Brandneu Magdalena, Adriana

Restaurant Magdalena 6432 Rickenbach SZ restaurant-magdalena.ch

Nicht nur der Name des Restaurants in Rickenbach SZ ist weiblich, sondern auch ein Drittel des Junggastronomen-Teams. Und was hat es mit dem Martha-Stübli auf sich? Hier erfahren Sie es.

Text: Franziska Dubach

Am 14. März 2020 eröffnen Adriana Hartmann und ihr Ehemann Dominik sowie Marco Appert das Restaurant Magdalena. Nach dem Lockdown erfolgte am 11. Mai dieses Jahres der langersehnte Zweitstart. Die beiden Männer kennen sich seit der Schulzeit und erfüllten sich damit einen Bubentraum: Nach absolvierten Koch- und Confiseur-Ausbildungen nahm Marco Appert die Schweizerische Hotelfachschule in Luzern in Angriff, und Dominik Hartmann verdiente sich seine Sporen in verschiedenen Küchen ab. So auch bei Andreas Caminada, der ihn zum Chef-Patissier beförderte. Und wie wurde Adriana Teil des Bubentraums? Das Kunststudium abgeschlossen, schnupperte sie Gastronomie-Luft in Caminadas Service-Team, in dem sie bald eine Festanstellung erhielt Bei der Suche nach einem Lokal, um sich ihren Traum zu verwirklichen, stiessen die drei in ihrer Heimat am Fusse der Mythen auf das im Jahr 1326 erbaute Restaurant Magdalena. Einige Ideen, ein Umbau und einen Businessplan später starteten sie im gelungenen, lichtdurchfluteten Neubau. Darin integriert das Martha-Stübli – eine Hommage an die frühere Wirtin. Die drei wollen den Leuten in Rickenbach etwas bieten, das viele noch nicht kennen. Die Küche ist von Dominiks Stages geprägt: simpel, geschmacklich perfekt, nordisch, reduziert im Wechsel mit Komponenten wie Gels, Pickles und Püree. Die Produkte beziehen die Gastgeber aus der Region. Da darf man gespannt sein.