WRAP kerst 2021

Page 1

KERSTVAKANTIE 2021 / NR. 3

WRAP PIVA-MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

HORECA EXPO

Junior National Culinary Team

JORDI HIEL Koken in het noorden

AEHT

Ambassadeur Lekker van bij ons

PIVA scoort in Estland

WRAP // 1


MENUKAART 2 // WRAP

03 04

Bijzondere dagen Het directieteam blikt terug op de tweede periode.

PIVA scoort in Estland Jinte en Daeymen behalen brons op de 34ste editie van AEHT.

06 08

In de pers De levensgrote speculaas van 4TBB haalt het nieuws.

Koken in het noorden

16

PIVA verbindt boer en burger met lokale producten.

17

Winnende paté

18

Wrap star

20

Oud-leerling Jordi Hiel trok naar het meest afgelegen restaurant.

10

Groeten uit Tenerife Elise Vanhamel loopt stage in het buitenland met Erasmus+.

11 12

Le Plat Préféré

22 24

Onze huisfotograaf gaat op zoek naar de leukste PIVA-kiekjes.

6TSVa presenteert Natans konijnenpaté in Food & Meat.

Een Xmass wrap met kalkoen, mango en granaatappel.

Horeca Expo Noah is geselecteerd voor Junior National Culinary Team Belgium.

PIVA-paparazzi (2) Leerlingenraad Een inkijk door Sharny van 3BKb

25

TikTok overzicht

26

De wereld ontdekken

Ontdek de lievelingsgerechten van bekende PIVA-gezichten.

PIVA-paparazzi

Ambassadeur Lekker van bij ons

De populairste filmpjes en de favorieten van mevrouw De Prins

5TTO en 6TTO op taaluitstap naar Keulen en Düsseldorf

MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS


AMUSE GUEULE

Elke dag op PIVA is bijzonder

Beste leerlingen & ouders, Geen idee hoe jullie dit ervaren hebben, maar voor ons is deze periode voorbij gevlogen. Elke ochtend werd het razendsnel een beetje donkerder aan de poort waar we jullie verwelkomen. Maar in deze donkere periode hebben we veel warmte en lichtpunten kunnen vinden. We hebben weer heel wat engagementen mogen bewonderen van bevlogen leerkrachten en leerlingen. In deze editie nemen we je mee op pad door de afgelopen periode op PIVA. MOOIE MOMENTEN Traditiegetrouw hebben we deelgenomen aan heel wat wedstrijden. Het leven is een avontuur en geen competitie. Maar toch zorgen wedstrijden ervoor dat leerlingen groeien en leren. De afgelopen maanden hebben verschillende leerlingen van onze school een ervaring achter de rug die hen boven zichzelf heeft doen uitstijgen. Een welgemeende en dikke proficiat aan al de deelnemers. MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

Daarnaast een dankjewel voor de goedheiligman. De enige echte Sinterklaas heeft de coronamaatregelen, PLG’s en CST’s met de voeten getreden en is op PIVA gepasseerd de ochtend nadat hij elk huis in België had bezocht. Blijkbaar zijn onze leerlingen van de eerste graad voorbeeldig geweest. We hadden om eerlijk te zijn niet anders verwacht. De Sint is ook een grote afnemer van PIVA-chocolade. Het was deze periode dan ook een gezellige drukte met de voorbereidingen voor de feestdagen. Tegen een recordtempo werd chocolade gecreëerd. De restaurants werden druk bezocht. De slagerij creëerde de heerlijkste schotels. Wat willen we nog meer? WAT BRENGT DE TOEKOMST? De leerlingen van vijf toerisme hebben hun eerste buitenlandse uitstap naar Duitsland gemaakt. Wat een opluchting moet het zijn geweest om eindelijk nog eens buiten het klaslokaal te treden en de wereld te gaan ontdekken. Vanaf januari volgen hopelijk nog

meer buitenlandse locaties voor onze leerlingen toerisme. Zo staat o.a. Portugal reeds gepland. Een groep bakkers van het zevende jaar vertrok naar Parijs voor hun stage. Vlak voor de paasvakantie vertrekt de andere groep. Verschillende leerlingen gingen nog een stapje verder en zijn voor een maandenlange Erasmuservaring vertrokken naar verschillende Europese bestemmingen. Bleef jij de afgelopen periode thuis op school? Scheen de zon regelmatig in je ogen? Heel vervelend, maar na de vakantie zal er overal zonnewering zijn geplaatst. De werken aan de ramen zullen ook beëindigd zijn na de vakantie. Mogen we verzuchten: ‘Oef’? WAT EEN GEDREVENHEID! Tijdens de PIVA-run hebben we leerlingen hun grenzen zien verleggen. Tijdens het afstandsonderwijs zagen we leerkrachten zichzelf opnieuw uitvinden. We hebben een reuzegrote speculaas kunnen aanschouwen. Elke dag op PIVA is een beetje bijzonder. En daar zorgen we samen voor. We kijken nu al uit naar hoe we samen 2022 kunnen inkleuren. Warme en magische feestdagen gewenst! Nathalie, Toon & Koen WRAP // 3


PIVA SCOORT

34ste editie van AEHT in Tallinn

PIVA scoort in Estland

T

ijdens de herfstvakantie vond in Tallinn in Estland de 34ste editie plaats van AEHT, een internationale wedstrijd voor hotelscholen. Vier leerlingen van PIVA hebben het beste van zichzelf gegeven tijdens de competities in Teko Tallinn School of Service én met succes. De leerlingen moesten tijdens de wedstrijden samenwerken met teamgenoten uit een ander land en dat zorgde voor een extra uitdaging die ze met verve aangingen. Onze leerlingen leverden knappe prestaties: Jinte Declerck haalde brons met haar team in de Tourist Destination competition en Daeymen Seghers-De Mey brons in de Restaurant Service competition.

TOURIST DESTINATION BRONS Jinte Declerck van 6TTO vormde een team met een Sloveen en een Oostenrijkse. Hun opdracht was het promoten van zeiltoerisme langs de kustlijn van Estland. Daarvoor bedachten ze een app die je gidst langs die kustlijn. Jinte: “De wedstrijd was een enorm leerrijke en leuke ervaring. De samenwerking met mijn team verliep niet altijd even vlot, maar we zijn uiteindelijk wel tot een eindresultaat gekomen waar ik trots op ben.” 4 // WRAP

RESTAURANT SERVICE BRONS Daeymen Seghers-De Mey (7BRD) toonde zich een zeer bekwame ober in een team met de Oostenrijkse Lena. Hij moest de zenuwen in bedwang houden tijdens het versnijden van kip aan de jurytafel. Daeymen: “De wedstrijden bezorgden me veel stress maar achteraf zo’n goed gevoel. Een goede feedback en lach van de jury maakt je dag zo goed! Ik heb alleen nog maar meer en meer zin gekregen om deel te nemen aan competities.” Daeymen nam dan ook deel aan een wedstrijd op Horeca Expo (pagina 20).

PASTRY COMPETITION Lucas Laceur Belon (7BBC) werkte samen met de Kroatische Andela aan een modern restaurantdessert.

Het dessert moest samengesteld zijn uit worteltaart, minstens 1 bereiding van roomkaas, 1 knapperig element en 1 saus of curd. Lucas: “Niet enkel de wedstrijden maar het hele AEHT-gebeuren was een zeer leuke ervaring, vooral de kennismaking met al die internationale medeleerlingen.”

CULINARY ART Andrea Traore volgt 7BGE. Samen met Zygimantas (Litouwen) en Edoardo (Italië) bereidden ze een menu bestaande uit een sandwich, een hoofdgerecht en ook een eigentijdse interpretatie van het Estlandse voorgerecht Mulgipuder. Andrea: “De wedstrijd is super goed verlopen, vooral ook de samenwerking in team. Ik ben heel MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS


blij dat ik mee mocht naar Estland. Zo’n kans krijg je niet overal. Heel veel dank aan de leerkrachten die in mij geloven.” Toon Veelaert, aanwezig voor de prijsuitreiking in Seaplain Harbour museum in Tallinn is tevreden met de mooie resultaten van onze leerlingen: “Ik ben enorm trots op de prestaties van onze PIVAleerlingen en de leerkrachten die hen de voorbije jaren hebben opgeleid. De mooie resultaten zijn een bevestiging van al het harde werk dat werd geleverd door de collega’s en zal ons stimuleren om in de toekomst op dit elan verder te gaan. Daarnaast is deze internationale wedstrijd een ervaring die de leerlingen zullen meedragen in hun verdere schoolloopbaan en toekomstige carrière.”

“Met het deelnemen aan internationale wedstrijden legt onze provinciale school PIVA de lat hoog en dat zorgt overduidelijk voor gedreven en ambitieuze leerlingen. Ik ben onder de indruk van hun prestaties: niet alleen omdat ze een grote vakkundigheid aan de dag hebben gelegd, maar ook omdat ze ondanks hun jonge leeftijd knap met de prestatiedruk zijn omgegaan. Dat laatste is zeker ook toe te schrijven aan onze leerkrachten, die niet enkel vaardigheden maar ook werkattitude op een stimulerende

manier overbrengen naar hun pupillen.” Het was een geweldige ervaring voor de leerlingen. Bedankt ook aan de leerkrachten die de vier gecoacht hebben in de aanloop naar de wedstrijd: Lynn van Dommelen en Kristof De Vocht voor Lucas, Ann Liekens voor Jinte, Caroline Van Honsté en Mark Simons voor Daeymen en Luc Godon en Maarten Greveling voor Andrea. En dankjewel ook Lynn Van de Perre om het Engels nog wat bij te spijkeren.

Gedeputeerde voor onderwijs Luk Lemmens is eveneens verheugd met de resultaten: “De toeristische sector en de horeca zijn sectoren die zich steeds opnieuw moeten uitvinden en dat vraagt heel wat inventiviteit en durf.

MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

WRAP // 5


In de pers PIVA haalt geregeld de krant & de televisie. Voor wie het gemist heeft zetten we de belangrijkste nieuwtjes nog even op een rij.

1,89 METER SPECULAAS

Een speculaasvent van 1 meter 89 uit één stuk, dat is wat de leerlingen van 4TBB hebben gemaakt. Onze bakkers hebben de voorbije tijd een ton speculaas verwerkt. Lekkere speculazen die de deur uitvlogen! Voor die ene megagrote speculaas hadden de leerlingen van 4TBB uiteraard geen ton beslag nodig, dat zou wat veel zijn. ATV kwam langs in de school voor een reportage en ook Radio 2 en Gazet van Antwerpen pikten het nieuws op. En ook op TikTok was het populair met meer dan 300.000 views en 14.000 likes.

6 // WRAP

MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS


PIVA VERRAST DE MARKGRAVE MET SPECULAAS Op 6 december bracht Sinterklaas, vergezeld door de leerlingen van 4TBB een bezoek aan vzw de Markgrave. De blinden en slechtzienden van de Markgrave hadden heel wat vragen over de levensgrote speculaasvent die de leerlingen bij zich hadden. Ze kwamen ook alles te weten over het ontstaan en de evolutie van de sinterklaastraditie in onze streek. “Maak je zo’n grote speculaas uit verschillende stukken?” En “Hoe krijg je zo’n enorme speculaasvent in de oven?” Via Caroline Bastiaens, directeur van de Markgrave, stelden de bewoners vragen over de ondertussen beroemde speculaasfiguur. De leerlingen konden via een microfoon op veilige afstand alle vragen beantwoorden. Uiteraard kon er achteraf naar hartenlust geproefd worden van de enige echte PIVA-speculaas. Radio 2 en Radio Zuidrand interviewden de tevreden proevers. MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

Klik op de gele vlakken om de reportages te bekijken en te beluisteren WRAP // 7


OUD-LEERLING HOTEL

Van PIVA naar Zweden weer naar België en dan de Faeröer Eilanden

J

ordi Hiel trok na zijn TSO-opleiding hotel in PIVA naar Zweden, naar Grill Grotesque onder Ola Anderson. Weer in België werkte hij in Hof ten Damme bij Rudi van Beylen en in het pop-uprestaurant van Jaro en Hanne om daarna weer uit te wijken naar Koks in de Faeröer Eilanden. Hij werd ook opgepikt door The Talent Table, een Amsterdams culinair initiatief dat getalenteerde chef-koks verenigt. Momenteel is Jordi op zoek naar een nieuwe uitdaging.

8 // WRAP

KOKEN IN HET NOORDEN Jordi Hiel: “Na mijn opleiding hotel in PIVA ben ik met het toenmalige Leonardo Project voor 5 maanden naar Göteborg in Zweden vertrokken. Ik kwam er terecht in de keuken van een grillrestaurant genaamd Grill Grotesque onder de goede leermeester Ola Anderson. “Terug in België ging ik aan de slag bij Hanne en Jaro, de winnaars van de eerste editie van Mijn Popuprestaurant (realityprogramma op vtm, het eerste seizoen was op tv in 2014). Die samenwerking groeide uit tot een mooie vriendschap tot op heden.

“Op zoek naar een nieuwe uitdaging ging ik praten met Rudi van Beylen. Daardoor viel alles op z’n plaats, ik kon in het prachtige Hof ten Damme terecht voor de komende drie jaar. Rudi is een echte mentor en vriend. Tijdens de vakantieperiodes van Hof ten Damme deed ik ook korte stages zoals in het tweesterrenrestaurant De Jonkman in Brugge en Bohèmic Bistró in Barcelona. “Met al deze bagage trok ik terug naar het noorden en ging ik naar één van de meest afgelegen restaurants van de wereld en begon bij driesterrenrestaurant Koks op de Faeröer Eilanden MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS


“PIVA DAT ZIJN LEUKE LEERGIERIGE TIJDEN WAAR JE VEEL KAN PROBEREN. SOMS VALT DAT MEE EN SOMS VALT DAT TEGEN, MAAR DAT ZIJN EIGEN ONDERVINDINGEN EN DAAR LEER JE MEESTAL HET BESTE VAN.” (eilanden tussen Denemarken, IJsland en Engeland). Daar staat versheid en puurheid op de eerste plaats. “Na deze mooie ervaring kwam een volgend project op mijn pad; tweesterrenrestaurant Oaxen Krog in Stockholm, Zweden, maar corona stak er na 3 maanden al een stokje voor. Begin dit jaar werd ik opgepikt door The Talent Table Amsterdam.”

SOWIESO PIVA Jordi Hiel: “Als ik terugdenk aan de tijd in PIVA denk ik aan leuke leergierige tijden waar je veel kon proberen. Soms viel dat mee en soms viel dat tegen, maar dat waren eigen ondervindingen en daar leer je meestal het beste van. “In PIVA is altijd alles aanwezig wat je maar wil om je up to date te houden van alle hedendaagse

keukentechnieken. Moest ik teruggaan in de tijd zou ik sowieso terug voor PIVA kiezen.” PIVA blijft graag op de hoogte van projecten van oud-leerlingen. Ze kunnen hun verhaal met ons delen. Hoe ze dat kunnen, vinden ze terug op piva.be/oudleerlingen. Oud-leerlingen kunnen zich ook aansluiten bij de PIVA Echo Club.

The Talent Table is een Amsterdams culinair initiatief. Ze selecteren getalenteerde chefkoks, sommigen met Michelinsterren, sommigen waarvan ze denken dat ze op weg zijn naar die ster, maar allemaal met passie, integriteit en liefde voor hun vak.

NIETS TE ZOT Jordi Hiel: “Momenteel denk ik na over mijn volgende stap. Ik help bij vrienden en kook voor kleine eventjes en eigen projectjes. Door de basis die je krijgt bij PIVA kan je aan de slag in elke keuken. Dan is het enkel aan jou om te pushen tot waar je wilt komen, hoe zot het idee soms ook klinkt. “PIVA geeft de basis, maar je eigen verhaal begint pas echt na de school, op het werkveld. Daar leer je pas echt koken. En daar draait het om natuurlijk.” MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

WRAP // 9


PIVA INTERNATIONAAL

Groeten uit Tenerife

Hallo, ik ben Elise Vanhamel en ik heb toerisme gestudeerd in PIVA. In juni 2021 ben ik afgestudeerd.

anderen. Maar ze helpen je hier heel goed waardoor het wel wat gemakkelijker gaat.

Na het 6de jaar heb ik besloten om mee op Erasmus+ te gaan, om een buitenlandse stage van 5 maanden te vervullen. We konden kiezen tussen zes landen. Mijn keuze viel op het zonnige Tenerife. Ik ben op 26 september 2021 vertrokken en op 26 februari kom ik terug naar België. Intussen zit ik hier al iets meer dan twee maanden en het is megaleuk.

Na deze introductiemaand ga je ervaring opdoen in je studierichting. Ik werk in een hotel als receptioniste. ‘Mijn’ hotel heet Valle Oratava en is splinternieuw. De collega’s zijn heel vriendelijk en helpen indien nodig. Ze leren mij echt vanalles: de taal, cultuur en receptionistenwerk. Mijn dagtaak als receptioniste is de mensen

inchecken en uitchecken, voorbereidingen treffen voor de volgende dagen, facturen maken, mensen helpen waar nodig,... Het is een hele ervaring. Als je ooit de kans krijgt om deel te nemen aan Erasmus+ zou ik het zeker aanraden! Elise Vanhamel (3de van links) Bron: Nieuwsbrief december PIVA Echo Club, de oudleerlingenvereniging van PIVA.

Je leert nieuwe mensen kennen, je leert de taal, andere gebruiken,... De eerste maand hier in Tenerife moesten we Spaanse les volgen en mochten we leuke activiteiten doen. Eens je aan het werken bent, heb je daar namelijk niet zoveel tijd meer voor. Ik had gelukkig al wat voorsprong met Spaans, dus bij mij ging het iets vlotter dan bij de

10 // WRAP

MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS


Le Plat Préféré Op PIVA wordt elke dag opnieuw heel wat lekkers klaargemaakt en geserveerd. Wij gingen op zoek naar het lievelingsgerecht van een aantal bekende PIVA-gezichten.

MARJAN

CLARA

CARLOS

Functie: De Slagerijwinkel

Functie: technische dienst

Lievelingsgerecht: scampi’s op alle mogelijke manieren Lust geen: preskop

Lievelingsgerecht: steak met frieten

Favoriet snoepje: linzenchips

Favoriet snoepje: alles met chocolade

PHILIPPE

NATHALIE

Lust geen: witloof

Functie: attitudecoach

Functie: TA financiën / TA toerisme

Functie: pedagogisch directeur

Lievelingsgerecht: spaghetti bolognaise

Lievelingsgerecht: stoverij van varkenswangetjes

Lust geen: schaaldieren

Lust geen: bounty’s

Lievelingsgerecht: pasta of lasagne, als het maar Italiaans klinkt Lust geen: hardgekookte eieren

Favoriet snoepje: een zak (of 5...) zoute geribbelde chips

Favoriet snoepje: Chokotoffs

Favoriet snoepje: die lange opgerolde dropveters

MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

WRAP // 11


Paparazzi Elke dag opnieuw gaat onze topfotograaf op zoek naar de leukste kiekjes. Zelf een tip of foto? Shoot: wrap@piva.be

LEREN BUITEN DE SCHOOL Eindelijk nog eens een echte reisbeurs! 6 en 7 november verzorgden de leerlingen van 5TTO en 6TTO het onthaal van de reislustigen op het cruise & verre reizen event in Waagnatie.

6B maakte een stadswandeling met opdrachten door Brussel. In het Koninklijk Belgisch Instituut voor Natuurwetenschappen bezoeken ze het thema erfelijkheid. PIVA-run rond de school: Het all-time record is gesneuveld! 25 rondjes in 1 uur. Proficiat Robi Kabelacs (5TBBa)!


GOED VLEES VAN BIJ ONS

3SLa voorziet de Slagerijwinkel van salades. 5BSa vult parelhoen en piepkuikens voor de feestdagen. 3SLa gaat ook aan de slag met Duroc de Kempen, lekker vlees van bij ons. Koninginnehapjes: een coproductie van 3BKb met een vulling gemaakt door Olivier van 4TSVa. Thomas, Stef en Thibeau van 4BSa helpen 6BSa met panklare en ovenklare gerechten als gevulde courgette. Pâté en croûte van wilde eend door Nick en Natan van 6TSVa.


PROEF & GENIET

Een inkijk in de 2e graad hotel: 3TH tijdens restauranttechnieken en 4TH tijdens het oefenen van de fijne motoriek. Een spannend moment voor 6BRKa: ze stellen hun mocktails en hapjes voor op de GIP try-out. Wat een prachtig bordje! Dit gerecht werd geserveerd op het banket voor de gedecoreerden van het Provinciaal Onderwijs Antwerpen. Het banket werd verzorgd door 5BRK. 7BG&E volgde een workshop culinaire fotografie bij Pieter D’Hoop.


LEKKERS BIJ PIVA

De niet te missen klassieker onder de koffiekoeken: chocolade pudding met 3BKa. 5BB is duidelijk tevreden over de peperkoekenhuisjes. Wanneer hotel een banket organiseert, zorgt de afdeling bakkerij voor een prachtig dessert. Entremets afwerken in 6TBB. Er zijn de afgelopen weken prachtige eindejaarsbûches gemaakt. Deze kerststronken zijn het trotse werk van 5TBB. Marsepeinen kerstdecoratie door 6BB.


AMBASSADEUR

Ambassadeur Lekker van bij ons Voedsel verbindt boer en burger PIVA als hotelschool is samen met de leerlingen steeds op zoek om onze huidige maar ook toekomstige klanten zo goed mogelijk te verwennen op culinair vlak.

Vlaams minister van Landbouw en Voeding Hilde Crevits. Het ambassadeurschap van ‘Lekker van bij ons’ brengt bedrijven en organisaties samen die kiezen voor lokaal lekkers.

Samen met onze lokale leveranciers zoekt PIVA naar lokale producten die in onze gerechten en lespakketten goed van pas komen. In onze didactische winkels en restaurants komt dit mooi aan bod met uitgelezen producten van de slagers en bakkers en met gerechten bereid door onze jonge koks en de knappe bediening van onze kelners in spe.

“En met reden: producten van eigen bodem zijn lekker, veelzijdig en vol van smaak. Het geheim? De passie van vooruitstrevende vakmensen die met liefde lekkers van bij ons produceren, verwerken en verkopen. Dat proef je ook: onze producten zijn niet voor niets van topkwaliteit. Bovendien is kiezen voor lokale voeding duurzaam en goed voor de lokale economie.”

‘Voedsel verbindt boer & burger’ is een initiatief van VLAM en

Als ambassadeur van ‘Lekker van bij ons’ zet PIVA dan ook al deze

16 // WRAP

troeven in de verf. 12 december heeft Bert Vogels, technisch adviseur slagerij, de gevelplaat trots in ontvangst genomen. Inspiratie met het lekkerste van bij ons vind je op lekkervanbijons.be.

MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS


WINNENDE KONIJNENPATÉ In de pers PIVA haalt geregeld de krant & de televisie. Voor wie het gemist heeft zetten we de belangrijkste nieuwtjes nog even op een rij.

In het Wrap-magazine van de herfstvakantie kon je lezen dat de afdeling slagerij niet alleen de Juniorcup heeft gewonnen (voor de derde keer op rij) maar dat verschillende leerlingen prijzen in ontvangst mochten nemen op Meat Expo in Kortrijk. In Food & Meat, het vaktijdschrift voor Belgische slagers en de vleessector, mochten Nick Van Hoof en Natan Marschang van 6TSVa en vakleerkracht Tony De Clercq het recept voorstellen van de met goud bekroonde konijnenpaté met Pineau de Charentes. De paté is samengesteld uit een mousse van konijn en een grove paté op basis van konijn. De recepten zijn samengesteld door Natan Marschang, de student met de hoogste totaalscore op Meat Expo en daarmee de winnaar van de Juniorcup. MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

Nick Van Hoof hielp bij het maken van de paté voor Food & Meat. Hij behaalde in Kortrijk goud met zijn ambachtelijke natuurham. Je vindt het recept terug in het magazine Food & Meat van december 2021 op pagina 18. >> Je kan het magazine online raadplegen. WRAP // 17


Xmass Wrap WRAP STAR MET KALKOEN EN MANGO In elk nummer van Wrap tovert één van de PIVA-leerlingen of leerkrachten ‘de Wrap’ op tafel. Warm of koud, zoet of hartig, culinair of take-away, alles kan en alles mag! Stijn Jammaers, technisch adviseur hotel, schenkt ons een recept voor de feestdagen. Deze Xmass kalkoenwrap is een topper om te serveren als hapje of als tussendoortje tijdens de kerstvakantie. Zoals we de hele wereld het beste toewensen op het einde van een jaar, zo vind je in deze wrap de smaken uit de hele wereld terug: het zoete fruit, de hartige vulling gepimpt met het zure van de yoghurt en limoenrasp. Je serveert de wrap met een lichtpikante dipsaus. Serveer je de wrap terwijl de kalkoen nog lauw is dan geeft dat nog een extra smaakbeleving. Een explosie aan smaken die goed samengaat met een glas champagne, cava of prosecco om samen met familie en vrienden te toasten op 2022. Proost! 18 // WRAP

INGREDIËNTEN

VOORBEREIDEN

Voor 4 personen:

Verwarm de oven tot 160 C°. Snij de kalkoenfilet in reepjes en bak deze in geklaarde boter. Breng goed op smaak met peper, grof zout, gemberpoeder, komijnpoeder en cayennepeper. Wanneer de reepjes gaar zijn, bestrooi ze dan met sesamzaadjes.

4 wraps 400 gr kalkoenfilet 1 rode ui 1/4 ijsbergsla 1/4 granaatappel 1/4 sinaasappel 1/4 mango 1 tomaat 1 takje munt 1 takje koriander 100 gr volle yoghurt 1 limoen sesamzaadjes 1 el olijfolie 1 el verse mayonaise 1 tl sriracha geklaarde boter

Was enkele blaadjes van de ijsbergsla en snij ze in dunne reepjes en besprenkel met je allerbeste olijfolie. Emondeer* een tomaat, verwijder het zachte binnengedeelte (dit moet je bijhouden voor het dipsausje!) en snij in dobbelsteentjes. Pel de rode ui en snij in ringen.

MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS


WRAP STAR

Xmass wrap Pel de sinaasappel ‘à vif’* en snij in partjes. Schil de mango en snij enkele tranches*. Snij de granaatappel open en haal de rode pitjes eruit. De verse korianderen muntblaadjes wassen en voorzichtig drogen met wat papier. Maak een verse mayonaise en breng die op smaak met het binnenste gedeelte van de tomaat en met een flinke scheut sriracha*.

AFWERKEN Neem een wrap en leg deze op een bakplaat in de voorverwarmde

MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

oven voor 1 minuut. Leg de wrap nu op een voorverwarmd bord en zet de kalkoenreepjes maximum 5 minuutjes in de oven. Besmeer de wrap royaal met yoghurt en rasp de limoen hierover. Beleg achtereenvolgens met de julienne van ijsbergsla, rode uiringen, granaatappelpitjes, sinaasappelen mangopartjes, dobbelsteentjes van tomaat, enkele blaadjes koriander en munt. Neem de kalkoen uit de oven en verdeel de reepjes over de wrap. Maak onderaan een plooi in de wrap en vouw er de andere zijdes over.

Portioneer de wraps en serveer er de dipsaus bij. *Emonderen: de schil van de tomaat verwijderen door de tomaat 10 seconden in kokend water te leggen en ze daarna te schrikken in ijskoud water. *Peler à vif: de schil van een citrusvrucht wegsnijden tot op het vruchtvlees. *Tranches: plakjes. *Sriracha: sausje van pikante rode chilipepers Eet smakelijk! Stijn Jammaers WRAP // 19


PIVA SCOORT

Groeien en leren tijdens wedstrijden

Horeca Expo Horeca Expo eind november is een mooi platform voor onze leerlingen hotel en bakkerij om hun vakmanschap te tonen onder druk. PIVAleerlingen namen deel aan Graham’s Port, Gelato Challenge Junior en aan Junior National Culinary Team Belgium. Noah D’haemer van 5THa behaalde een plek in het Culinary Team. Proficiat Noah!

CULINARY TEAM Drie leerlingen van 5TH streden mee voor een plekje in het Junior National Culinary Team Belgium en Noah haalde de selectie. Noah d’Haemer: “Het was absoluut een droom om mee te doen aan een wedstrijd. Toen ik ervan hoorde begon de adrenaline al te pompen door heel mijn lijf en ik kon niet geloven dat Chef Vermeerbergen en Chef Godon het in mij zagen. Zonder hun had ik waarschijnlijk nooit gestaan waar ik volgend jaar zal staan, bedankt! “De momenten voor en tijdens het koken ben ik koelbloedig en doelbewust. Als ik mijn doel voor ogen heb, doe ik er alles aan om het te perfectioneren. Dat is voor mij passie. Het spannendste moment was toen

ik voor de jury stond en mijn gerecht mocht voorstellen, dat en het motivatiegesprek dat heel doorslaggevend was voor veel mensen. Het was mij op voorhand al gezegd maar ik had meer spanning en stress tijdens het motivatiegesprek dan in de keuken.” Maya De Wolf serveerde een gebakken rode poon met een butternutcrème, gekarameliseerde wortel en butternut, aardappelchips en een opgeschuimde mosselsaus. Als side dish hadden ze gepaneerde mosselen met butternutcrème en garnaaltjes. Al is ze niet geselecteerd Maya is zeer tevreden over haar prestatie en heeft er veel van geleerd, op velerlei vlakken. Benjamin Bergs geniet in zijn opleiding van de variatie: “Het gaat

Noah D’haemer is geselecteerd voor Junior National Culinary Team Belgium 20 // WRAP

MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS


van smaken zoeken die bij elkaar passen tot hoe je het gerecht het best klaarmaakt en hoe je het daarna het best dresseert.” Benjamin baalt er wel van dat de samenwerking met zijn partner niet ideaal is verlopen, maar de wedstrijd was sowieso een leerrijke ervaring. Heeft hij een voorbeeld? “Ik zie Marcelo Ballardin heel graag aan het werk. Hij heeft een goede controle over stress en levert mooie dingen af. Ik denk dat hij je veel kan bijleren en ik zou er daarom ook graag voor werken op een stage bijvoorbeeld.”

GELATO CHALLENGE

Benjamin Bergs

Drie leerlingen uit 7BBC namen deel aan de Gelato Challenge Junior in Kortrijk. Indy Nelissen maakte ijs met kardemon, koffie en speculaas. De koffiegel was gemaakt op basis van mirror glaze met koffie-extract. Ze heeft uit de challenge geleerd dat ze gewoon rustig moet blijven en zich niet te snel druk moet maken. “Ik keek al langer uit naar een wedstrijd en een nieuwe uitdaging. Het eindresultaat werd helemaal zoals ik het in gedachten had.” Eva Hertsens heeft op de wedstrijd gewerkt aan efficiëntie. De presentatie van haar pecan praliné ijs met brownie en gekarameliseerde pecan stukjes zou ze een volgende keer verfijnder willen aanpakken, nu was het wat robuust. Toekomstplannen Eva? “Ik zou graag later in een sterrenzaak werken als chefpatisserie. Ook zou ik graag eens een jaar op een cruiseschip meevaren als chef-patisserie.” Siebe Vermeeren ging voor ijs met rozemarijn, mascarpone en gekarameliseerde perziken. Met het vocht van de perziken maakte hij een sausje met passie en mango. Hij werkte de gelato af met gedroogde gesuikerde stukjes rozemarijn. “Het leukste aan mijn opleiding vind ik dat er zoveel verschillende aspecten zijn aan bakkerij en chocolade. Daardoor zie ik later veel mogelijkheden.” Misschien gaat Siebe wel verder in de gelatowereld, ook een eigen zaak starten is een droom van hem.

Maya De Wolf

Indy Nelissen, Eva Hertsens en Siebe Vermeeren

GRAHAM’S PORT Tayssir Dahchour (6BBa) en Daeymen Seghers-De Mey (7BRD) hebben deelgenomen aan Graham’s Port wedstrijd. De opdracht: een student sommelier en een student bakkerij creëren samen een Port & Pastry pairing. Een leuke uitdaging voor de leerlingen en een fijne samenwerking tussen twee afdelingen van PIVA. Tayssir Dahchour en Daeymen Seghers-De Mey MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

WRAP // 21


Paparazzi Elke dag opnieuw gaat onze topfotograaf op zoek naar de leukste kiekjes. Zelf een tip of foto? Shoot: wrap@piva.be

JONG GEWELD

Gekke pannenkoeken in 1Bc en kerstsfeer in 2Bc. En ook de Sint is langs geweest. 2A maakte een reis door de fascinerende wereld van de luchthaven en de luchtvaart in het algemeen, begeleid door een gids van Stampe & Vertongen Museum vzw. Kijk op zaterdag 25 december naar het kookprogramma ‘Tussen 2 vuren’ op vtm met Loïc Van Impe om Lucas van 2Aa in actie te zien. 18 januari is het de beurt aan Torrés (foto) van 3RKc. Of kijk uitgesteld op VTM GO.


TE MOOI

om niet te delen... De eindejaarsbûches van de 3de graad en 7de-jaars zijn een lust voor het oog en een streling voor de tong. Aztek biscuit met koffie en chocolade door 7BBC bij chef De Vocht. 7BBC’s bûche Florence van karamel chocomousse met luchtige amandelbiscuit. Slagroomgebak, de echte klassieker door 6TBB. Een riz condé van van 5BBb bij chef De La Rivière. Sacherbûche met framboos, sacher en chocomousse door 6TBB. En als laatste een prachtige bûche mascarpone met rood fruit door 7BBCb.


LEERLINGENRAAD Veranderen de leerlingen de school? Heb je wel eens gehoord van de leerlingenraad? Zo niet, hier een kleine inkijk in de werking van de leerlingenraad 2de graad.

HOE STEL JE JE KANDIDAAT? Hoe hebben wij ons kandidaat gesteld? Dat is een vraag die we van vele medeleerlingen krijgen. Nu, je kan gewoon naar één van de drie leerkrachten die jouw graad mee begeleiden stappen of mailen. Vaak is het ook gewoonweg de gekozen/ verkozen klasvertegenwoordiger die ook in de leerlingenraad zit.

SCHOOLJAAR 2021-2022 Eerst en vooral hebben wij dit jaar natuurlijk weer drie leerkrachten die ons team van de leerlingenraad versterken. Allereerst wil ik hen daar heel erg voor bedanken. 24 // WRAP

Het zijn drie toffe leerkrachten: Nick Martinet, Sam Rynders en Zaid Bouzian. De leerlingenraad is er voor elke leerling van onze school. Er zijn telkens drie graden die een leerlingenraad hebben: het 1ste en het 2de jaar, het 3de en het 4de jaar en het 5de en het 6de. Er worden elk jaar één of twee vertegenwoordigers uit elke klas gekozen. Die zullen een paar keer per maand (1 of 2 keer) bij elkaar zitten en dingen organiseren, zodat wij van de school nog meer onze thuis kunnen maken. De leerlingenraad van de 2de graad (waar ikzelf ook deel van uitmaak) is momenteel vooral bezig met een prom of galabal te organiseren. Waar en wanneer dit zal plaatshebben is nog niet

duidelijk, want het concept is nog niet volledig klaar. Ik ga er nog niet te veel over verklappen, want er moet nog veel bedacht en gedaan worden. Wanneer we het hele concept klaar hebben, moeten we hiervoor nog toestemming vragen aan de directie. Spannend!

DOE JIJ MEE? ALLE leerlingen kunnen bijdragen aan de werking van de leerlingenraad. Dus informeer je goed en aarzel niet om je ideeën te delen. Zou jij het leuk vinden om volgend jaar de leerlingenraad van jouw graad te versterken? Stel je in september dan zeker kandidaat! Sharny Van den Abbeele, vertegenwoordigster van 3BKb. MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS


TikTok overzicht

+100K views

PIVA doet het goed op TikTok met meer dan een miljoen views sinds september. PIVA-filmpjes werden 1.000 keer gedeeld en verzamelden meer dan 50.000 likes. Wat is het favoriete filmpje van de TikTok-queen mevrouw De Prins? Uiteraard een LO-filmpje. Het motto in de les LO? Gewoon doen! Het grappige filmpje schoolhumor - op ‘De 3 biggetjes’ van K3 heeft al meer dan 39.400 views. >> Gewoon doen! Omdat het mevrouw De Prins is, mag ze nóg een favoriet kiezen. Ze kiest voor een filmpje van 5BBb in actie op de aanstekelijke muziek ‘The Bare Necessities’ uit The Jungle Book. Goed voor 18.8K views. >> Bresilienne teamwork Maar dan nu de cijfers! Wat is het populairste filmpje? Als je kijkt naar het aantal likes per aantal views dan is het... Meneer Wuyts door de ogen van 2 leerlingen die studie hebben. Meneer Wuyts kreeg 284 hartjes op 3681 views. >> Meneer Wuyts kan alles: turnen, dansen en vooral... acteren Het filmpje met 395.700 views het hoogste aantal views tot nu toe - is pistoletjes “schudden”. Proficiat Lars van 6BBb! Je bent ook op TikTok een PIVAtopper! >> Pistoletjes “schudden” MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

WRAP // 25


DE WERELD ONTDEKKEN Excursie naar Keulen & Düsseldorf Reizen maken, reizen organiseren, reizen beleven en de wereld ontdekken! 17 november vertrokken 5 en 6 toerisme op driedaagse taaluitstap naar Keulen en Düsseldorf. Na de busreis en het inchecken in de jeugdherberg gingen de leerlingen woensdag op wandel in Keulen. Deze stadswandeling werd uitgewerkt door de leerlingen van 6 toerisme. Begeleidende leerkracht Timo Willaert: “Ter plekke hebben de leerlingen van 6TTO gidsbeurten gegeven, deels in het Duits. Zo kwamen we meer te weten over o.a. de befaamde eau de Cologne 26 // WRAP

van 4711, de Heinzelmännchen die al het zware werk voor de Keulenaren deden, en natuurlijk de Dom van Keulen. We bezochten ook het Museum Ludwig, waar de leerlingen kennis maakten met de grote collectie pop-art met werken van o.a. Warhol en Lichtenstein. We bewonderden ook de grootste collectie schilderijen van Pablo Picasso in Duitsland.” Dag twee werd in de voormiddag gevuld met opdrachten in Keulen en een bezoek aan Imhoff Schokoladenmuseum. Timo Willaert: “Vervolgens reisden we in de namiddag door naar Düsseldorf, waar de vijfdejaars ons gidsten van de Rheinthurm in het

hypermoderne Medienhafen tot de 14de-eeuwse Schlossthurm in de Altstadt. De leerlingen doorkruisten de hele stad om hun fotozoektocht tot een goed einde te brengen. Een gezellige afsluiter op de kerstmarkt was dus meer dan verdiend. “Voor de toerismeleerlingen was elk aspect van de reis een leermoment: onder begeleiding van Ann Liekens, de leerkracht toeristische organisatie, hebben ze de reis van A tot Z voorbereid: logement, busreis, planning van de rondleidingen, etc.” In januari volgen hopelijk nog meer buitenlandse locaties. Zo staat Portugal reeds gepland. MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS


Museum Ludwig

Museum Ludwig

Dom Köln

Heinzelmännchenbrunnen

Düsseldorf

TUI


WRAP MAGAZINE Verschijnt 4x per schooljaar, nét voor de vakantie (Allerheiligen, Kerst, Paasvakantie, Grote vakantie) Vragen, opmerkingen, suggesties, fanmail? wrap@piva.be

Chocolade kerstman met 7BBC bij Chef Jurgen Baert.. 28 // WRAP