JUNI 2022 / NR. 5
WRAP PIVA-MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS
TEAMWORK
Peterschapsdiner met de eerste graad
THUISHAVEN 7 Gastronomie & Events brengt de haven op je bord
GRENSVERLEGGEND Laatstejaars lopen stage van Antwerpen tot Noorwegen
Lissabon
top 5 door 5 toerisme WRAP // 1
MENUKAART 2 // WRAP
03 04
De toekomst Het directieteam blikt vooruit op grootse werken en plannen.
De fusie van de havens
15
Wrap star
16
Bakken met blinden
7 gastronomie & events brengt de haven op je bord.
06 08
In de pers Een metershoge raket en awards, chocolade alom .
Een subliem Peterschapsdiner
De vijfdejaars in team met de bewoners van De Markgrave.
18
PIVA-paparazzi
20
Vakmanschap gegarandeerd
Brownie met passie en vanille
22
Ga zelf aan de slag met het recept van het Peterschapsdiner.
11 12
Le Plat Préféré Ontdek de lievelingsgerechten van bekende PIVA-gezichten.
Lissabon top 5 door 5 toerisme De favorieten van 5TTO na hun buitenlandse reis.
13
Onze huisfotograaf gaat op zoek naar de leukste PIVA-kiekjes.
Toonmoment 6e jaar slagerij.
Gedragen en uitgevoerd door de eerste graad.
10
Een pittige wrap met chili con carne van de slagerij.
PIVA verwelkomt op Opendeurdag Een topdag met een nieuwe generatie Young Master Chefs
26
Oud-leerling Daan Beirnaert “Erasmus+ is een ervaring die ik iedereen kan aanbevelen.”
30
Laatstejaars hotel op stage Leerlingen verleggen grenzen van Antwerpen tot Noorwegen
Iftaravond Een gezellige avond georganiseerd door de leerlingenraad.
MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS
Het onderwijs van de toekomst
AMUSE GUEULE
verschillende achtergronden hebben samen een feestelijke avond georganiseerd. Zonder leiding van leerkrachten hebben de leerlingen een heerlijk avondmaal bereid door allemaal een steentje bij te dragen. We hopen dat PIVA ook volgend schooljaar voor jullie een plaats zal zijn waar je je goed mag voelen. Thomas Ruccione (2Bb), eerste gedeputeerde Luk Lemmens, technisch directeur Koen Van Helden en algemeen directeur Toon Veelaert tijdens de opendeurdag
Beste leerlingen & ouders, Wanneer we deze tekst schrijven, begint de zomer ons tegemoet te lachen. De zon schijnt, het is 30 graden en je ruikt bijna de vakantie. We hebben een jaar achter de rug vol activiteiten, evenementen, projecten en uitstappen. In deze Wrap kunnen jullie nog eens nagenieten van wat is geweest. Moe maar voldaan blikken we terug op het voorbije schooljaar. Het was duidelijk dat iedereen ervan genoot om opnieuw onze fijne tradities te organiseren, dat leek lang geleden. We kijken uit naar een theorieblok met klaslokalen die helemaal in het nieuw steken, aangepast aan het onderwijs van de toekomst. Dit brengt met zich mee dat we anderhalf tot twee jaar op spannende, verrassende en bijzondere plaatsen les zullen krijgen. De voormalige werkruimte MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS
van de leerkrachten, het auditorium, prefab klaslokalen bij het park… Ze zullen deel uitmaken van het PIVA-leven. Samen met grootse werken, bouwen we ook aan een grensverleggende school. Net zoals dit schooljaar zal je worden aangemoedigd om een buitenlandse ervaring op te doen. Dit kan een wedstrijd, een stage of een studiereis zijn.
We hopen dat iedereen vol bevlogenheid zal genieten van een deugddoende vakantie. Onze laatstejaars zullen snel hun vleugels spreiden en andere oorden opzoeken. Uiteraard zijn zij zeer welkom om nog even bij ons te blijven voor (nog) een specialisatiejaar. De keuze is aan jullie. De toekomst is aan jullie. Geniet van een zonnige zomer! Nathalie, Toon & Koen
Dit zullen we vooral samen doen. Want op dat ‘samen’ zullen we als PIVA nog verder inzetten. Grenzen verleggen kan je solo doen, maar wij verleggen als PIVA-team voortdurend grenzen. Dat merkten we op de succesvolle opendeurdag, het peterschapsdiner van de eerste graad, tijdens projectweken, enzovoort. Dat PIVA een thuishaven is voor veel leerlingen was voelbaar op de iftaravond. Leerlingen van
Pedagogisch directeur Nathalie Trické tijdens de sportdag in De Schorre WRAP // 3
BEVLOGENHEID
HET GERECHT Buikspek - Beuling met koffie en chocolade - Assortiment wortel Het buikspek kort aankleuren en laten karamelliseren in de oven met een lak van Elixir d’Anvers en appelstroop. Voor de beulingen meng je gemalen keelspek met gestoofde ui, gesmolten chocolade en instant koffie. Gebruik verschillende soorten polderwortelen: jonge wortelen in de oven, zandwortel frituren, gele wortel na het garen mixen tot een gladde crème en paarse jonge wortel koken. Heb je zin gekregen om het gerecht zelf uit te proberen? Het recept kan je in detail terug-vinden op de website van Port of Antwerp Bruges.
4 // WRAP
De fusie en 7BG&E
De haven op je bord
D
e fusie van de havens van Antwerpen en Zeebrugge is een feit. Om die fusie culinair in de kijker te zetten in het magazine ‘Thuishaven’ kregen de leerlingen van het 7de jaar gastronomie van PIVA en van Ter Groene Poorte in Brugge de vraag om een gerecht te creëren met producten uit hun thuishaven.
STREEKPRODUCTEN Roel Vroom van 7BG&E: “De haven van Antwerpen ligt aan beide oevers van de Schelde,
van Antwerpen tot aan de grens met Nederland. Het is een groot gebied met veel streekproducten. We kiezen voor zoete smaken die passen bij de rivierhaven zoals buikspek met Elixir d’Anvers en appelstroop. Daarbij voegen we verschillende soorten polderwortelen. Zo brengen we de link met het Waasland in het gerecht.” In Ter Groene Poorte kiezen ze voor hun visgerecht knorhaan, een minder bekende vis uit de Noordzee. Bij de vis serveren ze zeekoolscheuten uit de kuststreek. MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS
7BG&E, Chef Godon en Chef Greveling
BIER PAIRING Jasper Delen van het 7de jaar gastronomie en events vertelt verder over de keuze van de producten in het magazine ‘Thuishaven’ van Port of Antwerp Bruges: “Antwerpen is de grootste koffiehaven van Europa. Daarom verwerken we koffie en chocolade in de verse bloedworst of ‘beuling’. De haven zorgt voor veel welvaart. Als knipoog werken we het gerecht af met bladgoud. We serveren er een streekbier bij met Japanse kersenbloesems. Dat toont het internationale karakter van de haven. Ze brengt culturen vanuit alle windstreken naar Antwerpen.” Jasper Delen en Roel Vroom
FUSIE, DE FILM De fusie van smaken werd eveneens gefilmd. Volg het beeldverslag van de vriendschappelijke challenge voor de hotelscholen van Antwerpen en Brugge op YouTube. Meer informatie over de fusie van de havens en de recepten vind je op de website van Port of Antwerp Bruges. MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS
WRAP // 5
In de pers PIVA haalt geregeld de krant & de televisie. Voor wie het gemist heeft zetten we de belangrijkste nieuwtjes nog even op een rij.
PIVA CHOCOLADE & KOEKJES IN DE PERS Zaterdag 23 april opende de ruimtevaartexpo ‘SPA©E - The Human Quest’ in Antwerp Expo. Leerlingen van het eerste jaar hebben in mei deze boeiende tentoonstellilng bezocht met levensgrote replica’s van historische ruimtevaarttuigen. Ook te bezichtigen: een metershoge raket uit chocolade vervaardigd door de leerlingen van het 7de jaar chocoladebewerking. Goed voor een mooi item op Radio 2 en VRT nws. De expo is nog te bezoeken tot en met 16 oktober. “Wat ruikt het hier heerlijk!” Mariska Blommaert van het vtm-programma ‘Lifestyle & Wonen’ op vtm krijgt het water in de mond bij de geur van koekjes in PIVA. Ze kwam samen met Bruno Kuylen van de Syndikale Unie Bakkers langs bij 5 technisch bakkerij. Hier worden de echte, exclusieve en internationaal gegeerde Antwerpse Handjes gemaakt. Het koekje is ontstaan in 1934 uit een wedstrijd van meester banketbakkers van Antwerpen. Je leert er alles over in het programma ‘Lifestyle & Wonen’ van 5 juni (seizoen 1, aflevering 12) dat je kan herbekijken op vtm go.
6 // WRAP
MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS
AEHT CORNET TROPHY & BELGIUM CHOCOLATE AWARDS “Het zit in de kleine details,” zei Yasmin Barrientos Rojas (brons) over een tafel dekken volgens de regels op Limburgse tv. AEHT Cornet Trophy in Hasselt was een topeditie met 4 medailles voor het PIVA-team. Morena Goossens van 5 technisch bakkerij behaalde goud met haar dessert met bier van Rodenbach, origine chocolade, room en Haspengouws fruit. Het driegangenmenu van Benjamin Bergs leverde hem een mooie tweede plaats op. Jonathan Van hunskerken van 5 toerisme behaalde brons met zijn reisvoorstel. We mogen ook trots zijn op de mooie resultaten op de Belgium Chocolate Awards. Vorig jaar behaalde Renzo Devleeschauwer van het 7de jaar chocoladebewerking zilver als student. Dit jaar nam hij deel als professioneel. Zijn chocoladereep met skyline van Antwerpen verdient brons. Leerkracht bakkerij Lynn van Dommelen liet zich inspireren door Mexico voor haar praline Regalo. Ze behaalt net als vorig jaar een zilveren medaille. Oud-leerling Tio van Ginneken gaat met maar liefst twee gouden medailles naar huis! Ook Jarne Heivers (6TBBa) en Drik Elgersma (7BBCc) mogen trots zijn op hun creatie. MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS
WRAP // 7
TEAMWORK
YOUNG MASTER CHEF Tijdens de Opendeurdag in april konden leerlingen van het tweede jaar hun talent tonen tijdens de Young Master Chef wedstrijd in de afdelingen bakkerij, slagerij en hotel. (zie ook pagina 22 van deze WRAP) Silke De Sobri van 2Bc werd uitgeroepen tot Young Master Chef in de afdeling bakkerij. Haar winnende soes met citroencrème en limoenglazuur werd in klein formaat aangeboden als versnapering bij de koffie tijdens het Peterschapsdiner.
8 // WRAP
PETERSCHAPSDINER met de eerste graad “HET WAS SUBLIEM!”
O
p 20 mei organiseerde PIVA het peterschapsdiner ten voordele van onze leerlingen. Na een take-away editie vorig schooljaar hebben we er dit jaar voor de 21ste keer weer een feestelijke editie van gemaakt in Zaal Vermeersch.
vonden ze in onze eigen leerlingen van het tweede jaar. Vanaf dat moment ontstond er een mooie en langdurige samenwerking. Doorheen de jaren evolueerde het concept en ondertussen zijn het de leerlingen van de eerste graad (en hun leerkrachten) die dit project volledig dragen en uitvoeren.
Het peterschapsdiner is ontstaan eind jaren ‘90, toen de leerlingen van het 7de specialisatiejaar traiteur een manier zochten om hun doelstellingen te behalen. Hierbij werd er gezocht naar een derde partij om hun kunsten aan te tonen. Dit partnerschap
Met hulp van enkele “peters” uit de hogere jaren wordt er door de leerlingen van de eerste graad een heerlijke maaltijd bereid en geserveerd. Tijdens het diner bedienen de leerlingen zo’n 200 gasten met fierheid. Het is fantastisch om zien hoe ze stralen. MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS
ANTWERPS TINTJE
WAT EEN SUCCES!
Het thema van de avond was Antwerpen. De leerlingen van het eerste en tweede jaar hebben tijdens de lessen verschillende gerechten voorbereid met een Antwerps tintje: filet d’Anvers, Antwerpse handjes... Deze gerechten werden op het diner geserveerd met een Antwerps biertje in samenwerking met de Antwerpse Brouw Compagnie.
“Niets dan complimenten”, “Het was subliem!”, “Kan ik het recept van het brownie dessert krijgen?” Maar vooral ook: “Zo fijn om te zien; de passie, de ernst en het enthousiasme van de leerlingen!” De leerlingen van 2A en 2B hebben zichzelf overtroffen tijdens het event. Ze hebben het beste van zichzelf gegeven en meer, samen met hun leerkrachten. Wat een teamwerk! En wat een mooie opbrengst voor de meerdaagse uitstappen van onze leerlingen.
Op het menu van het Peterschapsdiner: • • •
•
•
Enkele hapjes Carpaccio van filet d’Anvers en coeur de boeuf Als hoofdgerecht serveerden ze kalkoengebraad met groentekrans, champignonroomsaus en krieltjes uit de oven. Het dessert was een heerlijke brownie met passie en vanille. Ga zelf aan de slag met het recept op de volgende pagina. Er werd afgesloten met mokka of thee en versnaperingen.
peterschaps2.jpg Typisch Antwerpen decoratie door de eerste graad
Voorbereiding met 1B
Teamwork in de keuken; tweedejaars, “peters” uit de hogere jaren & leerkrachten
MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS
Voorbereiding: Antwerpse handjes met 2B
WRAP // 9
Brownie met passie en vanille De volledige eerste graad werkte mee aan de voorbereidingen voor het Peterschapsdiner op 20 mei. De avond van het diner werden de bordjes gedresseerd en geserveerd door leerlingen van het tweede jaar. Ga nu zelf aan de slag met het recept voor 6 personen. Deel je resultaat met ons op sociale media of via mail naar wrap@piva.be! CHOCOLADE SPONGECAKE
MANGOVEL
BROWNIE BISCUIT
65g eiwit, 17g Griekse yoghurt, 20g broyage puur, 16g bloem, 15g suiker, mespunt zout, 1g kleurstof (optioneel)
235g mangopuree, 117g passievruchtensap, 78g suiker, 1/2 vanillestok, 4g agar agar, 2,5 blaadjes gelatine
178g boter, 105g pure chocolade, 150g eieren, 225g suiker, 90g bloem.
Meng alle ingrediënten tot een mooi egaal beslag. Zeef het beslag en giet in een spuitbus. Zet 2 gascapsules onder druk en schud goed tussendoor. Prik 5 gaatjes onderaan de kartonnen beker. Vul de beker iets hoger dan de helft en zet ongeveer 45 seconden in de microgolf, let op dat je halfweg de microgolf even opendoet. Laat omgekeerd afkoelen en snij dan voorzichtig de spongecake los met een mes.
Verwarm het passievruchtensap samen met de mangopuree tot 40°C. Meng de suiker, agar agar en uitgeschraapte vanillestok en voeg dit toe aan de vloeistof wanneer deze nog koel is. Breng het geheel aan de kook en laat dit 30 sec koken. Smelt er de gelatine in. Giet uit op een plaat met een siliconebakmat en laat in de koelkast opstijven.
KOKOSSCHUIMPJE MANGOGEL 250g Boiron mango, 30g suiker, 6g agar agar, 1/4 blad gelatine
65g water, 93g suiker, 32g trimoline 1, vanille, 39g trimoline 2, 3,5 blaadjes gelatine
Laat de gelatine weken. Kook de Boiron. Meng de suiker en agar agar door elkaar en roer dit goed door de kokende fruitpuree. Voeg vervolgens de gelatine toe en meng goed. Laten afkoelen. Vacuüm trekken wanneer je dit pas later gaat gebruiken.
Kook het water met de suiker en de eerste trimoline tot 110°C. Giet op het 2de deel trimoline en de gelatine. Klop op. Bestrooi de plaat met kokos en spuit banden of bolletjes. Indien gewenst bedek je het product met kokos. Laat opstijven.
10 // WRAP
Smelt de boter tot deze licht bruist, voeg de chocolade toe en meng goed. Meng ei en suiker, voeg de gesmolten boter en chocolademassa toe. Bak ongeveer 10 minuten op 180°C.
DIPLOMATE 175g gele room, 1 blaadje gelatine, 20g rum, 175g slagroom, 25g suiker Leg de gelatine in een kommetje te week in koud water. Klop/roer de gele room mooi glad. Klop de slagroom half (= dik vloeibaar) op met de suiker. Meng de rum onder de gele room. Haal de gelatine uit het koud water en knijp lichtjes uit, giet het water weg, doe de gelatine terug in het kommetje en laat smelten. Meng de gesmolten gelatine goed onder de gele room. Spatel als laatste de half opgeklopte slagroom onder de gele room. De diplomate is nu klaar voor gebruik. Je kan nu je dessertbordje samenstellen. MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS
Le Plat Préféré Op PIVA wordt elke dag opnieuw heel wat lekkers klaargemaakt en geserveerd. Wij gingen op zoek naar het lievelingsgerecht van een aantal bekende PIVA-gezichten.
PASCALE Functie: Personeelsdienst
ERWIN
ELS
Functie: Leerkracht bakkerij en voorzitter PIVA oud-leerlingenbond Lievelingsgerecht: Vlaamse klassiekers maar ook goede moussaka of tsatsiki Lust geen: zuurkool, báh! Favoriet snoepje: een artisanaal gemaakte spek, de guimauve of betere marshmallow
Functie: Leerkracht Engels en mentor-coach Lievelingsgerecht: grote fan van pasta
SHARICE
STIJN
Lust geen: spruitjes, cliché ik weet het Favoriet snoepje: zoute snacks zoals chips en borrelnootjes. Aperitieftijd!
Functie: Technisch adviseur hotel
Lievelingsgerecht: pita en lasagne
Functie: Opvoeder (en tevens oud-leerling) Lievelingsgerecht: pasta alle vongole
Lust geen: zuurkool
Lust geen: rode biet en hardgekookte eieren
Lust geen: zwarte pens
Favoriet snoepje: chocolade en chips
Favoriet snoepje: pickles chips
Favoriet snoepje: zure colaflesjes
MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS
Lievelingsgerecht: Thai beef salad
WRAP // 11
PIVA TIPT
LISSABON
top 5 door 5 toerisme Lissabon is een fantastische stad om te bezoeken. Er is zoveel te zien en te beleven. De leerlingen van 5 toerisme en leerkrachten mevrouw Thys en mevrouw Liekens haalden het maximum uit hun vijfdaagse buitenlandse reis en gidsten elkaar doorheen de stad en de omgeving. Ze delen hun absolute must-do top 5 met ons.
Praça do Comércio by night
1
Het Praça do Comércio is één van de belangrijkste pleinen van Lissabon met een rijke geschiedenis. Het immense plein is autovrij gemaakt. Je hebt er een prachtig uitzicht op de Arco da Rua Augusta. Beklim de triomfboog en kijk uit over de stad en de Taag.
12 // WRAP
MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS
4 5
2
Laat je meeglijden op de tonen van de Fado muziek in de wijk Alfama. Ga daarna dansen in één van de vele cafés en geniet tot in de late uurtjes van het avondleven in Lissabon.
Verken de wijken van Lissabon via de smalle straatjes en trappen. Overal vind je prachtige mozaïeken terug. De kunst ligt in Lissabon letterlijk op straat. Met de Lisboa card kun je het openbaar vervoer gebruiken en heb je gratis toegang of korting in heel wat musea. Ga op zoek naar de hoogst gelegen bars en geniet van het uitzicht bij een lekkere Portugese wijn.
3
Een bezoek aan de wijk Belém is een must. Het Mosteiro dos Jerónimos is prachtig. Neem daarna de tijd om te genieten van de pastéis de Belém op een zonnig terras.
De wijk rond de haven werd helemaal vernieuwd. Je kan er heerlijk kuieren langs de Taag. Of neem zoals wij even de ferry naar de overkant en geniet van de zonsondergang met zicht op de ponte de 25 abril.
Smalle straatjes van Lisboa
Wij bezochten vanuit Lissabon ook nog Obidos, Nazaré en Alcobaça, want een reis naar Lissabon is veel meer dan alleen de stad!
Miradouro de São Pedro de Alcântara met zicht op de wijk Alfama
Belém
Convento do Carmo MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS
Ponte de 25 de abril over de Taag
WRAP // 13
THUISHAVEN
LEERLINGENRAAD Iftaravond
O
p donderdag 28 april vond de eerste iftaravond plaats op PIVA. Vanuit de leerlingenraad kwam het idee om een iftaravond te organiseren, die in het teken stond van Pasen en Ramadan. WAT IS IFTAR? De iftar is de eerste maaltijd die wordt genuttigd na een vastendag bij de moslims. Het doel was een sfeer van samenhorigheid en liefdadigheid voor iedereen te creëren. Een avond waarop wij allen uit verschillende culturen en achtergronden konden samenzitten, lekker eten en gesprekken voeren.
Ik hoop dat we het volgend jaar nog eens gaan organiseren want het is het waard!”
SAMENHORIGHEID Ik denk dat we trots mogen zijn op het verloop van de avond en de inzet van de deelnemers. Niet alleen hebben ze hun beste beentje voorgezet, maar de avond was ook een succes en de gasten hebben zich vermaakt. Zaineb El moussaoui uit 4BBb zetelt in de leerlingenraad: “Ondanks de korte tijd die we hadden om alles te organiseren is het ons gelukt. We hebben alles uit de kast gehaald om alles goed te laten verlopen en met succes. Het was een geslaagde, gezellige, leuke avond en alles verliep goed. Iedereen die er was, was enthousiast en hielp op het einde ook mee opruimen. 14 // WRAP
VOLGEND JAAR OPNIEUW De iftaravond die plaatsvond was de eerste en hopelijk niet de laatste op PIVA. Ik ben ervan overtuigd dat dit in de loop der jaren alleen maar beter kan worden, mits er meer organisatie op gang komt. Zowel de gasten als éénieder die deelnam genoot van deze avond en spreekt al over de volgende iftaravond die eventueel zou plaatsvinden volgend schooljaar.
GEZAMENLIJK FRONT Doordat de iftaravond last minute werd gepland, leek het realiseren van deze avond moeilijk haalbaar. Echter bleek al snel dat zowel de leerlingen als leerkrachten een sterk
front vormden waarop gerekend kon worden. De iftaravond werd een succes en alles verliep vlotjes. Zowel leerlingen als leerkrachten genoten van deze avond en vandaag de dag kijken leerlingen en leerkrachten er vol lof op terug. Ik ben enorm trots op de leerlingen die deelnamen en de collega’s dankbaar voor hun inspanning en medewerking. Er werd zoveel hulp aangeboden, zoveel eten voorbereid, iedereen stond paraat om te helpen en op het einde van de avond hielp iedereen mee met de opkuis. Via deze weg wil ik nogmaals iedereen bedanken die deelnam alsook de gasten die aanwezig waren. Zonder jullie was dit nooit gelukt. Zaid Bouzian, leerkracht islam MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS
WRAP STAR In elk nummer van Wrap tovert één van de PIVAleerlingen of leerkrachten ‘de Wrap’ op tafel. Dit is ondertussen ons vijfde magazine en dat wil zeggen dat we langs de vier afdelingen van PIVA gepasseerd zijn met onze vraag voor een lekker receptje waar leerlingen en ouders thuis mee aan de slag kunnen. We starten een nieuw rondje en gaan langs bij Bert Vogels, de technisch adviseur van de afdeling slagerij, die ons voorziet van een wrap met chili con (het is natuurlijk wel de afdeling slagerij!) carne.
INGREDIËNTEN
300 g rundergehakt 4 tortilla’s 1 rode paprika 1 blik rode bonen 1 blik tomatenblokjes 30 g cheddarkaas 2 kl komijn + 1 kl paprikapoeder + ½ kl cayennepeper + 1 el olijfolie + peper en zout 2 tomaten + 1 ajuin 15 schijfjes jalapeno pepers
Wrap-recept: Chili con carne wrap BEREIDING
1. Verhit de olijfolie in de stoofpot en voeg het rundergehakt toe. Roerbak het rundergehakt en snij ondertussen de rode paprika in blokjes. Laat de bonen uitlekken. 2. Voeg de rode paprika, komijn, paprikapoeder en cayennepeper (gebruik minder als je niet
van pikant houdt) toe. Laat 3 minuten bakken en voeg dan de tomatenblokjes en rode bonen toe. Breng aan de kook en laat nog 5 minuten zachtjes pruttelen. Kruid met peper en zout. 3. Snij de 2 tomaten en ajuin in kleine brunoise. 4. Haal de tortilla’s uit de verpakking. Schep wat chili con carne op de wraps, rol deze op en leg in een vuurvaste schaal. 5. Bedek het geheel met de overgebleven chili con carne. 6. Verdeel de brunoise van tomaat en ajuin op het geheel. 7. Verdeel de jalapeno pepers erover en bestrooi met de kaas. 8. Zet het geheel gedurende 20 minuten in de oven op 180°C. Geniet van de lekkernij.
MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS
WRAP // 15
TEAMWORK
Bakken met
blinden
Vijfdejaars bakkerij & de Markgrave, een tandem “Ik hoopte dat we alles tot een goed einde konden brengen en dat ik de blinde waarmee ik werkte niet overdonderde met mijn vragen en hulp voor het bakken.” Een beetje bezorgdheid maar vooral heel veel enthousiasme bij de leerlingen van 5 technisch bakkerij bij het bakken van chocoladebollen samen met de blinden en slechtzienden van de Markgrave vzw.
16 // WRAP
SAMEN TANDEMEN Hoe is het idee ontstaan om te bakken samen met de bewoners van de Markgrave? Eric Van den Hende, oudleerkracht en technisch adviseur bakkerij: “PIVA organiseert de workshop met de bewoners van de Markgrave ondertussen 8 jaar, denk ik. Ik ga al 10 jaar wekelijks met een bewoner met de tandem op stap. Het idee is gegroeid na gesprekken met begeleiders van de Markgrave voor, tijdens en na het tandemen. “Dit keer zijn de blinden en slechtzienden hier op school komen bakken. Soms gebeurt het ook dat onze leerlingen naar het
centrum gaan en daar activiteiten meedoen. De bewoners van het centrum vragen er steeds opnieuw naar; voor hen is het een welkome ervaring en gebeurtenis. PIVA grenst aan de Markgrave vzw, als buren is het ook belangrijk dat er nauwe banden blijven bestaan. Beiden worden er beter van.”
DURVEN & LEREN Hoe worden onze leerlingen er beter van? Eric: “Ik denk dat het belangrijk is voor leerlingen om te zien dat er mensen zijn met beperkingen die het lang niet zo makkelijk hebben. Deze mensen zijn genoodzaakt om de hulp in te roepen van anderen om een normaal leven te leiden.
MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS
“Sociale contacten durven en leren leggen is misschien wel de grootste les die onze leerlingen uit de workshop kunnen trekken. Wat ook steeds gebeurt. De samenwerking is verspreid over twee dagen. De eerste dag maken onze bakkers een wandeling met hun partner van de Markgrave. Zo leggen ze dat eerste contact. Een week later vindt het eigenlijke bakken plaats. Leerlingen vinden het in het begin zeer moeilijk maar naar het einde toe is dat volledig gedraaid en gaat het er heel losjes en sociaal aan toe.” Morena Goossens (5TBB): “Ik vond de eerste ontmoeting het moeilijkste. Ik wist niet goed hoe je moest omgaan met de mensen en wat gepast was en wat niet. Gelukkig is alles vanaf de eerste keer goed gelopen! Iedereen was ook superenthousiast om mee te doen.”
VERBORGEN TALENTEN Dirk Lemmens, begeleidende praktijkleerkracht: “Tijdens het bakken met de blinden en slechtzienden komen soms verborgen talenten naar boven. Leerlingen ontdekken op deze manier hun zorgende kant, iets wat in een gewone praktijkles minder aan bod komt. Je hebt leerlingen die helemaal openbloeien wanneer MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS
Lauren Vandeweghe en Morena Goossens samen met bakkers van de Markgrave
ze worden uitgedaagd om iets uit te leggen en aan te leren. Niet evident natuurlijk. Wat voor onze 5TBB’ers automatismen zijn, is niet zo eenvoudig over te brengen aan iemand die je handelingen niet ziet. Ze moeten, jawel, out of the box denken.” Lauren Vandeweghe (5TBB): “Het was eens iets helemaal anders. Ik vond het leuk om wat wij de afgelopen jaren hebben geleerd te kunnen doorgeven aan
iemand anders en dan nog wel aan iemand die niet ziet wat hij of zij aan het doen is. Ik vond het heel interessant om een keer de leraar te zijn in plaats van de leerling.” Dirk: “Ik hoop ook dat we op deze manier de aarzeling wegnemen bij jonge mensen om iemand in nood te hulp te schieten. Het teamwork met de bewoners van de Markgrave is voor mij één van de belangrijkste lessen van het jaar.” WRAP // 17
Paparazzi Elke dag opnieuw gaat onze topfotograaf op zoek naar de leukste kiekjes. Zelf een tip of foto? Shoot: wrap@piva.be
VAN DE WESTKUST... Position switch in de FreeFlow: voor één keer waren het niet de leerlingen hotel die ons lekker eten voorschotelden maar wel 5TTO. De leerlingen verkochten hotdogs ten voordele van hun reis naar Lissabon. De leerlingen van 3TO en 4TTO vertrokken op meerdaagse naar de Westkust met... de spelersbus van FC Antwerp.
De leerlingen van 5 toerisme hebben zich helemaal door de reispakketwetgeving geworsteld! Geen sinecure.
...TOT TENERIFE
De leerlingen van 6 toerisme gingen 4 weken op buitenlandse stage naar Tenerife. Selena Van Lent en Jinte Declerck: “Onze stage in Tenerife was een avontuur om nooit te vergeten. We hebben gewerkt voor een autoverhuurbedrijf. Omdat we alleen in een hotel stonden om daar auto’s te verhuren was het best een uitdaging. We hebben geleerd om steeds vriendelijk en geduldig met klanten om te gaan.” Er was gelukkig ook tijd voor shoppen, zonnen, paragliden, surfen, stargazen...
VAN ANTWERP DINER...
7BGE en enkele leerlingen van 7BRD hebben zich ingezet voor Antwerp Diner, het benefiet ten voordele van hiv- en kankeronderzoek in de Waagnatie. Ze kregen zo de kans om samen te werken met sterrenchefs Seppe Nobels, Olivier de Vinck, Ingred Neven, Dennis Broeckx, Gino Lemmens, Tim Meuleneire en Francesco De Candia. Een topdag! De laatste kans om te schitteren in Hof van Leysen kan wat stress teweeg brengen maar de leerlingen van 6TH en 6BRK hebben heerlijke gastronomische lunches bereid en geserveerd en kunnen trots zijn op hun werk.
...TOT HET SCHOON VERDIEP Na meer dan 4 jaar van intensieve restauratie- en renovatiewerken werd het Antwerpse stadhuis feestelijk heropend voor 300 gasten met hapjes en drankjes door een team van leerkrachten van de hotelafdeling en de 3 klassen van 5BRK. Wat een eer! Eerste gedeputeerde Luk Lemmens: “De ganse deputatie is fier op de professionaliteit en kwaliteit van de fantastische hapjes en dito bediening. Fijn dat jullie alweer bewijzen een toonbeeld te zijn van kwaliteitsvolle hotelopleidingen.”
BEVLOGENHEID
TOONMOMENT 6E JAAR SLAGERIJ
Ambachtelijk gemaakt, dat smaakt! Op donderdag 12 mei 2022 was het eindelijk zo ver, na lange tijd was het weer mogelijk om het werk van de zesdejaars slagerij te delen met het grote publiek.
20 // WRAP
Ouders, de zaakvoerders van de stageplaatsen, notabelen uit de slagerijwereld, directie en collegaleerkrachten waren uitgenodigd op het toonmoment. Het gehele schooljaar hebben de leerlingen van de finaliteit arbeidsmarkt Yarne De Boel, Yordi Van de Kerkhove, Quinten Verhoeven en Neo Verlinden en de
leerlingen van de dubbele finaliteit Natan Marschang en Nick Van Hoof, gewerkt aan de voorbereiding van dit toonmoment. Planning, receptenfiche, wetgeving, HACCP, vergunning, bestellingen, prijsberekening, try-out … alles werd doorgenomen. Op maandag werd gestart met de productie van de vleeswaren
MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS
onder toeziend oog van de heer Coenaerts. Ondertussen kregen de leerlingen vragen over de productie van het product en werd de werkwijze opgevolgd.
het vlees. Om de talenten van de leerlingen te beoordelen hadden zij een varken Duroc de Kempen, een lam en een achterkwartier van het kalf en rund ter beschikking.
dit mooi vlees verder te verzorgen en om te toveren tot mooie verse vleesproducten. Na een hectische dag werd in een lokaal alles mooi gepresenteerd.
Het culinaire gedeelte op dinsdag werd mee opgevolgd door de heer Martinus. Doorheen de dag werden de leerlingen overhoord over hun gerecht, het productieproces, werkwijze, snijtechnieken, gaarproces, bindmiddelen en zo meer. Er werd natuurlijk ook geproefd en aan de presentatie gewerkt.
TALENT VOOR LEIDERSCHAP De leerlingen van de dubbele finaliteit (6TSV) hadden als extra taak om het geheel te sturen. Op woensdag hadden zij ook de leerlingen van 5TSV ter beschikking om het vlees te verzorgen. Het was mooi om te zien hoe enkele leerlingen het voortouw namen om alles in goede banen te leiden.
Uiteindelijk was het moment aangebroken om de bezoekers te ontvangen en het werk met trots te tonen. Het moet gezegd, de leerlingen hebben hun opdracht goed volbracht. Iedereen was tevreden over het toonmoment. Het vakmanschap is gegarandeerd voor de toekomst.
Op woensdag begonnen de leerlingen aan het versnijden van
MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS
Na een overleg op woensdagavond was donderdag het moment om al
Bert Vogels Technisch adviseur slagerij
WRAP // 21
PIVA VERWELKOMT
Tijdens de Opendeurdag kon je ook zelf aan de slag. De afdelingen bakkerij, slagerij en hotel organiseerden WORKSHOPS voor jongeren tussen 10 en 16 jaar. De afdeling bakkerij organiseerde een workshop koekjes bakken en een workshop chocolade met studentenhaver en truffels.
In de afdeling slagerij kon je meedraaien achter de schermen en - afhankelijk van je leeftijd een hamburger maken of vlees uitbenen. In de keukens van de afdeling hotel had je de keuze tussen een workshop dessert en een workshop vegetarisch. In de zaal van Hof van Leysen konden toekomstige leerlingen een virgin mojito leren maken.
22 // WRAP
PIVA Opendeurdag
Wat een topdag! De Opendeurdag op 23 april was een topdag voor PIVA. Liefst 3.200 geïnteresseerden kwamen een kijkje nemen op de school. Er waren zeventig inschrijvingen voorzien, maar er meldden zich meer dan honderd kandidaatscholieren. “De deuren gingen open om 11u. Maar om 10.30u heb ik mensen al moeten vragen om nog even te wachten”, zegt een tevreden directeur Toon Veelaert. “We hadden er wel op gehoopt na twee jaar zonder opendeurdag. Al hadden zich op voorhand veel mensen ingeschreven voor workshops.” Na de opendeurdag vertaalde die vroege belangstelling zich ook in een fenomenaal aantal inschrijvingen, zowat de helft meer
dan normaal. “Men had me verteld dat er op een normale opendeur vijftig tot zeventig inschrijvingen zijn”, zegt Toon Veelaert in Gazet van Antwerpen. “Maar na afloop bleken zich 94 nieuwe scholieren te hebben ingeschreven. Meer nog, ik heb circa vijftien jongeren moeten ontgoochelen en op een wachtlijst plaatsen. Ik hoop hen de komende week nog goed nieuws te kunnen brengen. We hebben natuurlijk maar zoveel plaatsen als er klassen zijn. En voor elke klas moet ik voldoende leerkrachten hebben, vandaar. Al bij al mag onze afdeling Toerisme nog een duwtje krijgen. De mensen weten intussen dat er een toekomst zit in de afdelingen beenhouwerij, bakkerij en hotelrestaurant. De inschrijving van een jongere is dan ook vaak een gezinszaak.”
MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS
“YES! IK BEN INGESCHREVEN VOOR HET EERSTE MIDDELBAAR! SUPERLEUK! IK ZIE JULLIE 1 SEPTEMBER!” Yune D. YOUNG MASTER CHEF Leerlingen van het tweede jaar toonden hun talent tijdens de Young Master Chef wedstrijd in de afdelingen bakkerij, slagerij en hotel. In de jury zetelden Regula Ysewijn (Bake Off Vlaanderen), Jan Buytaert (Njam!) en oudleerkrachten Jos Roovers en Ruud Martinus. De tweedejaars mogen trots zijn op hun prestaties tijdens de Young Master Chef wedstrijden. Een dikke proficiat aan de winnaars Silke De Sobri (bakkerij), Thomas Ruccione (hotel) en het duo Des Dua en Luuk Luijkx (slagerij). Silke De Sobri (2Bc): “Ik ben echt blij dat ik heb gewonnen! Dikke merci aan de leerkrachten die allemaal tips en goeie commentaren hebben gegeven.”
Pizza’s bij PIVA oud-leerlingen
YMC_bakkerij.JPG Top: Des Dua en Luuk Luijkx van 2Ab. Boven: Silke De Sobri, jury Regula Ysewijn en mevrouw De Dooy Cava en aardbeien in chocolade bij de Ouderraad
Young Master Chef in de hotelafdeling met meneer Matthé en mevrouw Vandevoorde
MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS
Thomas Ruccione (2Bb), winnaar Young Master Chef hotel
WRAP // 23
Paparazzi Elke dag opnieuw gaat onze topfotograaf op zoek naar de leukste kiekjes. Zelf een tip of foto? Shoot: wrap@piva.be
START TO FINISH
Leergierige derdejaars slagerij gingen in mei op uitstap naar de varkensboerderij van Duroc de Kempen, selecteerden een varken dat tijdens de projectweek in juni volledig werd verwerkt voor een klant die ze eveneens bezocht hadden. Leerlingen van 2B verkennen nog een laatste keer de afdeling slagerij tijdens de projectweek voor ze een keuze moeten maken. Wordt het slagerij volgend schooljaar? De warme gerechten die 7BTV presenteerde voor de gip getuigen van vakmanschap. Knap werk! Voorbereidingen voor de Opendeurdag en BBQ-fun de dag zelf.
GESLAAGD
Jara Groenwals (6TBB): “Mijn giptaart is geïnspireerd op Luca, onze klasgenoot die we vorig jaar zijn verloren. Zijn lievelingssmaken zijn terug te vinden in mijn taart. In mijn logo is zijn naam verwerkt.” Laura Hencker (6TBB) presenteert een Paris Brest van amandelboterdeeg, hazelnootcrème met een cirkel van tijgersoezen. “Al van kleins af aan wist ik dat ik bakker wou worden. Ik heb de afgelopen jaren megaveel bijgeleerd en ik ben dankbaar dat ik deze richting kon doen. Onder: enkele van de vele trotse bakkers op de Opendeurdag.
EEN KEER IETS ANDERS PIVA doet niet aan uitbollen. Tijdens de projectweek, net voor de vakantie, verleggen de leerlingen hun grenzen. In 4B werken de bakkers samen met de slagers om de lekkerste vleespastei te creëren. In 6B gaat de Snackmasters wisselbeker naar Korben van Miert en Jerko Gyssels voor de lekkerste koekjes naar het voorbeeld van Jules Destrooper. In 7BBC gaan de leerlingen de vegan tour op nadat mevrouw van Dommelen een bijscholing heeft gevolgd over moderne vegan patisserie. Het PIVA-team is helemaal mee met de laatste trends.
GRENSVERLEGGEND
Daan Beirnaert studeerde af in juni 2015 in het 7de jaar restaurantbedrijf en drankenkennis. Na zeven jaar school lopen in PIVA wou hij meteen voltijds aan de slag gaan en was hij niet meteen geïnteresseerd in een extra jaar studeren in het buitenland. Zijn ouders dachten er anders over...
OUD-LEERLING DAAN BEIRNAERT “Erasmus+? Dat brengt onmiddellijk een glimlach!” WELLES OF NIETES? Daan Beirnaert: “Ik had wat info over Erasmus mee naar huis genomen maar zonder al te veel interesse. Na zeven jaar op PIVA wou ik fulltime aan het werk, wou ik mijn opgestoken kennis gaan gebruiken in het vak. “Mijn ouders daarentegen zagen een Erasmusstage als een mooie belevenis, als extra ervaring en een kans die je maar één keer krijgt. “Na wat nadenken begon het Erasmusproject toch aantrekkelijker te klinken. Ik kon terecht in München; dicht bij 26 // WRAP
huis maar toch zo anders. Ik kon verblijven bij een gastgezin, naar een Duitse school gaan en nadien in een Duits restaurant aan de slag.”
want het werk was zwaar en de druk was enorm. Na enkele weken had ik mezelf opgewerkt; vanuit de keuken met de borden lopen tot echt in het restaurant staan en de gasten verwennen.
MOOIE AANBEVELING Daan: “De eerste weken op school zijn echt genieten. Je gaat naar de lessen en na de uren op ontdekking in München... Prachtig. “Ik mocht gaan werken in restaurant Tantris, een 2 sterrenzaak. Voor mij was dit de eerste keer in een sterrenzaak voor een lange periode. Ik kwam terecht in een groot team en dat was nodig
“De dagen waren best zwaar: het werk op zich combineren met een taal die je niet volledig begrijpt... Naast ervaring leverde het mij ook een jobaanbieding op in het restaurant en een mooie aanbevelingsbrief. Bovendien heb ik er enkele vrienden aan overgehouden, inclusief mijn gastgezin.”
MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS
VERDER DOORGROEIEN Daan: “Ik besloot om terug te keren naar België en heb nog enkele maanden op mijn vorige stageplaats gewerkt. Vervolgens heb ik gereageerd op een vacature op de website van Hertog Jan. Ik stuurde gelijk een e-mail en enkele weken later was ik fulltime in dienst. “Ik wou steeds blijven groeien en na een kleine twee jaar besloot ik over de grens te trekken naar Nederland, om mijn wijnkennis te verbreden. Ik had de eer om maître-sommelier te mogen zijn van Bottles, een prachtig restaurant met één van de beste wijnkaarten van Nederland. Daarna volgden nog enkele hotels en cruiseschepen en een opleiding tot butler. Momenteel geef ik consulting aan hotels en restaurants en werk ik op vraag van een privéfamilie als food and beverage manager/butler.”
DANKJEWEL Daan: “Mijn carrière begon bij PIVA en met Erasmus+ is daar een verlengstukje bijgekomen dat de voorzet was naar alles wat volgde. Erasmus+ is een ervaring die ik iedereen kan aanbevelen. Behalve het Erasmusproject ben ik ook de leerkrachten van PIVA dankbaar. Tijdens mijn 7 jaren ben ik verschillende leerkrachten tegengekomen, velen deden fantastisch werk en sommige waren gewoon wereldtop. Oh wat zou ik graag nog eens teruggaan om enkele lessen te volgen. Ik passeer langs andere hotel- en hospitality scholen als gastspreker. Er zijn maar weinig leerkrachten die aan de PIVA-leerkrachten kunnen tippen.” Daan Beirnaert MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS
De klas van 2015: 7 Restaurantbedrijf en drankenkennis met Daan uiterst rechts
Daan (links) in München
PIVA OUD-LEERLINGEN, LAAT VAN JE HOREN! Ben je zelf net afgestudeerd? Blijf op de hoogte van reünies, evenementen en demonstraties en geef je gegevens door via mail naar info@oudleerlingenpiva.be. Wil je graag je verhaal met ons delen? Mail naar communicatie@piva.be
WRAP // 27
Paparazzi Elke dag opnieuw gaat onze topfotograaf op zoek naar de leukste kiekjes. Zelf een tip of foto? Shoot: wrap@piva.be
GEWOON DOEN!
Van De Schorre tot de Lilse Bergen, van Aspen tot Schulensmeer... Tijdens de sportdag zaten de leerlingen verspreid over allerlei leuke locaties voor een sportieve dag. Mountainboarden, hoogteparcours, fietsen, skiën, kayakken, voetballen, fitness, zwemmen... ‘Gewoon doen!’ dat is het motto in de les lichamelijke opvoeding. Ook tijdens de meerdaagse van 4B in Nieuwpoort en van 3T in Wilrijk werd sterk ingezet op sportieve activiteiten en teamwork.
BUITENLANDSE REIS 6TBB: “In mei hadden we een fantastische week in Parijs. We hebben veel gezien en gedaan. We hebben het Louvre bezocht, de Eiffeltoren beklommen en een leuke fietstocht gemaakt doorheen Parijs. We hebben een dagje pateekes bewonderd bij de beroemdste patissiers zoals La Durée, Ritz en Cedric Grolet.” Ook de slagers hebben genoten van Parijs (foto bij het Louvre). 7BBC en 6TH bezochten Normandië en 6BRK trok naar de Elzas.
GRENSVERLEGGEND
LAATSTEJAARS HOTEL OP STAGE IN BINNEN- EN BUITENLAND De laatstejaars zijn bij het eindpunt beland van hun opleiding in PIVA en staan aan de startmeet voor nieuwe avonturen. Eén van hun laatste uitdagingen: 4 weken stage... Leerkrachten Timo Willaert en Kristel Peeters gingen op stagebezoek in Noorwegen: “Wat een ervaring, wat een verrijking! Niet alleen de leerlingen maar ook wij zijn onder de indruk van dit prachtige land. Van Oslo nemen we de trein langs mooie meren naar Lillehammer, een klein stadje met drie gerenommeerde restaurants waar onze leerlingen van 7 gastronomie & events staan te blinken! “Sander de Smalen doet zijn stage bij de restaurantgroep Bryggererikjelleren. In december heeft deze groep het nieuwe ELV geopend. Fine dining is het concept en het smaakt buitengewoon lekker. De menu bestaat uit elf 30 // WRAP
kleine gangen met producten van lokale boeren. Ze worden één voor één heel origineel en met veel passie aan tafel voorgesteld. Het was een streling voor het oog. We waren blij verrast toen Sander zijn gerecht met sint-jacobsvruchten zelf kwam voorstellen. “Piotr Ladysz werkt als chef in het restaurant Hvelvet, een voormalige bank. Gasten die graag een rustig plekje willen, kunnen dineren in de oude bankkluis. De keuken is Frans getint en het resultaat mag er zijn. Piotr draait goed mee in de keuken en heeft heel wat chef’s skills! Hij krijgt zeer veel verantwoordelijkheid en doet het prima. “Andrea Traore werkt in LYNG, een klein restaurant met slechts 35 couverts. In het weekend komen daar wel 90 take-aways bovenop. Wat dit restaurant zo speciaal en fijn maakt is de passie van de chef om alles helemaal
van nul klaar te maken: vers brood, melkproducten, fonds, dessertkoekjes… Alles wordt in huis bereid. Dit maakt dat Andrea al haar ervaring van PIVA nu mooi kan omzetten in de praktijk wat een ongelofelijke voldoening geeft. De chef is dan ook zeer tevreden over haar constante inzet en doorzettingsvermogen. “Bij ons bezoek aan de partnerschool hebben we een mooie rondleiding gekregen en wat meer uitleg over de werking van hun hotelafdeling. Een 40-tal leerlingen volgt alle richtingen, zowel bakkerij, slagerij als hotel. De grote open keuken is zo ingericht dat die een mooi overzicht heeft over heel de afdeling. Er is dus slechts 1 keuken, een groot contrast met onze school. “De lokale restaurants en de partnerschool staan te popelen om nog meer van onze erasmussers te mogen ontvangen.” MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS
“HET NIVEAU BIJ RESTAURANT BOURY ** IS ZEER HOOG EN DAT MERK JE OOK IN HET TEAM. IEDEREEN HAALT ER ELKE DAG HET BESTE UIT ZICHZELF. IK HEB ZEER VEEL BIJGELEERD OP HET VLAK VAN EFFICIËNT EN IN TEAMVERBAND WERKEN.” Ynse Symons, 6 technisch hotel bij Restaurant Boury Silke Meeus (6 technisch hotel): “Ik kreeg de kans om mijn stage te doen bij de sterrenzaak Het Gebaar van Roger van Damme. Ik heb zowel bij patisserie als in de keuken gestaan. Ik heb gerechten en desserten gezien met zoveel verschillende elementen. En ik heb ook de kans gekregen om een private dinner te doen. Dat was een beetje spannend maar het is goed gegaan. De mensen waren dan ook super vriendelijk en behulpzaam.” Daan Van Elst (6TH): “Ik kreeg de unieke kans om stage te lopen bij Ralf Berendsen. Dit is een topzaak met twee sterren waar ik met zeer unieke producten heb mogen werken. Ik werd zeer goed begeleid door twee topchefs. Het was dan ook een zeer leerrijke maand waarin ik al goed heb kunnen voelen hoe het is om te werken onder constante druk op hoog niveau.”
Op bezoek in Noorwegen bij de partnerschool en bij ELV MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS
Nicole Maria Skok (6TH): “Vier weken lang heeft Ylja Berends mij onder haar hoede genomen in de zaal van Ralf Berendsen. Als maître heeft zij mij al de kneepjes van het vak geleerd. Zelf heb ik wel horeca-ervaring maar dit was iets helemaal anders. Je leert op elk detail letten, nauwkeurig zijn en mega gestructureerd werken. Kwaliteit boven alles. Deze stage heeft mijn ogen geopend en ik ben ontzettend dankbaar voor deze mooie ervaring!”
Ynse bij Boury **
Silke bij Het Gebaar *
Daan en Nicole bij Ralf Berendsen ** WRAP // 31
WRAP MAGAZINE Verschijnt 4x per schooljaar, nét voor de vakantie (Allerheiligen, Kerst, Paasvakantie, Grote vakantie) Vragen, opmerkingen, suggesties, fanmail? wrap@piva.be Volg PIVA op Facebook, Instagram en TikTok.
Het winnende dessert van Morena Goossens op AEHT Cornet Trophy 32 // WRAP