QUE O CERRADO SEJA PARA SEMPRE EMMANUEL PINHEIRO/EM/D. APRESS
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omeçamos esta viagem dando um grito de alerta, depois de percorrer o cerrado mineiro, apreciando o que ainda sobrevive das paisagens imortalizadas na literatura de Guimarães Rosa e que estão seriamente ameaçadas pela ação do homem. Jurubeba, guariroba, baru, catulé, buriti, seriguela, jenipapo, pequi, pitanga, pinha, araçá, ipês de todas as cores e tantos outros mais, ícones deste bioma infinito do cerrado, que alimentam nosso corpo e alma, estão ameaçados de virar apenas boas lembranças. Viajamos pelas cidades de Unaí, Arinos, Buritis e entorno, onde predominam as lavouras de grãos como soja, milho e feijão, e onde a cultura do povo é temperada pela presença de muitos estrangeiros que vieram buscar a sorte nesta rica região. Na disputa entre o desenvolvimento e a preservação, constatamos que os buritizeiros em Buritis em pouco tempo sobreviverão somente no nome da cidade. E que o desaparecimento de espécies poderá comprometer a sobrevivência de muitas famílias que usam esta e outras plantas nativas para garantir o sustento. Mas é nas adversidades que percebemos a força das pessoas, que lutam por meio do respeito e da integração com a natureza para manter seu ofício, repassado há gerações, preservando a cultura e a culinária da região. A cidade de Arinos, por exemplo, desenvolve belo trabalho com os cocos buritis, baru e catulé e seus subprodutos, que chamam a atenção de comunidades internacionais, entre elas a dos japoneses, que já “descobriram” um dia e quiseram “adotar” o açaí da Amazônia. O exotismo do cerrado se une às tradições da região que já foi rota de tropeiros. As deliciosas paçocas de pilão podem ser apreciadas acompanhadas de surpreendentes doces e farinhas de baru, buritis, biscoitos e quitandas, galinhadas com guariroba e muito mais. Tudo isso muito bem harmonizado com a gentileza e a hospitalidade das pessoas e com as belas paisagens da região. Preparem as malas e venham apreciar as deliciosas sensações em mais uma de nossas instigantes aventuras pelos Sabores de Minas. Boa viagem! Eduardo Avelar Chefe de cozinha
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