CHARCUTERIES & PAIN CRISTAL Cecina de Rubia de Gallega
Jambon Bellota de la Maison Jabugueña
22€
28€
Jambon Serrano Duroc de la Maison Jabugueña
Assiette de charcuterie « maison »
14,50€
7,50€
SAL ADES FRAICHEURS SEGUIN Chevre rôti sur pain, poitrine fumée au bois de hêtre en lardons, miel de fleur, noix 13,80€
CÉSAR Poulet pané, sauce anchois, anchois de la Maison Desclaux, pignons et parmesan 13,80€
BEEF CLUB Tartine de moelle, légumes croquants, croquette boudin vinaigrette réduction de vin 14€
ENTRÉES
Soubressade gratinée minute, Miel de fleur 7€
Carn de Parol rôtie à la braise, fumée minute, moutarde à l’ancienne 8,50€
Poulpe, émulsion de pomme de terre aillée, Pimentons de la Vera, coriandre 16,50€
Os à moelle rôti au four, tartines de pain grillé 9€
Anchois de la Maison Desclaux, condiment citronné, sauce blanche
BURGERS BURGER MAISON PARÉ Steak Angus Maturé, échalotes confites, Jambon ibérique, cheddar rouge, sauce tartare 19
€
CHEESE BURGER Steak haché de pièce noire, échalotes confites, cheddar rouge, sauce tartare 14€
CHICKEN BURGER Aiguillette de poulet aux corn flakes, échalotes confites, cheddar rouge, sauce tartare 16€
PRIX NETS SERVICE COMPRIS
16,50€
Soupe froide petits pois, œuf parfait, sauce vierge lardons 13,50€
TARTARES 300 G . Tartare de bœuf à l’italienne, sauce pesto « maison », parmesan en copeaux, brisure de truffe 22,50€ . Trilogie de tartare, tartare de bœuf classique, canard au pesto, agneau au curry 21,50€ . Tartare de veau, condiment agrumes, thym 19,50€ . Tartare de bœuf thaï, coriande, soja 18€ . Tartare de bœuf Maison Paré, câpres, cornichons, échalotes… 17€ . Carpaccio de bœuf, sauce pesto, parmesan et pignons 17,90€
CÔTES DE BŒUF FRANÇAISES MATURÉE 6 SEMAINES MINIMUM - PRIX AU 100 G (800 G MIN.) Blonde d’Aquitaine 5,95€
Salers 8,95€
Aubrac
PIÈCES DE BŒUF FRANÇAISES PRIX AU 100 G (200 G MIN.)
Normande 8,60€
Montbelliarde 8,60€
8,95€
Filet 9,50€
Faux Filet 7,80€
Rumsteak
CÔTES DE BŒUF DU MONDE
7,80€
MATURÉE 6 SEMAINES MINIMUM - PRIX AU 100 G (800 G MIN.)
Bavette d’Aloyau
Aberdeen Angus (Écosse) 6,95€
Simmental (Allemagne) 7,90
Shorthorn au sel de l’Himalaya (Royaume-Uni) 9,50€
€
Holstein (Autriche) 8,95€
Casina (Portugal) 9,50€
7,80€
Pièce du boucher (selon arrivage) 7,80€
Brochette de bœuf 7,80€
Hereford (Irlande)
Rubia de Gallega (Espagne)
Pièce noire
9,50€
6,80€
Sashi (Pologne)
Tomahawk (Australie)
Steak haché de pièce noire
8,95€
8,95
€
Black Pearl (Pologne) 8,95
€
9,50
5,90€
Wagyu (Australie)
Assiette de steak haché à cheval (œuf)
€
16
€
13,80€ PRIX NETS SERVICE COMPRIS
ENTRECÔTES
PLATS
PRIX AU 100 G (350 G MIN.)
Blonde d’Aquitaine (France) 7,80€
Aubrac (France) 7,80€
Simmental (Allemagne)
Saumon cuit sur planche de bois fumé, condiment choux, noisette 19€
Penne rigate « terre et mer » bœuf maturé, gambas crémeux, gambas montée à la moelle 29€
7,80€
Angus (Écosse) 8,90€
Angus (USA) 12,80€
Rubia de Gallega (Espagne) 12€
Wagyu (Australie)
Tournedos de bœuf façon rossini, foie gras IGP du Sud Ouest, sauce Maison Paré 32€
Magret d’agneau salade pois chiches, caviar d’aubergines 39€
Côte de veau 53° fumé sur planche, légumes du moment, sauce aux champignons de saison 29€
38,50€
Andouillette 5A écrasé de pommes de terre, crémeux moutarde à l’ancienne 23,50€
PRIX NETS SERVICE COMPRIS
VEAU FERMIER
SPÉCIALITÉS
PRIX AU 100 G
Côte de veau
Filet de veau
(400 g min.)
(200 g min.)
8,40€
Noix en escalope ou en pavé
9,90€
35€
Foie de veau
Steak haché maturé foie gras
(200 g min.)
(200 g min.)
Trilogie de viandes maturées
8,60
24€
€
8,60€
Paleron de Rubia de Gallega 19€
AGNEAU CATAL AN PRIX AU 100 G
Côte filet
Brochette d’agneau
(200 g min.)
7,80€
(250 g min.)
6,80€
Côte manche 7,80€
Assiette de merguez « maison »
Tranche de gigot
12,80€
(200 g min.)
3 pièces
(200 g min.)
7,80
€
PORC CATAL AN
Parillade de saucisses « maison » au choix Piment d’Espelette, Catalane, Herbes, Bœuf échalote, Chorizo 14,80€
Parillade Catalane Rouste, Côte d’agneau, Boudin noir, Saucisse 17,80€
PRIX AU 100 G
Côte filet (200 g min.)
Assiette de rouste 3 pièces
4,95€
13,80€
Cote échine
Assiette de saucisse catalane « maison »
(200 g min.)
4,95€
Lomo
12,80
€
VOLAILLE Magret Collvert élevé sous figuier 400 g
21,50€
Filet de poulet
(200 g min.)
6,50€
12,80€
PRIX NETS SERVICE COMPRIS
MENU ENFANT
ACCOMPAGNEMENT
Saucisse ou steak haché ou aiguillette de poulet aux corn flakes ou burger
AU CHOIX
Glace au choix Boisson
Frites « maison »
9,50€
Légumes de saison rôtis à la graisse de bœuf
FROMAGE
Écrasé de pommes de terre « comme ma grand mère »
Assortiment de fromages affinés par la Maison JANIER Meilleur Ouvrier de France (MOF), Lyon
Salade Supplément 3€
10€
DESSERTS Crème catalane à l’ancienne 7,5€
Coulant au chocolat « maison » 8€
Nougat glacé « maison » 9
€
Baba catalan 8€
Os à moelle en trompe l’œil
Churros « maison » et chocolat
Profiteroles, glace vanille Bourbon, chantilly maison
Café gourmand
9,50€
8,50€
PRIX NETS SERVICE COMPRIS
8€
9€