leerlingen in

Elke dag opnieuw gaat onze topfotograaf op zoek naar de leukste kiekjes. Zelf een tip of foto? Shoot: wrap@piva.be Leerlingen van 2B krijgen hun eerste les slagerij en maken hamburgers voor Het GielsBos, een zorgvoorziening voor mensen met een beperking.

Openboerderijdagen bij varkensboerderij Duroc d’Olives met de leerlingen van 6 en 7 slagerij.

De lekkerste droge worsten van everzwijn en everzwijnsalami met fijne kruiden, het sappigste wild en de heerlijkste meeneemgerechten scoor je op dinsdag, donderdag en vrijdag in De Slagerijwinkel.

De leerlingen van 6BT gaan volledig zelfstandig aan de slag met entremets en kiezen zelf de opbouw.

In 7BBC perfectioneren ze hun entremets en creëren ze chocolade bloemen. Te mooi om op te eten?

Bij 5BK hebben ze de entremet Charlotte helemaal onder de knie.

Voor de lekkerste broodjes en taartjes (hier van 4BK) kan je elke weekdag terecht in de Winkel Bakkerij.

TEAMWERK

Flanders Finest 11 Vlaamse topchefs

Donderdag 29 september verzamelden 11 Vlaamse topchefs in de Waagnatie in Antwerpen voor de 2de editie van Flanders Finest. Zo werden maar liefst 20 Michelin-sterren samengebracht op één locatie.

De leerlingen van het 7de specialisatiejaar Gastronomie & Events mochten de chefs ondersteunen en in de zaal konden ze rekenen op de leerlingen van het 7de jaar Restaurantbedrijf & Drankenkennis.

Twee driesterrenchefs, zes tweesterrenchefs, en drie chefs met één Michelinster stonden samen aan het fornuis. Dat is het concept van Flanders Finest, vorig jaar ontstaan als startschot van het event ‘The World’s 50 Best Restaurants 2021’ in Antwerpen.

Elke chef presenteert op het diner één gerecht, en gaat aan de slag met absolute topproducten zoals kaviaar, coquille, truffel, langoustine, bressekip en oester. De afwerking van de borden gebeurt in de zaal zelf, zodat de gasten de chefs aan het werk kunnen zien. Als primeur werkten driesterrenchefs Tim Boury en Viki Geunes samen aan één gerecht.

“WE HEBBEN NIETS DAN LOVENDE COMMENTAREN GEHOORD, EN DAT IS HEEL FIJN. BEDANKT VOOR HET VERTROUWEN EN DE FIJNE SAMENWERKING EN WAT ONS BETREFT... HEEL GRAAG TOT VOLGEND JAAR.”

Dit waren de 11 sterrenchefs:

Maarten Bouckaert ** Castor Viki Geunes *** Zilte Simon Van Dun * DIM Dining Marcelo Ballardin * Oak Tim Boury *** Restaurant Boury Nick Bril ** The Jane Antwerp Thijs Vervloet ** Colette-De Vijvers Willem Hiele, nieuw restaurant in Oudenburg-Oostende Jan Tournier ** Cuchara Michaël Vrijmoed ** Vrijmoed Bert & Giel Meewis ** Slagmolen Julie Schroyen van Balthazar Event Agency: “De laatste maanden hebben we samen met het hele Flanders Finest team gebouwd aan de tweede editie. Dankzij dit team van getalenteerde, ambitieuze en gepassioneerde mensen zijn we erin geslaagd om ook dit jaar van Flanders Finest een onvergetelijke ervaring te maken.

“We willen in het bijzonder meneer Jammaers, de studenten en hun begeleiders bedanken. “We hebben niets dan lovende commentaren gehoord, en dat is heel fijn. We hopen dat de studenten er eveneens van genoten hebben om aan dit event mee te werken. Bedankt voor het vertrouwen en de fijne samenwerking en wat ons betreft... heel graag tot volgend jaar.”

Pieter D’Hoop is culinair fotograaf en nam foto’s tijdens Flanders Finest. Hij geeft ook workshops fotografie aan leerlingen horeca.

Foto’s Pieter D’Hoop

Elke dag opnieuw gaat onze topfotograaf op zoek naar de leukste kiekjes. Zelf een tip of foto? Shoot: wrap@piva.be

WERELDBURGERS

De leerlingen van 2A gaan op hun eerste toerisme-uitstap naar Het Steen en Antwerp Story.

Toerisme in eigen stad, in het historisch centrum van Antwerpen (3TO en 4TO) en de wijk Zurenborg (5TO).

De leerlingen van 5 en 6 toerisme verwelkomen de bezoekers op het Cruise Event in de Waagnatie.

Derde graad toerisme bezoekt het Rubenshuis en leert stijlkenmerken benoemen en herkennen.

6TO verkent Yust, “echt een geweldig cool en hip concept”.

WAAR IS DAT FEESTJE?

Behalve in onze restaurants doen de leerlingen hotel ook ervaring op tijdens banketten, buiten de school zoals voor Mercy Ships (met 7BGE en 6HT) maar ook in de school met banketten voor feestelijke aangelegenheden van de Provincie (met 5RK). 4RK verzorgt de warme lunch voor leerlingen en personeel in de Freeflow. Een feestelijke start bij 2B met een mocktail en een hapje voor talentontwikkeling. Peren plukken voor de huisgemaakte chutney, dat is teamwork van 7BGE.

PIVA

oud leerlingen

“Dat ik in het beste restaurant van België aan de slag kon, dank ik aan PIVA.” Aan het woord is oud-leerling Pieter-Jan De Cuyper. Johan Van Baelen interviewde leerkracht Luc Godon en enkele oud-leerlingen voor het magazine van Gazet van Antwerpen.

Driesterrenchef Peter Goossens en Pieter-Jan De Cuyper © Foto: Kurt Desplenter

Praktijkleerkracht Luc Godon in Gazet van Antwerpen

“Sommige leerlingen hebben een duwtje nodig. Op hun leeftijd stap je niet zomaar binnen in een sterrenzaak. Dat gaat wel als een leraar achter je staat. ”

PIETER-JAN DE CUYPER Zeven jaar geleden studeerde Pieter-Jan De Cuyper (25) af hier aan PIVA. Meteen na zijn studies kon hij aan de slag in de keuken van driesterrenchef Peter Goossens. Eerst maakte Pieter-Jan amuses, dan koude voorgerechten, warme gerechten en tot slot desserts.

Na zeven jaar bij Hof van Cleve is hij toe aan een nieuwe uitdaging en een nieuwe omgeving die hij vindt bij traiteur Kitchenart in De Pinte. Pieter-Jan in Citta: “Normaal gezien zou ik mijn studies afsluiten met een buitenlands Erasmusjaar. Juist dan kon ik in het beste restaurant van België aan de slag. Die kans heb ik met beiden handen gegrepen. “Luc Godon, mijn praktijkleerkracht in het 5de en 6de speelt daarin een grote rol. Hij heeft een heel realistische kijk op het beroep en heeft veel contacten in de sector. Hij weet precies wat hij voor elk van ons kan aan- of afraden.” WEGWIJZER De nieuwsgierigheid van het PIVAteam kent geen grenzen. Chef Godon is naast praktijkleerkracht hotel ook ere-ambassadeur Vlaams Culinair Erfgoed en ambassadeur van de North Sea Chefs. In die hoedanigheid kan hij een uitgebreid netwerk aanspreken voor stages in de horeca.

Luc Godon: “Ik heb veel collega’s die dag en nacht zwoegen om jongeren te motiveren. Dat is een grote verantwoordelijkheid.

Jij kan toch ook nog altijd zeggen: ‘aan die leerkracht heb ik iets gehad’. Wel, ik wil die goeie zijn. Het is zo mooi als je iemand kan meetrekken, passioneren en weten dat die straks in de horeca zal werken. Dat geeft een énorme voldoening. Niets zo plezant als mensen op de juiste weg te zetten.”

ARTHUR BONEHILL Arthur Bonehill (20) werkt sinds een jaar als kok bij Black Smoke: “Ik stond aan de grill en heb veel opgestoken, veel vertrouwen gekregen ook. Nu verhuis ik naar de koude kant, de voor- en bijgerechten en desserts. Maar ik kijk ook vooruit. Ik wil naar het buitenland, liefst naar Spanje of Italië, want die keukens spreken me aan. Later wil ik Aziatische invloeden vermengen met die keukens. Het zijn allemaal ervaringen die goed van pas komen om ooit een eigen zaak te starten.”

Bron: Gazet van Antwerpen, 3 en 4 september 2022

Oud-leerling Arthur Bonehill met Luc Godon in restaurant Black Smoke © Foto: Nattida Jayne Kanyachalao

Oud-leerling keert terug

Enrique Beeckmans, afgestudeerd in 2018, is één van de oud-leerlingen die in september is gestart als leerkracht in PIVA. Hij deelt nu zijn passie voor showcooking met 5RK en 6RK.

Enrique Beeckmans: “Op PIVA heb ik een 7-jarige studie achter de rug. Ik heb zes jaar Restaurant-Keuken gevolgd en een 7de specialisatiejaar Dranken- & Wijnkennis, restaurantmanagement. Mijn passie heb ik gevonden in Restaurant E10 Hoeve. Daar heb ik de kennis opgedaan over showcooking (zaalbereidingen).”

“In E10 heb ik de kans gekregen om chef de rang (eerste medewerker bediening horeca) te worden, ook al was ik student. Toen ik vast in dienst werd genomen combineerde ik deze functie met die van sommelier.

“Tijdens mijn stage in Restaurant Minerva heb ik veel connecties gelegd. Die hebben ervoor gezorgd dat ik – op zoek naar een nieuwe uitdaging – terecht kon in Restaurant Noordland, als restaurantmanager en maître d’hôtel.”

KONINGSHUIS “Wat me het meeste is bijgebleven zijn al de mooie wijnreizen en banketten die we gedaan hebben. Zo zijn we naar Bordeaux en Bourgogne geweest. Ook hebben we een banket in het koningshuis gehad en één voor de stichting tegen darmkanker waar ze het dessert op de tafel zelf maakten.

“PIVA geeft je een grote opportuniteit om connecties te leggen, alsook een grote jobzekerheid doordat het meer is dan enkel restaurant, denk maar aan festivals, frituren, café…”

Tijdens het schooljaar 20212022 was Enrique jury van de geïntegreerde proef van zesdejaars in ons restaurant Hof van Leysen, vandaag leidt hij de leerlingen zelf op.

Elke dag opnieuw gaat onze topfotograaf op zoek naar de leukste kiekjes. Zelf een tip of foto? Shoot: wrap@piva.be

GEWOON DOEN!

Ter land, ter zee en in de lucht!

De leerlingen hebben genoten van een sportdag bij een stralend zonnetje in De Schorre, Aventure Parc Wavre, Schulensmeer, Aspen Indoor, Dinant...

PIVA staat voor grensverleggend, ook tijdens de sportdag!

Bekijk ook het TikTok-filmpje en Instagram reel van de tweedejaars in Waver.

GAME ON!

Donderdagmiddag organiseert meneer Eulaers de wekelijkse spelletjesmiddag. Boardgames@ PIVA gaat door in lokaal 2726 van 12u05 tot 12u45.

Dag van de Jeugdbeweging: Leerkrachten met een hart voor de jeugdbeweging organiseren jaarlijks een stevig ontbijt met broodje ei met spek, koffiekoek en chocomelk voor leerlingen die in het uniform van hun jeugdbeweging naar school komen. De nieuwsgierigheid van het PIVA-team kent geen grenzen. Tijdens de pedagogische studiedag volgden leerkrachten workshops bij pedagogen en bij elkaar.

Om de bekendheid onder de derde graad te vergroten serveerde de vereninging van PIVA oudleerlingen broodjes pulled chicken. Ze organiseren ook regelmatig demo’s voor oud-leerlingen en sympathisanten. Oud-leerling Herman Van Dender werd door Gault&Millau verkozen tot ‘Chocolatier van het Jaar 2023 voor Brussel’.

HET GOUDEN MES

3 x prijs voor Duaal Slagerij

De Wisselbeker Het Gouden Mes, de prijs voor creativiteit en het Gouden Mes komen naar PIVA!

24 september vond de wedstrijd van het Gouden Mes plaats op de contactdagen voor bakker, slager, traiteur, vis- & kaashandel in de Nekkerhal in Mechelen. De wedstrijd van het Gouden Mes is een wedstrijd waarbij jonge leerling-slagers uit duaal leren hun vakmanschap moeten bewijzen aan de hand van een aantal praktische proeven.

Gedurende anderhalf uur kregen 6 jonge slagers drie proeven voorgeschoteld waarmee ze de behendigheid met het vleesmes konden demonsteren. De eerste proef bestond erin om een varkensrug te verdelen in het rib- en filetgedeelte. Het ribgedeelte moest verzorgd worden tot een mignonettegebraad terwijl het filetgedeelte op een ambachtelijke manier wervel per wervel moest uitgebeend worden. Voor de tweede proef moest een gepeld schouderblad verdeeld worden op een zo economisch mogelijke manier. Voor de laatste proef kregen de leerlingen één kilo gehakt en enkele sneden gerookt spek. Bij deze proef was het vooral de creativiteit die werd beoordeeld.

Dat het voor PIVA een succeservaring was, mag zeker gezegd worden. Begeleidende leerkracht Bert Segers mocht de wisselbeker in ontvangst nemen die tot de volgende wedstrijd in de school mag blijven. Kenji Fioole ontving de prijs voor creativiteit. En daar stopte het niet voor hem. Kenji mocht eveneens naar voren komen om het felbegeerde Gouden Mes in ontvangst te nemen. Yinthe Van Moer is eervol derde geworden. Als technisch adviseur kan ik alleen maar trots zijn op de prestatie van deze leerlingen en voor de goede begeleiding van de leerkracht.

ANTWERP BAKERY Soes met Elixir de Spa

“Om duimen en vingers bij af te likken!” Op de opendeurdag van Elixir d’Anvers brachten de leerlingen van 7BBCc met hun mini-onderneming ‘Antwerp Bakery’ een assortiment fijne gebakjes waarin ze de artisanale likeur verwerkten.

De brownie en macaron maak je niet zo eenvoudig na, maar de soes met vanillediplomaat en Elixir de Spa moet lukken met dit recept:

SOES MET ELIXIR DE SPA Recept Crumble

105 g boter, 135 g blonde cassonade, 135 g bloem

Werkwijze

Maak de boter goed mals. Meng de suiker onder. Kruimel de bloem onder en plaats in de diepvries. Werkwijze

Breng in een pot melk, water, zout, suiker en boter aan de kook. Haal van het vuur en wanneer alle stukjes boter verdwenen zijn en de vloeistof goed kookt, voeg je de bloem toe. Zet terug even op het vuur en roer het geheel goed droog. Haal van het vuur en voeg onder voortdurend roeren de eieren toe tot de juiste vastheid. Wanneer het soezenbeslag van de spatel valt en deze blijft in een punt hangen is de massa klaar.

Spuit op een bakpapier of licht ingeboterde plaat gelijkmatige rondjes (diameter 3cm). Gebruik hiervoor een effen spuitmond nr. 15. Steek rondjes crumble uit en plaats bovenop de soes. Afbakken op 200°C, 20-30 minuten en met open sleutel (thuis steek je een lepel tussen de ovendeur zodat de damp kan ontsnappen).

Soezenbeslag

150 g water, 50 g melk, 2 g zout, 6 g suiker, 80 g boter, 120 g bloem, 200 g eieren (plus minus 4 eieren) Recept crème diplomate

500 g banketbakkersroom loskloppen. 50 g Elixir de Spa toevoegen en 48 g gelatinemassa. 500 g slagroom voor 3/4 opkloppen met 50 g suiker en mengen.

Maak een gaatje onderaan in de soes en spuit de crème diplomate erin. Et voilà! Laat het smaken.

WRAP MAGAZINE

Verschijnt 4x per schooljaar, nét voor de vakantie (Allerheiligen, Kerst, Paasvakantie, Grote vakantie) Vragen, opmerkingen, suggesties, fanmail? wrap@piva.be

Volg PIVA op Facebook, Instagram en TikTok.