Revista Placer.eS (Año 01 / No. 01) Julio 2023

Estimados Lectores y Aficionados al LifeStyle: Es con gran entusiasmo y orgullo que les damos la bienvenida a nuestra primera edición de Placer.eS, una revista que promueve el estilo de vida que rodea al mundo del tabaco.

Nuestra revista se ha propuesto crear un espacio de reflexión y análisis en torno a la intersección entre el tabaco y la forma en que vivimos nuestra vida cotidiana. A lo largo de estas páginas, encontrarán una amplia gama de artículos y contenidos cuidadosamente seleccionados, que abordan tanto los aspectos históricos y culturales del tabaco, como los aspectos más actuales y relevantes que rodean esta maravillosa industria y que a su vez está en constante evolución.

Sabemos que el tema del tabaco puede generar opiniones encontradas, y es precisamente por eso que hemos decidido abordarlo de manera responsable y respetuosa.

Nuestro objetivo no es promover ni condenar el consumo de tabaco, sino proporcionar información objetiva, análisis riguroso y perspectivas diversas para que nuestros lectores puedan formarse sus propias opiniones con una mejor información.

Además, no nos limitaremos solo al aspecto del tabaco en sí mismo, sino que también exploraremos cómo se entrelaza en los diferentes aspectos de nuestra vida. Podrás informarte de música y arte, de gastronomía y viajes, nos sumergiremos en las múltiples facetas en las que el tabaco ha dejado su huella, inspirando a generaciones enteras y desafiando convenciones.

Esperamos que nuestra revista se convierta en una fuente de inspiración y conocimientos para todos ustedes.

Agradecemos sinceramente a todos los colaboradores, escritores, investigadores y expertos que han contribuido a hacer posible este primer número. Sin su dedicación y pasión, este proyecto no habría sido posible.

Finalmente, quiero agradecer a ustedes, nuestros lectores, por acompañarnos en este emocionante viaje.

Esperamos que disfruten de cada página de esta revista y que encuentren en ella nuevas perspectivas y descubrimientos que enriquezcan su experiencia.

Atentamente,

El Director./ Revista Placer. eS

¡Más que un Estilo de Vida, un Placer!

ÍNDICE Carta del Director.......................................

Indice y Directorio......................................

Pág.

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Director

Director Gráfico

Francisco “Cocó” Ramírez 3 5 8 11 13

Tabaco El interesante mundo entre las armonías sibaritas...................................... 15 Marilyn Mostaza Reynado......................... 17 El preguntón............................................... 21

Entrevista José Blanco........... 25 Cómo fumar tabaco en pipa....................... 31 El Negro San Andrés................................... 34

Estilo de vida Color + calor = Cuba................................... 38 El comienzo................................................. 40 Hablemos de café....................................... 41 No todo lo que brilla es oro, ni todo lo que se infuciona té..................................... 42 Aromas - Para entendidos del té............... 43 Entrevista con Hernesto Rodríguez (Sí, con H).................................................... 47

Eventos

César Vázquez Pablo Trujillo

Destilados De lágrimas o piernas y ventanas de iglesia.....................................................

Vinos de Andalucia.....................................

Los destilados o bebidas espirituosas......

Una travesía en pos del conocimiento......

Whiskys por el mundo................................

DIRECTORIO

Amigos de Partagás................................... 49 XVII AMICIGAR........................................... 53

Director Editorial

COLABORADORES Argentina Carlos Varas Jorge Giglio Roberto Rodríguez Brasil César Adames Colombia Daniel González Patricia Arteta España David Martínez Italia Andrea Campagna Francesco Minetti

México Alejandro Manzano Carlos Cepeda Carlos Turrubiartes Efraín Herrera Francisco Vidrio Gerardo Pozos Magú Jasso Mariana Domínguez Mirell Riviello Rep. Dominicana Danays León Venezuela Magdelis Marcano Pedro Perales

CONSEJO EDITORIAL Danays Leon David Martinez Francisco Ramírez Francisco Vidrio

Magu Jasso Patricia Arteta Tanuz Zetina

La opinión de los autores no expresa la postura de Revista Placer.eS. Todo contenido publicado bajo su autoría es responabilidad del colaborador.

Derechos Reservados Revista Placer.eS Año 1. Número 1. | Julio 2023

www.placer-es.com

DE LÁGRIMAS O PIERNAS y ventanas de iglesia Danays León

El análisis sensorial de un vino consta de tres fases, la visual, la olfativa y la degustativa. En la fase visual se evalúan aspectos como el color, limpidez y turbidez, variación de los ribetes, sedimentos visibles, efervescencia y las lágrimas o piernas. Este último elemento por muchos años ha sido objeto de debate entre conocedores, y de investigación por parte de científicos. Con frecuencia y desacertadamente, el compor-

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tamiento de las lágrimas o piernas es asociado al contenido de azúcar, la viscosidad, a la mayor o menor presencia de glicerol o al envejecimiento en barrica.

El fenómeno conocido como lágrimas del vino fue descrito en el siglo XIX por Carlo Marangoni, físico italiano, y ocurre cuando al agitarse una copa de vino, este cubre la superficie interior formando una fina película visible, y esa mezcla de agua y etanol comienza a

moverse hacia arriba desafiando la gravedad debido a la acción capilar y después se desliza hacia abajo en forma de lágrimas, estas se forman lenta o rápidamente y pueden ser más o menos definidas. Esto es un indicador del volumen de alcohol del vino.

La variación de los índices de evaporación y de tensión superficial del agua y el etanol provocan el fenómeno de las lágri-

4 5 mas. La tensión superficial permite a un líquido mantenerse cohesionado, adherido a si mismo más que a un objeto o superficie exterior.

Por lo que sus moléculas se atraen adoptando formas esféricas. Por ejemplo, cuando derramamos agua sobre una superficie vemos como pequeñas y perfectas gotitas son formadas en lugar de cubrir enteramente la superficie, no comportándose el etanol de igual manera.

La atracción que ejercen algunas superficies exteriores sobre algunas sustancias puede ser más o menos fuerte por lo que en algunos casos puede vencer más fácilmente la tensión superficial de una sustancia dada. El agua y el etanol se adherirán a la superficie de la copa fácilmente puesto que esta última esta hecha de un compuesto de sílice y oxígeno, este último atrae rápidamente compuestos hidrogenados como son el agua y el etanol.

La fina película de líquido adherida al interior de la copa tiende a evaporarse más rápidamente con relación al volumen de vino en la copa. El índice de evaporación del alcohol es mayor que el del agua, por lo que al evaporarse el alcohol va quedando agua que a su vez tiene mayor tensión superficial o cohesión entre sus moléculas provocando una contracción que formará figuras esféricas. La fuerza de gravedad sobrepasa la atracción que ejerce la superficie de la copa deformando o combando las figuras en arcos o en lo que algunos llaman “ventanas de iglesias”, el líqui-

do comienza a escurrir en forma de lágrimas. Un elemento que no se debe soslayar es la temperatura de la copa y los residuos sapónicos que pueden incidir en el comportamiento de los la tensión superficial del líquido y la adhesión al cristal.

Cuando en el futuro nos dispongamos a degustar un vino, recordemos que los vinos con mayor contenido alcohólico requieren más tiempo para evaporar el etanol previo a la formación de las lágrimas que aquellos vinos con menor contenido alcohólico, por ende, se infiere que las lágrimas que se forman lentamente son el resultado de niveles más altos de alcohol en el vino.

VINOS DE

ANDALUCIA España Además del aceite de oliva, las frutas y las hortalizas, el sector agropecuario andaluz ofrece otras producciones de calidad muy presentes en la gastronomía de la región, como el arroz (cultivado en las marismas del Guadalquivir), los derivados del cerdo (con los célebres jamones de Huelva, Los Pedroches y Trevélez) y, sobre todo, los vinos.

Las primeras vides de la Península Ibérica llegaron probablemente a través de Andalucía, traídas a Cádiz por los fenicios hacia el 1100 a.C. Aunque hay viñedos en todas las provincias, las principales productoras son Cádiz, Córdoba, Huelva, Granada y

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Málaga. El sector se orienta fundamentalmente hacia la producción de vino de calidad, lo que determina unas labores de cultivo muy especializadas en las que la poda y la vendimia se realizan de forma manual. Los vinos más característicos son los denominados generosos, elaborados mediante un proceso singular, el de ‘criaderas’ y ‘soleras’, mediante el cual se mezclan vinos jóvenes y viejos para conseguir una calidad homogénea.

Bodegas

En Andalucía se elaboran vinos amparados por ocho Denominaciones de Origen Protegidas, entre las que se diferencian, según el sistema nacional de protección, seis

Denominaciones de Origen y dos Vinos de Calidad: ‘Condado de Huelva’, ‘Jerez-Xérès-Sherry’, ‘Málaga’, ‘Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda’, ‘Montilla-Moriles’, ‘Sierras de Málaga’, ‘Vino de calidad de Granada’ y ‘Vino de calidad de Lebrija’. A estas menciones se suman 16 vinos con Indicación Geográfica Protegida, también denominados 'Vinos de la Tierra': ‘Altiplano de Sierra Nevada’, ‘Cumbres del Guadalfeo’ y ‘Laderas del Genil’ en Granada; ‘Bailén’, ‘Sierra Sur de Jaén’ y ‘Torreperogil’ en Jaén; ‘Cádiz’; ‘Córdoba’ y ‘Villaviciosa de Córdoba’; ‘Desierto de Almería’, ‘Laujar-Alpujarra’, ‘Norte de Almería’, ‘Ribera del Andarax’, ‘Sierra de las Estancias y Los Filabres’ en Almería; y ‘Los Palacios’ y ‘Sierra Norte de Sevilla’ en esta provincia.

Andalucía posee una tradición milenaria en el cultivo de la vid y en la elaboración de

6 blecidas y auspiciadas por sus respectivos Consejos Reguladores: Condado de Huelva (1933), Jerez-Xérès-Sherry (1933), Manzanilla de Sanlúcar (1964), Málaga (1933), Sierras de Málaga (2001) y Montilla-Moriles (1985).

A estas denominaciones se suman 13 indicaciones geográficas protegidas (Vinos de la Tierra) y otros vinos históricos no amparados pero que gozan vinos de gran prestigio y fama en todo el mundo. Los siglos XVI y XVII, gracias al auge del comercio marítimo, fueron una época de especial florecimiento.

La topografía, geología y clima de los suelos andaluces resultan excelentes para el cultivo de la vid. El clima Mediterráneo y los diferentes microclimas, las suaves temperaturas medias (16ºC), la escasez de heladas y granizos, las numerosas horas de sol al año, un fuerte contraste altitudinal y el sistema de crianza, crean caldos de gran calidad, a la par que muy variados y característicos.

Esta tendencia a una producción de prestigio se ha perpetuado hasta la actualidad.

Más del 70% de los viñedos andaluces están amparados por alguna de las seis Denominaciones de Origen esta-

de gran popularidad, tales como la Tintilla de Rota, el Pajarete y el Moscatel de Chipiona, Mosto del Aljarafe...En torno a todos estos caldos se ha configurado toda una Cultura del Vino en la que se engloban bodegas, museos especializados, fiestas tradicionales...

Viñedos y Bodegas

En el viñedo, la actividad se intensifica a finales de agosto y principios de septiembre, cuando comienza la vendimia.

La mano de obra se multiplica para recoger la uva en su punto exacto de maduración.

Se recolecta desde muy temprano hasta el mediodía pues el fruto debe entrar fresco en el lagar de pisar, donde continúa la faena; en una hora la uva recogida debe estar molturada para evitar que empiecen a proliferar bacterias. Las Bodegas acogerán el vino

nuevo para su crianza.

Arquitectura del vino

A lo largo de los siglos, los vinateros han ido adaptando sus edificios y perfeccionando sus bodegas, buscando el equilibrio entre funcionalidad y belleza. Así, los techos altos, los muros gruesos y el suelo de albero que permite regarlo, mantienen la temperatura y humedad adecuada para la crianza de un buen fino. Y en el Marco de Jerez, las bodegas están situadas cerca del mar o en terrenos altos para que los vinos puedan recibir las brisas marinas de la mañana y los vientos húmedos provenientes del Océano.

Con el auge del enoturismo, son numerosas las haciendas y fincas así como las bodegas que ponen al alcance del visitante todo esta cultura. Ofrecen visitas guiadas, catas y algunas organizan incluso, espectáculos ecuestres o flamencos para completar una jornada única.

Rutas del vino

Las Rutas del Vino que discurren por Andalucía unen a la perfección los atractivos enológicos, culturales, monumentales y tradicionales de las poblaciones y zonas que las integran.

Así, Ruta del Vino Condado de Huelva permite disfrutar, además de las bodegas adheridas a la ruta, de la

ciudad amurallada y el Castillo de Niebla, de los “Lugares Colombinos”, de la visita a la ciudad de Moguer, cuna del Nobel Juan Ramón Jiménez; sin olvidarnos del paraíso natural de Doñana y de su rica gastronomía, con productos como el jamón, la gamba y la fresa de Huelva.

Las Rutas de Vino y Brandy de Jerez fueron certificadas en 2007 con la Marca de Calidad “Rutas del Vino de España”.

Trazan un recorrido por las bodegas, enotecas, hoteles y restaurantes, museos y empresas de ocio de nueve poblaciones: las monumentales Sanlúcar de Barrameda y Jerez de la Frontera, además de Lebrija, Trebujena, Chipiona, Rota, El Puerto de Santa María, Puerto Real y Chiclana de la Frontera.

La Ruta del Vino Montilla-Moriles transcurre por las poblaciones de Aguilar de la Frontera, Córdoba, Fernán Núñez, La Rambla, Lucena, Montemayor, Montilla, Moriles y Puente Genil; y tiene entre otros atractivos lagares en la Sierra de Montilla rodeados de viñedos, donde degustar sus caldos a pie de tinaja.

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Finalmente, el Patronato de Turismo de la Costa del Sol ha diseñado las rutas vinícolas de Málaga que discurren por la Axarquía, Montes de Málaga, la Comarca Norte, la Serranía de Ronda y la Costa Occidental. Permiten conocer desde el Yacimiento romano de Torrox o la Laguna de Fuente de Piedra hasta la Bodega Málaga Virgen, una de las pocas en las que se practica la Vendimia nocturna.

Fiestas del vino

No hay fiesta ni acto social en Andalucía en el que no se disfrute de un buen vino. El calendario festivo andaluz está repleto de eventos vinculados al vino, concentrándose en septiembre, durante la época de la vendimia.

En lo particular, Andalucía es para vivirla, sus fiestas, sus vinos, climatología, la calidez de su gente, su alegría, su historia, arquitectura, cultura y como no, su gastronomía, herencia de las diversas civilizaciones que pasaron y se quedaron por ese maravilloso lugar de donde soy y del que promuevo con muchísimo orgullo.

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Los Destilados o Bebidas Espirituosas,

una gran familia de bebidas alcohólicas que seducen los paladares del mundo.

Queridos lectores les doy la bienvenida a la revista Placer.eS, para mí, es un honor y un privilegio haber sido invitado por un grupo entusiastas y conocedores de alto nivel de los placeres sibaritas y la gastronomía a ser parte de los escritores de esta revista. La sección que manejare se titula “El Mundo de los Destilados”, en ella trataremos todo lo concerniente de esta importante familia de bebidas alcohólicas y conoceremos su historia, secretos y características sensoriales.

La gran familia de los destilados o bebidas espirituosas como muchos la llaman, constituye en la actualidad una categoría muy importante de las bebidas alcohólicas cuyo consumo casi se iguala a la del vino y es inferior en volumen a la cerveza, esta última líder absoluto del consumo de bebidas alcohólicas a nivel global. El termino bebidas espirituosas por su lado, se debe a la experiencia que vivían los alquimistas siglos atrás (S. IX al XVI) cuando destilaban los fermentados que se evaporaban, y veían este fenómeno pensaban que se trataba de algunos espíritus. De allí nacen algunas creencias populares, como pensar que tomar una bebida alcohólica eleva o alegra el espíritu; también se dice, que con el proceso de la Destilación se obtiene la esencia, que a su vez,

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se traduce en el espíritu de la bebida, considerada la parte o porción más pura y sutil de la misma.

Cuando queremos saber que es un Destilado o Bebida Espirituosa (Spirits) encontramos en la literatura varias definiciones tales como: “1. Fluido que se obtiene mediante destilación; 2. Bebida alcohólica producida por la destilación de granos, frutas, verduras o derivados de la caña de azúcar, que ya han pasado por la fermentación alcohólica; 3. son las bebidas descriptas generalmente como aguardientes y licores y agrupa a la mayoría de las bebidas alcohólicas que superen los 20%vol de carga alcohólica. Asimismo, se encuentran también definiciones más técnicas y legales como la del Reglamento CE 1576/89 (art. 1) que las define como: “Bebida alcohólica destinada al consumo humano, con caracteres organolépticos especiales,

número muy inferior al esperado cuando se declaró en marzo de 2020 al COVID-19 como una pandemia. La causa de esta ‘’leve’’ disminución fue que a pesar de estar cerrado el canal de venta OnTrade (Restaurantes, Bares, Discotecas, Hostelería) el consumo en el canal Off Trade (Supermercados, tiendas de alimentación, abastos) creció enormemente y se desarrolló el Delivery como importante canal de distribución y venta. El encierro en los hogares de la población global que generó la Pandemia de Covid 2019, logró el incremento del consumo de bebidas alcohólicas de manera importante, pero lo más interesante, es que este acontecimiento histórico permitió gracias a la imposibilidad de libre circulación y temor de propagación del virus probar mejores categorías de vinos y destilados. Sin embargo, posterior a la pandemia los consumos de vinos y destilados se están recuperando.

A pesar que en el Lejano Oriente se conocen las

con una graduación mínima de 15%vol, obtenida por destilación, en presencia o no de aromas, de productos naturales fermentados, o por maceración de sustancias vegetales, con adición o no de aromas, azúcares, otros edulcorantes, u otros productos agrícolas. Con estas diferentes acepciones cada uno de nosotros podrá construir su propia definición.

Para el año 2022 el consumo de destilados o bebidas espirituosas se estima en 2.250 millones de cajas de 9 lts (12 bot. de 0,75 lts.) según la fuente digital: https://www.thespiritsbusiness.com/. Esta categoría se vio afectada levemente durante la pandemia con una caída del 8,4% del consumo respecto al año 2.019,

bebidas espirituosas para consumo humano desde el 800 AC, donde se elaboraban destilados como el ARAK, ARIKA y SHOU a partir del arroz, mijo y leche de equinos, la popularización de los destilados en el mundo occidental, específicamente en Europa, es de reciente data, alrededor de los s. XIII y XIV cuando nacen los primeros Eau de Vie para uso medicinal.

Los árabes, considerados los grandes sabios de la edad media, conocieron el proceso de Destilación y lo llevaron de Alejandría durante su avance conquistador hacia Europa. A partir de la entrada de los árabes a España en el 711 DC y el establecimiento del Andaluz en la Península Ibérica, comienzan a utilizarse los alambiques en esta

región para la elaboración de perfumes y ungüentos medicinales. Narra la historia que en el s. X estos ya elaboraban una sustancia que llamaron “Alcohol”. Recordemos que los árabes estuvieron en España casi 800 años y durante ese periodo se produjo un interesante intercambio cultural con las tribus y sociedades ibéricas, las Galias, Celtas y Vikingas. ARNAU DE VILANOVA, catalán, profesor de la Universidad de Montpelier en el s, XIII escribe la obra Liber Aqua Vitae. Para el siglo XIV el uso exclusivamente medicinal del Eau de Vie o Alcohol se comenzaba a relajar a un uso recreacional y popular. Nacen los primeros aguardientes de uva, caña de azúcar y tubérculos. Estos evolucionan a partir del s.XV a productos como el Brandy, Vodka y Whisky en diferentes regiones europeas.

Luego la Destilación pasa al Nuevo Mundo y se originan destilados americanos tales como, el RON (RUM, RON y RHUM) en la Cuenca del Caribe, el “Pisco” en los Andes Peruanos inicialmente, luego en Chile, el Tequila en México y finalmente, se popularizo la producción de los “Aguardientes” por toda América.

“Los Destilados”, gran familia de bebidas alcohólicas, comúnmente de alta gradación (> 20 GL, aunque generalmente oscila su gradación entre 35 y 55 GL) tiene a su vez, muchas subfamilias, las cuales iremos conociendo en nuestros próximos artículos, hoy las nombraremos para el conocimiento general: -Destilados Asiáticos: Baiju, Soju, Shochu y Licores Coreanos.

-Destilados de la UVA: Orujos, Schnaps, Grappa, Bagaceira, Brandies, Pisco y Singani.

-Destilados de Granos, Cereales: Vodka, Whisky, Genever y Gin, -Destilados de la Cana de Azúcar: Cachaza, Aguardiente, Ron, Viche, -Destilados del Agave: Tequila, Mezcal, Sotol, Bacanora, Raicilla y Cocuy -Anís, Licores Dulces y Cordiales.

En las próximas entregas haremos un recorrido por los diferentes destilados y disfrutaremos juntos de su historia, materias primas, procesos de producción, anécdotas y de sus características sensoriales más definidas. ¡Salud!

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Una travesía en pos del conocimiento

El mundo del vino es vasto y complejo, una combinación de sabores, aromas y culturas que despiertan los sentidos. En este reino vinícola, el sommelier emerge como el experto, el guía que nos lleva en un viaje por los viñedos y bodegas más exquisitas.

Pero ¿qué es exactamente un sommelier y cómo se convierte en un maestro del vino y otras áreas?

Un sommelier es un profesional altamente capacitado y apasionado por el vino, los destilados, los tabacos finos e incluso del té y del café. Su rol va más allá de simplemente servir y recomendar vinos. Son conocedores de la historia, la producción, las características y las complejidades que se ocultan detrás de cada botella y productos varios. Su objetivo es deleitar a los comensales con una experiencia inolvidable, buscando el maridaje perfecto

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entre la comida y la bebida.

Los campos laborales donde un sommelier puede ejercer son diversos y emocionantes. Desde restaurantes de alta cocina hasta hoteles de lujo, bodegas, humidores y clubes privados, donde su presencia es invaluable. También pueden trabajar en catas y eventos especiales, donde su conocimiento y habilidades de degustación se convierten en un espectáculo cautivador. Incluso pueden participar en la creación de cartas de vinos, seleccionando cuidadosamente cada etiqueta para satisfacer los paladares más exigentes.

Es importante destacar que convertirse en sommelier no es un camino que se pueda recorrer en poco tiempo. No se trata de completar un curso pequeño y de poca duración. La razón es clara: la inmensidad tan solo del mundo vinícola requiere una

sólida base de conocimientos y una vasta experiencia práctica, sin mencionar que un sommelier bien pulido debe al menos tener los conocimientos básicos y necesarios para poder prestar servicio y orientación en otros ámbitos, como pueden ser los puros, los habanos, el té, el café e incluso la sal y el agua. La apreciación gustativa y aromática son un arte que se perfecciona con el tiempo, la dedicación y la pasión. Por eso, los sommeliers deben embarcarse en una formación especializada que puede llevar años de estudio y práctica constante.

La formación de un sommelier abarca una multitud de áreas, como la viticultura, la enología, la historia del vino,

la geografía vinícola y las técnicas de cata.

Aprenden a identificar variedades de uva, reconocer características de diferentes regiones vinícolas y dominar las habilidades de servicio y maridaje. También deben perfeccionar sus sentidos, afinando su capacidad para detectar matices sutiles en los vinos y comunicarlos de manera clara y precisa a los comensales.

La figura del sommelier tiene sus raíces en la antigüedad, donde se designaba a alguien encargado de asegurar la calidad de los vinos y supervisar su almacenamiento. Sin embargo, fue en el siglo XIX cuando el sommelier comenzó a adquirir su forma moderna. En Francia, país reconocido como la crema y nata del vino, la profesión se elevó a un nuevo nivel de prestigio y sofisticación. A medida que la cultura del vino se expandió por el mundo, también lo hizo la demanda de sommeliers altamente calificados.

Podemos decir sin miedo a equivocarnos que, el sommelier es el guardián del mundo del vino y otros placeres, el experto en quien confiamos para guiarnos en nuestra exploración de los sabores y aromas. Su formación requiere una dedicación inquebrantable y una pasión innata por la enología. Conocer a fondo cada aspecto de esta bebida milenaria lleva tiempo y experiencia. Así que, la próxima vez que descorches una botella de vino, recuerda que detrás de cada sorbo hay un sommelier que ha invertido años en su formación para brindarte una experiencia única y exquisita.

“La viticultura, la enología, la historia del vino, la geografía vinícola y las técnicas de cata, son parte de las áreas de formación de un Sommelier.”

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Whiskys por el mundo

Bebida alcohólica de alto grado obtenida por destilación de cebada y otros cereales. Esta es la definición más simple de una de las bebidas más populares del planeta: el whisky.

El whisky se obtiene destilando la malta fermentada de determinados cereales, como el trigo, la cebada, el centeno o el maíz. El primer paso es producir una bebida fermentada con alcohol, luego se destilará esta mezcla y luego se colocará en toneles de madera para un período de maduración. Se produce en varias partes del mundo, incluyendo Estados Unidos, Canadá, Japón, Irlanda y Escocia,

Escocia

Scotch Whisky es el término más usual para una bebida producida en Escocia. Sigue una normativa muy estricta que determina el mínimo de tres años de envejecimiento para recibir el nombre de Scotch Whisky. Además, la graduación alcohólica no puede ser inferior al 40% y no puede recibir ninguna sustancia colorante o saborizante que altere su sabor final. Escocia tiene cinco regiones demarcadas encargadas de su producción y además puede tener cinco estilos diferentes, donde los más habituales son el Whisky Single Malt y Blended.

El primero se produce en una sola destilería con cebada malteada de un solo grano. El segundo es Blended Whisky, que es una mezcla de diferentes whiskies de malta y whiskies de grano. (profundizaremos esto en el próximo número de la revista).

Canadá Este whisky se caracteriza por su cuerpo suave y su delicado

sabor. Se elabora con una mezcla de cereales, cebada, maíz y trigo, pudiendo incluirse en ocasiones centeno. Uno de sus diferenciales es que cada uno de estos ingredientes se destila por separado y luego se mezcla según cada receta. Esta mezcla se puede hacer después de la destilación o un período mínimo de tres años en barricas de roble.

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César Adames

además de su origen, se puede clasificar en diferentes estilos donde los más comunes son Single Malt y Blended.

Irlanda y Escocia son los países con mayor tradición y reputación en su elaboración y también según registros del origen de la bebida. Otros países como Estados Unidos (con su clásico whisky Bourbon y Tennessee) y Canadá también se encuentran entre los países más representativos en cuanto a su producción. Japón desde hace unos años ha aparecido con bastante frecuencia y además tiene muchos fans alrededor del mundo.

Estados Unidos

Su origen viene con la llegada de colonos escoceses e irlandeses que querían elaborar una bebida como en su país de origen. Con el paso del tiempo y la migración hacia la parte central de los Estados Unidos, el maíz reemplaza a la cebada y otros granos. Actualmente, existen dos estilos muy conocidos, el Bourbon y el Tennessee Whiskey, que básicamente siguen la misma legislación federal. Un mínimo de 51% de maíz en su elaboración, utilización de barricas de roble blanco norteamericano siempre nuevas y un mínimo de 2 años de maduración en barrica.

Irlanda

Para muchos fue de donde salió el whisky con monjes que hicieron la primera destilación. Se elabora con una mezcla de cebada y malta de cebada, que luego se secan en hornos cerrados para conservar el sabor. Una de sus principales características es su triple destilación, lo que lo hace más suave que el escocés y es recomendable para quienes comienzan a apreciar esta bebida.

Japón

Entre los grandes productores, Japón es uno de los más jóvenes con tan solo 100 años de tradición. En 2023, Suntory celebra sus 100 años como la primera destilería de Japón. La bebida alcanzó la fama hace años cuando Jim Murray eligió un whisky japonés como el mejor del mundo en su libro Whisky Bible

Humos y Bebidas El interesante mundo entre las armonías sibaritas Lo más habitual al recomendar una armonía a paladares exigentes de un Habano con bebidas, es algún destilado o fermentado, como Whiskies de Malta, Cognacs, Rones u Oportos, sin descartar un Té de alta gama e incluso Café o Chocolate, puesto que son productos de similar calidad, historia y tradición.

La correcta elección del puro como de la bebida determinan el resultado de la degustación, su disfrute junto con otros productos al combinarse, enriquecen y aportan nuevas sensaciones y sabores en las papilas gustativas. Por ello tradicionalmente al seleccionar o recomendar una experiencia sensorial, hay que tomar en consideración en primer lugar si se trata de dos productos de fortaleza o complejidad similares, para así asegurarse que ninguno de los dos opaque al otro, es decir, procurar que ninguno de los dos protagonistas pierda sus principales características organolépticas y conseguir así una experiencia gastronómica placentera, eso constituye el concepto de armonía. En este punto, recomendaría por

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ejemplo degustar un habano de fortaleza media o media-alta con un ron de mediano envejecimiento (Premium de 8 años de añejamiento) y perfil abocado, de ese modo no compiten y se acompañen. Un claro ejemplo de no armonía es combinar un ron super premium (+ de 10 años de añejamiento) y perfil abocado con un puro ligero, el ron acabará con los sabores del tabaco desdibujando completamente el disfrute o degustación.

Un concepto polémico es el Maridaje entre habanos y bebidas, el cual se define:¬ Como aquel que sucede cuando combino el humo del puro con la bebida, y de su unión en boca aparecen sabores, aromas y sensaciones nuevas que no estaban presentes por separado. Un ejemplo que pude disfrutar en Caracas ocurrió al tomar un espumante Brut Cuvee Lounge Astoria y un Montecristo Edmundo, generándose en la primera parte de la fumada, sabores y aromas en boca, tales como,

16 durazno, albaricoque y mango verde; todos totalmente ausentes en el espumoso como en el habano.

Hay una tercera manera de combinar el habano con las bebidas, se denomina: Acompañamiento. En este punto, es el fumador quien elige qué desea experimentar, ya sea que su puro sea el protagonista o por el contrario sea su bebida. Si elige sea su habano el protagonista, pues les recomiendo acompañar con un té. Días atrás tuve una experiencia con mi grupo de Té, en la cual acompañamos nuestra fumada con un Partagás Serie D N°2 con el Té Quanzhou Milk Oolong de la Provincia de Fujian en China, bebida en la que se puede apreciar la unión de los matices florales con notas lácteas, muy elegantes, sencillamente mágico, las cuales se prolongan infusión tras infusión dando fe que se trata de un proceso natural, sin aditivos de ningún tipo y, les cuento que nos acompañó gratamente durante toda la fumada, de hecho las hojas se re-infusionaron 4 veces.

Tras una comida no tan elaborada, la elección del puro debería recaer en un cigarro de fortaleza suave o media, sutil, elegante y equilibrado de aromas y sabores. Si, por el contrario, la comida es de sabores fuertes y pesada, invitará a continuar en esa línea con un puro de intensos aromas y gran fortaleza.

Otro punto interesante que considero debe tomarse en cuenta al momento de elegir experiencias sensoriales armónicas entre cigarros y bebidas, es que en general las bebidas muy frías y gasificadas dejan insípido al cigarro, por muy alta fortaleza que éste posea, como podemos comprobar al degustar un cigarro con vodkas, ginebras, así como, con cocteles que, al beberse fríos, diluyen el cuerpo y la riqueza aromática del puro.

Concluyo desde mi óptica que existen muchas opciones de disfrute, tan solo les invito a interactuar con ambos placeres, y de esa manera descubran las armonías que más satisfagan a su gusto personal.

Me despido, en la próxima entrega continuaremos disfrutando del interesante mundo de las armonías entre productos sibaritas.

MARILYN MOSTAZA REYNADO LA CUBANA NOMBRADA COMO LA MEJOR HABANOSOMMELIER DEL PAÍS EN EL PRIMER CONCURSO JUAN JOSÉ LÓPEZ “IN MEMORIAL EN EL 2022”

El premio es un reconocimiento que reúne a los mejores Habano sommelier del País, quienes sientan un precedente para sus compañeros del medio. Una de las figuras más célebres de Cuba y Habano sommelier del Hotel Iberostar Varadero es Marilyn Mostaza Reynado, quien logró la calificación más alta entre los jurados del concurso después de una

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competencia muy reñida donde participaron más de 20 concursantes de 7 provincias del país con más de 10 sommeliers experimentados.

Marilyn es una mujer que está rompiendo estereotipos, gracias a su arduo trabajo, pasión y dedicación se ha convertido en un referente en el Hotel Iberostar Varadero, por las Masterclass que realiza en el Cigarbaq a los huéspedes del hotel, promoviendo y resaltando su identidad cubana a través del Habano, ron y destilados, al igual

que la presencia femenina en el medio. Cabe anotar que ha sido dos veces Subcampeona en Habanos World Challenge 2018 y 2019, junto a Dailyn López Aguilar, La China, como le dicen cariñosamente sus amigos, es Cubana nacida en el municipio de Puerto Padre Las tunas en el año 1977, nos dice que si alguien, a sus inicios de su vida, le hubiese dicho que estaría dedicándose a vender Habanos y espirituosos, nunca se lo hubiese creído; como Cubanos y de familia tradicio-

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nal siempre se nos inculcó estudiar y hacer una carrera profesional, medicina o docencia, pero nunca en el de servicio gastronómico.

Sus inicios transcurrieron en Matanza, donde llega muy joven junto con sus papás; donde cursa y finaliza sus estudios de bachillerato. Rompiendo las tradiciones familiares de estudiar una carrera profesional, toma la decisión de hacer un curso corto de Gastronomía, pues, quería empezar a trabajar; es así, como a sus 19 años sin experiencia, logra su primer empleo en un hotel, como dependiente gastronómico, donde de inmediato le llamo la atención todo lo concerniente a la restauración y el servicio gastronómico, lo que la va perfilando en su vida profesional.

Nos dice Marilyn En el 2005 inicia la carrera de Licenciatura en Turismo y después de estar trabajando durante 8 años en restauración, ya casada y con un hijo de casi 3 años.

Tiene la oportunidad de cambiar de empleo y entra al Hotel Iberostar Varadero, el cual alterna con su estudio. La experiencia que logra obtener en el hotel, le abre un abanico amplio de conocimiento en el mundo de vinos, destilados y los habanos, no solo del bar. En su último año de Licenciatura ve el módulo “los tres reyes de cuba”, que son Tabaco, café y ron, tema que le atrapa y le despierta gran interés por explorar. En el 2010 finaliza la carrera de Licenciatura en Turismo, y ese mismo año deciden abrir un Cigar-Bar en el hotel donde labora y es allí cuando el

Maître Martín Herrans, le da su voto de confianza para que lo dirija. Le envían hacer un curso intensivo y rápido en el tema del habano y la bebida; así fue como, sin proponérselo, se fue adentrando empíricamente y comenzó a estudiar el habano y compra el libro el Mundo del Habano que estaban recién Lanzado al mercado, para obtener más información, ya que en ese momento el internet no tenía la facilidad de hoy día.

Manifiesta Mostaza.

Recuerda, con mucho cariño, a todas esas personas que han intervenido en su crecimiento profesional, pero en especial su compañero Rayne Chapelin, quien le daba tics para empezar a estudiar todo el material que conseguía; Tony Mast director general del hotel, un español que fumaba muchos habanos le presentó al responsable de los sommeliers Juan Manuel Betancourt y este a su vez le presento a Fernando Fernández profesor de todos los sommeliers de Cuba.

Para el 2010 al 2011 el Festival del Habano ya era un evento de lujo en el país, donde asistían fumadores de alto nivel e importadoras de todo el mundo. Al tiempo se desarrollaba una competencia de sommelier, los cuales veía en televisión, pero para ella en ese momento era un mundo desconocido, que le llamaba la atención,

pero veía inalcanzable. Los sommeliers que participaban en el Festival para representar a Cuba, eran escogidos después de una competencia que se hacía en la Habana con sommeliers de todas las regiones del país, el cual consistía en una cata a ciegas. De atrevida, en el año 2012 participo en esas regionales, pero no logre gran alcance, aunque fue una experiencia fascinante.

En 2016 conozco a Zoe Nocedo y quien también hace parte de mi formación profesional, al aprobar su Diplomado de Habanos el cual me permite conocer más la cultura tabacalera en Cuba, quienes fueron los dueños, la historia de las marcas del pais, que encierra mi forma vocacional.

En el 2017 inicio el curso de Habano sommelier, el primero en cuba de la mano del profesor Fernando Fernández, dos años de mucho sacrificio, el trabajo en el hotel, viajando semanalmente a la Habana, madre soltera, fue todo un reto. Agradezco a mi madre el apoyo cuidando a mi hijo. ¿Cómo entras a participar en el HWC y logras esa dupla excepcional de féminas para representar a Cuba?

A Dailyn la conozco en una cena que brinda el Hotel donde laboro para el festival, en el Museo de Bellas artes y luego coincidimos en el curso de Habano sommelier.

En ese momento y gracias a Juan Manuel asisto a mi primer festival, fue sorprendente, ya que se conoce y aprende de habanos, los nuevos lanzamientos de las marcas, bebidas, hay conferencistas internacionales evocados a esta cultura, te relacionas con sommeliers de todo el mundo y aprender de sus culturas.

Mostaza manifiesta que después de esa cena y el curso comienza una nueva etapa de su vida profesional, se apasionó, comienza a estudiar más para participar de nuevo en la competencia de Sommeliers, pero en el 2017 al 2018 se suscita cambio dentro del festival; sigue la competencia de sommeliers, pero se crea el Habano World Challenge – HWC. Mi participación en HWC se la debo al profesor Fernando Fernández, quien me animó a ingresar al concurso, me explicó cómo era y me dijo pensara quien podría ser mi compañera de fórmula y es así como invito a Dailyn López Aguilar, quien sin pensarlo me dice que sí. Lo que trajo como consecuencia reforzar una amistad que nos convirtió en hermanas, para lograr este equipo y compenetrar nuestra preparación.

En la primera competencia, nos preparamos solas durante un mes.

Mike, que hoy está en dominicana, nos dio información y Grecia Quiñones de Partagas nos prestaba el espacio para estudiar. El vernos en el festival ha sido un gran logro, en las pruebas y cata a ciega nuestra calificación fue perfecta. Sin embargo, en la final

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debíamos tener agilidad en responder y actuar, en ese momento solo acertamos en el coctel, pero en el habano, no. La vitola utilizada fue un Montecristo Maltés que estaba en los mercados internacionales, pero no en Cuba, por ende, no le conocíamos.

Ganando la final los chipriotas.

Al año siguiente Cuba no hace preliminar y Habanos S.A., nos da su voto de confianza a Dailyn y a mí, para representar al país en la competencia internacional; ocupando de nuevo el 2.º lugar, resalto que esta vez contamos con un equipo de preparación para la competencia y el haber participado lo hizo más fácil. “Me siento orgullosa del equipo que Dailyn y yo formamos, ya que ella es las de relaciones pública y yo el cerebro en pensar cómo hacer las cosas”.

Participar en los festivales y cenas de gala, fue el cierre perfecto de esta experiencia y complicidad.

Actualmente, Dailyn está en

Egipto trabajando como sommelier de Habanos en un hotel de lujo, pudiera estar trabajando con ella, pero por temas personales no lo pude hacer. En un futuro me veo trabajando en una Casa del Habano, haciendo mis experiencias de rones y maridajes, compartiendo mi cultura Cubana. Pues no es lo mismo tener un habano y una bebida, pero no tienes quien te indique, no se disfruta igual.

Al preguntarle a Marilyn: ¿cuál es su habano favorito? Entre risas me dice que tiene una disyuntiva muy grande, de tantos que me gustan; sin embargo, el siglo VI tiene un valor sentimental, porque allí participo una persona muy importante para mi formación de Habano sommelier que fue el profesor Juan José López Freyle, ya que me enseñó sobre agricultura y parte del habano, también tuvo que ver en la confección de la ligada de ese habano. El siglo VI es tan rico y fácil de fumar; personalmente, disfruto habanos de largo recorrido, también me encanta la pirámide extra de Cohiba y de corto recorrido medio siglo, no porque sea la marca elitista, sino por la calidad. De otros te puedo nombrar Wide Churchill de Romeo y Julieta, Eagle de Montecristo, todos calibres gruesos 52, 54, 56.

Generalmente, les acompaño con whisky, en especial Chivas regal 18 y de ron Havana Club 15 años.

Un momento especial es el que compartí con mi hijo en una cena que me invitaron para hacer una degustación de habanos y ron a un grupo de personas, al finalizar la experiencia me dijo Mamá, me siento muy orgulloso de ti. Lo que me lleno mucho, ya que el solo me había visto prepararme , pero nunca vivir la experiencia. Como Cubana llevo en alto mis raíces, un habano no se fuma todos los días, pero representa y hace parte de nuestra identidad.

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Pipe Moretti “La tradición de Recanati, fatta a mano”

3. ¿Qué tipo de madera prefiere para una pipa de alta calidad?

El brezo. En una pieza de brezo, puedes conseguir tanto una pipa con flama o con ojo de perdiz, una pipa lisa o rusticada, todo en una pieza.

4. ¿Cuáles son los principales componentes de una pipa y cómo se ensamblan?

Una pipa "estándar" tiene 2 componentes: la cabeza y la boquilla (ambas pueden ser de diferentes

Todo comienza en Hully Briars que en la década de 1900 ya se encontraba establecida con 40 trabajadores, y en pleno apogeo es cuando Igino Moretti y su esposa se unen y emplean a unos 50 trabajadores más. Hully Briars fabricaba la marca BEP-SON, Beppe y Sonia. En poco tiempo, Igino Moretti se convirtió en el principal fabricante de pipas de Hully Briars, pero la empresa tuvo que cerrar en 1967 y es cuando el Sr. Moretti tuvo que elegir entre conducir trenes y fabricar Pipas. Afortunadamente, se inclinó por las pipas; y, es en 1968 cuando Igino Moretti funda "Moretti Recanati". Durante sus primeros años continuó produciendo pipas para otros, y al mismo tiempo comenzó su propia línea: “Moretti”, la cual perdura hasta nuestra época a cargo de Marco Biagini, yerno de Igino Moretti, quien continúa la tradición artesanal de "Pipe Moretti", basada en las enseñanzas de su fundador.

Marco Biagini, hijo de un tallador muy conocido y apreciado, es un artesano que nació en Recanati, Marche, Italia y que desde su juventud ha convivido con el arte de trabajar la madera. Marco, aparte de Artesano, es un gran fumador de pipa que sabe apreciar un buen tabaco, sobre todo los tabacos virginias rojos en corte listón.

1. ¿Cuáles son los tipos de madera utilizados con más frecuencia para la fabricación de “Pipe Moretti”?

Principalmente, para crear pipas son: brezo italiano, morta (roble de pantano) y madera de olivo, tanto irlandesa como italiana. Pocas ocasiones fabricamos pipas con maderas alternativas, ya sea limón, arbutus, tamarindo o amboyna.

2. ¿Qué aspectos consideran al escoger la madera adecuada para fabricar una pipa y que cuidados previos tienen con ella?

En cuanto al brezo, es importante que esté bien envejecido y secado de forma natural. Si una de nuestras piezas de madera tiene alguna grieta, la descartamos.

Antes de ser procesado, el brezo debe mantenerse en un lugar seco y alejado de fuentes de calor.

Al producir una pipa es fundamental que la madera no tenga defectos o imperfecciones que pongan en peligro el trabajo, por eso es crucial conocer a nuestro proveedor.

Cada pieza de brezo es única: a menudo una pieza densa de brezo es "más fácil" de trabajar.

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materiales) 5. ¿Cuál es la diferencia entre una pipa de una sola pieza y una pipa compuesta?

La pipa de una pieza es la clásica

(cabeza y boquilla), la compuesta es la que contiene piezas extraíbles adicionales (un inserto, un anillo o una extensión) 6. ¿Cuáles son los factores que considera al diseñar una pipa?

Durante la creación de la pipa, mucho gira en torno a la pieza de brezo de la que partimos, siempre tratando de aprovechar al máximo la veta, flama u ojo de perdiz y el tamaño de la madera.

No tenemos una regla precisa, damos

Lijas y escofinas para madera.

8. ¿Qué medidas de seguridad se deben seguir al trabajar con herramientas y materiales para pipas?

Es de fundamental importancia seguir las principales normas de seguridad al utilizar cada instrumento, pues cada herramienta tiene su forma segura de manipulación y manejo.

9. ¿Cuáles son los diferentes tipos de hornillos y cómo afectan la experiencia de fumar?

En nuestro taller solamente fabricamos hornillos cilíndricos de los siguientes diámetros: 1,6 cm, 1,9 cm, 2 cm, 2,2 cm y 2,6 cm. El tamaño del hornillo es una preferencia personal 10. ¿Qué material se emplea en las boquillas?

Fabricamos boquillas acrílicas, acrílicas especiales, ebonita y cumberland, todo cortado a mano.

11. ¿Qué tipos de materiales se pueden utilizar en la fabricación de boquillas?

Es posible emplear una gran variedad de materiales, orgánicos como maderas, plásticos como acrílicos o ebonita, de origen animal como cuero, cuerno o colmillo u origen mineral como es el ámbar o algún metal.

12. ¿Qué consideraciones se deben tener en cuenta al seleccionar una boquilla de acrílico, ebonita u otro material?

Esto también es más una preferencia personal que va desde la sensación en boca hasta el tamaño de la boquilla y el pisa dientes.

13. ¿Qué técnicas se emplean para lograr una buena unión y armonía en la pipa? Para obtener una buena unión entre la boquilla y el hornillo, el tubo debe ser trabajado con cuidado, amor y precisión, tomándose todo el tiempo necesario, sin prisas.

14. ¿Qué tipos de tallados o grabados se pueden hacer en una pipa?

Una pieza de madera es arte, sobre una pipa se pueden hacer casi cualquier tipo de tallados, desde los que se hacen con un cincel hasta los que se hacen con herramientas hechas especialmente.

En Pipe Moretti terminamos nuestras pipas en liso, rusticado (en sus distintas variantes) y arenado.

15. ¿Qué técnicas emplean para resaltar la belleza natural de la madera?

Cada fabricante tiene diferentes técnicas para resaltar la belleza natural de la madera, nosotros empleamos acabados completamente naturales con diferentes tonalidades y todo dependerá de la característica de la madera que usemos.

16. ¿Cuáles son los diferentes tipos de filtros y cómo afectan la experiencia de fumar en una pipa?

Hay metálicos, de madera balsa, de espuma de mar, de carbón activado y de papel; pero, básicamente, son usados principalmente para contener la intensidad del humo. Para decidir cuál colocar en tu pipa, forma a la pipa según la pieza de brezo. depende del paladar de cada persona.

El diseño lo crea el artesano, pero la elec- El filtro permite limitar la intensidad del humo: aplicamos la predisposición para el filtro de 9 mm en nuestras pipas bajo pedido. Personalción es una preferencia personal.

7. ¿Qué herramientas se requieren para mente, no recomiendo limpiar el filtro, reemplácelo por uno nuevo cuando sea necesario tallar y dar forma a una pipa?

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17. ¿Emplean algún tipo de sistema de enfriamiento en sus pipas?

No, no utilizamos sistemas de enfriamiento 18. ¿Cómo se logra un buen flujo de aire o tiro en una pipa?

Para obtener un buen flujo de aire es necesario hacer agujeros muy precisos. En nuestras pipas hacemos agujeros de 4 mm.

Para un calado óptimo son necesarios taladros precisos, con broncas en excelente estado y practicar bastante.

Agujeros precisos y bien alineados evitan problemas de condensación.

19. ¿Cuál es el grosor ideal de las paredes de una pipa?

No podemos definir un grosor como "grosor ideal", pues depende básicamente al diseño de cada “shape” o forma, estilo y sobre todo de cada fabricante.

20. ¿Cuál es el impacto de la forma y el tamaño de la cazoleta en la experiencia de fumar?

La forma y la cazoleta de la pipa son principalmente preferencias personales. Todo depende el tiempo que deseen de fumada, la cantidad de tabaco a fumar y hasta la comodidad de sostener tanto en boca como en mano.

21. ¿Cuál es la función de la cámara de aire en una pipa?

Las pipas con este sistema, cámara de aire, te permiten tener una experiencia más fresca al fumar, un ejemplo de estas pipas son las “Reverse Calabash”.

22. ¿Qué utilizan, cera o aceite, proteger y dar brillo a sus pipas o algún sellador?

Para pulir, recomiendo Cera Carnauba o Danish Oil. Todas nuestras pipas están acabadas de forma natural, no usamos ningún producto químico como resinas o selladores en nuestros terminados.

23. ¿Cuáles son los diferentes estilos de pipas o shapes que tiene “Pipe Moretti”?

Hay muchos estilos de pipa con muchas variaciones, la mayoría han evolucionado con el tiempo.

Nosotros fabricamos desde un estilo clásico, una reverse calabash o estilo libre, del grupo 2 al 4.

24. ¿Cuál es la importancia del equilibrio entre la estética y la funcionalidad?

Podemos distinguir 2 casos: para algunos coleccionistas/fumadores, la estética es de mayor

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importancia, para otros, sin embargo, la comodidad es lo primero.

25. ¿Cuáles son las ventajas y desventajas de las pipas hechas a mano en comparación con las pipas de producción masiva?

No tienen comparación. Las pipas hechas a mano y las producidas en masa son dos productos completamente diferentes y cada una tiene su propio mercado.

26. ¿Cómo se logra un equilibrio adecuado entre el peso y la forma de una pipa?

Para que un artesano encuentre el equilibrio adecuado entre peso y forma, es necesario practicar y fabricar muchas pipas. Es una habilidad que se adquiere con la experiencia, trabajando y que con el tiempo: “viene solo”.

27. ¿Cuánto tiempo se tarda en fabricar una pipa desde cero?

Para hacer una pipa Moretti, estándar, nos tardamos unas 4 horas. El tiempo puede aumentar considerablemente en piezas con formas especiales.

28. ¿Cuál es el proceso para aplicar tinte a una pipa?

El tinte debe aplicarse de forma lenta y precisa, antes de cada fase de lijado.

29. ¿Cuáles son los estándares de calidad utilizados en la construcción de pipas y cómo se evalúa la calidad de una pipa?

En nuestro laboratorio solo empleamos madera de la mejor calidad, cuando se trata del brezo, solo utilizamos piezas de brezo de la mejor calidad posible y de ellas obtenemos pipas rusticadas, arenadas y lisas de varios grados.

La calidad es siempre la misma para todas nuestras pipas, lo único que varía es el acabado y la belleza de la veta.

30. ¿Cuáles son las diferencias entre las principales "escuelas" o "corrientes", ya sea inglesa, francesa, danesa, etc.?

Es difícil dar una respuesta a esta pregunta porque cada corriente tiene muchos estilos, variaciones, interpretaciones y aun así, cambian con el tiempo.

31. ¿Qué precauciones se deben tomar al usar una pipa por primera vez?

Recomiendo fumarla lentamente, tal vez cargando aproximadamente la mitad del hornillo para las primeras 5 - 6 veces.

32. ¿Cuál es la diferencia al fumar, entre una pipa de forma recta y una curva?

Se dice que una pipa recta es “más fácil de fumar” que una curva, sobre todo por la condensación y comodi-

dad en boca; sin embargo, este aspecto también es muy personal.

33. ¿Cómo se puede evitar que el caño de la pipa se suelte o se rompa?

La ruptura de la boquilla suele ser accidental; hay que tener mucho cuidado, sobre todo no quitar la boquilla de una pipa cuando esta todavía se encuentra caliente, esto es, después de fumar.

34. ¿Cuál es la mejor manera de limpiar y mantener una pipa?

Recomiendo dejar reposar bien la pipa entre una fumada y otra, usando limpiapipas de calidad hechos de algodón y evitar el uso de líquidos.

Cuando se mantiene sin usar, es importante asegurarse de que esté Limpia.

35. ¿Cómo se puede lograr una buena combustión del tabaco en una pipa?

Para obtener una buena combustión es considerable cargar de una manera correcta y encender uniformemente.

Las pipas han sido utilizadas durante siglos como un medio tradicional y relajante de disfrutar el tabaco.

Para los artesanos que se dedican a la construcción de pipas, es importante contar con un conocimiento sólido sobre los materiales, los métodos de fabricación y los aspectos técnicos relacionados con este Arte. Así que, si un día tienen la oportunidad de convivir con un Artesano de Pipas, pueden tener en esta sección, un aliado.

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Patricia Arteta José Blanco es un Neoyorkino nacido un 27 de octubre en 1949, de padres Dominicanos exiliados políticos, durante la dictadura del general Rafael Trujillo. Después de 30 años, con la muerte de Trujillo, regresan a República Dominicana, donde su papá tenía una fábrica de embutidos, pero siempre veía a su padre fumar junto con su tío “Nanan” dueño de la fábrica de cigarros “La Palma”; lugar donde él pasaba los veranos aprendiendo a fermentar, añejar y clasificar el tabaco, es así como desde los 13 años disfruta su primer cigarro.

Cuando su mamá averiguó que estaba fumando, le dijo que solo debería hacerlo en el momento que tuviera 18 años, sin embargo, al cumplir los 16 su papá le llevo un paquete de cigarros para que fumara, diciéndole jocosamente que eso era para que tuviese sus propios cigarros y no siguiera tomando los de él, ya se había dado cuenta de que siempre le faltaban. Recuerda que sus primeros cigarros realmente no le gustaban mucho. Al capataz de la fábrica le pidió hacerle unos puros más fuertes, las hojas de tabaco que en ese momento en dominicana se utilizaban era el Criollo y olor, y cuando llega la semilla piloto cubano, es allí donde José realmente comienza a enamorarme del cigarro y sus características. Cabe resaltar que en ese tiempo Nicaragua y Honduras estaban completamente ausente. Es así como aprende a elaborar los cigarros y esos primeros formatos de 5”x34, 5”x36.

Cuáles son esas tres características que definen a José Blanco? Para

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mison la Honradez, responsabilidad y pasión, que lo ha mantenido vigente a lo largo de estos 57 años que lleva fumando.

Su familia está conformada por su esposa Emma Viktorsson, sus hijos Jasper, Euler, Lourdes y Gregory Blanco, este último dedicado también a tabacos, como Gerente Tabacalera Palma.

Al pedirle hablar de sus inicios nos cuenta que fue en el año 1974 como vendedor del Ron dominicano “Brugal”.

En 1981 se une al grupo de León Jiménez lo cual dentro de sus empresas estaba “la Aurora”, la empresa de cigarros más

“Fuente:

Tradición, Calidad, Amor y Familia ”

28 antigua en República Dominicana; donde entra al área de ventas de la cerveza Presidente. Cabe resaltar que por su pasión siempre hizo parte del panel de prueba de cigarros de la compañía, cuando fue nombrado en 1999 como Director de Venta de “La Aurora”.

“En 5 años: Me veo trabajando y educando en la industria del tabaco.”

Aunque su preferencia, inicialmente, solo eran cigarros dominicano, este nuevo cargo le permitió conocer tabacos de otros países como Honduras, Nicaragua y Ecuador. Inspirándolo como blender a crear nuevas mezclas, para la fábrica “La Aurora” que fueron galardonadas; sin embargo, en el 2011, después de 30 años decide retirarse de la industria, para iniciar nuevos vientos en otros países.

En el 2 0 1 2 recibe u n a propuesta de Alejandro Martínez, propietario de la compañía nicaragüen-

se más antigua, Joya de Nicaragua S.A. convirtiéndose en vicepresidente sénior de la compañía.

En 2016 pasa a la vicepresidencia de EPC Cigars en República Dominicana, con un contrato de 3 años; trabajando de la mano de Ernesto Pérez Carrillo, retirándose en agosto del 2019, para radicarse en Europa.

En diciembre de ese año quede de juntarme para cenar con Carlitos Fuente, un amigo con quien tengo más de 35 años de amistad, ahí le comente que nos vamos a mudar para Europa, y le dije de broma ¿tienes alguna oportunidad?, a lo que respondió en enero hablamos. Es así como a principios de 2020 me uno a Arturo Fuente como Director de Ventas en el Hemisferio Oriental; y recientemente soy nombrado Embajador Mundial de Arturo Fuente, y ya han pasado más de tres años de ello.

“Mi objetivo es

realmente educar y a la vez explicar, porque en Arturo Fuente somos una compañía diferente al momento de fabricar cigarros.”

“El Tabaco es la única industria que no tiene prejuicios; no juzga y todos somos iguales al momento de encender un cigarro.”

¿Cuál fue su primer cigarro? Un cigarro fabricado por tabacalera Palma. ¿Por qué “ the professor”? Eso se lo debo a Matty Rock, quien me coloco este s o b r e nombre en una charla que tuvimos sobre tabaco y cigarros. ¿ Profesor, muchos le consideran una institución en la industria, ya que combina la vieja y n u e v a escuela, ¿qué opina?

Sin la vieja escuela, C a r l o s Fuente, Benji Menéndez, Fernando León y José Orlando Padrón no tuvieran un presente. La vieja escuela son las bases que permite adaptar y mejorar la fabricación de cigarros para los nuevos mercados.

Don José: ¿Si volviera a los inicios y viera al José Blanco de ayer ¿qué consejo le daría? Le diría que fuera más arriesgado y

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menos conservador al momento de hacer un cigarro. Porque tal vez en esa época pudieron ser un poco más fuertes.

Qué fortaleza fuma José Blanco? Del 1 al 10, prefiero entre 7 ½ y 8.

Para mí un cigarro debe tener más sabor que fortaleza. ¿Qué país considera ud., que cosecha la mejor capa?

Para mí, las m e j o r e s hojas de capas son las cosechada en Camerún, África Occidental, por la familia Meerapfel.

Al nombrarles países tabacaleros, ¿que es lo primero que llega a su mente?

Camerún: Tabaco - Colombia:Cumbia Cuba: Arturo Sandoval Dominicana: Merengue Italia: Comida - México: Mariachis Nicaragua: Nació mi hijo Jasper Puerto Rico: Salsa - USA: Democracia

30 ¿Qué es lo que no le puede faltar a Jose Blanco para disfrutar un cigarro/puro?

¿Qué representa Arturo Fuente? Para mi es Tradición, Calidad, Amor y Familia.

“Definitivamente,

Para Arturo Fuente el dinero no es lo más importante, recuerda que en las empresas comerciales, las personas son solo un número de empleados, pero en las compañías familiares eres una persona, que tiene nombre y sentimientos. Yo siempre he dicho que el mayor capital que una empresa puede tener es el equipo humano que la compone.

En 5 años: Me veo trabajando y educando en la industria del tabaco.

Porque para mí, la única industria sin perjuicios, porque no juzga el color de piel, la nacionalidad ni la religión que practiques, mucho menos si fumas un cigarro de 2dll o de 50dlls, todos somos iguales al momento de encender un tabaco.

Una de las cosas más lamentable que tenemos en esta industria, es que mucha gente habla de tabaco, sus orígenes y características sin estudiar ni conocer lo que realmente es. Solo escuchan, aprenden y repiten lo que alguien mas dijo, sin saber si esta persona tiene el conocimiento adecuado, o no. Gran parte de la Industria se preocupa más por vender que educar.

Por esto mismo, agradezco a la Familia Fuente, y en especial a Carlitos Fuente por darme la oportunidad de llevar conmigo la bandera de la casa, y al mismo tiempo educar a los aficionados de cómo ser mejor en esta industria.

Este es el momento más épico de mi carrera, porque puedo trabajar a mis 73 años y sigo dando lo mejor de mí a la Familia, a una empresa, a los consumidores, y en general a toda una industria. Esto no tiene precio.

que no me falte el café.”

¿Cuáles son los cigarros que más fuma de la casa Arturo Fuente? Don Carlos Añejo 46 y el 858 Flor Fina, capa Camerún; esos son los que nunca pueden faltar en mi humidor. ¿Cuáles son sus recomendaciones para aquellas personas que inicie con una marca de cigarros? Siempre comprar buenos tabacos, y estar al pendiente de la calidad y la consistencia. Sin olvidar que el trato a sus trabajadores sea con dignidad y respeto.

¿CÓMO FUMAR TABACO EN PIPA? Primera Lección

Carlos Varas

Nosotros, los novatos, tenemos varios inconvenientes cuando comenzamos a fumar en pipa. ¿Cómo elegir y comprar una pipa?, ¿qué tabacos comprar?, ¿qué tabacos serán de nuestro gusto? Y lo más importante, ¿en dónde puedo adquirirlos?

Por este motivo siempre recomendamos tratar de «juntarse o reunirse» con otros fumadores que tengan experiencia, una opción son los clubes de aficionados, un ejemplo es Biiba Club Internacional. Allí se aprenderá cómo cargar con el tabaco una pipa, las diferencia entre los tabacos de pipa y así reconocer qué tipo de tabacos son de nuestro gusto, cuáles son los elementos con que maniobramos nuestras pipas, cómo se higieniza una pipa, la manera correcta de encender, etc.

Supongamos que tenemos más o menos superados los anteriores temas, nos queda lo más fácil, encender y fumar el tabaco en la pipa. Si la carga del tabaco en una pipa ya no es un inconveniente, solamente nos resta buscar un sitio cómodo, un buen momento y encender nuestro

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tabaco. Adelante, ¡ya lo encendimos!

Me pregunto, ¿cuál es mi primer objetivo?

Seguramente, la desesperación para que no se apague nuestra pipa. Sí, es normal que nosotros, los novatos, tropecemos con esa situación al fin y al cabo, ¡queremos ser los mejores fumadores del mundo! Perfecto, somos simples humanos y caemos en esa tentación ¿Pero cuál es el objetivo de encender el tabaco en una pipa? Para quienes hemos fumado al menos un par de Kilogramos de tabacos y hemos superado alguno que otro inconveniente, porque todo no lo sabe nadie, bueno, supongo que el deseo es FUMAR el tabaco. ¿Y qué se puede observar de esta

actitud? Cuando el tabaco de la pipa está bien encendido y ya nos dedicamos a su disfrute, ¿hacia dónde apuntan nuestros sentidos? Claro, entiendo… ¡Que no se apague la

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pipa!, pero si vamos a lo escrito anteriormente, una de las situaciones era ¿qué tabacos nos gustan?, y ¿dónde conseguirlos?, pero que un tabaco me guste, ¿qué tiene que ver conque la pipa no se apague?, evidentemente poco y nada, ¡claro! Bien, seguramente los amigos con más experiencias nos indujeron a leer catas de tabacos quitando el tema que los que describen una cata de un tabaco hacen un poema con letras doradas, ¿qué nos ofrecen? Sí, un compendio más o menos importante de las sensaciones y sabores que sus bocas le han ofrecido.

Partamos de la base: un tabaco encendido forma una brasa. ¿De qué modo esa brasa nos ofrece las sensaciones? ¡A través del humo!

Aquí ingresamos al mundo de ingenieros en química, a las

situaciones de combustión y de las diferentes temperaturas.

Como no soy Ingeniero en química y solamente soy un novato, por ello induzco a ustedes a buscar a un amigo o a un club, donde no se detengan a enseñarles todo lo relacionado con ese mundo tan interesante de las combustiones en el tabaco.

Correcto, somos novatos y ya hacemos llegar el humo a nuestras bocas, ¿qué percibimos?

Sensaciones de distintas temperaturas, sabores, aromas, picor debido al tabaco o lo peor, que nuestra lengua llegue a padecer por el alto rango de la temperatura del humo y nos provoque una “mordedura”. Hasta aquí sabemos que lo peor de todo esto último, es quemar nuestra lengua como novatos que somos, ya habremos buscado fervorosamente todo aquello de

las temperaturas y de las brasas del tabaco, ¿cierto?

Bien, si aún no lo hicieron, créanme que esa brasa puede tener mucha temperatura, tanta que si no regulamos el ritmo de las caladas, podemos fumar el tabaco, pero además, nos podemos fumar la madera de nuestras pipas. Sí, las pipas se queman. Y ¿cómo se queman? Bueno, somos novatos pero no necios ni tontos.

No queremos quemar nuestras pipas, ¿cierto? Genial, estamos donde nos quería poner, fumar con brasas de pocas temperaturas, ¿quién más?, ¿quién menos?, todos hemos hecho un pequeño fuego dentro de un hornillo, sabemos que para «avivar» el fuego o las brasas, necesitamos echarle aire. ¡Espléndido!, nuestras pipas tienen dentro ese pequeño fuego en una brasa, pero invirtamos el sistema de combustión; en lugar de soplar aire a las brasas, le aspiramos aire desde la boquilla e indirectamente “estamos soplando” desde la cazoleta en su parte superior. Cuanto más rápido aspiremos (mayor cantidad de caladas), mayor es la temperatura de esa brasa y podemos quemar nuestra pipa, a esta altura ya hemos entendido que no debemos quemar la pipa. Si prestamos atención, podemos verificar que el humo en la boca ya no agrede por temperatura a nuestra ni lengua. Ahora solo prestemos atención a las sensaciones que recibimos en nuestra boca: primero fumando con la brasa

caliente, luego con una brasa con menos temperatura, es un buen desafío, ¡Intentémoslo! Y mágicamente, notaremos que nuestra boca percibe el humo de otra manera, y con una mejor sensación en lengua y paladar.

Genial, probemos fumar nuestras próximas 15 pipas de esta manera y prestemos atención a nuestras sensaciones en boca y paladar. Aquí tendría que despedirme de todos Uds. ya entendieron, ¿cierto?, por si acaso no lo lograron, lo expresaré distinto… ¡¡¡FUMEMOS LENTO!!!

El fumar lento implica menor temperatura de la brasa y ello provee muchos más matices en la fumada, nuestros tabacos nos ofrecerán un mundo nuevo de sensaciones, notas y sabores. Mi método es fumar tan lento, que mis pipas están siempre a punto de apagarse y claro, se apagan ¿Entonces qué hacer? Simple, la volvemos a encender.

Mis pipas las dejo apagar un mínimo de 15 a 20 veces por fumada, pero, debo confesarles que todos los amigos que han practicado este modo de fumar me han confirmado todo lo anterior y dicen ya fumar siempre así, aun amigos que fuman puros o habanos me han compartido sus experiencias que al fumar lento, disfrutan mejor de su tabaco. Cuando inicié a fumar en pipa, no conocía a ningún pipa-fumador, internet era un sistema vacío, no había nada de información, pero conseguí un escrito sobre las «Fumadas Lentas» y sus modos de fumar más tiempo, una carga de tabaco. A los 5 meses de haber encendido mi primera pipa, fui a un torneo de fumada lenta en

Buenos Aires, Argentina (300 Km de mi ciudad), e increíblemente califiqué décimo entre unos 70 fumadores, muchos de ellos experimentados aficionados, es decir, aprendí a fumar en pipa de un modo lento y les aseguro que sigo aprendiendo, al fin y al cabo, ¡¡Somos Novatos!!

“Al fumar lento, se disfruta mejor el tabaco”

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El Negro San Andrés...

Roberto Aguila

El tabaco, como lo conocemos actualmente, requirió de una evolución de miles de años para llegar a ser lo que es ahora, lo más probable es que los progenitores del tabaco moderno sean los antepasados de los actuales géneros Cestrum, Petunia y Nicotiana, que debieron haber tenido modificaciones en su forma, resultado de cambios cromosómicos y genéticos, los cuales se vieron favorecidos por procesos biológicos de segregación de características, selección natural y aislamiento geográfico y genético; esta serie de alteraciones morfológicas, principalmente en el tamaño y la forma de las hojas dieron lugar a los subgéneros principales que después darían origen al actual género Nicotiana.

Los orígenes del tabaco se centran en Sudamérica - en la zona de los Andes, continuando hacia el istmo de América Central y el archipiélago de la Antillas, siguiendo hacia el norte a través de la mesa central de México hasta llegar a las montañas Rocallosas de Norteamérica; a partir de aquí continúa hasta el archipiélago del Pacífico Sur. Las especies Nicotiana tabacum y Nicotiana rústica, entre otras variedades, fueron las de mayor uso en los rituales de los pueblos de la América Precolombina, según evidencias arqueológicas. La Nicotiana Rústica, por su mayor contenido de nicotina y mayor adaptabilidad geográfica, tuvo una mayor extensión en su uso y cultivo en América, mientras que la Nicotiana Tabacum se vio restringida a las zonas tropicales.

El género Nicotiana fue dado por el naturista Sueco Carlos Linneo en 1753 en reconocimiento al francés Jean Nicot, quien como embajador en Portugal envió semillas a la reina Catalina de Médicis.

Las dos especies que más se cultivan en la

Desde sus orígenes.

actualidad son Nicotiana tabacum y Nicotiana rústica y es muy probable que ninguna de estas dos especies exista en estado silvestre.

De las 60 variedades de tabaco conocidas en el mundo, la mayoría se encuentran en el continente americano, sumando el 75 % del total, mientras el 25 % restante se encuentran en Australia y el Pacífico Sur. Existen 30 especies delimitadas solo a Sudamérica, 6 comunes a ambas Américas y 9 encontradas tan solo en Norteamérica.

De las 15 especies presentes en Australia,

solo una es parecida a la del continente americano y solamente una de ellas se circunscribe a grupos insulares más alejados hacia el este.

Del total de las especies de Nicotiana identificadas, 36 de ellas (60 %) se observan en Sudamérica, de las cuales 18 (30 %) se localizan en Argentina. A su vez, Perú, Bolivia y Chile cuentan con 11 especies.

Países con 6 especies o menos son: Brasil, Uruguay y Paraguay. En Australia y en el Pacífico Sur se encuentran 15 especies.

Norteamérica y ciertas islas que se localizan cerca de la costa del Pacífico presen-

tan el número más pequeño de especies autóctonas (9-15 %). Tres se presentan en México y en el sureste de Estados Unidos, una en las costas del este y golfo de México y otra en México, Guatemala y el área del Caribe.

Respecto a la distribución de las especies de tabaco cultivadas en el mundo para uso comercial, el tabaco común de La Habana, el de Virginia, el americano y los mexicanos pertenecen

a la especie Nicotiana tabacum, mientras que los tabacos de Maryland y el tabaco Griego pertenecen a la especie Nicotiana macrophyta. Los tabacos de China y el tabaco Turco se agrupan dentro de la especie Nicotiana chinensis, y los de Brasil y algunos tipos de tabaco Turco se agrupan dentro de la especie Nicotiana rústica. Cabe hacer notar que las especies que se encuentran en Australia (N, gosseii, N.ingulba, N.excelsior y N. benthamiana) se utilizan únicamente para su consumo local.

Las especies Nicotiana tabacum y rústica fueron las de mayor uso como neuroestimulantes rituales entre los indios de América. La N. tabacum fue un cultivo de difusión relativamente limitada; en el momento que los europeos llegaron al Nuevo Mundo no había podido pasar —en su camino hacia el norte— más allá de la faja tropical de las tierras bajas de México. En contraste, la N. rústica ya había desbordado el trópico americano y casi tocó los últimos límites de la agricultura del Nuevo Mundo. Esta especie era la que fumaban los indios de los bosques orientales de Norteamérica: era el “yetl” de los Aztecas y, probablemente, el “petún” de los brasileños.

La extensión en uso de la N. rústica puede explicarse por el hecho de que su concentración de nicotina es mayor que la de N. tabacum. Si el empleo del tabaco tuvo interés histórico para el hombre en la medida que las propiedades narcóticas de su principal alcaloide favorecían sus rituales mágico-religiosos, esta característica es la que posiblemente influyó en que, uno tras otro, los pueblos americanos adoptaran rápidamente su utilización.

Además, una vez sembrada, la N. rústica requiere menos cuidados que la N. tabacum.

La primera manera de fumar el tabaco fue probablemente en forma de puro: hojas de tabaco enrolladas en una hoja grande de la misma planta. El siguiente paso fue el cigarro, en el que el tabaco era enrollado en un envoltorio de otro producto, como hojas de maíz o trozos de corteza.

Naturalmente, esto condujo a la pipa tubular, hecha primero de carrizo hueco y después de cerámica o piedra. Finalmente, y debido a un giro en el hornillo de la pipa que permitía que esta fuese sostenida en forma más horizontal, surgió la moderna pipa de codo.

El consumo del tabaco existió en la mayor parte de las culturas mesoamericanas. Los mayas, toltecas, mexicas y otros grupos prehispánicos de esta zona cultivaron el tabaco y lo consumieron en diversas

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formas, aunque predominó su uso en pipa. Dicha costumbre fue una distinción de los señores, nobles y sacerdotes ligada al prestigio social y a la religión.

Los mayas fumaban para que el humo se elevara hasta la morada del dios de la lluvia, y creían que las estrellas fugaces eran colillas de cigarros arrojadas por los dioses. Los mexicas usaban el tabaco en las curaciones, en la invocación de la diosa Cihuacóatl, patrona de la medicina, y en actos trascendentales de la vida social y política. Los aztecas, que pertenecían al mismo grupo étnico, también lo utilizaban para venerar al Dios de la guerra, Huitzilopochtli, y los tlaxcaltecas ofrecían picietl a su dios de la guerra, Camaxtli. Era tal la importancia del tabaco que se incluía entre los tributos del imperio azteca; como parte de su empleo mágico-religioso, los sacerdotes lo empleaban para predecir grandes acontecimientos.

En México la costumbre de fumar tuvo una gran propagación; prueba de ello es la gran variedad de pipas encontradas en diferentes zonas del país y la diversidad de los testimonios gráficos. Pipas que datan del preclásico de la cultura tolteca, han sido halladas en las inmediaciones de San Miguel de Allende, estado de Guanajuato, otras, que datan del período clásico, en la zona maya.

En el Códice Mendocino se narra la importancia del tabaco como tributo de los pueblos subyugados al poderío azteca; también se habla de la comercialización del tabaco y los productos para su fumado, como resinas aromáticas y cañas huecas.

De la diversidad de testimonios encontrados en las diferentes zonas del territorio mexicano, se ha logrado identificar los nombres que recibía el tabaco en las lenguas indígenas. Los mayas tenían tres palabras correspondientes a tres diferentes dialectos: kuts, sig. Y may. Los aztecas lo llamaron yetl (nombre común), yoli y picietl; esta última especie, más fina y delgada, era importada probablemente

de las costas del golfo.

De los tabacos oscuros producidos actualmente, la gran mayoría son producidos en el estado de Veracruz. Existen cuatro variedades que se explotan comercialmente en la actualidad: Tlapacoyan, Habano, Negro de Jaltepec y Sumatra, de estos, los últimos tres son destinados a la fabricación de puros principalmente.

El Negro Jaltepec, se produce en la región de los Tuxtlas, puede ordenarse en las siguientes clases: Primera Oscura, Primera Clara, Segunda Oscura, Segunda Clara, Banda, Morrón Oscuro, Morrón Claro, Morrón Roto, Cuarta, Quinta, Pasado y Picadura. Cada una de estas clases está destinada a ser alguna parte de los

cigarros puros y, en el caso de la picadura, a cigarros puros de calidad inferior. Es un tabaco de magnífica calidad, con altura de 70 a 90 centímetros y follaje frondoso, que produce entre 14 y 16 hojas por mata. Es de color verde oscuro. Las hojas ya curadas presentan gran elasticidad y alto contenido de goma, con un agradable olor y de color café oscuro intenso. La producción está dedicada a obtener hojas de primera. Su contenido de alcaloides fluctúa entre l.7 y 2.9 %, lo que da al puro un sabor fuerte, acentuado por su nivel de pH alcalino.

Cabe señalar que la variedad Jaltepec, incluye subtipos de tabaco que varían según sulugar de procedencia - características y calidad. En el caso de la variedad Jaltepec, hasta la fecha ha incluido los tabacos Negro Córdoba y Negro Jaltepec, nombres adoptados por la región donde se producen; el tipo Negro Valle, conocido así por haberse producido en Valle Nacional, Oaxaca, cuyo cultivo finalizó

en 1984.

Cuentan los viejos tabacaleros de la zona de los tuxtlas que en la producción experimental en 1979 y 1980 de Negro Tabamex o Negro San Andrés, cultivado en San Andrés - Veracruz, hicieron una cruza por medio de la polinización de las variedades Negro Jaltepec (De hoja mediana pero de muy buena calidad) y el Negro San Andrés (de hoja más grande), dando como resultado el tabaco Negro San Andrés actual, de hoja grande y de calidad excelente por la genética del Negro Jaltepec, este Negro San Andrés de deliciosos aromas picantes de chocolate y especias.

La familia Turrent ha estado cultivando tabaco desde 1880 en esta área, conocida como la

El tabaco de los Turrent es un elemento clave en las mezclas galardonadas en Cigar Aficionado. “Me encanta este tabaco”, dice: Rocky Patel, quien supervisa sus marcas. “Compramos mucho. Me encantan sus sabores a caramelo, a café, a chocolate y un poco de pimienta blanca en el final”. Varias de sus marcas usan el tabaco Negro San Andrés de Turrent como capote, pero principalmente para capas.

“Es una hermosa capa”, dice.

“Yo utilizo este tabaco por su sabor y su excelente combustión, funciona muy bien con todo tipo de mezclas”, dice: Abdel (A.J.) Fernández, el propietario de las marcas AJ Fernández. Dice que es un tabaco muy versátil, se puede emplear como capa, tripa y capote, dependiendo de la mezcla y la marca.

Los Turrent dicen: “El Negro San Andrés; se ha vuelto muy popular porque tiene un poco de dulzura en sus sabores, quema muy bien y es muy fácil de mezclar con otros tabacos, ayuda con la combustión y tiene un gran aroma”. A lo largo de los años, otros productores de tabaco han tratado de cultivar tabaco Negro

Sierra de los Tuxtlas, un crestón de picos volcánicos en la llanura de la costa del Golfo de México, a unas 100 millas al sur de Veracruz y aproximadamente a 60 millas al norte de Coatzacoalcos, con más de 180 volcanes inactivos en la zona, la principal ciudad en la región montañosa es San Andrés Tuxtla, y la mayoría de las instalaciones de los Turrent (campos, graneros de curado, almacenes y dos fábricas) están ubicadas en el pequeño pueblo de Calería.

El tabaco Negro San Andrés es el principal negocio de los Turrent, esta variedad que se ha vuelto muy popular para su uso en cigarros estilo maduro, es utilizado por los productores de cigarros hechos a mano en varios países (Nicaragua, República Dominicana y Honduras) y en Europa para cigarros hechos a máquina.

con el mismo perfil de sabor y características de quemado del tabaco Negro San Andrés, pero sin éxito. Las diversas empresas y productores que han tratado de producir tabaco negro por su cuenta no lograron duplicar las características que se encuentran en el tabaco Negro San Andrés.

Los Turrent son los mayores productores de tabaco para puros en la región de San Andrés, y según su propia estimación representan más del 50 por ciento de todo el tabaco cultivado en el pequeño valle. Se centran en tres variedades (Sumatra, Habano 2000 y Negro San Andrés), el tabaco negro mexicano suele considerarse el descendiente más directo del tabaco negro nativo cubano, aunque se cultiva en México desde hace más de

36 100 años, por lo que ha adquirido su propio sabor y perfil de rendimiento, especialmente en el suelo volcánico de la Sierra de los Tuxtlas.

Cada año, la Familia Turrent cultivan alrededor de 440 acres de tabaco negro, La producción total asciende a unas 530.000,el tabaco negro se siembra en la tercera semana de junio hasta finales de agosto, y la cosecha comienza a principios de septiembre, o aproximadamente a los 70 días de la siembra y continúa hasta principios de noviembre. Comienzan las plantaciones cuando comienzan las fuertes lluvias estacionales en junio. El primer paso es eliminar las hojas que crecen más cerca del suelo. Luego cortan el primer y segundo cebado, que se consideran tabacos ligeros o claros, utilizados para envolver cigarros de colores más claros.

El capote y el tabaco para tripa se toman de la parte superior de la planta.

Después de la cosecha, las hojas se trasladan a los graneros de tabaco. Son de diferentes tamaños, con hasta 24 galerías, o bastidores para secar las hojas, mientras que algunos solo tienen 16 bastidores. Los graneros son únicos en el área, con lados de estaño de hasta unos 10 pies de altura y techos que están construidos con carrizos. Después las hojas se someten al proceso de fermentación.

Es muy grande la lista de clientes que emplean Negro San Andrés de la Familia Turrent para manufacturar sus cigarros premium. Entre sus grandes clientes en Nicaragua se encuentran Rocky Patel, Drew Estate, A.J. Fernández, Eduardo Fernández en Aganorsa y Pepín García en My Father Cigars.

Muchos cigarros fabricados en la República Dominicana usan también tabaco de los Turrent. En Honduras, tanto Julio Eiroa como Néstor Plasencia de Plasencia son grandes compradores de las hojas de los Turrent.

+

Color

=

Calor

Yeni Rodríguez Escribir sobre el archipiélago más revolucionario del Caribe nunca es tarea fácil si lo conoces desde adentro. Cuba sigue siendo hoy la llave polémica del Golfo, la tierra del ron y el tabaco, pero sobre todo, en ella habita una sociedad y una cultura realmente originales. Así que dejando a un lado los comentarios políticos que pueden arruinar cualquier experiencia de goce, hablemos de la excéntrica Cuba desde sus regalos más hermosos para quienes la visitan.

La Ciudad de La Habana es el corazón del país. Aquí se encuentra una raza orgullosa: el habanero, pero que siempre tiene las puertas abiertas a los curiosos de otras latitudes, los “de afuera” que llegan para asombrarse, aquellos que se han atrevido a sentir el sol intensamente. En la capital hay un poco de todo, pues ella entera es un must-see, reina entre los destinos turísticos que ofrece la República. En un día, con los zapatos más cómodos, puedes caminar sus cinco plazas principales, dígase, las antiguas: empezando por la Plaza del Cristo (donde tienes a la vuelta de la esquina la tienda-marca de ropa y accesorios más It del momento, llamada Clandestina); luego sigue la Plaza

Vieja (bares, miradores, galerías, restaurantes… he aquí un circuito cerrado de placer sobre adoquines); continúa hasta la Plaza San Francisco de Asís (desde aquí el mar y los cruceros de paso te saludan, también la estatua del Cristo gigantesca que cuida la bahía con el faro del Morro, pero tienes que cruzar el agua para alcanzarlos); posteriormente asómate a la Plaza de Armas (cuántas antigüedades te rodearan entonces); y baja hasta la Plaza de la Catedral (allí se mezcla el arte y el savoir-faire culinario en un estrecho callejón con parada obligatoria en el Taller Experimental de la Gráfica). Termina tus pasos frente al Capitolio, designado kilometro cero y joya histórica (olvida tu visita a Washington D. C.). Detrás del edificio, otro inmueble se anuncia con su sello en la puerta: una fábrica de tabacos, que no solo cuenta con un espacio para degustar, comprar y entregarte a los puros habanos, sino que además te invita a ser testigo de una jornada de elaboración de este producto insignia. Si

38 quieres un paisaje más moderno dentro de la ciudad, debes dirigirte hacia el Vedado: la Plaza de la Revolución y el Focsa (una de las siete maravillas de la ingeniería civil cubana) ostentan las mejores vistas de toda la urbe. Desde las alturas de ambos sitios divisarás el Hotel Nacional (lujo, cabaré y tradición) con el malecón al fondo (un paseo que te conectará con los locales a lo largo de siete kilómetros aproximadamente, a cualquier hora).

N o

obstante, el centro que se roba todas las miradas y las pasiones en las noches del Vedado, no es otro que la sui géneris FAC (Fábrica de Arte Cubano), la buena música te espera en todas sus salas llenas de artisticidad.

Cuando hayas cumplido estas metas y si estás cansado de los capitalinos otras paradas te aguardan, tantas, solo mencionaré las incomparables: Varadero (playa y fiesta); Viñales (el tabaco y el campo en maridaje perfecto); Cienfuegos (arquitectura francesa con mariscos); Trinidad (solo para enamorarse, la máquina del tiempo hacia 1514); Baracoa (la casa del chocolate y el coco); y por último, Santiago de Cuba (el fuego, la conga, la historia de los rebeldes, la montaña).

No hay otro lugar como este “calucolorido” reino del mundo.

Me invento un término que

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pueda atraparlo aunque sea imposible. Porque he aquí el secreto que debo confesarte: solo si lo visitas entenderás lo que escribo, solo entre sus brazos criollos sentirás su magia.

La experiencia de Cuba es intrasmisible en palabras, antes que todo es íntima, física y demandante. Puedes comunicar a otros estas sensaciones, por supuesto,

pero comunicar no es lo mismo que sentir. Llegó la hora de que vueles sobre el mar y aterrices en esta isla.

“La Ciudad de La Habana es el corazón del país.”

El Comienzo... REGINO GIL

Parece repetido tener que hablar de los comienzos del arte, pero es necesario entablar un punto de partida sobre el cual dialogar.

Todo tiene un comienzo, y más tratándose de un producto que permanece a través de las épocas, tangible como importante; siempre antepuesto desde períodos oscuros, hasta los más fructíferos, desde las comunidades más antiguas en Líbano hasta la quinta avenida, en Nueva york, una sombra que no sirve para dar enfoque a la humanidad, si no que la dimensiona.

Cuando los seres humanos salimos de las cuevas, nos encontramos ante la naturaleza, que hasta ese punto había evolucionado junto a nosotros, en ella posamos nuestro pensamiento y habilidad para cuestionarnos.

Ejemplificamos en la naturaleza el tiempo, la fugacidad, contemplada en estaciones, en ciclos lunares, en nacimientos, muertes. Con esa sencilla clase maestra definimos la existencia misma, que estuvo, está y perdurará inamovible después de que nos hayamos ido. La segunda percepción igual de importante que encontramos en la

naturaleza fue la belleza, una divinidad igual de inquebrantable que el tiempo mismo, sin conocimiento de principio o final.

Teníamos pues, dos profundos secretos motores: la belleza, y la existencia. Perceptibles sólo para la humanidad. “…Pensar es crear…” Heidegger.

Es obvio, y es una verdad. Pero ¿cómo? Una vez contempladas las apreciaciones de belleza y existencia el hombre dio el segundo paso: su vano intento de contenerlas. Con esta acción primitiva dimos marcha a la representación, personificar algo que no es verdad. Darnos cuenta que la voz, podía generar música, que las manos podían esculpir figuras, y que el cuerpo podía bailar.

Cierto, la voz grita, las manos construyen, el cuerpo pelea, todo esto es instinto animal, y funciona, sirve.

Ante esta lógica el arte palidece, no sirve entonces para el animal, no está al servicio de nadie, porque el arte no nos necesita, nosotros somos quien necesitamos de ella.

El ser humano tuvo con mucha

humildad darse cuenta, que el arte le regalaba algo más: la inmortalidad pero a un precio alto: el no sería el centro de atención, si no su obra.

Pero ¿para qué? Elegir este camino es optar por el pensamiento, por no conformarnos con una mera representación, si no ir más allá de la obra misma, del autor, tema y la época.

Por eso es bueno saber el comienzo del arte, estar al corriente que bajo estos dos tópicos simples a primera vista mantendrán a la humanidad relevante para la posteridad, es bueno saber que el arte no es más que conocimiento, técnica, y emoción humanas, que si una obra no cumple con estas características, simples actividades instintivas son, por lo tanto poco relevantes para la existencia y la belleza.

Lector, si has llegado al final, sabrás que tenemos una tarea importante: conservar y apreciar aquellos productos que nos definen como seres inteligentes aquí y ahora, para el artista o para el observador, ambos igual de importantes.

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HABLEMOS

de café

Carlos Cepeda

Pcomentadas, ocas cosas tan satisfactorias, tan tan idealizadas hay,

como el café matutino a la hora del desayuno; la infusión nos reconforta, nos trae a la realidad del nuevo día, nos estimula para acometer con vigor la diaria tarea y nos brinda unos momentos de santa comunión con nuestros “yos” interiores.

Después, en el trabajo, en la oficina, en el consultorio o donde sea, una taza de la aromática bebida nos brinda renovados bríos.

Existen varias leyendas sobre el descubrimiento del café. Una, que fue Zeus quien en sus sueños ve a una hermosa mujer morena con un aroma entre dulce y amargo; al despertar, encuentra la planta y la bautiza como cafeto. Otra, más creíble: Un pastor de la tribu de Kaldi, en Etiopía observa que sus cabras tienen más energía después de consumir unos frutos rojos y deduce, atinadamente, que esa energía proviene de los frutos

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parecidos a Cerezas, lo demás es histo- América por diferentes rutas.

Hablemos pues de estas variedades ria.

Para no eternizarnos en elucubracio- puras. nes acerca del origen real del café, Typica podemos decir que se consume como Se puede decir que la variedad bebida probablemente desde antes Typica es el origen de todas las del siglo XV y que su comercio se variedades. Original de Etiopía centraba principalmente en los países tiene varios cientos de años de ser árabes. Diferentes versiones afirman comercializada y consumida, de que el café fue introducido a nuestro ella han mutado o se han modificado las demás, De grano ligeramenMéxico en los siglos 18 o 19.

Según diversas fuentes hay más de te alargado y muy buena calidad 100 especies de café pero conocemos en taza, es normalmente de notas principalmente dos de ellas: Arábica y dulces y acidez mediana.

Robusta. Siendo la primera de más Bourbon alta calidad en taza. De estas dos espe- Esta variedad mutó de manera cies de derivan otros cafés llamados natural del Typica y ocurrió en variedades, que son modificaciones África, es dulce, de sabores afrutaque han tenido lugar a partir de ellas. dos y acaramelados, se adapta La especie más consumida, el Arábica bien a las grandes alturas de cultitiene variedades conocidas como vo. “puras” o tradicionales, que n o han sido modificadas genéticamente, son la Typica y la Bourbon, variedades que llegaron a hispano

No todo lo que brilla... ES ORO

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ni todo lo que se infusiona...TÉ Tea & Wine Sommelier Mirell Riviello

En América Latina tenemos la mala costumbre de llamarle té a todo lo que infusionamos. En nuestra cultura, la herbolaria es un uso de cada día. Un «tecito» de manzanilla para la panza, un «tecito» de bugambilia con miel y limón para la garganta, son algunos ejemplos de los remedios infalibles que nuestras madres acostumbraban.

Pero ninguno de estos dos es té.

El té es solo aquel que proviene de las hojas de la planta del té llamada: «Camellia Sinensis». Esta bondadosa planta tiene cerca de tres mil variedades y dependiendo cuál sea su proceso se dividirá en 6 categorías. En occidente la conocemos como té verde o té negro, pero esto sería muy genérico, considerando que entre China y Japón existen más de 800 diferentes estilos de té verde.

Así que llamarle té a la manzanilla sería incorrecto, ya que no proviene de la «Camellia sinensis». Algunas veces podemos encontrar té con algún otro ingrediente, en estos casos se le llamará mezcla de té y el resto de las infusiones llevarán el nombre de tisanas. Alguna de las confusiones comunes sería el Mate, parece té verde, pero proviene de otra planta, «Ilex paraguarensis», por lo que ya no es considerado té.

El té verde y el té negro son apenas dos de las seis categorías que podemos encontrar. Té blanco, té amarillo,

té oolong y té oscuro son las otras cuatro categorías que completan las seis. El proceso de elaboración es el que va a definir cada una de estas categorías. Uno de los principales procesos que marcará la diferencia entre estas, es el nivel de oxidación.

En el té verde se buscará conservar la mayor frescura de la hoja y no pasará por un proceso de oxidación, por lo que conservará aromas vegetales y herbales. El té negro al estar casi completamente oxidado tendrá aromas que nos recuerden a cereales, maltas, frutas negras maduras o maderas.

Mientras el té oolong se encontrará parcialmente oxidado y esto nos permitirá encontrar aromas entre lo vegetal del té verde a lo maduro del té negro.

La gama aromática del té es muy amplia y habrá para todos los gustos.

Los encontramos florales, herbales, terrosos, tostados, frutales, ahumados o fermentados. Los bebemos calientes, fríos, helados, en latte o en frappé.

Los encontramos en la coctelería, como ingrediente en la cocina o en productos de belleza.

El té es una bebida milenaria, abarca desde la historia y tradiciones en Asia y ahora, el resto del mundo, procesos de manufactura diferentes, varietales, terroir, métodos de infusión y servicio.

Por esto existe la figura del sommelier del té que es el encargado de guiarnos para valorar y comprender cada taza.

Acompáñanos a descubrir este fascinante mundo cuenco por cuenco.

AROMAS Para entendidos del té Francisco Vidrio

El encuentro de trabajo nos llevó a una tarde inesperada en aquella casa de té, tras el encargo del artículo, fue inevitable estar seducidos por ir tras de una larga platica de la bebida que se pretendía promover la revista, de pronto solo quedamos Camelia y yo, sumergidos en pláticas muy diferentes que de improviso quedaron calladas…

Los tés, a diferencia de las infusiones, se destacan por ser productos de una misma hoja, la que estando fresca se conoce como té verde, de sabor suave y refrescante, y cuyo uso es característico en China.

Ayer disfruté de sus labios frescos y dulces, de aire de suspiro, ligeros sabores a frutas rojas y menta, un pequeño picor pimentoso al fondo: el buqué inconfundible de la inocencia.

Los tés negros se desarrollan a partir del proceso de fermentación de la hoja de té y la inclusión de sabores durante el proceso de secado, en su mayoría producto de reacciones químicas, tal como sucede con los taninos del vino.

La diferencia con los labios de mayor experiencia, con un cierto sentido de violencia, de aromas a maderas y tabacos, era notable; la complejidad de aromas tendientes a lo herbal frente a personalidad definida, el sentido de la experiencia que se logró integrar los amores del pasado en un carácter sobrio y espeso: daban a Camelia un sentido novedoso.

El proceso de secado se da a través de fuentes de calor, algunos tés aprovechan

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el secado para impregnar un tono ahumado a los mismos, tal es el caso del Lapsang Soshung, que usa ramas de pino un tanto verde para lograr un aroma escandalosamente ahumado.

El sabor en boca de aquel beso de Camelia, primigenio y virginal, se fue convirtiendo en esta obsesión a lo largo del día, había algo de indefinición en sus aromas quizá de tierra mojada, o terracota humedecida por el manantial de aguas algo sulfurosas, que otorgan un sentido retronasal a los sabores, quizá de ahí la asociación a la menta, frescura y un sutil toque de agresividad; casi oculto, de pasión detenida, culpable o escapada sin querer.

En la India los tés incorporan elementos adicionales de especias, como el caso del Chai, y cuya agresividad, curiosamente, es lo que lo convierte en un té altamente refrescante, el sentido invasivo de sus aromas satura las papilas gustativas, provocando el predominio del sentido olfativo, lo que produce una sensación de descongestión de las vías respiratorias, misma que produce en el individuo la experiencia falsa de sentir una brisa de aire refrescante que invade su ser.

Hoy resulta imposible alejar o hacer de

lado el recuerdo de aquella delicia larga, muy larga que se produjo al percibir la ligerísima humedad de la boca de Camelia, no resultaba explosiva, como los besos alocados y descontrolados que intentan en un instante invadirlo todo, el sentido largo del gusto del beso de Camelia es más bien como una enfermedad degenerativa, una invasión casi imperceptible que acaba por dominarlo todo.

Los tés rojos se distinguen por el sentido herbal en su gusto, estos tés de medio oriente mantienen su sentido de suavidad por un proceso menos agresivo en su fermentación, los mejore tés rojos se aprecian mucho mejor si se toman en hojas o en “lives” sobre los que se usan en los sobrecitos, esto debido a la sutileza de sus aceites esenciales que se pierden por su falta de fermentación, que por lo general provoca que se fijen estos aromas. Un buen ejemplo de ellos es el pu-erh.

En Camelia se sentía el abandono sin entrega, la sorpresa sin malicia, un carácter que a cada instante parecía que se desvanecería, pero el gusto al final resultaba largo, como un sabor que regresa cuando se piensa que se ha perdido. El beso de Camelia es indefinible, un reto para alguien tan acostumbrado a redactar artículos para describir las sutilezas de aromas y sabores de bebidas tan sutiles como el de los tés.

Existen además tés que se forman de combinar variedades de éste, un caso famoso es el té conocido como caravana rusa que combina el gusto ahumado como del lapsang, pero este consta de dos tes negros, uno de ellos oolong y keemon cuya combinación provoca un té de agradable aroma, con un sabor dominante pero herbal, a raíces y tierra, un sentido más amplio de gusto a bosque a campiña húmeda y fría, ideal para tomarlos en zonas altas o en la temporada invernal, la asociación con el humo de chimenea y la hierba húmeda

44 engaña a la mente que irremediablemente se remonta a los ambientes de cabañas en bosques de coníferas.

Según la leyenda su característica ahumada la adquirió con los humos de las enormes fogatas que se prendían para pasar las noches en las caravanas de comerciantes de te al recorres Siberia para llegar a Europa.

La ventaja de la actividad de de descripción de sabores y aromas de tés, es que se cuenta con literatura y una larga tradición que ayuda a no errar el comentario, pero no ocurre lo mismo

con el beso de Camelia, nada de experiencias de otros acumulada en decenas de libros, no había una vista a los sembradíos y procesos de producción, sólo se tiene el beso, el producto final, sin más herramienta que mi boca y mi recuerdo, que torpemente evoca la experiencia tan pasajera de aquel encuentro, ¿de dónde venían aquellos sabores y aromas? ¿Cuál es su proceso? ¿Sería ese sentido virginal un engaño a la mente? Quizá el deseo infinito de encontrar la pureza en cualquier parte, quizá la imperiosa necesidad de sentirse experto sobre una insipiente alumna que nada sabe y todo lo descubre gracias a uno, pero los sabores y los aromas engañan, yo lo sabía, sabores a frutas rojas donde no existían ni fresas ni zarzas, tonos tropicales de cáscara de naranja elaborados en zonas semidesérticas, Camelia podía jugar a lo mismo, a dominarte a

través de besos que inspiran pureza, frescura, pasión insipiente; provocados precisamente por lo opuesto, una larga experiencia, cientos de encuentros furtivos, de amantes comprometidos por aquellos labios de mentirosa virginidad.

El tomar té, una actividad aparentemente inocua, en realidad involucra nuestra propia historia, los aromas del vapor de la infusión es el primer matiz que involucra el recuerdo y los sueños de cada persona, el gusto en boca es la confirmación de lo que somos o deseamos ser, es por ello que la increíble variedad de productos de una misma hoja da origen a una mucho más vasta colección de experiencias, y que además resultan irrepetible, las notas de un experto son más bien una especie de diccionario para tratar de dar al bebedor de té una idea de lo que puede evocar, un especie de mapa de sentimientos, de algo que en realidad es inefable.

Si el beso de Camelia no era una colección de mentiras, si sus sensaciones eran correctas, y su origen era lo impoluto, entonces la experiencia es irrepetible, nunca más habría un beso como ése, no en Camelia, porque ahora su aliento tendría sabores míos, un ligero tono de masculinidad, mácula de experiencia, de reserva y cálculo, pero ¿cómo averiguarlo? Un nuevo encuentro con Camelia representaba matar el misterio, anular en el recuerdo el sabor

de aquel beso.

Hay tés de sabores inigualables, producto de elementos incontrolables por el proceso de producción, hojas expuestas a una humedad mayor de la esperada, una prolongada estadía en anaquel, una mezcla involuntaria, y otras muchas circunstancias propias de la vida de una hoja de Camellia sinensis, y cuyas vicisitudes se mezclan con las propias de quien bebe, para provocar esas extrañas experiencias a la larga resultan irrepetibles y cuya obsesión es mejor dejar pasar, al tener la certeza que aquellas coincidencias jamás se podrán repetir, y con el consuelo de sabernos lo únicos en haber saboreado en plenitud aquel té maravilloso.

El final del artículo era una obra maes-

tra para invitar a tomar té una y otra vez, en la editorial estarían contentos, pero una obsesión no se deja pasar, no se supera ni existe consuelo alguno.

Ahora lo sé, la vida de Camelia es incontrolable, justo ahora incorpora sabores a sus besos, de la manera más inconsciente e irresponsable, sin saber el legado de sus labios, como una simple hoja de té víctima del mundo.

Lo mejor será dedicarse a tomar café por alguna temporada, en lo que se imprime y distribuye el artículo que sin duda me regresará al mundo de las bebidas infusionadas a base de hojas de Camellia y que con suerte me permita reencontrarme con aquellos labios o algunos otros.

EL ORIGEN:

TEQUILA EVAGA

Una de las leyendas prehispánicas que hace referencia al origen del tequila nos habla de una trágica historia de amor entre dioses, así es como surge esta bebida, uno de los destilados más conocidos y consumidos a nivel mundial, orgullosamente mexicano. Mayahuel, diosa del agave, y Quetzalcóatl, la “serpiente emplumada”, una de las divinidades más importantes de la cultura mesoamericana. Protagonistas de esta leyenda que habla de un amor truncado y por el que la planta de agave es una bebida digna de los dioses. De origen ancestral, entonces, el tequila se produce desde el siglo XVI y toma su nombre de la región donde nació, Tequila, Jalisco. Palabra náhuatl (Tequitl significa trabajo, tlan h a c e referencia a lugar).

Te q u i l a Evaga está

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ligada íntimamente a esta leyenda, por ello tiene en su presentación la imagen de Mayahuel, la diosa del tequila. Por eso el juego de palabras en su nombre: EVAGA leído al revés es AGAVE. Otra versión nos habla de un rayo que cayó en un sembradío de agaves durante una tormenta eléctrica provocando un incendio que calentó las plantas y de ahí surgió una sustancia amielada que al fermentarse producía euforia y efectos relajantes a quien la bebía. ¿DE DÓNDE VIENE EL TEQUILA? Así de pintorescas y folcklóricas las historias del tequila. Lo cierto es que esta bebida tiene su origen en la variedad de planta de agave azul Tequilana Weber, una de 295 especies de agaves que existen y solo esta puede usarse para producir tequila. Otras variedades se utilizan para el mezcal, bacanora o pulque, de ahí las diferencias de origen y nomenclatura para fabricación, distribución, venta y consumo.

En términos más técnicos y menos románticos, el tequila es el resultado de la mezcla de los alcoholes que provienen de la fermentación y destilación de los mostos de agave. Uno de los términos más escuchados, pero poco entendidos, es la famosa “denominación de origen”. La DOT es lo que le da la exclusividad de producción y nomenclatura en cinco regiones de la República Mexicana: Jalisco y partes de los estados de Michoacán, Nayarit, Guanajuato y Tamaulipas.

Cualquier destilado que se produzca con este agave, en particular en otras regiones fuera de las nombradas, no puede ser llamado tequila. La denominación de origen indica una exclu-

sividad geográfica y protección a la producción. De aquí la diferencia entre tequila y destilado de agave.

PARA SABER MÁS DEL TEQUILA. Existen dos categorías basadas en la cantidad de azúcares provenientes del agave a la hora de su producción.

Tequila: Por lo menos 51% de azúcares de agave y el resto de jarabe de maíz o de caña.

-Tequila 100% puro de agave: Es cien por ciento (100%) de azúcares provenientes del agave En cuanto a las variedades, se clasifican por su proceso de maduración: • Tequila blanco: No pasan por añejamiento en madera o lo hacen en un periodo menor a los dos meses, también conocidos como “plata”. Bebida transparente que después de la destilación pasa ha embotellado.

• Tequila oro o joven: resulta de la combinación del blanco con alguna otra variedad (reposado, añejo o extra alejo).

• Tequila reposado: reciben un añejamiento en barricas entre dos a doce meses antes de su envasado.

•Tequila añejo: Maduración en barricas de madera de roble o encino con mínimo doce y máximo 36 meses de reposo.

•Tequila extra añejo: su maduración en barrica debe ser mínimo de 3 años.

Actualmente, existen más de 1500 marcas de tequila registradas y reguladas por el Consejo Regulador del Tequila (CRT) de todos los tipos y clases en presentaciones, desde las más tradicionales, hasta las más excéntricas y pintorescas, muchas de las cuales se exportan a todo el mundo.

Evaga produce tequila blanco, reposa-

do, añejo y extra añejo, en barricas de roble blanco americano que se encuentran en la fábrica de Tequila, Jalisco.

EVAGA ULTRA PREMIUM Premium es una categoría de tequila que se refiere a los destilados que cumplen con altos estándares de calidad y producción, elaborados de manera artesanal 100% con agave azul Tequilana Weber y usando técnicas tradicionales para su destilación y maduración en barricas de roble.

Evaga Ultra Premium es resultado de nuestro respeto total a los procesos artesanales de fabricación del tequila, sin aditivos, saborizantes o endulcorantes. La experiencia de probarlo (tasting) resulta completamente orgánica.

El reposo para las versiones de tequila reposado, añejo y extra añejo se realiza en barricas de roble blanco americano que fueron utilizadas una sola vez para bourbon. De ahí que los sabores y aromas sean de una calidad que supera las expectativas de los paladares más exigentes.

LA EXPERIENCIA DE UNA CATA Degustar el tequila es un viaje por aromas, sabores y texturas. Es una experiencia sensorial que se disfruta a través de todos los sentidos. Tequila Evaga promueve de manera exitosa catas para ofrecer experiencias a la gente que quiere vivirlas y compartirlas. Degustaciones en hoteles de lujo como Live Aqua en San Miguel de Allende, boutiques en Tlaquepaque, eventos especiales en CDMX y

eventos privados en Barranquilla, Colombia, donde el CEO y fundador de la marca, Gerardo Pozos Rodríguez y su equipo de relaciones públicas, guían estas catas que son en ocasiones combinadas con puros y tabaco. En otras palabras, las experiencias con tequila Evaga se convierten en eventos únicos, memorables y entretenidos que van con un estilo de vida para las personas que disfrutan vivir cosas nuevas, diferentes e interesantes. ¿POR QUÉ EVAGA? Por tradición y calidad. Porque produce un tequila que cubre los más altos estándares de calidad y cuida en todo momento el proceso de fabricación, envasado y entrega al consumidor final. Las botellas son creadas por artesanos en Tonalá, Jalisco. Una marca que desde su fundación en 2008 presume en la actualidad su presencia en más de cinco países en diferentes continentes: México, Estados Unidos, Reino Unido, España, Nigeria y Singapur.

A la venta también online en sitios como Walmart, Shop Inc (Mercado Libre), Claro-shop y con una tienda propia personalizada en Amazon México. Fabricado en el pueblo mágico de Tequila, Jalisco y dando la vuelta al mundo, llegando cada vez a más países y representando a México

con orgullo. Participando año con 47 año en los más importantes festivales, exposiciones, así como misiones comerciales, ruedas de negocios y cumbres de bebidas tanto en México como en el extranjero, Evaga está escribiendo su propia historia, está haciendo leyenda.

Entrevista con...

Hernesto Rodríguez (Sí, con H)

Tanuz Zetina

Cantante y autor de “Mi Estandarte”

A 6 años de su primera producción independiente, Hernesto regresa con su nuevo disco titulado, “Sólo Tú”. El cantante mexicano y autor de temas cómo “Necesito un beso”, “Tú poeta”, “Se te olvidó” y “El adiós”, ha charlado con nosotros acerca de sus inicios cómo cantautor, su carrera musical, sus influencias, su nuevo disco y por supuesto, su gran afición al tabaco.

En una plática más que amena, Hernesto nos devela el momento exacto en el que nace la pasión y el amor a la música, y poco más al escenario. Nos remontamos a la edad de 9 años, en dónde su padre, motivado por sus propios gustos y el afán de heredar un excelente gusto musical, lo lleva a un concierto de José José, en dónde se enamora rotundamente del escenario y lo lleva a desarrollarse, yendo a conciertos específicamente a analizar cada movimiento, gesto y producción del artista arriba del escenario.

Acto seguido, Hernesto comienza a crecer de manera descomunal, tocando y escribiendo sus primeros borradores de maneral fiel a los 15 años, varias veces por semana y acompañado de su guitarra, en dónde tuvo la oportunidad de no sólo ver y estar en los conciertos 47

de artistas cómo Alex Ubago, sino, platicar y nutrirse de personajes cómo Fernando Delgadillo, Alejandro Filio y Amaury Gutiérrez, a quién tuvo la oportunidad de no sólo abrirle un concierto, también pudo llenarse de consejos y recomendaciones extremadamente valiosas.

Ahora, Hernesto nos presentó su más reciente disco el 19 de mayo, en un concierto íntimo, en dónde nos reflejó el esfuerzo y el trabajo, el fuego y la motivación de 3 años tras bambalinas que lo ha llevado a destacarse en el medio, rodeado de mucho cariño y aceptación.

Su vida familiar toma un giro inesperado y se vincula directamente al tabaco cuándo en algún domingo, por allá de unos años, disfrutando de un asado y frente a la parrilla, su suegro le ofrece un puro, habano y robusto. Hernesto no era ajeno al humo ni al tabaco, ni a la presión que todos hemos sentido, de quedar bien con el suegro, sin ambargo, esto sirvió de conexión y vínculo, adentrándose desde ese momento en el mundo del puro, realizando la diligencia correspondiente, cultivándose y aprendiendo de los procesos del tabaco desde su hoja, hasta el

puro listo y manufacturado.

Ambos comienzan a explorar la idea de forjar su propia marca de puros, a su propio gusto y bajo sus propias reglas.

Nace Cyrano.

Con el afán de romper la ideología conservadora y tradicionalista, las cadenas retrogradas

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atadas al mundo del puro, en dónde, nos imaginamos que el puro es sinónimo de altanería, prepotencia y vejez, pues no podríamos estar más equivocados. Hernesto logra una mezcla y un rolado balanceado, apelando a un grupo demográfico joven, aventurero y entusiasta. Buscando crecer el gremio con sabores ligeros y amables, para paladares primerizos, dando en el clavo por completo.

Ahora, a buscar un nombre con valor, historia y sentido.

Hernesto nos confiesa que una de sus obras teatrales favoritas, romanticismo francés, es “Cyrano de Bergerac” por Edmond Rostand, en la cuál se pone en escena el desarrollo de la guerra, en dónde se acentúa el momento previo al frenesí de los disparos y las detonaciones, los bombardeos y la supervivencia.

Cyrano, capitán de aquel batallón, calmo cuál agua de manantial, es el encargado de trasmitir a los jóvenes soldados tranquili-

dad, paz y motivación para el inevitable enfrentamiento mortal que les esperaba al día siguiente.

Unido a ésta imagen, Cyrano, en ese preciso momento, se encuentra fumando tabaco, con su olor peculiar y humo cremoso, genera un vínculo mental y psicológico a manera de transmitir la tan ansiada quietud, y logra generar en los jóvenes soldados una fiereza descomunal y les hace nacer el deseo de regresar a la paz vivida en ése preciso momento.

Puros Cyrano, nos recuerda que, en momentos de estrés e intranquilidad, un puro puede convertirse en

la mejor compañía, el mejor aliado para transformar un momento difícil y complicado, en un momento disfrutable, positivo y de reflexión.

Darse el tiempo y el momento de disfrutar del placer del puro, se convierte en una rutina necesaria, de retrospección.

Hernesto nos presenta esto y mucho más con Cyrano, y se despide deleitándonos con su canción “Mi estandarte”, de la cuál platicaremos en la próxima ocasión.

Buenos humos y recuerden que el mundo del tabaco es un mundo de Placer.Es

EVENTOS

Francesco Minetti El evento Amigos De Partagás se llevó a cabo en Matelica los días 29 y 30 de junio y 01 y 02 de julio de 2023, con la colaboración del Cigar Club "Don Alejandro Robaina” de Matelica, Habanos S.A. y de Diadema S.P.A. a través de los especialistas en Habanos y sus distribuidores, con el patrocinio de la Embajada de Cuba en Italia, de la Región Marche y los Municipios de Matelica y Castelraimondo.

Con orgullo podemos decir que son 17 años de trabajo, por lo que presentamos a todos nuestros amigos el nuevo logo que desde hoy representará a nuestro Festival. Hemos llamado la atención con nuestro evento desde Matelica hasta La Habana, Cuba.

Somos un concepto internacional que abarca todo el mundo de los Aficionados de Habanos. Y a partir de este año tenemos el honor de agregar la leyenda: "Autorizado por Habanos S.A."; demostrando así una consagración a nivel mundial compartido con Habanos S.A., el líder mundial en la comercialización de cigarros Premium. Somos un evento que se ha convertido en una cita ineludible a nivel mundial y que reúne en su programa todo el espíritu de los amantes de Cuba, del “sigaro cubano”, el ron y la cultura. Un evento que transforma a 49

Massimo Baldini, Francesco Acquaroli, Mirta Granda & Francesco Minetti

la bella ciudad de Matelica en un pequeño oasis caribeño, donde cada calle y comercio se visten de colores por la amistad entre Italia y Cuba, donde los invitados disfrutaron de los seminarios de cata, presentaciones de libros, exposiciones, visitas guiadas, cenas de gala, de conciertos y en general de un gran entretenimiento.

También celebramos la entrega de premios y el XX Festival del Habano, un gran evento a cargo de un servidor, Francesco Minetti, Presidente del Cigar Club Matelica “Don Alejandro

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Francesco Minetti & Roy de Santis

Robaina” desde 2004, Presidente CCA, Asociación Cigar Club por sus siglas en Italiano, Periodo 2011 a 2022 y "Hombre Habano 2017" en la categoría “Comunicación”.

Un Evento que tiene como objetivo rendir homenaje al famoso “Encuentro” que lleva el mismo nombre y que tiene lugar en La Habana, Cuba, desde 1998. Un festival italiano que, a lo largo de los años, se le han sumado destacadas personalidades de todo el mundo y sobre todo de la zona del Caribe. Basta con recordar nombres de talla internacional como Abel Expósito, Leopoldina Gutiérrez, Zoe Nocedo, José Castelar Cairo “Cueto”, Tamara Díaz, Deborah García Zuleta, Leopoldina Gutiérrez Espinosa “La China”, Ramón Iglesias Centeno o también

Valerio Cornale Hombre Habano2016

personalidades de nuestra cultura como Luigi Ferri, Giuseppe Elefante, Paul de Sury, entre otros. Este año fue grande, ya que se enriqueció con la presencia de 6 “Hombres Habanos” Jasim Ahmed, José Castelar Cairo, Valerio Avelar, Gabriel Estrada, Alexandre Avellar y un Servidor Francesco Minetti.

Agradecemos el apoyo y la participación de Massimo Baldini, Alcalde de Matelica, Francesco Acquaroli, Presidente de la Regione Marche, Bárbara Caccionali, Vice-Presidente Unionturismo, Mirta Granda, Embajadora de Cuba en Italia

y de todos nuestros patrocinadores, por ellos logramos darle vida a este gran evento denominado: Festival “Amigos de Partagás”. Gracias: Ferrari Trento, Proraso, Grappa Segnana, Diadema S.P.A., Havana Club, Pernod Ricard, Ron Santiago de Cuba, Davidoff, Manifatture Sigaro Toscano, Revista Placer.eS y a todos los que hicieron posible explicar el verdadero significado de “Compartir” e “Intercambiar Conocimientos” Nuestro Festival “Amigos de Partagás”, también ha dado a conocer en el extranjero el más refinado y auténtico “Made in Italy”, creando sinergias con empresas de todos los sectores, desde el alimenticio hasta la sastrería, así como también con empresas turísticas que apoyan con visitas guiadas a los museos, galerías de arte, bodegas de Verdicchio, monumentos y puntos de interés de nuestra ciudad.

El análisis de la asistencia nos permitió destacar un alto nivel de fidelización, con un alto porcentaje de personas que quedaron satisfechas con las ediciones anteriores y volvieron a la popular Matelica. Una tendencia que observamos fue el aumento de entusiastas que han venido de las distintas regiones de Italia, en un número mucho mayor que en las ediciones anteriores.

Para una comprensión más amplia del evento, consulte el sitio web institucional www.amigosdepartagas.it donde, a través de videos, clips, reseñas de prensa, se puede entender el Evento en 360 grados.

Jessica Giordano, Nicola Pileggi, Gabriel Estrada

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Yannis Levy & Cigar Dandy

Los tres hombres habano. Alexander Avellar, Gabriel Estrada, Jasim Ahmed

Si hablamos de eventos mundiales para los aficionados al tabaco, tenemos que hablar sobre el AMICIRoberto Rodríguez Gino Iannillo y Fernando Morante GAR “La Gran Ola Azul”, que en este año celebra su 40 Aniversario de Trinidad, emblemática marca de edición XVII, en la famosa Isla del Sol, Scoglitti, Sicilia, Habanos, S.A. y fue en ese momento cuando se decide fracción de Vittoria en el Libre consorcio municipal de organizar este gran evento anualmente, con la condiRagusa, Italia. ción que fuera un año en Italia y otro fuera de Italia.

El AMICIGAR evoluciona año tras año a tal grado que ya no existe la idea, un club, sino una comunidad que Hoy en día es un evento con reconocimiento Internaciosolo busca divertirse, promocionar la buena comida, nal y que cuenta con grandes patrocinadores y amigos, los viajes a grandes destino turísticos y excelentes como lo son: bebidas que mariden con los mejores tabacos internacionales, sobre todo con el mítico “sigaro cubano”, pero www.tabaccheriadecoralo más importante una relación de amistad y fraternito.it/ dad internacional. www.casadelhabanoantwerp.be/ AMICIGAR nació en 2005, fue una idea de Gino Iannillo www.jjfox.co.uk/ y Fernando Morante, entre otros amigos, los cuales www.no6cavendish.com/ decidieron iniciar un club de aficionados y un evento

www.cigarmust.com/ que marcara la diferencia, promoviera la amistad y los www.lesfineslames.com/en-seu buenos humos. Este evento se internacionalizó a partir www.cuervoysobrinos.com/en del 2009, cuando J. Patel, dona al club un humidor del www.henk-suitcase.com/ www./bovedainc.com/ www.acquapanna.com/it/ ­­ www.sanpellegrino.com/it/acqua-s.pellegrino

Deborah García y Don Roberto Rodríguez Pardal

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54 www.mirasenergia.it/ www.plantationrum.com/ ­ www.duca.it/florio/ www.maggiovini.it/ www.cantinahorus.com/ www.lvmh.it/le-maison/vini-e-alcolici/eminente/ www.velier.it/it/ www.bonajuto.it/ www.montegrappa.com/ www.st-dupont.com/ www.cigarjournal.com/ Y a partir de esta edición XVII, Revista Placer.eS se suma a ser Patrocinadores de este gran evento.

El 15 de junio da comienzo el AMICIGAR MEETING 2023, con más de 100 invitados y amigos de distintos países como Japón, Macedonia, Cuba, Estados Unidos, Bélgica, Francia, Inglaterra, España, Holanda, Italia, Emiratos Árabes, Israel, Canadá, Islas Caimán, Serbia y claro no podía faltar mi representación desde Argentina.

Entre los invitados no podían faltar los “Hombre Habanos”, por supuesto.

Cabe destacar que durante cada actividad que se lleva a cabo en AMICIGAR se reparte un icónico “Sigaro Cubano”, para el disfrute de todos los invitados. Así mismo agradezco el reconocimiento que me han dado junto a otros invitados en especial del “Hombre y Mujer Amicigar 2023”, Agnes Kilpatrick y Peter Dansky.

Los días transcurrieron entre risas, música, buenos humos, buenos maridajes, excelente comida, quesos y vinos, pero lo más importante, un gran ambiente de amistad. Para cerrar nuestra gran comida alzamos nuestras copas y brindamos por todos aquellos miembros que se nos adelantaron hacia el descanso eterno. ¡Salud!