương vị đậm đà và thơm ngon, lại cực đưa cơm.

Nêm nếm lại cho vừa rồi cho ra đĩa là bạn đã hoàn thành xong món bắp cải tím xào thịt bò.

51

Bắp cải tím xào nấm đông cô Bắp cải tím, cà rốt thái sợi, nấm đông cô có thể cắt miếng tùy sở thích. Phi thơm hành tím rồi cho bắp cải, cà rốt cùng nấm vào xào. Nêm nước tương, mì chính rồi đảo lửa to đến khi tất cả đều chín thì cho ra đĩa. Đây là món ăn thanh mát lại rất hấp dẫn vì có thêm vị thơm đặc trưng của nấm đông cô – một trong những loại nấm ngon, giàu dinh dưỡng rất được yêu thích.

Bắp cải xào đậu hũ chiên Bắp cải thái sợi, đậu hũ chiên vàng rồi cắt sợi.

Phi thơm tỏi rồi cho rau vào xào gần chín thì cho đậu hũ vào. Nêm nước tương và một chút đường đảo đều cho món ăn ngấm gia vị, gần tắt bếp thì cho hành lá vào. Cách chế biến bắp cải tím không hề khó chút nào mà vẫn rất ngon.

Tim heo xào bắp cải tím Bắp cải tím thái sợi, tim heo thái miếng vừa ăn, chần qua nước sôi rồi ướp một chút gia vị. Cho hành băm và ớt khô phi thơm rồi cho tim heo vào xào cho săn lại thì mới cho bắp cải tím vào. Nêm dầu hào, xì dầu, đường cho vừa ăn rồi chờ món ăn chín. Trước khi tắt bếp cho hành lá, rau mùi vào đảo nhanh. Lúc ăn rắc một chút tiêu xay cho thơm. Dùng nóng với cơm rất ngon miệng.

52

Bắp cải tím xào chay

Bắp cải tím xào trứng

Bắp cải tím và bắp cải trắng thái sợi, bóp qua cùng ít muối trắng. Cho hành băm vào phi thơm rồi cho bắp cải vào xào. Lúc gần được thì cho tỏi băm vào và nêm gia vị vừa ăn. Có thể thêm một chút bơ thực vật tạo độ béo ngậy, thơm đặc trưng cho món ăn nếu thích.

Cho hành băm vào chảo phi thơm rồi cho bắp cải vào xào, gần chín thì nêm gia vị rồi cho ra đĩa. Tiếp tục dùng chảo, cho trứng vào xào thật tơi cùng một chút gia vị, trứng chín thì cho rau vào đảo đều với lửa to rồi tắt bếp. Món ngon từ bắp cải tím này rất lạ miệng và hợp khẩu vị với những bạn thích các món có trứng.

Bắp cải tím xào tỏi Tỏi đập dập, phi thơm trong dầu ăn rồi cho bắp cải thái sợi vào xào nhanh tay trên lửa to. Gần được thì nêm gia vị vừa ăn rồi cho ra đĩa. Món này ăn chay đều thích hợp.

Cá tuyết áp chảo với bắp cải tím Bắp cải tím thái sợi, lá bí tước sạch xơ rồi đem bóp cùng muối ăn iot là loại muối được các bác sĩ dinh dưỡng khuyên dùng. Cho cả hai loại rau vào nồi nấu chín sơ, để riêng.

Cho tỏi vào chảo phi thơm cùng ít bơ, cho cá vào áp chảo chín đều. Cho cá ra đĩa rồi dùng chảo đấy tiếp tục xào chín rau. Lúc ăn cho rau ra đĩa, xếp cá lên trên và thưởng thức.

53

Sinh tố bắp cải tím và dứa

Giá hẹ ngâm chua bắp cải tím

Cắt nhỏ bắp cải tím, rửa sạch, dứa cắt miếng nhỏ rồi cho vào máy xay sinh tố cùng sữa chua, mật ong, vài giọt vani, đường thốt nốt và sữa tươi không đường. Xay trong vài phút rồi cho ra cốc thưởng thức.

Cho đường, muối, giấm pha cùng nước lọc rồi đem đun sôi, để nguội. Sơ chế giá đỗ, cà rốt thái sợi, lá hẹ cắt khúc, bắp cải thái sợi.

Cho tất cả rau vào bình thủy tinh sạch, cho hỗn hợp nước ngâm vào ngập bình, cho thêm ớt nếu thích ăn cay. Sau một ngày là có thể ăn được.

Canh đậu hũ bắp cải tím

Canh bắp cải tím thịt bò

Cho tỏi vào phi thơm rồi thả bắp cải vào xào chín sơ, thêm nước vào đun sôi lên thì thả đậu hũ cắt vừa ăn vào. Nêm gia vị rồi tắt bếp.

Thịt bò thái mỏng, ướp gia vị. Phi thơm tỏi rồi cho thịt bò vào xào, cho ra trước. Sau đó cho bắp cải tím thái sợi vào xào sơ rồi cho nước vào đun sôi. Khi bắp cải chín thì cho thịt bò vào, đợi sôi lại thì nêm lại gia vị vừa ăn, thêm rau mùi tàu vào là hoàn thành.

54

Canh xương giò heo bắp cải tím

Canh bắp cải tím thịt bằm

Giò heo sơ chế, phi thơm hành rồi cho giò heo vào đảo qua, thêm nước vào ninh nhừ.

Gần ăn thì cho bắp cải vào nấu chín, thêm mùi tàu và hành lá rồi tắt bếp.t

Thịt bằm cho vào bát ướp gia vị cùng hành khô. Bắp cải luộc qua nước sôi rồi cuốn thịt, dùng hành lá buộc chặt. Cho bắp cải đã cuốn thịt vào nước sôi. Chờ sôi kỹ thì nêm gia vị vừa ăn, rắc thêm hành lá và dùng nóng.

Canh bắp cải tím nấu tôm khô

Canh chua bắp cải tím

Tôm nõn ngâm nước cho mềm. Phi thơm tỏi rồi cho tôm vào đảo qua, thêm nước chờ sôi.

Khi nước sôi thì cho bắp cải vào, nêm gia vị vừa ăn. Nấu khoảng 3 phút thì tắt bếp. Bắp cải tím làm món gì cũng rất dễ ăn

Cho hành tím phi thơm cùng tép đến khi săn lại rồi cho thêm dứa, cà chua vào đảo đều.

Các nguyên liệu chín sơ thì cho nước vào nấu, cho thêm cốt me, đường và gia vị vừa ăn. Canh sôi thì cho bắp cải vào, thêm hành mùi và tỏi phi vào rồi tắt bếp.

55

Trứng ốp la bắp cải tím

Bắp cải luộc kho quẹt

Giò heo sơ chế, phi thơm hành rồi cho giò heo vào đảo qua, thêm nước vào ninh nhừ.

Gần ăn thì cho bắp cải vào nấu chín, thêm mùi tàu và hành lá rồi tắt bếp.t

Thịt bằm cho vào bát ướp gia vị cùng hành khô. Bắp cải luộc qua nước sôi rồi cuốn thịt, dùng hành lá buộc chặt. Cho bắp cải đã cuốn thịt vào nước sôi. Chờ sôi kỹ thì nêm gia vị vừa ăn, rắc thêm hành lá và dùng nóng.

Bắp cải tím ăn cùng thịt kho Bắp cải tím thái sợi, ngâm nước muối rồi vớt ra để ráo. Múc thịt kho ra đĩa, khi ăn thì chấm bắp cải với nước thịt kho, ăn cùng cơm. Bữa ăn mỗi ngày đa dạng và không bị nhàm chán, đảm bảo an toàn sức khỏe bạn tha hồ chọn lựa nhé!

56

57

GỎI BẮP CẢI MỀ GÀ Nguyên Liệu

Các bước

500 gr mề gà

1. Mề gà rửa muối xong luộc chín để vài lát gừng và ít muối vào nồi luộc.

1/2 Hành tây 1 cà rốt

1/2 bắp cải trắng 1 dưa leo Gừng, tỏi, ớt, chanh Nước mắm, đường

58

2. Cà rốt, hành tây, bắp cải, dưa leo thái nhỏ xong ngâm nước đá 10p vớt lên để ráo 3. 2 muỗng canh đường, 2 mc nước mắm, 2 mc nước lọc, 1mc nước chanh, khuấy đều rồi cho tỏi ớt băm vào. Nêm nếm tuỳ theo khẩu vị chua ngọt. Cho nước mắm vào rau đã thái và mề gà. Trộn cho ngấm 10p và thưởng thức

Các bước

Bắp cải cuộn nấm sốt nước tương Nguyên Liệu 1 cái bắp cải trái tim 1 củ cà rốt dài 50 g nấm bào ngư trắng 10 g nấm đông cô khô 1 nhánh ba rô Gia vị : hạt nêm chay nấm hương, nước tương, đường, bột bắp..

1. Nấm bào ngư ngâm nước pha muối rồi rửa sạch vắt ráo, cắt nhuyễn.

- Nấm hương khô ngâm nở rửa sạch cắt nhuyễn - Cà rốt gọt vỏ rửa sạch cắt dọc 1/2 củ rồi cắt nhuyễn.

- Ba rô cắt nhỏ. Tất cả trộn đều với 1 muỗng cà phê hạt nêm knorr nấm hương.

2. Bắp cải tách từng lá rửa sạch rồi trụng qua nước sôi.

-Cà rốt cắt sợi mỏng ngâm vô nước muối cho mềm để làm dây cột.- Trải lá bắp cải ra,múc muỗng nhân vô gói lại, cột bằng dây cà rốt - Cho bắp cải cuộn vào nồi hấp cách thủy 5 phút.

3. Làm sốt nước tương : cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo phi thơm ba rô, cho 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê đường, 1/4 muỗng cà phê hạt nêm knorr nấm hương, pha 1/2 muỗng cà phê bột bắp cho vô luôn để sốt sệt lại. Nêm nếm cho vừa ăn rồi chan nước sốt này lên bắp cải cuộn

59

ẨM THỰC Nhật bản

Okonomiyaki L

お好み焼き

à một loại bánh tương tự như bánh xèo của Việt Nam được làm từ bột, trứng, và bắp cải và được nướng trên một tấm sắt lớn. Bạn có thể thêm nhiều loại topping khác nhau để tăng thêm vị ngon cho món ăn, từ wasabi, phô mai, thịt heo đến các loại hải sản đa dạng. Cũng chính vì vậy, món ăn này có tên gọi là Okonomiyaki (Okonomi お好み có nghĩa là “tùy ý thích” còn yaki 焼き có nghĩa là nướng). Đây là một món ăn rất phổ biến, nhưng đặc biệt Okonomiyaki của Hiroshima và Osaka được ưa chuộng hơn cả.

Tuy rằng Okonomiyaki có hình thức chế biến tương tự bánh xèo, rất hiếm ai ăn Okonomiyaki ngọt hoặc ăn kèm các loại rau sống. Thay vào đó, topping phổ biến nhất của Okonomiyaki chính là thịt heo, katsuo-bushi 鰹節 (vụn cá ngừ khô), và hành lá. Khi ăn, người Nhật sẽ xịt sốt Okonomiyaki và sốt Mayonnaise để tăng thêm vị đậm đà cho món ăn. Có thể nói, Okonomiyaki là một loại món ăn mà bạn có thể ăn ở bất cứ thời điểm nào trong năm, dù nóng hay lạnh.

62

63

64

Hiroshima Okonomiyaki (広島流お好み焼き) Ở trên mình đã hướng dẫn các bạn chế biến Okonomiyaki theo kiểu Kansai (Osaka) và đây cũng là cách chế biến thông dụng nhất. Khi chế biến Okonomiyaki theo kiểu Hiroshima, bạn hãy nướng bột Okonomiyaki và các loại nguyên liệu khác riêng với nhau. Khi tất cả đều đã chín giòn, hãy đặt phần nguyên liệu như bắp cải lên phần bột và dọn cùng với topping. Sau đó, phần Okonomiyaki này sẽ được đặt lên mì yakisoba, một thành phần đặc trưng của Okonomiyaki theo phong cách Hiroshima.

65

(Lá bắp cải cuốn thịt)

Lá bắp cải cuốn thịt là một nguyên liệu phổ biến cho vào các món hầm nóng thường ăn trong mùa đông. Nó cũng rất hợp khi ăn kèm với các nguyên liệu kahsc trong món Oden và cả món sốt cà chua mới lạ và khác biệt mà trong những năm gần đây được nhiều phụ nữ Nhật yêu thích.

66

Nhật Bản là một trong những nước sản xuất bắp cải hàng đầu thế giới và bắp cải cũng là một trong những loại rau được tiêu thụ nhiều nhất tại siêu thị ở Nhật Bản.

Bắp cải có thể xuất hiện trong bất cứ món ăn nào, từ món súp và món hầm cho đến các món chiên xào và salad

Lá bắp cải thịt cuốn là một món ăn có nguồn gốc từ nước ngoài, được du nhập vào Nhật bản hơn 1 thế kỷ trước. Giờ đây, món ăn này đã trở thành một món ăn gia đình quen thuộc ở Nhật Bản.

Nguyên liệu: ½ củ hành tây 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất (đã chia) 1 đầu bắp cải (sẽ cần 12 lá bắp cải cho 1 lb / 454 g thịt) 1 muỗng cà phê kosher/muối biển.

1 lb (pound) thịt xay (tốt nhất là cả thịt bò (¾ lb, 340 g) và thịt lợn (¼ lb, 113 g)) 1 muỗng canh bột mì đa dụng (bột thường) ½ muỗng canh bơ không muối Ngò tây (để trang trí; cắt nhỏ)

Gia vị để nhồi:

Nước sốt:

1 quả trứng lớn (50 gw /bỏ vỏ) Cup panko (vụn bánh mì Nhật Bản) 2 muỗng canh sữa ½ muỗng cà phê nhục đậu khấu 1 muỗng cà phê kosher/muối biển Muỗng cà phê tiêu đen mới xay

2 lá nguyệt quế 1 tép tỏi (băm nhỏ) 1 lon thái hạt lựu cà chua (14,5 oz, 411 g) 1 muỗng canh rượu trắng ½ muỗng cà phê kosher / muối biển Muỗng cà phê tiêu đen mới xay 1 chén gà / rau kho

Quy trình chế biến: Bước 1: Cho thịt heo băm, thêm muối, tiêu và đường rồi trộn đều.

Bước 2: Cắt lá bắp cải làm đôi, bỏ cọng cứng. Hành lá rửa sạch. Đem bắp cải và lá hành trụng sơ qua nước sôi cho mềm.

Bước 3: Vẩy lá cải cho ráo, xúc 1/2 muỗng thịt xay cho vào giữa lá, gói lại, buộc cố định bằng cọng hành.

Bước 4: Hầm cuốn bắp cải nhồi thịt trong nước dùng khoảng 30 phút đến khi chín mềm, nêm hạt nêm, bột ngọt cho đậm đà.

Bước 5: Cho ra tô, có thể cho thêm ít hành ngò lên trên cho món ăn thêm hấp dẫn.

67

Tonkatsu – Thịt heo chiên xù Tonkatsu, hay thịt heo chiên xù, là một món ăn Nhật Bản gồm thịt lợn thăn được tẩm bột bánh mì panko và chiên giòn.

Theo truyền thống, nó được phục vụ với nước sốt tonkatsu mặn đậm và bắp cải xanh thái nhỏ.

68

Nguyên liệu: 4 sườn heo (không xương) Muối (để nếm) Hạt tiêu đen mới xay (để nếm) 1 chén bột mì đa dụng (để làm bánh mì) 1 quả trứng lớn (đánh tan) 1/2 đến 1 cốc vụn bánh mì panko 1 chén dầu hạt cải (để chiên) Trang trí: 1/4 đầu bắp cải (xanh bào sợi)Trang trí: sốt tonkatsu (đóng chai) Tùy chọn: Karashi (mù tạt nóng của Nhật Bản)

Quy trình chế biến: Cắt các cạnh của miếng thịt lợn ở một số nơi.

Nêm với muối và hạt tiêu.

Phủ đều bột mì lên từng miếng thịt heo, lắc hết phần thừa.

Nhúng thịt lợn vào trứng đã đánh tan.

Phủ thịt heo với vụn bánh mì panko và để riêng ra đĩa.

Cho thịt lợn tẩm bột chiên ngập dầu trong 5 đến 6 phút.

Trong khi đợi thịt lợn chín, bạn hãy thái nhỏ bắp cải xanh và ngâm vào nước đá lạnh. Để ráo nước cho bắp cải đã cắt nhỏ vào.

Cắt từng miếng tonkatsu thành từng miếng nhỏ, theo chiều dài và bày ra đĩa với một bên là bắp cải cắt nhỏ.

Rưới một ít nước sốt tonkatsu lên bánh tonkatsu trước khi ăn.

69

TRUNG QUỐC

70

71

Hot

Sour Cabbage

Thành phần: • 200g bắp cải • 1 muỗng cà phê hạt tiêu Tứ Xuyên • 3 tép tỏi, đập dập • 2 trái ớt đỏ khô, bỏ hạt và cắt nhỏ • 2 nhánh hành lá cắt khúc • 1 muỗng cà phê rượu nấu ăn

Nước xốt: • 1/2 muỗng cà phê giấm gạo • 1/2 muỗng cà phê giấm đen • 1/2 muỗng cà phê nước tương • 1/2 muỗng cà phê đường • 1/2 muỗng cà phê muối, hoặc để nếm

Cách làm: • Bắp cải rửa sạch để ráo. Cắt thành miếng vừa ăn.

• Đun nóng dầu trong chảo trên lửa nhỏ đến vừa, cho hạt tiêu Tứ Xuyên vào xào cho đến khi thơm nhưng không cháy.

• Bỏ bắp rang tiêu; giữ dầu trong chảo.

• Chuyển sang lửa lớn, xào tỏi, ớt và hành lá, sau đó cho bắp cải vào. Xoay rượu nấu ăn trên các cạnh của chảo gần rau.

• Trộn đều và đổ nước sốt vào. Trộn đều với bắp cải và nấu cho đến khi nó vừa mềm, một đến hai phút.

• Nếu nước sốt cạn quá nhanh, hãy thêm một đến hai thìa nước để cho bắp cải nấu qua.

72

73

Thành phần: • 400g cải bắp • 100 ml sữa tươi • 2 muỗng cà phê giăm bông thái nhỏ • 1 muỗng cà phê muối 7-8 lát gừng • 1/2 muỗng canh dầu để xào dày lên • 1 muỗng cà phê bột thường • 1 muỗng canh nước

74

Cách làm: 1. Rửa sạch bắp cải, cắt theo chiều dọc thành từng đoạn dài khoảng 6 cm và chiều rộng 2 cm.

2. Để chuẩn bị thịt nguội, rửa sạch, thấm khô và cắt thành từng lát mỏng. Sau đó, đun chúng trong lò nướng bánh dưới lửa nhỏ trong khoảng 4 đến 5 phút hoặc cho đến khi có mùi thơm. Để nguội một lúc, thái nhỏ chúng. Thịt nguội thái lát tương đối dễ cắt hơn so với việc lấy ra từ tủ lạnh.

3. Đun nóng chảo trên lửa lớn. Thêm 1 thìa dầu, phân phối nó một nửa trên các mặt.

Ngay khi dầu bắt đầu bốc khói nhẹ, hãy cho những lát gừng vào. Khuấy nhanh chúng trong dầu trong vài giây. Ở bước này, từ làm nóng chảo đến xào gừng, thực chất là một cách nấu của người Trung Quốc để xào rau.

4. Đổ các khúc bắp cải vào. Tiếp tục đảo và đảo rau. Trong khoảng một phút, bắp cải sẽ mềm một chút và bắt đầu tiết ra nước.

Nếu không, hãy thêm khoảng 1 thìa nước. Đậy nắp và chuyển sang lửa vừa để ninh bắp cải trong khoảng một phút.

5. Đậy nắp, thêm muối, đảo thêm vài lần và đảo đều để cải thảo trộn đều. Khi thêm muối, nước sẽ tiết ra nhiều hơn, vì vậy hãy khuấy thật nhanh.

6. Dọn ra đĩa, bỏ nước và gừng. Thêm nửa thìa dầu còn lại vào chảo. Cho nửa phần thịt nguội băm nhỏ vào xào sơ qua, đổ sữa tươi vào. Để lửa nhỏ đến vừa, đun sôi.

7. Cho bắp cải đã nấu vào chảo, đun nhỏ lửa trong khoảng một phút. Khuấy đều hỗn hợp đặc và trộn vào nước sốt. Ngay sau khi kem sôi trở lại và đặc lại, hãy lấy ra khỏi nhiệt (kiểm tra hương vị, vì độ mặn của giăm bông có thể thay đổi).

75

Chinese

Cabbage Stir F�y

76

Thành phần: • ½ bắp cải cỡ vừa, xé tay và bỏ phần cứng • 2 tép tỏi cắt lát • 1 củ gừng, băm nhỏ • 3 đến 6 quả ớt khô • ½ thìa hạt tiêu Tứ Xuyên • 1 thìa nước tương nhạt • ½ muỗng canh giấm đen • ½ muỗng cà phê muối hoặc nếu cần 1 thìa dầu ăn thực vật

Cách làm: 1. Dùng tay xé bắp cải, chỉ giữ lại phần lá xanh mềm. Bỏ pate trắng cứng. Rửa nhẹ nhàng và để ráo hoàn toàn. Đây là khâu then chốt đảm bảo sự thành công của món ăn.

Làm nóng chảo trước, đổ dầu vào. Thêm ớt khô và tiêu Tứ 2. Xuyên vào chiên trên lửa chậm cho đến khi có mùi thơm.

Sau đó cho tỏi và gừng vào.Bổ sung bắp cải ngay lập tức.

Xào nhanh bắp cải, thêm muối, nước tương nhạt và giấm.

Quá trình này sẽ kết thúc trong vòng 30 giây.

77

Braised

Cabbage

with Dried Shrimp and Mushroom

78

Cách làm :

Thành phần: • 1 bắp cải đầu nhỏ (hoặc nửa đầu to) • 20 con tôm khô • 7 nấm khô • 1/2 muỗng cà phê muối • 1 muỗng canh nước tương nhạt • 1 muỗng cà phê đường • 1 muỗng cà phê rượu gạo Shao Hsing • 2 muỗng canh dầu hào • 1 muỗng cà phê tinh bột khoai tây (hoặc tinh bột ngô)

1. Ngâm nấm trong cốc nước ở nhiệt độ phòng, đậy nắp vài giờ trước khi bạn muốn nấu. Khi đủ mềm cắt lát, vắt kiệt nước và cắt bỏ cuống, bỏ hạt. Cắt mũ nấm thành các lát 1/8.

2. Cắt bỏ 1/4 phần dưới của bắp cải và bỏ đi. Lột bỏ phần lá của bắp cải và rửa sạch. Xếp chồng lên nhau một vài lá và cắt thành các đoạn dài 1.

3. Đun chảo ở lửa vừa, to. Khi chảo nóng, thêm 1 muỗng canh dầu rồi cho tôm khô và nấm vào.

Khuấy vài lần cho đến khi có mùi thơm.

4. Thêm 2 muỗng canh dầu và thêm bắp cải vào, cẩn thận dầu bắn ra. Thêm muối và sau đó xào trong 2 phút cho đến khi bắp cải héo gần hết.

5. Cho nước nấm dành riêng, nước tương, đường, rượu gạo và dầu hào vào. Đậy nắp, vặn lửa nhỏ vừa và để lửa nhỏ trong 5-10 phút hoặc cho đến khi bắp cải mềm.

6. Trộn tinh bột khoai tây với 1 muỗng canh nước, khuấy đều trước khi đổ vào chảo trong khi khuấy liên tục. Khi nước sốt trở nên đặc và bóng, tắt bếp và dùng nóng.

79

80

SZECHUAN STYLE CABBAGE Thành phần:

Cách làm:

• 1 đầu bắp cải nhỏ (hoặc một nửa bắp cải vừa hoặc lớn)

1. Cắt đôi bắp cải và bỏ phần lõi dày. Vỡ thành nhiều mảnh Bóc vỏ và bào tỏi và gừng bằng một cái bào nhỏ. Đun nóng dầu ở nhiệt độ cao vừa Khi còn nóng, cho hạt tiêu Tứ Xuyên vào và nướng cho thơm khoảng 1-2 phút cho ngấm dầu. Loại bỏ chúng khỏi dầu .Vắt nước gừng qua dầu và bỏ bã.

• 1/2 muỗng canh dầu mè • 3 tép tỏi 1 inch gừng • 1/2 muỗng canh hạt tiêu Tứ Xuyên • 1 muỗng canh dừa aminos • 1/2 thìa canh dấm rượu gạo • Một chút muối hào phóng

2. Cho tỏi và gừng vào dầu, và nấu cả hai trong khoảng 1 phút, cho đến khi có mùi thơm. Thêm bắp cải, giấm, aminos và muối và nấu trong khoảng 5-6 phút cho đến khi mềm theo ý bạn.

81

Napa Cabbage Stir Fry ắp cải Napa có hương vị rất nhẹ, với thân màu trắng và một số phần lá ở cuối thân màu trắng. Rau câu có độ giòn, khi cắn vào phần thân trắng có vị giòn đẹp mắt. Do đó, cách nấu ngon nhất là món xào kiểu Trung Quốc dễ làm với các nguyên liệu đơn giản: tỏi Nấm, ví dụ: nấm đông cô, nấm buna shimeji, nấm trắng hoặc nấm nâu. sốt hàu Để có kết quả tốt nhất, hãy sử dụng chảo để xào.

82

Cách làm: Đầu tiên, làm nóng chảo hoặc chảo trên lửa lớn với dầu ăn.

Phi thơm tỏi cho thơm trước khi cho cải thảo và nấm vào.

Tiếp theo, bạn cho dầu hào vào, khuấy đều là xong.

83

Bắp cải ngâm dấm

Đầu tiên, cho tất cả củ cải, bông cải xanh và bắp cải được cắt vừa ăn vào lọ thủy tinh.

Pha nước ngâm bắp cải bao gồm nước ép mận, nước, giấm ăn theo tỉ lệ 1:1:2 và đun sôi hỗn hợp trên.

Khi hỗn hợp sôi, tắt bếp để nguội rồi đổ hỗn hợp vào lọ đựng các nguyên liệu và đậy kín nắp lại.

84

Thịt ba chỉ xào bắp cải Nguyên liệu: Nửa miếng bắp cải 120 gram thịt ba chỉ 3 quả ớt đỏ khô 1 thìa nước tương nhạt 1 thìa đường Lượng muối thích hợp 1 củ hành lá và 1 quả ớt sừng

Cách làm: Thịt xông khói thái mỏng, lá và lá bắp cải thái mỏng, hạt tiêu thái mỏng. Đầu tiên bạn cho thịt ba chỉ vào nồi và chiên ngập dầu, làm như vậy thịt ba chỉ thơm và không bị ngấy, dầu chiên vừa ngấm vào cải làm tăng thêm mùi thơm của cải, rất thơm ngon Thịt sau khi chiên hết dầu, cho ớt khô và hành lá vào xào cho thơm rồi cho bắp cải vào xào khoảng 2 phút, cho lá bắp cải và tiêu xay vào, đảo đều, nêm dầu hào. , đường, muối, sau đó đảo đều trên lửa lớn.

85

Bún thịt kho bắp cải Nguyên liệu: 400 gam

bắp cải

200 gam

lòng heo

150 gam

bún khô

Lượng muối thích hợp 2 thìa xì dầu, 1 thìa dầu hào 5 gam gừng, 5-8 hạt tiêu, 1 quả hoa hồi, 1 san nai, lượng hẹ tây thích hợp

86

Cách làm: Cắt bì lợn thành từng lát mỏng to bản, cắt bắp cải (lá giang và lá để riêng), ngâm miến đến khi mềm, chỉ cần cắt nhỏ hành lá và gừng.

Cho lòng heo vào xào lấy dầu, cho dầu hào, xì dầu vào xào cho có màu rồi cho hành lá, gừng vào xào cho thơm

Lúc này cho bắp cải, lá bắp cải vào xào đều, cho miến vào, thêm lượng nước thích hợp, cho hạt tiêu, hoa hồi, tam thất trên lửa lớn khoảng 8 phút rồi điều chỉnh muối theo hương vị và biến nó thành một loại rau

Súp đậu phụ bắp cải Nguyên liệu 200 gam

bắp cải

150 gam

đậu phụ

1 củ

hành lá

Lượng gừng vừa đủ, 3-5 cây ngò gai, 2 thìa bột năng, một chút tiêu, 1 thìa dầu hào.

Cách làm Cắt đậu phụ thành từng miếng, cắt bắp cải thành từng khúc (để riêng bắp cải và lá), hành lá cắt nhỏ, gừng cắt lát, rau mùi cắt thành từng đoạn, sau sơ chế thì bắt đầu nấu.

Dầu đáy nồi đun nóng 30%, cho bột năng ở dưới lửa nhỏ vào chiên cho đến khi sền sệt, cho hành lá và gừng vào phi thơm, sau đó cho một lượng nước thích hợp (khoảng 3 bát con), cho đậu phụ vào sôi Sau khi luộc chín, cho bắp cải vào, đun sôi lá bắp cải, nêm muối, dầu hào, hạt tiêu và tinh chất gà để tăng hương vị. Trang trí với rau mùi sau khi ra khỏi nồi và dọn lên bàn, bạn có thể tạo kiểu một chút.

Món bắp cải cuộn thịt heo Nguyên liệu Cải thảo, thịt lợn, cà rốt, ngô bao tử, gừng, hành lá cắt khúc, xì dầu nhạt, rượu nấu ăn, dầu hào, muối, nước cốt gà cô đặc (tinh chất gà), tiêu trắng, tinh bột Hướng dẫn bạn làm món ăn với bắp cải và thịt lợn Thực hành đẹp

Cách làm Bỏ phần lá của bắp cải và để lại phần cọng. (Lá có thể dùng để nấu riêng, tránh lãng phí)

87

Đ

un sôi nước trong nồi, cho bắp cải vào chần qua nước, vớt ra sau khi chần.

Dùng dao thái bắp cải thành từng lát mỏng.

Băm nhỏ gừng.

Thêm hành lá, bắp ngô, cà rốt, gừng băm nhỏ vào trong quá trình băm thịt heo.

Thịt lợn thái mỏng rồi băm nhuyễn.

Tất cả đem băm nhuyễn cho vào bát. Thêm nước tương nhạt, rượu nấu ăn, dầu hào, muối, tiêu trắng vừa ăn, thêm chút tinh bột vào khuấy đều.

Cho phần thịt băm đã chuẩn bị vào cọng bắp cải, gói lại và bày ra đĩa.

88

Băm nhuyễn cà rốt.

Cho nước vào nồi hấp và đun nóng để hấp, thịt sau khi hấp chín có thể lấy ra khỏi nồi.

Đổ nước vào nồi, thêm lượng muối thích hợp và nước cốt gà cô đặc, đun sôi, đổ ít nước và tinh bột vào cho đặc.

Sau khi hấp xong, bạn lấy ra và hướng dẫn bạn cách làm món bắp cải và thịt lợn, siêu đẹp mắt.

Đổ gorgon đã đặc lên trên cuộn bắp cải là món ăn đã hoàn thành

Lời khuyên Bắp cải rất giàu chất dinh dưỡng, giàu vitamin C, vitamin B2, ngoài ra còn chứa xenluloza có tác dụng thúc đẩy quá trình tiêu hóa. Ăn nhiều bắp cải trong mùa đông hanh khô còn có thể dưỡng âm dưỡng ẩm, làm đẹp da.

Bắp cải cuộn thịt chiên Bắp cải Thịt lợn (mỡ và nạc) 100 g

3. Băm nhỏ hành lá và gừng, còn lại màu đỏ là cà rốt thái hạt lựu cho vào âu sau đó trộn đều vào thịt

1 muỗng canh hành lá và gừng băm 1 muỗng canh nước tương nhạt 1 muỗng canh rượu nấu ăn 1 thìa muối Chút tiêu 1 quả trứng

4. Nhân thịt đã sẵn sàng, và các lá cải thảo được đặt phẳng trên lượng nhân thịt phù hợp

Tinh bột ngô lượng thích hợp Một ít bột mì 1. Băm nhỏ thịt, thêm muối, rượu nấu ăn, hạt tiêu, nước tương nhạt, tinh bột vào trộn đều 2. Cho lá bắp cải vào nồi nước sôi luộc đến khi mềm rồi vớt ra

5. Cuộn thành cuộn bắp cải 6. Khuấy đều một quả trứng, thêm một lượng bột bắp thích hợp và một ít bột mì để tạo thành hỗn hợp sền sệt rồi cho cuộn rau củ đã cuộn vào trộn đều 7. Đun nóng chảo, đổ một lượng dầu thích hợp rồi cho cuộn rau củ vào chiên ở lửa vừa 8. Chiên cho đến khi vàng cả hai mặt 9. Thêm chút nước tương nhạt tùy theo khẩu vị, đỡ tốn xăng 10. Đổ một bát nước sôi vào, đun sôi nhỏ lửa trong 10 phút là xong 89

Bắp cải xíu mại 1. Đầu tiên bạn chuẩn bị khoảng 100 gam gạo nếp, đổ vào nước sạch và vo lại một lần nữa để rửa sạch bụi bẩn, sau đó đổ nước sạch vào ngâm qua một giờ, gạo nếp đã ngâm có thể vò nát bằng cách véo nhẹ.

Vo bằng tay rồi cho vào khăn hấp, cho gạo nếp vào, vo trên lửa lớn và hấp trong vòng 20 phút rồi hấp chín.

2. Bóc lần lượt từng lá bắp cải, không nên ngắt bỏ lá bắp cải, rửa sạch từng lá một, sau đó chia lá bắp cải làm hai, chỉ dùng lá bắp cải giữ lại bắp cải để nấu.

90

Đun sôi nước, thêm một thìa muối, cho lá rau ngót vào đun vài giây rồi vớt ra để chắt lấy nước

3. Thêm một chút dầu nền vào chảo, cho hành lá cắt nhỏ vào xào thơm, cho một ít xúc xích thái hạt lựu vào xào cho xúc xích chuyển sang màu trong.

sau đó cho cà rốt thái hạt lựu vào xào cùng. nấm cho đến khi các món ăn phụ vào xào cùng, khi xém cạnh thì cho gạo nếp vào, cho gạo nếp vào xào cùng, nêm gia vị từ miếng to đến miếng nhỏ, nêm một thìa dầu hào, một chút nước tương đen cho màu và một thìa nước tương nhạt khác. Khuấy đều tất cả các nguyên liệu. Món này đã sẵn sàng để bắc ra khỏi nồi.

4. Cơm nếp chiên xong để nguội, bạn vo viên có kích thước bằng quả bóng bàn, lấy một phần lá bắp cải vắt cho vào túi vải to hình miệng con cọp 5. Để cơm hơi lộ ra từ phía trên, và buộc các cọng ngò mềm lên trên để trông giống một chiếc túi vải hơn. Sau khi làm xong, bạn xếp ra đĩa, cho vào xửng hấp trên lửa lớn trong 5 phút.

91

Canh sườn cừu nấu bắp cải Nguyên liệu 200 gam

bắp cải

200 gam

nấm hương ngâm nở

2 chiếc sườn cừu (khoảng 600 gam)

Cách làm 1. Chia sườn cừu thành từng phần, chần qua nước sôi, khi sao cho một thìa rượu nấu ăn vào.

2. Dùng chảo điện, cho nước trực tiếp vào, đun nóng nước rồi cho sườn cừu đã chần qua vào, thêm gừng, hành lá, ớt, 1 thìa rượu nấu ăn và 2 quả bồ kết.

Tôi ít dùng xì dầu trong nấu ăn hàng ngày, nếu thích vị xì dầu, tôi có thể cho thêm nước tương nhạt.

3. Nấm mèo ngâm nở, rửa sạch. Ngâm nấm vào nước lạnh trước, nấm không những nổi lên nhiều mà khi nấu lên cũng rất ngon, không nên ngâm nấm trong nước nóng.

“

4. Tôi sử dụng 3 lát bắp cải và cắt thành các dải dọc theo kết cấu của bắp cải.

5. Nấu sườn cừu trong 20 phút, cho nấm vào, đậy nắp và nấu trong 10 phút 6. Sau đó cho các dải bắp cải vào, thêm muối vào lúc này Bắp cải cũng là một loại rau rất nhiều nước nên mình không cho quá nhiều vào súp

”

7. Cuối cùng, nấu và hầm trong khoảng 10 phút, sau đó cho một ít hành lá vào nêm gia vị là có thể bắc ra, dùng nóng rất ngon!

92

Bánh bắp cải nhồi đậu phụ Nguyên liệu >> 300 gam bột năng >> 80 gam nước nóng >> 80 gam nước lạnh >> 2 gam muối >> 1 miếng đậu phụ, 1 quả trứng, 1 thìa xì dầu, 1 thìa dầu hào. nước sốt, 1 thìa dầu mè, 5 miếng lá bắp cải

【Phương pháp cụ thể】 1. Cho 2 gam muối vào bột trộn đều, chia làm hai nửa, cho nước sôi vào, một nửa cho nước sôi vào khuấy đều để bột nở, một nửa cho nước lạnh vào khuấy đều để bột nở, sau đó nhào thành bột. nhào bột, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và ủ bột trong 30 phút.

2. Bắp cải cắt nhỏ, thêm một thìa muối và ướp trong 10 phút, cắt nhỏ đậu phụ, và chuẩn bị một quả trứng.

3. Đập trứng vào đậu phụ đã cắt nhỏ, trộn đều, đổ vào chảo dầu, rắc ít hành lá cắt nhỏ vào xào, nêm một thìa nước tương nhạt, xào cho dậy mùi thơm

4. Vắt bớt nước ướp bắp cải, cho đậu hũ chiên trứng vào, thêm muỗng dầu mè trộn đều để khoá nước trong bắp cải, nêm một muỗng dầu hào, nêm muối khi ngâm bắp cải là được.

5. Chia khối bột thức thành 6 điểm, lấy túi mỏng cho vào phần nhân đậu phụ bắp cải, gói kín miệng.

6. Quét dầu vào chảo nướng điện, làm phẳng phần nhân rồi cho nhân vào, quét một lớp dầu lên bề mặt và nướng cho đến khi bề mặt vàng và giòn 93

ẨM THỰC hàn quốc

CƠM GÓI SSAMBAP Ssambap có nghĩa là cơm được gói trong một cái gì đó. Các món gói khá đa dạng trên thế giới, nhưng cơm gói Ssambap của Hàn Quốc thì lại có màu sắc và hương vị đặc trưng của văn hóa ẩm thực Hàn. Trong thời đại Goryeo (Cao Ly), nhà Nguyên Mông-Trung Quốc đã đưa rất nhiều cung nữ người Cao Ly tới hoàng cung của nhà Nguyên Mông. Vốn dĩ người Mông Cổ không hay ăn rau, nên các cung nữ, những người thường ăn nhiều rau, đã dùng món cơm cuộn với rau xà lách hay rau diếp và các loại rau thơm khác. Sử sách của Trung Quốc có ghi cụm từ “Cơm cuộn Cao Ly” để mô tả cơm gói Ssambap. Điều này cho thấy Cơm gói Ssambap là ẩm thực truyền thống lâu đời của Hàn Quốc.

96

97

Kim chi bắp cải Nguyên liệu 1 cuộn bắp cải (xanh hoặc trắng) 4 muỗng canh muối biển (thay bằng 3 muỗng canh muối ăn) 3 nhánh hành lá rửa sạch, cắt nhỏ 3 nhánh hành lá rửa sạch, cắt nhỏ >> 1/4 chén bột ớt đỏ Hàn Quốc gochugaru,

3 muỗng canh mắm tép thái nhỏ, 1 muỗng canh đường trắng, 1 muỗng canh tỏi băm, nửa thìa cà phê gừng băm nhuyễn

98

Cách làm 1. Loại bỏ các nhánh lá cứng, sâu bên ngoài của cuộn bắp cải nếu có.

Cắt đầu bắp cải thành 4 phần gần bằng nhau, cắt bỏ phần lõi trắng.

2. Cắt mỗi phần bắp cải thành khúc hình vuông khoảng 3cm. Rửa sạch bắp cải với nước lạnh, để ráo nước.

3. cho bắp cảo vào một cái tô lớn.

Hòa tan muối biển trong 2 cốc nước lạnh, rồi cho vào tô bắp cải, trộn đều. Để yên bắp cải ngâm muối trong 2 giờ, đến khi cải mềm thì trở mặt cải, để thêm nửa tiếng.

99

100

101

Bánh khoai tây Colcannon - là một món đặc trưng của người Ireland trong dịp Halloween.

Khoai tây nghiền, rau cải xoăn hoặc cải bắp, muối, hạt tiêu là những nguyên liệu chính cho Colcannon. Ngoài ra sữa, kem, tỏi tây, hành hay thịt bắp sẽ khiến món ăn càng thêm đậm đà và ấm áp trong buổi tối Halloween se lạnh. Theo phong tục truyền thống từ xa xưa, người Ireland thường cho một đồng xu vào phần khoai tây nghiền. Nếu ai có được đồng xu đó trong phần món Colcannon thì sẽ gặp rất nhiều may mắn. Phong tục tốt đẹp này vẫn còn được lưu giữ cho tới ngày nay.

102

103

a Lan cuộn bắp cải nhồi là một món ăn thoải mái cổ điển đã được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Được gọi là golabki (gaw-WOHMP-kee), thuật ngữ chỉ "chim bồ câu nhỏ", các cuộn còn được gọi là golumpki và gwumpki. Dưới bất kỳ cái tên nào, chúng được coi là món ăn dân tộc và là món ăn thiết yếu trong mỗi gia đình.

Nhiều gia đình Ba Lan có một công thức nấu ăn yêu thích.

104

Công thức này có nhân gồm thịt lợn xay, thịt bò và gạo, nằm gọn trong lá bắp cải. Được nấu trong lò cho đến khi chín mềm, các cuộn bánh được phục vụ tuyệt vời với khoai tây nghiền, bánh mì lúa mạch đen với bơ và sốt táo ngọt - một sự tương phản với nhân mặn. Vì món ăn này có thể ăn nóng hoặc để ở nhiệt độ phòng, nên món bắp cải cuộn nhỏ hình que tăm là món khai vị tuyệt vời.

Nhiều nước Trung và Đông Âu có một phiên bản của món ăn này. Người Séc và người Slovakia gọi chúng là holubky, trong khi người Serbia và người Croatia gọi chúng là sarma. Một số sử dụng các loại ngũ cốc khác nhau, một số chọn các loại thịt khác, nhưng tất cả đều giống nhau về hình dạng và hầu hết các phiên bản này đều sử dụng lá bắp cải làm lớp bọc.

Thông thường, đó là nước sốt làm cho chúng khác biệt.

105

106

úp bắp cải tươi, hay còn gọi là shchi, là một trong những món ăn quốc gia của Nga, và cũng như hầu hết các món ăn như thế này, công thức chế biến khác nhau tùy từng người nấu và tùy từng vùng. Công thức súp bắp cải này không có thịt và không chứa dưa cải bắp. Đó là một món súp chay nhẹ nhàng nhưng thịnh soạn với bắp cải tươi, khoai tây và cà chua.

Để có hương vị đậm đà hơn, hãy sử dụng nước luộc rau thay vì nước, và phủ lên trên món súp với thì là tươi và kem chua. Ăn kèm với bánh mì lúa mạch đen cho bữa trưa hoặc bữa tối đầy ắp hoặc món ăn đầu tiên của thực đơn mùa đông.

107

COLESLAW Xà lách trộn, món salad bắp cải và cà rốt phổ biến này, có lẽ là một trong những món salad yêu thích nhất của người Mỹ, đặc biệt là trong các bữa tiệc nướng và dã ngoại vào mùa hè.

108

Xà lách trộn hiện nay chủ yếu được biết đến như một món salad hoặc món ăn phụ của Mỹ, nhưng nó đã được biết đến từ khá lâu ở nhiều nơi trên thế giới.

Thành phần ½ đầu bắp cải trắng, cắt nhỏ 2 củ cà rốt bào sợi 2 thìa sốt mayonnaise Nước ép của ½ quả chanh 1 muỗng canh giấm (rượu vang đỏ hoặc trắng) ½ thìa cà phê muối 1 thìa hạt nigella (caraway đen), hạt caraway hoặc hạt cần tây (tùy chọn)

Hướng dẫn 1. Trong một cái bát, làm nước sốt xà lách trộn bằng cách trộn sốt mayonnaise với chanh, giấm và muối cho đến khi đạt được độ sánh mịn.

2. Thêm bắp cải, cà rốt và hạt nigella (tùy chọn) và rắc lên áo.

3. Phục vụ ngay lập tức 109

ưa cải bắp có thể không phải là món ăn quốc gia của Đức, nhưng ở Hoa Kỳ, nó là một trong những thực phẩm gắn liền nhất với ẩm thực Đức. Rất dễ dàng để tự chế biến món dưa cải bắp của riêng bạn, vì bạn chỉ cần dựa vào vi khuẩn có trên lá bắp cải để hỗ trợ quá trình lên men. Muối được thêm vào sẽ rút nước ra ngoài, tiêu diệt vi khuẩn gây hư hỏng và quá trình lên men bắt đầu.

110

Với công thức dễ dàng này, bạn có thể điều chỉnh sản lượng theo ý thích của mình vì mỗi mẻ lên men trong lọ Mason 1 lít. Có thể mất từ một đến ba tuần để đạt được vị chua dịu trong dưa cải bắp của bạn; trong nhiệt độ mát mẻ của mùa đông, thời gian lên men có thể lâu hơn, và ngược lại nhanh hơn trong những ngày ấm áp của mùa hè. Có nhiều cách để thưởng thức dưa bắp cải tự làm, bao gồm ngay khi lấy ra khỏi lọ, để trang trí hoặc salad, hoặc nấu cùng với táo và xúc xích.

111

Bắp cải nhồi thịt

Thành phần • 1 bắp cải loại Savoy lớn • 1 nắm thịt xúc xích • 1/3 bánh mì baguette. Bạn cũng có thể dùng nước cốt để làm ẩm bánh mì.

• 2 quả trứng lớn, đánh nhẹ • 1–2 củ hành tây, thái hạt lựu • 2–3 tép tỏi 2 củ cà rốt lớn, thái hạt lựu • Muối và hạt tiêu cho vừa ăn • Núm bơ • Các loại thảo mộc

112

Cách làm.

• Bắp cải bỏ lá, rửa sạch và luộc trong nước muối khoảng 5-10 phút cho đến khi mềm. Để ráo nước và để nguội.

• Trộn tất cả các thành phần.

• Chỉ cắt bỏ phần cuối thân của lá.

• Đặt lá lên dây sao cho chúng chồng lên nhau.

• Đặt nhân thịt nhồi lên lá • Cẩn thận gấp những chiếc lá lên trên phần nhồi và buộc dây để tạo thành những gói nhỏ gọn gàng.

113

114

Thành phần • Cải bắp • Ớt chuông • Cà rốt • Xạ hương • Nước luộc rau • Hạt tiêu Scotch ca-pô (tùy chọn)

Cách làm • Đun nóng dầu dừa trong chảo, cho hành tây và cỏ xạ hương vào nấu khoảng 5-7 phút cho đến khi mềm.

• Cho tỏi vào xào cùng, sau đó cho bắp cải, ớt, cà rốt, cải thìa nếu dùng, nước luộc rau và muối.

• Trộn đều, đậy nắp, giảm nhiệt và hấp trong khoảng 10-15 phút hoặc cho đến khi hoàn thành tùy theo sở thích của bạn.

115

uộn bắp cải nhồi ajun Cajun là gì ?

Cajun thực tế là một hỗn hợp gồm rất nhiều loại gia vị khác nhau xay nhuyễn tạo thành, được sử dụng để ướp lên các loại thịt gà, heo, cừu, cá, tôm và một số loại rau củ,…tạo nên hương vị thơm – cay đặc trưng.

Cajun cũng được biết đến là một hỗn hợp gia vị nổi tiếng trong kỹ thuật balckening truyền thống.

116

Nguồn gốc ẩm thực Cajun Ẩm thực kiểu Cajun có nguồn gốc từ người Acadian, là những cư dân Canada gốc Pháp định cư tại vùng Louisiana, miền Nam nước Mỹ. Vì vậy, hương vị đặc trưng của kiểu ẩm thực này là sự giao thoa tuyệt vời giữa rất nhiều các nền ẩm thực địa phương tuyệt hảo – đó là sự kết hợp tài tình giữa ẩm thực Pháp – Canada – Mỹ, với một chút lạ lẫm của châu Phi, tạo nên những món ăn đậm đà và dậy mùi hơn hết.

Nguyên liệu tạo nên ẩm thực Cajun Để làm nên một loại Cajun nồng nàn và đầy màu sắc, bạn phải thực hiện kết hợp cùng lúc những loại thực phẩm địa phương gồm: rau mùi tây, lá nguyệt quế, hành tươi, lá hồng, tiêu đen, tỏi, ngò, cây dẻ vàng, đường mía, húng tây,…thêm vào các loại ớt như: ớt cayenne khô, ớt chuông, ớt bột, ớt tương,…tất cả tạo nên một hỗn hợp gia vị chung mang hương vị thơm – cay đặc trưng.

117

118

Sarmale truyền thống của Romania luôn là một phần trong bữa tối Giáng sinh của người dân nơi đây! Lá bắp cải chua (Sauerkraut) nhồi hỗn hợp thịt lợn / thịt bò / thịt bê, nấu chậm trong nước sốt cà chua với một ít thịt xông khói và cỏ xạ hương tươi. Chúng được coi là món ăn quốc gia của Romania và là một món ăn mọi người yêu thích.

119

120

ắp cải đỏ chứa rất nhiều lợi ích cho sức khỏe. Nó chứa ít chất béo và nhiều chất xơ (tức là “một loại carb thông minh”), nó chứa đầy vitamin K đã được chứng minh là giúp ngăn ngừa tổn thương thần kinh dẫn đến bệnh Alzheimer và sa sút trí tuệ cũng như giúp hoạt động trí óc (tức là thức ăn cho não) Nó chứa nhiều lưu huỳnh giúp cải thiện sức khỏe làn da của bạn (tức là chất làm đẹp tự nhiên), nó chứa nhiều vitamin C giúp loại bỏ độc tố trong cơ thể (tức là rất tốt để giải độc), nó được chứng minh là làm giảm nguy cơ ung thư, giúp điều chỉnh lượng đường trong máu và vì nó chứa nhiều kali nên nó cũng có thể giúp điều chỉnh huyết áp.

ì vậy, bắp cải, đặc biệt là bắp cải đỏ, là một trong những người bạn tốt nhất của con người - một loại siêu thực phẩm. Và đây là một cách chế biến ngon, truyền thống của Đức. Bơ, táo, giấm, mứt nho đỏ , lá nguyệt quế, đinh hương và quả bách xù là một số thành phần kết hợp để tạo nên món ăn phụ khó quên này.

121

122

Thành phần

Cách làm

• 1 bắp cải xanh vừa, nạo sợi và cắt lát mỏng

1. Sử dụng chảo lớn, đun bơ ở lửa vừa cho đến khi nó tan chảy và bắt đầu sủi bọt một chút. Cho hành và tỏi vào xào trong khoảng 5 phút cho đến khi mềm.

• 1 củ hành tím, thái nhỏ • 2 tép tỏi băm nhuyễn • 1 muỗng canh (đống) gừng tươi nạo • 2 thìa bơ • 3 / 4 cốc kem nặng • muối và hạt tiêu đen mới xay để nếm thử

2. Cho gừng vào đảo đều và nấu trong khoảng một phút. Sau đó, cho bắp cải vào, đảo đều để phủ bơ và các hương vị khác. Thỉnh thoảng đảo đều trong khoảng 15-20 phút, cho đến khi bắp cải mềm và có màu caramel.

3. Vặn lửa nhỏ và cho kem vào khuấy đều, đảm bảo quét hết phần màu nâu từ đáy chảo lên. Đậy vung và nấu ở lửa nhỏ trong khoảng 10 phút. Vớt ra, thêm muối và tiêu cho vừa ăn. Sau đó nấu thêm vài phút, khuấy một hoặc hai lần để một phần chất lỏng bay hơi. Nêm nếm gia vị như theo khẩu vị và thưởng thức.

123

FRIED CABBAGE NOODLES

Thành phần • Dầu ăn 2 muỗng canh • 1 củ hành vàng.

• Mì trứng rộng • 1/2 đầu bắp cải (4-5 chén cắt lát) • 2 muỗng canh bơ, muối và tiêu

124

Cách làm 1. Cắt hành tây thành các dải rộng 1/4 inch. Cho hành khô và dầu ăn vào một cái nồi lớn. Xào ở lửa vừa đến lửa vừa cho đến khi hành tây mềm và chín vàng ở các cạnh. Trong khi xào hành, bỏ lõi bắp cải và thái thành dải rộng 1/2 inch. Khi hành tây đã hơi vàng màu caramel ở các cạnh, bạn cho bắp cải đã thái vào nồi cùng với một chút muối và khoảng 1/4 cốc nước. Tiếp tục xào bắp cải cho đến khi bắp cải mềm, khoảng 15 phút, dùng nước để giúp hòa tan các mảng nâu bám dưới đáy nồi.

2. Trong khi xào bắp cải, đun sôi một nồi nước rồi cho mì trứng vào. Sau khi sôi, cho mì vào và tiếp tục đun cho đến khi mì chín mềm (khoảng 7 phút). Để ráo mì trong một cái chao.

3. Khi bắp cải chín mềm thì tắt bếp.

Cho mì, bơ đã nấu chín và ráo nước, một ít muối và tiêu vào nồi. Khuấy đều để kết hợp và để nhiệt dư để làm tan chảy bơ. Nêm nếm bắp cải và mì, nêm thêm muối tiêu cho vừa ăn và thưởng thức 125

facebook.com/quanlycanteen.com www.quanlycanteen.vn/