WRAP juni 2023

JUNI 2023 / NR. 9

WRAP PIVA-MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

BEVLOGENHEID Tweedejaars imponeren

THUISHAVEN

Spetterende schoolfuif

TEAMWERK

Peterschapsdiner met de voltallige 1e graad

Grensverleggend Met toerisme in IJsland & Italië MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

WRAP // 1

MENUKAART

03

2 // WRAP

2 // WRAP

04

Hoogtepunten vieren

Wedstrijden

jullie de uitdagingen aangegaan.

Aspirant Baker maar ook een wedstrijd Frans voor de bakkers.

17 Veerkrachtig en vastberaden zijn Napels en de Amalfikust

18

Wrap star

20

Opendeurdag

22

Oud-leerling Jonas Kellens

5 toerisme raadt Sorrento aan als verblijfplaats in de regio.

08 10

In de pers Lancering nieuw Antwerps gebak en aanvang werken in de keukens.

Peterschapsdiner met de 1e graad

Schoolfuif voor de eerste graad Een groot succes met dank aan de leerlingenraad.

13 14

Jonge slagers in de maak Leerlingen slagerij kiezen heel bewust voor de opleiding.

16

23

Erasmus+

24

PIVA-paparazzi

Le Plat Préféré Ontdek de lievelingsgerechten van bekende PIVA-gezichten.

Barcelona met 6BT Veel bezocht en vooral ook veel geproefd.

De tweedejaars maakten indruk tijdens Young Master Chef.

Enige sake-master van de Benelux.

De ouders werden verwend en hebben heel erg genoten.

12

Napels zien en... pizza eten!

Grensverleggend recordjaar.

Onze huisfotograaf gaat op zoek naar de leukste PIVA-kiekjes.

26

Stage in Bordeaux

28

Stage in IJsland

Franse en Californische wijnen voor 7BRD.

Indrukwekkende stageplekken voor 6 toerisme.

32

Masterproef

34

Horecastages

Creativiteit troef bij 7BBC en bij 6SL en 6ST.

Naar een hoger niveau getild.

MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

AMUSE GUEULE De directie heeft VOCO in Tartu Estland bezocht, een gelijkaardige school die bakkerij, horeca en slagerij aanbiedt. Lees meer over Erasmusprojecten op pag. 23

veerkrachtig vastberaden volhardend Beste leerlingen & ouders, Met heel veel plezier verwelkomen wij jullie bij deze laatste speciale editie van ons leerlingentijdschrift WRAP. Met het einde van het schooljaar in zicht, is het tijd om samen terug te kijken op een jaar vol leerzame momenten, persoonlijke groei en onvergetelijke herinneringen.

Dit schooljaar was zonder twijfel een uitdaging voor PIVA. We werden geconfronteerd met, soms onvoorziene, verbouwingswerken die van PIVA nog een betere infrastructuur zullen maken, een verhuis naar voorlopige theorielokalen en een modernisering die verder loopt maar tegelijkertijd volgend schooljaar weer zal veranderen.

Maar jullie, onze geweldige leerlingen, hebben bewezen dat jullie veerkrachtig, vastberaden en volhardend zijn. Jullie hebben ons keer op keer geïnspireerd met MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

jullie positieve instelling en jullie vermogen om te bloeien. Jullie dagdagelijkse prestaties tijdens de lessen, voor wedstrijden, evenementen en alles wat jullie verder in deze WRAP zullen lezen was wederom fantastisch!

Nu is het moment aangebroken om afscheid te nemen van dit schooljaar, maar we willen graag benadrukken dat de waardevolle grensverleggende ervaringen die jullie hebben opgedaan, de vriendschappen die jullie hebben gesloten en de groei die jullie hebben doorgemaakt, blijvende herinneringen zullen zijn die jullie voor altijd met jullie meedragen en waar jullie volgend schooljaar op verder kunnen bouwen.

Laten we dit leerlingentijdschrift gebruiken om de hoogtepunten van dit schooljaar te vieren, om elkaar te bedanken en om onze

waardering uit te spreken voor de geweldige inzet en prestaties van elke leerling. Dit is jullie moment om te stralen en trots te zijn op wat jullie hebben bereikt.

Namens de directie willen wij onze oprechte dank uitspreken aan alle leerkrachten, ondersteunend personeel en ouders die jullie gedurende het hele jaar hebben gesteund. Samen vormen wij PIVA, samen zetten we ons in voor het succes van iedere leerling.

Laten we dit schooljaar op een positieve manier afsluiten en uitkijken naar wat de toekomst ons brengt.

Veel leesplezier, geniet van deze WRAP en een welverdiende vakantie!

Nathalie, Toon & Koen

WRAP // 3

GRENSVERLEGGEND

5 toerisme op studiereis

Napels en de Amalfikust De impact van het toerisme op een plek is een onderwerp dat we in de toeristische sector niet uit de weg kunnen gaan. Als we willen blijven reizen, moeten we aandacht hebben voor de plek, de bewoners, de bezoekers en de ondernemers. Een thema waarvan we onze toerisme-leerlingen voortdurend bewust maken.

5 toerisme trok in mei naar Napels. Tijdens deze reis hadden de leerlingen niet alleen oog voor kerken, musea en historische sites, maar bekeken ze ook de impact van het toerisme op een bepaalde stad of regio.

4 // WRAP

Uitzicht op Napels met de Vesuvius

FAVORIETE VAKANTIES Italië is een belangrijke toeristische bestemming met in 2019 meer dan 95 miljoen vakantiegangers.

Zowel internationale toeristen als de Italianen zelf brengen maar wat graag hun vakantie in Italië door. Het toerisme is voor Italië economisch erg belangrijk, maar er is helaas ook een keerzijde.

Voor sommige regio’s en steden wordt de druk door het enorme aantal toeristen echt te groot. Denk maar aan Venetië en Rome. Ook andere regio’s van Italië worden steeds populairder. Napels en de Amalfikust, de regio’s Puglia en Basilicata.

ONVERWACHTS Op 22 mei vertrokken we vanuit Zaventem met Brussels Airlines naar Napels. Met enkel handbagage en nog een uurtje vroeger dan voorzien door acties van het veiligheidspersoneel op de luchthaven. De eerste les toeristische organisatie kregen de leerlingen dus al op zondag, want onverwachte wijzigingen en problemen oplossen? Ook dat hoort erbij als je in de reissector aan de slag gaat.

In Napels bezochten we de belangrijkste bezienswaardigheden en musea met het archeologisch museum, het Capodimonte museum, de Santa Chiara kerk, het Castelnuovo, Castel Sant’Elmo, de Galleria Umberto, de Spaanse wijk, …

CULTUURSCHOK De leerlingen zijn onder de indruk van de vele bezienswaardigheden in Napels maar tegelijkertijd is het voor velen een cultuurschok.

Napels is een ruige stad, met druk verkeer, lawaaierige scooters, huizen die op foto’s romantisch lijken maar in het ‘echt’ eerder vervallen, openbaar vervoer dat stroef loopt en … overal afval; een probleem dat men in Napels maar moeilijk onder controle krijgt.

MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

DE LEERLINGEN VAN 5 TOERISME ZOUDEN SORRENTO ALS VERBLIJFPLAATS AANBEVELEN IN DE REGIO

Galleria Umberto in Napels

Het aantal toeristen in de stad valt in mei nog mee, al ligt er in de haven tijdens onze reis wel het nieuwste schip van MSC Cruises: de MSC World Europa. Met de aankomst van dit schip arriveren er in Napels meteen bijna 7.000 passagiers.

De meesten ervan gaan op uitstap naar Pompeï via excursies van de rederij, maar evengoed met de Circumvesuviana; de trein die van Napels naar Pompeï gaat. De trein zit overvol en het hoogseizoen is nog niet aangebroken. Alweer een les voor de leerlingen over hoe druk een plek kan zijn, en om er even bij stil te staan wat de aankomst van zo’n cruiseschip teweeg brengt.

HOOGTEPUNT POMPEÏ De historische site Pompeï is één van de hoogtepunten van de reis.

Ook al zijn er heel wat bezoekers, de site is groot en bij het inslaan van de vele paadjes vinden we er de rust en de stilte die we in Napels missen. De uitzichten zijn prachtig en dankzij de gidsbeurten MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

Pompeï met op de achtergrond de Vesuvius

van de leerlingen wanen we ons even in het Pompeï van weleer. We worden ook stil van wat die grote uitbraak van de Vesuvius teweeg heeft gebracht. Het domein wordt tegenwoordig dankzij de steun van Unesco goed onderhouden.

Wie zeker wil zijn van een toegangsticket regelt dit best vooraf online.

ABSOLUTE AANRADER Een absolute aanrader is een excursie van Napels naar Amalfi met de ferry. We genieten op de ferry van de prachtige Amalfikust (Unesco werelderfgoed) en het zalige weer.

Bij aankomst in Amalfi wordt het voor de leerlingen al gauw weer duidelijk. Amalfi wordt overspoeld met toeristen en de infrastructuur is er niet op voorzien. Voor de kust ligt een schip van Oceania cruises.

Gelukkig is het aantal passagiers bij Oceania cruises een stuk kleiner dan bij MSC Cruises, maar Amalfi is

natuurlijk niet zo groot om horden extra dagjestoeristen op te vangen.

Op de terugvaart naar Napels stoppen we onderweg nog in Sorrento. Sorrento is erg gezellig, er is meer ruimte dan in Amalfi en de leerlingen bedenken dat als ze terugkomen of de regio moeten aanbevelen, ze absoluut zouden kiezen voor Sorrento als verblijfplaats in plaats van Napels.

Boven op de kliffen liggen in elk geval prachtige hotels voor een heerlijk verblijf.

In de golf van Napels kun je ook nog de prachtige eilanden Capri, Ischia en Procida bezoeken.

Wij kozen voor Procida, het kleinere en minst drukke eiland.

Op de terugvaart van Procida naar Napels sloten we de reis af met de wind in onze haren, een prachtige zonsondergang en de mooie kustlijn voor eeuwig op ons netvlies.

WRAP // 5

Amalfikust door de ogen van de leerlingen

Amalfi WAT HEBBEN WE GELEERD? Onze leerlingen leerden heel wat tijdens deze studiereis en tijdens de brainstormsessies nadien: • Reizigers informeren is een stuk gemakkelijker als je een stad of regio zelf hebt ervaren. Door te combineren tijdens een studiereis leren we veel meer.

• In Napels kan er nog fors geïnvesteerd worden in een betere leefbaarheid, verkeersveiligheid, betere verbindingen van het openbaar vervoer, apps met tijdsaanduidingen voor het openbaar vervoer, een betere infrastructuur, inplanten

van groenzones, een betere toegankelijkheid. Het invoeren van een plastiekverbod zoals op het eiland Procida is een idee om het afval op straat te helpen beperken.

• Een verplichting voor de ferry’s om te investeren in milieuvriendelijkere schepen en duurzamere brandstoffen. Het verbeteren van de aankomst- en vertrekplaatsen in de verschillende dorpjes langs de kust.

• Een plan opmaken om een betere verspreiding van toeristenstromen te realiseren; beperken van aantallen bezoekers en cruiseschepen.

Duomo Amalfi

Napels blauw en wit 6 // WRAP

MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

“REIZIGERS INFORMEREN IS EEN STUK GEMAKKELIJKER ALS JE EEN STAD OF REGIO ZELF HEBT ERVAREN.”

PIZZA & PASTA In de reisgidsen zegt men dat je door de gebreken van Napels heen moet kijken; en dat is zeker zo. Napels leeft, en al helemaal wanneer de voetbalgekte toeslaat na de eerste overwinning van voetbalclub Napoli in 33 jaar. Mocht Maradona, de voetbalster en held van Napoli dit nog maar hebben mogen meemaken.

De shoppingadresjes van Kat Kerkhofs, daarvoor moeten we nog een keertje terug naar Napels, want er is zoveel te zien en te beleven dat winkelen er niet echt van gekomen is (toch niet bij de leerkrachten).

Genoten van de heerlijke Napolitaanse pizza’s hebben we dan weer wel. Overal in de regio MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

vind je zalige adresjes voor pizza en pasta.

Enkele tips: • A’ Luggetella Trattoria voor wie in de buurt van het Museo di Capodimonte in Napels is. Wie een echte Napolitaanse pizza verkiest in deze buurt: Pizzeria Anni 80.

• Amalfi: Ristorante Al Cancelletto in de buurt van de duomo.

• Sorrento: er zijn heel wat adresjes, maar in de buurt van het station vonden wij Il Leone Rosso, ideaal voor onze groep én voor ieder wat wils.

• Sorrento: Raki: écht de beste Italiaanse ijsjes gemaakt met lokale seizoensproducten zonder toevoegingen: noten, meloen, citroen…

Ann Liekens, leerkracht toerisme.

WRAP // 7

In de pers PIVA haalt regelmatig de krant & de televisie. Voor wie het gemist heeft zetten we de belangrijkste nieuwtjes nog even op een rij.

PIVA LANCEERT NIEUW ANTWERPS GEBAK PIVA heeft een nieuw Antwerps Gebak bedacht met Elixir d’Anvers. Dat deden ze op vraag van de Antwerpse Bakkersunie, naar aanleiding van de 160e verjaardag van Elixir d’Anvers. Het is een “gâteau de voyage”, met de typische Antwerpse likeur als één van de hoofdingrediënten.

Kris Van Rysselberghe, technisch adviseur bakkerij: “We hebben het oude gebak omgetoverd tot een gâteau de voyage. Je kan het gebak meenemen op reis omdat het lang goed blijft en niet stuk gaat onderweg. Het gebak bestaat uit een aantal lagen biscuit, met daartussen een smeuïge ganache met Elixir d’Anvers en een botercrème met Elixir.”

Het project van PIVA, de Antwerpse Bakkersunie en Elixir d’Anvers werd nationaal opgepikt door VRT, Gazet van Antwerpen en andere kranten en zelfs internationaal in Nederland: “Laten we hopen dat dit net zo populair wordt als de oranje Tompouce.”

8 // WRAP

MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

10 NIEUWE KEUKENS VOOR PIVA Provincie Antwerpen investeert in totaal 8.700 000 euro in de vernieuwing van de keukens van PIVA. Voor de theorieblok is een budget van 3.600 000 euro voorzien. De werken zijn gestart tijdens de paasvakantie voor tien gloednieuwe en duurzame keukens. Ook de verbruikszalen en het wijnkennislokaal krijgen een grondige upgrade. Door de capaciteit van de praktijkruimtes te verhogen, voorziet de provincie Antwerpen ruimte om extra leerlingen en cursisten in de best mogelijke omstandigheden te ontvangen. Ook de theorieblok op de site krijgt een grondige opknapbeurt.

Gedeputeerde Luk Lemmens, bevoegd voor het Provinciaal Onderwijs gaf het symbolische startschot voor de verbouwingswerken: “De horecaopleidingen van PIVA en CVO Vitant zitten in de lift. Dat is goed nieuws want de sector heeft dringend nood aan vakkundig personeel. Door extra, goed uitgeruste praktijkruimte voor horeca-opleidingen te voorzien, komt het Provinciaal Onderwijs Antwerpen tegemoet aan deze vraag. Bovendien biedt de verbouwing heel wat kansen om bewust te kiezen voor duurzame materialen en technieken.”

WERKEN OP SCHEMA Eind juni verlopen de werken nog steeds volgens schema. De lokalen krijgen stilaan hun definitieve vorm.

De vloer en bezetting zijn in orde, afzuigsystemen worden geplaatst.

En ook tijdens onze zomervakantie lopen de werken gewoon door en worden de keukens geplaatst.

Laat ons hopen dat alles zo vlot blijft gaan zodat we de splinternieuwe keukens op 1 september in gebruik kunnen nemen.

MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

WRAP // 9

TEAMWERK

YOUNG MASTER CHEF Tijdens de Opendeurdag in april konden leerlingen van het tweede jaar hun creativiteit tonen tijdens de Young Master Chef wedstrijd in de afdelingen bakkerij, slagerij en hotel.

(Zie ook pagina 20 van deze WRAP.) Robbe Lauwrys van 2Be werd uitgeroepen tot Young Master Chef in de afdeling bakkerij. Zijn frangipane met bosvruchten met crumble en rood fruit maakte deel uit van het uitgebreide dessertenbuffet.

10 // WRAP

PETERSCHAPSDINER

“ZE GLUNDEREN!”

O

p 12 mei organiseerde PIVA het Peterschapsdiner, een diner voor de ouders van leerlingen in de eerste graad.

GRENSVERLEGGEND

Alle leerlingen van de eerste graad worden betrokken bij de voorbereidingen voor het diner.

De dag voor het Peterschapsdiner werden in de keuken van de eerste graad - het zogeheten Roovershol naar oud-leerkracht Chef Roovers - bladerdeeghapjes gemaakt met feta- en spinazievulling. In de afdeling slagerij werden de kipfilets gevuld en in de bakkerijlokalen werd iedereen ingeschakeld voor het uitgebreide dessertenbuffet.

Ook het schikken en aankleden van

de tafels in de banketzaal gebeurde samen met de leerlingen van de eerste graad onder toeziend oog van de meer ervaren derdejaars.

Met het Peterschapsdiner krijgen de leerlingen de kans om te tonen wat ze reeds geleerd hebben. Dit is best spannend. Het feit dat de ouders komen dineren, geeft de leerlingen een gevoel van verantwoordelijkheid. Ze willen graag laten zien wat ze al kunnen en zijn dus extra gemotiveerd zijn om zich in te zetten.

TEAMWERK

PIVA zet sterk in op teamwerk.

Voor het Peterschapsdiner worden niet enkel praktijkleerkrachten ingezet, ook de leerkrachten van MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

de algemene vakken leiden het diner mee in goede banen - in de keukens, de ‘débarras’ en de zaal. We konden ook rekenen op oud-leerling Nick Smet. Hij is afgestudeerd in 2020 en heeft doorheen de jaren al aan 8 peterschapsdiners meegeholpen.

De sfeer tijdens het event zit dan ook goed, iedereen voelt zich gewaardeerd en betrokken bij het eindresultaat.

Het Peterschapsdiner is een jaarlijkse traditie die al meer dan 20 jaar standhoudt. Oud-leerkracht Jan Wollaert was één van de initiatiefnemers en was eveneens aanwezig op deze feestelijke avond: “Wij waren bijzonder verheugd te merken dat het elan en de gedrevenheid van gans het team van de eerste graad - zowel leerlingen als leerkrachten - nog steeds springlevend is. Deze uitgave was wat ons betreft opnieuw een groot succes.”

Voorbereidingen voor het dessertenbuffet met rechts Robbe Lauwrys

In de afdeling slagerij werden de kipfilets gevuld

DSC_0115.JPG

THUISHAVEN

“Echt chapeau voor iedereen, we zijn enorm verwend geweest en hebben er heel hard van genoten!” De ouders hebben kunnen smullen van het lekkers, bereid en gepresenteerd door de leerlingen. De complimentjes van de ouders geven de kinderen vleugels. Ze hebben duizenden stappen gezet om de 200 gasten te bedienen, onvermoeibaar, enthousiast en geconcentreerd.

Het resultaat is een gevoel van gemeenschapszin, warmte, verbinding, en gezamenlijke verantwoordelijkheid. Een mooie basis voor hun verdere studieloopbaan in PIVA. En daarnaast hebben ze een mooie opbrengst gegenereerd voor de meerdaagse uitstappen.

MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

Teamwork in de keuken

WRAP // 11

THUISHAVEN

LEERLINGENRAAD organiseert schoolfuif Dit schooljaar organiseerde de leerlingenraad van de eerste graad een heuse schoolfuif. Het werd een spetterende avond.

Van iedere klas van het eerste en het tweede jaar zetelt een vertegenwoordiger in de leerlingenraad. Zij kwamen met het toffe idee om een galabal te organiseren voor alle leerlingen van de eerste graad.

Gedurende het ganse schooljaar werden initiatieven opgezet om geld in te zamelen, zodat ze budget hadden voor de aankleding van het feest: een romantische valentijnsverkoop, een plezante carnavalsactiviteit en een verkoop tijdens de ouderavonden zorgden ervoor dat de zaal mooi versierd kon worden.

12 // WRAP

Het werd een spetterende avond, waarbij de feestgangers zich piekfijn uitdosten en hun beste dansbenen bovenhaalden. De helpende leerkrachten hebben hun leerlingen zien genieten. Kortom, het was een geslaagde avond, waar iedereen met veel plezier op terugkijkt.

Hopelijk volgen er nog velen na deze eerste editie.

MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

Le Plat Préféré Op PIVA wordt elke dag opnieuw heel wat lekkers klaargemaakt en geserveerd.

Wij gingen op zoek naar het lievelingsgerecht van een aantal gezichten van de middagactiviteiten.

FRÉDÉRIC

ANNEMIE

Functie: Technisch adviseur hotel

Functie: Onthaal PIVA en CVO Vitant

Lievelingsgerecht: Entrecote met vers geklopte bearnaisesaus Lust geen: Corned beef

Lievelingsgerecht: Lamskroontje met verse groenten Lust geen: Augurken

Favoriet snoepje: Jules Destrooper boterwafels en tartines russes

Favoriet snoepje: Café noir koekjes

SIGRID

KRIS

HEIDI

Functie: Praktijkleerkracht slagerij

Functie: Technisch adviseur bakkerij

Functie: Communicatie

Lievelingsgerecht: Klassieke carpaccio

Lievelingsgerecht: Beefsteak friet

Lievelingsgerecht: Risotto met asperges

Lust geen: Escargots, daar begin ik zelfs niet aan Favoriet snoepje: Chokotoff en cuberdon

Lust geen: Stinkkaas

Lust geen: Oesters

Favoriet snoepje: Wine gums

Favoriet snoepje: Italiaans ijs en vooral nocciola

MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

WRAP // 13

BEVLOGENHEID

Olivier Vervaet op stage bij slagerij Mortier

‘De leerlingen die voor slagerij kiezen, doen dit heel bewust,’ merkt technisch adviseur Bert Vogels op.

‘Twijfelaars kunnen we over de streep halen met onze liefde voor het vak en een toekomstvisie met aandacht voor duurzaamheid en dierenwelzijn.’

14 // WRAP

Jonge slagers in de maak CREATIEVE OPLEIDING Eén van de leerlingen die heel bewust voor slagerij heeft gekozen, is Jolien Konings uit het vierde jaar. Haar ouders hebben een runderboerderij: “Al op jonge leeftijd mocht ik meegaan om onze runderen te versnijden bij een bevriende hoeveslager. Het bewerken van het vlees lag me wel.

Daarom heb ik de keuze gemaakt om de opleiding slagerij te volgen. Ik kan mijn creativiteit kwijt in werken met vlees, maar het uitbenen vind ik het leukste deel van de opleiding.”

“Het lijkt me leuk om op stage te gaan en te proeven van de arbeidsvloer. Mijn voorkeur gaat uit naar een slager zoals de Butcher Store waar verschillende aspecten van de slagerij aan bod komen.”

Jolien heeft het plan om later de boerderij van haar ouders over te nemen en een eigen hoeveslagerij op te starten. In het vijfde jaar zal Jolien vier weken stage lopen: MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

Olivier Vervaet uit het vijfde jaar slagerijtechnieken kreeg de smaak voor slagerij thuis te pakken: “Mijn ouders hebben een slagerij in Hoboken. Ik ben leergierig naar nieuwe producten, smaken en mogelijkheden en wil mensen laten proeven van mijn eigen creaties.

Hier in PIVA leren we alle aspecten van het slagersvak. We krijgen les van de beste leerkrachten die zelf al veel ervaring hebben in de slagerswereld. Elke leerkracht heeft zijn eigen werkwijze en methodes, waardoor we van elke docent verschillende dingen kunnen leren.

Dit maakt het een afwisselende en boeiende opleiding.”

DE BESTE BEENHOUWER “Leerlingen uitdagen en triggeren en nieuwe vaardigheden aanleren, dat is de reden waarom we leerkracht worden. Tot die uitdagingen behoren ook de stageplaatsen. En onze leerlingen lopen stage bij gerenommeerde slagerijen,” vertelt meneer Vogels trots.

Olivier trok helemaal naar het verre Nevele voor zijn uitdaging.

Hij koos voor een stageplaats bij Slagerij Mortier, de ‘Beste Beenhouwer Van België 2021-2025’: “Tijdens een rondleiding bij Slagerij Mortier was ik onder de indruk van de grootte van de slagerij en de apparatuur die ze er gebruiken. Wat me vooral opviel, was dat ze veel charcuterie en andere producten zelf maken. Hier zou ik veel kunnen leren, besefte ik. Het is dan ook een geweldige kans om mijn kennis en vaardigheden hier in de praktijk te kunnen brengen. Ik wil leren hoe zij hun vlees selecteren, bewerken en presenteren aan de klanten. Ook wil ik hier graag meer leren over het maken van soorten charcuterie en andere vleesproducten.”

MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

HOF VAN LEYSEN MET 7BTV De leerlingen van het 7e jaar traiteur en vleesspecialiteiten verwenden jury, ouders en directie in het restaurant Hof van Leysen met aperitief op basis van Elixir d’Anvers en vleeswaren, koude hapjes, hoofdgerecht met traaggegaarde varkensrug en zalm, dessert van s’mores op de barbecue. Dat alles geserveerd met aangepaste bieren. Een festijn!

WRAP // 15

Barcelona is een unieke en aantrekkelijke bestemming met prachtige architectuur met werk van Gaudí. De stad heeft een bloeiende kunstscene en er zijn veel musea, galerieën en culturele evenementen.

Barcelona staat ook bekend om zijn heerlijke Mediterraanse keuken en tapas. Ook voor ons patissiers, bakkers en slagers is het de place to be: grote namen in de patisseriewereld, zeer lekkere desembroden en beroemde hammen.

16 // WRAP

Barcelona met 6BT

Veel geproefd Veel bezocht

De leerlingen bezochten bezienswaardigheden zoals de Sagrada Familia, Hospital de Sant Pau, Museu Picasso en Camp Nou, het stadion van FC Barcelona.

De leerlingen hebben op hun wandelingen door de stad verschillende bakkerijen en patissiers bezocht en getest: Origo Bakery, La Pastisseria Barcelona, biologische bakkerij Pa de Kilo, patisserie Bubó Barcelona, JonCake, Pastisseria Hofmann en Funky Bakers en het Chocolademuseum. Het allerlekkerst? Als ze moeten kiezen, is het Bubó!

MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

Aspirant Baker Wedstrijd Frans Ruben Somers, Liam Soursrafil, Lissa Van der Meynsbrugge en Kyano Verburgt van 6BK namen deel aan de preselectie van Aspirant Baker.

Zij gingen de uitdaging aan om op 6 uur tijd een mooie verzameling producten bijeen te bakken: • 12 prestige en 12 commerciële bladerdeegproducten • 12 croissants • 30 zachte luxeproducten • 30 broodjes • 8 stokbroden • 8 fantasiebroden En een sierstuk met als thema ‘tussen graan en brood’.

Alle vier kunnen ze trots zijn op hun prestatie tijdens de preselectie, maar het zijn Ruben Somers en Kyano Verburgt die tot de 8 finalisten behoren van ‘Belgian Championship Aspirant Baker’. In september op de vakbeurs Broodway in Kortrijk zullen zij strijden voor de titel en een ticket voor ‘Le Mondial du pain’.

MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

Onze leerlingen blinken niet alleen uit in koken en bakken, ook hun taalkennis wordt naar een hoger niveau getild.

De leerlingen van 7BBC hebben bij meneer Willaert meegedaan aan een wedstrijd Frans georganiseerd door AMOPA, een internationale organisatie die de kennis van het Frans wil promoten en bevorderen. De wedstrijd was gericht op beroepsleerlingen die moesten schrijven of vertellen over een praktijkervaring.

In groepjes maakten de leerlingen van 7BBC een filmpje waarin ze vertelden hoe een typische stagedag eruit ziet, geïllustreerd met tekeningen. Het werk van Lûca Verstraeten, Tibo De Koster en Jason Claus werd als beste uitgekozen.

Commentaar van de jury: “Wij waren zeer onder de indruk van de vier ingestuurde werken en vonden de formule van uitwerking zeker heel leuk en creatief.

De videocapsule van de groep Jason-Tibo-Luca ontvangt de prijs van eerste laureaat. De leerlingen krijgen een digitale cadeaubon van 40 euro + het diploma van 1ste laureaat. We appreciëren enorm de inzet en de uitwerking van alle deelnemers. Daarom werden ook de andere drie inzendingen beloond met een certificaat van ‘finalist’.”

WRAP // 17

Napels zien en... pizza eten!

De leerlingen van 5 toerisme ontdekten van maandag 22 mei tot vrijdag 26 mei de levendige stad Napels en bezochten ook de archeologische site van de Romeinse stad Pompeï, het schone Sorrento, de prachtige Amalfikust en het idyllische eilandje Procida. Ze genoten van de Zuid-Italiaanse zon, zeezichten, ferrytochten en gezellig drukke straatjes, maar ook van barokke paleizen, middeleeuwse kastelen, renaissance meesterschilders en Romeinse villa’s, mozaïeken en fresco’s.

Op het menu stond naast cultuur ook sorbetto al limone, pasta al ragù en natuurlijk de bekende pizza Napolitana! Wist je dat de kunst van het pizzabakken op z’n Napolitaans sinds 2017 Unesco werelderfgoed is? De traditie gaat terug tot de 16de eeuw.

Om zelf verse pizza te maken, volgens de regels van de kunst, heb je veel tijd en een houtoven nodig.

Wil je liever op een-twee-drie een stukje Italië op je bord? Dan kan je deze pizza-wrap eens proberen!

18 // WRAP

INGREDIËNTEN

BEREIDINGSWIJZE

Voor 2 personen Bereidingstijd 15 minuten

Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de wraps op een bakplaat bekleed met bakpapier.

Bestrijk elke wrap met een dun laagje tomatensaus.

Breng op smaak met wat oregano, zout en peper.

Strooi een beetje (plantaardig) geraspte kaas erover.

Verdeel enkele halve kerstomaatjes en groene pesto over de wraps.

Bak de pizza-wraps ongeveer 8 minuten in de oven op 200°C. Serveer met wat frisse rucola.

• • • • • • • •

wraps tomatensaus oregano zout en peper (plantaardig) geraspte kaas kerstomaatjes groene pesto rucola om af te werken

MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

WRAP STAR PIZZA

Combineer smaken en ingrediënten naar keuze! Buon appetito! (Dit recept is goedgekeurd door een echte Italiaan.)

Naomi Thys, leerkracht Geschiedenis, Kunst en cultuur en Toerisme MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

WRAP // 19

YOUNG MASTER CHEFS 2023 OPENDEURDAG

Bevlogen tweedejaars

22 april was misschien een druilerige aprildrag, maar bezoekers werden warm ontvangen tijdens de opendeurdag.

Tijdens de opendeurdag strijden tweedejaars om de titel van Young Master Chef. Ze kunnen kiezen of ze zich willen meten met medeleerlingen in de afdeling bakkerij, slagerij of hotel.

De opendeurdag is hét moment om leerlingen in actie te zien op je wandeling langs de vier afdelingen. Jonge bezoekers kunnen deelnemen aan workshops koekjes maken, mocktails serveren, groentengarnituur snijden...

Je kan genieten van een lekker aspergemenu, een warme lunch in onze FreeFlow, een Brusselse wafel of oliebollen op de food fair... En wanneer het weer het toelaat genieten van een terrasje.

YMC SLAGERIJ

Heb je onze opendeurdag gemist, noteer dan alvast zaterdag 20 april 2024 in je agenda voor de volgende editie!

20 // WRAP

In de afdeling slagerij strijden de deelnemers aan Young Master Chef in duo. Ze werken per twee aan de mooiste presentatie van een gourmetschotel met vakkundig versneden groenten- en fruitgarnituur.

Alle duo’s hebben schitterend werk geleverd. De jury - oud-leerkracht Ruud Martinus en technisch adviseur slagerij Bert Vogels - was dan ook erg onder de indruk van hun prestaties. De titel Young Master Chef 2023 slagerij ging naar het duo Liam Roggeman en Nand Van den Broeck voor hun gourmetschotel.

MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

YMC BAKKERIJ Alle taartjes van de deelnemers bakkerij konden zo de toog in van een bakkerszaak.

WORKSHOPS

Juryleden Jan Van Herp en Christa Muyldermans waren zeer onder de indruk. Alle vijf de tweedejaars mochten trots zijn op hun werk, maar Robbe Lauwrys nam ook de beker mee naar huis. Hij won de wedstrijd met zijn frangipane met bosvruchten afgewerkt met een crumble en rood fruit.

YMC HOTEL Ook de deelnemers aan Young Master Chef Hotel waren aan elkaar gewaagd en leverden heerlijke gerechten in bij juryleden Jos Roovers en Frédéric Vandermeer.

De jury geraakte er niet uit en kroonde daarom twee leerlingen tot Young Master Chef Hotel: Daan Bruyenne en Angelica Van Zantvoort.

TEAMWERK De leerlingen werden begeleid, aangemoedigd en gerustgesteld door een team enthousiaste praktijkleerkrachten van de eerste graad: Sigrid Asselberghs, Sofie De Dooy, Lieven Hellemans, Niels Van Tichelen, Linsey De Vré, Nihad Akarkach en Tim Matthé.

Hun inspiratie, expertise en geduld hebben de tweedejaars het vertrouwen gegeven om hun creativiteit te uiten.

MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

WRAP // 21

BEVLOGENHEID

OUD-LEERLING JONAS KELLENS Enige sake-master van de Benelux

Jonas Kellens studeerde af in 2010. Na PIVA ging hij aan de slag in de sterrenkeukens van Danny Horseele en Viki Geunes, maar een drang naar meer dreef hem naar Australië en Japan. Nu is hij als enige Belg sake-master.

SCHOONHEID VAN SAKE Jonas Kellens vertelt in Gazet van Antwerpen hoe zijn interesse in sake werd gewekt: “Dankzij mijn kennis over kazen kreeg ik een job te pakken bij Vue de Monde in Melbourne, een restaurant met drie ‘hats’, de hoogste ranking volgens de Good Food Guide, een equivalent van Michelin.

“De lat lag er duizelingwekkend hoog. Niet enkel werd het bestek er tweemaal per dag gepoleerd, ook werden we voortdurend ‘verhoord’ over het menu, de allergenen en de wijnen. Om ons te stimuleren, mochten we tal van opleidingen volgen. Een daarvan was over sake.

Vanuit Australië vormt Japan een 22 // WRAP

buurland, sake was er dus niet vreemd. Ik ging meteen overstag voor de schoonheid en het ambacht van de drank.”

TEAMWERK In 2016 en 2017 trok Jonas naar Japan om sakebrouwerijen te bezoeken en zich te verdiepen in sake. In 2018 keerde hij terug naar België. Hij was niet van plan om in een Aziatisch restaurant te gaan werken maar in Dim Dining lag een schat aan sake in de kelder.

Chef Simon van Dun was onderaan de ladder begonnen in het Japans restaurant, zonder veel kennis van de Japanse keuken. Door enkele verschuivingen binnen het

keukenteam, vroeg de zaakvoerder na een jaar of hij de functie van chef in te vullen. Jonas Kellens en Simon Van Dun hebben zich er toen in vast gebeten.

Jonas Kellens: “Nu nog doen we alles samen. Van gerechten op punt zetten tot de pairings. We vullen elkaar perfect aan en ik ben nog altijd ontzettend fier dat we in 2022 uiteindelijk onze Michelinster behaalden.” Datzelfde jaar werd Jonas ook tot gastheer van het jaar bekroond door de andere Gault&Millau.

Lees meer over Jonas’ passie voor sake in Gazet Van Antwerpen.

MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

126 leerlingen en leerkrachten

Grensverleggend recordjaar

Wat een grensverleggend jaar was schooljaar 20222023. Een recordjaar! Vorig schooljaar stuurden we 93 leerlingen en leerkrachten op buitenlands avontuur. Dit jaar klokten we af op 126 leerlingen en leerkrachten. Een stijging van maar liefst 35%.

Zoë en Kiara van 7BGE liepen 4 weken stage in Noorwegen.

Een terugblik: eind september vertrokken 20 pas-afgestudeerden voor 4 maanden naar Letland, Tenerife, Italië, Schotland, NoordIerland en Finland. In november volgde de AEHT-wedstrijd in Italië, waar maar liefst 7 leerlingen aan deelnamen. Ook in november vond ons jaarlijks Chase-congres plaats, deze keer in Noord-Ierland.

Daar maakten we afspraken voor het komende jaar en werden de vriendschapsbanden tussen de verschillende scholen gesmeed.

In december was het de beurt aan 7BBCc. Zij liepen met de hele klas twee weken stage bij Lenôtre in Parijs. In maart trok 5 Toerisme twee weken met de hele klas naar Tenerife. Ze maakten er kennis met de toeristische sector en leerden er een aardig mondje Spaans. 3 slagers van 7BTV trokken tegelijkertijd noordwaarts, voor een stage van 4 weken in Zweden. 4 leerlingen van bakkerij deden hetzelfde in Nederland.

Eind april was het de beurt aan het 7BRD om op klassikale stage te gaan. Zij proefden twee weken lang van de Franse gastronomie in Bordeaux. Eén leerling vertrok vervolgens nog voor zes weken naar MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

Drie slagers liepen 4 weken stage in Zweden met Erasmus.

Nederland. Tegelijkertijd vertrokken 5 leerlingen van 7BGE voor 4 weken naar Noorwegen en Italië. De maand mei was ook een hoogtepunt voor de leerlingen van 6 Toerisme.

Zij liepen 4 weken stage in het betoverende IJsland. Onze directie ten slotte, bracht een bezoek aan een school in Estland, om er meer te leren over digitalisering en schoolorganisatie.

Om het cijferwerk af te ronden, vermelden we ook graag dat maar liefst 31 leerkrachten zorgden voor de begeleiding van de verschillende stages, in de vorm van een kort stagebezoek of als ankerpunt ter plaatse voor een langere periode.

Verder mogen we niet vergeten te vermelden dat ook de leerlingen die zelf niet naar het buitenland trokken, toch in contact kwamen met Erasmus. We ontvingen dit jaar immers ook 26 buitenlandse leerlingen en leerkrachten, 44% meer dan vorig jaar. Onze leerlingen leerden hen kennen tijdens praktijklessen, maar gaven ook rondleidingen in de school en in de stad.

Het mag gezegd worden: Het afgelopen schooljaar was echt een topjaar!

Babette Putteman, internationalisering WRAP // 23

Paparazzi Elke dag opnieuw gaat onze topfotograaf op zoek naar de leukste kiekjes. Zelf een tip of foto?

Shoot: wrap@piva.be

BEVLOGEN BAKKERS 1,8 meter taart van 7BBC voor 25 jaar Cultuurfeest Deurne.

Antwerpen Koekenstad organiseerde een marsepeinwedstrijd met als thema ‘Beestig!’. Jerko Gyssels wint de wedstrijd met ‘A’pen’. Ook Korben Van Miert van 7BBC en Tessa Fioole van 4BKa vielen in de prijzen.

Jaarlijks organiseert 5BT een dagje bakken met de blinden en slechtzienden van de Markgrave. Als kennismaking maken ze een wandeling door het naburige park.

Het laatste project van 6BT: eigen samenstelling en eigen opbouw.

TEAMWERK SLAGERIJ

Waar vind je het lekkerste broodje traaggegaard buikspek of braadworst? Op de opendeurdag van PIVA! De ‘medaille’-hammen van 5ST zijn ook niet te versmaden. Tussen de producten van 7BTV ook rundvlees gerijpt in boter waaronder endvogel.

Je kon leerlingen van de tweede graad aan het werk zien bij het versnijden van varken- en rundvlees.

De mannen van 6ST tonen trots hun werk voor De Slagerijwinkel.

De leerlingen van 5SL en 5BK organiseerden tijdens de projectweek een slotfeest voor de school met broodjes, pizza en mocktails.

GRENSVERLEGGEND

PIVA wil grensverleggend zijn en kansen bieden om nieuwe culturen en ervaringen te ontdekken in het buitenland.

We hebben een uitgebreide Erasmuswerking waardoor onze leerlingen de mogelijkheid krijgen om waardevolle stages in het buitenland te volgen. Eén van de hoogtepunten dit schooljaar was de stage in Bordeaux voor de leerlingen van het 7de jaar Restaurantbedrijf en Drankenkennis.

26 // WRAP

7BRD in Bordeaux

Proef de wereld Bordeaux, een stad die wereldberoemd is om zijn wijngaarden en de productie van uitstekende wijnen, bood een ideale omgeving voor onze leerlingen om hun kennis op het gebied van dranken verder te ontwikkelen. De stage bood hen niet alleen de mogelijkheid om hun theoretische kennis in de praktijk te brengen, maar ook om ondergedompeld te worden in de rijke wijncultuur van Bordeaux.

Tijdens hun verblijf in Bordeaux werden onze leerlingen verdeeld over verschillende gerenommeerde restaurants, waaronder Restaurant Son, waar ze de kans kregen om te werken en te leren van professionals in de horeca-

industrie. Dit bood hen niet alleen waardevolle werkervaring, maar stelde hen ook in staat om de verschillende aspecten van het werken in een internationale omgeving te ervaren.

CULINAIRE VERKENNING Naast het werk in de restaurants konden de leerlingen ook genieten van enkele culturele hoogtepunten van Bordeaux. Ze brachten een bezoek aan Cité du Vin, een uniek belevingscentrum gewijd aan de fascinerende wereld van wijn.

Ook maakten ze gebruik van de watertaxi om van het moderne gedeelte van de stad naar het historische stadscentrum te reizen, waar ze konden genieten van een verrijkende stadswandeling.

MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

Lorand-Lehel Csürös liep stage in Restaurant Son

7BRD bij École du Vin

De leerlingen van 7BRD bezochten ook de Max Bordeaux Wine Gallery, een gerenommeerde wijnhandelaar, waar ze de kans kregen om een breed scala aan lokale wijnen te ontdekken en te proeven. Een hoogtepunt van hun reis was een wijndegustatie in de bar van École du Vin, een gerenommeerde wijnopleidingsschool. Hier kregen de leerlingen les om hun reeds bestaande kennis over Bordeauxwijnen verder uit te breiden en te verfijnen.

Capstone California

De stage in Bordeaux met Erasmus bood de leerlingen van 7BRD niet alleen een unieke kans om waardevolle werkervaring op te doen in gerenommeerde restaurants, maar ook om de rijke cultuur en tradities van Bordeaux te verkennen en hun passie voor wijn verder te ontwikkelen. Het was een onvergetelijke ervaring die hun horizon verbreedde en hen nieuwe inzichten gaf in de culinaire wereld van Bordeaux.

MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

De leerlingen van 7BRD hebben zich niet enkel verdiept in Franse wijnen maar ook in Californische wijnen. Ze hebben met enthousiasme deelgenomen aan de uitdagende opleiding Capstone California niveau 1, aangeboden door Winewise.be. Deze opleiding bood hen een unieke gelegenheid om hun kennis en begrip van de Californische wijnwereld te verdiepen.

Gedurende het programma werden onze leerlingen ondergedompeld in de rijke geschiedenis, de diverse wijnregio’s en de karakteristieke druivensoorten van Californië.

Ze kregen de kans om te leren over de unieke kenmerken van de Californische wijnen, de wijnbouwtechnieken die worden toegepast en de invloed van het klimaat en de bodem op de smaakprofielen.

De opleiding Capstone California niveau 1 bood een uitgebreid curriculum dat zowel theoretische kennis als praktische vaardigheden omvatte. Onze leerlingen leerden proeftechnieken en ontwikkelden hun vermogen om de nuances en aroma’s van Californische wijnen te identificeren. Ze werden ook geïntroduceerd in het proces van wijn- en spijscombinaties, waarbij ze leerden welke gerechten het beste passen bij de verschillende stijlen van Californische wijn.

Daarnaast bood de opleiding ook een breder perspectief op de wijnindustrie in Californië.

Onze leerlingen leerden over de economische en culturele impact van de wijnproductie in deze regio, evenals de duurzaamheidspraktijken die worden toegepast in de Californische wijnbouw.

WRAP // 27

GRENSVERLEGGEND

í starfsnámi á Íslandi Op 1 mei vertrokken de leerlingen uit 6 toerisme voor een maand op stage naar IJsland. De leerlingen hebben deze stage zelf moeten voorbereiden: zelf op zoek gaan naar de beste vluchten, een cv en motivatiebrief schrijven naar hun stageplek, zelf een accommodatie zoeken waar ze een maand gingen wonen.

NOORD-IJSLAND Noa, Zyta, Yoran en Neo liepen stage in het noorden van IJsland.

Yoran en Neo deden hun stage bij Artic Sea Tours. Zij brachten de toeristen tot vlakbij de walvissen.

28 // WRAP

Zyta liep stage in Hótel Dalvík waar ze de verschillende onderdelen van het hotel leerde kennen. Zij logeerde samen met Neo en Yoran in dit hotel.

Noa ging de uitdaging aan om 45 minuten verderop alleen stage te lopen in de stad Akureyri. Ze hielp de klanten verder in het toeristisch informatiecentrum van de stad.

MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

ZUID-IJSLAND In het zuiden van IJsland kon je Jonathan en Wica terugvinden. Zij liepen stage in het LAVA Centre.

Een prachtig museum met de modernste technieken over alle vulkanen van IJsland.

REYKJAVIK Ook in de hoofdstad Reykjavik liepen 5 leerlingen stage. Als je het interactief natuurmuseum Perlan binnenkwam werd je door onze studenten welkom geheten. En voor de prachtige show over het noorderlicht begon of voor je de ice caves in ging gaven onze leerlingen u de juiste uitleg. Julie, Nena, Melvin en Noufissa toonden je de wonderen van IJsland.

Nora liep dan weer stage bij Tröll Expeditions; Dit excursiebureau organiseert tours doorheen heel IJsland. Zo ging Nora mee snorkelen, deed ze gletsjerwandelingen en ging ze mee op expedities door de ice caves.

AANBIEDINGEN We hebben heel veel positieve commentaren van de stageplekken gekregen. Er waren zelfs aanbiedingen om in de zomer terug te komen.

Op de vrije momenten zijn we samen op excursie gegaan om zo het land nog beter te verkennen.

Blij dat onze leerlingen met een geweldige ervaring voor de rest van hun leven hun schoolcarrière op PIVA kunnen afsluiten.

Maarten Janssens, Coördinator Internationalisering MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

WRAP // 29

Paparazzi Elke dag opnieuw gaat onze topfotograaf op zoek naar de leukste kiekjes. Zelf een tip of foto?

Shoot: wrap@piva.be

THUIS IN KEUKEN & ZAAL 4RK biedt de hapjes aan tijdens het persmoment van Antwerpen Proeft in PIVA. De leerlingen van 3HT bezochten de Vistrap, de openlucht vismarkt in Oostende. Ze volgden het traject van de vis van de boot naar het kraampje, van vismarkt naar restaurant.

Bloemen plukken rond de school met 5RK voor Bistro Vermeersch.

Die Bistro werd overgenomen door de vierdejaars zodra de derde graad op stage vertrok. Stress? Nee hoor, ze genieten van het koken voor externe gasten.

De leerlingen van 3 en 4 toerisme werkten een dagexcursie Oostende uit met treinregeling, dagplanning en uitgestippelde wandeling.

2Ab ontdekt toeristische logies in eigen stad en bezoekt YUST. De enige echte PIVA Star Wars Meester Jedi’s: Ruben (4SLa) en Ronan (3SLa).

May the force be with you!

Gastoptreden van Yoshadiinho, ‘The greatest dancer’ van Vlaanderen, tijdens de Opendeurdag.

De leerlingen van 3T promoten hun idee voor een duurzame stad.

BEVLOGENHEID

o g o t k c Sna MASTERPROEF 7BBC Een curryworst, braadworst, frietjes of taco. Daar lijken de creatieve eindwerken van 7BBC wel op, maar ze smaken zoeter dan verwacht. Het zijn namelijk patisseriewerkjes die qua uitzicht op snacks lijken maar zeker zo lekker zijn.

32 // WRAP

MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

MASTERPROEF 6SL & 6ST De masterproef van de zesdejaars slagerij bestond uit drie delen: vlees versnijden, vleeswaren bereiden en een verfijnde culinaire schotel presenteren. Fijn om te zien hoe de leerlingen bij het versnijden alle stukken verwerken tot kwaliteitsvolle eindproducten met de nadruk op een totale verwerking van kop tot staart.

MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

WRAP // 33

De voorbije maanden hebben de leerlingen van het 5de en 6de jaar hotel stage gelopen.

Die stageperiode was dit schooljaar langer dan gebruikelijk vanwege de verbouwingen aan de keukens. Die verlenging was een uitdaging, maar ook een kans voor de leerlingen om te groeien in de job.

34 // WRAP

Horecastages “Een hoger niveau”

D

oordat de leerlingen langer op stage waren, hebben ze de kans gehad om zich volledig onder te dompelen in de professionele keuken- of zaalomgeving. Ze hebben kunnen werken naast ervaren chefs en maîtres, wat hen waardevolle inzichten heeft gegeven in de dagelijkse routines, de dynamiek van een professioneel team en de hoge standaarden die in de culinaire wereld gelden. Dit heeft hun begrip van het beroep verdiept en hen geholpen een realistisch beeld te vormen van hun toekomstige carrière.

Amine El Asri van 5Rk liep stage in de zaal van Black Smoke, de eerste maand voornamelijk in het BBQ-restaurant en de tweede maand in de Rooftop bar. Hij heeft een prachtige stage afgelegd en lovende woorden gekregen van de begeleider. Het personeel beschouwde Amine niet als een student, maar als een volwaardig lid van het team met de daarbij horende verantwoordelijkheden.

Amine El Asri: “Mijn stage bij Black Smoke is goed verlopen. Ik heb niet veel moeilijke momenten gehad.

Alleen de drukte zorgde af en toe MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

voor wat moeilijke momenten. Dat is toch intenser dan op school.

“Ik heb ervaren mensen ontmoet en veel bijgeleerd. Door deze stage voel ik dat de zaal écht voor mij is en dat ik er goed in ben. Verkopen, omgaan met mensen en empathie, dat zijn skills die ik hier goed heb kunnen ontwikkelen. De lovende woorden van mijn collega’s en klanten hebben mijn zelfzekerheid naar een nieuw niveau getild.”

NAAR DE WARME KANT Restaurant Hertebos is een intiem huiskamerrestaurant in ‘s-Gravenwezel. Editke Deutsch van 5RK liep er stage in de keuken.

Editke Deutsch: “Ik vond de stage bij restaurant Hertebos heel fijn en leerrijk. De eerste drie weken waren wel zwaar omdat ik heel precies moest werken. Op school zijn de gerechten eerder klassiek, mijn stage was een heel andere, leuke ervaring.

“In het begin van mijn stage heb ik aan de koude kant gestaan. Op het einde mocht ik mee aan de warme kant staan en mee gerechten dresseren. Ik ben ook wel blij dat ik twee maanden stage heb gehad, zo heb ik Yoshi en Yasmine ook beter leren kennen. Ze waren zeer tevreden over mijn stage. Ik ben welkom om daar te gaan werken.”

Editke met Yoshi van Restaurant Hertebos

Jarko Nuyts’ inzet werd gewaardeerd in De Kromme Dissel* in Heelsum, Nederland, onder de vleugels van chef Tonny Berentsen en Sierk Buwalda.

Felicitaties aan alle leerlingen voor hun bewonderenswaardige doorzettingsvermogen en inzet tijdens de verlengde stageperiode.

Jules en Erin bij Spetters

Jarko bij De Kromme Dissel

SPETTERS Erin Van Kets en Jules Lagrange van 6HT zetten hun kennis om in de praktijk bij Restaurant Spetters* in Breskens Nederland. Spetters is een gastronomisch restaurant met een geweldig uitzicht over de jachthaven en de Westerschelde.

De stagiairs zorgden mee voor een onvergetelijke gastronomische ervaring.

MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

WRAP // 35

De lekkerste ‘Intrige’ van Ensor werd gelegd aan het KMSKA met 19.000 éclairs met de hulp van leerkrachten en leerlingen van PIVA.

WRAP MAGAZINE Verschijnt 4x per schooljaar Vragen, suggesties, fanmail? wrap@piva.be Volg PIVA op Facebook en Instagram.

36 // WRAP