Le magazine des saveurs
Perles du lac de Constance
Füger Handmade
De la pâte à la couronne
«Erlebnis Waldegg»
Un
rôti haché loin des hashtags
Entre lac et Säntis
La mise en place d‘un programme complet de soins des mains dans votre environnement de travail peut contribuer à prévenir la propagation des maladies parmi vos employés et vos visiteurs. Ecolab a développé une gamme complète de produits d‘hygiène des mains, comprenant des savons et des désinfectants, pour rendre le nettoyage des mains efficace, sûr et facile.
Silonda Care
Redonne à la peau les lipides essentiels, nourrit grâce à la glycérine et à la vitamine E.
500 ml, Carton de 24 bouteilles Art. 21922
System
Silonda Protect Lotion de soin pour protéger la peau.
500 ml, Carton de 6 bouteilles Art. 22580
System
Moins d‘émissions
Moins de consommation d‘eau
Moins de consommation d‘énergie
Moins de déchets
Epicare DES Désinfectant efficace pour les mains, sans parfum ni colorant.
500 ml, Carton de 6 bouteilles Art. 50833
System
Skinman Soft Protect FF
Désinfectant liquide pour les mains entièrement virucide.
500 ml, Carton de 24 bouteilles Art. 22582
System
Epicare 5 Foam
Savon liquide pour les mains à large spectre d‘action.
750 ml, Carton de 6 pièces Art. 42720
Soap 2
Lotion lavante douce pour les mains, sans parfum ni colorant.
750 ml, Carton de 6 pièces Art. 44676
Foam 1
Lotion lavante douce, sans parfum, sans colorants artificiels.
750 ml, Carton de 6 pièces Art. 44672
Foam 2
Lotion lavante sans parfum ni colorant pour un lavage fréquent des mains.
750 ml, Carton de 6 pièces Art. 44673
ECOLAB (Schweiz) GmbH Kägenstrasse 10 4153 Reinach
www.ecolab.com
" Des cœurs plein les yeux au lac de Constance.“
Chère lectrice, cher lecteur,
Je n'écris pas qu'à titre professionnel: autrefois, je tenais un blog que j'alimentais beaucoup. Il y a dix ans, une lectrice m’a contacté avec qui j’ai souvent échangé, tant et si bien que nous nous sommes mariés et que nous avons à présent un petit garçon. Je me souviens bien de l'une de nos premières rencontres à Constance. Comme ma femme est d'Allemagne, cette ville au bord de l'eau était un point de rendez-vous idéal entre nos deux domiciles. Pour elle, qui est du Sud de l'Allemagne, le lac de Constance est connu comme la «mer souabe», où enfant elle venait de temps en temps se baigner.
Pour moi, cet élargissement du cours du Rhin est avant tout associé au souvenir de notre rencontre dans ce cadre si romantique. Mais la région du lac de Constance est plus qu'un décor: elle offre de nombreuses spécialités culinaires, appréciées dans toute la Suisse. Ce numéro de l'«AROMA» va faire souffler un vent de Suisse orientale dans vos cuisines et vos fournils. Qu'allez-vous tester?
Raphael Dorigo Rédaction de l'«AROMA»
Voyage dans le temps dans l'Appenzell
Le «Erlebnis Waldegg» à Teufen AR associe tradition et innovation de façon curieuse. Au Schnuggebock, son restaurant, Patrick Eugster fait remonter le temps et sert du rôti haché et des «Chäshörnli» (cornettes avec de la viande hachée) plutôt que des frites avec du coca. Ce concept fonctionne sans réservation en ligne ni paiement par carte. À lire à la page 22.
Photo de couverture: Jürg Waldmeier
Contenu
06 Hors-d'œuvre en Suisse orientale.
08 À picorer entre lac et montagne.
10 En visite chez Raphael et Fabian Füger, 6e génération de l'entreprise familiale.
16 À table Ribelmais gourmand.
18 Dans le caddie Des perles de Suisse orientale.
22 En visite à Teufen AR, où le «Erlebnis Waldegg» fait remonter le temps.
28 En savoir plus Poissons, «Böllewegge» et route de la pomme.
30 Interview d'Elisabeth Federer, co-directrice de l'association CULINARIUM.
33 Amuse-bouche La poire.
34 Carnet de voyage de Rorschach à Stein am Rhein.
40 Vu de l'intérieur L'informatique chez Pistor, un nouveau membre à la direction et le rapport de développement durable 2025.
42 Flambant neuf à Bronschhofen SG, où l'hôtel von Rotz réunit les fans de voiture et de bonne cuisine.
BRONSCHHOFEN SG
IMPRESSUM
Édité par: Pistor AG, Hasenmoosstrasse 31, 6023 Rothenburg, tél. +41 41 289 89 89, info@pistor.ch, pistor.ch
Rédaction: Sara Hübscher (responsable), Raphael Dorigo, Magdalena Schawohl, Franziska Dubach (agence Text-Gipfel)
E-Mail: aroma@pistor.ch
Conception: Agentur Guido Von Deschwanden / Direction artistique: Anne Hinz / Annonces: pistor.ch/werbung
Impression: von Ah Druck AG / Crédit photo: p. 3, 10 – 14, 18 – 19, 22 – 27, 35, 40 – 41 Pistor AG; p. 6 – 7 Getty
Images: credit Westend61; p. 8 Insel Mainau / Peter Allgaier; p. 9 Bruckmann Verlag; ardmediathek; chocolarium; p. 16 – 17 ribelmais.ch / ribelmaisbuch.ch; p. 30 – 31 CULINARIUM, p. 42 von Rotz Tirage total: 7800 exemplaires / Parution: 6 × par an en allemand et en français / Copyright: Pistor AG
dans la boulangerie Füger Handmade qui cuit son pain après 16 heures de repos de la pâte.
33 Amuse-bouche
La différence entre les pommes et les poires? Les pommes flottent. Mais la poire a d'autres talents, à lire ici.
STEINACH SG
En visite
au «Waldegg», chez Patrick Eugster. La tradition comme modèle d'affaires innovant.
KREUZLINGEN TG
Carnet de voyage
sur les rives du lac de Constance. Suivez notre rédactrice, de la cidrerie Möhl jusqu'à Stein à Rhein, en passant par le marché couvert de Hundertwasser à Altenrhein et le fabricant de gaufrettes Gottlieber.
TEUFEN AR
LAC DE CONSTANCE
Avril 2026
Le lac de Constance et l'Alpstein sont les symboles du nord-est de la Suisse. Un nouveau chapitre va s'ouvrir sur le plus haut sommet, le Säntis. À la fin de l'année, un nouveau téléphérique y conduira. Pendant les travaux, le Säntis ne sera accessible qu'à pied – c'est peut-être justement le bon moment pour y aller.
Hors-d'œuvre
Au paradis des fleurs
Les Appenzelloises et les Appenzellois sont très attachés à l'amitié et aux belles rencontres. À tel point qu'ils les souhaitent à toutes les personnes qui leur rendent visite. Le Hoher Kasten a ainsi remplacé le traditionnel livre d'or du sommet par un «livre d'or du sommet Tinder». Les randonneuses et randonneurs peuvent y noter un message personnalisé, «un bonjour, une description de leur personnalité ou un petit tuyau à d'autres alpinistes». Le site internet explique la démarche: «Avec notre ‹Mountain Tinder›, nous souhaitons mettre en relation les personnes qui aiment passer du temps en montagne.»
hoherkasten.ch
Défi du solstice d'été
L'histoire de la série de randonnées «Vom See zum Berg» a débuté au lac de Constance. L'itinéraire commence à Rorschach, passe par Saint-Gall et Appenzell et s'achève au Hoher Kasten. 45 kilomètres et 2300 m de dénivelé séparent le départ du lac de l'arrivée en montagne. L'aventure se déroule le 20 / 21 juin 2026, le week-end du solstice d'été. Les frais d'inscription comprennent entre autres le ravitaillement le long du trajet et à l'arrivée, ainsi que la descente en téléphérique. S'il est trop tard pour s'inscrire à cette édition, d'autres dates et parcours sont proposés: de Spiez à la Schynige Platte; d'Unterterzen à Maschgenkamm, en passant par sept sommets (29 kilomètres chacun); de Lucerne au Pilatus via Alpnach (31 kilomètres).
vomseezumberg.ch C'est le moment parfait pour visiter l'île de Mainau.
En mai, l'île se pare de fleurs. Ce spectacle est un enchantement. Les orchidées tirent leur révérence (à l'honneur du 21 mars au 10 mai) et cèdent la place aux rhododendrons. Le jardin des dahlias est une mer de fleurs multicolores. Jusqu’à fin mai, le marché des plantes de Mainau
propose des plantes pour massifs et balcons qui aiment le soleil, la mi-ombre ou l'ombre.
mainau.de
45 kilomètres 2300 m de dénivelé
Hundwiler Höhe
Départ: Rorschach
Gäbris
Arrivée: Hoher Kasten
Säntis
Faits et chiffres
La culture des pommiers et la forme du canton qui rappelle l'Inde ont valu à la Thurgovie le surnom de «Mostindien» (Inde du cidre) au XIXe siècle.
Source: Suisse Tourisme
SORTIE
La chocolaterie du bonheur
Chocolarium – la chocolaterie du bonheur de Munz & Minor
Sur son site Internet, le Chocolarium demande comment le bonheur se retrouve dans le chocolat. Pour le savoir, rien de mieux que de participer à la visite interactive d'environ une heure de la chocolaterie de Munz & Minor à Flawil. De la galerie, on voit les produits au chocolat prendre forme. La salle du bonheur individuel est mémorable. Plusieurs fontaines à chocolat invitent à déguster du chocolat blanc,
au lait, noir, à la framboise et au gianduja végane. Les visiteuses et visiteurs repartent avec un délicieux souvenir remis par la confiseuse qui est à l'œuvre: une tablette au chocolat ou deux cœurs en chocolat à décorer.
chocolarium.ch
CONSEIL DE LECTURE
Lost & Dark Places du lac de Constance
Destination de vacances, le lac de Constance est réputé pour la beauté de ses paysages. Ce livre montre un autre aspect: des restaurants sans clients, des cloîtres à l'abandon, des gares délabrées, des châteaux en ruines, des meurtres non élucidés. Ces lieux lugubres sont d'autant plus sinistres que le lac de Constance est réputé pour sa beauté. Ce livre invite à une redécouverte.
Lost & Dark Places Bodensee
N° ISBN: 978-3-7343-2152-8
Bruckmann Verlag
168 pages
DOCUMENTAIRE
Un été en 90 minutes
Le documentaire «Ein Sommer am Bodensee» s'intéresse aux nombreux attraits et multiples facettes du plus grand réservoir d'eau potable d'Europe. Notamment dans les airs avec le Zeppelin, dont l'histoire est intimement liée à la région, ou sous l'eau, en explorant l'épave du «Jura», un bateau à aubes qui a coulé au XIXe siècle. La gastronomie n'est pas en reste, avec la visite de l'île aux légumes de Reichenau ou les prestigieux vins du Hohentwiel.
ardmediathek.de
BäckereiHandmadeFüger
9323 Steinach SG fueger.ch
De la pâte à la couronne
Six générations, une philosophie: chez Füger Handmade, les pâtes à fermentation longue poussent dans des barriques, le petit déjeuner est servi sur un plateau à étages, le pain rassis est transformé en pralinés –et l'eau vient du lac de Constance. Ils qualifient leur esprit pionnier de «Landmade» et font preuve de responsabilité régionale.
Un vendredi matin au printemps. Le lac de Constance s'étire comme une promesse silencieuse.
Ses eaux scintillantes défilent devant la fenêtre du train – Romanshorn est derrière moi, Steinach m'attend. Depuis la gare, située au centre du village, j'ai quatre minutes de marche jusqu'à la boulangerie Füger Handmade. À part quelques passants, les rues sont encore calmes. Il est un peu plus de huit heures et demie quand j'arrive. En un instant, c'en est fini du calme: c'est l'heure de la pause du matin. La boulangerie est bondée. Derrière le comptoir bien garni, le personnel de vente enchaîne les commandes sans s'affoler.
Petit déjeuner: du lac de Constance à Appenzell
À la recherche de mon interlocuteur, je me fraie un chemin dans la cohue qui règne au fond du café. Les places sont presque toutes occupées. Brouhaha, délicieuses spécialités pour le petit déjeuner, clients qui sirotent leur café. Raphael Füger et Holger, le photographe, me font un signe de la main. Nous nous installons au milieu des artisans à l'une des rares tables en bois
ni occupées ni réservées. Raphael sourit: «Le vendredi matin, c'est toujours animé, mais aujourd'hui, il y a vraiment beaucoup de monde.» Des petits déjeuners sont servis sur bon nombre de tables: une corbeille remplie de pain et de croissants, des confitures maison, du Fügella – une pâte à tartiner au chocolat maison – et du beurre, le tout accompagné d'une boisson chaude et d'un verre de jus de fruits pressé sur place. D'autres clients dégustent un porridge, des gaufres avec de la compote de fruits rouges ou un birchermüesli Handmade. Il y a aussi des tables avec des plateaux à étages: bâtonnets de légumes, sauce aux herbes, plusieurs sortes de fromage et de viande, fruits et birchermüesli en bocal. «Le petit déjeuner du lac de Constance est très populaire», confirme Raphael. «Nous l'avons lancé lors de l'ouverture de cette boulangerie – parce que le lac est tout près. Le port de Steinach est à 500 m d'ici. Le succès a été tel que nous proposons maintenant le petit déjeuner du lac de Constance sur tous nos sites, même si seules les boulangeries de Steinach et Rorschach sont voisines du lac.»
Le «petit déjeuner des copines», qui permet de commencer la journée avec un petit
Texte: Franziska Dubach Photos: Holger Jacob
Séance «détente» pour le pain: les pâtes fermentent pendant 16 heures dans des fûts en bois.
«Nous avons lancé le petit déjeuner du lac de Constance lors de l'ouverture – parce que le lac est tout près. Le succès a été tel que nous le proposons maintenant sur tous nos sites.»
Raphael Füger Membre de la direction
des fruits et des noix.
D’INGRÉDIENTS NATURELS SANS SUCRE AJOUTÉ
Fabian (g) et Raphael Füger. Simone, la femme de Fabian, n'apparaît pas sur la photo. Le trio forme la direction de Füger Handmade.
déjeuner spécial, est lui aussi très apprécié. Après avoir fabriqué un pain en forme de cœur, les amies (les hommes sont également les bienvenus) se régalent d'un copieux petit déjeuner avant de récupérer leur pain cuit et de trinquer avec un verre de prosecco.
Un travail de pionnier: 16 heures en barrique
Le Steinach prend sa source à l'est de Saint-Gall, longe Mörschwil et se jette dans le lac de Constance à Steinach, où se trouve la succursale de Rorschach. «La rivière relie tous nos magasins avec le lac de Constance», déclare Raphael. «C'est ce qui a donné naissance à notre philosophie Landmade: pour nous, Landmade veut dire agir de façon responsable, travailler avec amour et savoir d'où viennent nos matières premières. Nous travaillons avec des partenaires de la région, du lac de Constance à Appenzell, que nous connaissons personnellement – depuis six générations déjà.» Le frère de Raphael, Fabian, responsable de la production, nous rejoint. «En mai, cela fera dix ans que nous
sommes à Steinach», raconte-t-il. Cette ouverture fut un véritable tournant: «Comme nos capacités de production étaient épuisées à Mörschwil, nous avons opté pour le Front Baking.
Les pâtes sont préparées la veille à Mörschwil, puis livrées à Steinach, où elles fermentent pendant 16 heures dans des fûts en bois cylindriques – un ‹espace détente› pour les pâtes. Le personnel de Füger façonne les pains directement dans le magasin.» En 2017, ils ont reçu la «couronne boulangère». Raphael Füger a accompli un véritable travail de pionnier il y a dix ans avec ses pâtes à fermentation longue. Le succès est arrivé pendant la pandémie. «Je suis fier de notre concept de Front Baking, que nous appliquons chaque jour à Steinach ainsi qu'à Saint-Gall depuis 2021 et qui nous permet de nous développer», ajoute Fabian. Sept sortes de pain fermentent dans les barriques, parmi lesquelles le «pain du lac de Constance»: un pain bis au blé et au seigle, fabriqué avec de la farine de la minoterie Bruggmühle Goldach, de la levure, du sel – et de l'eau du lac de Constance.
L'entreprise
Bäckerei Füger Handmade
9402 Mörschwil
Création: l'histoire de la famille Füger commence en 1850 avec la boulangerie et le restaurant Ochsen, sur la place de l'église de Mörschwil (magasin principal).
Succursales: Rorschach, Steinach et Saint-Gall. En 2025, l'entreprise familiale, profondément enracinée dans la région du lac de Constance, fêtait ses 175 ans.
Entreprise familiale: depuis 2019, c'est déjà la 6e génération qui tient les rênes de l'entreprise, avec les frères Füger, Raphael et Fabian, ainsi que la femme de Fabian, Simone.
Effectif: 80 collaboratrices et collaborateurs, dont beaucoup à temps partiel et 5 personnes en apprentissage.
Best-sellers: café et croissants / Fügella / offres pour le petit déjeuner.
Appentis: les Füger n'ont aucune difficulté à en trouver – ici, et contrairement à d'autres boulangeries, le Front Baking permet de voir le personnel à l'œuvre. De plus, la marque Füger attire les jeunes.
Le pain du lac de Constance (g) est préparé à partir de l'une des sept pâtes qui fermentent dans des barriques.
Fügella
La pâte à tartiner à la noisette honteusement délicieuse. Pas seulement sur une bonne tranche de pain, mais aussi dans un bowl de petit déjeuner ou dans une pâtisserie!
Valorisation des restes: Switchel et pralinés
Si vous pensez que les Füger se sont arrêtés là, détrompez-vous. Ces dernières années, il y a eu du nouveau: «Nous avons installé des distributeurs d'eau potable du lac de Constance dans tous nos cafés. Après la rénovation de notre magasin principal, nos clients de Mörschwil pourront, eux aussi, se servir gratuitement», nous révèle Raphael.
Les Füger proposent aussi le «Switchel», une limonade pour le petit déjeuner préparée avec de l'eau, du gingembre, du vinaigre de cidre, du miel et une purée de fruits de saison. «Nous avions mauvaise conscience de générer autant de déchets avec les oranges utilisées pour nos jus fraîchement pressés. Le ‹Switchel› nous permet d'améliorer notre empreinte carbone», affirment les deux frères. Les Füger s'engagent aussi contre le gaspillage en transformant les tresses au beurre invendues en pains à l'ail surgelés, le pain sec en chapelure et le pain rassis en friandises pour chevaux. Sans oublier les pralinés Birebrötler faits avec une ganache à base de liqueur Birebrötler: une eau-de-vie de pain, élaborée notamment avec des pains du lac de Constance secs, de l'eau-de-vie de poires Williams et des épices par la distillerie saint-galloise Brunner. Rien de farfelu, mais une volonté résolue de valoriser les restes.
Le midi, tout sort du four Quand vient midi, la zone de Front Baking du comptoir se transforme. Trois menus sont proposés chaque jour: un snack (aujourd'hui goulash de bœuf et spätzli), la spécialité du mois (soupe d'orge, végétarienne ou à la saucisse de porc) et la viande à la pièce cuite au four. Cette dernière est présentée sur une tranche de pain en barrique Handmade garnie de salade de chou et de sauce cocktail (au-
«Nos boulangers peuvent tout préparer ou réchauffer au four.»
Fabian Füger
Responsable de la production et membre de la direction
jourd'hui du fromage d'Italie) et est accompagnée de rampon. «L'idée: nos boulangers peuvent tout préparer ou réchauffer au four», explique Fabian. Sont également proposés des sandwichs faits maison, plusieurs salades, des tartes aux fruits et au fromage et des pommes de terre au four.
Il suffit de consulter l'offre du midi pour avoir l'eau à la bouche, comme en atteste la file d'attente devant le poste de service. Holger et moi voulons en profiter, nous aussi. Nous partageons une tranche de pain Handmade garnie de fromage d'Italie avant de reprendre le chemin du retour. La portion est copieuse – et nous avons encore le ventre plein du petit déjeuner du lac de Constance. ▪
Du fromage d'Italie tout droit sorti du four sur une tranche de pain en barrique garnie de salade de chou et de sauce cocktail – préparé sous les yeux des clients.
Vivre le plaisir avec passion, progresser à travers tradition et innovation
Polyvalent et à l’écoute des clients
Nous adorons le plaisir de manger et voulons le partager avec nos clients et partenaires. Et cela se voit dans notre manière de travailler:
• la qualité de nos produits est notre mot d’ordre
• nous utilisons des technologies respectueuses de l’environnement
• nous exploitons des activités innovatrices
• nous proposons une gamme très variée
• nous conseillons de manière appropriée nos clients
Nous aspirons à une qualité irréprochable de nos produits, misons sur des méthodes de production moderne et proposons à nos clients des conseils spécialisés et personnalisés ainsi qu’une logistique rapide.
Traitafina Solution de commodité
Avantages:
• Manipulation facile
• Sécurité MHD
• Sécurité du produit
• Disponibilité
• qualité constante
Découvrez nos produits convenience variés et de haute qualité qui simplifient vos processus de cuisine et enthousiasment vos hôtes.
Faites confiance à la qualité et au goût de Traitafina et soulagez votre équipe de cuisine - sans compromis.
Quatre variations autour de l'emblème de la vallée du Rhin
Pendant des siècles, le Ribelmais fut l'un des aliments de base de la vallée du Rhin. Avec sa note de noisette, il apporte de précieux nutriments. Découvrez comment le cuisiner avec ces quatre recettes raffinées.
Tartinade Ribelmais-betterave
Verser le Ribelmais fin de la vallée du Rhin (AOP) dans de l'eau salée portée à ébullition et cuire à feux doux. Éteindre le feu, laisser le Ribelmais gonfler, puis refroidir. Réduire en purée les dés de betterave avec le Ribelmais, un peu d'huile d'olive, les noisettes entières et du raifort frais.
Conseil: idéale avec du pain croustillant au Ribelmais ou des chips de tortillas au Ribelmais.
Knöpfli verts au Ribelmais
Mélanger le Ribelmais avec la farine mi-blanche ou blanche et du sel. Mixer les épinards en branches frais ou surgelés avec de l'eau et incorporer un œuf battu. Verser cette préparation dans le mélange de farines et travailler jusqu'à obtention d'une pâte visqueuse. Laisser reposer jusqu'à une demi-journée, puis râper la pâte des knöpfli dans de l'eau salée.
Conseil: plus la proportion de farine est élevée, plus les knöpfli seront lisses. Une plus grande proportion de Ribelmais donnera une texture plus granuleuse.
Cheese-cake au Ribelmais et à la framboise
Faire chauffer le lait avec une pincée de sel, incorporer le Ribelmais et laisser mijoter.
Pour le fond, mélanger les petitsbeurre émiettés, le beurre ramolli et le zeste de citron. Incorporer deux tiers de la préparation à base de Ribelmais encore chaude, puis verser le tout dans un moule à cake chemisé en pressant. Préparer la garniture: mélanger le dernier tiers de la préparation au Ribelmais avec le fromage frais, le sucre, le sucre vanillé, la maïzena, les œufs et le sel. Ajouter les framboises et verser dans le moule. Cuire au four et servir tiède.
Conseil: vous pouvez remplacer les framboises par d'autres fruits rouges ou un mélange de fruits rouges.
Ribelmais
Toutes les recettes sont disponibles dans le nouveau livre Ribelmais ou sur ribelmais.ch
Barres énergétiques au Ribelmais
Cuire le Ribelmais de la vallée du Rhin, puis laisser reposer. Hacher grossièrement les amandes, les noix, les noisettes, les canneberges et les abricots secs acides. Verser dans un saladier. Ajouter les graines de lin et les flocons d'avoine. Incorporer le Ribelmais chaud, le miel, le jus et le zeste de citron et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Répartir la pâte uniformément sur une plaque de cuisson graissée et cuire au four jusqu'à la coloration désirée. Découper quand la pâte est encore chaude.
Conseil: vous pouvez recouvrir les barres avec de la couverture foncée après refroidissement.
Le
meilleur de la grillade
Douce, ferme, avec une note de poivre et de muscade: la saucisse de Saint-Gall est l'une des saucisses les plus appréciées de Suisse. Le label IGP confirme qu'elle vient du lac de Constance. C'est l'heure de faire chauffer le barbecue!
Saucisse de Saint-Gall hautement pasteurisée, sous vide, IPS, IGP, Suttero, 10 × 140 g (CH), paquet de 1,4 kg, n° d'art. 22572
Meule de caractère
Ce fromage s'est affiné cinq mois dans une cave de maturation de la région du lac de Constance. Il y a développé son goût unique, son tempérament et son onctuosité qui le différencient des autres fromages. Essayez!
Der Scharfe Maxx ½ meule, Suisse Garantie, pièce de 3,5 kg, n° d'art. 37340
PERLES DU LAC DE CONSTANCE
Perches locales
L'un des poissons les plus appréciés du lac de Constance: la perche est le poisson le plus consommé de Suisse. Ces filets proviennent de poissons élevés en Suisse orientale et transformés sitôt pêchés.
Filets de perche 30-50 g avec peau, surgelés, Culinarium ZH, Localfish, 10 × 500 g (CH) (surgélation), carton de 5 kg, n° d'art. 46455
Poudre de maïs
Commandez 24 h / 24
Vous trouverez un aperçu des derniers produits phares dans le shop en ligne: shop.pistor.ch
L'entreprise Lütolf AG propose des produits traditionnels de la vallée du Rhin. La semoule de maïs se prépare de multiples façons. Celle-ci a été produite de façon durable et strictement contrôlée. Trois degrés de mouture sont proposés.
Semoule de maïs
moyenne, sans gluten, Lütolf, sac de 5 kg, n° d'art. 50341
Autres variétés: semoule de maïs fine, semoule de maïs grossière
Le boucher et la Suisse orientale
Je suis boucher de formation et, chaque jour, chez Pistor, je travaille avec des produits qui marquent les métiers suisses de la viande. Et même si je suis Zurichois, la Suisse orientale est pour moi la Mecque de la filière viande suisse. Beaucoup de grands noms de la viande viennent de la région. La tradition artisanale et la force d'innovation y sont uniques. Nous entretenons des liens étroits avec les entreprises d'ici et nous nous rendons par exemple ensemble à l'OLMA et à l'OFFA. Avec Möfag de Zuzwil, nous avons développé le jambon d'épaule Profit (n° d'art. 2726) que j'apprécie entre deux tranches de pain. Merci, Oschtschwiiz!
Filip Kuth Product Manager
Plaisir acidulé
Sour Mix sans sucre, Damel, 90 g, carton de 18 sachets, n° d'art. 52477
Autres variétés: Gummy Bears sans sucre
Sans glucose
Demi-crème acidulée 15 % sans lactose, good day, 450 g, pièce de 1 gobelet, n° d'art. 52485
Lait vert
Matcha Latte Classic gobelet, Caffè Latte, 2,3 dl, paquet de 10 gobelets, n° d'art. 52409
Cuillère
à la dégustation
Cuillères à glace, en papier, P 95 mm, blanc (estampillage naturesse), paquet de 150 pièces, n° d'art. 52641
Fondant
Rumsteak de bœuf Gastro surgelé, séparé, pluché, sous vide, Suisse Garantie, env. 2 kg / pc. (CH), pièce de 2 kg, n° d'art. 52391
Touche mauve
Sirop Lavande Monin, 7 dl, 1 bouteille, n° d'art. 52548
Snack fruité
Pêche
séchée, Sunshine Delights, 100 g, carton de 14 sachets, n° d'art. 52448
Autres variétés: ananas, mangue
Cochon bleu
Porc aux herbes cordon bleu nature, sous vide, IPS, poids à la demande (CH) (jambon de devant et fromage de montagne) (à partir de 100 g), pièce de 0,15 kg, n° d'art. 50465
Trésor des montagnes
Alpsteiner doux et épicé 1 / 1 meule, env. 6 kg (fromage à pâte mi-dure, Suisse orientale), pièce de 6 kg, n° d'art. 50574
Choisis ton rafraîchissement
Nouveau venu…
SCAN & WIN
un été musical ultra frais
ou légende ?
Le secret d'un bon rôti haché? Pas trop de chair à saucisse.
Erlebnis Waldegg
9053 Teufen AR
Un rôti haché loin des hashtags
Le restaurant appenzellois «Erlebnis Waldegg» allie plaisir gastronomique et voyage dans le temps. Patrick Eugster joue la carte du terroir et de la tradition. Suivez-nous dans la salle à manger de grand-maman.
Texte: Sara Hübscher Photos: Jürg Waldmeier
Un panneau juste avant le «Erlebnis Waldegg» annonce une côte de 20 %. Arrivée à destination à presque 1000 mètres d'altitude, je savoure la vue sur le lac de Constance au nord et sur l'Alpstein, avec le sommet du Säntis et du Hoher Kasten, au sud. Le panorama mérite le déplacement. Comme ce que propose Patrick Eugster, directeur et chef de l'établissement.
Pas de soda, pas d'e-mail
Patrick m'accueille chaleureusement. Nous traversons la terrasse bondée et le restaurant Waldegg pour rejoindre le «Schnuggebock», une ferme tout droit sortie de l'époque de nos grands-parents. Nous prenons place à une table, et je commande un espresso. «C'est exceptionnel. Normalement, nous ne servons que du café filtre ici», précise Patrick. «Le ‹Schnuggebock› est notre restaurant à thème, où nous remontons le temps de quelques décennies. Ici, tu es l'invitée de grand-maman et tu mets la table toimême. Tu commences par une soupe, que
tu l'aies commandée ou non. Tu as le choix entre le menu végétarien et le menu viande. Tout est présenté dans un grand plat, et tu te sers toi-même. Pas de frites ni de Coca-Cola. Pas de carte des vins non plus, tu vas te chercher une bouteille à la cave.» En écoutant Patrick, j'ai l'impression de rajeunir de quarante ans et d'être dans la salle à manger de ma grand-maman.
Il pousse le concept au point de n'accepter que les paiements en espèces et les réservations par téléphone. «Quand j'ai commencé il y a huit ans, je me suis demandé si je devais utiliser les e-mails. Mais je me suis vite rendu compte que ça compliquait tout. Au téléphone, je peux clarifier toutes les questions en quelques minutes. Mais il faut du personnel à l'aise avec le téléphone, ce qui est loin d'être une évidence de nos jours. Par e-mail, les allers-retours sont interminables.» Le client reçoit sa confirmation de réservation dans sa vraie boîte aux lettres, avec une petite surprise sucrée. «Nos futurs convives en sont ravis, d'autant plus que les courriers agréables sont devenus rares», ajoute Patrick.
Patrick Eugster dirige le «Erlebnis Waldegg» depuis huit ans après l'avoir repris de son parrain.
Faire vivre les valeurs d'antan
Ce qui me surprend le plus dans cet établissement aux allures de musée, c'est que tout n'a que 25 ans! Patrick me raconte son histoire: «Mon parrain, Chläus Dörig, a repris la maison de sa mère et transformé le bistro en restaurant. Il n'a eu de cesse de le développer avec sa femme Anita. Au changement de millénaire, il a pris conscience de la disparition de valeurs qui lui étaient chères, comme discuter, partager un repas, travailler ensemble. C'est ainsi que lui est venue l'idée du voyage dans le temps. Ses voisins l'ont pris pour un fou, sa conviction leur a donné tort. Les gens aiment cette atmosphère, où la communauté n'est pas un vain mot. Ici, le portable reste dans le sac. À la place, on fait une partie de ‹Hâtetoi lentement›.»
Après le «Schnuggebock», dont le nom vient d'une race de mouton, Chläus Dörig a créé la boulangerie Ziträdli. Le four à bois, les pétrins, le buffet – tout paraît très
«Le four à bois exige savoirfaire et doigté.»
Patrick Eugster
ancien. «C'est le cas», affirme Patrick en souriant. «Mon parrain a déniché tous ces objets aux quatre coins de la Suisse en s'assurant qu'ils aient l'air ancien.» Deux boulangers confectionnent des pains et des desserts, comme le Biberfladen et d'autres spécialités sucrées. Si vous venez en groupe, vous pourrez préparer votre propre Biber. «Nous expliquons comment utiliser le four à bois, qui exige savoir-faire et doigté», poursuit Patrick. Autres salles à thème: l'épicerie et la «Tintelompe», une salle de classe aux leçons amusantes destinées aux groupes. Avant que Patrick ne m'emmène à l'étable, il me montre la fromagerie. «Nous accueillons des retraités et des apprentis en cuisine, ravis d'apprendre ici le métier de fromager.»
Les animaux de l'étable font craquer petits et grands: des chèvres naines avec un chevreau d'une semaine, deux ânes, des lapins, des cochons d'Inde et des moutons de la race Heidschnucke (jaglu) qui a donné
Il y a 25 ans, Chläus Dörig a fait le pari de la tradition. Patrick Eugster développe l'idée.
L'entreprise
Erlebnis Waldegg 9053 Teufen AR
Effectif: Patrick Eugster emploie 42 personnes (soit 28 postes à plein temps). Chläus Dörig, qui a précédé Patrick, s'occupe des espaces extérieurs. Localisation: à 3,5 km de Teufen. Saint-Gall est à une demi-heure à pied (en descente).
Événements pour groupes: journée d'école en 4a primaire, préparation d'un Biber, «Landsgmend-Esse», cours de yodel, etc.
le portable reste dans le sac. À la place, on fait une partie de «Hâte-toi lentement».
La boulangerie et l'épicerie font aussi partie du voyage dans le temps.
Ici,
son nom au restaurant. À côté du «Schnuggebock», une truie Duroc est allongée avec ses six porcelets. La race Duroc est très importante dans l'élevage porcin suisse. Les animaux se développent lentement, donnent une viande remarquable, et leurs poils roux ressemblent à une fourrure duveteuse.
De saison, régional, innovant
De retour à la table du «Schnuggebock», je demande à Patrick ce qu'implique son concept. «Notre restaurant s'adresse à toutes sortes de clientèles. On dit souvent qu'il faut se spécialiser dans une clientèle cible. Nous ne le pouvons pas et ne le voulons pas. Nous aimons accueillir les familles le week-end et les retraités en semaine. Les entreprises qui souhaitent faire découvrir la culture suisse à leurs partenaires étrangers sont tout aussi bienvenues que les associations locales. Nous
«Nous cuisinons ce que les gens ne cuisinent pas chez eux.»
Patrick Eugster
avons besoin de toutes ces clientèles, en particulier des groupes qui viennent aussi
quand le temps n'est pas au beau fixe. Du fait de notre emplacement, la météo impacte beaucoup notre fréquentation.»
Patrick Eugster le sait: la réussite passe par l'innovation, comme le faisait son parrain. Il est évident que les choses ont évolué depuis. «Il avait engagé des cuisiniers thaïlandais et organisé une semaine thaïe. Ça n'attire plus aujourd'hui. Mon credo: nous cuisinons ce que les gens ne cuisinent pas chez eux et ne trouvent pas partout. Tu ne trouveras pas de burgers sur ma carte, mais un rôti haché.» Patrick est très attaché à la saisonnalité. Il propose des asperges quand il peut les acheter
dans la vallée du Rhin. Le Waldegg produit une grande partie de ses matières premières, le reste vient d'entreprises locales, à moins de 50 kilomètres si possible. «Nous devons parfois faire un travail d'éducation sur la saisonnalité et expliquer pourquoi il n'y a pas de coupe Romanoff en hiver. En ce qui concerne la régionalité, j'aime contrôler mes denrées alimentaires. Les bons de livraison doivent confirmer leur provenance.»
Les secrets du goût
Je pourrais écouter Patrick encore pendant des heures. Mais, déjà, les quatre pre-
Tellement craquants: les animaux enrichissent l'expérience proposée par le Waldegg.
Pendant le service, Corina porte la tenue spéciale «Schnuggebock».
les convives se servir.
miers clients arrivent. Collaboratrice de longue date, Doris est actuellement blessée. C'est donc en tant que cliente qu'elle vient avec des proches. Ils choisissent le menu à base de viande: rôti haché accompagné d'une purée de pommes de terre et de haricots. On voit qu'ils apprécient. Je demande à Patrick quel est le secret d'un rôti haché parfait: «Pas trop de chair à saucisse! Pour vingt kilos de viande, j'utilise seulement un kilo de chair à saucisse. Mes apprentis repartent souvent avec la re-
cette. C'est pourquoi on le retrouve ailleurs.» Cela ne le dérange pas. Au contraire, il en est fier. Pour moi et pour la photo, Patrick concocte une recette qu'il gardera secrète. Je me régale donc de «Waldegg Chäshörnli», sans connaître les dessous de ce mélange de fromages unique.
Rassasiée et avec deux portions de «Chäshörnli» dans mon sac, je reprends le chemin du retour. Cette visite m'a montré que le succès sourit à qui sait être innovant et va au bout de ses idées. ▪
selon la recette secrète de Patrick.
Adaptation de la pâte aux machines, élasticité façonnage
Un produit à la forme homogène est, aux yeux du consommateur, la preuve non seulement de sa qualité, mais aussi de la compétence professionnelle du boulanger
Protection contre l’émiettement de la croûte du pain
A la congélation, la croûte du pain devient friable et se détache de la mie
Le moelleux
des pains toasts, des spécialités de brioche, des donuts est un important critère d’achat pour le consommateur pour qui les produits de boulangerie ne peuvent pas être assez moelleux et tendres
Formation de bulles
Lors de la levée sous contrôle, des bulles peuvent apparaître à la surface, un effet encore renforcé dans le cas de pâtes trop mûres
Tolérances & volume
Au premier regard sur un pain, le consommateur le juge sur sa forme, sa couleur et son volume Instinctivement, il associe un produit volumineux, joliment entaillé, au bon goût et une grande qualité L’aptitude à la transformation peut être augmentée dans la production
Typique de la Suisse orientale, typique du Waldegg: les «Chäshörnli», préparées
Elle laisse
La Suisse orientale et le lac de Constance
Le paysage qui s'étire autour du lac de Constance est un havre de douceur bien connu. La région est marquée par l'agriculture, surtout la fruiticulture, mais aussi par les maisons de maître et les châteaux. D'où vient la pomme et à qui appartient le lac de Constance? Ces pages vous l'expliquent.
Le lac de Constance accueille plus de 30 espèces de poissons, notamment les féras, comme principal représentant.
La perche, dénommée «Kretzer» au bord du lac ou «Egli» du côté suisse, est un autre poisson important pour la pêche.
Perche / Kretzer / Egli
Le silure est le plus grand poisson du lac. Il peut dépasser les deux mètres de longueur et vivre 80 ans
Féra
Silure
59 158 t de pommes à cidre
27 561 t venaient du canton de Thurgovie, plus 4092 t en Bio.
14 926 t venaient du canton de Saint-Gall, plus 991 t en Bio.
En 2025
Le «Suure Most» est du jus de pomme fermenté qui titre autour de 4 à 8 % vol. d'alcool. En Suisse orientale, c'est toujours une boisson traditionnelle.
La route de la soie fut aussi une route de la pomme.
Nos pommes actuelles ont pour lointains ancêtres des pommes sauvages du massif du Tian-Shan, en Asie centrale. La pomme est arrivée en Europe par les routes commerciales; elle a été plantée dans les Alpes dès le XIIIe siècle.
LE SAVIEZ-VOUS?
Bölleweggen de Thurgovie
Cette sorte de chausson à pâte levée garni d'oignons et de lard se mange traditionnellement à Weinfelden avant Noël, pour la Bochselnacht (nuit de la betterave).
“Mon bonheur est au bord du lac de Constance.“
Hermann Hesse Écrivain et poète
Gottlieber Spezialitäten AG produit ses célèbres gaufrettes depuis 1928
La rive suisse du lac de Constance s'étend sur 72 kilomètres. Dont 62 kilomètres en Thurgovie et 10 kilomètres dans le canton de Saint-Gall.
À qui appartient le lac de Constance?
La réponse est étonnante: à personne. La frontière du lac supérieur, entre Constance et Bregenz, n'est toujours pas tracée.
«C'est
important de cultiver des produits régionaux»
Pourquoi la région du lac de Constance est-elle idéale pour les cultures et comment la gastronomie peut-elle en profiter? L'association CULINARIUM le sait. Nous avons rencontré sa co-directrice, Elisabeth Federer.
Portrait
Elisabeth Federer
Depuis onze ans, Elisabeth Federer est co-directrice de l'association CULINARIUM, qui promeut les produits régionaux de Suisse orientale. De 2019 à 2025, elle a également été directrice de la Haus des St. Galler Weins, à Berneck.
Interview: Raphael Dorigo
• Madame Federer, quel produit de la région du lac de Constance avez-vous toujours dans votre cuisine?
Le Ribelmais. Ce maïs blanc est un produit traditionnel de la vallée du Rhin saintgalloise. Il est très polyvalent: on peut l'utiliser en accompagnement, dans les plats asiatiques comme le «Fried Rice», au petit déjeuner, etc. Dans la restauration, il est souvent servi comme accompagnement salé de plats de viande en sauce. Il me rappelle mon enfance. J'ai grandi dans la vallée du Rhin saint-galloise et, pour ma génération, le Ribelmais était presque un aliment de base. Maintenant que je suis adulte, c'est un produit pour les petits déjeuners de fête, quand je prends le temps de le faire cuire longtemps.
• Depuis 26 ans, l'association CULINARIUM promeut les spécialités de la région du lac de Constance. Quelle est la mission de l'association?
CULINARIUM a été fondée dans l'idée de préserver la valeur ajoutée, les emplois et les matières premières de Suisse orientale. Les matières premières doivent être transformées dans la région afin que des emplois y soient créés et que les infrastructures existantes soient utilisées. Les circuits de transport doivent également être courts – une fraise ne doit pas être expédiée en Suisse romande pour être équeutée avant de revenir à son point de départ. Elle peut être cultivée à Diepoldsau, équeutée à Salez-Sennwald et transformée en confiture à Bischofszell. Nous encourageons ce type de processus, qui sont contrôlés par un organisme de certification indépendant. Nous sommes convaincus que plaisir et responsabilité sont indissociables.
• Quelles mesures mettez-vous en œuvre pour convaincre d'acheter des produits de Suisse orientale? Pour notre communication, nous utilisons
«Dans la région du lac de Constance, le climat est doux, avec suffisamment de précipitations et de foehn.»
Elisabeth Federer Co-directrice de CULINARIUM
des campagnes d'affichage, les réseaux sociaux, des newsletters et des événements de réseautage. Nous participons également à des salons, par exemple OLMA, OFFA ou Gastia, et sommes présents sur les marchés régionaux de Saint-Gall et de Rapperswil. Notre objectif est de donner de la visibilité aux producteurs afin que les consommateurs sachent qu'ils peuvent acheter des produits de leur région. Selon notre dernière enquête sur la notoriété des marques, le label régional le plus connu de Suisse est le label «De la région» de Migros, suivi par le label «Ma région» de Coop et CULINARIUM se classe à la troisième place. C'est l'un des quatre grands labels régionaux de Suisse avec «regio.garantie Romandie», «Das Beste der Region» pour le Mittelland et «alpinavera» pour la Suisse du Sud-Est.
• Pouvez-vous citer trois adjectifs qui décrivent les qualités de la région du lac de Constance?
Douce, humide et venteuse. Dans la région du lac de Constance, le climat est doux, avec suffisamment de précipitations et de foehn. Il est adapté à la culture de nombreuses variétés de fruits et de légumes. Il réchauffe les sols tôt dans l'année, ce qui accélère la maturation et limite les dommages dus au gel et l'assèchement des plants. Les conditions ne sont pas idéales pour tous les produits, mais elles sont favorables pour beaucoup. La région du lac de Constance est une région à part pour l'agriculture.
• Sur son site Internet, l'association se dit convaincue que le réseautage est l'un de ses atouts les plus précieux. Pourquoi?
Notre mission consiste à mettre en relation les producteurs avec la grande distribution et la gastronomie. Chaque année en mars, nous organisons l'événement «regio tag» pour renforcer leur réseautage. Il est important que les restaurateurs aient accès à de bons fournisseurs et à de bons
Le climat du lac de Constance est prédestiné pour la culture maraîchère.
produits et que les gens se connaissent. Cela encourage l’utilisation de matières premières régionales et des chaînes de valeur régionales.
• Selon vous, pourquoi la régionalité des denrées alimentaires doit-elle être protégée?
En premier lieu, il faut travailler les terres arables de la région. Dans le cas contraire, elles se reboisent et reviennent à l'état sauvage – ça va très vite. Par ailleurs, on a constaté par exemple pendant la pandémie du Covid toute l'importance de l'approvisionnement local. Nous devons en avoir conscience et ne ménager aucun effort pour le préserver. On ne peut pas toujours tout importer. La Suisse est très dépendante des importations, ce qui n'est pas forcément une bonne chose, surtout dans les périodes de crise. Notre taux d'autosuffisance alimentaire, qui correspond à la part de la production nationale
«Nous sommes convaincus que plaisir et responsabilité sont indissociables.»
Elisabeth Federer Co-directrice de CULINARIUM
par rapport à la consommation totale de denrées alimentaires, est à peu près de 50 %. Nous ne pouvons pas nourrir la population suisse avec ce que nous produisons. D'où l'importance de cultiver nos propres produits régionaux.
• Que propose CULINARIUM à la gastronomie?
CULINARIUM
L'association CULINARIUM est le centre de compétences pour les produits régionaux de Suisse orientale destinés au commerce de détail, à la gastronomie et à la vente directe. Elle met en réseau ses partenaires et promeut la culture de produits régionaux.
culinarium.ch
Les établissements de restauration qui achètent au moins un quart de leurs produits dans la région peuvent devenir partenaires de CULINARIUM et afficher notre label. Nous avons environ 4800 produits régionaux certifiés. Notre association met en relation les entreprises qui misent sur la régionalité et les accompagne sur le plan marketing. Nous parlons également de ces entreprises dans notre magazine «CULINARISCH» et sur notre site Internet.
• Pensez-vous que les produits de la région du lac de Constance sont beaucoup utilisés dans la gastronomie?
Je n'ai pas de chiffres précis, mais j'ai l'impression que c'est variable. Il y a des périodes où la gastronomie est très demandeuse et d'autres où certaines entreprises pensent que miser sur les produits régionaux n'est pas si intéressant.
• Qu'en est-il des boulangeries? Nous organisons des coopérations avec les boulangeries autour du label St. Galler Kalbsbratwurst IGP (Saucisse à rôtir de veau de Saint-Gall IGP), qui est affilié à CULINARIUM. L'objectif est d'encourager les collaborations entre les boucheries et les boulangeries. À ce jour, nous n'avons pas beaucoup d'entreprises partenaires dans la branche de la BoulangerieConfiserie. Mais nous avons des exemples formidables, comme la boulangerie Lichtensteiger à Saint-Gall, qui fait le pari de la régionalité. ▪
La poire
Introduite en Europe par les Romains, synonyme de figure dans le langage courant: on ne présente plus la poire. Redécouvrez ce fruit sucré avec nous.
Texte: Raphael Dorigo Illustration: Konrad Beck
On peut aisément comparer les poires avec les pommes: elles contiennent autant de sucre, mais jusqu'à quatre fois moins d'acides de fruit. C'est pourquoi elles sont plus sucrées.
Dans la mythologie, le poirier protégeait du mal ou symbolisait les sorcières, les esprits ou les dragons.
Le plus grand poirier de Suisse se trouve à Hugelshofen TG. Il mesure 30 m de hauteur et a environ 300 ans.
Le saviez-vous?
Une poire crue contient 54 calories et 9 g de sucre pour 100 g. Ses fibres rassasient et stimulent la digestion, ce qui en fait une collation idéale. C'est une source de vitamines B et d'acide folique, qui favorisent la croissance et la formation des cellules sanguines. Grâce à sa teneur élevée en potassium, la poire a un effet drainant et peut soulager des problèmes rénaux et urinaires. Elle contient également du carotène, de la vitamine C, du magnésium, du calcium, du fer, du zinc, du cuivre et de l'iode.
"Une poire n'est parfaite à manger que dix minutes dans sa vie.“
Ralph Waldo Emerson
Le dessert «Poire Belle-Hélène» tire son nom de l'opérette «La belle Hélène», qui connut un immense succès dans les années 1870.
En mélangeant de la poire, de l'eau, du sucre, du jus de citron et une gousse de vanille, on obtient un sorbet rafraîchissant, idéal en été.
La poire se marie à merveille avec la cannelle, la cardamome, la noix de muscade et l'anis étoilé
On pense que les poires sont originaires du Caucase et d'Anatolie. Elles étaient déjà très appréciées dans l'Antiquité.
Dans la région du lac de Constance, on cultive principalement les variétés Alexandre Lucas, Conférence, Williams et Xenia
Entre cidrerie et marché couvert: le lac de Constance en deux jours
De Rorschach à Stein am Rhein, l'itinéraire qui passe par la plus grande cidrerie suisse ravira les fans d'architecture et de bonnes tables, situées au bord du lac. La météo peu clémente ne m'a pas découragée.
Texte/photos: Sara Hübscher
Arenenberg: Musée Napoléon et cadre enchanteur. En 1906, l'impératrice Eugénie, épouse de Napoléon III, fit don de la propriété au canton de Thurgovie.
© Markus Manfredi Photography
Mon périple commence par la cidrerie Möhl à Stachen, près d'Arbon. Max, le guide, a vite raison de mon scepticisme initial. La visite de deux heures s'avère passionnante. L'entreprise familiale est la seule cidrerie qui conserve le jus dans des tonneaux en chêne, et non des moindres, puisque leur capacité dépasse les 22 000 l. Une tonne de pommes permet d'obtenir environ 800 kilos de jus. Max précise que cette infrastructure gigantesque ne fonctionne à plein régime, à savoir 24 heures / 24 et 7 jours / 7, qu'en automne. Mais grâce à des modèles de temps de travail bien réfléchis, Möhl garde ses 85 collaboratrices et collaborateurs toute l'année. La visite s'achève par une dégustation. Conclusion: avec une mise en scène du produit aussi attrayante, la clientèle devient forcément fan!
Une touche de fantaisie dans la zone industrielle
D'Arbon, je prends le bus et le train jusqu'à la frontière autrichienne. Je m'arrête à Altenrhein pour aller contempler le marché couvert de Hundertwasser, la seule réalisation de l'architecte en terre helvétique. Avec ses lignes courbes, ses couleurs vives et son originalité, le bâtiment contraste avec les commerces alentour: une station-service, une chaîne de fastfood et un discounter. Un marché s'y tient occasionnellement. Au-dessus de la bâtisse, qui est reliée directement au bistro voisin, un appartement de deux pièces a été aménagé et je vais y passer la nuit. Les lieux sont spacieux pour moi toute seule et me réservent bien des surprises. La fenêtre panoramique donne sur le parking. Mon appartement est aussi chaleureux à l'intérieur que les environs sont ternes!
Le lendemain matin, je m'offre un «Handwerkerznüni». Il s'agit d'un petit pain au fromage, accompagné d'un café, le tout pour neuf francs. Les ouvriers qui mangent ici semblent lui préférer la version au fromage d'Italie chaud.
La «frontière artistique» à pied Je dépose mes affaires à l'hôtel de Kreuzlingen et retourne à Romanshorn en tenue de sport. C'est bien calme. Cette bruine et cette neige fondue dissuadent de mettre le nez dehors. Dans cette région où le vélo est roi, j'ai choisi de courir pour être un peu plus près de l'eau. Plusieurs musées qui raviront les fans de voitures et de technique (voir Infos) ponctuent le trajet. Je passe devant de très jolis hangars à bateaux et des villas impressionnantes et finis par arriver à Kreuzlingen dans l'après-midi. La «frontière artistique» attire ma curiosité. Depuis 2007, 22 sculptures en inox qui représentent les atouts au tarot marquent la frontière entre Constance (D) et Kreuzlingen (CH).
Gaufrettes et Napoléon
Je prends un petit déjeuner dans la boulangerie Bürgin avant de passer à la deuxième partie de mon programme. Le temps reste peu engageant, le vent souffle sans relâche. Au bout de quatre kilomètres, je m'arrête pour un espresso chez Gottlieber, qui confectionne les célèbres gaufrettes fourrées. Revigorée par mon café, je gravis l'Arenenberg qui accueille le Musée Napoléon pour admirer le panorama. Trempée et avec 30 kilomètres dans les jambes, je fais une croix sur la vieille ville de Stein am Rhein. Je reviendrai en été, quand les buvettes seront animées et que je pourrai piquer une tête dans le lac.▪
S'émerveiller, se restaurer et rêver au marché couvert d'Altenrhein.
"Je reviendrai en été.“
Moderne, le musée de la cidrerie et de la distillerie Möhl retrace l'histoire de l'arboriculture fruitière suisse et les métiers qui gravitent autour.
Sara Hübscher, notre rédactrice, aurait aimé voir le lac sous le soleil.
Du Müller-Thurgau de contrebande
Le botaniste Hermann Müller-Thurgau (1850 – 1927) eut l'idée de croiser du Riesling et de la Madeleine Royale. Il obtint une plante vigoureuse qui, hélas, n'était pas du goût des Allemands. Convaincu des qualités du croisement, un Allemand décida, il y a 100 ans, de passer clandestinement 400 plants de l'autre côté du lac par bateau. Là-bas, il les planta sans en aviser ses supérieurs. Ce fut une réussite.
bodensee.eu/mts100
Autobau Erlebniswelt & Saurer Museum
L'«Autobau» de Romanshorn est davantage un univers à explorer qu'un musée dédié à l'automobile. Le musée Saurer réunit des véhicules utilitaires, des moteurs et des machines à broder et à tisser fabriqués à Arbon.
autobau.ch saurermuseum.ch
Constance
Altnau
Immenstadt
Lac de Constance
vinum.eu/2025/wandern-bodensee
«Frontière artistique» Constance-Kreuzlingen
La «frontière artistique» a été créée là où une clôture avait été mise en place en 1938, sur 300 mètres de terres gagnées sur le lac dans les années 1970. Johannes Dörflinger, artiste de Constance, a créé 22 sculptures inspirées des cartes du tarot, comme le magicien, l'amour ou la roue de la fortune.
thurgau-bodensee.ch
Safari à vélo
Dormir au plus près de la nature à des endroits originaux est très en vogue. Avec cet e-bike cargo spécial qui intègre une tente, on est paré pour l'aventure. Deux itinéraires sont proposés.
velosafari.ch
© Museum Arbon
© Robin Moehl
Salenstein
Café du lac & boutique de la manufacture à Gottlieben
Un joli café au bord du lac. Arrêt obligatoire pour une pause sucrée. Les «Gottlieber Hüppen» font partie du patrimoine culinaire suisse. Les premières recettes remontent au XVIe siècle.
Espenstrasse 9, 8274 Gottlieben gottlieber.ch
À manger et à boire
Hotel See & Park Feldbach
Le restaurant KUNOS, récemment rénové, a été aménagé dans un ancien bâtiment conventuel de 1252. Il réinterprète les classiques avec créativité et modernité.
Im Feldbach 10, 8266 Steckborn hotel-feldbach.ch
L'idéal pour reprendre des forces, au lac de Constance ou ailleurs.
Biber d'Appenzell
Bischofberger, 75 g n° d'art. 38428
Véganaise – un plaisir sans compromis
Notre «mayonnaise» végétale, crémeuse à souhait, se distingue par son goût délicieux et sa consistance parfaite, tout en respectant les hautes exigences de la gastronomie.
Des délices qui unissent. Depuis 1886.
Wirtschaft am Schlössli
La cheffe Monika Huber (née en 1997 et ancienne sous-cheffe de Christian Kuchler) cuisine méditerranéen et est «Découverte de l'Année» du guide Gault-Millau 2026.
Seestrasse 50, 8598 Bottighofen schloessli-bottighofen.ch
Jus de pomme, PET Culinarium Ost, Möhl, 5 dl n° d'art. 1273
NOUVEAU
Ricola Drink Cubes : pourquoi boire demande parfois plus que de l’eau
Dans le quotidien, un élément essentiel est souvent négligé : boire suffisamment. L’eau est indispensable à la santé, mais elle peut parfois paraître monotone – notamment au bureau, en déplacement ou entre deux rendez-vous. On en vient alors à oublier de s’hydrater. Pourtant, une hydratation régulière fait partie des gestes les plus simples pour favoriser le bien-être au quotidien.
C’est précisément à ce niveau qu’interviennent les Ricola Drink Cubes. Ces cubes solubles apportent en quelques secondes une note de goût délicate à l’eau, rendant l’hydratation plus simple et plus variée. Leur utilisation est très facile : un cube se dissout dans 400 à 600 millilitres d’eau. Une boîte de douze cubes permet ainsi de préparer jusqu’à six litres de boisson aromatisée – idéale au bureau, dans un sac ou lors de déplacements.
Développés en collaboration avec waterdrop®, les Ricola Drink Cubes associent plaisir et fonctionnalité. Sans sucre, édulcorés à la stévia et pauvres en calories, ils reposent sur l’ingrédient emblématique de Ricola : les célèbres herbes alpines suisses. Celles-ci sont complétées par des ingrédients naturels ainsi que par des vitamines fonctionnelles. Selon la variété, les Drink Cubes contiennent des combinaisons de vitamines adaptées à des besoins spécifiques du quotidien – comme le Ricola Drink Cube Framboise & Mélisse avec vitamines B12 et B6, pensé pour accompagner différents moments de la journée.
Sur le plan gustatif, les Ricola Drink Cubes s’inscrivent pleinement dans l’univers familier de Ricola, entre fraîcheur et notes herbacées raffinées : citron et menthe pour une sensation vivifiante, framboise et mélisse pour une touche fruitée, verveine et citron pour un profil doux et floral, ou encore grenade associée à une menthe rafraîchissante. De quoi apporter de la diversité au verre, jour après jour.
Les Drink Cubes peuvent être utilisés selon les préférences personnelles, aussi bien avec de l’eau du robinet qu’avec de l’eau minérale plate ou pétillante. L’hydratation devient ainsi personnalisée, flexible et parfaitement adaptée au rythme du quotidien.
Car au final, l’essentiel est simple : boire davantage pour se sentir mieux – sans compromis.
AUTHENTIC THAI CUISINE
DÉCOUVREZ LES AUTHENTIQUES
7268
THAI KITCHEN
Red Curry Paste, 1000 g
7280
THAI KITCHEN
Coconut Milk, 1000 ml
7566
THAI KITCHEN
Wok Oil, 1000 ml
3 questions à …
Florian Jirat, conseiller de vente
• Quelles qualités faut-il pour réussir comme conseiller de vente en Suisse orientale?
Parler le bon dialecte (rit). Rien ne serait possible sans nos chauffeuses et chauffeurs, le service interne, le personnel des entrepôts et tous les autres.
• Qu'est-ce qui te plaît dans ton travail?
Le mouvement et l'absence de monotonie grâce à une clientèle et à des sujets traités variés.
• Quel est ton talent secret?
Je cuisine bien en général, surtout les pizzas.
SÉRIE «FIABILITÉ»
«Nos systèmes sont fiables»
À
la manière d'un système nerveux, l'infrastructure informatique relie tous les services Pistor. Les spécialistes
Christian Deyerl et Erwin Portmann nous expliquent comment le réseau est fiabilisé.
Texte: Raphael Dorigo
Logistique, Approvisionnement, Marketing, Ventes, HR: tous les départements travaillent avec des données. Nos systèmes informatiques administrent et acheminent ces données indispensables au quotidien. Christian Deyerl et Erwin Portmann gèrent ces systèmes. «Entre les shops en ligne, les systèmes de données produits et de données clients, la télématique pour camions, ce sont plus de 200 interfaces qui s'échangent chaque jour un million de jeux de données», explique Erwin. La fiabilité est cruciale: «Nos principaux systèmes doivent être disponibles de 20 à 24 heures par jour», indique Christian. «Toute panne de plus de deux heures compromet les livraisons du lendemain.» Pistor a pris de nombreuses mesures. «Nous disposons de systèmes modernes et rapides d'Oracle», explique Erwin. «Bon nombre d'entre eux sont en double: la deuxième version se synchronise rapidement et peut remplacer la version principale en cas de panne, sans perdre de données. La
base de données est même en triple exemplaire et se synchronise avec un décalage. Si les deux premières versions sont contaminées par un virus, nous pouvons arrêter la synchronisation et disposons d'une base de données intacte.» L'échange de données entre les systèmes s'opère par des sites de sauvegarde partagés plutôt que par des lignes directes: «Si un système nous lâche, l'autre peut continuer à travailler avec les données partagées», indique Christian. La sécurité physique des systèmes est importante elle aussi: le data center de Pistor est au 2e étage, à l'abri des inondations. Le poste de contrôle et l'informatique surveillent les systèmes en permanence et interviennent aussitôt en cas de problème. L'entreprise d'intralogistique SSI Schäfer peut venir en renfort 24 h / 24. Aujourd'hui, plus de 9 0% des commandes transitent par électronique, tandis que les Centres de Transbordement sont largement automatisés. Heureusement que notre système informatique est fiable.
Erwin Portmann (gauche) et Christian Deyerl veillent sur les systèmes informatiques de Pistor. FIABILITÉ chez Pistor
NOUVEAU MEMBRE DE LA DIRECTION
La Logistique de Pistor change de mains
Après 19 ans au sein de la Direction, Richard Betschart quitte son poste de directeur de la logistique. Thomas Gasser prendra le relais le 1er juin 2026. Diplômé de l'Université de Saint-Gall, de l'IMD Lausanne et de la Harvard Business School, T. Gasser nous arrive du groupe brack.alltron où il était responsable lo-
gistique. «Thomas est un expert des systèmes logistiques automatisés et de la gestion des chaînes d'approvisionnement, il a une vaste expérience de direction et il vit nos valeurs. Je suis convaincu qu'il a le profil parfait», se félicite Patrick Lobsiger, CEO de Pistor. Bienvenue Thomas Gasser!
PISTOR 1×1 567
C'est le nombre de mentions de Pistor dans la presse en 2025.
LE DÉVELOPPEMENT DURABLE CHEZ PISTOR
Rapport de développement durable
En 2025, notre entreprise s'est à nouveau mobilisée en faveur du développement économique, écologique et social. Vous trouverez les principaux chiffres sur notre site Internet.
pistor.ch/rapport-de-gestion-2025
Restaurant Cabrio & Hotel von Rotz
9552 Bronschhofen hotel-vonrotz.ch
L'adresse des gourmets et des fans de voitures
L'hôtel von Rotz à Bronschhofen associe plaisir et design à la passion des voitures. Le Restaurant Cabrio sert des classiques de qualité, tandis que les incroyables chambres à thème accueillent les clients et leur véhicule pour la nuit.
Texte: Sara Hübscher
Depuis novembre 2025, un vent de nouveauté souffle à l'hôtel von Rotz de Bronschhofen SG, inauguré en 2019. Le Restaurant Cabrio à la vue enchanteresse et les nouvelles propositions hôtelières attirent gastronomes et fans de voitures. Au menu: des classiques comme le tartare de bœuf local, le filet de porc élevé aux pommes de Thurgovie ainsi qu'un joli choix de plats véganes et végétariens. Dans la cuisine ouverte, l'équipe œuvre à la vue de la clientèle. Le nom de l'établissement annonce la couleur: les amatrices et amateurs de belles cylindrées seront ravis.
Des suites pour voiture vitrées accueillent les voitures dans les meilleures conditions. La suite 007 est des plus originales: elle fait chambre et garage à la fois. Grâce à un monte-voiture, les clients montent leur voiture directement dans leur chambre et la garent à côté de leur lit. Les cinq chambres à thème portent des noms évocateurs: Jaguar, Ancienne grange, Atelier, Station de lavage et Station-service. Dans ces chambres extraordinaires, on dort dans une voiture – de quoi transformer une expérience autrement désagréable en jolie nuit mémorable.
Faits et chiffres
Ouvert 7j / 7
90 places assises en intérieur 2 salles privées 85 chambres dans différentes catégories 5 chambres à thème
Le best-seller: le tartare de bœuf est très apprécié. Il est préparé directement à table selon les instructions de la clientèle.
DE À A Z.
Les betteraves sucrières suisses sont valorisées à 100%. La production de sucre durable permet de tirer de précieuses matières premières de la racine douce.
Sucre
La betterave sucrière contient jusqu’à 15% de douceur naturelle. C’est cette douceur et cette douceur seulement qu’on trouve dans le sucre suisse.
Fourrage
Une fois coupées en petits morceaux, portées à ébullition et pressées, les betteraves sucrières peuvent être recyclées sous forme de pulpe pressée désucrée, un aliment naturel et savoureux pour les animaux de ferme.
Mélasse
Durant l’essorage, le sucre se cristallise et se sépare de la mélasse. Si ce sirop épais peut être utilisé de façons diverses, ses vertus énergétiques et ses nombreux nutriments en font un fourrage idéal.
Éthanol
La distillation permet en outre de produire de l’éthanol de première qualité à partir de la mélasse – sous la forme de deux produits de qualité supérieure. Le CH11® est un éthanol à boire très fin, doux et velouté, destiné aux meilleurs spiritueux suisses tels que le gin ou l’absinthe. Et le CH15® est de l’éthanol BPF très pur, autorisé par Swissmedic et de qualité pharmaceutique pour des produits thérapeutiques, cosmétiques et spéciaux suisses. schweizer-ethanol.ch/fr
Terreau végétal
Dans la sucrerie, tout est valorisé. Sur le site voisin, RICOTER SA transforme en effet les restes de terre accrochés aux betteraves en terreau végétal de haute qualité pour l’usage domestique. ricoter.ch
