Lokalny chleb na podmłodzie

Przygotowanie:

Rozprowadź w wodzie drożdże, następnie dodaj przesianą mąkę i dokładnie wymieszaj. Tak przygotowaną podmłodę odstaw pod przykryciem do fermentacji na 6-8 godzin. Optymalna temperatura fermentacji wynosi

27-28 stopni C

Przygotowanie chleba:

Do dużej miski przesiej mąkę pszenną. Dodaj mleko w proszku, całą podmłodę i wodę z rozpuszczoną w niej solą. Dokładnie wszystko wymieszaj do połączenia się składników i wyrabiaj około 10 - 12 minut. Dodaj roztopiony smalec i wyrabiaj jeszcze 3 - 4 minuty, aż do całkowitego wchłonięcia się smalcu. Odstaw ciasto pod przykryciem do odpoczynku na 20 - 30 minut. Uformuj z ciasta okrągły bochenek i umieść go w oprószonym mąką koszyku. Odstaw do wyrastania pod przykryciem na 1 - 1,5 godziny. Nagrzej piekarnik do temperatury 500 °f. Piekarnik powinien być ,,naparowany”, co najlepiej osiągnąć wstawiając do piekarnika, przed jego włączeniem, żaroodporny pojemnik z wodą. Po wstawieniu chleba zmniejsz temperaturę do 440 °F i piecz przez 5 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 400 °F, wyjmij pojemnik z wodą i dopiekaj około 30 minut. Upieczony chleb wyciągnij z piekarnika i odstaw na kratkę do całkowitego ostygnięcia.

Składniki (na chleb 800g): cała podmłoda

• 250 g mąki pszennej

• 50 g letniej wody

• 8 g soli

• 30 g mleka w proszku

• 15 g roztopionego smalcu

• mąka ziemniaczana do posypania koszyka

Podmłoda:

• 250 g mąki żytniej chlebowej

• 250 g letniej wody

• 12 g świeżych drożdży

Szczupak z lubczykiem

Składniki:

• 1 szczupak świeży wypatroszony

• ½ pęczka świeżej natki pietruszki

• 2 gałązki świeżego lubczyku 4 ząbki czosnku

• sól i pieprz czarny świeżo zmielony

• 1 łyżeczka przyprawy do ryb

• ½ kostki masła

• 1 cytryna mała

• 1 zielona papryka

• 1 czerwona papryka

• 1 cukinia mała

• 1 łyżeczka zioła prowansalskiego

Sposób przygotowania:

Szczupaka wypatroszonego, oczyszczamy osuszamy. Skrapiamy rybę sokiem z cytryny. Posypujemy solą i pieprzem oraz przyprawą do ryb. Do wnętrza szczupaka wkładamy gałązki natki pietruszki oraz gałązki lubczyku i pokrojony w płatki czosnek. Wkładamy rybę do naczynia żaroodpornego wysmarowanego masłem i wstawiamy pod przykryciem na 30 minut do lodówki. Następnie na szczupaka kładziemy resztę kawałków masła i pieczemy pod przykryciem w piekarniku w temp. 400 st. przez około 45 minut.

Marchwiowi peperkuch

Składniki:

• 3 szklanki mąki

• 110 g miękkiego masła

• 2,5 szklanki startej na drobnych oczkach marchwi

• 5 jaj (oddzielnie białka i żółtka)

• ¾ szklanki cukru

• 4 łyżki miodu

Sposób przygotowania:

• 2 łyżeczki przyprawy korzennej

• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

• 1 łyżeczka sody

• orzechy włoskie

• marmolada z dyni

• powidła śliwkowe (do przełożenia)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Piekarnik nagrzać do 360 stopni F. Masło utrzeć z cukrem na pianę, dodając po jednym żółtku i nie przerywając ucierania. Dodać pozostałe składniki ciasta, dokładnie je połaczyć, a na końcu wmieszać bardzo delikatnie ubitą pianę z białek. Przelać do formy wyłożonej papierem do pieczenia, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec do tzw. ,,suchego patyczka” ok. 50-60 minut. Jeśli zauważymy, że góra od ciasta za bardzo się rumieni, należy przykryć ją folią aluminiową bez wyjmowania z piekarnika. Ostudzone ciasto przekroić na dwie części. Jedną z nich posmarować marmoladą dyniową, drugą część powidłami. Złożyć je razem, wierzch ciasta też posmarować marmoladą dyniową i ozdobić orzechami włoskimi.

Śledzie po kaszubsku

Składniki:

• pół kg śledzi

• 3 cebule

• 100 g przecieru pomidorowego

• 4 łyżki octu winnego

• pół szkl. oleju

• łyżeczka cukru

• 2 szt ziela angielskiego

• listek laurowy

Sposób przygotowania:

Śledzie jeśli są solone namoczyć w wodzie kilka godzin. Opłukać, osuszyć i pokroić w kawałki. Cebulę pokroić w półplasterki i zeszklić na kilku łyżkach oleju. Do zeszklonej cebuli dodać przecier pomidorowy, ocet, resztę oleju, przyprawy i gotować minutę. Zostawić do ostygnięcia. Zimny sos wymieszać ze śledziami. Pozostawić w chłodnym miejscu na kilka godzin.