Migração da arte
Q
ue me perdoem as outras artes, às quais dedico grande admiração, mas, para mim, a gastronomia sempre foi a primeira e a mais importante manifestação cultural de um povo. Não é preciso muito esforço para compreender sua vital importância (sem trocadilhos) na história do mundo e no desenvolvimento de suas diversas civilizações. Em Poços de Caldas, numa conversa com um grande profissional, estudioso e apaixonado pelas cozinhas, escutei a seguinte frase: “Minas está para o Brasil assim como a França está para o mundo”. E lá, em Paris, segundo Brillat-Savarin (Fisiologia do gosto), a gastronomia é classificada entre as mais nobres artes já desenvolvidas pelo gênio humano. E não é que pessoas de todos os cantos, das principais culturas gastronômicas do mundo, migraram para cá, para as serras do Sul de Minas? Começaram pelas Vertentes, por São João del-Rei e Tiradentes, desceram a Mantiqueira, passando por São Vicente de Minas e região, São Lourenço, Caxambu, Maria da Fé etc., chegando até o Triângulo, sem deixar para trás Poços de Caldas, Andradas e região. Eles foram deixando nas cozinhas marcas profundas das tradições e dos costumes portugueses, alemães, italianos, dinamarqueses, sírio-libaneses etc. Nas últimas viagens, redescobrimos antigas tradições européias já assimiladas e devidamente “amineiradas” pelos artistas, pela paixão e pelos costumes herdados de nossa alma generosa. Manteigas, cremes, queijos finos, azeite extravirgem, vinhos, produtos de qualidade indiscutível, associados ao melhor café do mundo, cachaças, licores e quitandas excepcionais já desenham uma nova rota da gastronomia internacional. Por tudo isso, faço uma pequena retificação na verdade momentânea que ouvi do senhor Walter, e afirmo que a gastronomia de Minas e do Brasil estarão em breve para o mundo assim como a da França e a da Itália estiveram até hoje. O tempo é o senhor da razão, mas não deixe de conferir e refletir! Boa viagem! Eduardo Avelar Chefe de cozinha
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