Tạp chí Canteen Management | No.38 | Dưa lưới – Melon

Lưu hành nội bộ

Chuyên đề: 100+ món ăn về rau củ quả

Dưa lưới

Phạm Thu Hà

Quý độc giả thân mến!

Dưa lưới (dưa gang vàng) - loại trái cây nhiệt đới quen thuộc và được yêu thích bởi hương vị ngọt thanh mát, cùng hàm lượng dinh dưỡng dồi dào. Dưa lưới không chỉ là món ăn giải nhiệt trong những ngày hè nóng bức mà còn là nguồn cung cấp vitamin A, C, kali, chất xơ và các khoáng chất thiết yếu cho cơ thể. Với tác dụng thanh nhiệt giải độc, hỗ trợ tiêu hóa, tăng cường hệ miễn dịch, và tốt cho mắt dưa lưới còn được sử dụng để làm đẹp da, giảm cân và phòng ngừa một số bệnh tim mạch. Với nguồn cảm hứng bất tận về ẩm

thực, chúng tôi xin được tiếp tục chia sẻ đến Quý độc giả cuốn Canteen Management No.38 để cùng Quý vị tìm hiểu về một loại thực phẩm cực

đa dạng về màu sắc cũng như chất dinh dưỡng đó quả dưa lưới.

Bên cạnh đó, Quản lý Canteen không chỉ giới

hạn ở khâu chế biến, điều khách hàng mong mỏi đằng sau mỗi món ăn, còn là các yếu tố cân bằng dinh dưỡng, yếu tố về văn hóa ẩm thực và giá trị sống đằng sau những món ăn mang lại.

Hy vọng với số tiếp theo này sẽ mang đến cho Quý độc giả những góc nhìn đa dạng về ẩm thực cũng như những cách chế biến mới bên cạnh những phương pháp truyền thống. Đội ngũ biên tập tạp chí rất mong nhận được thật nhiều các ý kiến đóng góp và đánh giá của Quý độc giả.

Trân trọng!

CHỊU TRÁCH NHIỆM NỘI DUNG

TỔNG BIÊN TẬP

Nguyễn Tất Hồng Dương

PHÓ TỔNG BIÊN TẬP

Phạm Thu Hà

BIÊN TẬP VÀ THIẾT KẾ

Phạm Xuân Long HỘI ĐỒNG BIÊN TẬP

Nguyễn Thị Kim Thi

Lê Thị Lâm Oanh

Cù Huy Toàn

Từ Mạnh Trường

Vũ Toàn Chung

Nguyễn Thị Thắm

Nguyễn Thị Tuyết

Nguyễn Thị Giang

Nguyễn Thị Thuỷ

Lưu Đức Minh

Ẩm thực Việt Nam

Dưa lưới có nguồn gốc từ châu Phi và Ấn Độ.

Người Ai Cập là người đầu tiên trồng giống

cây này, ban đầu dưa lưới nhỏ và ít ngọt, sau thời gian nó không ngừng phát triển cho đến

nay trở thành loại trái to và ngọt.

Salad Dưa Lưới

Nguyên liệu

• 1/2 trái dưa lưới

• 200g thịt ba rọi xông khói

• Rau củ tùy chọn

• Dầu ăn

• Muối trắng

• Tiêu đen

Các bước thực hiện

1. Dưa lưới gọt vỏ sau đó cắt dọc dưa lưới

thành miếng vừa ăn.

2. Rau củ mang rửa sạch sau đó để ráo nước.

3. Đổ dầu ăn vào chảo đun già sau đó thả thịt ba rọi xông khói vào chiên đến khi vàng

đều hai mặt.

4. Để dưa lưới , rau xanh và thịt ba rọi xông khói

vào một chiếc bát tô, rắc ít muối tiêu theo

khẩu vị sau đó trộn đều và thưởng thức.

Sinh tố

Dưa lưới

Nguyên liệu

• Dưa lưới vàng 120gr

• Sữa đặc 40ml

• Nước cốt chanh 1 muỗng canh

• Nước bào 200gr

• Đá viên 200gr

Các bước thực hiện

1. Dưa lưới gọt vỏ, cắt lấy 120gr

thịt dưa và cắt miếng nhỏ.

2. Đá đem bào nhỏ hoặc cho vào túi đập đá đập nhuyễn.

3. Cho thịt dưa lưới đã cắt vào máy xay sinh tố. Tiếp đến

cho vào đó 200gr đá bào, 40ml sữa đặc, 1 muỗng canh

nước cốt chanh. Đậy nắp lại và xay cho hỗn hợp nhuyễn

mịn ở mức độ mạnh trong vòng 1 - 2 phút.

4. Nêm nếm lại độ ngọt cho

vừa vị rồi cho sinh tố ra ly và thưởng thức.

Nước ép dưa lưới

Nguyên liệu

• 1 trái dưa lưới

• 1/2 quả chanh

• Đá viên

Các bước thực hiện

1. Cắt nhỏ dưa thành miếng

khoảng 2cm

2. Cho dưa vào máy xay, xay nhuyễn và sau đó lọc lấy

nước dưa.

3. Thêm xíu chanh, đá và sau

đó thương thức ngay khi

còn lạnh.

Sorbet Dưa lưới

Nguyên liệu

• 3 bát dưa lưới

• 2 thìa mật ong

• 1 thìa nước cốt chanh

• 1 thìa rượu Rhum

• Dưa lưới viên hoặc xắt

Dưa lưới bỏ ruột, vỏ, xay nhuyễn cùng các nguyên liệu trên. Cho vào

túi nilon dàn mỏng, buộc đầu túi lại.

Cho túi vào ngăn đông lạnh khoảng 4h cho đông hoàn toàn. Bạn 2.

có thể dùng cách khác là cho dưa chưa xay vào ngăn đông cho

đông lạnh hoàn toàn. Lúc ăn thì xay với các nguyên liệu còn lại,

tương tự đá bào

3.

Múc ra tô dùng kèm dưa lưới.

Chè dưa lưới

Nguyên liệu

• 1/2 trái dưa lưới

• 100ml nước cốt dừa

• 150ml whipping cream

• 100ml nước lọc

• Đường phèn

100gr bột báng

Các bước thực hiện

1. Dưa lưới bỏ vỏ bỏ ruột, dùng

muỗng tròn múc thành các

viên hoặc không có thì cắt

nhỏ. Trước khi cho vào chè

thì ướp với 1 thìa đường

trong khoảng 10 phút.

2. Bột báng ngâm 30 phút với

nước lạnh. Xả nước chua

nhiều lần. Đun sôi nước,

vớt bột báng vào luộc lửa

vừa cho tới khi tâm hạt bột

chỉ còn chấm trắng nhỏ xíu

hoặc hết trắng. Vớt ra xả

nước lạnh vài lần, đổ ra rổ

để ráo.

3. Đun nước nóng, thêm whipping cream, thêm đường, nước cốt

dừa rồi hạ lửa không để sôi bùng, thêm bột báng và các viên dưa

lưới vào sau đó tắt bếp.

4. Múc chè ra chén dùng nóng hay lạnh theo sở thích.

Nguyên liệu

• Dưa lưới 1 trái

• Sữa tươi không

đường 500ml

• Sữa đặc có

đường 190gr

• Whipping

cream 150ml

Bingsu Dưa Lưới

Các bước thực hiện

1. Các bạn trộn đều 500m l

sữa tươi với 190gr sữa

đặc có đường và 150ml whipping cream.

2. Sau đó cho hỗn hợp vào 1

cái túi zip rồi cho vào ngăn

đá tủ lạnh khoảng 3-4 tiếng

tới khi thấy đông cứng lại

là được.

3. Cắt đôi dưa lưới thành 2

phần đều nhau, sau đó

dùng muỗng múc trái cây

múc dưa lưới thành từng

viên nhỏ.

4. Lấy phần sữa đã đông cứng

từ tủ lạnh rồi dùng cây cán

bột hoặc 1 cái chày đập nhuyễn phần sữa.

5. Múc phần sữa đã được

đập nhuyễn cho vào 1/2

trái dưa lưới, rồi thêm

từng viên dứa lưới lên trên, trang trí tùy ý thích là hoàn

thành rồi.

Mousse dưa lưới

Nguyên liệu

• Dưa lưới 700g

• Trứng gà 1 trái

• Bột mì đa dụng 10g

• Whipping cream 80ml

• Sữa tươi 80ml

• Gelatin 1 lá

• Đường cát trắng

1. Đầu tiên chúng ta sẽ làm đế

bánh. Tách riêng lòng đỏ và

lòng trắng trứng gà, chỉ lấy

lòng đỏ. Khuấy tan đều, bông

mịn lòng đỏ cùng đường.

2. Rây bột mì vào hỗn hợp này,

sau đó cho vào khuôn và

nướng ở mức 150 độ C trong

3. Để làm phần mousse dưa 30 phút.

dưới đầu tiên rửa sạch và

ngâm lá gelatin trong nước

lạnh khoảng 10 - 15 phút.

4. Gọt vỏ dưa lưới, cắt dưa thành

các miếng nhỏ. Trộn đều

dưa lưới với đường, nước cốt

chanh rồi đem xay nhuyễn rồi

trộn với gelatin.

5. Đánh bông mịn whipping

cream và trộn cùng hỗn hợp

dưa lưới vừa xay.

6. Dàn đều mousse dưa

lưới lên đế bánh và đem

bảo quản trong ngăn mát tủ

lạnh khoảng 1–2 tiếng là

có thể thưởng thức.

Cocktail Dưa lưới

Nguyên liệu

• Dưa lưới 30ml

• Rượu rum trắng 30ml

• Nước cốt chanh 30ml

• Siro sage 15ml

• Lòng trắng 1 trứng

Dưa lưới bỏ vỏ cắt miếng cho vào bát dầm 1. Các bước thực hiện

viên bi dưa lưới. nát. Phần còn lại khoanh tròn tạo thành các

Chanh vắt lấy nước cốt sau đó để sang một 2.

Cho tất cả nguyên liệu vào bình lắc chuyên 3. bên. Tách đôi quả trứng lấy lòng trắng trứng.

Trang trí bằng vài viên dưa lưới xiên sau đó dụng. Đóng kĩ nắp và lắc đều trong 15 phút.

sử dụng khi đang còn lạnh.

Ẩm thực Pháp

Dưa lưới - loại trái cây

có lợi cho sức khỏe với

bảng thành phần khá đặc

biệt bao gồm nhiều loại vita -

min và khoáng chất thường

được biết đến đến như: ma -

gie, sắt, canxi, acid folic, chất xơ, các loại vitamin A

và B tổng hợp.

Summer Melon & Prosciutto Salad

Nguyên liệu

• ½ quả dưa lưới còn

nguyên hạt

• ½ hạt dưa lưới chín

• Phô mai mozzarella, xé

thành từng miếng vừa ăn

• 2 muỗng canh bạc hà tươi

thái lát mỏng

• 3 thìa nước cốt chanh

• 2 muỗng canh dầu ô liu

nguyên chất

• ½ thìa mật ong

• 6 lát thịt prosciutto xé

thành miếng vừa ăn

Các bước thực hiện

1. Dùng dụng cụ tạo viên bi múc dưa lưới thành những viên bi tròn đều nhau, đặt những viên dưa vào một tô trộn lớn.Thêm phomai Mozzarella và bạc hà cắt lát. Rắc muối xay và hạt tiêu cho vừa ăn.

2. Trong một bát nhỏ, trộn đều nước cốt chanh, dầu ô liu và mật ong. Rưới nước lên dưa và trộn nhẹ nhàng để phủ đều các nguyên li.

3. Đổ salad ra đĩa và thêm thịt prosciutto đã xé. Trang trí thêm lá bạc hà.

Melon bayonne ham and blue cheese salad

Nguyên liệu

• Dưa gang Pháp 2 quả

• Thịt giăm bông Bayonne 200gr

• Phô mai xanh 200gr

• Dầu ô liu 4 muỗng cà phê

• Lá bạc hà 4 lá

• Lá húng quế 4 lá

Các bước thực hiện

Cắt quả dưa làm đôi và tạo 1.

thành những quả bóng bằng

dụng cụ vỏ dưa.

Đặt những quả dưa sang một 2.

bên trong một cái bát lớn.

Cắt giăm bông Bayonne thành 3.

dải. Cắt phô mai xanh thành khối.

Cắt nhỏ bạc hà và húng quế.

Đặt một vài quả dưa, một ít 4.

giăm bông, một ít phô mai vào

nửa quả dưa trống.

Nêm dầu ô liu, rau thơm, muối và 5.

hạt tiêu chờ ngấm và sử dụng.

Prosciutto melon salad

Nguyên liệu

• 4 miếng dưa lớn, bỏ vỏ

• 4 lát giăm bông prosciutto

• 1 bó lá húng quế nhỏ

• 3 muỗng canh dầu húng quế

hoặc dầu ô liu

• 1 muỗng canh giấm balsamic

• 1 thìa cà phê muối trắng

• 1 thìa cà phê hạt tiêu xay

Các bước thực hiện

1. Bọc từng miếng dưa đỏ

bằng một lát giăm bông prosciutto, sau đó xếp từng miếng dưa đỏ ra đĩa.

2. Trộn dầu với dấm balsamic sau đó rưới hỗn hợp lên mỗi miếng dưa.

3. Thêm một chút muối trắng và hạt tiêu xay vào mỗi miếng dưa sau đó trang trí chúng bằng một ít lá húng quế.

Ẩm thực Hàn Quốc

Các chất xơ, kali, vitamin C và chất điện phân dồi dào trong dưa lưới

rất tốt cho tim mạch. Bổ sung đầy đủ kali và các chất điện phân có

tác dụng điều chỉnh huyết áp, nhịp tim, từ đó ngăn ngừa đột quỵ và

bệnh mạch vành.

Korean melon popsicle

Nguyên liệu

• 2 quả dưa lưới Hàn Quốc

• Nước ép của 1 quả chanh

• 1/3 chén đường

Các bước thực hiện

1. Gọt vỏ dưa sau đó cắt đôi quả

dưa loại bỏ hạt và cùi. Cắt thịt dưa

thành từng miếng nhỏ.

2. Trộn thịt dưa với nước cốt chanh

và đường cho đến khi thật mịn và

chảy nước.

3. Đổ hỗn hợp vào khuôn kem que.

Cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 2

giờ đến khi kem đã cứng hẩn là có

thể sử dụng.

Boozy melon bites

Các bước thực hiện

1. Dùng dụng cụ vo dưa để làm

những viên dưa hấu, dưa lưới

xanh và dưa lưới đỏ.

2. Trong một tô lớn, trộn trái

cây và rượu vodka, đảm bảo

trái cây ngập hoàn toàn.

Cho vào tủ lạnh để ngâm

trong 1 giờ.

3. Lấy ra khỏi tủ lạnh và để ráo

nước. Xiên trái cây và lá bạc

hà, xen kẽ các loại dưa có lá

bạc hà ở giữa và sử dụng

Nguyên liệu

• 1/2 quả dưa hấu vừa

• 1/2 quả dưa lưới xanh

• 1/2 quả dưa lưới cam

• 2 chén rượu vodka

• 1 bó bạc hà tươi

Salty melon slush

Nguyên liệu

• 2 quả dưa lưới cam cắt khối

• ¼ cốc đường cát

• 1 bó bạc hà nhỏ

• 1 quả chanh, ép lấy nước

• 1 thìa cà phê muối

• 3 ly rượu vodka

Các bước thực hiện

Đặt dưa lên khay nướng 1.

có lót giấy sáp và để đông

trong 1-2 giờ.

Sau đó, cho đường với ¼ 2.

cốc nước và bạc hà vào nồi

nhỏ rồi đun trên lửa vừa

cho đến khi đường tan. Siro

sẽ chuyển sang màu xanh

nhạt vì có bạc hà. Lọc siri

và loại bỏ bạc hà.

Thêm siro, nước cốt chanh, 3.

muối, rượu và dưa đỏ vào

máy xay tốc độ cao.

4.

Nghiền cho đến khi

nhuyễn là có thể sử dụng

Ẩm thực Thái Lan

Quỹ Y tế Thế giới cũng liệt kê dưa lưới vào danh sách

các loại quả mang lại lợi ích cho phổi vì nó chứa nhiều

vitamin A (250mg dưa lưới chứa tới 40% lượng vitamin

A cơ thể cần mỗi ngày). Ngoài ra, nhờ có hàm lượng

chất beta carotene phong phú mà loại dưa này cũng có

thể giúp kiểm soát sự thoái hoá điểm vàng, một bệnh

làm suy giảm thị lực ở người có tuổi.

Melon sa malamig

Nguyên liệu

• 1 quả dưa dưới cam

• 3 cốc nước lọc lạnh

• Đường cát

Các bước thực hiện

1. Cắt dưa làm đôi. Lấy lưới lọc

mịn, ép tất cả chất lỏng từ cùi và hạt vào một cái bát bằng

mặt sau của một cái thìa. Sau đó loại bỏ bã và hạt.

2. Cạo hoặc bào toàn bộ phần thịt dưa vào cùng một tô.

3. Thêm nước vào bát. Sau đó

thêm đường cho vừa miệng. Khuấy đều để kết hợp. Làm

lạnh ít nhất 30 phút.

4. Cho cả thịt dưa và nước ép vào ly sau đó sử dụng.

Melon white bean salad

Nguyên liệu

• 2 lon đậu cannellini

• 1chén hẹ xắt nhỏ

• 2 muỗng canh bạc

hà xắt nhỏ

• 2 muỗng canh

giấm balsamic

• 1 thìa muối trắng

• 1 quả dưa lưới

• 1 thìa tiêu đen

Lấy một chiếc bát 1. Thực hiện

tô kết hợp đậu, hẹ

tây, bạc hà và giấm,

các nguyên liệu hòa muối. Trộn đều để

quyện với nhau

Sắp xếp các nguyên 2.

liệu vừa trộn lên trên

đĩa. Đổ hỗn hợp đậu

lên trên sau đó rắc

thêm muối vừa khẩu

vị và sử dụng.