Bergen Matfestival 2010

Annonsebilag

10. - 12. september 2010

på Bryggen

sjømat • lokal gardsmat

Råvarer til å vere stolt av

www.matfest.no

N

F ALOG Y KAT

20% r Bestill

eis

OR 20

11

TT RABA

1. okto e før 3

10 ber 2 0

VELKOMMEN OM BORD på Hurtigrutens Dag søndag 12. september

Helge Jordal

Kyst buffèt

MS Nordkapp

P RO G RAM: Kl. 1600 MS Nordkapp ankommer BRYGGEN Åpning av dagen ved Helge Jordal Åpent skip, stands, servering og underholdning Kl. 1600 Kyst buffèt Kl. 1700 Underholdning med Helge Jordal Kl. 1900 Underholdning med Helge Jordal Kl. 2000 Avgang fra Bryggen Kystbuffèt serveres mellom kl. 1600 og 1800.

Pris kr 345. Barn halv pris.

Kaffe og kakebuffèt, kr. 95,-

Lansering av Hurtigrutekatalog for 2011.

Presentasjon av Hurtigrutens spennende reisetilbud og filmfremvisning. Få inntil 20 % bestill-tidlig-rabatt på rundreiser og utvalgte Explorer-reiser i 2011. Book reisen din nå og få de beste plassene!

Bordreservasjon for kystbuffet til skipet på tlf. 97581000 e-mail: restaurantsjef.nk@hurtigruten.com

10. - 12. september 2010

3

på Bryggen

www.matfest.no

Råvarer til å vere stolt av – Til forskjell frå andre festivalar er dette ein festival som utelukkande handlar om matprodusentane og deira produkt. Vi er stolte av å ha ein festival der dei gode råvarene innan kjøtt, fisk og grønt blir sett i sentrum, seier festivalleiar Gunnar Nagell Dahl. Nagell Dahl er Matattaché hjå Fylkesmannen og representerer Bønder i Bydn, den eine av dei to festivalarrangørane.

Bjørg Samuelsen er representant for den andre arrangøren - Fiskeriforum Vest.

– Det er svært gledeleg at vi i år har fått med langt fleire sjømatprodusentar på Matfestivalen. Også sjømatrestauranter og hvalfangstskuta Landkjenning har flytta til Bryggen denne helga. Laurdag oppfordrar vi alle til å ta lunsjen på Matfestivalen.

Vi vil servere ein fantastisk sildelunsj, fortel Samuelsen.

På Matfestivalen får publikum tilgang på varer direkte frå produsentane, utan mellomledd.

– Folk kjem for å sjå, smake og handle. Matfestivalen gjer det også mogleg å snakke med produsentane sjølv – kome med innspel og få tips om korleis produkta kan brukast. Dette er ein læringsarena for både produsentane og publikum, seier Nagell Dahl.

Matfestivalen har blitt godt kjend, og utstillarar og publikum kjem tilbake år etter år. I same periode har interessa for lokal og kortreist mat vore aukande. Dette har også matvarekjedene merka seg. I år skal Coop ha eigen stand på Matfestivalen der dei presenterer sitt utval av lokale råvarer.

Forutan om lag hundre spennande utstillarar kan Bergen Matfestival tilby underhaldning, kokkekonkurransar, demonstrasjonar, samt aktivitetar og leikar for barn. Konkurransen ”Årets Sjømatkokk” skal i år arrangerast i egna lokale på Nye Zachariasbryggen. Det vil også vere mogleg å besøke ein av restaurantane på kaikanten på Bryggen. Nytt i år er det at hurtigrutebåten MS Nordkapp kjem til Bryggen, søndag 12.september.

Etter at Matfestivalen er over, kan du ta del i Hurtigrutens dag om bord på båten.

– I messeavisa kan du finne ut kva for bodar du vil avleggje ein visitt på Matfestivalen. Vi ynskjer deg velkommen til gode smaksopplevingar i eit yrande folkeliv, avsluttar Samuelsen og Nagell Dahl.

Utgjevar: Matfestivalen i Bergen, Fylkesmannen i Hordaland, Landbruksavdelinga og Sjømat for alle. Festival komite: Gunnar Nagell Dahl - FMHO, festivalsjef, Anders Hassel Stub - FMHO, Victor Jensen - FMHO, Bjørg Samuelsen - Norsk Sjømatsenter, Berit Vetlejord - Hordaland fylkeskommune, Lasse Bjørkhaug, Stiftelsen Bryggen, Kjetil Hauge, Private gårdeieres forening, Erik Krohn Hansen, Hordaland Bonde og Småbrukarlag Lars petter Thaule Hordaland Bondelag, Berge Borge, Bondens marked Christian Rekkedal, FMSF, Eiric Saudan, Bryggen Tracteursted Foto: Gunnar Nagel Dahl, Victor Jensen Opplag: 100.000 Trykk: Bergens Tidende.

Prosjektleder: Anbjørn Holme, Cox - Annonsesalg: Cox Grafisk design: Cox JØMERK

ET

1

24

Gunnar Nagell Dahl og Bjørg Samuelsen

8

IL M

Tr y k k e r i

78

Bergen Matfestival er unik i norsk samanheng fordi han sett fokus på råvarene og folka bak. 10.-12. september blir Bryggen nok ein gong forvandla til ein sydande matmarknad, med det beste av råvarer frå sjø- og land.

Festivalen i år er den tiande i rekkja.

4

Skaff deg ein bonde

FOTO: HANS JØRGEN BRUN

Bergen Matfestival

2010

Det er veldig hyggeleg for meg som fylkesmann i Hordaland å ynskje velkommen til denne suksessrike matfestivalen. Bønder i Byd`n har sidan sin spede oppstart for knapt 20 år sidan opparbeidd seg til å verte den mest spennande matbørsen for lokalprodusert mat, tradisjonsmat, økomat og nisjeproduksjonar i dette landet. Eg har fylgt med denne utviklinga frå min base i Oslo - også den tida eg var landbruks- og matminister.

Matfestivalen i Bergen er eit resultat av at folk etterspør kvaliteter som ordinære forretningar ikkje har makta eller ynskja å få på plass i hyllene sine. Men like mykje er det forårsaka i at bøndene våre gjerne vil utvikle kvalitetar og særpreg som er solid forankra gjennom århundre i dei ulike distrikta her på Vestlandet.

Og landbrukspolitikken har etterkvart fokusert på nettopp å tilretteleggje for at slike spesialiter skal vere muleg å dyrke og få fram til marknaden i større grad.Det interessante er nettopp at ”marknaden” på nytt har teke sete i den gamle marknadsplassen - torget – der bymann og vestlandsbønder har møttest gjennom tidene, her som i andre land.

Vestlandet er ein stor eksportør av fisk og fiskeprodukt og det er av stor betydning at Bergen maktar å synleggjere og utvikle den rikhaldige matkulturen Vestlandet representerer på fiskesektoren. Landets fiskerihovedstad må også vere hovedstad for innovasjon og fornying ikkje berre i eit nasjonalt men også i eit europeisk perspektiv. Matfestivalen skal synleggjere denne rolla!

Frå kontinentet kjenner vi framleis denne forma for møteplass som eksotisk – og den karakteristikken passer for det som føregår i Bergen desse tre dagane. Eg trur at Bergensarane med sin kontinentale historie og forankring elskar slike arrangement og sine flittige bønder.

Hordaland og Sogn og Fjordane er føregangsfylke på matfeltet, dei ligg i forkant på ein arena som grunnleggjande dreier seg om å i vareta og utvikle vår felles matkultur. I vår tid er det også viktig at publikum møter sine matprodusenter direkte over handledisken.

Velkommen til handel og prat.

Lars Sponheim Fylkesmann i Hordaland

Bergensarane er heldige som i sitt nærområde har ein stor og variert bukett av dyktige matprodusentar innanfor mange og ulike sjangre : kjøtt – ost – fisk – grønt – frukt – bakevarer – økoprodukt – saft cider osv. I våre dager vert avstanden mellom matprodusent og forbrukar stadig større – samstundes som nærare kontakt stadig vert etterspurd frå båe sider.

Sunn mat, helse, og matkultur er i fokus i våre dager, spesielt mellom ungdom.

Det som er særmerkt med Bergen Matfestival samanlikna med t.d. Gladmatfestivalen i Stavanger er sjølve profilen på festivalen. I Stavanger har dei makta å mobilisere i storleiksorden 10 lokale småprodusentar med litt innlån i frå andre fylke, medan Bergen Matfestival nærmar seg 100 produsentar frå Hordaland og Sogn og Fjordane.

Til gjengjeld har Stavanger makta å få med seg matindustrien på laget sitt.

Sett på spissen kan ein gjerne seie at utbudet på matfestivalen i Bergen har eit visst handverksmessig preg og eit lokalt tilsnitt , medan Gladmaten på den andre sida gjerne heller mot det industrielle sporet. Men Stavanger har lukkast med å få med seg restaurantbransjen for å setje sitt preg på Gladmatfestivalen. Dei deltek aktivt og og kaster seg inn i leiken med liv og lyst

og folkelivet pregar heile bybildet. Her har vi litt å lære i frå naboane i sør. Nytt av året er at Coop driv restaurantdrift på Nicolaikirkealmenningen.

Matfestivalen i Bergen har nettopp utvikla seg til den torgplassen der produsent og konsument kan kommunisere direkte om mat, tradisjonar, tilberedning, konservering og matkvaliteter; rett og slett om smaken og og særpreget til det daglege foret. Eller kanskje er det helst helgeforet som vert diskutert og handla under matfestivalen ? Denne samtalen er viktig og skaper tillit.

Bruk matfestivalen til å ”skaffe deg din eigen matprodusent” -som kan levere dine spesialitetar også utanom tidsrommet for matfestivalen eller kanskje kan du reise ut og vitja produsenten, sjå på produksjonen og ”varene” som gjerne går der på fire bein , handla litt og derigjennom bli kjent med distrikta våre og folket som bur der ute? Det vil truleg berike livet.

Lykke til Ole Bakkebø Landbruksdirektør, Landbruksavdelingen hos Fylkesmannen i Hordaland

10. - 12. september 2010

på Bryggen

www.matfest.no

Sjømat for alle under Bergen Matfestival Matfestivalen i Bergen skal gi matopplevelse og kunnskap om mat.

Når du møter produsentene av de beste råvarer du kan tenke deg, så bruk anledningen til å lære mer om hva du kan bruke råvarene til.

Interesse for mat og kunnskap om mat henger ofte sammen. Derfor har vi i Norsk Sjømatsenter lagt stor vekt på samarbeid med de som produserer og leverer råvarene. De kjenner sine produkter og er stolte av dem.

Norsk Sjømatsenters rolle er å skape interesse for sjømat hos publikum og vi driver et omfattende nasjonalt arbeid med å vise hva sjømat kan brukes til. I vårt nærmiljø samarbeider vi med Hordaland Fylkeskommune om opplæring av ansatte i en rekke barnehager gjennom programmet Fiskesprell. Dette lærer og inspirerer de ansatte til å øke bruken av forskjellig sjømat i barnehagene.

Sammen med Innovasjon Norge og fylkeskommuner over hele landet arbeider vi også med en rekke spisesteder i programmet Smak av kysten for å tilby de beste sjømatopplevelser på spisestedene. Her er et tett samarbeid med produsenter og leverandører av sjømat helt avgjørende for å lykkes.

Vi ønsker at hele matmiljøet i regionen skal samle seg

om Bergen Matfestival og vi vil gjerne bidra til å gjøre denne festivalen større og mer spennende i årene som kommer.

Norsk Sjømatsenter planlegger å flytte sin virksomhet til Torget i Bergen når den nye mathallen står ferdig.

Her skal vi møte bergenserne med kunnskap om sjømat, opplæring i bruk av sjømat og presentere helt unike sjømatopplevelser. Vi vil gjøre vårt for å gjenskape stoltheten for Torget i Bergen og gjøre det til et attraktivt handlested for oss alle.

Om du kommer til Bryggen på Bergen Matfestivalen vil vi møte deg med et variert og spennende sjømatprogram: Smaksprøver tilberedt av Smak av kystens dyktige kokker, kunnskapskonkurranse for hele familien, matlaging for barn og mye mer. Vi kan også fortelle mer om våre tanker for Torget i Bergen når det står ferdig en gang neste år.

Odd Jordheim Daglig leder, Norsk Sjømatsenter Fungerende Leder, Fiskeriforum Vest

Mat som fest I alle kulturar har god mat vore sentral ved festlege høve.

Mat er ikkje berre eit av våre grunnleggjande behov for å leve, det har lang tradisjon som samlingspunkt for familien og andre selskap. Mat er noko langt meir enn næringsmiddel for kroppen. Mat er kultur, fest, avslapping, nyting, kunnskap og sjølvsagt smak.

På mange område er det ein kamp mellom ulike tradisjonar og kulturar. På matområdet har vi i lang tid vorte påverka av ein vestleg kultur der vi også på dette området først og fremst skulle vere effektive. Fast food er tilsynelatande idealet enten det er på gatehjørnet, i ferjekiosken eller i matdisken på butikken.

Bergen Matfestival er noko heilt anna enn fast food. Her er det tradisjonsmat ikkje berre i form av sjølve matprodukta, men også ein retur tilbake til dei tradisjonelle gledene med maten. Her må ein ha tid til

å sjå, lukte og smake, og ikkje minst tid til å kjøpe med heim att produkt som du kan lage ditt eige festmåltid av. Produsentar frå Sogn og Fjordane synest det er ekstra hyggeleg å møte kundar i Bergen, både dei som har ei tilknyting til nordfylket og vil ha ein smakebit ”heimanfrå”, og dei som er på jakt etter nye matopplevingar.

Smak og nyt det!

Christian Rekkedal Landbruksdirektør, Fylkesmannen i Sogn og Fjordane.

5

6

Et forslag i Stortinget fra partiet Venstre går ut på at det skal bli lovlig å selge sider der den produseres, ikke bare på Vinmonopolet. Får dette gjennomslag, vil det ha stor betydning for Nils Lekve på Hardanger saft- og siderfabrikk i Ulvik.

Foto: Reinhold Kager

Ønsker å selge sider selv

Lekve tar årlig imot en stor mengde turister, konferansedeltakere og andre interesserte på Siderfarbrikken. Forslaget går ut på at kunden kan kjøpe samme alkoholmengde som er tillatt på Tax Free-utsalg, – Er du optimist?

– Jeg vet ikke hva jeg skal tro. Et liknende forslag var oppe i Stortinget for tre år siden. Den gang ble forslaget nedstemt, men vi håper selvfølelig at det skal denne gang, sier Nils Lekve ved Hardanger Saft- og Siderfabrikk.

Tilbyr omvisning Turisme har blitt en svært viktig del av Lekves virksomhet.

– I oppstartsfasen handlet det mest om saft og sider. Etter hvert ble Saft- og Siderfabrikken stadig mer et reiselivsprodukt. I dag samarbeider jeg blant annet med Brakanes hotell.

Både turister og kurs og konferansegjester på hotellet kommer hit for å få en omvisning, sier Lekve.

De senere årene har han bygget ut omvisningslokalene, slik at han kan ta imot større grupper. I fjor begynte han i tillegg med matservering, der produktene fra Saft- og Siderfabrikkens er sentrale ingredienser.

– Utenlandsturistene ønsker gjerne å kjøpe 1-2 flasker sider som en suvenir

fra Norges-ferien. De skjønner ingenting når vi må henvende dem til Vinmonopolutsalg en lang kjøretur unna.

Egen calvados Lekve startet i fjor et spennende prosjekt da han begynte å destillere sin egen calvados. Dette er imidlertid en omstendelig prosess. Calvadosen må lagres i hele tre år på eiketønner før den er drikkeklar. Interessen for eplebrennevinet har vært stor, men man kundene må tålmodig vente i to år til før den er ferdig.

Nils Lekve er en gjenganger på Matfestivalen i Bergen.

– Å komme til Bergen Matfestival er alltid kjekt. Vi er ikke så mye ute og reiser når vi profilerer produktene våre, men Matfestivalen må vi ha med oss hvert år, sier Lekve.

Lokalmat om bord På årets Matfestival vil fjordabåter legge til kai foran Bryggen. Om bord på båtene vil det bli salg av lokal mat. På båten Midthordaland vil det være en meny med lokal mat. Her kan du kjøpe lokal tapas-tallerken, bergensk fiskesuppe, hjemmelaget betasuppe, landkylling med urtebrød, ramsløk og undredalsost.

Fredag 10. og lørdag 11.september vil det også være underholdning om bord med levende musikk.

Coop satser på lokalmat Hordaland Lokalmat er et prioritert satsningsområde i Coop og en finner lokalmatavdelinger i alle Coop`s kjedebutikker.

Lokalmat er i vinden som aldri før og er en varegruppe som Coops kundene etterspør og vet å sette pris på. Det er hovedårsaken til at Coop velger å satse nettopp på denne typen produkter. I tillegg kommer de positive miljøgevinstene ved kortreiste produkter og det at forbrukerne opplever lokal tilknytning til produkter.

Coops kunder kan være trygge på at

de lokalproduserte produktene er kvalitetssikret igjennom Coop`s kvalitet og mattrygghetskontroll, på lik linje med andre produkter. Dette er en av forutsetningene for å få slippe inn i butikkhyllene. Under matfestivalen vil Coop ha sitt eget område med sitteplasser og scene med kjøkken. Her vil man få presentert og smakt på et stort utvalg av gode lokale produkter, av høy kvalitet. Henriette Myhre Haglund, som vant MasterChef på TV3, vil hver dag lære publikum hvordan man enkelt kan

lage sunne og gode retter. Og etter at hun er ferdig, er det publikum sin tur å kokkelere. Her skal det konkurreres om å lage den beste varianten av den samme retten. Man melder seg på ved Coop sin stand per dag, så her er det førstemann til mølla!

Coop er eid av folket og derfor er det viktig å vise, samt la folk smake på det mangfoldet som finnes i butikkene.

Overskuddet fra standen i Bergen går til Coops samarbeidspartner Frelsesarmeen.

10. - 12. september 2010

på Bryggen

www.matfest.no

Seilskuten ”Aztec Lady” vil være åpen for publikum i perioder under matfestivalen

- Et eksempel på kompetanseoverføring mellom regionene: Saumon de France sitt anlegg i Cherbourg benytter utstyr og kompetanse fra Vestlandet

- Bayeux-teppet viser det historiske slektskapet til Norge

Normandie – en spennende

region med nære bånd til Hordaland

Nedre-Normandie er en region med 1,4 millioner innbyggere i det nordvestre hjørnet av Frankrike. Beliggenhet ved den engelske kanal har gitt en sterk maritim tilknytning, samtidig som de fruktbare landbruksområdene i de indre strøkene har sørget for regionens lange og markante mattradisjoner.

Dette gjør regionen til en god match for Hordaland, og Nedre-Normandie og Hordaland fylkeskommune har samarbeidet siden 1993.

Normandie – en attraktiv region Nedre-Normandie er kjent for sine attraksjoner knyttet til sin kulturelle og historiske kulturarv; D-dagsstrendene, Mont Saint Michel, Bayeuxteppet, fredsmuseet i Caen eller de normanniske klostrene. Samtidig er dette en region hvor det er stor aktivitet; filmfestivalen i Deauville er kanskje den mest kjente, men det er også andre film-, musikk- og matfestivaler. Det er gode muligheter til å være fysisk aktiv. Langs kysten er det mulig å drive med det meste av vannsport, det er flotte turløyper (særlig i området som kalles det normanniske Sveits) og gode muligheter til å drive med både golf og hestesport. Særlig det siste er en stor satsing i regionen, som arrangerer verdensmesterskapet i hestesport i 2014.

En dynamisk og mangfoldig region med en autentisk matkultur I tillegg til en sterk reiselivssektor, er regionen også en spydspiss innenfor næringsmiddelindustri, hesteavl, IKT og bilindustri. Med sitt rike landbruksland og solide mattradisjoner er lokale matprodusenter med på å sette regionen på kartet. Kjente landbruksprodukter fra regionen er basert på melk eller epler: Camembert og andre myke oster, eplesider og calvados. Navnet Camembert kommer fra landsbyen hvor osten opprinnelig ble laget og Calvados er navnet på det sentrale fylket i regionen, men også det meste kjente eplebrennevinet. Kystlinjen sørger for et rikt utvalg av sjømat og særlig skalldyr, både østers, blåskjell og kamskjell. Også for de med en trang til det søte har regionen en rekke produkter å by på; karameller, kjeks, syltetøy og honning, for å nevne noen.

Matproduksjon som en betydelig økonomisk sektor Matproduksjonen har vært sentral i den økonomiske utviklingen i NedreNormandie. Det er den ledende økonomiske sektoren og en av de største arbeidsgiverne i regionen. Nedre-Normandie er for eksempel Frankrikes ledende produsent av smør og myke oster. Eksport står for 20 % av salget og dette gjør næringsmiddelindustrien til den største eksportaktøren i regionen. Markedet er først og fremst Europa. Meieriprodukter står for ca halvparten av denne eksporten, men det er også en betydelig eksport av kjøtt, sjømat, frukt og grønnsaker.

Et aktivt partnerskap mellom Hordaland og Nedre-Normandie Hordaland fylkeskommune og regionrådet i Nedre-Normandie har hatt en samarbeidsavtale siden 1993. Samarbeidet omfatter tema som utdanning, innovasjon og entreprenørskap og maritime aktiviteter. Kultursamarbeid står sentralt. For tiden arbeides det konkret med å utforme et felles utstillingsprosjekt om bruken av trevirke.

Den største enkeltaktiviteten dette året er knyttet til den årlige kulturfestivalen ”Boréales de Normandie” en av de største nordiske kulturfestivalene i Europa, som hvert år trekker nærmere 50.000 tilskuere til sine konserter, forestillinger, filmer og utstillinger. Norge, og i særdeleshet Hordaland er spesielt inviterte gjester under årets festival og i løpet av uken fra 20. til 27. november vil en rekke hordalandsartister bli presentert under merkelappen ”made in Hordaland”.

Lær mer om Normandie og ”Boréales” om bord på ”Aztec Lady” Seilskuten ”Aztec Lady” vil ligge ved Bryggen i Bergen under hele matfestivalen på vei tilbake til Normandie etter å ha vært på cruise til Svalbard. Publikum er velkommen til å besøke skuten under festivalen for å lære mer om både Nedre-Normandie, landbruksproduktene og Boréales-festivalen. www.gourmandie.fr www.crlbn.fr/les-boreales/

Sjømatdemonstrasjoner og smaksprøver I år samles mange sjømatprodusenter på stand 15 og 16. Her vil du møte produsentene og kokkene viser deg hvordan du best tilbereder de ulike råvarene. I løpet av dagen vil det være spesielt fokus på forskjellig sjømat. Få himmelske smaksprøver av råvarer fra hvalfangerskuten Landkjenning, blåskjellprodusenten Oldermann og Klippfiskbutikken i Kristiansund, akkompagnert av det beste tilbehør og den gode historien som gjør smaksopplevelsen komplett.

Her vil det gå an å plukke opp nyttige tips for å imponere både familie og venner med en spennende hvalrett eller et eksotisk klippfiskmåltid! Prøv deg samtidig på vår fiskequiz for hele familien hvor dere kan vinne en nydelig middag på en av Smak av Kystens restauranter.

Kom på sildelunsj Et stort høydepunkt under Bergen Matfestival er sildelunsjen Sjømat for alle arrangerer lørdag 11 til 13. For kun kr. 20 vil du kunne nyte et hav av deilige silderetter fra Sildehuset Kyvik og Marthas Delikatesser. Med på veien gis gode råd om tilberedning, og du får vite hvorfor man blir både blidere og smartere av å spise sild!

Lunsjen passer perfekt for både store og små ganer og serveres ved stand 16 utenfor Radisson Blu.

7

8

Fikk jobb i Indonesia Det ligger mye prestisje i å få tittelen Årets sjømatkokk.

Det kan Christer Foldnes (25) skrive under på. For et år siden vant han konkurransen på Bergen Matfestival. Dette skulle vise seg å bli en døråpner for en spennende jobb i Indonesia.

Hvem blir årets sjømatkokk? Årets sjømatkokk 2010 skal kåres etter det såkalte mystery basket-prinsippet.

Dette innebærer at de seks kokkene ikke får vite hvilke ingredienser de skal bruke før konkurransen er i gang. Matfestivalens publikum kan oppleve kampklare og improviserende kokker på nært hold.

Det ligger mye prestisje i konkurransen som arrangeres av Norsk Sjømatsenter i samarbeid med Bergen Kokkenes Mesterlaug og Norges Kokkemesteres Landsforening og Eksportutvalget for fisk.

– Årets sjømatkokk 2010 skal i år finne sted innendørs på Nye Zachariasbryggen. Dette gjør at både kokker og tilskuere slipper å forholde seg til vær og vind i år, sier Terje Smedhaug, arrangør og representant fra kokkelauget i Bergen.

Skrinet med det rare i – Konkurransedeltakerne får utdelt råvarer til tre forskjellige fiskeretter. Publikum kan følge kokkene og deres kreative påfunn når ingenting er planlagt på forhånd. En speaker vil følge deltakerne tett og hele veien formidle hva som skjer i konkurransen, sier Smedhaug.

Konkurransen vil preges av sesongbetonte råvarer og gi et spennende innblikk i hvordan flinke kokker arbeider. Matrettene skal bedømmes av et dommer-

panel bestående av svært erfarne og kvalifiserte kokker.

Da Foldnes vant fjorårets konkurranse var han ansatt i matselskapet Søtt og Salt. Men der ble han ikke særlig lenge.

– I etterkant av konkurransen ble jeg kontaktet av den norske ambassaden i Indonesia. De skulle promotere norsk sjømat og trengte i denne forbindelse en norsk kokk. Etter promoteringen fikk jeg jobbtilbud av hotellet Grand Hyatt Hotel i Jakarta, Indonesia.

Han forteller at møtet med en ny kultur og annerledes livsstil har vært svært spennende. Indonesere spiser mye sjømat. De er både interesserte og positive til det norske innslaget på restaurantens sjømatmeny.

På fjorårets konkurranse laget Foldnes tre retter med tre ulike hovedråvarer – en rett med makrell, en med O-skjell og en med sild.

– Å være med i sjømatkonkurransen var en morsom og spennende utfordring. Jeg har alltid likt å jobbe med sjømat og liker å konkurrere, sier Foldnes. Dette viste seg å bli en uslåelig kombinasjon for den unge kokken.

Nasjonal konkurranse En rekke kokker fra hele landet har søkt om å bli med i Årets sjømatkokk 2010. De seks beste av disse er tatt ut som konkurransedeltakere. Tre av deltakerne er fra andre steder av landet enn Bergen, nærmere bestemt Trondheim, Sandefjord og Oslo. Vinneren kan dra hjem med en pokal og en sjekk på 10.000 kroner.

Matfestivalen i Bergen samarbeider i år med Kulturnatten Kulturnatten arrangeres fredag 10 september og er, som ordet sier, noe som foregår til langt etter vanlig stengetid. Dette en kveld der museer, gallerier og konsertsteder åpner opp dørene sine helt gratis.

Denne kvelden vil det syde av liv og kulturtilbud i Bergen sentrum med et variert opplevelsestilbud både innendørs og utendørs. Så er du litt kulturelt nysgjerrig – da er dette kvelden for deg!

Kulturnatten varer fra kl. 18.00 - 24.00. For fullstendig program: www.kulturnatt-bergen.no Christer Foldnes ble Årets sjømatkokk i 2009.

Lokale produkter fra Tine

Besøk oss på Bergen Matfestival og få smaksprøver

sjølve ynskjer).

Me sel smalahovud og pinnakjøt heile året.

Campingplass på festival om

Inngangsbillet Velkommen til ein AS, triveleg under Bønder i byd’n Ivar Løne 5710handel Skulstadmo Fred. kr. 230,Under bønder i byn51 skal69 vi selja og Lønerull Tlf. 56 65 •Smalahove Fax 56 51 67 87 Heile året serverer me tradisjonsrik festmat i eit www.smalahovetunet.com stabbur frå 1700-talet.

Me tilbyr: Smalahove, pinnakjøt, spekemat og rømmegraut. (Eller den mat dekan sjølve ynskjer).

Me sel smalahovud og pinnakjøt heile året.

Bestilling rin

Vi står på stend nr. 17a.

Ivar Løne AS, 5710 Skulstadmo Tlf. 56 51 69 65 • Fax 56 51 67 87 www.smalahovetunet.com e-mail: smalhov@online.no

seafood for a better life

www.marineharvest.com

Gode smakar og tradisjonar frå Sogn og Fjordane Stand på Årets Innovasjonarena samt på torget.

Godbiter av villhjort som:

•Spekekjøt Stand på Årets Innovasjonarena •Blåbærpølse samt på torget.

Godbiter av

•Einebærpølse

villhjort som: •Rødvinspølse Godbiter av villhjort som:

Kristine og Odd Ohnstad

Einerrøykt laks, Gravlaks,

•Ramsløkpølse marinert røykelaks •Spekekjøt • Spekemat Kom innom for ein smaksprøve og •Blåbærpølse Meny med grillmat av villhjort. finn din favoritt!

• Blåbærpølse •Einebærpølse •Rødvinspølse • Einebærpølse Tlf. 57 74 71 02 •Ramsløkpølse laks@svanoy.com • Rødvinspølse

Meny med• Ramsløkpølse grillmat av villhjort.

www.svanoy.com

Spekemat - Grillmat Foredla kjøt av geit og kje

Kandal Kjøtt 6863 SANDANE Mob: 414 57 998 www.kandalkjott.no bnygard@c2i.net

Kalda-Kari ost Meny med grillmat av villhjort Besøk oss på

Stand nr. 5

Eksklusiv heimelaga EKTE geitost frå Veitastrond

Tradisjonsbakst frå Sunnfjord Lefser med rømmekling, flatbrød, kaffilefse og fiskebrød.

Nysteikte lappar

Ferskt lam, kje, spekemat, pølser og kjøttbollar, Sesongbasert heimelaga mat tufta på tradisjon, kvalitet og samspel med naturen.

5743 Flåm. Tlf. 57 63 21 51 post@haugengardsmat.no www.haugengardsmat.no

NORGE

M 529

E FTA

Ingredienser: 98% geitemjølk, 2% fløyte av geitemjølk, osteløype

Kjølevare: 0°-4°C Best før: Januar 10

Bjørg og Jens Heggestad

Kalda-Kari ost

Eksklusiv heimelaga EKTE geitost frå Veitastrond Ingredienser: 98% geitemjølk, 2% fløyte av geitemjølk, osteløype

Kjølevare: 0°-4°C

Eksklusiv heimelaga EKTE geitost frå Veitastrond

NORGE

M 529

E FTA

Dampepælser, saft, geléar og syltetøy av rips, bringebær, Kjølevare: 0°-4°C Best solbær før: Januarog 10 jordbær, handmat og smoothies Ingredienser: 98% geitemjølk, 2% fløyte av geitemjølk, osteløype

6878 Veitastrond • Tlf. 90 75 66 56

6817 Naustdal - Tlf. 57 81 82 60 helga.slettehaug@c2i.net

Kalda-Kari ost

NORGE

M 529

E FTA

Bjørg og Jens Heggestad 6878 Veitastrond • Tlf. 90 75 66 56

6826 Byrkjelo. Tlf. 906 29 108 post@breimgardsmat.no

Kalda-Kari ost

Eksklusiv heimelaga EKTE geitost frå Veitastrond Ingredienser: 98% geitemjølk, 2% fløyte av geitemjølk, osteløype

Kjølevare: 0°-4°C

NORGE

M 529

E FTA

10. - 12. september 2010

11

på Bryggen

Program

www.matfest.no

Matfestival 2010

Fredag 10/09

Aktivitet:

10.00 – 12.30 • 12.00 • 13.00 – 13.30 •

14.00 – 19.00 •

15.00 – 16.00 • 16.00 – 17.00 • 18.00 – 19.00 • 18.00 – 20.30 • 20.00 •

Sted:

Aztec Lady, besøk om bord på båten Salsbodane opnar Offisiell opning av Matfestivalen. Utdeling av Økologisk pris for Vestlandet.

Prisen vert delt ut årleg til nokon som har gjort ein særleg innsats for å fremja økologisk landbruk, forbruk eller utvikling i regionen vår.

Fiskequiz for heile familien. Kokken gir deg dei beste tips for å lage herlige retter av: Kval kl. 14.00, blåskjel kl. 15.00, klippfisk kl. 16.00, blåskjel kl. 17.00 Masterchef konkurranse på Matscena Matlaging for barn og unge med kokkelærlinger frå Bergen Masterchef konkurranse på Matscena ”Guttene” (Tommy Sulen og Trond Jensen) kommer på Matfestivalen Salsbodane stenger

Kaien Bryggen og kaien Matscena (Nic. Alm.)

Salsbodane opnar Kåring av ”ÅRETS SJØMATKOKK”. Kom på Nye Zachariasbryggen og sjå landets beste sjømatkokkar konkurrere om tittelen ”ÅRETS SJØMATKOKK”. Premieutdeling kl. 14.00.

Sildelunsj med stort utval av silderetter. Kr. 20 per person Hestedrosje Fiskequiz for heile familien Masterchef konkurranse på Matscena Matlaging for barn 6 – 12 år. Barna lager sitt eiget grillspyd av sjømat kl. 13.30, kl. 14.30, kl. 15.30 Sjømatdemonstrasjon m/smaksprøver frå produsentane. Kokken gir deg dei beste tips for å lage herlige retter av: Kval kl. 13.30, blåskjel kl. 14.30, klippfisk kl. 15.30, kval kl. 16.30 Matlaging for barn og unge med kokkelærlinger frå Bergen Aztec Lady, besøk om bord på båten Masterchef konkurranse på matscena Salsbodene stenger ”Guttene” (Tommy Sulen og Trond Jensen) kommer på Matfestivalen

Bryggen og kaien Nye Zachariasbryggen

Salsbodane opnar Hestedrosje Fiskequiz for heile familien Matlaging for barn 6 – 12 år. Barna lager sitt eiget grillspyd av sjømat kl. 11.30, kl. 12.30, kl. 13.30, kl. 14.30 Masterchef konkurranse på matscena Sjømatdemonstrasjon m/smaksprøver frå produsentane. Kokken gir deg dei beste tips for å lage herlige retter av: Kval kl. 11.00, blåskjel kl. 12.00, klippfisk kl. 13.00, kval kl. 14.00, blåskjel kl 15:00 Underhaldning på kaien. Hurtigrutas dag Masterchef konkurranse på Matscena Hurtigruta legg til kai Salsbodane stenger

Bryggen og kaien Bryggen Stand 16 (v. Radison Blu) Stand 16 (v. Radison Blu)

Stand 16 (v. Radison Blu) Matscena (Nic. Alm.) Matscena (Nic. Alm.) Matscena (Nic. Alm.) Matscena (Nic. Alm.) Bryggen og kaien

Laurdag 11/09 10.00 • 10.00 – 14.00 •

11.00 – 13.00 • 11.00 – 16.00 • 11.00 – 17.00 • 12.00 – 13.00 • 13.30 – 15.30 • 13.30 – 17.00 •

14.00 – 15.30 • 14.00 – 17.00 • 16.00 – 17.00 • 18.00 • 18.00 – 20.00 •

Stand 16 (v. Radison Blu) Bryggen Stand 16 (v. Radison Blu) Matscena (Nic. Alm.) Stand 16 (v. Radison Blu) Stand 16 (v. Radison Blu) Matscena (Nic. Alm.) Matscena (Nic. Alm.) Bryggen og kaien Matscena (Nic. Alm.)

Sundag 12/09

10.00 • 11.00 – 15.00 • 11.00 – 15.00 • 11.30 – 14.30 •

12.00 – 13.00 • 11.00 – 15.00 •

14.00 – 16.00 • 15.00 – 16.00 •

• 16.00 •

"

Fem kjappe om øko!

Kor mange økologiske gardar er det i Noreg?

A. Ca 3000 B. Ca 5000 C. Ca 10 000

Økologi betyr: A. Læra om samspelet i naturen.

B. Læra om det som er klokt og riktig.

C. Læra om miljø og helse.

Kva heiter organisasjonen for dei som vil ha meir økologisk mat?

A. Debio B. Oikos C. Ren Mat

Kva heiter kontrollinstansen som gir økologiske bønder rett til å bruka Ø-merket?

A. Debio B. Oikos C. Statens landbruksforvaltning

Matscena (Nic. Alm.) Stand 16 (v. Radison Blu) Kaien Matscena (Nic. Alm.) Kaien Bryggen og kaien

Kryss av for det svaralternativet du meiner er rett, klypp ut og lever på standen til Oikos Vest under Matfestivalen (sjå eigen annonse). Du kan òg fylla ut der og då.

Kva heiter den nye økomatbutikken som opnar midt i Bergen sentrum i haust: A. Vestnorsk økomat B. Reindyrka C. Sunt og grønt

Navn: .......................................................................

Mobil: .......................................................................

Alder: .......................................................................

12

Velkomen til Bergen Matfestival OVERSIKT OVER UTSTILLERE

La bilen stå hjemme

Arrangementskomiteen for Bergen Matfestival oppfordrer folk til å sette bilen hjemme under festivalen 10.-12.september.

De som er avhengig av bil bør benytte de eksisterende parkeringsanlegg i sentrum, eventuelt reise kollektivt.

10. - 12. september 2010

på Bryggen

www.matfest.no

Myrdal Gard - Diverse oster frå eigen gard Vikja A/S - Spekemat, kjøt og frosne grønsaker, økologisk pølse, svarthyll og skinn Ostegården - Ass. oster og yogurt

2

Voss Kjøttindustri - Spelemat, vossakorv, hakkasteik, lammeprodukt Vossabia - Honning, bringebær, lyng, rosenrot, whiskyhonning, snacks Tyssen smør - Heimelaga smør Leiren Laks A/S - Regnbogeaure, laks og villaks Sikje Småbruk - Økologiske urter i potter, krydder, honning, suppe, villsauskinn

3

4

5

6

7

8

Fjellestad Gardskjøkken - Gombe og lefser Tine - Gamalost frå Vik, dravle frå Voss og økologisk kremost frå Øystese Høgt & Vilt frå Devik - Økologiske urter, krydder, urtesalt, te og salatpynt Kalda-Kari Ost - Ekte geitost

9

10

Kandal Kjøtt - Spekemat og kjøtvarar av kje og geit Kroken frukt og bær - Saft, syltetøy, eddik, urtepuré, blåbær, sooties Urnes gard - Saft av bringebær, blåbær, stikkelsbær, hyllebær, eplemost, syltetøy av blåbær og bringebær Håjen Lefsebakeri - Sundfjordlefser, flatbrød, fiskebrød, brød og potetkaker Helland gardsprodukter - Økologisk fløyteis, sorbet, yogurtis, plommer, honning, syltetøy Skogheim kystvilt - Speka villhjort, diverse pølser, hjortefilet, steiker, burgarar Stadheim - Plommer, pærer, epler Svanøy Røkeri AS - Røykelaks, marinert røykelaks og gravlaks Matlyst AS - Lammeprodukter, pålegg, pølse, lammeboller Haugen Gardsmat - Ferskt lam, spekemat, pølse, vilt, svin Slow food Bergen - Informasjon, salg av lokale produkt Vossakvann - Produkt med vossakvann, chutney, suppe Nordnorsk bod - Nordnorske smårettar Reindyrka - Debiogodkjent dagligvarebutikk i Bergen Mariannebakst - Bakst frå Aurland Bønes Gardsmat - Pølser, røkeknoker, bacon, spekepølse Fykse 70/6 - Kjøttvarer, spekepølse, pålegg, koke -og steikepølser Hardangermeny - Småretter basert på produkt frå Hardanger Ulvik Frukt og Cideri - Eplejuice på glasflaskar - mange sortar Nøring - Hardangerkling, ramslauk, dessertplommer og -moreller, chutney, gelé, mjølkekaker Solberg Bigard - Lynghonning frå Øygarden, blomsterhonning frå Ulvik

H. J. Kyvik AS - sildeprodukt, økologisk kaffe Naustvik Enghav - Røykt fisk, kvalkjøtt, ferske reker og krabbe Marthas Delikatesser - Majonesbasert salater og sild Strandkaien Fisk - Klippfisk, fiskekaker, fiskemat Sotra Fiskeindustri - Grillet laks og fiskeprodukt, servering Norsk Økois Skjeveland - iskrem og fruktis i nysteikte isbeger,

Steinstø Fruktgard/Steinstø Kakebu - Plommer, pærer, epler, eplekake, lefser, syltetøy m.m.

Honning og Design - Sveler og honning Hanen / Inge Menes - Informasjon, røykelaks

11

13

14

15

Syse Gard - Plommer, epler, eplemost, syltetøy, chutney Bakke Gård - Bakervarer, spekemat, elgkarbonader, syltetøy Mjelhovd - Sirup, sopp, soppmjøl, diverse drops Bakken Gård - Urter, svarthyllsaft, mjødurtesaft, eddik, spekemat Haugland Meieri - Oster, feta, tilsitter, lapper, crostini, gnocci Lutro Gard - hermetiske moreller, plommer, paradisepler, eplemynte, gelé Lutro in Vito - Chutney og syltetøy av frukt og bær Stordal Bigard - Lynghonning og honningkake Rosendal Gardsmat - Sundepølsa, grillpølser og blodpølse Børve Holmalam og Honning - Honning og bivoksfigurar Hardanger Saft og Siderfabrikk - Eplesaft og frukt Oikos vest - Informasjon, smaksprøver Foregangsfylke - økologisk frukt og bær - Økologiske epler, plommer, informasjon om økologisk frukt og bær Tjore Gardsmat - Hereford storfekjøtt, pølser, spekemat, lammerull Litleskare Angora - Garn, strikkeprodukt av angorakanin Hardanger fjordfrukt - Plommer, epler, pærer Linea Finnskogen AS - Bærsirup, sirup av løvetann og granskudd AOF Hordaland - Smaksprøver, matkurs. Matbyen Bergen Bøtters Bigård - Lynghonning, sommerhonning Hordaland Bonde- og småbrukarlag - Mjølkekaker + informasjon Haust - Frisk frukt, tørka eple, pære, plomme og bær. Kjeks og kaker Hatten Bigard - Honning og biprodukt Søyland Bigard - Honning og biprodukt Hindenes urtehage - Urter, krydder, te, urtesalt, syltetøy, lapper Kviste gard - Urter, krydder, te, urtesalt, syltetøy, lapper Matjes ved Arjan Kraaijveld matjessild i lomper Cold Cat AS - Hurtigmat av fisk, ørret, fiskesuppe, fiskekaker Klippfiskbutikken AS - Klippfisk av skrei

16

Sjømat for Alle - Aktivitetar for born, sjømatdemonstrasjonar med smaksprøver, fiskequiz, sildelunsj

17

Ivar Løne AS Smalahovetunet - Smalahove, lønerull

18

Bollekompaniet AS - nysteikte skillingsboller

19

20 21

Norgesmat - Spekemat, middagspølser, sylteflesk Åsnes Fiskeprodukt - Røykelaks, gravlaks, varmrøykt laks og aure, lettsalta torsk Breim gardsmat - Saft, syltetøy, gelé, spekepølse, dampepølse Coop Vestlandet - Varer frå lokale produsentar på Vestlandet Landkjenning AS - Kvalkjøtt, korv av kvalkjøtt Jacobs Bar og Kjøkken - Hvalkjøtt og annen servering

22

Cornelius AS - Servering av sjømat og skjell

På kaien

1

D/S Oster - Kaffe og vafler til sals ombord M/S Midthordland - Lokal mat servert ombord.

M/S Vestgar - Severing av mat M/S Olavson Cornelius AS - Sjømat og skjell Atzec Lady - Matspesialiteter frå Frankrike Hurtigruten Nordkapp - I anledning Hurtigrutens dag - servering ombord - søndag 12.9. frå kl 16:00

Årets Sjømatkokk

- Konkurranse på Nye Zachariasbryggen laurdag 11.9. - kl. 10:00 - 14:00 Premieutdeling kl 14:00

13

Hvalkjøtt er havets vilt Etter at hvalfangere har trålt langs hele den norske kyststripen gjennom vår- og sommermånedene, står hvalkjøttsesongen nå for dør. Hvalfanger Oddvar Husa er godt fornøyd med årets sesong.

Det er bare to dager siden Oddvar Husa har lagt inn årets fangstårer når vi kontakter ham. På sin siste tur like utenfor Fedje fanget han to hvaler.

Totalsummen ender dermed på 23 – et godt resultat synes Husa.

– Målet var 20. I fjor fikk vi bare 16, så dette synes jeg er bra, forteller han.

Med fangst fra så langt sør som Ekofisk-feltet utenfor Egersund og så langt nord som Vesterålen, er det dermed duket for en høst med god tilgang på ferskt kvalitetskjøtt.

Ikke utrydningstruet Hvalfangst blir uglesett av mange.

På slutten av 80-tallet innførte norske myndigheter fangststopp etter vedtekter fra den internasjonale hvalfangstkommisjonen. Årsaken var frykten for utryddelse.

Forskning og telling gjorde det klart at hvalbestanden var både stor og sunn. Etter et opphold på fem år, ble fangstslusene dermed gjenåpnet i 1993.

– Forskningen konkluderte med at vi fint kunne ta ut 2000 dyr i året.

Når vi i følge dagens norske lovverk

dermed har en kvote på 1200 dyr i året, holder vi oss godt innenfor tålegrensen, sier Husa som har jobbet som fisker og hvalfanger siden slutten av 50-tallet.

Rett behandling sikrer kvalitet Husa forklarer at når han er på havet er den gjennomsnittelige hvalen han drar i land rundt åtte meter lang og veier hele fem tonn. Av dette utvinnes det 1700 kilo hvalkjøtt, som fraktes til land hvor det blir omhyggelig kjølt og pakket før det presenteres for publikum.

– Det er viktig å behandle kjøttet på riktig måte for å sikre optimal kvalitet, forteller Husa.

Gjennom selskapet, Landkjenning AS produserer han alt hvalkjøttet selv. Og salget går fort unna.

– Selv om noen griner på nesen når de hører ordet hvalkjøtt, er det absolutt et levedyktig marked for det. Hvalkjøtt er en delikatesse, og de aller fleste som først får smaken på det, kommer tilbake, forsikrer han.

Toast med hvalkjøtt 1 stk feit skive Smøres med Ramsløkmajones: Eggeplomme, sennep, hvitvinseddik, salt og frisk ramsløk kjøres sammen til en jevn grønnfarge. Spe i med rapsolje til flytende konsistens. Legg litt forskjellig salat oppå majonesen. Drypp over med olje blandet med sitronsaft (forhold 3 deler olje til 1 del sitronsaft) Noen skjeer dressing legges oppå salaten: 5ss pisket kremfløte, ½ ss sennep, charlottløk, gressløk, grovhakket engkarse og sitronsaft. Noen sneier med saltet og røykt hvalkjøtt legges oppå: Biffevne av hvalkjøtt grovsaltes i 1 time, skylles av og røykes i 10 minutter i aburøyker. Stekes midt i ovnen.

Temperatur: 85 C. Hvalkjøttet er ferdig når steke-termometer viser 45 C. Kjøttet avkjøles. Hvalkjøttet skjæres i tynne skiver.

Skiven pyntes med blomster av engkarse, noen dråper olje blandet med sitron på toppen.

Takker gode hjelpere For å stable en Bergen Matfestival på beina, er det mange krefter som må settes i sving – alt fra BiR, brannvesen og politi, til dem som stiller Bryggen til disposisjon. Anders Hassel Stub er leder for de frivillige på festivalen. Han omtales gjerne som festivalens tekniske sjef.

Selv humrer Stub litt av tittelen som teknisk sjef. Frivillighetsgruppen han leder består av folk fra både landbruksavdelingene i Hordaland og Sogn og Fjordane, fylkeskommunen og Innovasjon Norge.

– Det er riktig at jeg de senere årene har hatt hovedansvaret for å organisere og få folk til det praktiske arbeidet, sier Stub.

Til daglig driver han med tilskuddsforvaltning innenfor landbruk. Alle de frivillige på festivalen ser på festivalarbeidet som et positivt tilskudd til det daglige arbeidet på avdelingen. Dugnadsinnsatsen består av hardt arbeid, men det er også kjekt og sosialt. Arbeidet bygger samhold og er

Et knippe av de mange gode hjelperne fra Landbruksavdelingen.

med på å øke trivselen for de ansatte i hverdagen.

Stubs viktigste jobb er å etablere infrastrukturen på festivalen. Dette innebærer blant annet å sette opp salgsbodene, ordne med strøm og vann til utstillerne.

Det er en rekke tiltak som må oppfylles for å oppfylle Mattilsynets strenge krav.

For eksempel leies det inn egne vaskestasjoner som står på festivalområdet. Når det gjelder vann, er det stiftelsen Bryggen som legger ut vannslanger til bodene.

– Samarbeidet med Bryggen, både stiftelsen og den private gårdeierforeningen, fungerer svært godt, sier Stub. Festivalen

har hatt tilhold på Bryggen siden 2004 og har et velfungerende samarbeid med “Bryggen-folket” med tanke på rigging og logistikk.

Blant andre gode samarbeidspartnere trekker Stub også frem BiR, som stiller opp på kort varsel og utfører glimrende avfallshåndtering i løpet av festivaldagene. Han nevner også Laksevåg Elektro som setter opp det elektriske anlegget.

Andre fremragende hjelpere på festivalen er Grønn etat, Havnevesenet og økonomiske bidragsytere som Hordaland- og Sogn og Fjordane Fylkeskommune, Business Region Bergen og Innovasjon Norge.

Levert av: Øystein Vallestad Næss, Jacobs Bar og Kjøkken

14

Voksne hunnlus med eggstreng

Havforskningsinstituttet følger med lakselusa Havforskningsinstituttet overvåker og forsker på lakselus for å kunne gi gode vitenskaplig baserte forvaltningsråd til de sentrale forvaltningsinstitusjonene. Vi studerer utbredelsen av lakselus i felt og gjør modelleringer av hvordan den sprer seg. Vi har spesielt fokus på hvordan mengder av lakselus truer bestandene av vill laks. Dette er et viktig element i vår overvåking av nasjonale laksefjorder.

Lakselus driver i de 20 øverste meterne av vannsøylen i de første to–tre ukene av livet. Den kan spre seg raskt med en fart på mer enn 2 km i timen. Lakselusa kan vandre over 100 km i sin korte livssyklus, og spredningen kan variere mye over få dager avhengig av vær og vind.

Opptak av smoltmerder hvor laksesmolt brukes som lakselusfangere

Fakta o m H avForskningsinstituttet

Eggstrenger – mørke strenger klekker snart

► er det nest største marine forskningsmiljøet i europa

► Har mer enn 700 ansatte, over 200 av disse er forskere ► Har avdeling i tromsø, forskningsstasjoner

Drivbøyer kart­ legger vannstrøm i øvre del av vannsøylen

i austevoll, Flødevigen og matre, og forsknigsfasiliteter i Porsangerfjorden, kvinnherad og Øygarden ► eier fire forskningsfartøy, i tillegg driver vi to, som er på havet mer enn 2 000 døgn hvert år ► Prosjekterer nytt norsk isgående forskningsfartøy ► Har mikrobiologisk, biologisk og kjemisk laboratorium i Bergen ► Hadde 830 millioner i omsetning i 2009

www.imr.no

Økologisk

Kunnskap om trygg og sunn mat fra havet

Frå Hardanger

Prisvinner av:

ÅRETS LEVERANDØR AV ØKOLOGISKE PRODUKT 2010 Stikk innom Matfestivalen og få med ein godbit for ganen! Vi har brystfilet, lårfilet, lårsteik, kjøttdeig, wokkjøt og grillkalkun

www.nifes.no

AOF Matkurs i Bergen • Lefse og flatbrød, start 18. oktober • Tapas, Rothaugen skole, start 29. september • Tapas, Skjold skole, start 26. oktober • Tapas, trinn 2 Rothaugen, start 27. oktober • Fransk mat, start 30. september

• Matkurs for barn 8 – 12 år, start 30. okt.

• Sushi, sentrum 22. oktober • Tyrkisk mat, sentrum, start 20. oktober • Vinkurs, sentrum, start 18. november • Gourmetmat, sentrum, 4+11 nov.

• Bake til jul, sentrum, 15 + 22 november

• Indisk mat, sentrum, start 19. oktober • Italiensk mat, sentrum, start 30. sept.

• Vietnamesisk mat, Rothaugen, start 20. oktober • Kinesisk mat, sentrum, start 17. nov.

• Matkurs for diabetikere, sentrum, start 16. november

Besøk vår stand på matfestivalen og få litt smaksprøver av oss

Kontaktinfo: COLD CAT AS Tlf. 901 00 056 e-post: geir@coldcat.no

Tlf. 55 30 90 50 • E-post: hordaland@aof.no • hordaland.aof.no

Nært, smakfullt

og ekte

– rett frå garden Møt 200 vertskap på Vestlandet Overnatting | Attraksjon | Vandring Gardsbutikk | Servering | Kafé | Bakeri Ysteri | Safteri | Gartneri Ferskt og foredla kjøt og fisk

VESTLANDET

www.hanen.no eko • 2009

AOF

Med fisk fra

10. - 12. september 2010

på Bryggen

www.matfest.no

Fiskesprell gjør det fristende for barna

FOTO: FIskesprell

Barn digger sjømat.

Om det bare legges til rette for det. Slik 125 barnehager har gjort det gjennom prosjektet Fiskesprell.

Og slik Bergen Matfestival gjør det til helgen.

På lørdag og søndag får barna anledning til å lage sitt eget grillspyd fylt av lekker sjømat og gode grønnsaker.

De får prøve seg med ekte kokkeluer på hodet, og etter smaksfesten kan barna gå ombord på en ordentlig hvalfangstskute.

Populært arrangement Arrangør av Sjømat for alle, Fiskeriforum Vest, forventer storinnrykk av barn og unge til helgen. Det anbefales å sjekke starttidspunkter i programmet, om man ønsker at barna skal få være med og lage grillspyd.

På lørdag og søndag blir det matlaging for barn mellom 6-12 år, sier Bjørg Samuelsen, prosjektleder hos Fiskeriforum Vest. Vi håper at familiene kommer til sentrum disse dagene. Det har bestandig vært helt fullt på barneaktivitetene, så i år har vi

økt kapasiteten i forhold til tidligere, sier Samuelsen.

Sjømat og quiz for hele familien Bergen Matfestival ønsker å være med å hjelpe barna å utvikle sunne matvaner. Sjømat er noe av det sunneste barn kan spise. Under festivalen blir sjømaten ekstra delikat tilberedt fra restaurantene Cornelius og Jacobs som har stand på kaikanten. Restaurantene er opptatt av at også barn blir glad i sjømat og vil tilberede retter som passer til hele familien. Også i år blir det anledning til å delta på familiequiz.

Den superpopulære quiz’en tar utgangspunkt i en velfylt fiskedisk.

Her må man undersøke nøye for å finne svarene på alle spørsmålene.

Premien til de heldige vinnerne er gavekort på et av Smak av Kystens spisesteder i Bergen.

Fiskesprell Fiskesprell er et nasjonalt kostholdsprosjekt rettet mot barn og unge.

Norsk Sjømatsenter er ansvarlig for opplæringen i Hordaland på oppdrag fra Hordaland Fylkeskommune. 125 barnehager i Hordaland har så langt gjennomført opplæringsprogrammet og er Fiskesprell-barnehager.

Visste du at: - Rekene skifter kjønn - Vågehvalen kan bli 9 meter lang - Torsken kan være kannibal - Pingviner er fugler - Makrellen svømmer både natt og dag - Flyndrefisker skifter farge for å gjemme seg - Krabbene må skifte skall for å vokse - Torsken kan smake med skjegget sitt

Alle barn liker fisk!

Smak av kysten er et kulinarisk nettverk av 42 utvalgte spisesteder som setter sin ære i å tilby sjømat til sine gjester. Med fokus på sesongens beste råvarer fra den norske kysten, tilbyr spisestedene deg mangfold og kvalitet: Vinterfersk kysttorsk, vårsild og brosme, til sommerens makrell og en høstfest med skalldyr.

Spisestedene jobber tett med sjømatleverandørene for å få tak i de beste råvarene. Kokkene jobber kontinuerlig med å utvikle sin kunnskap om sjømat og er blant annet opptatt av at barna skal bli glad i fisk. Spisestedene i Smak av kysten tilbyr barna enten egne sjømatmenyer med attraktive fiskeretter eller barneporsjoner av eksisterende

meny til halv pris. Kokkene er enige om at alle barn i utgangspunktet liker fisk. De vil gjerne bidra til å gi barn gode sjømatopplevelser som gjør dem glad i sjømat også som voksen.

Velkommen til å prøve sjømat tilberedt av dyktige kokker på Bergen Matfestival. www.smakavkysten.no

17

Møt oss på Bergen Matfestival 10. - 12. september!

18

STEINSTØ FRUKTGARD

LOGO

PROFILHÅNDBOK

Steinstø Fruktgard har èn logo samt ett symbol. Logoen er formet av ordene Steinstø fruktgard.

Symbolet er Ø´en i “steinstø” satt alene. Denne Ø´en representerer både en Ø og et stilisert eple.

Symbolet kan ikke ta over logoens funksjon som navntrekk for

Steinstø Fruktgard og kan kun brukes alene på trykkmateriell der logoen også er representert.

Logoen skal brukes i alle sammenhenger der avsenderen er Steinstø Fruktgard.

LOGO

Me kjemtil tilMatfestivalen Matfestivalen med PLOMMER, Me kjem med EPLE og PÆRER; EPLE og PÆRER: bl.a. Keiserinnepærer, bl.a. Gråpærer, Clara Friis, Summerred ogSYMBOL Gråpærer og Prinsepler.

Gravenstein Nysteikte EPLEKAKER, smurde LEFSER og Nysteikte smurde LEFSER og stort stort utvalEPLEKAKER, i SYLTETØY og GELÈAR. utval i SYLTETØY og GELÉAR.

SF_logotynn_PMS.eps

Fagorganisasjon for yrkesfiskarar.

Du finn oss osspå påstand STAND 8, der du også Du finn nr. 7NR. D, der du også kan la kan la deg freista av nysteikte LAPPAR. deg freista av nysteikte LAPPAR! SF_logosymbol_PMS.eps

Tlf. 55 55 39 80 E-mail: vest@fiskarlaget.no

Velkomen!

Velkomen!

Telefon 92 25 26 37/99 69 15 27 www.steinsto.no

P Å B RYG G E N I B E R G E N

Hardangerkling

Kom og smak byens beste lefser!

Smuget7 AS

Slik salat skal lagast

www.marthas.no

ENHJØRNINGEN er Bergens eneste fiskerestaurant – stor à la carte meny med alt du kan tenke deg av fisk og skalldyr. Åpningstider alle dager kl. 16.00–23.00. September-mai: Stengt søndag. Bestill gjerne bord på telefon 55 30 69 50. www.enhjorningen.no

Årets plommer og moreller har kome på glas.

De finn oss midt på Bryggen fredag til søndag.

Spennande oster fra Myrdal Gard Kvit Geitost.

Gouda med ramsløk, italienske kryddar, nøkkelost og naturell.

MINIGEIT og PEPPERKULE!

www.myrdalgard.no

HO N

Godt utval av heimelaga grillpølser, lammerull og ferskt oksekjøt.

Du finn oss på stand nr. 11a på Bryggen. www.tjoremat.no

Tradisjon og handverk frå Voss

NING-DESIGN.NO

Berge Borge Åsheimsvegen 27 5260 Indre Arna Org. nr.: 988 089 508 Tlf. 982 04 288 OKO

LOGISK

TO KOKKER – vi bruker ekte, norske råvarer – og tilbereder dem slik de fortjener det! Åpningstider: Mandag- lørdag 17.00-23.00.

Bestill gjerne bord på telefon 55 30 69 55. www.tokokker.no

Stand

2A

.N O -HONNING

me har ØKOLOGISK hOnnInG

PÅ STANDEN VÅR STEIKJER ME SVELER MED Honning &ØKOLOGISKE Design INGREDIENSAR

Telefon 56 52 06 00 www.vossamat.no

Etter et godt måltid – slapp av på BAKLOMMEN. Baren vår er helt unik – ekte Bryggemiljø. inn deg en godstol og bestill fra vår velutstyrte bar – eller kanskje du bare ønsker å nyte en kopp kaffe i hyggelige omgivelser.

Søtt + Salt = spenstig Hos søtt + salt får du en kulinarisk opplevelse du sent vil glemme!

– Annmeldelse BT 15. mai 2010 – Besøk vår restaurant på Hotell Norge eller vår intimrestaurant i Skostredet 14.

Vi får Bergen til å smake bedre www.sottogsalt.no Tlf 40 00 37 13

FOTO: ANETTE EIGEN MANN

20

Ein smakebit

frå landskapsparkane Landskapsparkar er eineståande natur- og kulturlandskap med bygder som ynskjer framgang. Eit viktig prinsipp for oss er at folk i landskapsparkane skal være gode vertar for besøkjande.

Vi vil fortelje om lokal kultur, historia om landskapet og maten. Vi vil og ta vare på dette landskapet, noko som berre går når det er ljos på gardane og dyr på beite og på stølane. Vi sel ikkje lurepakker, berre ekte vare. Du som kunde skal få det som stå på innpakninga. Det lover vi! Uansett om dette handlar om spekemat frå Fyksesund, Sæbø og Åkrafjorden, Matjessild frå Sveio eller om traktorsafari på Stalheim, kajakkpadling, sykling og vandringstilbod i mange av våre landskapsparkar.

av nysteikt Hardangerpizza i Herand etter sykleturen frå Utne eller kraftig kjøtmat etter ei vandring i det grøne bølgjande landskapet på Sæbø.

Det vert og god stemning med lokal mat på buffeen når traktorsafarien har brakt deg til støls på Stalheim. Og eit glas sider frå Ulvik smaker godt når du spaserer langs siderruta frå gard til gard. Du finn produkt frå landskapsparkane på Matfestivalen. Ein smak av landskap som du kan ta med heim. Spør oss på standen om mat og opplevingar. Velkomen til landskapsparkane, www.landskapspark.no.

I dei fire siste åra er det etablert åtte landskapsparkar i fylket og konseptet er på veg over fylkesgrensa. Besøk oss i Sæbø (Radøy), Åkrafjorden (Etne), Stalheim (Voss), Ulvik, Fyksesund (Kvam), Kystlandskapsparken i Sveio, Vikebygd (Ullensvang) og Herand (Jondal).

Produsentar frå landskapsparkane er Fykse 70/6, Ulvik Frukt og Cideri, Steinstø fruktgard, Suse Gard, Hardanger Saft.- og Ciderfabrikk, Tjore gardsmat, Hardanger fjordfrukt og Matjes ved Arjan Kraaijeveld.

Mat er ein viktig del av opplevinga! Kanskje den viktigaste. God lokalt produsert mat smaker best etter fjell-, padle- eller sykleturen. Tenk deg lukta

Tekst: Dirk Kohlmann, prosjektleiar Landskapsparkar, Fylkesmannen i Hordaland, mob.41296550

Hurtigrutens Dag på Bryggen Søndag 12.september, i det Bergen Matfestival avsluttes, legger hurtigrutebåten MS Nordkapp til kai ved Bryggen. Publikum kan dermed fortsette festivalstemningen om bord på båten. Her blir det både underholdning, grilling på dekk og presentasjon av Hurtigrutens unike produkt.

Hurtigruten er ikke bare verdens vakreste sjøreise, det er også en matreise med fantastiske råvarer.

Middagene hver kveld er bygget opp rundt råvarer fra områdene skipet passerer. Måltidene på båtene er komponert av et utvalg av båtenes kjøkkensjefer, og det er også utarbeidet vinanbefalinger til de ulike rettene.

På Hurtigrutens Dag åpnes båtens restauranter og spisesteder for flere enn bare de reisende. Er du glad i god mat og norske råvarer, anbefales det at du avlegger MS Nordkapp en visitt.

Programmet for Hurtigrutens Dag: kl. 1600

kl. 1600

kl. 1700

kl. 1900 kl. 2000

MS Nordkapp ankommer Bryggen. Åpning av dagen ved Helge Jordal og Kaptein. Åpent skip, stands, underholdning og servering Kystbuffet i Restaurant, bordreservasjon MS Nordkapp mob. 97581000 Kaffe og kakebuffet.

Grilling på dekk, Egen meny i kafeteria Underholdning ved Helge Jordal.

Presentasjoner av reiser med Hurtigruten og film hver time.

Gode tilbud på reiser.

Underholdning ved Helge Jordal Avgang fra Bryggen

REAKTOR FOTO: ﾃ郎STEIN KLAKEGG

Stemplet som ekte

Strenge krav skal oppfylles for å kunne bli stemplet med et av de blå og hvite merkene. Å bli merket som en beskyttet betegnelse er et bevis på at produktet har en helt særegen karakter og at de kun kan lages innenfor et bestemt geografisk område eller etter en bestemt tradisjon. Noen av de som allerede har passert nåløyet i Norge er Økologisk tjukkmjølk fra Røros, Hardangereple, Rakfisk fra Valdres og Gulløye fra Nord-Norge.

mat

Hvorfor kjøpe beskyttede matskatter?

• Fordi disse produktene ofte kan ha en karakter som skyldes helt spesielle geografiske særegenheter som klima og jordsmonn.

• Fordi beskyttede produkter kan ha spesielle karakterer som skyldes produksjonsmetoder fra lokal ekspertise eller gamle tradisjoner.

• Fordi du er med å bevare produksjonsmetoder og produksjonsmiljøer av ypperste klasse, og dermed også verdifullt kulturlandskap.

• Navn som gjennom lang tid har opparbeidet seg et omdømme kan bli utvannet og misbrukt av andre – vi må beskytte norske matskatter.

Europeiske forbilder: Den norske merkeordningen er nært beslektet med den europeiske merkeordingen. De kjente beskyttede merkene som gjerne trekkes frem er Parmaskinke og Parmigiano Reggiano.

Andre europeiske beskyttede betegnelser er Lübeker Marzipan, Sitroner fra Amalfi, Lam fra Shetland og Hereford Cider. I EU brukes merkene Protected Geographical Indication (PGI), Protected Desitination of Origin (PDO) og Tradional Speciality Guaranted (TSG).

Spesialitet - garantien for en unik opplevelse

Det sorte merket med assosiasjoner til severdighetsskilt sikrer forbrukerne en unik smaksopplevelse. Ofte kan forbrukerne forledes av enkel markedsføring av at noe er spesielt, tradisjonelt eller unikt. Med Spesialitet-merket vet de at de får det.

For å kunne få godkjennelse til å bruke Spesialitetmerket, må produktene ha faktiske kvalitetsegenskaper som skiller dem fra andre. Disse egenskapene kan ha grunnlag i valg av spesiell råvare, en spesiell produksjonsprosess eller egenskaper som modenhet, ferskhet og smak.

Et eget uavhengig fagutvalg bistår i godkjennelsesprosessen. De syv medlemmer som oppnevnes for et år om gangen representerer hele verdikjeden.

Til sammen er det over 200 godkjente Spesialiteter i Norge i dag. Det er produkter med særpreg både fra land og sjø og representerer et stort spenn i vareut-

valget, alt fra desserter, tilbehør, drikkevarer, pålegg, råvarer og middagsretter.

I motsetning til merket for Beskyttede betegnelser trenger ikke produktet være produsert innenfor et bestemt geografisk område eller etter en bestemt tradisjon.

NYT NORGE

– garantert norsk kvalitet Det er mange produsenter som ønsker å bli oppfattet som norske. Enten i markedsføringen, i navnet, eller ved bruk av norske symbolmerker som for eksempel flagg på emballasjen. Dette fordi norsk kvalitet er assosiert med kvalitet, trygghet, rent, sunt, naturlig og kortreist. Men vet du egentlig hvor maten du kjøper kommer fra?

NYT NORGE gjør det enklere å velge. Merkeordningen viser at en matvare består av

norske råvarer og er produsert i Norge. Og ikke minst: Merket garanterer at matvaren er kvalitetssikret helt tilbake til gården hvor råvarene kommer fra – dermed kan du være trygg på at hensynet til dyr, mennesker og miljø er ivaretatt på en best mulig måte.

NYT NORGE er kort og godt en garanti for ”norsk kvalitet”. Bak merkeordningen står hele den norske matbransjen – fra bonde til butikk.

Fakta Beskyttede betegnelser, Spesialitet og Nyt Norge administreres og markedsføres av KSL Matmerk, en stiftelse etablert av Mat- og Landbruksdepartementet.

For mer informasjon om merkeordningene, se www.kslmatmerk.no og www.nytnorge.no

KYSTPERLA SOM FOR ANDR A

NORGE

BENNETT AS • FOTO: GEIR M OGEN

Berre nokre millimeter og likevel stor nok til å skapa ei av våre viktigaste næringar. Lakserogn er kimen til meir enn den verdsberømte «Norwegian Salmon». I løpet av nokre tiår har oppdrettsnæringa skapt 20.000 arbeidsplassar i distrikta.

Utan subsidiar.

Norge er den største produsenten av laks i verda og det har gjeve nytt liv langs furet, værbitt. For kvar million kroner som vert skapt i eit oppdrettsanlegg, vert det kjøpt tenester og produsert for nær det doble i nabolaget 300 millionar kilo oppdrettslaks frå Vestlandet gjev eksportinntekter på 10 milliardar kroner kvart år, 6000 lokale arbeidsplassar og gode skatteinntekter til kystkommunane. Av eit laksemåltid får du god helse og klar hjerne.

Oppdrettslaksen er vårt friskaste husdyr. Våre selskap er mellom dei største oppdrettsbedriftene på Vestlandet.

MADE IN NORWAY

KORT OM NORSK LAKS: Lakseoppdrett skapar mange nye jobbar der det trengst mest. Ferske undersøkjingar viser at 100 nye jobbar i oppdrettsnæringa skapar behov for 175 stillingar innan andre yrke, -med forsking, teknologi, utstyr, emballasje, transport og alt anna på vegen frå rogn til filet.

W W W. O P P D R E T T S I N F O . N O

VESTNORSK HAVBRUKSLAG